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第9頁/共NUMPAGES\*ARABIC9頁江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習(xí)題的參考答案選擇為,在文檔最后考試科目:《食品營養(yǎng)學(xué)》第章至第章(總分100分)__________學(xué)習(xí)中心(教學(xué)點)批次:層次:專業(yè):學(xué)號:身份證號:姓名:得分:一單選題(共8題,總分值8分,下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求,請在答題卡上正確填涂。)1.在高溫下脫水可以生成丙烯醛的物質(zhì)是()。(1分)A.甘油B.脂肪酸C.蛋白質(zhì)D.核酸2.大腦、骨髓質(zhì)、紅細(xì)胞完全靠()供能。(1分)A.半乳糖B.果糖C.木糖D.葡萄糖3.含飽和脂肪酸較多的食物有()。(1分)A.豬油B.魚油C.葵花子油D.芝麻油4.()提出了呼吸是氧化燃燒的理論,開創(chuàng)了營養(yǎng)學(xué)的化學(xué)分析時代,被稱為營養(yǎng)學(xué)之父。(1分)A.普利斯特利B.門捷列夫C.拉瓦錫D.魯布納5.蛋白質(zhì)的生熱系數(shù)是()。(1分)A.4B.7C.9D.166.腸道內(nèi)可以乳化膳食脂肪的主要物質(zhì)是()。(1分)A.腸液B.胃液C.膽汁D.胰液7.不可消化的多糖有()。(1分)A.a-淀粉B.糖原C.老化淀粉D.糊精8.市民食用量最大的轉(zhuǎn)基因食品是()。(1分)A.大豆B.馬鈴薯C.大米D.蘋果二多選題(共8題,總分值16分,下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求,請在答題卡上正確填涂。)9.對食品的要求有()。(2分)A.營養(yǎng)B.安全C.治病D.一定的色香味10.消化率較高的油脂是()。(2分)A.花生油B.羊油C.橄欖油D.牛油11.低熱量食品有()。(2分)A.魔芋B.巧克力C.青菜D.菠蘿12.食品包括()。(2分)A.大米B.當(dāng)歸C.紅棗D.山楂13.營養(yǎng)密度高的食品包括()。(2分)A.牛肉B.白酒C.果味硬糖D.雞蛋14.目前比較公認(rèn)的必需脂肪酸有()。(2分)A.亞油酸B.花生四烯酸C.亞麻酸D.EPA15.以下屬于機(jī)械性消化的是()。(2分)A.牙齒的咀嚼B.小腸液對淀粉的消化C.胃的蠕動D.胰液對脂肪的分解16.屬于多不飽和脂肪酸的有()。(2分)A.EPAB.亞麻酸C.DHAD.油酸三判斷題(共8題,總分值8分正確的填涂“A”,錯誤的填涂“B”。)17.花生四烯酸C20:4w6,9,12,15可由亞油酸C18:2w6,9轉(zhuǎn)變而成。(1分)(
)18.蔗糖被蔗糖酶分解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和麥芽糖。(1分)(
)19.礦物質(zhì)是人體的“建筑鋼材”。(1分)(
)20.不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸都可發(fā)生氧化反應(yīng)。(1分)(
)21.乳糖不耐癥是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶引起的乳糖吸收不良的表現(xiàn),主要為滲透性腹瀉。(1分)(
)22.人體只能利用D型葡萄糖。(1分)(
)23.任何一種天然食物不可能包括所有的營養(yǎng)素。(1分)(
)24.脂肪是人體所需能量的主要來源。(1分)(
)四名詞解釋題(共5題,總分值20分)25.恩格爾指數(shù)(Engel指數(shù))(4分)26.營養(yǎng)(4分)27.綠色食品(4分)28.必需脂肪酸(4分)29.淀粉糊化(4分)五填空題(共5題,總分值15分)30.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有:五谷為________,五果為________,五畜為________,五菜為________的養(yǎng)生記載。(4分)31.大豆中含有的_________糖和_________糖等人體不能消化利用,但腸道微生物可發(fā)酵產(chǎn)氣,又稱脹氣因素。(2分)32.碳水化合物也稱糖類,是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。營養(yǎng)學(xué)上一般將其分成三類:_________、寡糖類和_________。(2分)33.常見的谷類纖維有燕麥纖維、________________、________________等,水果、蔬菜纖維有橘子纖維________________、________________等。(4分)34.決定人體能量需要的因素有__________、__________和__________。(3分)六問答題(共4題,總分值33分)35.簡述胃液的主要成分及其功能。(8分)36.食物所含營養(yǎng)素可分幾大類?請一一列出名稱。(8分)37.如何評價膳食脂肪的營養(yǎng)價值?(8分)38.何謂能量密度,它在食品加工中有何實際意義?(9分)
