《酒吧服務(wù)與管理（第3版）》模塊六酒吧工作程序_第1頁
《酒吧服務(wù)與管理（第3版）》模塊六酒吧工作程序_第2頁
《酒吧服務(wù)與管理（第3版）》模塊六酒吧工作程序_第3頁
《酒吧服務(wù)與管理（第3版）》模塊六酒吧工作程序_第4頁
《酒吧服務(wù)與管理（第3版）》模塊六酒吧工作程序_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

《酒吧服務(wù)與管理》模塊六酒吧服務(wù)工作程序酒吧服務(wù)工作程序要求明確酒吧營業(yè)三個(gè)階段的工作程序掌握酒吧服務(wù)工作三個(gè)階段的工作要求項(xiàng)目一酒吧營業(yè)前的工作程序一、酒水準(zhǔn)備工作工作要點(diǎn)1.聽取客人點(diǎn)單2.填寫取菜單3.交收銀員4.憑取菜單出品二、酒杯清洗及補(bǔ)充工作要點(diǎn)工作項(xiàng)目描述1.收回使用過的餐具·及時(shí)收回客人使用過的酒杯、瓷器，保持營業(yè)場所的整潔。2.洗滌前的擺放·收回的杯具應(yīng)分類擺放，底碟、煙缸清理后堆放整齊，瓷器及時(shí)清空后浸泡在洗滌液中，避免積垢，杯具插入杯框中可避免破損。3.及時(shí)補(bǔ)充杯具·瓷器、底碟清潔后，由服務(wù)員及時(shí)補(bǔ)入工作臺(tái)，杯具清潔消毒后，由吧員收回酒吧，擦干凈水漬后備用。項(xiàng)目二酒吧營業(yè)中的工作程序一、營業(yè)中的工作程序工作要點(diǎn)1.迎候客人2.引領(lǐng)客人3.入座4.呈遞飲料單5.聽候客人點(diǎn)單6.點(diǎn)取飲料7.填寫點(diǎn)菜單8.財(cái)務(wù)確認(rèn)9.酒吧出品10.準(zhǔn)備工作11.更換煙缸12.添加飲料13.結(jié)賬14.送客三、營業(yè)用具和輔料的保管、清點(diǎn)工作要點(diǎn)1.棉織品（布草）的保管2.棉織品的清點(diǎn)3.棉織品的盤點(diǎn)4.棉織品的補(bǔ)充5.瓷器、餐具的保管6.瓷器、餐具的清點(diǎn)7.輔料的補(bǔ)充8.輔料的保管項(xiàng)目三酒吧營業(yè)結(jié)束工作程序一、清理酒吧程序工作要點(diǎn)1.清理使用過的杯具和用具2.清空垃圾3.清潔冰柜4.收回瓶酒5.清理工作區(qū)域三、清點(diǎn)酒水程序工作要點(diǎn)1.核對(duì)結(jié)存數(shù)2.填寫領(lǐng)料單二、填寫報(bào)表程序工作要點(diǎn)1.統(tǒng)計(jì)每天銷售數(shù)2.填寫銷售日?qǐng)?bào)表3.填寫瓶酒4.香煙報(bào)表四、關(guān)門程序工作要點(diǎn)1.檢查電器關(guān)閉電源2.檢查并鎖好門柜3.復(fù)查重點(diǎn)部位五、結(jié)束整理工作程序工作要點(diǎn)1.收回所有的服務(wù)用具2.收回餐具并放入管事倉清潔3.工作臺(tái)的補(bǔ)充4.桌椅整理5.收回各類餐車6.收回

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論