（最新版）營養(yǎng)師考試模擬試題及解析

（最新版）營養(yǎng)師考試模擬試題及解析1.下列哪種食物核黃素含量較少？（）A.

紫菜B.

肝、腎、心C.

鱔魚D.

蛋黃E.

谷類【答案】:

E【解析】:核黃素又稱維生素B2。維生素B2廣泛存在于動植物食品中，動物性食品較植物性食品含量高。動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富；植物性食品以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類含量較少。2.體力活動水平的正確概念是（）。A.

某人24h消耗的總能量與其基礎代謝能量之差B.

某人24h基礎代謝能量與其消耗的總能量之差C.

某人24h基礎代謝能量與其消耗的總能量之比D.

某人24h消耗的總能量與其基礎代謝能量之比E.

某人24h消耗的總能量與其基礎代謝能量之和【答案】:

D【解析】:體力活動水平指每人一天24h消耗的總熱量與基礎代謝能量之比值。3.（共用備選答案）A.霉變食品B.魚、蝦等海產(chǎn)品C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬(1)引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是（）?！敬鸢浮?

D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。【答案】:

B4.肺炎患者提供的能量（）。A.

1800～2000kcal/dB.

1000～1200kcal/dC.

1500～1800kcal/dD.

1200～1500kcal/dE.

2000～2400kcal/d【答案】:

E【解析】:考查肺炎的能量供應。肺炎是消耗性疾病，必須增加總能量的供應。5.分泌白介素-1的主體細胞是被哪種細胞激活的？（）A.

B淋巴細胞B.

T淋巴細胞C.

粒細胞D.

大吞噬細胞E.

肥大細胞【答案】:

D6.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是（）。A.

亞油酸B.

油酸C.

花生四烯酸D.

花生酸E.

硬脂酸【答案】:

A【解析】:必需脂肪酸主要包括2種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸（18:3），一種是ω-6系列的亞油酸（18:2）。7.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.

煙酸B.

葉酸C.

鋅D.

植酸E.

核黃素【答案】:

B【解析】:葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。8.GIKC合劑指的是（）。A.

10%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CB.

10%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CC.

15%葡萄糖溶液、胰島素、10%氯化鉀溶液、維生素CD.

15%葡萄糖溶液、胰島素、15%氯化鉀溶液、維生素CE.

10%葡萄糖溶液、胰島素、25%氯化鉀溶液、維生素C【答案】:

B9.咖啡導致膽固醇升高的重要原因是（）。A.

所含的促脂代謝物質(zhì)B.

所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)C.

所含的脂溶性物質(zhì)D.

所含的水溶性物質(zhì)E.

所含的植物固醇【答案】:

C【解析】:使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。10.胃大部切除術(shù)如若幽門切除，患者進食應注意下列哪項？（）A.

側(cè)臥位進食B.

半臥位進食C.

站立進食D.

坐位進食E.

不受體位限制【答案】:

B【解析】:幽門切除會使胃中食物不受限制直接進入空腸，引起不良癥狀，通過采取合理的進食體位，可以有效減緩食物進入空腸的速度及量。半臥位進食比較適合。11.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.

n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.

n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.

n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.

n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE.

n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHA【答案】:

D【解析】:亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ－亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認知功能發(fā)育有促進作用。12.人乳中缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.

鈣B.

鋅C.

鐵D.

碘E.

硒【答案】:

E【解析】:正常人乳平均每升的礦物質(zhì)含量約為鈣300mg，鐵0.3mg，鋅1.2mg，碘110μg，硒僅為20μg。13.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A.

動物肝臟B.

瘦肉C.

動物血液制品D.

牛奶E.

魚肉【答案】:

D【解析】:牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。14.（共用題干）張某為嚴重燒傷患者，體質(zhì)虛弱，為了營養(yǎng)支持和治療，請營養(yǎng)師進行會診。(1)營養(yǎng)師會診后給出的治療膳食是（）。A.

高纖維膳食B.

低蛋白膳食C.

低鹽膳食D.

低脂肪膳食E.

高能量高蛋白膳食【答案】:

E【解析】:高能量高蛋白膳食的適應證為嚴種營養(yǎng)不良、分解代謝亢進的患者如貧血、燒傷等。(2)長期食用該膳食，應注意補充下列哪種維生素？（）A.

