加油站管理便利店管理

-.z.加油站管理便利店管理〔一〕商品展示：商品展示可以吸引并且保存顧客。顧客影響著我們現(xiàn)在或?qū)淼匿N售額。根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，一個不滿意的顧客會把他的不愉快告訴10個朋友?？旖荻杂傻馁徫飳︻櫩秃苤匾?。一個有吸引力的店鋪會致力于創(chuàng)造良好的可接近性，進(jìn)而創(chuàng)造快捷而自由的購物享受。一、顧客挑選光臨便利店的原因有幾個：〔1〕清潔：清潔一個非常重要的因素，特別是當(dāng)考慮到要買早餐的時候?！?〕方便：此外，店鋪要能提供方便，店鋪要就近，購物的時候能"快進(jìn)快出〞?！?〕良好的顧客效勞：顧客還期望能在購置產(chǎn)品的同時，也買到良好快捷的效勞?！?〕價格：價格于顧客也是很重要的，價格必須合理而有吸引力?！?〕品種豐富：有否豐富的品種也是影響顧客購物的關(guān)鍵因素之一。所以為了以上的原因，任何市場方案都應(yīng)考慮與它的目標(biāo)市場相關(guān)的重要因素。根據(jù)貨品的不同性質(zhì)，我們將便利店的商品分成14大類，如下表：例：便利店商品部類表1234567酒類糖果餅干家庭食品糕點香煙飲料891011121314零食文玩具/禮品日用品安康美容品汽車用品潤滑油冷品二、商品陳列要到達(dá)的幾個根本目標(biāo)〔1〕能夠協(xié)助顧客迅速尋找貨品〔2〕營造舒適美觀的購物環(huán)境〔3〕利用合理的陳列創(chuàng)造更高的盈利〔4〕能夠刺激顧客的購置欲〔5〕能讓貨架保持豐富的陳列感〔6〕能夠刺激沖動型購置及商品搭配購置〔7〕能夠更好地管理貨品庫存三、商品陳列的操作的一般要求A、顧客的購置模式：〔1〕方案型購置：在顧客進(jìn)店以前他/她已方案要購置*類商品。例如:通常顧客在走進(jìn)油站便利店以前已方案要購置機(jī)油。進(jìn)店后，他/她會直接尋找機(jī)油的陳列架選購他認(rèn)為適合的機(jī)油產(chǎn)品。〔2〕沖動型購置：顧客在進(jìn)店之前并沒有打算購置*類商品，是因為在店內(nèi)看到商品后才決定購置的。通常引發(fā)沖動性購物的商品都是小份量、即食的包裝。商品展示策略得當(dāng)可以刺激顧客作出購置的決定。例如：顧客進(jìn)店前并沒有方案購置*種糖果，只是看到收銀臺區(qū)域良好的陳列被吸引，即時決定購置。B、根據(jù)顧客購置模式安排商品陳列〔1〕方案性購置的商品：這些商品可以存放在低人流量區(qū)域，如貨架、冷庫、店鋪的后面。這是因為顧客進(jìn)店之前早道他要找什么商品，顧客會主動去尋找的產(chǎn)品，這樣亦可使顧客瀏覽更多的貨架,增加顧客購置沖動性商品的可能性。這些商品通常如：機(jī)油、汽車用品、洗發(fā)用品、香座等；〔2〕沖動型購置的商品：這些商品可以擺放在高人流量區(qū)域，如收銀臺區(qū)域，以刺激沖動性購置。這類商品一般是一些：暢銷的商品，高毛利的商品，小份量的、獨立包裝的，新上市及流行的商品。如：小食、糖果、口香糖、飲料、雪糕和各類促銷產(chǎn)品等。店鋪應(yīng)確保這類商品有貨，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)確保銷量最多的產(chǎn)品擺放在最顯眼的位置。C、沖動型及方案型購置的商品的結(jié)合陳列——商品搭配陳列〔1〕把互補(bǔ)的商品即通常顧客會一起搭配購置的商品，如面包和奶類，牙膏和牙刷盡量放在一起或比擬靠近的地方陳列。〔2〕在一些貨場中的中性區(qū)域〔人流量普通的區(qū)域〕：應(yīng)盡量依據(jù)搭配原則陳列一些食品、飲品、日常用品等；如：餅干、禮品、補(bǔ)品、調(diào)味品、酒、咖啡等；四、商品陳列操作的根本要求〔1〕商品及貨品都必須保持清潔嶄新，把商品的最正確狀態(tài)展現(xiàn)給顧客?！?〕所有陳列貨品的都必須正面面向顧客，整齊一致。如果產(chǎn)品放在貨架層板的側(cè)面邊緣，貨品的正面應(yīng)向側(cè)面展示。如果貨架首層反面，顧客可以經(jīng)過并看到貨品，則最后一包貨品的正面應(yīng)向反面展示，以便顧客由貨架反面經(jīng)過時可以看到貨品的正面?！?〕同一品牌或同類貨品盡量放在同一貨架或相鄰貨架上?！?〕貨架上的所有貨品都必須包裝完整和整潔、無變質(zhì)。〔5〕架上的所有貨物必須在有效期內(nèi)，按先進(jìn)先出擺放。先進(jìn)先出擺放是指先到期的貨品先上架或擺在貨架的前端。這樣做可以使先到期的貨品先售出，令存貨保持新鮮。先進(jìn)先出擺放按下面四個步驟進(jìn)展操作：1

