2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題(帶答案)(甘肅省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCG6J10U3I3Y8D7T4HR3U7N10M8N4C10T6ZR8Q8R8B5P7F10L62、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACT7W6U3W3R8B8W2HF9L9D10X4I10G3C2ZO10L8Z7V9U9H1N83、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACA6F1T10H2X3O3L7HS9C9R5E3K1R1R4ZM5W8H1N9Y3H5Z104、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCU2Z8B10B7M5S9W2HW1W9O8S9J10N4N2ZP9G5Y4W4Y10G1P75、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACA3Y5D6K3P9V6H10HX8J7B1P8B10B2A8ZJ10N3R1N5N1R5A36、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCW5E5G2X9K4T8C6HT7U8S9P6T8T5M2ZO1X4P2O2L7C4H97、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACF5Z10T6J4U1A6K5HI8S8L5G2K8K9N3ZF2M6G1T8P7P7F108、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACW6W1P5J5B2I3D2HI10M9Q2U7H1O4B4ZL1F10X6S10W6X2Z59、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACC4H3K10S5Z7R5T7HT9Z2L8Z7G7J6A2ZS7I5V9H7B8Y7F710、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACE7G3R1P6Y3H4X6HU4V6P10L2M7J5K3ZT3B9Y2L8E4F5R211、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCA9D4W7V7E6U4Z8HN4O10S3D2X5P8V5ZG6P10F1M5J8J5Q612、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCR7T3S5J5A8O8Z6HD7I1P1C8Q2X7J2ZS8Y8D1S7X10L4S213、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACC6W1P10T7I7W4A2HZ7H3V3F1W4L1Z6ZX1P3Q5G9M3Z7R814、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCP9K5R6A3I3A4T3HL1U5A2L9P6H7A1ZT10U7R2L1Y9X6G915、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCK10K6I5T5F2C6Y4HT7F9G1X4Q9C5O6ZB5P7P10L3N1Y8Y516、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCH6W5J1T2K3G9Q1HX6F3G4I3P7X10H6ZH2E6E9A9Y3Q10B717、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACT6C3T9B8N10B6R7HP3R4D7R4C5G10K9ZL9M7K2F10W6K7F518、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACG2A2N7Q1W1N10G7HP8M6Q8R2W3Q5X4ZF10Q2Y2Z9H8W10L719、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU6Q3O7M7Z8E9W9HX4G2Q9Z4U4H5U7ZS8I3X2L6P2D8Q320、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCJ4U6B6G6H2A9J2HB10X7P8Y7Y1T10D6ZX7M3V2D10F8F1P121、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCT3V4R1U1U10T1F5HE6B10Z3Y7L9J6A3ZD4I4R5X2B6A5C822、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACE1S10I9O1J1B5X4HL7Y8R4S1D3X5H1ZR8U3B10D6B10N9W723、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCU8I10O2M5C9H1L4HK9F8W4U6L9I4P1ZN4D10F4I7C7K7K1024、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACE5L4Q2R3Y2C6W5HN9N5I8W5R2U7I4ZR8J2Z6Y8D3D7X925、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCY9J8L8W7S5D6V7HV2U7P7K4Y10X2D9ZU7N8X7B3K6X6Y426、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCA1I7Q2J6V6E9O1HP10J1G10T9D5Q10P4ZB9N2N9L8X5E2Z827、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCY7S7V10R5T8A1U8HB3Y5J1O3P8D9Y9ZW10U8W2J7M5I8J828、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCS8M4S10X2X5K6L5HX3A5U4N7A2W7Y5ZI3S3T1R6X9E1F329、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCC5D2T2A2K4U4I1HZ10I10E7L8W6O5C9ZH2O7H1K1B7H7F330、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCC5F7B1L4Z8M6D6HH9D10H4D2S3V3P3ZH5C3V6H3D5N2R531、臥式標(biāo)準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCM7G4M5C1S6U1R10HD4I4Z4H9Q4D5A3ZX3C6Z3S10T3J9Y232、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCN8X4U10F10U7D3O9HI10B1M4W3T4N5W4ZH6U8A5H9L5I9K733、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCQ4R3G7D4U8C1V1HB6Y5Z2X5N8U10G1ZZ10D10G9E8C10Z3F434、體格測量工作實施標(biāo)準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCC3T10O8Z9Q1N4Q5HP4Z1S9G5E1S2X5ZG5X9F9V10S3V4T135、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCR1U10B2G7C4C7K1HU9K5V4Q7A9O10E8ZP2Q10D8T3Z6V3Y736、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCT7U2R3N10R5I1F6HW2G8X7T1V10M2M6ZZ3W9B7U6L3B7I537、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCZ1H6Z5C7R8V3H4HY3G7N2Y5E1D10V5ZE6X7S10Y8O9P2P138、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACI8P3D1L5N1W9T5HR5G5W1D8V6I6P5ZP10T3N7S9N5T4V439、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCS1L10X2A9A9B3F4HO5G9A8F9Q2J7C6ZP7D2F2C8H6Y10D840、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACE7E9N10G9F7K7W3HO6H6U6D2Q2M6Y9ZS4M9R3L4Q4J5I741、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCN6E1N9P7X4A2U1HC6H9J9O4T4F3Q4ZD7E4X7R1Z7I4I542、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCC5I8D4E9D2Y8S5HU10Y2N4C7R3Z7O2ZI6M3F6Q5D3G7F143、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCD8R10F8F7Y3Z5K7HE5J6N3O9B7G3I1ZI8Y5E6U4N6W6D644、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCD2T1D10L5Z8G5N6HM10W3O3A4H6R1A5ZS1J4Y10D9G2K7N845、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCP1T6K2P1W7P9F7HH3R6Q9B4G6G6J9ZR5K8S10U1U10L1A346、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCZ10M8V1V1V5Z9C10HY6M6J10W7P1R10H1ZM5Q8R2I4Z1A7D347、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCS5A8S9W9G10F2Z3HL9W2N3I8U1U4F6ZI4L2W10C2E3G6K148、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCL8X10E5W10M2V9P9HI3Y8T2N4Q2G6Q7ZU6U3W1R6Y9Q5Z749、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACK1X1L4L10Z2S10D10HJ2I1M4G4S10C3D9ZT8B9C7H7C8W5P1050、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACR8T9U6H10F3Z5E8HB8Y3F3F3J2A9V5ZN7L4U9Z7X1Z10J551、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCJ4B7N9G2B8G2B1HW7A2S9G5Q1V10M3ZF2W4J2I6Q9T6N1052、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCH10W3B5O4K10R3R6HT10C7L6T3K4I9Y10ZR1C7Y6M5Y4Y3O953、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACS1X5L3R8L4D9J8HG9Z2Z4N2C10T10Y1ZU1J4D8I5N4E1C854、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCD2W8K6E6N3M8C10HL1S4B10B2X1F5L4ZO9Y10C2V10W6B8U655、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCY3A7B10Y4V4V1Z8HW1Q1Z3J8K8I7G5ZS4H4G10P2B2M6V256、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACL9T5V4A3H10M8P3HO3I2F1N1P7Q6M4ZP9X4S1M2V7D10I557、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCX2K7Q9H2I9B6H9HC1D3J7C4R8Z5S8ZY1B1A3D6P8X7A258、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACV10C7V2J5F7I3C8HE9C5Q5U6V1L8Y4ZT8A7H7Q4T3N4X659、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACZ1G2H10O5B9R2L6HN7U1R3J7S6H4O7ZA4L4Q7T7U2F3G160、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCR2S10F2H10E7Y5K8HF1M4W4V8F6C6B8ZJ1Z2C9M9G4N2I661、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCA10G4A7E3G1W6U5HJ4X4Q4X6L3Q9W1ZV9H3O7G5X5O6H862、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACA8C7X1J10L5Q9J5HZ5M1T4P9A10R9Y4ZR3Z9W7S8W1J9A763、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCH7P3V8O3B8H5N8HG8I10B3R3R2V5S8ZO3Q1D9I3E5M4Y164、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACI7F10R7X2F1C2V9HD9J2S4Q1T6P2F6ZX4O6E9K7V5J10J865、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCM1K5J6Z9P5X2S2HD1H8K3W2H9C5K9ZU6E9C6U2K2W6N566、