食品質量認證概述課件

單元十食品質量認證食品教研室付博佛山職業(yè)技術學院2022/12/111單元十食品質量認證食品教研室付博佛山職業(yè)技術學院2022單元十食品質量認證第一節(jié)食品質量認證的概述第二節(jié)食品行業(yè)質量認證標識第三節(jié)質量管理體系認證2022/12/112單元十食品質量認證第一節(jié)食品質量認證的概述2022/1

1.1認證的必要性

1.2質量認證

1.3質量認證的工作誤區(qū)

第一節(jié)食品質量認證的概述2022/12/113

1.1認證的必要性

1.2質量認證

1.3質量認證的工作食品行業(yè)分類（十類）它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即：制糖工業(yè)發(fā)酵工業(yè)糧油加工罐頭食品加工煙草工業(yè)飲料工業(yè)調味品工業(yè)屠宰加工食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)2022/12/114食品行業(yè)分類（十類）它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即中國食品與WTO加入WTO后，我國農產品進入國際市場的大門雖然變寬了，但是門檻并沒有降低，WTO帶給中國食品行業(yè)的不僅僅是機遇，更多的是挑戰(zhàn)。加入WTO以來，我國農產品屢遭出口退貨，說明綠色壁壘和技術壁壘正逐步成為我國農產品出口的新障礙。目前，由于我國大部分企業(yè)還未通過ISO9000/14000，HACCP認證，農產品被拒之門外的現(xiàn)象仍將繼續(xù)發(fā)生2022/12/115中國食品與WTO加入WTO后，我國農產品進入國際市場的大門1.1認證的必要性盡快建立與國際接軌的農產品質量標準體系和檢驗檢測體系，加快企業(yè)的國際標準認證，改變農產品無標生產、無標上市的局面，以及維護沖破綠色壁壘和技術壁壘，而加快發(fā)展綠色食品和有機食品，是當前萬分緊迫的任務。未來食品安全與質量管理體系：在向未來食品安全與質量管理體系努力的進程中還有許多工作要做，要研究理想的安全管理體系，各種因素的有機融合。2022/12/1161.1認證的必要性盡快建立與國際接軌的農產品質量標準體系和檢國際市場的通行證食品的質量認證是進入國際市場的通行證。例如，前段時間歐盟國家由于瘋牛病、口蹄疫，造成國際市場牛肉制品的真空，但出口數(shù)據(jù)顯示我國牛肉制品并沒有增加，其根本原因就在于我國食品缺乏國際上認可的質量認證。國際綠色食品質量認證標準體系是我國結合自己國情發(fā)展起來的農產品質量認證體系，國際上并沒有對應的標準體系。因此要積極開展與國際有機農業(yè)運動聯(lián)盟等相關組織建立聯(lián)系，在質量標準、技術規(guī)范、認證管理、貿易準則等方面開展廣泛而深入的交流與合作，提高中國綠色食品在國際上的知名度。2022/12/117國際市場的通行證食品的質量認證是進入國際市場的通行證。202當前問題以嬰幼兒配方奶粉標準為例，我國標準規(guī)定的營養(yǎng)成分和安全指標與CAC標準存在差距，有的比CAC標準嚴格，有的比CAC標準水平低，有的在CAC標準中沒有規(guī)定，而在我國標準中則有規(guī)定。2022/12/118當前問題以嬰幼兒配方奶粉標準為例，我國標準規(guī)定的營養(yǎng)成分和安1.2質量認證質量認證也叫合格評定，是國際上通行的管理產品質量的有效方法。質量認證按認證的對象分為產品質量認證和質量體系認證兩類；按認證的作用可分為安全認證和合格認證2022/12/1191.2質量認證質量認證也叫合格評定，是國際上通行的管理產品質產品質量認證產品質量認證是指依據(jù)產品標準和相應技術要求，經認證機構確認并通過頒發(fā)認證證書和認證標志來證明某一產品符合相應標準和相應技術要求的活動。2022/12/1110產品質量認證2022/12/910產品質量認證產品質量認證的對象是特定產品，包括服務。認證的依據(jù)或者說獲準認證的條件是對(服務)質量要符合指定的標準的要求，質量體系要滿足指定質量保證標準要求，證明認證的方式是通過頒發(fā)產品認證證書和認證標志。其認證標志可用于獲準認證的產品。2022/12/1111產品質量認證2022/12/911產品質量認證產品質量認證又有兩種：一種是安全性產品認證，它通過法律、行政法規(guī)或規(guī)章規(guī)制執(zhí)行認證；另一種是合格認證，屬自愿性認證，是否申請認證，由企業(yè)自行決。2022/12/1112產品質量認證2022/12/912質量體系認證與產品質量認證的異同

