1.2.1糖類和脂質(zhì)知識20222023學年高一上學期生物浙科版必修1

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第二節(jié)生物大分子以碳鏈為骨架

第一章細胞的分子組成

碳骨架

碳元素存在于所有的生物體內(nèi)，是生命系統(tǒng)的核心元素。

誰是核心元素？

P6

生物大分子以碳鏈為骨架

碳原子間可以共用電子形成共價鍵，從而由很多碳原子串起長長的直鏈、支鏈、環(huán)狀結(jié)構，共同形成碳骨架。

碳原子形成的幾種結(jié)構

碳是所有生命系統(tǒng)中的核心元素,

組成生物體的有機物都是以碳骨架作為結(jié)構基礎

主要包括糖類、脂質(zhì)、核酸和蛋白質(zhì)等生物大分子

還有雙鍵、叁鍵

一、糖類是細胞的主要能源物質(zhì)：

日常生活中常見有哪些糖

白糖、紅糖、砂糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。

細胞中的淀粉粒（碘-碘化鉀染色）

棉花

棉花中的纖維(糖類)

思考：甜的物質(zhì)都是糖嗎？

并非所有甜的物質(zhì)都是糖（甜度的檢測通常以蔗糖作為標準）

糖類以糖結(jié)尾，某某醇或其他名稱的甜味劑并非糖類

思考：所有的糖類都是甜的？

并不是

如：淀粉和纖維素

許多人在吃米飯，隨著口腔的不斷咀嚼卻品出了甜味。大米的主要成分是淀粉，淀粉本身并沒有甜味。而在咀嚼的過程中，淀粉被口腔中的唾液淀粉酶分解成麥芽糖。

面食也是。

棉花的纖維就是糖類（纖維素）

1.元素組成：

2.種類：

C、H、O

單糖、二糖、多糖

閱讀課本“糖類是細胞的主要能源物質(zhì)”（P6—7）并完成下表

單糖

二糖

多糖

葡萄糖

果糖

蔗糖

麥芽糖

淀粉

纖維素

糖原

半乳糖

一、糖類是細胞的主要能源物質(zhì)：

核糖

脫氧核糖

乳糖

單糖

概念：可被細胞直接吸收利用的小分子物質(zhì)。（注：也指不能再水解的糖）

葡萄糖

C6H12O6

葡萄糖是細胞內(nèi)主要的單糖，是細胞生命活動的主要能源物質(zhì)

果糖

半乳糖

脫氧核糖

C5H10O4

核糖

C5H10O5

是RNA分子的重要組成成分

六碳糖

五碳糖

常見的單糖

是細胞遺傳物質(zhì)——DNA分子的重要組成成分

一般靜脈注射5%葡萄糖溶液

分布：

動、植物、微生物都有葡萄糖、脫氧核糖、核糖

動物含有半乳糖

植物含有果糖

單糖有哪幾種？各自具有什么樣的功能？分布在哪里？

核糖（C5H10O5）

脫氧核糖（C5H10O4）

葡萄糖、半乳糖、果糖是同分異構體

醛基

羰基

醛基

分子中含有游離醛基或羰基糖類為還原糖

單糖都具有還原性

葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構式：

（2）二糖

概念：由2分子單糖脫水縮合而成的糖。

二糖種類組成單糖分布

麥芽糖葡萄糖+葡萄糖發(fā)芽的小麥、谷粒

蔗糖葡萄糖+果糖甘蔗、甜菜

乳糖葡萄糖+半乳糖人和動物乳汁

C12H22O11

蔗糖、麥芽糖、乳糖是同分異構體

脫水縮合過程：

具有還原性的二糖：麥芽糖、乳糖和纖維二糖

3.多糖

(1)概念

(2)種類

種類基本單位分布功能

淀粉

纖維素

肌糖原

肝糖原

由許多個單糖分子脫水縮合而成，可以水解成多個單糖分子

3.多糖

(1)概念

(2)種類

種類基本單位分布作用

淀粉

纖維素

肌糖原

肝糖原

葡萄糖

種子、變態(tài)根、莖

以及其它儲藏器官中

儲存能量

葡萄糖

植物的細胞壁及一些莖稈和枝葉中

結(jié)構多糖

植物細胞壁主要成分

支持保護細胞

葡萄糖

動物的肌肉細胞

儲存能量

葡萄糖

動物的肝臟

儲存能量

維持血糖平衡

由許多個單糖分子脫水縮合而成，可以水解成多個單糖分子

思考：糖尿病與糖的攝取量有關嗎為什么要嚴格限制糖尿病人的甜味食品以及米飯、饅頭等主食

米飯、饅頭含有的淀粉經(jīng)消化分解后生成的是葡萄糖

糖類之間的轉(zhuǎn)化

淀粉

麥芽糖

葡萄糖

唾液淀粉酶

水解

麥芽糖酶

水解

多糖

二糖

單糖

對糖類的認識容易產(chǎn)生的3個誤區(qū)

