2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫評估300題帶解析答案(陜西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCV1I2P8J9X3T10T1HH5H6E4T7R7M1O8ZH7C1M9E3I10Y4C92、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACS4W10F10I8E7H5J6HI8D5L4J5W3P7H9ZC7X7E9G9S8G4X33、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACR9D8P1M3C3D7U6HM1Z9R1V8H8N9B3ZK3A6V1S1C8C10L14、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACW4P6T3M2O6A6F1HQ6U8U1C7O6C7Q8ZF2E5S8H9K5T9L85、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCO2X8F1K6Z9Y1T4HX4Q7K8N3P1W4O2ZL6Z9J7X8P5G3K16、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCN6R9G1Y5A4E5V8HE8B5N1X10L9G9K2ZZ10W8E3Q4F6F8G17、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCN6M1F9W2W9P4H10HQ4P6W10D2X6A5T1ZY4R4L9N10I10B5G68、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCQ7H5M7V7N7N1O5HL2O4Y2N7O10A3U2ZD7K6B1Q3U2C2W29、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCE6T7P5O6E2O8Q5HH6R2U10C3E4Q4Q2ZP5D2U6M8J6S5L910、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCP8N5K2G7N9G7Q8HZ5A9Y4F5F5J6R9ZM5U6S10S3R7O5K811、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCS2O6M1B8E3T5B1HD2F2S10H3F8L3C4ZB5I8Y7Z2W4R3R812、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCC1V2Z8Q2N5W10O6HW7D8R8H9Z8Y1O2ZL2J4I8F4V4B2R813、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCK6A3K7W7T3K2E9HO5C9M2O10I2H10O2ZU7J9Y4Z8N6H8F514、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCX4J7S6T5P3N4E7HR5A1C6V5Y10M8E10ZJ10P7W7Y2N4L5H415、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCB9Q6T10V2N4G2O7HY5C10T6X8K4W6F6ZW7J5V10K8L9S7V516、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACO3D2Y3U6B10D8N7HB3V6T9G8D4G9L6ZW7F1N6B7L6T3A917、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCG7P10E10G9X2C1R4HS7N6F3P2V9J3Z9ZQ1E6O8I1K2O7N218、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACC9E5I5K10U10M1S2HU1R1W10R6H1T9I10ZC9S10U7E6D9P7J619、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCK5G5W8X8N1T5Z6HR5I9N6U6E7O6V8ZI6N3X10L1V7K8L920、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACB7A6D3K1F10E8U6HJ6J6P9X3X5J6G4ZC7D8X1K8J9Y10Y621、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCU4B3R10C3Q2W5V8HD1I5J4M9S3V9G7ZB2Z2E10M4P3K1W222、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCD5I9E7A5K1Q2M8HO3J6L9D3Y6G10D10ZB9B10G3T6N7U6S823、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCP7W2T2S9N10Y4F4HS4C5T1O4E4I5Y10ZQ10R10D10U8P9G2I624、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCE10B3A10H9Q1T8T5HU3X1J6B6L6S5F7ZE8U9H6R4Z4D5M425、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCV3T10J4J9C6Z1U9HC9S6G4J3C1O10J10ZS4P1L8Y1R7L9W226、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實驗法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCU10J2M5I2M9L2J6HH7Z1G6O2X10Y5I1ZE6V7D9Y5T9I3Z627、嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCI7Q5M8X4R5Z5N5HA2P1P10B6U1U1K6ZA7W3R8D3Q8E3F628、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負(fù)荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCI10T1I5Z8U6J5W4HD4H10Y2R9Y3M1Y4ZN5S8U2A2Y9S6P629、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACG9F8J3S8D5F3W1HL5B6T10J8T5U2I9ZI2C6L2D6P8C3Z730、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應(yīng)付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】BCD6U2Z3P7B2E2M7HB4R8V1Z6H5F6C2ZM9T3Z1P5U5U2Z231、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACP3H10S10I3M2A10Y8HL9L10M8D7Q5H6R4ZA5B4E9U5Q7X5U232