茶葉加工工(中級(jí))鑒定理論試題(A)

茶葉加工工（中級(jí)）鑒定理論試題⑷

職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工（中級(jí)工）理論知識(shí)試卷（A）注意事項(xiàng)1、 考試時(shí)間：120分鐘。2、 請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。I答III答II4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。匚號(hào)證考準(zhǔn)1.1—生!I匚號(hào)證考準(zhǔn)1.1—生!I考II'一二總分得分分（一）單選題1.（一）單選題1.現(xiàn)在對(duì)茶葉的分類，基本上是根據(jù)（ ）進(jìn)行分類。產(chǎn)地B.品質(zhì)C.制造方法D?制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點(diǎn)綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為（）o青C.悶青、炒青D.搖青、蒸青A.炒青、烘青、曬青、蒸青A.炒青、烘青、曬青、蒸青B?煮青、烘六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和（）oA.普洱茶類 B.花茶類C?黑茶類D.烏龍茶類衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指（）oA.嫩度、鮮度B.鮮度、勻度C.嫩度、凈度D.嫩度、勻度、凈度、鮮度5?剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在（ ）左右。

D.85%6.滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉一萎凋一揉捻f（ ）?干燥。C.發(fā)酵A.篩分 B.C.發(fā)酵D.毛火7.云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為（)oA.紅毛茶7.云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為（)oA.紅毛茶B.滇紅C.工夫紅茶D?紅碎茶下列萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是( )oA.萎凋簾萎凋 B.日光萎凋C?萎凋槽萎凋 D.室內(nèi)自然萎凋工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時(shí)的特征是:葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椋ǎ?。A.灰綠 B.黃綠 C.淺綠D.暗綠萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過氣孔，其次是表皮細(xì)胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（）oA?快 B?慢C?一樣D■無法比較11．將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為（）。A.茶葉初制 B.茶葉精制 C.茶葉深加工 D.茶葉拼配我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和（）。A.滇紅茶 B.祁紅茶 C.大種紅茶D.紅碎茶用萎凋槽萎凋鮮葉，春季只需鼓涼風(fēng)，夏季（雨季）需鼓熱風(fēng)，但溫度一般控制在（）以下。A?20°C B?25°CC.35C D.50C萎凋槽萎凋，一般（ ）后就可達(dá)到萎凋適度，完成鮮葉萎凋。A.1?2小時(shí) B.3?4小時(shí) C?4?5小時(shí)D.6?10小時(shí)15.揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般（）較為適宜。15.揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速一般（）較為適宜。A.20?30轉(zhuǎn)/分 B.30?40轉(zhuǎn)/分C.40?45轉(zhuǎn)/分 D.50?55轉(zhuǎn)/分16.在茶葉初制的揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是（）。

A．輕—重—輕 B．重—輕—重C.輕一輕一重 D.重一重一輕17．在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。A?萎凋BA?萎凋B?揉捻C.發(fā)酵D?干燥18．在滇紅工夫毛茶初制過程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍般認(rèn)為是（）。佳溫度范圍般認(rèn)為是（）。A?10?15°C B?15?20°CC?20?25C D.30?35C19．在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A.水分 B.溫度 C.濕度D.氣味20．在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色則表明發(fā)酵（）。A.過度 B.不足 C.適度D.沒有發(fā)酵21．從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為（）。A．湯色紅暗 B．葉底紅暗多烏條