將貨品從貨架上移走。2

徹底清潔貨架。3

檢查貨品有效期，將過期或即將過期產(chǎn)品挑出，準(zhǔn)備退貨或廢棄。4

把貨品放回貨架上，先到期的放在前端，后到期的放在后端?！?〕應(yīng)保證每一個貨架上都有充足的貨品;如屬剩余貨品或暫時未到貨的,也要擺放在貨架最靠近顧客的外延并盡量令其顯得充足?！?〕每一種商品在貨架上都應(yīng)有完整、清晰、正確的貨架價格牌，上面應(yīng)至少標(biāo)明貨品全稱、規(guī)格、產(chǎn)地和價格；貨架價格牌要求正對貨品陳列面的中央。商品調(diào)價后，貨架價格牌也必須及時更新?！?〕每一件商品上都應(yīng)有清晰的價格標(biāo)簽，并注明類別編號。價格標(biāo)簽應(yīng)統(tǒng)一打在商品的正面的右上角，不能遮住產(chǎn)品的名稱和規(guī)格。商品調(diào)價后，商品上的價格標(biāo)簽也要及時更新?！?〕便利店內(nèi)的空位，可考慮布置一些或銷量大的、或促銷的、或時令性強(qiáng)的商品堆頭。每個堆頭上應(yīng)有明顯的價格招貼?！?0〕暢銷的產(chǎn)品可以考慮有更多的陳列位置?！?1〕食品和非食品應(yīng)分開兩個貨架陳列。如果兩個貨架相連，則中間可用毛巾，紙巾，紙內(nèi)褲，襪子之類的產(chǎn)品隔開。五、訂貨/收貨程序良好的訂貨/收貨系統(tǒng)關(guān)系到便利店能否有足夠的貨品，它不僅僅是簡單的貨品補(bǔ)充，更是建立在科學(xué)和經(jīng)歷分析的根底上的預(yù)測；通過盡量科學(xué)和準(zhǔn)確的訂貨，不僅可以為未來的正常營運供給充足的貨品，還可以減少積壓資金和加快資金周轉(zhuǎn)，同時對于降低貨品的過期和變質(zhì)損耗，也是卓有成效的手段。1、訂貨/收貨便利店主管每星期分析每種貨品的銷售狀況和趨勢，并根據(jù)貨品的庫存量和結(jié)合必要的市場信息，決定應(yīng)訂購貨品的種類和數(shù)量。2、訂貨時間〔1〕當(dāng)貨品的庫存很低，滿足不了根本陳列，而且銷售情況較好，應(yīng)訂購此種貨品?！?〕由市場部統(tǒng)一給油站訂購貨品。局部周轉(zhuǎn)比擬快的貨品，可由油站自行制定。3、訂貨數(shù)量〔1〕各油站便利店應(yīng)根據(jù)實際銷量、季節(jié)變化、促銷推廣和倉儲條件等因素決定訂購貨品數(shù)量。4、訂貨單處理〔1〕由油站便利店當(dāng)值主管填寫"便利店訂貨／收貨單"，交油站經(jīng)理審批，然后傳至便利店主管，"便利店訂貨／收貨單"存檔在"訂貨／收貨"文件夾，并以此作為收貨憑證。〔1〕到貨后，當(dāng)值油站便利店主管應(yīng)先開箱檢查：翻開每一箱貨物，檢查貨品的包裝是否完好，有效期是否符合公司的要求〔一般要求商品有效期超過包裝上有效期的一半以上〕；逐一清點貨品，簽收"送貨單"，加蓋油站收貨專用章?！?〕文件處理：油站當(dāng)值主管根據(jù)"送貨單"填寫"便利店訂貨／收貨單"，分別統(tǒng)計各類貨品總額；將"便利店訂貨／收貨單"交會計處理；油站財務(wù)每月統(tǒng)計一次進(jìn)貨總量，填寫"便利店商品月進(jìn)銷存報表"。六、過期、變質(zhì)、損壞的貨品的處理程序〔1〕將變質(zhì)、損壞的貨品撤回倉庫，擺放在過期損壞貨品區(qū)?！?〕油站便利店當(dāng)職人員按照過期、變質(zhì)、損壞的貨品的種類和數(shù)量填寫一式2份的"商品報廢表"上報油站經(jīng)理；〔3〕油站經(jīng)理檢查確認(rèn)后，上報公司；由公司統(tǒng)一做出處理?！?