維生素K和水溶性維生素B.

維生素A和水溶性維生素C.

維生素D和水溶性維生素D.

維生素E和水溶性維生素E.

維生素A和維生素E【答案】:

B【解析】:長期食用該膳食，容易出現(xiàn)血脂增高和維生素A和水溶性維生素的缺乏。(3)長期食用該膳食，應注意防止出現(xiàn)下列哪種情況？（）A.

高鈉B.

高血壓C.

高血脂D.

高血糖E.

高蛋白【答案】:

C15.消化性潰瘍合并急性胃穿孔患者應（）。A.

經(jīng)口普通流質(zhì)飲食B.

禁食C.

經(jīng)口半流質(zhì)飲食D.

經(jīng)口清流飲食E.

經(jīng)口冷流食【答案】:

B【解析】:消化性潰瘍合并急性胃穿孔患者為防止激發(fā)感染，選擇禁食。16.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A.

蛋白質(zhì)需要量B.

蛋白質(zhì)消化率C.

蛋白質(zhì)利用率D.

蛋白質(zhì)互補作用E.

蛋白質(zhì)成分【答案】:

A【解析】:氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。17.中國居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為（）。A.

谷類B.

畜禽類C.

奶類D.

蔬菜水果類E.

油脂類【答案】:

E【解析】:中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量（每日攝入），便于人們在日常生活中實行。膳食寶塔分為5層，由塔底至塔頂依次為：谷類、薯類及雜豆250～400g，水l200mL；蔬菜類300～500g，水果類200～400g；畜禽肉類50～75g，魚蝦類50～100g，蛋類25～50g；奶類及奶制品300g，大豆類及堅果30～50g；油25～30g，鹽6g。18.對治療苯中毒時的氧化還原過程的恢復，有顯著促進作用的營養(yǎng)素是（）。A.

維生素AB.

維生素DC.

維生素BD.

維生素KE.

維生素C【答案】:

E19.腸切除后出現(xiàn)感染的并發(fā)癥時，應該給予下列哪項膳食？（）A.

高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高維生素B.

高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素C.

高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高維生素D.

高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低維生素E.

低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高維生素【答案】:

C【解析】:腸切除后，脂肪的吸收障礙，因此應該低脂飲食。20.下列哪項是鈷胺素的生理功能？（）A.

是酶的激活劑B.

與血紅蛋白合成有關(guān)C.

參與甲狀腺素的合成D.

與紅細胞的正常成熟有關(guān)E.

以上全是【答案】:

D【解析】:鈷參與構(gòu)成鈷胺素，后者與紅細胞的正常成熟有關(guān)，但與血紅蛋白的合成無關(guān)。鐵元素參與合成血紅蛋白。鈷還可影響甲狀腺的代謝，但不參與甲狀腺素的合成。碘參與甲狀腺素合成。錳在體內(nèi)可作為酶的激活劑。21.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.

蛋白質(zhì)和熱能B.

鈣C.

維生素DD.

鋅E.

維生素B1【答案】:

D22.大豆本身具有以下的特點（）。A.

亮氨酸含量較低B.

蛋氨酸含量較低C.

不含抗胰蛋白酶的因子D.

蛋氨酸含量較高E.

含有抗胃蛋白酶的因子【答案】:

B【解析】:大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。23.男性，30歲，患慢性閉塞性肺病，緩解后飲食醫(yī)囑改為普食，配餐時糖類應占總能量的（）。A.

70％B.

45％C.

60％D.

30％E.

20％【答案】:

B【解析】:配餐時糖類應占總能量的45％。膳食應用的主要目的是減輕臟器負擔。24.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.

維生素A和維生素EB.

維生素C和維生素DC.

維生素B6和葉酸D.

維生素B1和維生素B6E.

維生素A和維生素C【答案】:

C【解析】:維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動脈粥樣硬化的危險因素。25.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.

1200B.

1000C.

300D.

100E.

50【答案】:

C【解析】:體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。26.下列不是營養(yǎng)危險指數(shù)涉及的營養(yǎng)評定參數(shù)的是（）。A.

血清鋅B.

血清蛋白C.

血清鐵D.

淋巴細胞計數(shù)E.

