小學(xué)食堂食品安全管理制度

小學(xué)食堂食品安全管理制度一、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)；設(shè)置與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和工藝流程；切實(shí)履行餐飲服務(wù)食品安全義務(wù)，保障學(xué)生的飲食安全。依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，不擅自改變加工流程；做到《食品經(jīng)營(yíng)許可證》上墻公示，亮證經(jīng)營(yíng)，并嚴(yán)格按照許可項(xiàng)目進(jìn)行餐飲服務(wù)活動(dòng)。二、配備專(zhuān)兼職食品安全管理員；認(rèn)真履行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，依法承擔(dān)相應(yīng)的食品安全責(zé)任，主動(dòng)接受政府職能部門(mén)、師生及家長(zhǎng)的監(jiān)督，按月開(kāi)展月度自查及公示；嚴(yán)格落實(shí)單位負(fù)責(zé)人是本單位食品安全管理第一責(zé)任人的意識(shí)，加強(qiáng)食品安全管理工作和從業(yè)人員培訓(xùn)工作。三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行健康查體，每年至少一次，取得有效健康合格證明后方可上崗從事餐飲服務(wù)活動(dòng)；每日晨檢制度，日常工作中保持從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生。四、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品做到查驗(yàn)供貨者的經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格相關(guān)證明文件等，做好索證索票臺(tái)賬登記工作。不購(gòu)進(jìn)、不使用、不經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、有毒、有害、來(lái)歷不明等不符合食品安全要求的食品和食品原料。不使用不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油，不使用毒死、病死和死因不明的畜禽肉類(lèi)及其制品。五、按照國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范使用食品添加劑；不濫用食品添加劑、不添加非食用物質(zhì)，嚴(yán)格按照食品添加劑“五專(zhuān)兩公開(kāi)”制度。六、食堂每餐的食品做好留樣工作，做到留樣冷藏冰箱專(zhuān)用、留樣容器專(zhuān)用、足量留樣并做好留樣記錄。每餐每樣至少留樣125克，密封冷藏(2-5℃)保存48小時(shí)后方可進(jìn)行處理。七、與有資質(zhì)的企業(yè)簽署餐廚廢棄物及廢棄油脂處理協(xié)議，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物及廢棄油脂管理臺(tái)帳、分類(lèi)處置、日產(chǎn)日清和流向追溯制度。八、保持食品加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，營(yíng)造良好的食品加工和就餐環(huán)境。配備餐飲具消毒設(shè)施和餐飲具保潔設(shè)施；按照食品安全相關(guān)要求進(jìn)行餐飲具清洗消毒，并做好消毒記錄，為學(xué)生提供安全合格的餐飲具。九、建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故立即按規(guī)定報(bào)告，不隱瞞、不謊報(bào)、不緩報(bào)、不毀滅有關(guān)證據(jù)，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展擴(kuò)大。十、制定燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫?，?yán)格執(zhí)行《XX市人民政府關(guān)于加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所燃?xì)馐褂冒踩芾淼耐ǜ妗罚訌?qiáng)燃?xì)?、消防安全生產(chǎn)檢查，排除各類(lèi)安全隱患，確保不發(fā)生火災(zāi)、爆炸事故。十一、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，堅(jiān)持廣大師生人身健康高于一切，牢固樹(shù)立食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，建立食品安全責(zé)任體系，切實(shí)履行食品安全義務(wù)。（一）校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，每學(xué)期由校長(zhǎng)組織開(kāi)展1次專(zhuān)題研究部署，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查，排查結(jié)果及整改情況報(bào)校長(zhǎng)簽字并公示。（二）陪餐制。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制，每天不少于1名學(xué)校干部陪同學(xué)生就餐。（三）承諾公示制度。學(xué)校要簽訂《學(xué)校食堂食品安全