〕油站便利店當(dāng)值人員每月將"商品報廢表"存檔在"損耗"文件夾。所有的油站員工都必須遵照本單元的標(biāo)準(zhǔn)和要求去進(jìn)展日常工作。任何的違反公司政策、制度的行為都會被追究相應(yīng)的行政和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。七、盤點程序A、考前須知：〔1〕盤點是整個便利店和倉庫管理中十分重要和必不可少的一局部，通過定期和準(zhǔn)確的盤點，我們可以清楚了解實際的庫存貨品種類和數(shù)量，也可以清楚地反映出*段時間范圍"其類貨品的損耗情況，從而可以發(fā)現(xiàn)和解決存在的*些問題，最大限度地降低不必要損耗。每一位參與盤點工作的職員都必須嚴(yán)肅認(rèn)真正確地按照公司規(guī)定的程序去執(zhí)行程填寫有關(guān)報表。〔2〕盤點程序應(yīng)包含倉庫貨品的盤點和便利店貨品的盤點兩局部?！?〕盤點過程絕對不能影響正常的便利店和油品銷售工作?！?〕便利店盤點每月28日早班接班后馬上開場，中午12：00之前完成；倉庫盤點在便利店盤點完成后馬上開場，下午15：00前完成?！?〕如該店鋪非常繁忙，可以安排在其他非繁忙時間進(jìn)展，可以由油站經(jīng)理與區(qū)域經(jīng)理商量解決，但必須做好登記的工作，以保證盤點的準(zhǔn)確性。B、盤點準(zhǔn)備1、店鋪盤點準(zhǔn)備：〔1〕油站經(jīng)理在盤點前安排好有關(guān)參與人員的班表，保證有足夠的人員參與盤點工作?！?〕各油站的會計／出納、油站經(jīng)理必須參與盤點的組織工作，帶著油站員工完成油站的盤點工作，監(jiān)視整個盤點過程，并對盤點結(jié)果負(fù)責(zé)?！?〕盤點之前必須由油站會計／出納向每位參加盤點的員工詳細(xì)講解盤點的程序和各自的職責(zé)。〔4〕盤點前一天，油站便利店當(dāng)值主管、收銀員將貨架上的貨物整理好，同一種商品盡可能擺放在一起。同一種類的貨物也應(yīng)盡可能擺放在一起。擺放的位置要以容易清點為原則，不要在貨架上過多的擺放商品，最好按照陳列的標(biāo)準(zhǔn)擺放?！?〕油站經(jīng)理給每一個貨架編上號，準(zhǔn)備好足夠的空白"便利店盤點表"，讓當(dāng)值主管、收銀員以貨架為單位，先把商品的名稱、編號、規(guī)格等資料寫在盤點表上，按"從左到右〞、"從上到下〞的順序；〔6〕清點每一個貨架商品品種的總數(shù)，與盤點表上的總數(shù)是否一致，檢查有沒有遺漏。2、倉庫盤點準(zhǔn)備：〔1〕盤點前一天，油站當(dāng)值主管在安排足夠的貨品到便利店后，將倉庫貨架上的貨物以容易清點為原則整理好；〔2〕整理好貨架后，油站經(jīng)理給每一個貨架編上號，準(zhǔn)備好足夠的空白"便利店盤點表"，當(dāng)值主管以貨架為單位，先把商品的名稱、編號、規(guī)格等資料寫在盤點表上，按"從左到右〞、"從上到下〞的順序，〔3〕清點每一個貨架商品品種的總數(shù)，與盤點表上的總數(shù)是否一致，檢查有沒有遺漏。3、便利店貨品月度盤點程序〔1〕銷售記錄盤點開場前，油站會計／出納在交接班后馬上安排一名員工登記所有的便利店銷售，盤點前所有銷售紀(jì)錄為本月銷售記錄，而盤點后所銷售應(yīng)為下一個月銷售；在有pos機(jī)的便利店，可以在盤點前一刻打印出月銷售報表〔注意打印后在pos機(jī)內(nèi)去除此報表〕，將銷售由會計填寫在"便利店商品月進(jìn)銷存報表"銷售一欄內(nèi)，此時根據(jù)期出與進(jìn)貨記錄可以得出便利店應(yīng)存數(shù)量，實盤時可以以此為參考?！?〕盤點A.