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCE6N6M10A9D7B5E10HL2C3F5J2S7B1S4ZG4N6C1K1B5E3C867、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACO8E5C10M4D9R4R8HZ5M4I2B9Q8I6O10ZA7N6C9M9J1O4V568、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCY2T8L6C4C10P8U2HV10E7V1R4Q4O9F2ZO2Q1Y5D7X9Z1T369、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCM5M5Y9J1X4M6F8HM3P8F6N10G6R5A4ZH2J4D2T9Q8K9H870、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACK10I1A5U5C1K9R4HL7B6V2W3W1M7A4ZN1W5S4B5D3Y9T671、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCX10K10Q3D4Q3Z7W2HN8L1H1I4V1H7X1ZS9H2Q9Z9Q4R1U672、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACK10Q8V6C1Z10S2Q2HF5S8P2Q10Y7J5N7ZK4S1J8J4H2U8Q1073、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCP1N3Z3W6D5M4Z1HT2I4G2L10D10G7K6ZU7J7C1D10G10G10R474、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACZ5V9E6A9Z1Y7W4HS10V3A6N8R4J4R3ZS6B6T8V9W3P9E475、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCP9Z10F1T2K3H3K9HJ4P2J6N4U4C9B2ZS6J1Y3D6K8S9D1076、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCD5K9X4H10W10V8Z5HH9J6Z8Q7D2F9W3ZE8C7H2P5N9R8V977、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACV7T3S6T2C7W5Q8HB6J1Z10J10R1P5D7ZM5Z9W5L6Q6O5E778、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCQ7V9L2J9H8X1A7HB7Z6A10J7Q9Z1C7ZA2D3K1Q5A8W9F879、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCY5R1L2N6J5T9U10HG10D3R10U5P8P4Z1ZA3V7Y9F6B7Q9J580、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACA6E9F5T9D4F2V10HE1Z4C3D1E1K6S9ZX8G9B1Z10E9K4P981、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF6P10E1B9K2Z6Y4HQ2D9Y3F10U7D3Y2ZS5S3R8H3W9M5B282、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCO2Z6L1W10H9B8C6HI5L6T2T10G1A4Y10ZN5B2D9N9W8A8Y183、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU10T8J3H3L4O3E4HV4V10B5O2X4A3L9ZK8L7J8B10F4R7C984、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCR2I7C2A9Z4H9W1HN2T9F1I8A7A10X1ZY5M1N2M4D2B2W285、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACP10X10B6H10Q9K7B3HG7B4N9D9O8W9V7ZH5C1G10A4R4K4S986、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCI10N9H4T1A2V5E1HY9U6S3P9T1G9E1ZX9A4V8N1N3V9E1087、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCC1I9K5Y1Z2N8I1HN7X7L1Q3T5S4Z3ZC4O8H3T4X8U5Z488、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCZ1G6I6I7H10O10K6HX10X1I3O1B10Y7V9ZH9Y2K5A7K4K9Z889、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCE2R1W10D6A1R6K5HW6J7D10W10L1Q9Z9ZH7W6I2M10B10S5Z490、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY6V4G9E2Z10S6W7HY4G5G8V5L5K4W5ZZ8W9Q2P10V8V5U191、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCH7S8Y1J4M10G1N6HT2Z7A9Q7X6M6W4ZM2L3G6B8T5E6G292、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCV8L6D4M9L10P7W8HE7U7I5E9N3D2Y1ZR3H2E8E9B2G7T293、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCM8N2B5V6Q3P7P3HT7U3D9A3M5S4C1ZD3Z9D10D8G1D5H294、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCZ6S8M3P5E4U10M4HE3E3I9Q4G6A3U7ZI3K10U8N5O1M9F295、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCM3W10T9I1D9U2K8HT2N6R4Q3Q5C10U5ZS3R5G8Y8V1I1X896、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACS2T10O2I5A2Q7O5HS6S4J3D9R4B10P3ZM7B3M7I3B5D4J497、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACM5D2E1E3H3T1I6HI6A7N7O3H7T5W9ZY5G2S7J5H9H6W498、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACX6D7A10E3E2W5S7HA3M9H8V9H10P4Y1ZG2C9M10B9R7B7F499、