《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件

國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程茶藝師(基礎(chǔ)知識(shí))第五章品茗用水溪技師學(xué)院施銳娟國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程1第五章品茗用水第五章品茗用水2口第一節(jié)品茶與用水的關(guān)系古人品茗,必到野外,尋好泉,找好茶。“水者,茶之體?！笨梢娝|(zhì)能直接影響到茶質(zhì),泡茶的水質(zhì)好壞,對茶葉的色、香、味,特別是對茶湯的滋味影響很大。杭州的“龍井茶,虎跑水”,俗稱杭州“雙絕”?！皳P(yáng)子江心水,蒙頂山上茶”,聞名遐邇。佳茗須有好水匹配,方能相得益彰。隨睂現(xiàn)代文明的發(fā)展,人類無視生態(tài)的平衡,對大自然進(jìn)行破壞,江水井水污染,用都不能,就別說泡茶了。茶人又該往哪尋好水?何為好水?陸羽在《茶經(jīng)》中說:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池,漫流者上,其瀑涌湍激勿食之…。其江水取去人遠(yuǎn)者,井取汲多者?！笨诘谝还?jié)品茶與用水的關(guān)系3泡茶用水的選擇a何為好水?a古人對水質(zhì)的要求,可概括為五個(gè)字“源、活、甘、清、輕清”,是指水的來源好;“活”,是指活水a(chǎn)“甘”,是指水的回味甘甜清”,是指水清澈見底輕”,是指水的比重較泡茶用水的選擇4茶葉必須通過水的沖泡扌能被人們所享用,水的好坯能直接影響茶湯的質(zhì)量。支往今來,大凡提到茶事,總是將茶與水聯(lián)殺在一起相提并論的。宋代王安石認(rèn)為:“水甘茶串香”,清代袁枚總結(jié)得出欲治好茶,先藏好水”。n明代張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f:“茶者水之神,水者茶之體,非真水莫顯其神,井精茶曷見其體?！眓明代茶人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹:茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。明代許次紓在《茶疏》中說:“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無水不可與論茶也。茶葉必須通過水的沖泡扌能被人們所享用,水的好坯能直5好茶需要妙器、真水配水為茶之母,揚(yáng)子江心水,器為茶之父蒙頂山上茶好茶需要妙器、真水配6水的分類在選擇泡茶用水時(shí),我們需要了解水的軟硬度與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。一般泡茶用水都使用天然水天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水井水、雨水、雪水等自來水也是通過凈化后的天然水天然水可分為硬水和軟水兩種。硬水凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水,主要有泉水、江河之水、溪水自來水和一些地下水天然水軟水不含或含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水,如天然水中的雨水和雪水水的分類7口暫時(shí)硬水與永久硬水DuBe暫時(shí)硬水水的硬性是由含碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起硬水永久硬水水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起暫時(shí)硬水通過煮沸,所含碳酸氫鹽就分解,生成不溶性的碳酸鹽而沉淀,這樣硬水就變?yōu)檐浰??？跁簳r(shí)硬水與永久硬水8二、水溫與茶的關(guān)系陸羽茶經(jīng)中的“三沸”:“其沸如雨目,微有聲,為沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。已上水老弗成食也?！惫湃藢⒎序v過久的水稱為“水老”。此時(shí),溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味減弱。未沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶因水溫低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,不便飲用。二、水溫與茶的關(guān)系9沸二沸三沸水溫89≤t≤9292<t≤95t>95(°c)狀態(tài)微有聲,小泡聲響漸大,聲響由大到小出現(xiàn)水泡漸大劇烈沸騰19沸10《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件11《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件12《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件13《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件14《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件15《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件16《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件17《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件18《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件19《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件20《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件21《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件22《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件23《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件24《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件25《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件26國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程茶藝師(基礎(chǔ)知識(shí))第五章品茗用水溪技師學(xué)院施銳娟國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程27第五章品茗用水第五章品茗用水28口第一節(jié)品茶與用水的關(guān)系古人品茗,必到野外,尋好泉,找好茶?！八?茶之體?！笨梢娝|(zhì)能直接影響到茶質(zhì),泡茶的水質(zhì)好壞,對茶葉的色、香、味,特別是對茶湯的滋味影響很大。杭州的“龍井茶,虎跑水”,俗稱杭州“雙絕”。“揚(yáng)子江心水,蒙頂山上茶”,聞名遐邇。佳茗須有好水匹配,方能相得益彰。隨睂現(xiàn)代文明的發(fā)展,人類無視生態(tài)的平衡,對大自然進(jìn)行破壞,江水井水污染,用都不能,就別說泡茶了。茶人又該往哪尋好水?何為好水?陸羽在《茶經(jīng)》中說:“其水用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池,漫流者上,其瀑涌湍激勿食之…。其江水取去人遠(yuǎn)者,井取汲多者。”口第一節(jié)品茶與用水的關(guān)系29泡茶用水的選擇a何為好水?a古人對水質(zhì)的要求,可概括為五個(gè)字“源、活、甘、清、輕清”,是指水的來源好;“活”,是指活水a(chǎn)“甘”,是指水的回味甘甜清”,是指水清澈見底輕”,是指水的比重較泡茶用水的選擇30茶葉必須通過水的沖泡扌能被人們所享用,水的好坯能直接影響茶湯的質(zhì)量。支往今來,大凡提到茶事,總是將茶與水聯(lián)殺在一起相提并論的。宋代王安石認(rèn)為:“水甘茶串香”,清代袁枚總結(jié)得出欲治好茶,先藏好水”。n明代張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f:“茶者水之神,水者茶之體,非真水莫顯其神,井精茶曷見其體?！眓明代茶人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹:茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。明代許次紓在《茶疏》中說:“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無水不可與論茶也。茶葉必須通過水的沖泡扌能被人們所享用,水的好坯能直31好茶需要妙器、真水配水為茶之母,揚(yáng)子江心水,器為茶之父蒙頂山上茶好茶需要妙器、真水配32水的分類在選擇泡茶用水時(shí),我們需要了解水的軟硬度與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。一般泡茶用水都使用天然水天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水井水、雨水、雪水等自來水也是通過凈化后的天然水天然水可分為硬水和軟水兩種。硬水凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水,主要有泉水、江河之水、溪水自來水和一些地下水天然水軟水不含或含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水,如天然水中的雨水和雪水水的分類33口暫時(shí)硬水與永久硬水DuBe暫時(shí)硬水水的硬性是由含碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起硬水永久硬水水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起暫時(shí)硬水通過煮沸,所含碳酸氫鹽就分解,生成不溶性的碳酸鹽而沉淀,這樣硬水就變?yōu)檐浰??？跁簳r(shí)硬水與永久硬水34二、水溫與茶的關(guān)系陸羽茶經(jīng)中的“三沸”:“其沸如雨目,微有聲,為沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。已上水老弗成食也。”古人將沸騰過久的水稱為“水老”。此時(shí),溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味減弱。未沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶因水溫低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,不便飲用。二、水溫與茶的關(guān)系35沸二沸三沸水溫89≤t≤9292<t≤95t>95(°c)狀態(tài)微有聲,小泡聲響漸大,聲響由大到小出現(xiàn)水泡漸大劇烈沸騰19沸36《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件37《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件38《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件39《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件40《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件41《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件42《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件43《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件44《茶藝師》(基礎(chǔ)知識(shí))-品茗用水參考資料課件45