年齡【答案】:

C【解析】:營養(yǎng)危險指數(shù)涉及的營養(yǎng)狀態(tài)評定參數(shù)包括血清蛋白（ALB）、淋巴細胞計數(shù)（TLC）、血清鋅水平（Zn）和年齡（Ag）。27.有改善胰島素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低膽固醇作用的微量元素是（）。A.

鈣B.

鉻C.

鐵D.

硒E.

錳【答案】:

B【解析】:鉻的生理功能有：①維持胰島素的作用，是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的組成成分；②降低血清膽固醇和升高高密度脂蛋白，防止動脈粥樣硬化；③促進蛋白質(zhì)的代謝和生長發(fā)育。28.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.

肉、魚、禽類B.

豆類及豆制品C.

蛋、奶類D.

糧谷類E.

薯類【答案】:

D29.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。A.

中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.

骨骼系統(tǒng)C.

循環(huán)系統(tǒng)D.

內(nèi)分泌系統(tǒng)E.

呼吸系統(tǒng)【答案】:

A30.下列哪項屬于副溶血性弧菌食物中毒特點？（）A.

好發(fā)食物為畜產(chǎn)品B.

我國內(nèi)陸地區(qū)較常見的食物中毒C.

引起毒素性食物中毒D.

好發(fā)季節(jié)為冬春季E.

引起腹部陣發(fā)性疼痛【答案】:

E【解析】:副溶血性弧菌食物中毒是我國沿海地區(qū)較常見的食物中毒，好發(fā)季節(jié)為夏秋季，引起感染型食物中毒，好發(fā)食物為海產(chǎn)品，可引起腹部陣發(fā)性疼痛。31.肌酐試驗膳食的試驗期是（）。A.

1天B.

2天C.

3天D.

4天E.

5天【答案】:

C【解析】:肌酐試驗膳食用于觀察機體清除內(nèi)生肌酐的能力，用試驗膳食為3d，每天蛋白質(zhì)含量限制在40g以內(nèi)，前2d是準備期，最后1d為試驗期。32.痛風病人急性發(fā)作期不適宜選擇的食物是（）。A.

蘋果、土豆、海帶B.

小米、蕎麥、雞蛋C.

粗糧、沙丁魚、鰱魚D.

牛奶、梨、海參E.

紅棗、酸奶、花生【答案】:

C【解析】:痛風病人急性發(fā)作期應用低嘌呤膳食，每天攝入量在150mg以內(nèi)，禁用含嘌呤特高的食物如動物的內(nèi)臟、沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚、鰱魚、小蝦、扁豆、黃豆、濃肉湯、及菌藻類，此外，粗糧也含有較高的嘌呤，也不宜選擇。33.肺炎患者可提供哪種食物？（）A.

油炸食品B.

動物脂肪C.

紅糖、蜂蜜D.

動物內(nèi)臟E.

洋蔥、大蒜【答案】:

D【解析】:考查肺炎的食物選擇。肺炎患者需要豐富足量礦物質(zhì)特別是鐵、銅、鈣等，動物內(nèi)臟還有豐富的有機鐵。34.下列哪項是食物過敏的最常見癥狀？（）A.

皮膚癥狀B.

消化系統(tǒng)癥狀C.

呼吸系統(tǒng)癥狀D.

泌尿系統(tǒng)癥狀E.

血液系統(tǒng)癥狀【答案】:

B【解析】:食物過敏的最常見癥狀是持續(xù)嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。35.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素不包括（）。A.

雌激素缺乏B.

缺乏維生素DC.

鈣攝入量不足D.

低磷和低鈉飲食E.

過量的飲酒【答案】:

D【解析】:雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營養(yǎng)因素對骨質(zhì)疏松癥有一定的影響，低鈣攝入會加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉(zhuǎn)運，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風險；營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險因素。36.（共用備選答案）A.餅干、饅頭片等可咀嚼食物B.嬰兒米粉C.嬰兒配方奶粉D.添加含鐵豐富的食物E.補充維生素D或多曬太陽(1)為預防佝僂病，2周左右嬰兒應（）。【答案】:

E【解析】:缺鈣和維生素D易導致嬰兒佝僂病。新生兒應提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽。尤其對早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1～2周開始給予維生素D制劑強化。(2)混合喂養(yǎng)嬰兒應選用（）。【答案】:

C【解析】:混合喂養(yǎng)指因各種原因母乳不足或不能按時喂養(yǎng)，在堅持用母乳喂養(yǎng)的同時，用嬰兒代乳品以補充母乳的不足，嬰兒代乳品以配方奶粉為最佳，這是因為配方奶粉的營養(yǎng)物質(zhì)含量及組成最接近母乳。(3)6～8個月齡嬰兒為促使牙齒萌出，應選用（）?！敬鸢浮?