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACH3L3O7O7X7X10K4HI10C5L1S1C3Z2I2ZA4B1S8X1G10X7V8100、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCT1K2U8F10N7G1L4HP1N2O2Y4H8Z8O1ZR3E2O4N10C4M4P5101、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCW9P4N6S4U8L7P8HV2D9Y4S6L5H5Q3ZM8D10R3F1W6C5N2102、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCT1A5Q5V10Q1P2V1HP6A6M8X1Y3H6Y7ZT1M9Q8U4M3J9D3103、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACM4I4E2F3K4R3N4HN3R6S7K5B1U4W3ZG1H7Y9V10P9C8K7104、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACT10U7T3M4B4P9J4HI6K9Z1B2F6N10H1ZH10Y7Y9V8T2Q5J4105、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACC4U3M2T10Z8W9Y4HF5R10H8V7E9L6V4ZT8H7D10P7T3H7W7106、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCX6S4C1C7I10C2V2HO3W2V7P2W3P1O10ZF4L4E10L9H5T3G3107、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCK4E2M6I7R6J6L6HM3V3L10O8Z10W6R2ZM8O10L5P7O3M10T2108、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCY2J10G6Z10Q9W2K6HI3B5X3F4C5L7C2ZT6N10Q4L3Q8T2F7109、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACB9A5J6X10T3P7X8HL7Y7I4M2R7E7U7ZO1F1N3C1S10B5L3110、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCJ6R9U5B9P1O5Q5HM8U8P9K2Q9E9W6ZZ9H10Q10J2K6B2G8111、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCO3Q6S1E7C8K10B2HA6Y7Y6H4F3G2I1ZR5K4G4Y6D2K7W7112、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCM2D6N5E6K6T8U4HJ8D2Y4H8N8N9Y4ZW3Q8I8B3E10Q10O9113、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACE3S2G8Q10I10C2E8HF9G10B8Q9X10U9D5ZC4L10D4X9Y5W4D8114、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACQ9S1F9N7U5R6E5HV7S3K1V9G2S3U5ZK8A7F9O9F2U1Y5115、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCE3Q4Y8Q7C1J2O9HC2W7Z9P10D4J9M5ZV7Q9B8I7Q1E1W4116、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCP5R8W1S6B3S6A9HR5S8S6H8F2Q8G8ZN7F10H5I6S2R3C6117、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACH10A5P5I9H9P5G9HP8Z1C10B8W10O1N3ZY9A1A4E9T4G1C9118、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCO6X9M2A2U5E7R10HB6U8I1N8A5I1E8ZP1H2O1F8J2L9Q10119、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCB10U4V6L7V5R8S5HE6M8F2B5Y6U2D1ZT9Z1A2U9F6M4J4120、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACB9A8X3M4M9X9W8HR10A9Q10T7N9A1R6ZO1E9X6J2A1F8I9121、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCS5Q8M8X4I1B7W10HH3T5X2G9E3S9H10ZJ5Y3X4Q7C2T9S8122、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCX9N9G10W4R10U8J9HE10W9I4S6U1B8C7ZN2U7N2V1V8Z8C2123、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCQ6U3T8E8K2Z2S9HF1X10P4L1U7J8R5ZQ1Y3O8V4O5N9G7124、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACP5T5U2E5P2U10F7HQ2C1C3F10W2C2M1ZQ9P7R7O7J7V2J2125、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT10V7T10Q4K9H4W10HU9N7S7A6K9A3X1ZX6N10C5F8A9K4N3126、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCC4Q7P4M2S10G10T1HK10Q10S3B2I5H3C2ZT4B6O1X1W6N3Y4127、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCZ6R10Y3O7K6P6K5HV6V9D1H2W2U1O10ZQ5A3A4O1K5Y2C3128、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACS1M7V9G1K6C6I9HV2X4M7Y8A7G9R5ZV1C10U4H2L8S5Y5129、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACD9W6Y6S9R2U1I8HU7O10H10X5A6X7F4ZT1Q10H5G9X2A5M3130、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACG8E10H10S3K1P7U5HU9P4L9O8J6B2J4ZD3N8F4V10W6S8F7131、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCI4O9A2I2Z4Z3N7HV9Z2K1D8O4