認(rèn)證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件

第十一章認(rèn)證食品的質(zhì)量控制

第一節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品第二節(jié)綠色食品第三節(jié)有機(jī)食品第十一章認(rèn)證食品的質(zhì)量控制第一節(jié)1第一節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理五、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制第一節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類2一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念有特指和廣義兩個(gè)范疇。(1)特指的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品概念在《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法)第一章第二條中明確，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)讓人格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。(2)廣義的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品概念無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指安全、質(zhì)量都符合或高于無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品,包括有機(jī)食品、綠色食品、生態(tài)食品、天然食品及特指無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品等。一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念3(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(2)作物種植、動(dòng)物養(yǎng)殖、食用菌培養(yǎng)及食品加工必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。(3)產(chǎn)品必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(4)產(chǎn)品外包裝必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)。(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件4

(三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的分類

我國(guó)把無(wú)公害食品(農(nóng)產(chǎn)品)分為種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品和漁業(yè)產(chǎn)品三個(gè)大類，按各行業(yè)習(xí)慣分為23個(gè)類別,對(duì)產(chǎn)品特性和安全指標(biāo)相似的又分為小類和種類,小類再具體到產(chǎn)品，如種植業(yè)大類糧食作物類的玉米小類中包括玉米、鮮食玉米和糯玉米等。種植業(yè)大類含44個(gè)小類和5個(gè)種類;畜牧業(yè)大類含9個(gè)小類;漁業(yè)大類含32個(gè)小類和10個(gè)種類。(三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的分類5(四)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的特征1.無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品基本特征2.強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地特征3.對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程特征4.對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行認(rèn)證管理是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的管理特征(四)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的特征6

二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要包括無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部制定，是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的主要依據(jù);農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定。

二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系

無(wú)公害農(nóng)7(一)無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3.無(wú)公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(一)無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8

(二)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品安全要求

(二)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)9三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介10(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定1.申報(bào)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)具備的基本條件(1)產(chǎn)地必須具備良好的自然環(huán)境，規(guī)劃科學(xué)，布局合理，能滿足無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。(2)產(chǎn)地應(yīng)設(shè)立專門的管理機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，建立健全生產(chǎn)，服務(wù)體系。(3)產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，具體規(guī)定如表1-1所示。2.申請(qǐng)人資格符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地基本條件并從事無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人均可作為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的申請(qǐng)人。(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定113.認(rèn)定程序3.認(rèn)定程序12(三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證(三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證13四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理

為加強(qiáng)對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的管理，保證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，維護(hù)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益,2003年5月，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委根據(jù)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》制定并發(fā)布了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志管理辦法》。(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的使用與監(jiān)督管理四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理為加強(qiáng)對(duì)14五、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù)1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地環(huán)境控制技術(shù)2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程控制技術(shù)3.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)五、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù)15(二)無(wú)公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)1.環(huán)境與工藝(1)生豬飼養(yǎng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、生豬產(chǎn)品加工J，以及產(chǎn)品運(yùn)輸貯存單位的環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合《農(nóng)無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)產(chǎn)品安全質(zhì)量地環(huán)境要求》(GB/T，18407.3-2001)的規(guī)定。地址應(yīng)在地勢(shì)高、排水良好、易于組織防疫的地方，周圍3km無(wú)大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源。(2)豬場(chǎng)距南干戰(zhàn)公路，鐵路，成鎮(zhèn)、居民區(qū)和公共場(chǎng)所1m1，新房商物行的源防疫溝,并建立綠化隔離帶。(3)豬場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)布置在管理區(qū)的上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處，污水類便處理設(shè)施和病無(wú)豬處理區(qū)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處。(二)無(wú)公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)16(4)場(chǎng)區(qū)凈道和污道分開(kāi),互不交叉。(5)推薦實(shí)行小單元式飼養(yǎng)，實(shí)施“全進(jìn)全出制”飼養(yǎng)工藝。(6)豬舍應(yīng)能保溫隔熱,地面和墻壁應(yīng)便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液。豬舍內(nèi)的溫度、濕度環(huán)境應(yīng)滿足不同生理階段豬的需求。(7)豬舍內(nèi)通風(fēng)良好，空氣中有毒有害氣體含量應(yīng)符合《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))(NY/T388)的要求。(8)飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽動(dòng)物。(9)豬場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、生豬產(chǎn)品加工廠應(yīng)設(shè)有廢棄物儲(chǔ)存設(shè)施，防止?jié)B漏、溢流惡臭對(duì)周圍環(huán)境造成污染。(10)豬場(chǎng)應(yīng)取得畜牧普醫(yī)行政主管部門核發(fā)的《動(dòng)物防疫合格證》。(4)場(chǎng)區(qū)凈道和污道分開(kāi),互不交叉。172.引種(1)需要引進(jìn)種豬時(shí)，應(yīng)從具有種豬經(jīng)營(yíng)許可的種豬場(chǎng)引進(jìn)，術(shù)規(guī)范》GB16567)進(jìn)行檢疫。(2)進(jìn)行有肥的生產(chǎn)場(chǎng)。(3)引進(jìn)的種豬,隔離觀察5~30d,經(jīng)獸醫(yī)檢查確定(4)不得從疫區(qū)引進(jìn)種豬。2.引種183.飼養(yǎng)條件(1)伺料和飼料添加劑(2)飲水(3)免疫(4)獸藥使用(5)疫病監(jiān)測(cè)3.飼養(yǎng)條件194.衛(wèi)生消毒(1)消毒劑要選擇對(duì)人和豬安全、沒(méi)有殘留毒性、對(duì)設(shè)備沒(méi)有破壞、不會(huì)在豬體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑。選用的消毒劑應(yīng)符合《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》(NY5030)的規(guī)定。(2)消毒方法①噴霧消毒②浸液消毒③熏蒸消毒④紫外線消毒⑤噴撒消毒⑥火焰消毒4.衛(wèi)生消毒20(3)消毒制度①環(huán)境消毒②人員消毒③豬舍消毒④用具消毒⑤帶豬消毒(3)消毒制度215.飼養(yǎng)管理(1)人員(2)飼喂(3)滅鼠、驅(qū)蟲(chóng)6.屠宰加工7.銷售管理8.病、死豬處理9.廢棄物處理10.資料記錄11.全程質(zhì)量監(jiān)督5.飼養(yǎng)管理22認(rèn)證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件23認(rèn)證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件24認(rèn)證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件25認(rèn)證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件26認(rèn)證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件27認(rèn)證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件28認(rèn)證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件29認(rèn)證食品的質(zhì)量控制培訓(xùn)課件30第十一章認(rèn)證食品的質(zhì)量控制

