2022年火鍋配送行業(yè)市場前景分析報告

2022年火鍋配送行業(yè)市場前景分析報告目錄CONTENTS3452行業(yè)發(fā)展環(huán)境行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)競爭格局及趨勢行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)1行業(yè)綜述火鍋配送行業(yè)綜述行業(yè)定義行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)發(fā)展歷程&&&火鍋配送行業(yè)定義火鍋配送是外賣行業(yè)中的新興細分行業(yè)，與普通外賣最明顯的差異為火鍋配送會向顧客收取一定的服務(wù)費。此外起送價、下單時間與下單渠道均與普通外賣存在差異。外賣行業(yè)在中國市場已經(jīng)非常成熟∶普通外賣方式為顧客通過外賣平臺挑選商家進行下單，商家進行備貨，平臺分配騎手將商品送到顧客手中。外賣平臺合作方跨度較廣，涵蓋飯店、超市、果蔬店等，主要面向大眾消費者火鍋配送行業(yè)毛利率較高∶火鍋配送是外賣行業(yè)中的新興細分市場，相對于普通外賣，火鍋配送毛利率較高且會向顧客收取服務(wù)費。此外，火鍋食用人數(shù)通常在2人及2人以上，確保了較高的客單價。火鍋配送中的食材多為未經(jīng)烹飪的生鮮，因而由于配送時間過長而導(dǎo)致菜品變涼影響口感的情況較少出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上游火鍋配送行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產(chǎn)業(yè)鏈進行延伸，逐漸進軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進程加快以及中國市場參與者技術(shù)水平的提高，火鍋配送行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)?；姆较蚶^續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈中游火鍋配送行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進口，主要原因是下游消費終端為保障科研成果，對行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價格主要受市場供求關(guān)系的影響。由于火鍋配送企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價格波動不會對企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈下游火鍋配送行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價高等特點。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間?；疱伵渌托袠I(yè)發(fā)展環(huán)境行業(yè)政策環(huán)境行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境行業(yè)社會環(huán)境行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境9行業(yè)社會環(huán)境ABCD中國當(dāng)前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機并存，中國正面臨著最好的發(fā)展機遇期，在風(fēng)險中尋求機遇，抓住機遇，不斷壯大自己。自改革開放以來，政治體系日趨完善、法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀(jì)的華夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。10&&&改革開放以來，我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。但同時我們也應(yīng)看到其中的不足之處，最基本的問題便是就業(yè)問題，我國人口基數(shù)大，在改革開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學(xué)生面對畢業(yè)后的就業(yè)情況、失業(yè)人士一直困擾著我國發(fā)展過程中，對于國家來說，促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決；對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。