、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACK5K10C5T5S7V9A8HV3E4R4G2J6Q6B2ZH6N8B6Z4D6B9U133、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCU10F1J1H6C1R4W6HX10Y10J7Y4K2Q10K7ZA3C5F8G3Z4C2I434、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCF5D2N1L3T1L3F10HK6Q8K9O7A9Y9Z8ZO4D5G4T7C5T4J835、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACU10U1O5Y7C3C6E6HW5J4I4J6N10S9P6ZB2B9H10F1D2Z2Z436、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCY4Q6P5M3H5G1D6HL7I7G10B4G3K5R2ZP7A7H9Y5N7J2Y937、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCS9S1G10B4U7G1T3HF10E10E4V6Y4P7P10ZW1C1E8Y5J7Y5G538、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACU7U7U5H1I4A10O1HS5K6X10D9K6C5A1ZL4A4E5X10V6N8X939、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACI4R5K1P7B9N3P8HT6Q5V4E3P2G7Q2ZI3C6W9L4L10W7G640、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCW10M9H5J7M9P9S4HG3I3M9L4Z1D2O9ZF4O8D9X7F4S8R1041、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACX9Q7Y9Z4I8O8R6HV10T5K9H9N7K3X1ZR1U8C1X3S1A5C742、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACV10E3A3C6X9X4X4HC3O5K1W7Y9X10O3ZM10J2E4K9Z9O4E943、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACD8E3L4Y10J10K2Y5HO2A8R4L7O2D4K2ZG8E8M9T10R4P10P544、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCN4Y9O10H5I1V10Q9HK10V6M5U1M8Q7P2ZX6B6N8W7T5Z4S145、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCE10L8R3W7R6W3I5HA4K9S5C5R9H2V2ZB10T6R2U8O10Y10J1046、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCO6O3E9S1U2J3O2HQ6V7F5F9I3R9M6ZP1D5Y3Y10F5V6B947、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮?。敬鸢浮緾CL2A4P4B1I1T8G10HN1G2V10K6A5O1A4ZZ4Z3D4Y1K8S6P248、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCE3J4U1X3C6P7B10HO5D10K10F5B5P1O3ZU4W4Q2D6V1G9H649、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCD1C8Q1Y4D6S3E6HQ1N9P1T5I1S7F3ZD9X8I7U3E9J2P350、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACB10S6P3I3P6X3V1HF3J7V9G5B2O8Y6ZE10C8D5H2P4Z8F751、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCL4B1F1M7B10K9Q2HK1A8V2W1P1G1I4ZI2H3B7W6T6B3M652、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCF5H10F10K9C10R8Q1HI9P1P2W5P5S6V7ZV10D4C2V2Z1K4I653、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】DCG7A2M7T7R4C3I2HS10L2G8Y8K2W2W6ZK9R3X9E4G5A10L354、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCJ1Z7N6M5L8P1N4HY10R6E2X4Y5R4U4ZV2P7Y6O6P3G5W955、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCW2H2Y4X3X6E2K3HH6F4J9M3O9A4T2ZR7D2S5F9I3V8W1056、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACP2I6P9Q4T4E8J8HC9X1Y8A8H3R6W4ZU10C1J8C10F10X2T257、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCP5V5Y2H9X10X8L2HL2Q4Z2T4I3V1F3ZF2R8X10I8X1U3W558、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCV3Q2A3W1O9P10C2HX8A9R2L7A1F9L2ZN4Q6R6M3Z6X3D659、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCD4Q1C9G5X2L4X6HE1A1O4W5B2N8I9ZX4O4Z3I10W4G1Z260、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACU6Z2S7V2R4F8M2HV1D2Q1I3D4E6W10ZV10U10Q9T5B10V5C161、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACM10A7Y6Y7K10Z5J10HA9I7S3N1G4K4H9ZP7W2E6E5V7Z1K962、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCG8S1L9V1H9A6M6HE2C3P3F6R6X10T1ZG2D1B3U3H7N4N163、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識【答案】CCZ9Y4T5H5H3J2B7HR4O8T10I2K8E4H10ZK6E1J8X4N6Q5L164、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCS1G6L7F10L4B2A9HW7W8S6E1O1H10Y6ZP7V10Y10Q1R7T7X665、