由于質量體系認證在我國還是一個較少事件，人們對它們的實質了解不深，甚至有些人將其與產品質量認證混為一談，因此，請弄清兩者的聯(lián)系與區(qū)別（提問？）。2022/12/1113質量體系認證與產品質量認證的異同由于質量體系認證在我國還是產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系產品質量認證與質量體系認證同屬質量認證的范疇，都具質量認證的特征：

1.兩種認證類型都有具體的認證對象。

2.產品質量認證與質量體系認證都是以特定的標準作為認證的基礎。

3.兩種認證類型都是第三方所從事的活動。2022/12/1114產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系產品質量認證與質量體系認產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系產品質量認證與質量體系認證都要求企業(yè)建立質量體系，都要求對企業(yè)質量體系進行檢查評定，產品認證進行質量體系審核時應充分利用質量體系認證的審核結果，質量體系認證進行質量體系審核時也應充分利用產品認證的質量體系審核結果，這不僅體現(xiàn)了認證工作的科學性，也保證了認證工作的質量。

2022/12/1115產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系產品質量認證與質量體系認產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系從理論上講，產品質量認證之所以要檢查評定企業(yè)的質量體系，“目的是評定工廠是否具有持續(xù)符合技術規(guī)范的產品的能力，評定的主要因素是工廠的質量管理體系”（ISO出版的《質量認證的原則與實踐》）

2022/12/1116產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系從理論上講，產品質量認證產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系

從實踐的角度分析，僅僅依據(jù)產品技術標準對產品進行抽樣檢驗，作出認證合格的結論是不夠全面的，不科學的，具有較大的風險性，這是由于：

1.質量的形成與完善是和產品形成全過程密不可分的。從市場調研、設計控制到產品的生產、交付發(fā)運，每一過程的輸入和輸出都在影響著產品質量。

2.質量的形成和與質量有關的管理人員的素質和行為有關，這些人員素質的高低，行為的失誤與否，都會影響到產品質量的優(yōu)劣。

2022/12/1117產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系從實踐的角度分析，僅僅產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系

從實踐的角度分析，僅僅依據(jù)產品技術標準對產品進行抽樣檢驗，作出認證合格的結論是不夠全面的，不科學的，具有較大的風險性，這是由于：

3.由于標準本身的局限性、滯后性，不可能把所有影響產品質量的因素都反映在標準內。而以標準為依據(jù)的檢驗試驗又受到抽樣方法等多方面隨機性的制約，即使按標準檢驗試驗，也未必能反映全部產品的質量狀況。

4.第三方認證最重要的目的在于使購買者購買的產品的質量真正可靠，這就需要解決證明產品質量持續(xù)符合標準要求的方法，方法之一就是檢查評定企業(yè)的質量體系。

2022/12/1118產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系從實踐的角度分析，僅僅產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別

認證對象不同

產品質量認證的對象是批量生產的定型產品，質量體系認證的對象是企業(yè)的質量體系，確切地說，是“企業(yè)質量體系中影響持續(xù)按需方的要求提出產品或服務的能力和某些要素”，即質量保證體系。2022/12/1119產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別認證對象不同

產品質量認產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別

證明的方式不同

產品質量的認證的證明方式是產品認證證書及產品認證標志，證書和標志證明產品質量符合產品標準，質量體系認證的證明方式是質量體系認證證書和體系認證標記，證書和標記只證明該企業(yè)的質量體系符合某一質量保證標準，不證明該企業(yè)生產的任何產品符合產品標準。

