食品生物化學(xué)第1階段練習(xí)題答案 2022秋下半年江南大學(xué)限時(shí)機(jī)考考前復(fù)習(xí)資料

第9頁(yè)/共NUMPAGES\*ARABIC9頁(yè)江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習(xí)題的參考答案選擇為，在文檔最后考試科目:《食品生物化學(xué)》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分：一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.雙縮脲反應(yīng)（）。（1分）A.可檢測(cè)DNAB.可檢測(cè)RNAC.可檢測(cè)N的含量D.可檢測(cè)蛋白2.蛋白質(zhì)的紫外吸收波長(zhǎng)為（）。（1分）A.260nmB.280nmC.600nmD.540nm3.DNA和RNA紫外最大吸收峰在（

）。（1分）A.220nmB.260nmC.280nmD.540nm4.蛋白質(zhì)沉淀（）。（1分）A.一定失去活性B.不一定失去活性C.一定變性D.一定變質(zhì)5.某一溶液中蛋白質(zhì)的百分含量為55%，此溶液蛋白質(zhì)含氮量的百分濃度為：（）（1分）A.8.8％B.8.0％C.8.4％D.9.2％6.蛋白質(zhì)具有紫外吸收性質(zhì)是由于（）。（1分）A.二硫鍵B.肽鍵C.氫鍵D.共軛雙鍵7.具5’－CpGpGpTpAp-3’順序的單鏈DNA能與RNA雜交的分子是（）。（1分）A.5’-GpCpCpAp-3’B.5’-GpCpCpApUp-3’C.5’-UpApCpCpGp-3’D.5’-TpApCpCpGp-3’8.鹽析最常用的鹽是（

）。（1分）A.(NH4)2SO4B.KOHC.K2SO4D.Tris-HCl9.常用A260/A280比值來判斷（）。（1分）A.DNA的含量B.蛋白質(zhì)的純度C.RNA的含量D.核酸的純度10.在適宜條件下，核酸分子兩條鏈通過雜交作用可自行形成雙螺旋，主要取決于（）。（1分）A.DNA的Tm值B.序列的重復(fù)程度C.核酸鏈的長(zhǎng)短D.堿基序列的互補(bǔ)二多選題(共10題，總分值20分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.蛋白質(zhì)變性后（）。（2分）A.肽鍵斷B.一級(jí)結(jié)構(gòu)改變C.空間結(jié)構(gòu)改變D.分子內(nèi)疏水基因暴露12.有關(guān)mRNA敘述正確的是（

）。（2分）A.主要分布在胞液中B.分子內(nèi)不含脫氧胸苷酸C.生物細(xì)胞內(nèi)含量最多的是mRNAD.其二級(jí)結(jié)構(gòu)是雙股螺旋13.下列哪些是酸性氨基酸（）。（2分）A.AspB.AsnC.GluD.Gln14.維持DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定因素包括（）。（2分）A.分子中的磷酸二酯鍵B.堿基對(duì)之間的氫鍵C.堿基平面間的堆積力D.磷酸戊糖骨架的支撐力15.血紅蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。（2分）A.具有兩個(gè)α亞基和兩個(gè)β亞基B.是一種單純蛋白質(zhì)C.每個(gè)亞基具有獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu)D.亞基間靠次級(jí)鍵連接16.在pH6.0的溶液中，帶正電荷的蛋白質(zhì)有（）。（2分）A.pI為4.5的蛋白質(zhì)B.pI為5.5的蛋白質(zhì)C.pI為6.5的蛋白質(zhì)D.pI為7.5的蛋白質(zhì)17.下列關(guān)于β-折疊結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的（）？（2分）A.是一種伸展的肽鏈結(jié)構(gòu)B.肽鍵平面折疊成鋸齒狀C.兩條以上的多肽鏈可順向或反向平行D.兩鏈間靠聚合力維持其穩(wěn)定18.DNA存在于（）。（2分）A.高爾基體B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.線粒體D.染色體19.存在于DNA分子中的脫氧核糖核苷酸是（

）。（2分）A.dAMPB.dGMPC.dUMPD.dCMPE.dTMP20.通常既見于DNA，又見于RNA的堿基是（

）。（2分）A.腺嘌呤B.鳥嘌呤C.尿嘧啶D.胸腺嘧啶三名詞解釋題(共2題，總分值10分)21.核酸分子雜交：（5分）22.構(gòu)象（5分）四填空題(共5題，總分值10分)23.為了保證DNA結(jié)構(gòu)的完整性，通常保存在較_________濃度的鹽溶液中。（2分）24.當(dāng)氨基酸溶液的pH∠pI時(shí)，氨基酸以________離子形式存在。（2分）25.DNA所在介質(zhì)的離子強(qiáng)度越低,熔解溫度愈________。（2分）26.當(dāng)氨基酸溶液的pH>pI時(shí)，氨基酸以_________離子形式存在。（2分）27.雙鏈DNA熱變性后，或在pH2以下，或在pH12以上時(shí)，其OD260__________。（2分）五簡(jiǎn)答題(共5題，總分值40分)28.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其生物功能的關(guān)系。（8分）29.簡(jiǎn)述穩(wěn)定DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的力。（8分）30.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的水解的方法及特點(diǎn)。（8分）31.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的功能。（8分）32.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)α—螺旋結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。（8分）六綜合題(共1題，總分值10分)33.試述DNA分子二級(jí)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。（10分）