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCF8E3M4C6O5H4E4HD5L9Y4S9G4J6T9ZW6A5C4O8V3Y3G866、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCY8Z8D9N1Q10T8H2HV8H6B6F1Q8V9B5ZZ4D10D5B5F9K6S767、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCM8J8G8W4W7D5O9HF10P7H5Q10D3P10Y1ZR7V10H10U3X10G4B1068、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACN2Z4T1J10Y1T10V10HC3W6E4Y10L1C3L1ZL8R8A2J8S4T4R969、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACB5W4J10U10J9C9B3HN10C1Z3W3M7Q1T10ZM1L7P1Q7L3O6X270、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACP1T8K9Z8D2T6N10HB7X6Y8O3J2D2G3ZR2I10C1I2B4C9S771、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCO3I6H9L8U4I9O2HD10R2M6F6A1Q3Q9ZD9S2O8M6X6O6D872、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACY1Q6J9N10T9V3K6HA1M7E2F5X8P8Y7ZD2Y3Z7V8D6T1G873、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCQ10G2R6Y8X8Q9M10HW3R3B3L7Q3P10S4ZB2K8F1Z7Z2U1R674、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACG4A7M8E1C4I5F3HE5M6S7I8P4B8C7ZT4C4L8O3T1K7V475、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCC8Z3Q10X5P4Z3F6HT7J5D9V8K1H8C2ZP1A3Q6Z9A6B5N1076、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCD10Y9T9A9Z2T6V4HI10Z9O4Q4O1K3Z3ZV7S3O3K7C3F3H477、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCD8N3J9B8J10T7Z3HC5J8I10C1R7E10J8ZH1N6U5G9D8W3L378、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCO3V2Y5J4C3P6I7HM1D6H8M2R9A4R7ZP9S9N3L1V3D1O179、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCP1W3G1Y2C6O3D7HB9K8M7W6C8R2N1ZY3A7U7D6F5K6L180、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCH7N4T7Q2N7P10G4HQ8U6K7U1X9Q6P9ZN9H2F9N9D8L5B181、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCI8P6J4X8A10A6B3HY3A6N8V6V9C6A2ZY10E1B3S6J6N2V1082、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCS1C8Q7C6H2W5I2HF5R7K3S1B4L8H10ZW7V4Q6V7R8G8P583、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCU9N2B10T9O9X1C3HC1F6T1Q4B8S5P9ZF4E3L3O3R7S5S1084、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCM7U2U9V8B6B7Z1HL10E6X1D3B8Y10H2ZS3T3D5Y9N7V6J885、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCB2U9Y8I3G5B7V3HF6H1A4I7P7J9L2ZG7C1Y10X5K7H5K486、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCI2B8B3P7V6D8T6HB1B8K8Y1O4F3F9ZE5S9J9O7L4R4Y687、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCY10A1B5D4N7Z7C1HH4O4P1L9K7M6Q10ZO6Q2Q3J4S8Y6W988、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCU6A2N8G3O7N10X10HL8D1N2Z4T10E3O7ZL2F10S1X7U10V10X1089、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCN4L4O10L5S5J4C8HQ4Z1D3J3S9O2T6ZX8G1L10I9Y6K10G890、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACG8B8J4S1B10E5V7HF3I8K9X6Y10Q6I2ZI9X9S1W5R5A2L191、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小【答案】DCM2G7K1R5Z8O4U9HX1B4N5K6G10U8R3ZC1I8R3V4Y9C6S992、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACF10N2C3M4Q7Y4J6HY2S7B9I9B5L4W4ZF10C8J2J10H5N3F593、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價【答案】CCY5V8F7S6G2P7T9HZ2E6X7P5B6A6X9ZW5D5H8E4S4T9P994、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCU1N2V10I5V3B5C9HG4R7P4M8I10G2T6ZC5M1I4Z2P7Q10B695、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCY10G4W9M2D9O8I2HM5B10J8N6G10M2X7ZJ8I1U4I1Q7M8B796、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】ACX2A5R9B9L6S8N1HF5R1U3L4A1P7Y5ZT7P4B6F5B4M4N197、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCO5N7T4H6C1I6L4HG6G2U9R6X10V8P3ZD9X2A3Y8T4E7A198、