學(xué)校食堂食品管理制度

學(xué)校食堂食品治理制度學(xué)校食堂食品治理制度〔通用12篇〕學(xué)校食堂食品治理制度1更，不穿插使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間〔區(qū)〕、烹調(diào)間〔區(qū)〕〔含蒸煮間〕、洗消間〔區(qū)〕〔或洗滌間、消毒間〕、備餐間〔區(qū)〕。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元完畢后，準(zhǔn)時(shí)去除。2、加工后的原料、半成品應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上〔或容已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避開污染。砧板立式存放，做到無(wú)霉斑，干爽清潔。3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間〔區(qū)〕均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超210048246、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0--2.5m之間，并有金屬擋板。7、同一房間內(nèi)制止使用兩種或兩種以上火源〔如液化氣、煤、電爐理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。學(xué)校食堂食品治理制度2校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長(zhǎng)必需對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。二、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品治理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必需取得餐飲效勞監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲效勞許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供給食品。加工、供給食品必需遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要依據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人安康證毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購(gòu)合同等。按有關(guān)規(guī)定取得安康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證前方可上崗操作，安康體檢每年1可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫(kù)時(shí)必需查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)物品混放。學(xué)校食堂食品治理制度3一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購(gòu)。三、制止選購(gòu)以下食品：其它感官性狀特別的食品。無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。解農(nóng)藥噴施狀況;對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。六、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。料的食品及其原料。學(xué)校食堂食品治理制度4一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲、老鼠。無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。蚊蟲等孳生。棄物準(zhǔn)時(shí)去除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)處理。九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)展消毒。學(xué)校食堂食品治理制度5(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)展;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)展，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。10120℃作20120℃15~20具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品治理制度6培訓(xùn)合格證上崗。管，并隨時(shí)承受衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的安康抽查。帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈前方可重上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否標(biāo)準(zhǔn)：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。口罩，工作前清洗、消毒手。學(xué)校食堂食品治理制度7核合格前方可上崗。品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括經(jīng)常性教育和有打算組織培訓(xùn)，205015考核、續(xù)聘員工的條件之一。學(xué)校食堂食品治理制度8不切配。不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。的清潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品治理制度9特別的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。接觸有毒物、不潔物?？?230℃)屢次使用，覺(jué)察顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品治理制度10一、配餐間間使用前進(jìn)展室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。24五、配餐完畢，準(zhǔn)時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品治理制度11一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。250g藏。四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。學(xué)校食堂食品治理制度12一、明確各部門、各工作人員食品