2023年年食堂年終工作總結(jié)

201*年食堂年終工作總結(jié)201*年食堂年終工作總結(jié)

北京市什剎海體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校

膳食部

201*年年終工作總結(jié)

201*年度，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，膳食部全體員工上下一心，抓治理，促質(zhì)量、保本錢(qián)，克制了物價(jià)和人員工資大幅度上漲等不利條件，在保障食品安全和養(yǎng)分搭配的前提下，提高了運(yùn)動(dòng)隊(duì)的就餐質(zhì)量，完成了校領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作?，F(xiàn)對(duì)全年工作總結(jié)如下：

一、努力提高伙食質(zhì)量

首先，膳食部在保證運(yùn)發(fā)動(dòng)訓(xùn)練需求的前提下，留意膳食養(yǎng)分的合理搭配，葷素協(xié)作，盡量使用應(yīng)季的蔬菜水果，這樣即掌握了本錢(qián)，又保證了運(yùn)發(fā)動(dòng)的養(yǎng)分需求。

其次，努力提高廚師的技術(shù)水平，嚴(yán)格要求菜品的質(zhì)量，提倡用一般的食材進(jìn)展精加工，提高菜品的口味，廚師盡可能變換把戲和做法，把一般的食材做的不一般。今年，依據(jù)學(xué)校餐飲任務(wù)的特點(diǎn)，我們推出了燜爐燒烤系列、柴鍋燉魚(yú)、等農(nóng)家菜，并進(jìn)展了撒拉爾羊排、烤寸骨、牛肉拉面、刀削面等特色菜肴和面食，受到校領(lǐng)導(dǎo)和運(yùn)發(fā)動(dòng)的好評(píng)。

二、加強(qiáng)本錢(qián)掌握，從治理中要效益

今年以來(lái)市場(chǎng)的原材料價(jià)格大幅度上漲，給伙食的改善和調(diào)整帶來(lái)了很大的困難。但我們本著為運(yùn)發(fā)動(dòng)、教練員及職工供應(yīng)的伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不降低想法，積極出辦法、想方法。為此，我們加大了本錢(qián)掌握力度。

首先，在食品選購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)堅(jiān)持貨比三家原則，在質(zhì)量全都的前提下，選擇價(jià)格最低的優(yōu)秀供貨商供應(yīng)貨物配送，節(jié)約選購(gòu)本錢(qián)。貨物入庫(kù)后，實(shí)行定期核庫(kù)，先進(jìn)先出原則，杜絕由于超出保質(zhì)期而造成的鋪張。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)定期進(jìn)展防鼠殺蟲(chóng)，杜絕食品污染。

其次，在食品加工環(huán)節(jié)，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，對(duì)食品原材料進(jìn)展深加工，利用邊角料進(jìn)展二次加工，制作成美味的食品，杜絕在食品加工環(huán)節(jié)的鋪張。

三是在食品制作環(huán)節(jié)中，保證菜品質(zhì)量的前提下，開(kāi)展節(jié)油、節(jié)鹽工作，即削減有害物質(zhì)或超量養(yǎng)分的攝入，吃的安康，又節(jié)約了開(kāi)支。

四是削減每天剩飯菜的鋪張，為確保這項(xiàng)工作，我們一是對(duì)每天的就餐人數(shù)進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，依據(jù)統(tǒng)計(jì)的規(guī)律，制作相應(yīng)的菜品數(shù)量，杜絕超量制作造成的鋪張，二是對(duì)局部菜品實(shí)行做一半，留一半的方法，剩下的半成品在就餐人員多，菜不夠時(shí)再行制作，爭(zhēng)取杜絕由于剩菜所造成的鋪張。在食品售賣(mài)環(huán)節(jié)本著吃多少，拿多少，打多少的原則，鼓舞運(yùn)發(fā)動(dòng)

屢次取餐，削減由于吃不完而消失的鋪張。

最終，我們加強(qiáng)了對(duì)各班組每周食譜的制定要求，要求各班組在每周末編制下周食譜，在編制過(guò)程中，既要考慮到運(yùn)發(fā)動(dòng)體能需求、養(yǎng)分需求，又要考慮色、香、味，各班組在制定食譜時(shí)，還要考慮到原材料的本錢(qián)，在此根底上，各班組都做了大量的工作，特殊是班組長(zhǎng)及骨干。正是由于有全體員工上下全都的努力，才能得到運(yùn)發(fā)動(dòng)、教練員、職工的認(rèn)可，才能保證我們部門(mén)今年較圓滿(mǎn)順當(dāng)?shù)耐瓿蓪W(xué)校交給的任務(wù)。