A【解析】:隨著齒齦黏膜的堅硬及以后乳牙的萌出，喂養(yǎng)嬰兒以軟的半固體食物，有利于乳牙的萌出和訓練嬰兒的咀嚼功能。37.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。A.

蛋白質(zhì)表觀消化率B.

蛋白質(zhì)功效比值C.

蛋白質(zhì)真消化率D.

生物價E.

蛋白質(zhì)利用率【答案】:

B【解析】:蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。38.在運動前，適當補給糖，有利于運動中維持血糖水平，一般在比賽前適宜的服糖量是（）。A.

4.5g/kg體重B.

0.5g/kg體重C.

3.0g/kg體重D.

1.0g/kg體重E.

5.0g/kg體重【答案】:

D【解析】:為維持運動中的血糖濃度和能量供應，運動員一般在賽前可按1.0g/kg體重補充糖類。39.脂肪肝為肝脂肪含量超過肝重的10%，其營養(yǎng)治療原則不正確的是（）。A.

適當提高蛋白質(zhì)供給量B.

限制脂肪的攝入C.

戒酒，補充含膳食纖維的食物和豐富的礦物質(zhì)D.

不限制能量及碳水化合物的攝入E.

充足的維生素【答案】:

D【解析】:脂肪肝的治療原則為：①控制能量攝入；②適當提高蛋白質(zhì)的供給量；③適當控制碳水化合物的攝入；④控制脂肪和膽固醇；⑤補充充足的維生素和礦物質(zhì)、食物纖維；⑥戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉湯、雞湯魚湯以及辛辣調(diào)味品。過多的能量及碳水化合物會轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)儲存，加重脂肪肝。40.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A.

食物種類齊全，品種多樣B.

多食含鈣豐富的食品，如奶類C.

供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D.

攝入足夠的新鮮蔬菜和水果E.

注重鐵的補充【答案】:

C【解析】:雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。41.嬰幼兒對鈉的最低需要量是（）。A.

68mg/dB.

38mg/dC.

58mg/dD.

48mg/dE.

78mg/d【答案】:

C42.通?；旌闲允澄锩?18kJ（100kcal）產(chǎn)生的代謝水為（）。A.

6mLB.

8mLC.

10mLD.

12mLE.

14mL【答案】:

D【解析】:通常混合性食物每418kJ（100kcal）產(chǎn)生12mL水。43.病毒性肝炎患者適宜下列哪種膳食？（）A.

高碳水化合物膳食B.

高能量膳食C.

高脂肪膳食D.

高蛋白質(zhì)膳食E.

高鹽膳食【答案】:

D【解析】:高碳水化合物、高能量膳食對病毒性肝炎患者有害而無益，因而主張采用高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組織功能的恢復。44.胃潰瘍少量出血恢復期患者的治療膳食應是（）。A.

軟飯B.

高蛋白、高維生素、低纖維膳食C.

無渣半流質(zhì)膳食D.

冷流質(zhì)膳食E.

高鐵膳食【答案】:

C【解析】:胃潰瘍少量出血恢復期患者的治療膳食應是無渣半流質(zhì)膳食。45.根據(jù)孕期血流動力學變化，以下說法錯誤的是（）。A.

血漿葉酸降低B.

血漿維生素C降低C.

血漿維生素E降低D.

血漿維生素B6降低E.

血漿生物素降低【答案】:

C【解析】:孕期血漿維生素E升高。46.下列哪種產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（）A.

蛋制品B.

海產(chǎn)品C.

乳制品D.

禽類食品E.

腌菜【答案】:

B【解析】:副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，最適生長溫度為37℃，在含3.5%氯化鈉的培養(yǎng)基中生長最佳，在海水中可存活47天以上。海產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒。47.食物中的黃曲霉素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率有直接關(guān)系的是（）。A.

