畜禽產(chǎn)品抽樣技術(shù)課件

畜禽產(chǎn)品抽樣技術(shù)交流

2016年5月24日主要內(nèi)容一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)相關(guān)法規(guī)二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽樣方法標(biāo)準(zhǔn)三、抽樣技術(shù)與注意事項(xiàng)四、抽樣實(shí)例分析五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作情況介紹一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)相關(guān)法規(guī)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法（農(nóng)業(yè)部令2012年第7號(hào)）農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查實(shí)施細(xì)則（農(nóng)辦市〔2007〕21號(hào)）關(guān)于印發(fā)《廣東省農(nóng)業(yè)廳關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的工作規(guī)程》及相關(guān)文書格式的通知（粵農(nóng)〔2013〕241號(hào)）

判定實(shí)例分析

雞蛋中恩諾沙星、環(huán)丙沙星和達(dá)氟沙星殘留：按農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》判定；氯羥吡啶、磺胺喹噁啉殘留：按農(nóng)業(yè)部278號(hào)公告附件1《獸藥停藥期規(guī)定》判定。農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告

2、凡農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品使用說(shuō)明書規(guī)定用于食品動(dòng)物，需要制定最高殘留限量的，見附錄2。藥物名標(biāo)志殘留物動(dòng)物種類靶組織殘留限量恩諾沙星EnrofloxacinADI：0-2Enrofloxacin+Ciprofloxacin牛/羊牛/羊豬/兔禽（產(chǎn)蛋雞禁用）其他動(dòng)物肌肉脂肪肝腎奶肌肉脂肪肝腎肌肉皮+脂肝腎肌肉脂肪肝腎100100300200100100100200300100100200300100100200200

抗生素專項(xiàng)判定抗生素如丁胺卡那霉素、安普霉素如何判定：按無(wú)殘留限量判定——人用藥，農(nóng)業(yè)部未列入獸藥使用清單。農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告

為加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控工作，保證動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，我部組織修訂了《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，現(xiàn)予發(fā)布，請(qǐng)各地遵照?qǐng)?zhí)行。自發(fā)布之日起，原發(fā)布的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)牧發(fā)〔1999〕17號(hào))同時(shí)廢止。附件：動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量二00二年十二月二十四日中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告

第1519號(hào)

為加強(qiáng)飼料及養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管，保障飼料及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用苯乙醇胺A等物質(zhì)（見附件）。各級(jí)畜牧飼料管理部門要加強(qiáng)日常監(jiān)管和監(jiān)督檢測(cè)，嚴(yán)肅查處在飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用和動(dòng)物飲水中違禁添加苯乙醇胺A等物質(zhì)的違法行為。特此公告。附件：禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)二〇一〇年十二月二十七日

禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的物質(zhì)1.苯乙醇胺A（PhenylethanolamineA）：β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。2.班布特羅（Bambuterol）：β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。3.鹽酸齊帕特羅（ZilpaterolHydrochloride）：β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。4.鹽酸氯丙那林（ClorprenalineHydrochloride）：藥典2010版二部P783。β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。5.馬布特羅（Mabuterol）：β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。6.西布特羅（Cimbuterol）：β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。7.溴布特羅（Brombuterol）：β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。8.酒石酸阿福特羅（ArformoterolTartrate）：長(zhǎng)效型β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。9.富馬酸福莫特羅（FormoterolFumatrate）：長(zhǎng)效型β-腎上腺素受體激動(dòng)劑。10.鹽酸可樂定（ClonidineHydrochloride）：藥典2010版二部P645?？垢哐獕核帯?1.鹽酸賽庚啶（CyproheptadineHydrochloride）：藥典2010版二部P803?？菇M胺藥。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)