一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.參考答案選擇為：D解析過程：2.參考答案選擇為：B解析過程：3.參考答案選擇為：D解析過程：4.參考答案選擇為：B解析過程：5.參考答案選擇為：A解析過程：6.參考答案選擇為：D解析過程：7.參考答案選擇為：C解析過程：8.參考答案選擇為：A解析過程：9.參考答案選擇為：D解析過程：10.參考答案選擇為：D解析過程：二多選題(共10題，總分值20分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.參考答案選擇為：C,D解析過程：12.參考答案選擇為：A,B解析過程：13.參考答案選擇為：A,C解析過程：14.參考答案選擇為：B,C解析過程：15.參考答案選擇為：A,C,D解析過程：16.參考答案選擇為：A,B解析過程：17.參考答案選擇為：A,B,C解析過程：18.參考答案選擇為：C,D解析過程：19.參考答案選擇為：A,B,D,E解析過程：20.參考答案選擇為：A,B,D解析過程：三名詞解釋題(共2題，總分值10分)21.參考答案選擇為：答：表明不同來源，然后說明有互補(bǔ)序列，具體參考答案選擇為為：不同來源的變性DNA，若彼此之間有部分互補(bǔ)的核苷酸順序，當(dāng)它們?cè)谕蝗芤褐羞M(jìn)行熱變性和退火處理時(shí)，可以得到分子間部分配對(duì)的締合雙鏈，這個(gè)過程稱為分子雜交。解析過程：22.參考答案選擇為：答：首先說明表述的對(duì)象，然后闡明其內(nèi)涵，具體參考答案選擇為為：是分子內(nèi)所有原子和原子團(tuán)的空間排布所形成的一種立體結(jié)構(gòu)。解析過程：四填空題(共5題，總分值10分)23.參考答案選擇為：高解析過程：24.參考答案選擇為：正解析過程：25.參考答案選擇為：低解析過程：26.參考答案選擇為：負(fù)解析過程：27.參考答案選擇為：增加解析過程：五簡(jiǎn)答題(共5題，總分值40分)28.參考答案選擇為：答：首先說明空間結(jié)構(gòu)的含義，然后由此闡明與功能的關(guān)系。具體參考答案選擇為為：蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中原子和基團(tuán)在三維空間上的排列、分布及肽鏈走向(2分)，包括二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)，寡聚蛋白還有四級(jí)結(jié)構(gòu)(2分)。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)決定蛋白質(zhì)的功能。(1分)空間結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)各自的功能是相適應(yīng)的。(1分)解析過程：29.參考答案選擇為：答：首先說明兩個(gè)平行力，然后說明垂直力，具體參考答案選擇為為：堿基堆積力；(2分)（2）堿基配對(duì)氫鍵；(2分)（3）帶正電荷的離子和磷酸之間形成的鹽鍵。(2分)解析過程：30.參考答案選擇為：答：首先說明有幾種方式，然后對(duì)各水解方式敘述，具體參考答案選擇為為：蛋白質(zhì)的水解主要有三種方法：(1）酸水解用HCl或H2SO4，105℃回流20小時(shí)即可完全水解。酸水解不引起氨基酸的消旋，但色氨酸完全被破壞。(2分)（2）堿水解用NaOH水解10－20小時(shí)可水解完全。堿水解使氨基酸消旋，許多氨基酸被破壞，但色氨酸不被破壞。常用于測(cè)定色氨酸含量。(2分)（3）酶水解既不破壞氨基酸，也不引起消旋。但酶水解時(shí)間長(zhǎng)，反應(yīng)不完全。(2分)解析過程：31.參考答案選擇為：答：從三個(gè)角度來說明，再對(duì)每個(gè)角度稍加說明即可，具體參考答案選擇為為：蛋白質(zhì)的重要作用主要有以下幾方面：（1）形態(tài)學(xué)功能；(2分)（2）生理學(xué)功能；(2分)（3）營(yíng)養(yǎng)功能(2分)解析過程：32.參考答案選擇為：答：對(duì)螺旋的基本數(shù)據(jù)、作用力以及旋轉(zhuǎn)方向等加以說明。具體參考答案選擇為為：（1）多肽鏈主鏈繞中心軸旋轉(zhuǎn)，形成棒狀螺旋結(jié)構(gòu)，每個(gè)螺旋含有3.6個(gè)氨基酸殘基，螺距為0.54nm,氨基酸之間的軸心距為0.15nm.。(2分)（2）α-螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定主要靠鏈內(nèi)氫鍵，每個(gè)氨基酸的N—H與前面第四個(gè)氨基酸的C＝O形成氫鍵。(2分)（3）天然蛋白質(zhì)的α-螺旋結(jié)構(gòu)大都為右手螺旋。(2分)解析過程：六