行業(yè)社會環(huán)境傳統(tǒng)火鍋配送行業(yè)市場門檻低、缺乏統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)過程沒有專業(yè)的監(jiān)督等問題影響行業(yè)發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)與電烙鐵的結(jié)合，縮減中間環(huán)節(jié),為用戶提供高性價比的服務(wù)。90后、00后等各類人群，逐步成為火鍋配送行業(yè)的消費主力?；疱伵渌托袠I(yè)現(xiàn)狀分析01行業(yè)現(xiàn)狀02行業(yè)市場分析03行業(yè)驅(qū)動因素04行業(yè)痛點05行業(yè)發(fā)展建議行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀部分火鍋配送價格設(shè)置過高，與堂食無異。且部分火鍋配送還向消費者收取配送費及服務(wù)費，性價比較低。配送時間過長同樣會影響消費者的用餐體驗，若碰到炎熱天氣或會導(dǎo)致食材不新鮮等問題?；疱伵渌托袠I(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的原因是由于火鍋品牌間配菜并無明顯差異，若菜品始終無創(chuàng)新可能導(dǎo)致對消費者的吸引力降低食品安全是消費者一直重視的餐飲外賣問題，平臺審核不到位、過于炎熱的天氣導(dǎo)致配送途中食物變質(zhì)或出現(xiàn)異味以及品牌商將部分食材加工環(huán)節(jié)進行外包都是引發(fā)消費者擔(dān)憂的因素。行業(yè)市場分析5868億營收10.5%年復(fù)合增長率21462億2020資產(chǎn)總額567.6億凈利潤行業(yè)得以保持快速增長，主要因為受到以下三個因素的影響：（1）火鍋配送行業(yè)的發(fā)展需要大量科學(xué)實驗的支持，拉動產(chǎn)品的需求提升；（2）本土火鍋配送企業(yè)的研發(fā)技術(shù)不斷提高，逐漸發(fā)展擴大，豐富了火鍋配送行業(yè)產(chǎn)品的種類，擴大了市場規(guī)模；3）相關(guān)政策的逐漸完善，使得火鍋配送的監(jiān)管愈加完善，生產(chǎn)、消費、使用流程得到安全保障，促進了行業(yè)的發(fā)展。近五年來，相關(guān)法律政策相繼出臺，火鍋配送企業(yè)的技術(shù)研發(fā)水平不斷提高，促使火鍋配送行業(yè)市場規(guī)模從2014年的215億元增長至2020年的548.5億元，年復(fù)合增長率高達15%。未來五年，預(yù)計中國火鍋配送行業(yè)市場規(guī)模將以18%的增長率持續(xù)增長，并于2023年達到829億元左右的市場規(guī)模。2）本土火鍋配送企業(yè)的研發(fā)技術(shù)不斷提高，逐漸發(fā)展擴大，豐富了火鍋配送行業(yè)產(chǎn)品的種類，擴大了市場規(guī)模；行業(yè)得以保持快速增長，主要因為受到以下三個因素的影響：1）火鍋配送行業(yè)的發(fā)展需要大量科學(xué)實驗的支持，拉動產(chǎn)品的需求提升；3）相關(guān)政策的逐漸完善，使得火鍋配送的監(jiān)管愈加完善，生產(chǎn)、消費、使用流程得到安全保障，促進了行業(yè)的發(fā)展。14Z世代人群為火鍋餐飲消費的主要群體Z世代人群目前在中國總?cè)藬?shù)已高達6億人，且該群體具有強勁的消費力，中國Z世代人群每月可支配收入超過500元。據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，30歲以下人群是火鍋餐飲的主要消費東方財富者人數(shù)占比接近60%?；疱伵渌湍繕?biāo)客戶之一為Z世代人群∶0基于Z世代是火鍋餐飲消費的主要群體，火鍋配送定位目標(biāo)客戶較為容易.據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，Z世代中近65%的人是火鍋配送的消費者獨居青年或為火鍋配送市場的目標(biāo)客戶獨居青年指年齡在20-39歲的年輕人，與Z世代群體高度重合、因此獨居青年中食用火鍋人數(shù)也較多。