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文檔簡介

食堂生、熟食品存放標準食堂生、熟食品存放標準食堂生、熟食品存放標準V:1.0精細整理，僅供參考食堂生、熟食品存放標準日期：20xx年X月1目的：規(guī)范食品操作流程，保證食品安全，更好的為員工服務。2范圍：適用于食堂內部管理3職責：行政主管對食堂的食品負責，保證食品安全。

食堂管理員應對食堂各類食品進行入庫前檢驗，隨時對生、熟食品的存放進行檢查。行政主管定時對食堂工作人員進行考評，對不合格的予以成長。食堂工作人員應嚴格準時標準要求，如有違規(guī)現(xiàn)象，及時整改。4存放標準：食品入庫存放實行“三隔離”，即生熟隔離；成品與半成品隔離；成品與雜物藥物隔離。食品原料的切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。生、熟食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后的用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒，并定位存放。烹調好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經消毒過的專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。烹調后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。嚴禁熟食與食品原料、半成品混放。供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

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