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCP6D9E3T10K6M2R7HK7W5Z6P3C5G1N10ZC6G10E10E4F7N10Q899、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCL8X10N2D2B5E8Q1HT6U9T7O1Q3T5O3ZQ4Z3Q2R1P4J7W3100、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCG4S2Z5X1S9G4Y10HK4L3D9B4H3Q8J1ZN7E7T6W5M8Z6Q6101、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCZ9D7O5L5Q7I6N10HF7U4R9V8Q10K6W4ZR3Z5E10Z5T9Y8O7102、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】CCT3F2M1R8B8R4Y8HC8B6S7F3H4B7I3ZI4T8P8E4Z7H6C4103、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCB8L6O10V7X2A3C6HS2M10N2Y8K8R4Z5ZJ6K5L10O7G6C6E10104、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識【答案】CCM6L1J3X10Q1H6C7HM6H6T10W7L2M1M7ZG6J7G3J1T6Z7L2105、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCT7D9I1Y7H7B7B10HP3F1V5S2X1M8P4ZX1Q6U4X10E7F1N8106、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCI7C6Y3R6S2O4Q1HP1B10K3V9A4R2F2ZU3O7F1Z9G3G5C4107、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACB10D8M5L9L10H6R10HC6H6B6I10M10Z4J2ZH7X9G1Q2M6Z6Q4108、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCA9R2Q10G7P1A2T6HH9B10O6H6W2M5F2ZX3O6L3L7L1V9R3109、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACW5X8X1U1W8Y4Y10HV7E3T1L4V1S10A9ZZ2B5S7W1L4W8S4110、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCE8V7D8J4O10S7Q4HQ9N4O6X2J7W4I4ZV4T1H5B5K2W7X6111、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCB7K2E9Y5B10I3L1HK4M10I9O3K5S8W9ZH4F1Z2I5B8T9E2112、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCK5H4J5E3O7V10B8HH10N1H10F5G9C10Z2ZD3O1W7S3X9D3O2113、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCY10A1Q10U9F5G4H8HA7B10L3K3R5Y10Z5ZP8X8A7V3Y9A3J10114、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACF4F8J9F10H3L2Z9HW3D6T4U10W8I5I4ZW4Q3O3I3G4W4F1115、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACE5W2D3D3R9Y7O1HV7Z9P4H9M4G2X4ZB6S1O5M2B3K1E4116、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCZ9J7U2E6F9Y6G7HS3M9J5S6C3G4L4ZL9J9N7N3V10F4P6117、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCX2J7D9U4A8N8I6HK5A1U5U4J2E5D8ZB3W7M7I7L5D10I7118、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔(dān)特定社會責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)【答案】BCK8O10O1C5G4U5Q3HL2Y4U10Y7P3O9Q8ZY10W9M1G9X9Z4W10119、下列有關(guān)奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】CCY9Z4W5D1J8S1R3HK8H4L2E10X2E7O2ZF1C10L8U4K8M9U2120、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCZ10B6H8M4A10B6L3HY10G2I5W9G10M3X8ZT10W6G10Y5E2F2V9121、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官【答案】CCB6N10Z9R4N2G4M2HP8A6U7X7S1J1E6ZT10S10Q2E5B5S7E4122、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCD4Q1M3J8J9K10I1HB1O10T6H5C7J1Y2ZK8Y3Z8P3P10L6W1123、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCG3J4I7K9W7R3H5HV4S7B4I8D7Y3D1ZW3K8N5L4K7Y10V2124、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACL6N5M10J10W4C6K8HJ2T4U7J5V6R3Y6ZF6M5B3W6L4B3W4125、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCH5C8B8O7K2P1O7HL9E3D10P7V1R6B3ZG9B7L10I4U5L6W5126、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCF4W5V8X2S8L10C6HB9B9W6U8Y5W3T5ZQ6P3G5R5O1W4Y1127、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACI2Q10Q9W9S3T4E3HR4J6R5L6X1O9U2ZI10P1B1W3O5C7Z5128、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACO2F3O6P6W5Q3B2HS5I10E2E3E1W6D9ZL6B3A6J5Q8C9W2129、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCA1W9J1B2W5K9L5HV2K4M8P2W10G5A3ZC1O9V8F5Q9G6A6130、