酒 精 陽(yáng) 性 乳課件

酒精陽(yáng)性奶

定義

酒精陽(yáng)性乳是指用70%或72％酒精與等量的牛奶混合而產(chǎn)生微細(xì)顆?；蛐鯛钅龎K的牛奶

根據(jù)酸度分為：高酸度酒精陽(yáng)性乳低酸度酒精陽(yáng)性乳

低酸度酒精陽(yáng)性乳

酸度在11~18T之間，加70％酒精可產(chǎn)生細(xì)小絮狀凝塊的乳。加熱不凝固，質(zhì)量差于正常乳，又稱二等乳。據(jù)報(bào)道，這種乳約占總產(chǎn)乳量的5％～12％酒精陽(yáng)性乳的流行

胎次：各胎均有發(fā)生，但多集中于1.2.3胎泌乳月：各月均有發(fā)生，以泌乳初期和后期為多。產(chǎn)乳量：低產(chǎn)、高產(chǎn)期都能出現(xiàn)。日糧分析：不適當(dāng)?shù)娘曃咕?，特別是TDN和CP的過多和不足，是酒精陽(yáng)性乳發(fā)生的原因。注意飼養(yǎng)管理不當(dāng)，飼料供應(yīng)不平衡，直接影響機(jī)體全身狀況和實(shí)質(zhì)器官的正常生理機(jī)能，內(nèi)分泌機(jī)能及乳腺組織的分泌機(jī)能，而這些功能的異常，則是酒精陽(yáng)性乳產(chǎn)生的原因。酒精陽(yáng)性乳理化性質(zhì)PH值：6.2--7.2,正常乳6.2--6.6.Ca離子高于正常乳；其中以濾過性Ca含量增高明顯。乳中Ca離子增加，多量的Ca與酪蛋白粒子相結(jié)合，形成較大的粒子而出現(xiàn)沉淀。酒精陽(yáng)性乳酒精對(duì)蛋白質(zhì)具有脫水作用。酒精分子進(jìn)入蛋白質(zhì)肽鍵內(nèi)，破壞構(gòu)型使蛋白變性和沉淀。酒精陽(yáng)性乳氨基酸含量變異大、不穩(wěn)定，由氨基酸所組成的肽鍵也不穩(wěn)定，乳蛋白的空間亦不穩(wěn)定，酒精易進(jìn)入肽鍵孔隙內(nèi)，從而破壞蛋白中的副鍵，使空間構(gòu)型改變、發(fā)生變性、沉淀。即酒精能引起酪蛋白的絕緣率減小，而絕緣率的降低，強(qiáng)烈地引起蛋白與蛋白、蛋白與離子吸引力增強(qiáng)，結(jié)果沉淀發(fā)生。酒精陽(yáng)性乳的產(chǎn)生原因乳中無機(jī)離子含量改變：牛乳成分中Ca,P,Mg,磷酸鹽、檸檬酸鹽之間的平衡是保證牛乳穩(wěn)定性的必要條件。其中任何一種含量過多，都會(huì)影響牛乳穩(wěn)定性的改變。低酸度酒精陽(yáng)性乳Mg低、K/Na高、鈉高、鉀低.Ca、Mg等2價(jià)陽(yáng)離子的增高，則是酒精陽(yáng)性乳發(fā)生的直接原因。酒精陽(yáng)性乳的產(chǎn)生原因粗蛋白穩(wěn)定性降低：牛乳蛋白質(zhì)成分是酪蛋白3/4、乳白蛋白1/6和很少量的乳球蛋白及免疫蛋白。酪蛋白具有親水性，能和Ca,P結(jié)合、吸附，凝聚成非溶性的微膠粒分散于溶液中。酒精陽(yáng)性乳的酪蛋白的穩(wěn)定性比正常乳要小。酒精陽(yáng)性乳的產(chǎn)生原因疾病的并發(fā)：據(jù)報(bào)道，在酒精陽(yáng)性乳中，有76%白細(xì)胞超過50萬(wàn)，故認(rèn)為它是非特異性或慢性乳房炎。其它如肝功能障礙、骨軟癥、繁殖障礙等可能出現(xiàn)酒精陽(yáng)性乳。酒精陽(yáng)性乳的產(chǎn)生原因其它因素：各種不良因素作用于牛體都可能成為酒精陽(yáng)性乳發(fā)生的誘因?？釤?、寒冷、氣溫突然改變、過度疲勞、擠乳過度、牛舍陰暗、潮濕、通風(fēng)不良、刺激性氣體、噪音、運(yùn)輸?shù)雀鞣N應(yīng)激因素對(duì)牛只刺激，引起內(nèi)分泌系統(tǒng)失去平衡，使乳腺組織分泌乳汁異常。酒精陽(yáng)性乳的防制機(jī)體健康狀況是抵抗和適應(yīng)各種外界刺激因素的基礎(chǔ)；飼養(yǎng)管理水平則是促進(jìn)機(jī)體健康的根本保證。酒精陽(yáng)性乳的發(fā)生是一個(gè)極其復(fù)雜的臨床表現(xiàn)。它是全身反應(yīng)的局部表現(xiàn)，是機(jī)體對(duì)各種不良應(yīng)激因素所產(chǎn)生的一種應(yīng)激反應(yīng)。酒精陽(yáng)性乳的防制

加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，供應(yīng)平衡日糧根據(jù)奶牛不同生理階段的營(yíng)養(yǎng)需要合理供應(yīng)日糧，精料特別是蛋白飼料的喂量不應(yīng)過高或不足。粗飼料要充足，保證優(yōu)質(zhì)干草有足夠的采食量。加強(qiáng)飼料保管，嚴(yán)禁飼喂發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗飼料。酒精陽(yáng)性乳的防制

重視礦物質(zhì)的供應(yīng)，注意日糧中Ca，P，Mg,Na的供應(yīng)量和比例。飼料要固定，不能突然更換。加強(qiáng)擠乳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，提供良好的環(huán)境條件。酒精陽(yáng)性乳的防制5％碳酸氫鈉500毫升或300萬(wàn)單位的土霉素作靜脈注射；碘化鉀7克常水100毫升混合灌服。每天一次，3－5天為一療程。目前，我們?cè)谂渲苹旌暇蠒r(shí)，都加1％碳酸氫鈉作為緩沖劑，調(diào)節(jié)PH值，也收到了一定的效果。

結(jié)束語(yǔ)酒精試驗(yàn)為乳品廠檢驗(yàn)牛乳品質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)之一，常作