(1)誤認為所有糖都有甜味，如多糖無甜味。

(2)誤認為所有糖都能做能源物質(zhì)，如核糖、脫氧核糖分別構成RNA、DNA；纖維素構成細胞壁，屬結(jié)構物質(zhì)。

(3)誤認為所有糖都必須消化后才能吸收，如單糖不需消化可直接吸收。

《中國居民膳食指南（2016）》中提出的“控糖”是控什么糖？為什么要控糖？

食用油的主要成分是什么？它主要從哪種植物的何種器官中獲得的？

食用油溶于水嗎？

肥肉的主要成分是什么？在人和動物體內(nèi)，脂肪主要分布在哪些部位？

思考討論

肥胖與哪種有機物有關？？

BMI=體重（公斤）/身高2（m2）正常范圍：18.5~23.9

以北極熊冬眠時，糖類轉(zhuǎn)化為脂肪為例，思考糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的意義？

為什么脂肪能作為能源物質(zhì)？

問題思考

糖類和油脂都只含C、H、O，那相同質(zhì)量的油脂和糖類所含的能量相同嗎？

油脂中C、H的含量比糖類要高的多，O比糖類少很多，相同質(zhì)量的油脂在被氧化分解時需要消耗的氧氣多，產(chǎn)生的能量多，產(chǎn)生的水多。

1g油脂所含的能量是1g糖類的2倍以上

含量成分

CHO

物質(zhì)油脂75%12%13%

糖44%6%50%

你會推導嗎？

為什么在常溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，動物油脂通常呈固態(tài)

甘油

脂肪酸

油脂

C

C

C

OH

OH

OH

H

H

H

H

H

C

C

C

C

C

C

C

O

HO

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

油脂

脂肪：常溫下呈固體，包括動物脂肪和植物脂肪：牛油、豬油、羊油

油：常溫下成液體：動物油和植物油

細胞中的脂質(zhì)還有哪些種類？分別有什么功能？

構成膜結(jié)構的重要成分

磷脂

功能：構成細胞膜和細胞器膜的重要成分

分布：人和動物的腦、卵細胞、肝臟以及大豆的種子

固醇

膽固醇：構成細胞膜的重要成分；在人體內(nèi)參與血液中脂質(zhì)的運輸。膽固醇含量過高對人的身體有害。

性激素：促進人和動物生殖器官的發(fā)育及生殖細胞的形成。

維生素D：促進人和動物腸道對Ca和P的吸收。

書本P33

有人認為，吃糖過多或吃得過飽，即使不吃肥肉也很容易引起肥胖，你認為對嗎？

脂質(zhì)元素組成：

主要是C、H、O，有些含有N和P

脂質(zhì)種類：

油脂、磷脂、膽固醇和維生素D

海豹

還具有隔熱、保溫和緩沖的作用

象海

企鵝

課堂檢測

1.下列敘述中，屬于淀粉、纖維素和糖元的共同特征

A．都是細胞內(nèi)儲存能量的主要物質(zhì)

B．都含有C、H、O、N四種元素

C．基本組成單位都是二糖

D．基本組成單位都是葡萄糖

2．在人體的肝臟和骨骼肌中含量較多的糖是

A．乳糖B．淀粉C．糖原D．麥芽糖

C

D

復習鞏固：

若“淀粉—麥芽糖—葡萄糖—糖原”表示某生物體內(nèi)糖類的某些轉(zhuǎn)化過程，下列說法正確的是()

①此生物是動物，因為能將淀粉轉(zhuǎn)化為糖原②上述關于糖的轉(zhuǎn)化不可能發(fā)生在同一生物體內(nèi)，因為淀粉和麥芽糖是植物特有的糖，而糖原是動物特有的糖③此生物一定是植物，因為它含有淀粉和麥芽糖④淀粉和糖原都是貯存能量的多糖，麥芽糖是二糖

A．②③B．①④C．①③④D．①②④

B

D

種類質(zhì)量分數(shù)%

CHO

油脂73～7711～12.59.0～12

糖類52～587.0～8.040～45

3．下表是糖類、油脂主要組成元素的質(zhì)量分數(shù)。分析數(shù)據(jù)得出的下列結(jié)論中，不正確的是()

A．質(zhì)量相同的油脂和糖類被徹底分解時，糖類耗氧少

B．質(zhì)量相同的油脂和糖類被徹底分解時，油脂產(chǎn)生的能量多

C．油脂、糖類在體內(nèi)代謝的共同代謝終產(chǎn)物是CO2和H2O

D．油脂是生物體