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCA1X9P3V9X3N9M7HD8Q7Z9A3Z1J2V2ZP4F6D1V7M3H2Y1131、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCN3E5W3H3I5F4I9HN1H6S3M10M5G7Z2ZU10G7F8V10Z7Q9T8132、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCZ1H1E5N6M2T5P1HS3W7K4R4Q9V8T7ZZ4N10M5T2Y5H5H7133、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCY7L8X10V7O5Y2K3HE10D5L2K4I4M4H5ZZ9V4E4Q10M1A7H3134、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCV6I2H5H6Q4N7L9HW1M9B8I6N10W2C1ZW2Q9C9K5F7W5N5135、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCG8Y8D9A4F8W8Y1HW5U2Q8O4W4Q2K5ZP9X4H2O10Z3I6R6136、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性【答案】ACY7W10O10F3G1K1K8HV6J4B9S6T5A10U9ZM10P2B9V8O2E9D5137、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCO6L8T4Z7B4D5G1HQ2Z6Y4X7E7G3W5ZW4O1A2G9L7C3L10138、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACY4I3S8Q6R8O4U7HM5V2Y9Z5Q3L6Y7ZM4N5P7X1X8H7I7139、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACM6I1G2H6G2V9C3HP6W5Y4K5B1E5X6ZR3E5N9M5L10G8Q1140、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCT4J9T6R5W5E7R3HP10W6D1R6U5D3G1ZG3H2Y7Z4D6I5U6141、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCW2C1P6Q2C4J5C6HX9X1X10Q8K9R2V4ZR7Y4K4W5W2I1M9142、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCK1E2U1V5L6K7P3HY1R3W1E5F4R9I9ZR8N6P2D4Z10W2F8143、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACR3E5Q9L10C4H10Q4HL8Y9J5J8J2A6D7ZM4G5T9V2Y10C6V2144、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCM4U1H4U4P5C8A4HB9T5K5C9L1T9A5ZD3D4X3H6O5R1V5145、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCC7Y9S6B8K3K10B8HO5Z1P4Y5J5C4V4ZQ3F10K4J7U5J1U10146、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCP6L5Z8P9Y8U4R7HU5E2L3I3L5F3J1ZG4Z9E10N7M10O10S5147、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACV2A7E7I1B8K10R8HK1D2N2E2K6L7J6ZD5C1H1A10C6T9F2148、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCU2U7C2X6X4N6N3HN1F4D2Q6I5C5O7ZQ1F10X5A1J10Q3K3149、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCV8R10H7V9F1P10Q9HH3G6G10A4I3H4L9ZU2F1M5H9Y3U2F4150、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACF9V4U9E5P8Q4Q5HV6L7K2L7B10X1P7ZO2Z9W2B3R8U10E8151、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCN7K1E8Y5T5H4N5HM2D2Q10S2M8A2T5ZU2R2W7Y9H6N4C6152、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACK2D1V4Y8D10V7M4HS9V10P6J3Q4F6T5ZL1D4U3L1J8A1W2153、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACI8W10L3K10L3E1Z8HV7B2D2S9A10Y3M10ZP3H9L8E9P4K4H1154、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCD4K7B1H1C2Y1G8HP6V7P3F2E7B3N1ZX7S10A10Y10J2Q4Q10155、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】ACH7W9L4Y6P9S8Z1HD6C3T7I7C5K1F3ZU3K9F7P8F9M7O3156、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCH8L3A9G9N10K1J3HL10R5V3F9L7Z9N8ZI2C8B4N10X2K3C2157、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCK4O8G4Q8A1S7S10HA7D9D2S6S2P6J4ZF2Q8L1T10W2C9H3158、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCX2M9E1W10F3G3V2HT3H2Q10T1E3J3H3ZR1C8G3V9N3P6V4159、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCS3G3S10G6O10O6T7HX4J3S3H7Y7S7O4ZN4C9A8T8W5L3I8160、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCA9L9D6O2W7M9N8HO6J2T6H2L3O6P1ZQ7B3G4G4G5L8B8161、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCI2H2V6Z9T3O7C9HL4B9I3U7I10N8U4ZT9Z4Z5T5O10H4L6162、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACT4H1Z1R6R9B8K8HX5D3G10S5N10Z3W6ZN1K9S4U6Y1L9R10163、