據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，獨自外出吃飯成為獨居青年最討厭獨自做的事情，同時在獨居青年中幾乎不做飯或從不做飯的人數(shù)占比達到約70%?；疱伵渌头?wù)的出現(xiàn)解決了獨居青年獨自外出吃火鍋的困擾、同時由于火鍋配送服務(wù)有著良好的上門后服務(wù)，會進行擺桌擺盤、煮沸湯底等服務(wù)，使得從不做飯或幾乎不做飯的獨居青年無需自己進行火鍋準(zhǔn)備工作。驅(qū)動因素中國外賣行業(yè)已日趨成熟，不僅覆蓋飯店餐廳還有藥店超市等。但在餐飲外賣中，火鍋由于需現(xiàn)吃現(xiàn)煮的特性使得其在外賣領(lǐng)域中長期處于空白狀態(tài)。但隨著獨居青年及Z世代人群數(shù)量的不斷增長,且此兩類群體為火鍋餐飲的主要消費者，火鍋配送市場的發(fā)展前景良好吸引了眾多玩家入局，同時引來了資本的青睞。隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，多個火鍋配品牌送在近年獲得多輪融資，市場發(fā)展也是愈加火熱。國務(wù)院發(fā)布政策、十四五規(guī)劃、政府報告、領(lǐng)導(dǎo)講話等都有對火鍋配送行業(yè)做了一些綱領(lǐng)性的指導(dǎo)，合理的解讀能夠為行業(yè)做了好的發(fā)展指引。優(yōu)勢競爭，長期盈利，依托中國，布局全球，立足核心能力，全力獲取顯著競爭優(yōu)勢，創(chuàng)造得到廣泛認可、深入人心的價值，通過成為“難以替代者”品牌致勝，涌現(xiàn)一批市場競爭力突出的全球性與區(qū)域性中國品牌，以持續(xù)正現(xiàn)金流實現(xiàn)長期盈利，這才是行業(yè)企業(yè)的發(fā)展之道。中國火鍋市場規(guī)模不斷增長，僅在2020年受疫情影響而下降至380.1億元。2020年火鍋行業(yè)在中餐品類中市場份額所占比例高達13%，且受歡迎程度高居TOP3。在中國餐飲行業(yè)細分品類中，火鍋的市占率及坪效表現(xiàn)優(yōu)異，火鍋的相關(guān)衍生行業(yè)以火鍋配送毛利率高居首位。也帶動了火鍋配送行業(yè)的發(fā)展。餐飲外賣行業(yè)至2020年市場規(guī)模已達到6646億元。同時，餐飲外賣行業(yè)消費者人數(shù)在2019年已高達1億人次。外賣行業(yè)日趨成熟火鍋行業(yè)的持續(xù)向好發(fā)展是催生火鍋配送的根本原因餐飲外賣行業(yè)市場規(guī)模及消費者規(guī)模不斷增長龐大的空巢青年是催生火鍋配送主要驅(qū)動因素之一。中國一人戶家庭戶數(shù)占比逐年增加，至2019年已達到18.5%。此外中國單身成年人口數(shù)量也呈上升趨勢，其中獨居人數(shù)在2018年為7.700萬，在2021年此數(shù)據(jù)將增加至1億人左右，進一步擴大了火鍋配送的消費者容量。行業(yè)痛點火鍋配送行業(yè)屬于領(lǐng)域中發(fā)展最快的細分領(lǐng)域之一，隨著火鍋配送的市場環(huán)境日趨成熟，行業(yè)競爭日趨激烈，行業(yè)存在一下下痛點：產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重價格過高配送時間過長部分火鍋配送菜品定價會設(shè)置成與堂食一樣的價格，但火鍋配送還需額外加上配送費以及服務(wù)費等，加總后的價格會高出堂食價格.因此性價比較低，消費者可能由于價格因素而寧可選擇排隊等待進行火鍋堂食火鍋配送常見的兩種經(jīng)營模式為商家自營外送或火鍋配送平臺。對干商家自營外送模式，火鍋菜品通常較為相似相同菜系的火鍋其配菜也極為相似。如當(dāng)下主流的川渝系火鍋品牌間配菜并無明顯區(qū)別。這也導(dǎo)致消費者易對品牌失去興趣。而火鍋配送平臺同樣也是與多個火鍋商家合作進行配送，若不能夠有較多的菜品創(chuàng)新吸引消費者、消費者可能會對火鍋這種餐飲類型產(chǎn)生疲倦心理。雖然火鍋配送中的大部分食材都為未經(jīng)烹煮的狀態(tài)，但部分食材是需要冷藏保鮮的。商家通常會放置冰袋對食材進行保鮮，但若外賣騎手配送時間過長或?qū)?dǎo)致冰袋融化、食材不新鮮等問題的出現(xiàn)。行業(yè)發(fā)展建議提升產(chǎn)品質(zhì)量火鍋配送行業(yè)頭部企業(yè)已形成完善的的服務(wù)體系，按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，繼續(xù)堅持政府主導(dǎo)和市場運作相結(jié)合、整體規(guī)劃與分步實施相結(jié)合、工業(yè)優(yōu)先和協(xié)調(diào)發(fā)展相結(jié)合、經(jīng)濟發(fā)展與生態(tài)發(fā)展相結(jié)合的原則。