2022年流動廚師食品安全專業(yè)知識考核試題D卷 附答案

2022年流動廚師食品安全專業(yè)知識考核試題D卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、國家（）對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。海關(guān)食品藥品監(jiān)管部門出入境檢驗檢疫部門食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸3、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（）。A、A級B、B級C、C級D、以上均是4、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。食品藥品監(jiān)督部門工商行政管理部門質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門衛(wèi)生行政部門5、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品以上都是6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告?？h級以上食品藥品監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管部門衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門衛(wèi)生行政部門7、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（）。應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書以上都是8、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。予以撤銷依法注消給予警告以上都不是9、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證10、直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。原料半成品熟制品原料、半成品和成品11、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下TOC\o"1-5"\h\z12、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次13、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。二千元以上一萬元以下二千元以上二萬元以下貨值金額一倍以上至三倍以下貨值金額五倍以上至十倍以下14、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年15、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（）。應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求以上都是16、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（）進(jìn)行加工。不得經(jīng)清洗后經(jīng)消毒后經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后17、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門18、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。質(zhì)量批次價格性質(zhì)19、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐20、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。明星代言產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號疾病預(yù)防、治療功能制作成份21、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。支持鼓勵要求鼓勵和支持22、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用23、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時填寫《食品安全風(fēng)險分析記錄表》，書面報告（）。企業(yè)負(fù)責(zé)人監(jiān)督部門鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食安辦24、廠區(qū)應(yīng)（）時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要25、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生26、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。TOC\o"1-5"\h\z35102027、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（）標(biāo)識牌。例外轉(zhuǎn)序緊急放行特殊物資不合格品28、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上29、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（）。配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要以上都是30、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門31、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！惺称犯唢L(fēng)險食品接觸直接入口食品散裝食品32、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證33、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。15學(xué)時12學(xué)時8學(xué)時4學(xué)時34、食品企業(yè)（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）；生產(chǎn)前清潔生產(chǎn)結(jié)束后清潔生產(chǎn)時清潔生產(chǎn)前整潔35、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。由食品藥品監(jiān)督管理部門建立記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管以上都是36、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、2B、3C、5D、1037、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的許可。食品生產(chǎn)食品流通食品生產(chǎn)和流通餐飲服務(wù)38、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)銷售“三無”食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪39、實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個和（）個工作日內(nèi)完成召回工作。TOC\o"1-5"\h\z5,710,2020,3030,6040、有礙食品安全的疾病包括（）?；顒有苑谓Y(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是41、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。42、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（）。食品安全狀況良好食品安全狀況中等食品安全狀況一般食品安全狀況較差43、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（），并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書向原發(fā)證部門報告以上都不是44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化45、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）。小吃店食品攤販學(xué)校食堂集體用餐配送單位得分評卷人III一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（）。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D、添加藥品2、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。煮沸消毒，溫度100°C，10分鐘以上紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上洗碗機(jī)消毒，水溫65C，30秒以上含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘3、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括：（）。在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑B-雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。4、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（）A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號5、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是（）。A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好，不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹6、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（）。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達(dá)70°CC、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、采購了已發(fā)芽的土豆7、選購放心肉、正確的做法是什么。（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動物檢疫合格證明。C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。D、以上做法都不正確。8、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。主要營養(yǎng)成分使用效果主要營養(yǎng)成分的含量治療功能9、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項？（）名稱、成分或者配料表生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式保質(zhì)期、貯存條件產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號10、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。A、對人體要安全B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果11、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品。、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法12、正常使用食品添加劑應(yīng)做到（）。A、品種是國家允許使用的B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國家規(guī)定D、使用范圍符合要求13、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）。吊銷《食品經(jīng)營許可證》責(zé)令停業(yè)責(zé)令改正，給予警告較大數(shù)額罰款14、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）。食品庫房涼菜間備餐間餐具保潔場所15、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（）。A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌16、重大活動食品安全的基本原則是（）。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則17、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（）。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用18、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（）。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D、殺滅病原菌19、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）。名稱地址住所聯(lián)系方式20、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒|得分|評卷人|III一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70°C，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。2、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。3、（）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。4、（）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款5、（）食品檢驗由食品檢驗機(jī)構(gòu)指定的檢驗人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)全責(zé)；6、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。7、（）傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個食品加工專間。8、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識。9、（）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列10、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。11、（）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或