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCM10F8W10R5Q2X1Z10HI5O7A5C1T9F5R8ZR9E7I3N7A3C4R2164、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCB10Y5D2I8Y4W7F9HC9P1Y6B9L10R9H10ZX8W9E4P2P7D9H3165、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCM6W4Q9E7R8P9X10HG4G5M8Y8X5T3I8ZZ9F5W3R8J5Y9R5166、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCW5Q4Z1M7Z1F9D3HY5A9N9J3F5Q9Z9ZW6L8E4T8P10V2W6167、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCD8W6S9X2Q9G2I9HP7J9S7O4P10G10E5ZG9R5X5A4K9X9D6168、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACA6D3U3R2H6X3W9HL8R2T5X9G6I5Z4ZH6Z1R7W4I7R6V4169、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCS8H1Q2P10W2W8Q5HM4Z3O5M6R10O5K4ZQ8L10W9R2P9O6R7170、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACX8K7J10S6K3T4G5HJ6H10Q9Q4A6W2D5ZS6F4N10L1F7C3B10171、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCR9E9U2K6V10W3Q6HH9G6M8C1F10B4Y1ZI1Z3T3Y6B4N1W2172、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCS10Q2C7H3K7X7J4HJ5P7P4H5R4L9Z4ZI9O8S8Q2Z8W9A10173、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCS3L10I2L3R3H3J1HD10C9D9F10S4Q3I5ZY3S7V4D2O3Q2G10174、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACZ4N7G7V4S3H6E2HQ7X3Z9M1G9A9Z4ZL6V2B1D10X6T1Q5175、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCL7J1S1N5E4T2L2HT8R3W6I8Z9E7H2ZC5Y1R1B10J9O2B10176、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACP10X8B9M3E9V7M9HQ1D3Y6M9I3L4C1ZC6R6M5I5A1O4B9177、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCW1D5L6Q4R3T4Y3HU2O2G4C9A6F1K4ZP9P1E8E4R10S2Q2178、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCF3O5K7S8Z3A3U10HM2J9N8V8Q1C5V2ZH4R7V4X3I5B2Q4179、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCA10P4U9S4I7E5Z9HM1Y10X8K7C7W4O1ZW8C1L2C5J9Y4J3180、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCU3B8X1V4J9K5A7HO1E9K2R9M3U1D7ZJ8V9R4D6J3P5T8181、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸【答案】BCG9Y6Q3T5W10U5O2HB4H5I4V2G2U2Z6ZF7F8L3I3D10V2H9182、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCF6J1D7O2D9J3J8HV5B10B10I3A4U4L4ZJ7Y8B9B10D3Q5B6183、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCK6O10I5E2V9N5T7HD5W6U1S2O1Q7L9ZJ1U9B4I8N4T3G1184、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCO9F2F1K7N4A2U3HL10W3C1Z2P8O4Z5ZL6Z9U1E6V6Y5Z8185、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCV8U2N8Q10U1L10D5HK10N10U7G1F7I7I6ZW7X1Q4F8D5J1N9186、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCN7H7C4V9G1P2N7HL1I4O7K2D7G3N5ZC1E4O7N3N2Y1M5187、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCG10F1Y1T2C1G5W1HA2K1Q3B7B1W1P5ZO5B4C10U8T9U10S3188、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCD9O10B5M5A8Z7N6HG5U1A8Y4Q8P1Q5ZR8I2F5U1P1N4P2189、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCX9H9X2H1B5T10O5HJ3G7X8C9Z8U4S3ZL3V1B2O7G2X9H3190、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCK1L9T7J7F2S1C7HV2T1H2M1O1T4H6ZG4R10K10B5M7V9B6191、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACM6W3Y3G1H2M6J10HO7N4M3J6B2Q2R8ZF2O10A1W4V10U7C10192、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCQ8L8A9V1W3K4Y9HS7I7E8D6Z6L8L6ZM5P6E3C6L3O3W1193、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACT2Z8T8C6A3C9O10HZ10Y4W9D9Q2B6N5ZQ3K2Q8B9Q8H5O9194、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCR9R1B6V4L9M3A2HA3W4B6X9J9J6U4ZR3N4R8N6R6I2X4195、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCK6C9W7N9K1S1H7HS1F9B7M3H4V3R2ZQ8X1Y8H4B4U10Q5196、DDV屬于（）。

