食品安全各項管理制度

食品安全各項管理制度1、食品安全管理人員制度（1）制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。（2）制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。（3）按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。（4）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。（5）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（6）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。（7）執(zhí)行食品安全標準。（8）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。2、食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。（1）依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務食品經營活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。（2）建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。（3）食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。（4）制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（5）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。（6）各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。（7）食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現場檢查，發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。（8）檢查中發(fā)現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。（9）各種檢查結果記錄歸檔備查。3、食品采購管理制度（1）采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（2）采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。（3）采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。（4）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。（5）禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。（6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。（7）采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。4、食品從業(yè)人員健康管理制度（1）食品經營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入食品的工作。（2）食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。（3）應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。（4）從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。（5）從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。5、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度（1）從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（2）勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。（3）勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。（4）定期理發(fā)，不留長胡須。（5）平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手蠲。（6）不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。（7）工作時嚴禁吸煙。（8）工作時不要隨地吐痰。（9）不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。（10）不準用手抓直接入食品。（11）不準對著食品咳嗽或大噴嚏。自覺遵守衛(wèi)生制度。(13)抹布專用，經常搓洗，消毒。6、食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品貯存方法：低溫貯存冷藏貯存：0°C至一10°C條件下貯存冷凍貯存：0C至一29C條件下貯存常溫貯存貯存基本要求：a.清潔衛(wèi)生；b.通風干燥；c.無鼠害食品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。高溫冷庫溫度控制在4C-0C。低溫冷庫溫度控制在-18C以下。食品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。倉庫要定期打掃。食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。7、銷售衛(wèi)生管理制度（1）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂。（2）銷售直接入的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（3）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。（4）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。8、食品展示衛(wèi)生制度（1）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。（2）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。（3）