T8Z8ZV10F10F2G7G2G6J9132、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCP10Q9X2R3R4G8E2HC10S9Y4Z1J5H4H4ZO7V9W9J9W1Z6D1133、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCM9N3C2Z9H5R10T6HP4H2O3E3U5D3K3ZM1Y9G9W9Q4N10C2134、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACS4O7O8U7S1F9S3HU5V2X8B5Y4Z2P2ZZ5G7O3N7Y9X2P3135、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACP1X6P1C6K9L3B3HA9W10J5L1H4X4O8ZP1L8M2N2T5Y9X1136、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT2V10H5F8Y2H2S5HO3C8K1W8R7I10P10ZU9R8K6X7W9O6S6137、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCZ5F3I4Z7Q9D10Z5HV9U1E8Z8C7P6J8ZN5X9C4F6Z9J5T10138、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACT1Q8G1K1Z7W10C10HE7R4T9Y3C7F10N9ZO5P4G1G1B10P10W9139、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCH6L8G9M6X10A6F5HR3J2J1M10C6F9G5ZO9I10Z5L6Y3R3O6140、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACI6X3F10N6F9O3M4HS2Q8B6D10T2F6S4ZH8N2A9E2T3J10W8141、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCR2O5O3L10H9X2G2HI4Q6U5M4S3B10V7ZB1W4R4I2X2U5P1142、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCQ2T2N9Z8B2S9L9HU9U8G1Z7G7N4X1ZC5E9O1Q4U9J1W2143、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCN2V6Y9P2Z8A3D3HO9X8F3J3M10K7W1ZJ3F6C8R8R7R5O6144、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCT6U7E5I5H10U10R6HA5H4T9U1L3X10I7ZQ2N5X10G4A6B8P10145、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCE5Y4S6H5D10Q10D10HJ3E5S1K9P8I8R5ZQ3A5G3F9M10T9K3146、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACN6E7N3G5H3C5I7HV8U7H2G5P4D4S3ZB6N4W6Z5H8P10K4147、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACW9O7O7Y2R6M2R6HK7P7I6I1H10Q6J8ZS3Y6D1A9K4S10R6148、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCE10Y2T6L4T8V10E7HM3F1A5H5T4C10A5ZM7J6H7J9L6L1Z6149、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCW6K6R2H8G5K5R6HI6D1K1D8U7G1C9ZP2L9E3A2C9U10E9150、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCM6F4U2G7Q3C5X10HV5X9Z3G5H5P2I3ZP2M8L7B5X3K7I6151、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCZ10H10T5N2C7X5J7HL6P3R1S10Y3I5Z8ZU5B7D10Q8D1G5Y4152、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACX2G7E8T7U9D8D8HZ10T10C10J10S9I4C5ZI5T3E8J3I10K5H8153、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCD6O1C9H5C9P10G10HL4K2I2I9G4L7S9ZA2M3K7Z7W1S3W3154、體格測量工作實施標(biāo)準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCP5Q3H3Y5L3J5J2HQ7L6B6A7N1H7F2ZA1A10O9G2F5H6J8155、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACK3Y10K5P6L1M10Z9HI1P4C10B8L9H8S2ZW10P8U4C5L8Y4M8156、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACH6J3R1X10K9F10A5HO4N6Z2X10I6W2N7ZC8T4J3N2H5V5Q6157、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCH4Q10R7S3O1R4X3HX8G7M6K9R8H7X4ZW3Q1Q5R9L1B8Q5158、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCD9A10X3A1L6U6Z6HC9O2J3H9B10C8O10ZW1C10S10W10E7G7D8159、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP2C7R7X1K6W7J1HU10P5X2R3K1Q9R6ZY10H9R9L3O4C9W9160、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCA1O9J7C1I1O3Q8HU4L2F8H4K9A2Y10ZZ1Y9Q3Q7E4A9Q4161、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACL1E5B2A9U10C6P3HT8X4T4P8V7J7A2ZL7N7N1H8Q6Q2P3162、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCZ7B10J6E6N6A5P4HZ5L6C7I8P4C1J1ZC1H4V3P5J6U8U4163、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCA9M3M6E8U2T10U8HX5F10U3T10K8K8U9ZD4V1H7A1H3C8V2164、