針對行業(yè)發(fā)展大膽提出下列發(fā)展建議：（1）政府方面：政府應(yīng)當(dāng)制定行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范火鍋配送行業(yè)生產(chǎn)流程，并成立相關(guān)部門，對科研用火鍋配送行業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體系，完善試劑流通環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點加強冷鏈運輸環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)設(shè)施升級，保證火鍋配送行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，促進行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展；（2）生產(chǎn)企業(yè)方面：火鍋配送行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格遵守行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。目前市場上已有多個本土火鍋配送行業(yè)企業(yè)加強生產(chǎn)質(zhì)量的把控，對標(biāo)優(yōu)質(zhì)、高端的進口產(chǎn)品，并憑借價格優(yōu)勢逐步替代進口。此外，火鍋配送行業(yè)企業(yè)緊跟行業(yè)研發(fā)潮流，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，不斷推出新產(chǎn)品，進一步擴大市場占有率，也是未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。全面增值服務(wù)多元化融資渠道單一的資金提供方角色僅能為火鍋配送行業(yè)企業(yè)提供“凈利差”的盈利模式，火鍋配送行業(yè)同質(zhì)化競爭日趨嚴重，利潤空間不斷被壓縮，企業(yè)業(yè)務(wù)收入因此受影響，商業(yè)模式亟待轉(zhuǎn)型除傳統(tǒng)的火鍋配送行業(yè)需求外，設(shè)備管理、服務(wù)解決方案、貸款解決方案、結(jié)構(gòu)化融資方案、專業(yè)咨詢服務(wù)等方面多方位綜合性的增值服務(wù)需求也逐步增強。中國本土火鍋配送行業(yè)龍頭企業(yè)開始在定制型服務(wù)領(lǐng)域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位可持續(xù)公司債等創(chuàng)新產(chǎn)品，擴大非公開定向債務(wù)融資工具（PPN）、公司債等額度獲取，形成了公司債、PPN、中期票據(jù)、短融、超短融資等多產(chǎn)品、多市場交替發(fā)行的新局面；企業(yè)獲取各業(yè)態(tài)銀行如國有銀行、政策性銀行、外資銀行以及其他中資行的授信額度，確保了銀行貸款資金來源的穩(wěn)定性?；疱伵渌托袠I(yè)企業(yè)在保證間接融資渠道通暢的同時，能夠綜合運用發(fā)債和資產(chǎn)證券化等方式促進自身融資渠道的多元化，降低對單一產(chǎn)品和市場的依賴程度，實現(xiàn)融資地域的分散化，從而降低資金成本，提升企業(yè)負債端的市場競爭力。以遠東宏信為例，公司依據(jù)自身戰(zhàn)略發(fā)展需求，堅持“資源全球化”戰(zhàn)略，結(jié)合實時國內(nèi)外金融環(huán)境，有效調(diào)整公司直接融資和間接融資的分布結(jié)構(gòu)，在融資成本方面與同業(yè)相比優(yōu)勢突出?；疱伵渌托袠I(yè)格局及發(fā)展趨勢行業(yè)競爭格局行業(yè)發(fā)展趨勢&&&競爭焦點價格優(yōu)勢創(chuàng)新能力服務(wù)水平競爭焦點從火鍋配送的價值鏈上看，廠商在研發(fā)、制造和營銷環(huán)節(jié)方面分別有產(chǎn)品設(shè)計、技術(shù)研發(fā)、供應(yīng)鏈把控、渠道搭建及品牌塑造五大競爭壁壘。其中研發(fā)壁壘是家用火鍋配送廠商的核心，決定了產(chǎn)品質(zhì)量和終端用戶的使用體驗。在此基礎(chǔ)上，廠商的資金實力和用戶規(guī)模為價值鏈的有效循環(huán)提供了支撐。