三、切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作

我們要求選購(gòu)人員必需從合法商家處購(gòu)置原料，避開(kāi)從黑市或不法商販?zhǔn)掷镞x購(gòu)食品原料，堅(jiān)持索證制度，從而保證原料的衛(wèi)生，質(zhì)量?jī)?yōu)異、牢靠。在加工階段我們要求員工必需按衛(wèi)生操作程序和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)運(yùn)行，讓員工在工作中樹(shù)立高度的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。較好地堅(jiān)持了食品留樣制度。正是部門(mén)上下對(duì)衛(wèi)生安全工作的重視，全年沒(méi)有發(fā)生一起食品安全事故。

四、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行評(píng)價(jià)

1、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況：依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表，截止201*年10月20日，膳食部完本錢(qián)年度承包指標(biāo)，收支平衡，略有盈余。其中，膳食部對(duì)外創(chuàng)收27萬(wàn)元。

2、菜品質(zhì)量：依據(jù)本年度人力資源部對(duì)菜品質(zhì)量的考

核評(píng)定，就餐者對(duì)膳食部的菜品質(zhì)量根本滿(mǎn)足。

3、依據(jù)膳食部的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況和菜品滿(mǎn)足度的考核結(jié)果，201*年度，膳食部運(yùn)行狀況良好，在保證菜品質(zhì)量的前提下，完成了年度經(jīng)濟(jì)承包指標(biāo)，收支平衡，略有盈余。

依據(jù)201*年，我們還要重點(diǎn)做好以下幾方面：一、加強(qiáng)培訓(xùn)考核，努力提高廚師的技術(shù)水平，提高菜品質(zhì)量。

二、加大本錢(qián)掌握力度，杜絕鋪張。

膳食部圓滿(mǎn)完成了201*年的工作任務(wù)。下一年度，我們會(huì)不斷強(qiáng)化治理，切實(shí)抓好伙食質(zhì)量，保證食品安全，積極推出隊(duì)員、教練及職工喜愛(ài)的新菜點(diǎn)，為我們就餐者供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的效勞。

魯雪峰201*年11月30日

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201*-201*年度食堂工作總結(jié)

本學(xué)期我們工作消失了全新的挑戰(zhàn)，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及教師的信任，從本學(xué)期開(kāi)頭我司連續(xù)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲方面的工作，負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年我公司膳食部的各項(xiàng)工作連續(xù)堅(jiān)持“效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)根底建立，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡制造性開(kāi)展工作。連續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成專(zhuān)心工作、勤于思索的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，精確定位，堅(jiān)固樹(shù)立“效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”效勞意識(shí)，盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu)，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生安康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)效勞，為學(xué)校的進(jìn)展效勞。學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生供應(yīng)膳食保障效勞的重任?？梢哉f(shuō)，食堂后勤治理是一個(gè)與師生員工的日常生活最親密相關(guān)的部門(mén)。

通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在后勤處李杰主任和張秀華教師的指導(dǎo)下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、教師、同事的大力支持與幫忙下我公司親密協(xié)作后勤，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)閱歷，不斷提高自身素養(yǎng)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校進(jìn)展供應(yīng)了更好的后勤效勞保障。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我公司全體員工仔細(xì)學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正到達(dá)效勞于學(xué)校的教育教學(xué)，效勞于全校師生，效勞于社會(huì)，起到良好的綜合效益；通過(guò)每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要表達(dá)效勞，又要表達(dá)育人；既要主開(kāi)工作，又要專(zhuān)心工作；通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展現(xiàn)了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。

從每周二開(kāi)頭，堅(jiān)持開(kāi)早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方準(zhǔn)時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今日新的工作，對(duì)員工的日常工作進(jìn)展考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步；每周五下午的例會(huì)，對(duì)食堂的整體工作進(jìn)展總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)展安排，對(duì)員工的本周工作進(jìn)展總結(jié)，幫忙員工從工作思想上，專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)上，技能上，效勞態(tài)度上都能得到提升。一、食堂在“標(biāo)準(zhǔn)”落實(shí)的工作中，實(shí)行了多方面的措施；

1、對(duì)原料的選購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān)；對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。

2、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化治理，分工清晰，責(zé)任明確；在工作人員削減的狀況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

3、在對(duì)員工的日常治理中，我們制度加情感用自己的行動(dòng)去治理，用指導(dǎo)去治理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變；

4、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)，發(fā)覺(jué)有些洗消員工思想有些波動(dòng)，洗消質(zhì)量有所下滑，影響到食堂治理其他方面。所以立刻對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地表達(dá)增效的效果，雖然，此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒(méi)有受到影響，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有肯定的距離，我們?nèi)w員工肯定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理