A.有機氯農(nóng)藥

B.有機磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCX3U2K4S7B8J8X7HG3M2I9R1G9J4D5ZC8M9V1B10E10Y6Z10197、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCB2S8R3G1I6L7M6HS2K2M9A8R5A2D5ZB6K9R3F3Z10W2P6198、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個/mm3【答案】BCJ3M4I1V1Q1G7V8HF3O7N5T9W1J5K6ZL1C5I5I1Z8L6W5199、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCZ5G5F8V5F2F9D4HG9W5K1S3X9A9H10ZI1V4A7J5U6H8T5200、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACY2L9W10K6D1X9W1HX9E6U4H6F6D8S9ZO4X3L2Y10E2B8S5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.牛肉蛋白

E.魚肉蛋白【答案】BCCS9H6T7W5J5J4V2B3J3N6N10L3Z7C4O4HH10C7U7C8N4I3C9X6S5G10G8F1S10J3C8ZH3B1H3P4S6E10F2A8M7R4Y4H9M10J7X5202、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCV1O9S4Y7T10E2A3G3M4J9E1N2V1G4M9HE6J6D5Y5Q9X6P6G4H4G9Y2I3M9T3A10ZM4C2H7C7P2V8M1N4V5G2G6O3T10M2O4203、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A.降落數(shù)值

B.水分

C.含砂量

D.濕面筋

E.口味【答案】ABCDCV4T1G9K10D5P4L2Q9T2W2P5T6P5M2A1HY6M6B1S2P6V1L8E2V9J7A4P9F9S6X1ZT4C8L7R10B8R10A2D2H9V4J9V4A9C10M4204、腦干可分為（）。

A.間腦

B.端腦

C.中腦

D.腦橋

E.延髓【答案】CDCA3A2Q3J6T6M2O1C7K10X5R9F5U3A2P3HC4B6J2R8I5U8O8V9U7R6M5C3G3W3C2ZS9Y6H8G6A2M8L2E3J9J2M6M1W4K6J8205、食物中毒的特點有（）。

A.人與人之間相互傳染

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.短時間多人突然發(fā)病

D.臨床表現(xiàn)類似

E.有共同的飲食史【答案】BCDCT3U9L3F9R8I2X9C2H10V4Z10Y10V5V7W9HH3Z2K10T2M8T6U3X9T10T4H6Z2J6S8J10ZM4E1N1Y2C9K1G5K8O3E3M6O1N6O4B5206、含?；撬幔?00mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚【答案】ABCCY4J1L8A6T5M4W2Y3D6Y5L1K6X3J9H3HW6E5U2N2A3D10X10J3A7T6S4I7D1G5P6ZM5B6X6W6H4Q2Q1P8X1R9S7R4S10O2T1207、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮

B.皂化價

C.K值

D.過氧化值

E.一甲胺【答案】ACCX1T6N10I6Q4X3L9X9W7K2A8U6N6P4A2HC2V10J1J10Q3M8C7D4L4Z8I4V6A9F1B4ZO1U2M7J8Q10I10M6C2G3S4O6H9Y1M8L1208、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.每天飲奶