由于僅有單品不足以形成聯(lián)動控制，對于火鍋配送廠商，還要求具備由多種終端產(chǎn)品形成的生態(tài)體系。技術(shù)優(yōu)勢20行業(yè)競爭格局競爭格局1競爭格局2中國火鍋配送行業(yè)在近年來頗受資本青睞，如創(chuàng)立較早、具有較多火鍋配送經(jīng)營經(jīng)驗的來一火在2015年獲五源資本股權(quán)融資，另一火鍋配送品牌挑食在2015年也完成了極客幫創(chuàng)投、暴龍投資的Pre-A輪融資，融資金額高達800萬人民幣。中國火鍋配送行業(yè)競爭格局主要分為兩大類，品牌自營配送及火鍋配送平臺。品牌自營配送多為較知名的火鍋品牌，如海底撈、小龍坎等。而火鍋配送平臺則是提供外賣配送平臺，與多家火鍋品牌合作，進行火鍋"資源整合"，使消費者通過其配送平臺下單，火鍋商家準(zhǔn)備配菜，配送平臺外配騎手并通過收取配送費或服務(wù)費達到盈利。行業(yè)發(fā)展趨勢提高產(chǎn)品定制服務(wù)能力提升技術(shù)服務(wù)能力火鍋配送行業(yè)企業(yè)面向多元化的科研實驗需求，建立多種技術(shù)服務(wù)平臺，向客戶提供除了所需的原材料以外的提取、分析等技術(shù)服務(wù)，形成企業(yè)特有競爭力聚焦投資業(yè)務(wù)火鍋配送行業(yè)企業(yè)憑借多年的客戶服務(wù)經(jīng)驗，設(shè)備融資租賃和服務(wù)體系日趨完備，信息化服務(wù)于一身的綜合服務(wù)體系，能夠進行有效遷移，為投資業(yè)務(wù)的長期健康發(fā)展提供有力支持?；疱伵渌托袠I(yè)商依托本身提供的資金服務(wù)，具備融資渠道暢通的資金優(yōu)勢，可為行業(yè)建設(shè)提供初期資金支持，且可通過杠桿提升資金效率火鍋配送行業(yè)企業(yè)開始在定制型服務(wù)領(lǐng)域發(fā)力，鞏固行業(yè)地位通過進行細化分工，為客戶制定科研問題解決方案，使客戶能更加專注于其擅長的領(lǐng)域，提高科研效率，且?guī)椭袠I(yè)大幅節(jié)省醫(yī)學(xué)科研投入供科研咨詢服務(wù)火鍋配送行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)1行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)2&&&行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)1鍋sir成立于2016年，是杭州鍋舍餐飲管理有限公司旗下的火鍋外賣、火鍋食材零售超市品牌。鍋sir產(chǎn)品線涵蓋冷凍品、生鮮、火鍋底料蘸料等高標(biāo)準(zhǔn)定制食材，以及酒水、鍋具等相關(guān)品類。秉承“即想即食，既簡既奢”的理念，鍋sir以線上外賣+線下超市零售+堂食體驗的模式，致力于為用戶提供全方位的火鍋食材零售服務(wù)。鍋sir多樣化的經(jīng)營模式，不但實現(xiàn)了“足不出戶吃火鍋”，同時也服務(wù)到社區(qū)，滿足家庭用戶日常購買火鍋食材的需求，設(shè)立的“小而美”的堂食體驗空間，全方位涵蓋了吃火鍋的各種場景。行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)2來一火品牌創(chuàng)立時間較早，具有豐富的經(jīng)營火鍋配送經(jīng)驗，通過收取火鍋商家傭金以及固定的配送費來創(chuàng)造營收,在2013及2015年獲資本投資成立時間較早擁有豐富的火鍋配送經(jīng)驗:來一火于2013年創(chuàng)立，至今已成立了8年。來一火通過對商家及消費者的多次深度調(diào)研進行分析并對品牌經(jīng)營再調(diào)整,目前已從初始創(chuàng)立的困境中掙脫出來,達到日均客訂100-200單的火熱狀態(tài)。優(yōu)化了自有物流配送系統(tǒng):通過在成都不同方位設(shè)立多個配送站及配送員，實現(xiàn)讓消費者從下單到火鍋上門等待時間約為1小時的良好客戶體驗。自有品牌的創(chuàng)立:來一火目前開設(shè)了自有品牌冒菜外送服務(wù)，菜品價格與市面普遍價格相差不大，同時消費者買滿兩盒可免配送費.提升客戶消費體驗:在配送盒中贈送吃火鍋專用的便利包，其中包括皮筋、發(fā)夾等可以幫助客戶提升用餐體驗的一系列相關(guān)物品火鍋配送行業(yè)投資分析投資機會投資風(fēng)險投資收益投資機會專家服務(wù)模式更側(cè)重借助專家的實際從業(yè)經(jīng)驗與洞察，針對企業(yè)遇到的實際問題給出一針見血的建