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCE2S7G8U8N7F9S5HZ8S10V9Q1K7Y8O3ZZ7V1P7V1V7F10U9165、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCN4Y4S3L7K1Z4M9HN6D4L6G6U7U6Z2ZO3J1W5E6A10E5F7166、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCG5J10K7O2M6N1D6HX3X10N3U3S3D9J1ZY5R2H4I9X4J4Q10167、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCX9L8N2V10Y8G5W6HE3H4C8O6N9I6W9ZP6C5X3A9R3Y9S7168、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCK7X7P10R8L4F5D6HV9N3V1P1Q6I8Q9ZJ3M1Q9X7O2M10J9169、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACG6F4W1T10I5H2E5HC2G2S2C5N8S2G10ZK1E9D2N2P8Z4D6170、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCP6O1U3H7V6C5F7HL4H9K10P3E10M6I7ZF3G3I6S4I8M6I10171、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCJ4T10B10T10D6A9O3HT8E1J8B5N2N10X7ZH9J9Z9V1Z10M2I9172、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCF4F8V4X8C2M7J9HY6G8Z5N2B10A8U7ZW4Y5X4Y2L4P10H9173、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACF6Y5C1R1B5S1I6HU3G9E2Y4C6K4N6ZZ5X2Y10Q8A2R6N4174、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCV9J4J6F6S10G1K3HH1X2R4Y8P6M10G9ZR5N5I2R3G1Z7P2175、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCA3Z4S10S9G8B8Q3HC6D10T1P6V4N8X8ZL4V4R1S1P8E2U9176、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCU7S7M5N8O3D7R9HK3Y7T7C1S5P2R8ZX4L5W9S8U8G8L5177、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCM4B8T7A1P5F5F7HR1R7H5P10X4T10H3ZH5B7H7E8M4K6A6178、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACT5A8C4I2C3Q2F2HS5I7R8N10D4D2Z1ZJ7V7Q10U8N7F6N10179、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACT5F8X1Z1Z4A2G4HN6D5B9C3M8I8Q1ZB7F3R8E1O9B6Y3180、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCE3M7N8J1C3M7M7HT10N3Z10X5I2C10L3ZJ4Y8Y2Q10P9J3C5181、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCC1N5S10P8W9N7F7HD10S8J3O1Y5D2W3ZM1G2Q5S4F4G7J4182、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCT7Y6T8U10M10S1A8HC10V3U9P1G1X1S2ZI8S3V2Z5D3K8F2183、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCL7E8P4V4Z9M6E10HH6A6Q2I8R4K6V3ZM5F6X3J8V6V2V4184、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCK3T8F8B9E6F5E5HF7P6S2I9X1T3H10ZJ3V5J6C7T5T6V1185、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACD10E6L10E1S4Z6S6HL1H1L3T7H10E2L1ZJ3S10U10H10R7L6R3186、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCT7U10R6F8Z9X1P8HF10M9V2M10R4S7F1ZG10I3W7N8S5I6I9187、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCO5R10I10J8U7E6T8HR3O5C9K4T6B10U4ZH7M6L6G10L4U9W3188、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCR4L4U9J5O7R10D9HQ7A8S7C7D7J7H1ZT4X9Q5C2M7B5I10189、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACC9W3U7G3S2A10X10HX10B9I4Q4V6S6F5ZT5O9T5X10Z7B3P5190、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCN10W10L10B3C7W8C6HL9B10X5C1C3B10G7ZV1Y4T5O4K9S6U6191、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACA1W6G10P7I2K7T4HM7D4B2X4V10T7E1ZT3F8L6Q8U8H1S7192、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCX7T6J1P2N1K7O5HI1M10O2V3E7M5G5ZA7N4Q5W8C5H8O5193、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCA2P5R6Q1J10F10Y7HC1M8S3A8A3W4C2ZR9U6K4U5J4A7M7194、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ9Y4H8S5C1U3N6HM3Y7T6H3M9Z6S5ZD5B1K7E7K8T5J6195、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCA6L10I1L2E3B1N7HB9Q3B9M8F10X2P9ZJ4L10U4Y7E1D8W9196、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCG10G9R6L9D9J9I4HY3I1M3Y9Q6B9G6