胃癌B.

乳腺癌C.

腸癌D.

白血病E.

原發(fā)性肝癌【答案】:

E【解析】:食物中的硝酸鹽進入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽；黃曲霉素是誘發(fā)腫瘤（特別是肝癌）的一大“元兇”。48.天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）。A.

瘦豬肉B.

雞蛋C.

牛奶D.

魚E.

黃豆制品【答案】:

B49.（共用備選答案）A.芳香族氨基酸B.同型半胱氨酸C.纈氨酸D.絲氨酸E.谷氨酰胺(1)與腸道黏膜屏障功能有關(guān)的氨基酸是（）。【答案】:

E【解析】:谷氨酰胺可降低腸黏膜通透性、抑制腸道黏膜萎縮的發(fā)生，維護腸黏膜機械屏障的完整性；還可以維持腸道S-IgA漿細胞的數(shù)量，防止S-IgA水平降低，維持腸黏膜相關(guān)淋巴組織的數(shù)量及功能，增強腸黏膜免疫屏障功能。(2)與動脈硬化發(fā)病有關(guān)的氨基酸是（）。【答案】:

B【解析】:同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中間代謝產(chǎn)物，高同型半胱氨酸血癥已成為動脈粥樣硬化的一種獨立危險因素。50.功能性鐵存在于（）。A.

網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞B.

骨髓C.

肝臟D.

肌紅蛋白E.

骨骼【答案】:

D【解析】:體內(nèi)鐵可分為功能性鐵和儲存鐵。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、含鐵酶中；儲存鐵存在于肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞和骨髓中。51.（共用備選答案）A.亞油酸B.反式脂肪酸C.油酸D.EPAE.DHA(1)屬于人體必需脂肪酸的是（）。【答案】:

A【解析】:人體除了從食物中得到的脂肪酸之外，還能自身合成多種脂肪酸。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取?？茖W界把ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。(2)屬于n-6系列不飽和脂肪酸的是（）?！敬鸢浮?

A【解析】:有些脂肪酸機體自身不能合成，機體生命活動又必不可少，必須由食物供給的脂肪酸即為必需脂肪酸（EFA），如亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。(3)屬于單不飽和脂肪酸的是（）?！敬鸢浮?

C【解析】:單不飽和脂肪酸是指含有l(wèi)個雙鍵的脂肪酸。最常見的是油酸（C18:1，順-9）。油酸幾乎存在于所有的植物油和動物脂肪中，其中以橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和魚油中含量最高。52.燒傷時營養(yǎng)治療中能量與氮供應量的比值是（）。A.

（10～15）kcal：lgB.

（1000～2000）kcal：l0gC.

（10～15）kcal：10gD.

（200～3000）kcal：10gE.

（200～300）kcal：lg【答案】:

B【解析】:燒傷時營養(yǎng)治療中能量與氮供應量的比值是（1000～2000）kcal：10g。53.（共用題干）男性，45歲，實際體重為標準體重的145％，平時懶于運動，輕微活動后即感到胸悶、氣促、頭暈、乏力、異常疲勞。(1)考慮其所患為肥胖綜合征中的（）。A.

肺氣腫B.

通氣不良綜合征C.

急性右心衰竭D.

慢性支氣管炎E.

肺功能不全【答案】:

B【解析】:肥胖通氣不良綜合征，主要表現(xiàn)為限制性通氣障礙，肺容量、肺活量、潮氣量降低、功能殘氣量減低肺活量明顯低于正常。(2)采取的主要治療措施是（）。A.

胰島素治療B.

抗生素抗感染治療C.

強心、利尿治療D.

增加運動量，減少能量攝入E.

吸氧【答案】:

D【解析】:增加運動量，減少能量攝入可減輕體重。54.在血液中，抗壞血酸濃度最高的為（）。A.

白細胞和血小板B.

紅細胞C.

白細胞D.

血小板E.

血漿【答案】:

A【解析】:血液中，白細胞和血小板的抗壞血酸濃度最高。55.A.苯甲酸B.丁基羥基茴香醚（BHA）C.亞硫酸氫鈉D.亞硫酸鈉E.偶氮甲酰胺(1)下列哪種食品添加劑可以用于防腐？（