為加強(qiáng)飼料、獸藥和人用藥品管理，防止在飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用和動(dòng)物飲用水中超范圍、超劑量使用獸藥和飼料添加劑，杜絕濫用違禁藥品的行為，根據(jù)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《藥品管理法》的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)公布《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》,并就有關(guān)事項(xiàng)公告如下：一、凡生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用的營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑和一般飼料添加劑，均應(yīng)屬于《允許使用的飼料添加劑品種目錄》（農(nóng)業(yè)部第105號(hào)公告）中規(guī)定的品種及經(jīng)審批公布的新飼料添加劑，生產(chǎn)飼料添加劑的企業(yè)需辦理生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)，……五、……違反《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》第十七條、第十八條、第十九條規(guī)定，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》所列品種的飼料和飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)或個(gè)人，由飼料管理部門按照《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》第二十五條、第二十八條、第二十九條的規(guī)定給予處罰。……

禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄（176號(hào)公告附錄）

一、腎上腺素受體激動(dòng)劑

1．鹽酸克侖特羅（ClenbuterolHydrochloride）：中華人民共和國(guó)藥典（以下簡(jiǎn)稱藥典）2000年二部P605。β2腎上腺素受體激動(dòng)藥。

2．沙丁胺醇（Salbutamol）：藥典2000年二部P316。β2腎上腺素受體激動(dòng)藥。

3．硫酸沙丁胺醇（SalbutamolSulfate）：藥典2000年二部P870。β2腎上腺素受體激動(dòng)藥。

4．萊克多巴胺（Ractopamine）：一種β興奮劑，美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）已批準(zhǔn)，中國(guó)未批準(zhǔn)。

5．鹽酸多巴胺（DopamineHydrochloride）：藥典2000年二部P591。多巴胺受體激動(dòng)藥。

6．西馬特羅（Cimaterol）：美國(guó)氰胺公司開發(fā)的產(chǎn)品，一種β興奮劑，F(xiàn)DA未批準(zhǔn)。

7．硫酸特布他林（TerbutalineSulfate）：藥典2000年二部P890。β2腎上腺受體激動(dòng)藥。二、性激素……中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào)

為加強(qiáng)獸藥的使用管理，進(jìn)一步規(guī)范和指導(dǎo)飼料藥物添加劑的合理使用，防止濫用飼料藥物添加劑，根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，我部制定了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，現(xiàn)就有關(guān)問題公告如下：一、農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的具有預(yù)防動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)作用，可在飼料中長(zhǎng)時(shí)間添加使用的飼料藥物添加劑(品種收載于《規(guī)范》附錄一中)，其產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)須用“藥添字”。生產(chǎn)含有《規(guī)范》附錄一所列品種成份的飼料，必須在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)明所含獸藥成份的名稱、含量、適用范圍、停藥期規(guī)定及注意事項(xiàng)等。二、凡農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的用于防治動(dòng)物疾病，并規(guī)定療程，僅是通過混飼給藥的飼料藥物添加劑(包括預(yù)混劑或散劑，品種收載于《規(guī)范》附錄二中)，其產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)須用“獸藥字”，各畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)及養(yǎng)殖戶須憑獸醫(yī)處方購(gòu)買、使用，所有商品飼料中不得添加《規(guī)范》附錄二中所列的獸藥成份。三、除本《規(guī)范》收載品種及農(nóng)業(yè)部今后批準(zhǔn)允許添加到飼料中使用的飼料藥物添加劑外，任何其它獸藥產(chǎn)品一律不得添加到飼料中使用。……二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽樣方法與標(biāo)準(zhǔn)

抽樣抽樣是按照規(guī)定的程序，從物質(zhì)、基體、材料或產(chǎn)品中取出一部分作為整體的代表性樣品的過程。這一過程的關(guān)鍵在于確保所抽取的樣品具有代表性。