C.滋味平淡色淡而滋味青澀22.在紅毛茶初制的干燥過程中，毛火的溫度不能低于（），以免造成發(fā)酵過度。A.50C B.60CD.85C23C.滋味平淡色淡而滋味青澀22.在紅毛茶初制的干燥過程中，毛火的溫度不能低于（），以免造成發(fā)酵過度。A.50C B.60CD.85C23.云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為A.蒸綠 B.烘青D.滇綠下列制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是（）。D.略帶青色，湯C?C.70°C）。炒青干燥A.鮮葉f萎凋干燥鮮葉f殺青?揉捻-干燥C.鮮葉f萎凋f揉捻f發(fā)酵f干燥D.鮮葉f殺青f揉捻f渥堆f干燥在制茶工藝流程中，鮮葉f萎凋f揉捻f發(fā)酵f干燥是（ ）的初制工藝流程。紅茶類 B.綠茶類 C.青茶類 D.黃茶類）。26．在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別，清剔碎石等作用的作業(yè)是（）。B.風(fēng)選作業(yè)AB.風(fēng)選作業(yè)切軋作業(yè) D.揀剔作業(yè)27?普洱茶是以（ ）為原料，經(jīng)過特殊加工而形成的一種特種茶類。B?中小葉種AB?中小葉種烘青茶D?中小葉種C.D?中小葉種茶葉、茶濃縮汁、28?茶飲料的加工過程中速溶茶等主要原料要占配料比例的（以上。茶葉、茶濃縮汁、B?1/3C?B?1/3C?1/2D?2/3揉捻工藝根據(jù)殺青葉是）。29?綠茶初制過程中否攤晾分為（揉捻工藝根據(jù)殺青葉是）。B.快揉和慢揉D.B.快揉和慢揉D.緊揉和松揉C.重揉和輕揉）。30?在紅茶初制工藝中，質(zhì)發(fā)生最明顯變化的工序是（）。C■發(fā)A.做青工序 B.C■發(fā)酵工序D.渥堆工序）。綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是（）。B?嫩葉含水量l=JIl=JIAB?嫩葉含水量l=JIl=JI高C.嫩葉纖維素含量高 D.嫩葉葉質(zhì)粗老）。下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（）。A.葉色易變黃，并有水悶B.能保持良好的香氣C.能保持良好的色揉捻容易成條）。干綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是（）。干A.殺青工序 B.揉捻工序 C.燥工序D.發(fā)酵工序）。紅毛茶初制工藝流程正確的是（）。A.鮮葉?揉捻?萎凋一發(fā)酵?干燥B.鮮葉-萎凋?發(fā)酵-揉捻-干燥C.鮮葉一萎凋一揉捻-發(fā)酵一干燥D.鮮葉-發(fā)酵一揉捻一萎凋一干燥35．滇紅工夫毛茶經(jīng)精制加工后形成的商品茶，出廠水份指標(biāo)應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A．6% B．10% C．15%D．20%36．滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，四段作業(yè)的工藝順序通常為（）。

序通常為（）。A?篩分f揀剔f風(fēng)選f成品 B?風(fēng)選f篩分f揀剔f成品C?篩分f風(fēng)選f揀剔f成品 D?揀剔f風(fēng)選f篩分f成品37．滇綠精制工藝一般采用“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，三條路線通常是指（）。作業(yè)”的方法，其中，三條路線通常是指（）。A?長(zhǎng)身路、短身路和輕身路 B?本身路、圓身路和輕身路C?條茶路、片茶路和末茶路 D?上茶路、中茶路和下茶路38．形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（）。A.萎凋工序 B.干燥工序茶收購(gòu)工序 D.渥堆工序人工制茶歷史最早的國(guó)家是（A序是（）。A.萎凋工序 B.干燥工序茶收購(gòu)工序 D.渥堆工序人工制茶歷史最早的國(guó)家是（A.中國(guó) B.英國(guó)本鮮葉f萎凋f干燥是流程。A.綠茶 B.紅茶茶茶葉初制工序最少的茶類是（A.紅茶 B.綠茶C.白茶C.毛C．C．印度）。D.日）的初制工藝黑茶D．）。D42．普洱茶屬于（ ）。A?A?紅茶 B?綠茶C?白茶茶D．43．下列茶類中未經(jīng)過萎凋工序的是（ ）。A.紅茶B.綠茶C.白茶D?青44.般說來，多酚類化合物和水浸出物含量44.般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制（）。A.紅茶 B.綠茶 C.白茶D.青茶45.制白茶、青茶、紅茶的第一道工序是45.制白茶、青茶、紅茶的第一道工序是（）。A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.干燥46.殺青葉適度的標(biāo)志之一是（）。A?葉色鮮綠水份少 B?葉色暗綠水份少C?香氣消失DC?香氣消失D?青氣增加=147.熱揉的缺點(diǎn)是（47.熱揉的缺點(diǎn)是（A.有利于淀粉水解化C?容易成條）。有利于纖維素軟D?葉色易變黃，并有水悶氣48．揉捻投葉量一般為揉桶容積的（ ）。A?60?65%B?70?75%C?85?90%D?95?100%49．揉捻適度的葉子成條率要達(dá)（49．揉捻適度的葉子成條率要達(dá)（）以上。A．60% B．70% C．80% D．90%50．綠茶毛火后的攤涼時(shí)間應(yīng)掌握在（分鐘之間。A．5?10A．5?10B．10?15C．15?20D．20?2551．綠茶足火溫度應(yīng)控制在（ ）左右。A?90°C?100°C B?100°C?110°CC?110C?120°C D?130C?140°C52?52?我國(guó)茶葉出口量最多的是（）。A.紅茶 B?花茶C.白茶D.普洱茶53.不是紅茶揉捻適度特征的是（53.不是紅茶揉捻適度特征的是（）。A.葉片卷緊成條B?手緊握濕坯葉，計(jì)液向外微溢C?濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D?有刺鼻的青氣味54?工夫紅茶發(fā)酵室的溫度在20?23C之間,相對(duì)濕度在（）之間，發(fā)酵品質(zhì)優(yōu)良。A.70?75%B.75?80%C.80?85%