油站會計／出納將準(zhǔn)備好的一張"便利店商品盤點表"分別發(fā)給每位盤點員，并根據(jù)貨架的編號安排好盤點的次序，如：當(dāng)值主管按A、B、C、D、E、F次序清點：收銀員按D、E、F、A、B、C次序清點；B.

盤點員分別按照貨架次序開場清點，開場前應(yīng)先通知記錄銷售的員工：每一貨架的貨品應(yīng)按照"從左到右、從上到下、從外到里〞的次序進(jìn)展盤點將結(jié)果填寫在"盤點數(shù)量〞欄，店鋪盤點完畢后，接著盤點倉庫，并將二者結(jié)果匯總。C.

完畢后清點商品種類的總數(shù)，與盤點表核對，如有問題應(yīng)立即向會計／出納反映，如正常在"盤點員〞欄簽名，把盤點表交給會計／出納并通知記錄員，再取其他盤點表進(jìn)展下一個貨架的盤點?！?〕數(shù)據(jù)調(diào)整A.

復(fù)點完畢后，會計／出納將初點數(shù)與復(fù)點數(shù)根據(jù)銷售記錄進(jìn)展調(diào)整。如果銷售發(fā)生在盤點前，則盤點數(shù)應(yīng)加上銷售數(shù)；如果銷售發(fā)生在盤點后，則盤點數(shù)不用調(diào)整。B.

會計／出納在盤點完成后應(yīng)對不少于10％的貨品進(jìn)展抽查，并在每一張盤點表"審核〞欄簽名確認(rèn)盤點結(jié)果，然后將盤點表放入專門的文件夾內(nèi)存檔。C.

油站經(jīng)理在完成盤點后，馬上用另一張空白盤點表對該貨架的局部貨物進(jìn)展抽查，與盤點結(jié)果比照，如有出入必須與會計／出納共同進(jìn)展復(fù)核，最后必須統(tǒng)一結(jié)果；抽查盤點表由油站自行保存，以備公司檢查。D.