一單選題(共8題,總分值8分,下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求,請在答題卡上正確填涂。)1.參考答案選擇為:A解析過程:2.參考答案選擇為:D解析過程:3.參考答案選擇為:A解析過程:4.參考答案選擇為:C解析過程:5.參考答案選擇為:A解析過程:6.參考答案選擇為:C解析過程:7.參考答案選擇為:C解析過程:8.參考答案選擇為:A解析過程:二多選題(共8題,總分值16分,下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求,請在答題卡上正確填涂。)9.參考答案選擇為:A,B,D解析過程:10.參考答案選擇為:A,C解析過程:11.參考答案選擇為:A,C,D解析過程:12.參考答案選擇為:A,C,D解析過程:13.參考答案選擇為:A,D解析過程:14.參考答案選擇為:A,C解析過程:15.參考答案選擇為:A,C解析過程:16.參考答案選擇為:A,B,C解析過程:三判斷題(共8題,總分值8分正確的填涂“A”,錯誤的填涂“B”。)17.參考答案選擇為:對解析過程:18.參考答案選擇為:錯解析過程:19.參考答案選擇為:對解析過程:20.參考答案選擇為:錯解析過程:21.參考答案選擇為:對解析過程:22.參考答案選擇為:對解析過程:23.參考答案選擇為:對解析過程:24.參考答案選擇為:錯解析過程:四名詞解釋題(共5題,總分值20分)25.參考答案選擇為:指一個家庭中用于食品的開支占家庭總收入的百分?jǐn)?shù)。解析過程:26.參考答案選擇為:就是人類不斷地從外界攝取所需食物以滿足自身生理需要的過程。包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等解析過程:27.參考答案選擇為:綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。解析過程:28.參考答案選擇為:生命活動必需的、不能自身合成的、必須由食物提供的多不飽和脂肪酸。解析過程:29.參考答案選擇為:淀粉加水加熱,產(chǎn)生半透明、膠狀物質(zhì)的作用稱為糊化作用。解析過程:五填空題(共5題,總分值15分)30.參考答案選擇為:養(yǎng),助,益,充解析過程:31.參考答案選擇為:水蘇,棉子解析過程:32.參考答案選擇為:單糖類,多糖類解析過程:33.參考答案選擇為:米糠纖維,玉米纖維(或麩皮粉或大麥纖維),胡蘿卜纖維,葡萄纖維(或杏仁纖維或蘋果纖或梨纖維或番茄粉)解析過程:34.參考答案選擇為:基礎(chǔ)代謝,食物特殊動力作用,體力勞動解析過程:六問答題(共4題,總分值33分)35.參考答案選擇為:答:胃液的主要成分是胃酸(鹽酸)、胃蛋白酶原、胃蛋白酶等胃酸的作用:由胃腺分泌的胃酸是無色酸性液體,pH為0.9~1.5,有食物時pH升高,可激活胃蛋白酶原,刺激膽汁、胰腺的分泌,殺死部分細(xì)菌等作用胃蛋白酶原:在胃酸的激活胃下轉(zhuǎn)化成有活性的蛋白酶,水解部分蛋白成分子較小的胨等。蛋白酶:對部分蛋白進(jìn)行初步水解,并對乳中的酪蛋白有凝乳作用。解析過程:36.參考答案選擇為:答:可分為七類,即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維。解析過程:37.參考答案選擇為:答:評價膳食脂肪的營養(yǎng)價值從三方面進(jìn)行:A/脂肪的消化率:含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的脂肪,熔點越低,越容易消化B/必需脂肪酸含量:一般植物油中亞油酸含量高于動物脂肪,其營養(yǎng)價值優(yōu)于動物脂肪C/脂溶性維生素的含量:含量越高,營養(yǎng)價值越高。深海魚、動物肝臟、奶、蛋的脂肪富含VA、VD,植物油特別是谷類種子的胚油中富含VE。解析過程:38.參
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