D.90?95%工夫紅茶發(fā)酵適度的葉色以（ ）為最理想。A.青黃色 B.黃色C.新銅色D.深紅色CTC紅碎茶萎凋葉含水量一般在（左右。68%）。D.干A.50%B.68%）。D.干形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（C?悶黃A.殺青B.C?悶黃燥）。四川邊茶下列不屬于黑茶的是）。四川邊茶B．D.烏龍茶（B．D.烏龍茶（C?云南緊壓茶）。C）。C.黑茶D?綠A.紅茶BD?綠茶）。茶多酚也稱為（）。茶單寧A.茶紅素 B.茶黃素 C.茶單寧D.茶多寧）。61．工夫紅茶揉捻適度，要求葉細(xì)胞破壞率達(dá)（）。A.50%以上B.60%以上C.70%以上D?80%以上62．烏龍茶、鐵觀音屬于（A.紅茶類B.綠茶類D?青茶類）。C.黑茶類63?曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青f揉捻f）。A.悶黃 B.渥堆 C.烘干 D.曬干在茶葉精制的篩制中，風(fēng)選的茶片等質(zhì)量較輕的，可提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶入本級(jí)，稱為（ ）。A.本身路B.圓身路 C.輕身路D.長(zhǎng)身路在梯地茶園開墾中，梯面寬度在坡度最陡的地段不得小于（A.1米 B.1.5米 C.2米米在梯地茶園開墾中，梯壁不宜過高，盡量控制在（）。B.1米D.2米）。D.2.5米I控制在（A.0.5米之內(nèi)，不要超過1米之內(nèi)，不要超過1.5米C.1.5米之內(nèi)，不要超過2米之內(nèi)，不要超過2.5米新建茶園坡度不超過（A.15度 B.20度 C.25度度在低產(chǎn)茶園改造中，低位嫁接換種的的最佳時(shí)間是（A.3月中旬至4月上旬 B.5月中旬）。）。D.30至6月上旬C．7月中旬至8月上旬 D．9月中旬至10月上旬69．在鳳慶縣，茶樹病害為害最重的是夏秋之交大面積發(fā)生的（）。一A?"茶芽枯病 B碁茶白星病 C茶）。B?茶尺蠖和云紋葉枯病 ）。B?茶尺蠖和=J70．在鳳慶縣，茶樹蟲害為害最重的是（=JA?小綠葉蟬和茶黃薊馬茶卷葉蛾D．茶毛蟲和D．茶毛蟲和茶蠶71．茶樹植株由根、莖、葉、花、果和種子等器官構(gòu)成，其中屬于營(yíng)養(yǎng)器官的一組是（）。c?根、A.根、莖、種子 B.c?根、莖、葉 D.花、果、種子）。c?英國(guó)）。c?英國(guó)A.中國(guó) B.美國(guó)法國(guó)）種。茶樹的樹型有（）種。A.1 B.2D.4）。茶樹的葉有（）。B．鱗片和魚A.鱗片和真葉兩種B．鱗片和魚葉兩種C.魚葉和真葉兩種 D.鱗片、魚葉和真葉三種茶樹葉片的側(cè)脈伸展至葉緣約（）處向上彎曲與上方側(cè)脈相連。A.四分之一 B.三分之一 C.三分之二D.二分之一茶樹在自然生長(zhǎng)的情況下，越冬芽萌發(fā)、生長(zhǎng)到生長(zhǎng)休止所形成的枝條叫（）。A.春梢 B.夏梢 C?秋梢D.冬梢茶樹的生物學(xué)最低溫度（生長(zhǎng)起點(diǎn)溫度）一般為（）。A.0°C B.5°C C.10°CD.15C78．茶樹生長(zhǎng)最適宜的氣溫雖因品種和產(chǎn)地不同而有差異，但多數(shù)為（）。A.10?20C B.15?25°C C.20?30CD.25?35C79．茶樹生長(zhǎng)對(duì)土壤酸堿性的要求是（）A.堿性土壤B.酸性土壤C.中性土壤D.對(duì)土壤酸堿性要求不嚴(yán)格80．依據(jù)云南茶區(qū)的氣候特點(diǎn)，茶苗移栽的最