抽樣是監(jiān)測(cè)中的重要步驟，是保證監(jiān)測(cè)結(jié)果是否具有公正性和代表性的重要環(huán)節(jié)，抽樣工作的質(zhì)量，直接影響到監(jiān)測(cè)結(jié)果的質(zhì)量。因此，抽樣人員應(yīng)對(duì)檢測(cè)方法有較深刻理解，對(duì)抽樣程序有較好的掌握，以達(dá)到抽樣速度與效率的統(tǒng)一，用最小的代價(jià)獲得最佳的效果。抽樣要保證代表性、真實(shí)性和及時(shí)性。抽樣的重要性種植業(yè)產(chǎn)品抽樣方法依據(jù)GB/T8855-2008《新鮮水果和蔬菜的取樣方法》NY/T789-2004《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》NY/T762-2004《蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)抽樣規(guī)范》NY/T5344-2006無(wú)公害食品產(chǎn)品抽樣規(guī)范（共分為七個(gè)部分，5344.1通則，5344.2糧油，5344.3蔬菜（NY/T2103代替），5344.4水果，5344.5茶葉（NY/T2102代替）。畜禽產(chǎn)品抽樣方法依據(jù)NY/T763-2004《豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》NY/T5344.6無(wú)公害食品產(chǎn)品抽樣規(guī)范NY/T1897-2010動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范1、抽樣（實(shí)施）計(jì)劃的確定編制抽樣計(jì)劃、實(shí)施方案：依據(jù)任務(wù)要求和相關(guān)規(guī)范性文件確定抽樣地點(diǎn)（受檢單位）、樣品類型、數(shù)量及抽樣時(shí)間等，抽樣地點(diǎn)及生產(chǎn)面積等應(yīng)有充分的代表性。必要時(shí)應(yīng)明確抽樣方法、受檢單位詳細(xì)地址、聯(lián)系人員和聯(lián)系方式。如需在外地進(jìn)行樣品制備，則應(yīng)詳細(xì)了解和評(píng)估制樣單位的環(huán)境和工作條件，確保其可以滿足樣品處理的要求。

到達(dá)受檢區(qū)域的溝通與協(xié)調(diào)與所在地管理人員聯(lián)系協(xié)商抽樣路線、樣品要求等是否需要現(xiàn)場(chǎng)制樣是否需要所在地協(xié)助人員提供保存、預(yù)凍樣品的場(chǎng)所（冰柜）或提供冰袋出示抽樣通知書、抽樣文件等材料告知被抽查人應(yīng)抽取樣品的種類、數(shù)量等2、實(shí)施抽樣

抽樣前的準(zhǔn)備工作

★文件證件類：抽樣依據(jù)文件、執(zhí)法證、工作證、抽樣單、封條上需蓋抽查單位公章。

★工具類：剪刀、切刀、砧板、密實(shí)袋、尿樣瓶、一次性水杯、手術(shù)刀剪、帶冰袋的保溫箱、封箱膠等抽樣專用工具等?！锲鞑念悾簶悠啡萜?、抽樣袋、簡(jiǎn)易食品加工機(jī)、相機(jī)等?！镂木哳悾簶悠窐?biāo)簽、封條、抽樣單、簽字筆、文具夾等?！锇踩雷o(hù)用品：工作服、手套、抽樣鞋（了解受檢地天氣情況）、雨衣、雨傘等。提前填寫抽樣單出發(fā)前最好先將抽樣單及標(biāo)簽等能填寫部分填好將一切能準(zhǔn)備好的工作做好3、樣品預(yù)處理（制樣）種植業(yè)產(chǎn)品：清洗、去掉爛葉、去皮等畜禽產(chǎn)品：去除脂肪，去皮，剔骨，洗蛋，切割或初步勻漿等4、封樣及樣品保存監(jiān)督抽查時(shí)每個(gè)樣品獨(dú)立封存

封條應(yīng)由參與抽樣的兩位工作人員及被抽查人人員同時(shí)簽名5、抽樣注意事項(xiàng)★抽取的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢樣品的組成、質(zhì)量?！锍闃臃椒ㄒc分析目的一致。★抽樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性等）。★防止帶入雜質(zhì)或污染。如抽取下一個(gè)樣品，就要換洗刀具。抽樣單填寫過于簡(jiǎn)單。

如樣品信息欄中最主要的樣品來(lái)源信息，能填寫的一定要填寫，且要詳細(xì)，不能隨意空格。畜禽產(chǎn)品抽樣，在屠宰場(chǎng)抽樣時(shí)，被抽查人簽名蓋章欄，由駐場(chǎng)獸醫(yī)部門完成。（錯(cuò)誤?。?/p>