第一節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品第二節(jié)綠色食品第三節(jié)有機(jī)食品第十一章認(rèn)證食品的質(zhì)量控制第一節(jié)31第一節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理五、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制第一節(jié)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類32一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念有特指和廣義兩個(gè)范疇。(1)特指的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品概念在《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法)第一章第二條中明確，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)讓人格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。(2)廣義的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品概念無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指安全、質(zhì)量都符合或高于無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品,包括有機(jī)食品、綠色食品、生態(tài)食品、天然食品及特指無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品等。一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的概念33(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(2)作物種植、動(dòng)物養(yǎng)殖、食用菌培養(yǎng)及食品加工必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。(3)產(chǎn)品必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(4)產(chǎn)品外包裝必須符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)。(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件34

(三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的分類

我國(guó)把無(wú)公害食品(農(nóng)產(chǎn)品)分為種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品和漁業(yè)產(chǎn)品三個(gè)大類，按各行業(yè)習(xí)慣分為23個(gè)類別,對(duì)產(chǎn)品特性和安全指標(biāo)相似的又分為小類和種類,小類再具體到產(chǎn)品，如種植業(yè)大類糧食作物類的玉米小類中包括玉米、鮮食玉米和糯玉米等。種植業(yè)大類含44個(gè)小類和5個(gè)種類;畜牧業(yè)大類含9個(gè)小類;漁業(yè)大類含32個(gè)小類和10個(gè)種類。(三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的分類35(四)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的特征1.無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品基本特征2.強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地特征3.對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程特征4.對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行認(rèn)證管理是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的管理特征(四)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的特征36

二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系

無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要包括無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部制定，是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的主要依據(jù);農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定。

二、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系

無(wú)公害農(nóng)37(一)無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.無(wú)公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3.無(wú)公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(一)無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)38

(二)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品安全要求

(二)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)39三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介三、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介40(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定1.申報(bào)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)具備的基本條件(1)產(chǎn)地必須具備良好的自然環(huán)境，規(guī)劃科學(xué)，布局合理，能滿足無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。(2)產(chǎn)地應(yīng)設(shè)立專門的管理機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，建立健全生產(chǎn)，服務(wù)體系。(3)產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，具體規(guī)定如表1-1所示。2.申請(qǐng)人資格符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地基本條件并從事無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人均可作為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的申請(qǐng)人。(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定413.認(rèn)定程序3.認(rèn)定程序42(三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證(三)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證43四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理

為加強(qiáng)對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的管理，保證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，維護(hù)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益,2003年5月，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委根據(jù)《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》制定并發(fā)布了《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志管理辦法》。(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志(二)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的使用與監(jiān)督管理四、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理為加強(qiáng)對(duì)44五、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù)1.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地環(huán)境控制技術(shù)2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程控制技術(shù)3.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)五、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制(一)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù)45(二)無(wú)公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)1.環(huán)境與工藝(1)生豬飼養(yǎng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、生豬產(chǎn)品加工J，以及產(chǎn)品運(yùn)輸貯存單位的環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合《農(nóng)無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)產(chǎn)品安全質(zhì)量地環(huán)境要求》(GB/T，18407.3-2001)的規(guī)定。地址應(yīng)在地勢(shì)高、排水良好、易于組織防疫的地方，周圍3km無(wú)大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源。(2)豬場(chǎng)距南干戰(zhàn)公路，鐵路，成鎮(zhèn)、居民區(qū)和公共場(chǎng)所1m1，新房商物行的源防疫溝,并建立綠化隔離帶。(3)豬場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)布置在管理區(qū)的上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處，污水類便處理設(shè)施和病無(wú)豬處理區(qū)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處。(二)無(wú)公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)46(4)場(chǎng)區(qū)凈道和污道分開(kāi),互不交叉。(5)推薦實(shí)行小單元式飼養(yǎng)，實(shí)施“全進(jìn)全出制”飼養(yǎng)工藝。(6)豬舍應(yīng)能保溫隔熱,地面和墻壁應(yīng)便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液。豬舍內(nèi)的溫度、濕度環(huán)境應(yīng)滿足不同生理階段豬的需求。(7)豬舍內(nèi)通風(fēng)良好，空氣中有毒有害氣體含量應(yīng)符合《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))(NY/T388)的要求。(8)飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽動(dòng)物。(9)豬場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、生豬產(chǎn)品加工廠應(yīng)設(shè)有廢棄物儲(chǔ)存設(shè)施，防止?jié)B漏、溢流惡臭對(duì)周圍環(huán)境造成污染。(10)豬場(chǎng)應(yīng)取得畜牧普醫(yī)行政主管部門核