佳時(shí)間是（）。A．3月至4月B．5月底至6月上、中旬C.7月至8月D?9月至于10月81．在茶樹扦插繁殖中，剪取插穗的枝條要選81．在茶樹扦插繁殖中，剪取插穗的枝條要選ID擇（）。多年生長(zhǎng)，莖皮呈灰色，已完全木質(zhì)化的枝條B?當(dāng)輪生長(zhǎng)，莖皮呈綠色，還未木質(zhì)化的幼嫩枝條C.當(dāng)年或當(dāng)輪生長(zhǎng)，莖皮呈黃綠色或紅棕色且基部呈褐色，半木質(zhì)化的枝條D.隨意剪取母樹上的枝條IIDD.隨意剪取母樹上的枝條IID82.在茶葉生長(zhǎng)發(fā)育所需要的多種元素中，被稱為“三要素”的是（）。A.碳、氫、氧 B.鈣、鎂、磷硫、銅 D.氮、磷、鉀83A.碳、氫、氧 B.鈣、鎂、磷硫、銅 D.氮、磷、鉀83.在茶樹修剪中，將茶樹從離地面15?20師的地方剪去地上部份，只保留樹樁205以下的部份，這種修剪方式稱為（A.定型修剪 B.輕修剪C.重修D(zhuǎn).臺(tái)刈c?鐵、IIDIIDIIJJIIJ1IIJJ）。84.主要用于幼年茶樹樹冠培養(yǎng)，或用于重修剪后或臺(tái)刈后的茶樹樹冠培養(yǎng)的修剪方法IIB]剪后或臺(tái)刈后的茶樹樹冠培養(yǎng)的修剪方法IIB]是（）。A．定型修剪B?輕修剪A．定型修剪B?輕修剪C?深修D(zhuǎn)?以采代剪85．幼年茶樹一般要經(jīng)過（85．幼年茶樹一般要經(jīng)過（）次定型修剪，才能培育出良好的樹冠。A．1 B．2C．3 D．4A．1 B．2C．3 D．486．在茶樹的繁殖中，下列屬于有性繁殖的方法是（）。壓條 B.扦插 C.嫁接D.種子繁殖87．茶樹地上部分和地下部分交接處稱為（）。A．根頸 B．主干 C．主軸D?主枝88．幼年茶樹定型修剪的平剪法一般進(jìn)行三次，ID且第二次的剪口在第一次剪口的基礎(chǔ)上提IIU88．幼年茶樹定型修剪的平剪法一般進(jìn)行三次，ID且第二次的剪口在第一次剪口的基礎(chǔ)上提IIUIID高（）。5?10mB.10?15mC.15?20m D.20?25m89．種子繁殖的茶樹，幼苗期是指萌發(fā)出土至（）的時(shí)期。

A?第一次生長(zhǎng)休止 B?正式投產(chǎn)C?第一次更新 D?整株死亡90?茶樹新梢上的葉片大小呈（）的分布規(guī)律。A?頂端到基部逐漸變大B?頂端到基部逐漸變小C?頂端到基部一樣大D?兩端小而中間較大91．茶樹在5月至12月間出現(xiàn)的“花果相遇”現(xiàn)象，花果的關(guān)系是（）。上年的花、上年的果 B.當(dāng)年的花、上年的果C.上年的花、當(dāng)年的果 D.當(dāng)年的花、當(dāng)年的果且溝深要求在（）以上。92.在成年茶園中施基肥時(shí)，般要求開溝施，92.在成年茶園中施基肥時(shí)，般要求開溝施，A.155B?20m C?25mD.30m93?茶園的淺耕，耕作深度一般不超過（ ）A?15mB?20m C?25mD?30m94?幼年茶樹第一次定型修剪，要求莖粗達(dá)

)以上。A)以上。A?0.2mB?0.3mC?0.4mD?0.5m95?茶樹重修剪是指將茶樹樹冠剪去（以上的修剪。A?1/2 B?1/3 C?1/4D?1/596?茶樹的無性繁殖，生產(chǎn)上多采用（）。A?分株 B?壓條C?嫁接D?短穗扦插97?茶樹短穗扦插過程中，一般要在苗床上鋪）厚的紅壤或黃壤心土。A.2?3mA.2?3mB.3?4mC．4?D．5?D．5?6m從茶樹的吸肥特性來看，其特別喜歡）。B．鉀肥 C．氮肥 D．銨98．（A．硝態(tài)氮 B．鉀肥 C．氮肥）。態(tài)氮）。mi99．茶樹的修剪期，一般在（miA．生長(zhǎng)期 B．春季 C．夏季 D．休ID眠期ID100．成年茶樹的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“雞爪枝”。A．30 B．40 C．10?15 D．20?30二）多選題