2022/12/1120產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別證明的方式不同

產產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別實施質量體系審核的依據(jù)不同申請企業(yè)類型不同

要求申請產品質量認證的企業(yè)是生產特定的產品型企業(yè)，申請質量體系認證的企業(yè)可以是生產、安裝型企業(yè)，可以是設計／開發(fā)、制造、安裝服務型企業(yè)，也可以是出廠檢查和檢驗型企業(yè)。

2022/12/1121產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別實施質量體系審核的依據(jù)不同21.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（一）有些企業(yè)順潮流、趕時髦，盲目申請質量體系認證。

質量體系認證是市場經濟的產物，企業(yè)申請認證的目的是讓客觀、公正、權威的第三方認證機構證明自己的質量體系符合特定的質量保證模式，藉以提高企業(yè)的質量信譽，取行用戶的信任。凡是具有上述一般都應創(chuàng)造條件，爭取獲得有關的質量認證書。此外，凡是生產列入強制性產品或合同中需方有認證要求的企，也必須考慮申請認證。

所有的企業(yè)都可學習和貫徹ISO9000族標準以提高質量管理水平，但并非所有的貫標企業(yè)都必須取得認證。因為申請認證要支付費用和投入人力、物力，還得接受檢查和監(jiān)督，如果獲取認證后對企業(yè)不會產生多大的經濟效益，甚至得不償失的話，那么就沒有必要申請認證。

2022/12/11221.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（一）有些企業(yè)順潮流、趕時髦1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（二）所謂“雙認證”

“雙認證”的原意是指企業(yè)既通過了產品質量認證，又通過了質量體系認證。有人認為"雙認證"一定比"單認證"好，這種認識不全面。產品質量認證和質量體系認證的關系和區(qū)別見下表：

另有些人把“雙認證”誤認為是"國內認證和國外認證或一次審核發(fā)給兩個認證機構的證書，并以為兩張證書比一張證書有效，這是完全錯誤的。作為創(chuàng)始成員，我國已簽署了國際認可論壇多邊承認協(xié)議，凡經中國質量體系認證機構國家認可委員會認可的認證機構所頒發(fā)的質量體系認證證書，在簽署協(xié)議的17個成員過都將得到承認。我國認證機構認證的效力，與國外認證機構毫無二效，具有同等權威。由于認識上的原因，國內一些企業(yè)以取得國外認證機構的認證為榮事，甚至不惜花費10余萬美元換取一張證書，更甚者"買"多張證書。這種貪多求洋的做法，實在叫人啼笑皆非。2022/12/11231.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（二）所謂“雙認證”

“1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（四）所謂"出口產品企業(yè)才需要質量認證"

"出口產品企業(yè)才需要質量認證"的說法明顯是錯誤的。

不可否認，企業(yè)通過質量認證對提高產品信譽，消除國際貿易技術壁壘，便于進入國際市場，具有較為重要的作用，但這不是質量認證的唯一目的。質量認證更重要的作用在于提高企業(yè)質量管理水平，提高產品質量，增強市場競爭能力。如果企業(yè)僅僅是為拿到一張證書而進行的質量認證，那是枉費心機。我國加入世界貿易組織以后，意味著國內市場與國際市場融為一體，國內市場的競爭與國外市場的競爭同樣激烈。產品市場的競爭歸根到底是質量的競爭，企業(yè)要在競爭中立于不敗之地，無疑要增加質量籌碼，必須在自身管理上下功夫。通過質量認證，并堅持其有效性，毫無疑問是企業(yè)增強素質，提高競爭力的一個重要手段。

我國的質量認證的做法與國際上的做法相一致。世界各國都把產品質量認證分為自愿性和強制性兩種(我國也一樣)。世界上沒有任何國家對質量體系實行強制認證的規(guī)定，那種認為不取得質量體系認證資格，產品就不能進入國外市場的說法，也是錯誤的。2022/12/11241.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（四）所謂"出口產品企業(yè)才需1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（五）ISO9000族標準是市場經濟的產物，代表著國際上質量管理、質量保證的最高要求，一般企業(yè)高不可攀。