屠宰場(chǎng)才是被抽查人主體！應(yīng)由屠宰部門或食品公司簽名蓋章。5、抽樣注意事項(xiàng)6、協(xié)助抽樣時(shí)（1）當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況（2）協(xié)助提供住宿、交通方面信息（3）陪同抽樣（受檢單位負(fù)責(zé)人/代表、協(xié)調(diào)）（4）提供制樣地點(diǎn)（種植業(yè)）或內(nèi)置冰袋的保溫箱、刀、剪、抽取尿液的工具等（畜禽產(chǎn)品抽樣）（需要時(shí)）（5）封樣簽字（需要時(shí)）（6）見證人（必要時(shí)）（7）其他（協(xié)商）四、抽樣實(shí)例分析（一）生產(chǎn)基地抽樣（二）批發(fā)市場(chǎng)抽樣（三）屠宰場(chǎng)抽樣（四）超市抽樣（五）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽樣（六）具體樣品抽取實(shí)例（以畜禽產(chǎn)品為例）（七）抽樣現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)注意的問題（一）生產(chǎn)基地抽樣同一產(chǎn)地、同一品種或種類、同一生產(chǎn)技術(shù)方式、同期采收或同一成熟度的產(chǎn)品，同一欄舍、同時(shí)出欄的畜禽產(chǎn)品為一個(gè)抽樣單元，即通常所說(shuō)的一檢驗(yàn)批。

三、實(shí)施抽樣（生產(chǎn)基地）NY/T1897-2010抽樣時(shí)應(yīng)做到多詢問、多觀察、多拍照，積累第一手資料。

（二）批發(fā)市場(chǎng)抽樣

散裝樣本：應(yīng)視堆高不同從上、中、下分層取樣，每層從中心及四周五點(diǎn)取樣。

包裝產(chǎn)品：堆垛取樣時(shí)，在堆垛兩側(cè)的不同部位上、中、下及四角抽取相應(yīng)數(shù)量的樣本。

畜禽欄舍：抽取若干只，每個(gè)部位均分。（三）屠宰場(chǎng)抽樣注意:被抽查人為該屠宰場(chǎng)，不能由駐場(chǎng)獸醫(yī)簽名、不能蓋獸醫(yī)部門印章（檢疫章）嚴(yán)格按NY/T763-2004附表1或NY/T1897-2010要求的比例確定豬尿豬肝樣品抽樣量，在合理的比例下盡量多抽不同的批發(fā)行NY/T1897-2010（四）超市抽樣超市管理人員會(huì)要求抽樣工作人員出示抽樣相關(guān)文件和證件等超市樣品抽取注意不同生產(chǎn)廠家或供貨商，同時(shí)有多份檢疫證明時(shí)，應(yīng)全部抄在抽樣單里注意生產(chǎn)日期，避免與不同來(lái)源的產(chǎn)品混淆（五）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽樣注意填寫“被抽查人”一欄（被抽查人為售賣檔檔主）。引導(dǎo)檔主在抽樣工作單“被抽查人”欄簽名、填寫聯(lián)系電話，并確定該被抽查人所售產(chǎn)品的供貨商信息(樣品溯源)。不是檔主本人時(shí)，要簽當(dāng)時(shí)當(dāng)事的人，不能代簽檔主姓名。（六）具體樣品抽取實(shí)例

（以畜禽產(chǎn)品抽樣為例）1、尿樣抽取2、豬肉、牛肉、羊肉樣品抽取3、豬肝樣品抽取4、雞肉樣品抽取5、蛋樣的抽取1、尿樣抽取

可采用活體采尿樣的方式或采用屠宰后摘膀胱取尿樣的方式:

將整個(gè)膀胱切下后，直接放置在一次性水杯中（約100毫升），再將尿液從杯中分裝到三個(gè)尿樣瓶里。

標(biāo)準(zhǔn)中的組批規(guī)則“活豬以同一養(yǎng)殖場(chǎng)中養(yǎng)殖條件相同的生豬為一檢驗(yàn)批；

屠宰場(chǎng)中以來(lái)源于同一養(yǎng)殖場(chǎng)、同一地區(qū)、同一時(shí)段屠宰的生豬為一檢驗(yàn)批”。

豬尿樣品樣本量的確定注：N為樣本總量，即樣本總體中所包含的單位產(chǎn)品的總數(shù)；n為樣本量樣本總量(N) 10～5051～100101～250251以上樣本量(n)2～53～85～127以上2、豬肉、牛肉、羊肉樣品抽取a)每件500g以上的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)從3件～15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。b)每件500g以下的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)取樣混合后，樣品重量不得低于1kg。c)小塊碎肉、肝：從堆放平面的四角和中間取同批同質(zhì)的樣品混合成1kg以上的樣品。3、豬肝樣品抽取豬肝樣品：從整個(gè)肝葉上縱向切取，分裝至密實(shí)袋中碎塊豬肝抽樣時(shí),將每塊分成三份,分裝在三個(gè)樣品袋里,每份樣品約200克碎塊豬肝樣品的抽取豬肝A豬肝A1豬肝A1豬肝A1豬肝B豬肝B1

豬肝B1豬肝B1豬肝C豬肝C1豬肝C1豬肝C1豬肝碎塊，各均分成3份一個(gè)豬肝樣品=（A1+B1）×3份(足夠樣品量)

或=（A1+B1+C1）×3份或更多4、雞肉樣品抽取4.5.1.1每件500g以上的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)從3件～15件上取若干小塊混合成約1kg以上的樣品。4.5.1.2每件500g以下的產(chǎn)品：同批同質(zhì)隨機(jī)取樣混合后成約1kg以上的樣品。4.5.1.3小塊碎肉、肝：從堆放平面的四角和中間取同批同質(zhì)的樣品混合成1kg以上的樣品。也可以切取胸部和腿部的肌肉，均分成3份，分裝至樣品袋中（密實(shí)袋等）,每份樣品約200克5、蛋樣的抽取市場(chǎng)：NY5344.6標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取50枚，每10只為一份，分成五份，分別包裝”個(gè)人建議靈活掌握，可以抽取10~12枚雞蛋，現(xiàn)場(chǎng)打開攪勻，再分裝到三個(gè)容器里，作為檢樣、備份樣、復(fù)檢樣（七）抽樣現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)注意的問題1.抽樣單的填寫將生產(chǎn)單位名稱地址電話、檢疫證號(hào)、耳標(biāo)號(hào)等信息填寫在“生產(chǎn)單位/供貨單位情況”欄或“備注”欄里2、抽樣工作單空格應(yīng)盡量填寫，無(wú)內(nèi)容可寫時(shí)用頂格橫杠“—”。例如被抽查人未能提供傳真號(hào)碼：傳真——3、超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽樣時(shí)，要向負(fù)責(zé)人（或部門負(fù)責(zé)人）落實(shí)進(jìn)貨單位或進(jìn)貨人，在抽樣單的“生產(chǎn)單位情況”、“生產(chǎn)或進(jìn)貨單位名稱”欄里填寫清楚，注意進(jìn)貨單位（往往不是屠宰場(chǎng)，而是某些食品公司或個(gè)體老板）4.樣品應(yīng)先預(yù)凍，達(dá)到預(yù)冷效果后才帶回單位，保證在低溫條件下運(yùn)輸5.樣品帶回單位后將檢樣、備份樣和復(fù)檢樣分開單獨(dú)保存。檢測(cè)時(shí)只能用正樣6.監(jiān)督抽查樣品應(yīng)獨(dú)立檢測(cè)，不能與其他樣品同時(shí)檢測(cè)7.樣品盡量能溯源，信息量要充足,畜禽產(chǎn)品還包括:檢疫證、耳標(biāo)號(hào)（屠宰場(chǎng)）和經(jīng)銷商姓名電話等資料。農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)和超市抽樣時(shí)，一定要記錄到攤檔號(hào)或?qū)９竦仍敿?xì)信息(超市可以問詢生鮮部經(jīng)理、市場(chǎng)可以咨詢檔主，讓經(jīng)理或檔主寫下肉品供應(yīng)商單位、聯(lián)系人姓名、電話等)8.抽樣過程最好能留下包含樣