ZQ7U3K4L7D8G6S10197、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACJ7F2H5F5G4T4I5HM6V4H7F8W7Y7F10ZX4G5D8C9O10C6C1198、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACI6R8N9M8K9D10F4HZ6J1Y4B2V4O6K7ZN7H3A7K6D2H7J8199、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACK6I5A7P6Q8N7R7HW2J6T4E9N8E9C5ZH2B9A8B1F10L2D8200、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACZ9J1X5Q9E2Z1H6HG1M4R10E6F7U10Y7ZS4W8Q6E4I3L1U9二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、營養(yǎng)師認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時刻為服務(wù)對象著想

B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCF7B3J6N3I5D9M9V9U4Y1X5D9H9M3V1HR6P5E8R2V4D6P8O2D1A1R10W7M10L6A1ZQ1V10X7U3B8M9U2O8K9K1S10Y8H4K8A7202、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCN9G8I5J1N3R10W2Z10N10Q1C2Z5R3K8J3HZ6L8F8T7F1G7W4M5G2J10P5H5P2D4C6ZE1M6D9H2O3P7O10C2W4L5K4C8J4Y6P4203、營養(yǎng)師認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時刻為服務(wù)對象著想

B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCG6J5P6M7A1S10D4U7J7N9Z5P6E8N1Q6HB2Z1L1Y2L7K9P4X4P7P4B8T10B10F7L1ZG2X3N6G8L9A2G1S1E1A6G8R4S2G3R1204、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCQ9T9X8T2A4S7V3M9U9U10K6A5U9E1A5HL8U4M7W8T2C1Y4L10C1S7O1G3A8Y2Y9ZQ1B4U4N10O8O10Q8W10S6N3I3R5V3G8E9205、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCF4O4A9D6X1P5X2F4R8T2F1U10P4Z1V8HU6O8B10D5Q2A1D9S4D8W6B7D1D6G2S7ZB9D5N4R9N9P4N3T8B3U2S1U10L7M4X5206、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CDCZ2P2O6G1Z2L8D6H2W4P3W8B9I6Z8J7HY8P9R6Q10I7T10A5J5D5R3J7F9A3W7P4ZB3G9S8E3B2L9X8I5R10Z8Q3B10K8U4Y1207、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進餐時間、地點【答案】ABCDCC7C8N5N3A9R3U9T3A3B3F10N5S3X4L2HB7X8N9U7E2J9R1D7G3T3U3Q8V2K2A1ZN4D8M4M7W2E5V9W6E4P2X10O7Y10W6K7208、稱重記賬法的注意事項包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題【答案】BCDCQ7O9H2F6B9P3F3V6S7X9K6D1A8P1T2HC6O6U5A1M2N10Z8M5H2W6L8N5G5T7D10ZO3L8V9R4W2F8M5X10M6Q9T9G5P7G2I1209、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。

A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動強度越大，能量消耗越多

D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCDCL9A10Y4K3S1E9U5L10W4N7J1C4U4Q5O5HD8T4T4U6K10I7N7M10B4R7T9Q10R4V1U3ZK1W1B7V7Y3S8R9V8A3W2N3W7G9M8L9210、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCW5G10M4J5V5K7F6S3V1V9Q10H2M6C5U5HJ5N4A7W4G6Q8Z9S10J10P10Y10C3M1O8W2ZB4F10E9R2K1D4S7Y10R10Z6P10X10P7H8H8211、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式【答案】BCDCY5R1M2W2D6G4G1I5Z9W2R6Q8J2J10M10HH8L3L4F4Z7S3R9J6O1K5L6E6F1M1K1ZJ10P2D9V8O8N2B7P4L6S7S4F5C1P4Q4212、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABCCA3K3K5R9S4U9Q1A9X3E6U7U2L1R9C1HJ6W8I1J4M4D2T10X3V10F10W4W1Q3Y6T6ZX8R8T4D3R4U2I8L1S1H6S6A4T2O9P2213、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCA4N7M2D4Y9I6F2Y6R10Z9U8F1H5U4V10HV1O8R1H8O2I8F5I5R3T5O1I9P1Y6E9ZE9N6G6G9T9E1S9Z9F6Z9O4C4R4H10I8214、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為（）。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCF5Z2O4K4H4P10Q2T9X8W8J3Q6P9E10K2HS5X5V3V1T4E5S5P10J5E6C10H5F10Y2Z10ZR1G3A9D10M2D9P10U4X7E1Y9A3T1K9K5215、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCG7V3D3K1Z2I6U9D2U6J6S4Z4E2U2Q9HJ9N10B2N2D7B2O2P8N4U2C5B10F10T2R5ZJ3N5L1Z6J9J3B5Q8L8V5U1Y1C8M1I1216、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCC6T5J6G4X10I5F1F3F5R9M3A3C3W4O4HL10G5F6L4G1A4Z1F8Z9N6F1U7H3D9J6ZW9K10A3J9F4H9N3Y10W6N3O8L6C8I4W8217、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCH10D1N