B.養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣

C.養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣

D.可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品

E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABCCI6X1N9S5P6W3N7P6M3P10B2N9R5B7E9HG4Z5L7L1X3J1T10K1I7Y5U6G4H1B5D7ZR9C1K8P1G10Y6X4Z6Z6D6D1Z4H2V5Q9209、營養(yǎng)教育的途徑包括（）。

A.電影

B.面對面交流

C.個體傳播

D.講課

E.大眾傳播【答案】BCDCJ5M6E8H8B10N6X5E2H5C4N1S7W10I3D3HQ6H3V5U4W5P7N10P10V9U10Q7Z9M10R10V8ZZ9G7A7G7R8V4A10A10Q1J5A10Z1O10C6R3210、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。

A.動物血

B.肝臟

C.紅肉

D.豆類

E.黑木耳【答案】ABCDCP2X7C2J2N7J10Q8G8A3L2H3N5P1O6H4HW9N1B7Y1S3C4Y9P5V8O6V3I5Z9B3V10ZP8G3V2R7S8B6X8Y2C2Z3T6L9D10U9G8211、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.花生四烯酸

B.亞油酸

C.二十碳三烯酸

D.γ亞麻酸

E.二十二碳五烯酸【答案】ABCDCF3U4S7O4X9P10F3X8T3Z1T10Z9V7Q6H10HW2V9T1Q2V4H9A8E7N10X5L6J2B10U3Z10ZO9L8I10W1W9H5U8P10B2J10I8M6M5S10P3212、茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物堿

E.芳香物質(zhì)【答案】ABCDCR8M10S9U6S10I2F1L6J1G6Z10B1O8O6S1HZ8M10O2B3R3W9F8A6A2W7X8V3C3N7A5ZK7W10M7G3U10H6R6V6I7J3L8J4P6O7O4213、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α-亞麻酸【答案】DCA5I4W1Z5B7K10D7O9R1G4K1Y8B4S1H6HL7X6K5V9J5R2W6H7P8Q2F6J9G1Z5G5ZV2L4H2P7F6O2O5T1U6T8C5P1O3X7T8214、膳食調(diào)查報告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。

A.地點

B.人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D.作者

E.結(jié)論【答案】ABCCP5P3U1Q3Y6W5J5U2K6Z7D10T6K4L10H5HA4T1E1D6R2J7Y2Y1X4Y4P6E9K10O8D3ZF10M10A4O1J4E10Z2W9Q1J8N5K2Z5Q3Q3215、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失

B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便膳食【答案】ABCCN9U8W3E4K7H7V7W1Y9X5V9S6P1O6L4HM2Z2Y6B1X4Q1P10Z9W2J3I10T6R10B1U9ZD10Y5C1D6T6F3N4B2U6W1W1Z5N2D6L3216、化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。

A.防腐劑

B.殺菌劑

C.抗氧化劑

D.干燥劑

E.殺蟲劑【答案】ACCZ10I9T1R3F10Y8V7M3A10C8A6O8P4S7S4HD4U3E6E4U3E9W8T4C4A8R6U2F7J5G1ZW10U6Z2X7W2S2C8D10U1Y2G1U4H4D1B1217、下面選項中表述正確的有（）。

A.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCDCF4R9P3R2P7E1T4V10X5J9O7A3R8Q7J3HM1N10H2W5Y3O4Z3S7V8N1T4U7N1Z5K7ZL1U4Z5R9Q7O8W8J9A1J2Q2H1B1P7H10218、缺乏葉酸可導(dǎo)致（）的出現(xiàn)。

A.壞血病

B.成人小細(xì)胞性貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.成人巨幼紅細(xì)胞貧血

E.呆小癥【答案】CDCM9O9X4I3U2M4R2E5Q9A4M3C7E8W7A6HY9N3Q6E5O3F8V6A7Q3V1C3V3U9E6U4ZI2G3M9J5D8W1N6G4C6O