101．工夫紅茶揉捻的目的是（101．工夫紅茶揉捻的目的是（）。A?擠出茶汁，有利于沖泡緊縮外形，使烘干的毛茶具有緊結(jié)的條索或顆粒，有利貯運(yùn)使酶促作用加速，有利于發(fā)酵D?有利于提高香氣102．在茶葉初制的揉捻工藝中，揉捻效果與（）有關(guān)。C.揉A.投葉量 B.C.揉捻次數(shù)D.揉捻環(huán)境在條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.葉片90%以上成條，且條索緊卷80%以上葉細(xì)胞破損C.茶汁充分外溢粘附于葉表面散發(fā)出濃郁的果香味確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是）。A.A.適宜的溫度較高的濕度C.流通的空氣D.C.流通的空氣D.寬大的房間在紅茶初制過程中，發(fā)酵適度的葉，其氣味表現(xiàn)為（）。

A．青草氣消失 B．帶有青草氣味濃厚的蘋果香 D.清新的花果香106．在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為（）。A.香氣濃烈 B.手握松軟不成團(tuán)，略有刺手感葉柄和嫩莖稍紅 D.條茶色澤107.殺青葉適度時(shí)的主要標(biāo)志是（）。A?手捏帶有粘性易于成團(tuán)，梗葉不易折斷鮮葉光澤消失，呈灰綠色或暗綠色C.青草氣消失，略帶茶香香氣濃烈108.綠茶初制過程中，鮮葉殺青的原則是（）。B?高D.B?高D.嫩）等內(nèi)容。c?分批多次109.茶樹合理采摘主要包含（A109.茶樹合理采摘主要包含（A.標(biāo)準(zhǔn)采B?適時(shí)采D.

110．普洱茶加工過程中的發(fā)酵方式主要有（）。TOC\o"1-5"\h\zA?快速前發(fā)酵B?快速后發(fā)酵 C?緩慢前發(fā)酵 D.緩慢后發(fā)酵111．茶葉精制的目的是（ ）。A.整飾外形、分做花色 B.分離老嫩、劃分級(jí)別C.剔除次雜、純凈品質(zhì) D.適度干燥、發(fā)展色香味112.云南省鳳慶縣的“滇紅”為大葉種工夫紅茶，其特點(diǎn)是（ ）。A.條索肥碩重實(shí)B.滿披金黃色芽毫C?香高味濃 D?黃湯黃葉113.篩分復(fù)揉的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.保留鋒苗113.篩分復(fù)揉的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.保留鋒苗B?提高粗大葉子的成條率C?塑造外形 D?提高內(nèi)質(zhì)114.茶葉精加工中篩路一般分為（）。A.本身路B?圓身路 C?輕身路D?重身路115.最適宜茶樹生長(zhǎng)的氣象條件是（）。A.氣溫2030°CB.115.最適宜茶樹生長(zhǎng)的氣象條件是（）。A.氣溫2030°CB.年降雨量1500c?酸堿度5?5左右的酸性壤土D?土壤有機(jī)質(zhì)含量在2.0%以上116．下列屬于低產(chǎn)茶園樹體改造措施的是）。A．深修剪B?A．深修剪B?重修剪C?臺(tái)刈D?養(yǎng)蓬117．茶樹短穗扦插繁殖中，枝條的年齡是指（）。A.剪取枝條的老嫩取枝條的粗細(xì)C.A.剪取枝條的老嫩取枝條的粗細(xì)C.剪取枝條上葉片的年齡取枝條的母樹年齡118．茶樹短穗扦插育苗中（）為適宜。B?剪IIDD?剪IID苗床的方向A.坡地與坡向垂直B.坡地與主溝平行C.C.平地以南北向平地以東西向119．茶樹短穗扦插的技術(shù)要求是（ ）。A.葉向與風(fēng)向一致 B.葉背在貼地C.株距以葉片互不重疊為度 D.扦插時(shí)手指不能壓插穗兩側(cè)的泥土120.肥料“三要素”是指（）。

得分評(píng)分人二、判斷題：50思錯(cuò)判填“果填A(yù)?氮B?鉀C?銅D?得分評(píng)分人二、判斷題：50思錯(cuò)判填“果填。))121．紅毛茶烘干的目的是利用高溫迅速蒸發(fā)水分，并加速酶的活性，進(jìn)一步促進(jìn)發(fā)酵。