美食典故課件

美食典故文化概況華北地區(qū)一般指我國(guó)的河北省、山西省、北京市、天津市和內(nèi)蒙古自治區(qū)。悠久的歷史、燦爛的文化使得該地區(qū)擁有無數(shù)的文物古跡旅游資源，該區(qū)在飲食文化上，主要受魯菜的影響，各地菜系相互交融，呈現(xiàn)出絢麗多彩的飲食文化。北京美食1北京名肴：北京烤鴨據(jù)說南宋時(shí)，烤鴨已經(jīng)是臨安（今杭州）名肴。后來元人破臨安后，將臨安的百工技藝遷徙至大都(今北京)，烤鴨技術(shù)就傳到了北京。全聚德創(chuàng)建于1864年，創(chuàng)始人楊全仁用積蓄收購(gòu)了一間名叫“德聚全”的干果鋪，并在風(fēng)水先生指點(diǎn)下，將字號(hào)倒過來，于是就有了“全聚德”。楊全仁重金聘請(qǐng)了一位專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的老師傅，他烤出的鴨子皮脆肉嫩、肥而不膩，贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。小吃是北京的一大特色，它融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味以及明、清宮廷小吃的特點(diǎn)，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。其中較為著名的有驢打滾，又稱豆面糕，是一種以江米做皮、紅豆做陷的滿族傳統(tǒng)小吃，外表呈黃色、味香甜，質(zhì)綿黏。因?yàn)楸砻婀粚佣姑妫芟裥∶H在地上打滾后渾身沾滿泥土的樣子，故名驢打滾。3北京名肴：驢打滾小故事傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂后，把新疆一個(gè)首領(lǐng)的妻子（即香妃）搶到宮中作妃子。香妃到了皇宮之后，茶飯不思，乾隆只好叫白帽營(yíng)的人給香妃做家鄉(xiāng)吃食。香妃的丈夫自從香妃被搶進(jìn)宮后，也跋山涉水來到北京，藏身在白帽營(yíng)里，當(dāng)他聽說皇帝下旨讓白帽營(yíng)的人做一樣最好吃的東西送進(jìn)宮去給香妃吃，覺得這是個(gè)聯(lián)系的好機(jī)會(huì)。于是就做了一盤他家祖?zhèn)鞯慕讏F(tuán)子送進(jìn)皇宮，香妃見到這江米團(tuán)子就知道是她丈夫來了，便強(qiáng)打精神咬了一口。于是乾隆下旨讓侍從每天都做驢打滾送進(jìn)宮來，驢打滾從此就出了名。天津美食——咸鮮為主，博采眾長(zhǎng)1天津名肴：李鴻章雜燴李鴻章雜燴是一道徽菜，混合精華是此菜的亮點(diǎn)，咸鮮可口，鮮而不腥，醇香不膩。相傳1896年，李鴻章奉旨到俄國(guó)參加尼古拉二世的加冕典禮，順道訪問歐美。吃了兩個(gè)多月的西餐，一到美國(guó)他就叫使館的廚師用中國(guó)菜宴請(qǐng)賓客。因中國(guó)菜可口美味，連吃幾個(gè)小時(shí)洋人還不肯下席。總管向他稟告菜已吃完，李鴻章想了一下說：“把撤下去的殘菜混在一起加熱，用大盆端上來”。洋人嘗后連聲叫好，便問菜名，李鴻章一時(shí)答不上來，只是說：“好吃多吃！”豈料歪打正著，“好吃多吃”與英語(yǔ)雜燴發(fā)音相近，后來此菜便被命名為“李鴻章雜燴”。小故事3天津名肴：狗不理包子天津小吃花樣繁多，最出名的是有”津門三絕“之稱的狗不理包子、桂花祥麻花和耳朵眼炸糕。河北美食——咸香為主，取料廣泛河北菜又稱“冀菜”，口味偏咸，以醬香、濃香、清香三個(gè)香型為主。河北特色菜有燒南北、改刀肉、黃瓜宴、金毛獅子魚、二毛燒雞等。此外，承德的汽鍋野味八仙、御士荷葉雞，唐山的鴻宴肘子、海參扒肘子、醬汁瓦塊魚，邯鄲的圣旨骨酥魚等都很有名。河北名肴：燒南北燒南北是河北張家口市的一種傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，它以塞北口蘑和江南竹筍為主料燒制的炒菜。傳說明代有位湖南益陽(yáng)籍將士，新婚燕爾就離家到塞北戍邊。妻子玉蘭思念夫君，每年將新出的竹筍曬成竹筍干捎給夫君。丈夫?qū)⑦@些竹筍燒給大家吃，食者贊不絕口，有人開玩笑說：“這些竹筍是你妻子玉蘭的一片心意，吃到竹筍就看到玉蘭了?！庇纱耍蠹揖蛻蚍Q竹筍為玉蘭片。關(guān)于口蘑，傳說古時(shí)候有位商人從塞北購(gòu)買了幾包口蘑，經(jīng)大運(yùn)河運(yùn)往江南。沿途河里的魚蝦追逐船舷，久久不肯離去。隨行商人命人打開一包口蘑，撒在河里，結(jié)果魚蝦不再追逐，而是爭(zhēng)搶著吃口蘑。傳說在清代，塞北地區(qū)一個(gè)飯館的廚師將顧客吃剩下的燒口蘑與燒筍片回鍋加熱時(shí)把它們燴到一起。結(jié)果這種混合菜，不僅色澤紅白相間，而且鮮味濃厚，醇香可口，很快就傳遍張家口、宣化一帶，成為當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味美食。

河北小吃：驢肉火燒河北小吃頗具特色，其中以面食居多。較著名的有驢肉火燒、棋子燒餅、白運(yùn)章包子、一簍油水餃、血餡餃等。承德小吃南沙餅、鮮花玫瑰餅，唐山小吃面條魚攤雞蛋、皮皮蝦肉水餃等都很有名。小故事驢肉火燒別名“大火燒”?；馃撬烂孀龀傻拿媸?，在餅鐺里烙熟后架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩。趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，這是最正宗的吃法。驢肉火燒據(jù)說起源于明朝。燕王朱棣起兵謀反殺到保定府徐水縣漕河，打了敗仗。燕王及其部隊(duì)餓得就要見閻王去了，士兵們饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤耍l(shuí)知道味道還不錯(cuò)。于是當(dāng)?shù)乩习傩找查_始?xì)ⅠR做“馬肉火燒”，但沒過多久，馬都上戰(zhàn)場(chǎng)了，于是百姓們用驢肉代替馬肉，驢肉火燒就此誕生。山西美食——嗜好食醋，喜愛辛辣山西菜分為南、北、中三派，注重火功，烹飪技法以燒、炒、熘、燜、煨見長(zhǎng)。山西著名的風(fēng)味菜肴有半爐雞、過油肉、湛香魚片、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、定襄蒸肉、西北羊湯、平遙牛肉等。山西名肴：半爐雞相傳當(dāng)年慈禧太后與光緒皇帝逃難至山西太原已是深夜，太后饑餓難耐。太原府的廚房只剩下半只熏雞、半只白雞和一些冬筍、干黃瓜之類的東西。廚師們急中生智，忙將這些東西混在一起，煮成燴菜，取名半爐雞。慈禧饑不擇食，吃個(gè)精光，還開心地笑著大呼“好吃”。山西小吃：刀削面山西有許多地方風(fēng)味小吃，如聞喜煮餅、灌腸、蕎