盤點完畢后，會計或出納需要根據(jù)本月的進(jìn)貨與銷貨情況算出本月應(yīng)存數(shù)量，并與實盤數(shù)量進(jìn)展比照，如有差異應(yīng)再進(jìn)展盤點和對，如無盤點錯誤，則如實填寫"便利店商品盤點表"。4、盤點結(jié)果處理程序〔1〕會計將盤點表上數(shù)據(jù)輸入電腦，將所有的盤點表保存存檔；〔2〕全部盤點表處理完畢后，分類別統(tǒng)計出盤點結(jié)果，將結(jié)果填寫在"便利店盤點報表"。此表應(yīng)存放在"盤點表"文件夾內(nèi)?！?〕統(tǒng)計盤點差異率，盤虧的局部由油站所有的員工承當(dāng)，比例按照油站員工的獎金分配比例進(jìn)展賠償?！?〕油站經(jīng)理須仔細(xì)核查該種貨品自上次審核以來的所有有關(guān)記錄和進(jìn)展有關(guān)調(diào)查，如差異太太而又查不出原因的，可以向區(qū)域經(jīng)理申請重盤局部或全部貨物。每月最后一日以前必須將盤點結(jié)果和庫存誤差書面記錄上報區(qū)域經(jīng)理審核?！?〕區(qū)域經(jīng)理必須在收到盤點結(jié)果后2天內(nèi)審核簽名，此數(shù)據(jù)作為便利店最后盤點數(shù)據(jù)，每月應(yīng)將盤點結(jié)果填寫到"便利店商品月進(jìn)銷存報表"，油站經(jīng)理在審核處簽字，上報公司市場部。會計根據(jù)此數(shù)據(jù)調(diào)整油站的庫存。盤點結(jié)果、原始盤點表和庫存誤差書面記錄每月交公司財務(wù)復(fù)核。八、便利店商品定價程序A、制定商品價格資料〔1〕由公司市場部制定"便利店商品價格表"后發(fā)送到每一個油站；〔2〕油站如有POS系統(tǒng)，油站當(dāng)值主管給每種新的商品定一個編號，將產(chǎn)品資料輸入PoS系統(tǒng)，生成條型碼并打印出商品價格標(biāo)簽；如沒有POS系統(tǒng)，要做好商品流水賬，打印好價格簽?！?〕收到新貨后，必須確保PoS系統(tǒng)內(nèi)的資料完全正確，并經(jīng)測試條碼后才可以上架、銷售。B、商品調(diào)價程序〔1〕公司市場部在統(tǒng)一更新"便利店商品價格表"后，通過EMAIL發(fā)送到每一個油站，油站經(jīng)理應(yīng)按公司規(guī)定每日檢查電子接收?！?〕在接到"便利店商品價格表"后，應(yīng)將油站的"便利店商品價格表"更新，同時要更新PoS系統(tǒng)。油站便利店當(dāng)值主管應(yīng)根據(jù)新的"便利店商品價格表"先將倉庫內(nèi)的相應(yīng)貨品打上新的貨品標(biāo)簽，然后提前執(zhí)行時間15分鐘〔或根據(jù)實際貨品數(shù)量自行決定合理時間〕開場將便利店內(nèi)的相應(yīng)貨品打上新的價格標(biāo)簽；〔3〕涉及到商品零售價的表格也應(yīng)作相應(yīng)改動，并注明變動時間?！?〕如便利店對市場部統(tǒng)一定價有異議，可在兩日內(nèi)提出改價意見，上報市場部待批。九、便利店貨品平安A、前言對任何一家開架式售貨的商品、便利店，貨品失竊的問題一直都困擾著每一個經(jīng)營者，有效的防盜措施能將店鋪的不明損耗降到最低，但是盜竊、詐騙的手法層出不窮，所以我們不能有絲毫的放松。如何能在采取有效的防盜措施的同時創(chuàng)造舒適的購物環(huán)境，是我們成功的因數(shù)之一，同時也是一項挑戰(zhàn)。B、當(dāng)遇到偷竊行為的應(yīng)對程序〔1〕遇到貪小廉價的顧客〔買幾樣商品、順手偷幾樣商品放在手提袋或褲袋的顧客〕，則用技巧〔如：在顧客走出店門的時候說：先生／小姐。我給個膠袋你裝手提袋里的朱古力，請到柜臺付款：在顧客付款的時候說：先生／小姐：我?guī)湍阋黄鹩嬎隳闶痔岽锏闹旃帕?，一共?00元，謝謝！〕提醒顧客，表示你已發(fā)現(xiàn)了他的偷摸行為，使之最終把放在手提袋或褲袋的商品退還給商店或給錢買下，而又顧全顧客的面子?！?〕給每一位進(jìn)入便利店的顧客打招呼，如偷東西的人是職業(yè)偷竊團(tuán)伙，則在他們進(jìn)到店鋪時，就要給他們知道：你已經(jīng)注意到他們了，以消除他們想在店鋪偷竊的念頭；〔3〕如果他們已經(jīng)偷得較大量的貨品，并己走出