實際上，ISO9000族標準同其他的標準一樣，都是協(xié)調的產物，是為企業(yè)界公認、國際統(tǒng)一的質量管理和質量保證的最高要求，它所求的是企業(yè)進行質量和管理和質量保證的基本的和關鍵的要求。因而，ISO9000族標準的貫徹和質量體系認證并非一定要規(guī)模大、素質高、基礎好的企業(yè)才能完成，對任何一個企業(yè)來講，關鍵是要正確地分析自己質量的現(xiàn)狀，找出薄弱環(huán)節(jié)，精心策劃設計，嚴格按計劃進行，直到取得認證證書，保持下去并不斷完善。

2022/12/11251.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（五）ISO9000族標準是市1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（六）所謂"企業(yè)在認證以前不存在質量體系"

目前，一些企業(yè)以為："企業(yè)在認證以前不存在質量體系，申請質量認證還需請專家來重新構建一個質量體系"。其實，每個企業(yè)從產品開發(fā)到投放市場，只要能正常運轉，客觀上就存在一個質量體系，有的企業(yè)質量保證能力已達到相當高的水準，只是尚有某些不完善的地方，或沒有形成系統(tǒng)文件。推行IS09000族標準只是使原有的體系更規(guī)范、更健全、更系統(tǒng)、更完善。企業(yè)應從現(xiàn)有的質量體系(無論是文件化的，還是非文件化的)出發(fā)，按照標準的要求，建立良性的質量管理運行機制，從而確保顧客能得到滿意的產品。所以標準不是天外來客，貫標不是讓人們重起爐灶，認證工作并不是高不可攀的。2022/12/11261.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（六）所謂"企業(yè)在認證以前不1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（七）所謂“企業(yè)通過認證即可一勞永逸”

目前，個別企業(yè)出于某種需要，被動開展質量認證工作，為取得證書而開展質量認證。在認證通過以前、貫標認證態(tài)度積極、認證通過以后則工作消極、把已經建立起來并開始運行的質量體系擱置一邊，以為；“通過認證后，企業(yè)貫標認證的所有工作已經完成”。這種“一勞永逸”的做法是非常錯誤的。2022/12/11271.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（七）所謂“企業(yè)通過認證即可一1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

企業(yè)通過了質量認證僅僅表明企業(yè)已按IS09000族標準建立并初步實施了比較規(guī)范的質量體系，對于企業(yè)質量體系的完善和提高，只是"萬里長征的第一步"，企業(yè)應按已建立起來的質量體系運行下去，并且不斷地改進和提高，從而推動企業(yè)的不斷發(fā)展。事實證明，企業(yè)通過質量認證以后，同樣要面對提高質量管理水平和開拓產品市場等問題，如果經營不善，同樣會面臨倒閉的威脅。2022/12/11281.3質量認證工作的幾個誤區(qū)企業(yè)通過了1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

企業(yè)認證后產品質量嚴重滑坡，企業(yè)的認證資格同樣會被取消。產品質量不穩(wěn)定，既使通過質量認證，用戶也隨時會對企業(yè)"投不信任票"。最近，國家認可委建立了質量認證稽查制度，對通過認證的企業(yè)進行隨機的抽查，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)末建立并堅持運行質量體系的，不但企業(yè)將受到嚴肅處理，而且其認證機構也要承擔責任。所以那種"一勞永逸"的做法不但不能給企業(yè)帶來經濟效益，而且還可能使企業(yè)陷入更加困難的境地。2022/12/11291.3質量認證工作的幾個誤區(qū)企業(yè)認證后產第二節(jié)食品行業(yè)質量標識與認證1.原產地域產品標志2.有機食品標志3.QS質量安全4.食品包裝CQC標志認證5.中國名牌標志6.保健食品標志7.綠色食品標志8.綠色環(huán)境標志2022/12/1130第二節(jié)食品行業(yè)質量標識與認證1.原產地域產品標志2022原產地域產品標志

2022/12/1131原產地域產品標志2022/12/931原產地域產品標志原國家質量技術監(jiān)督局于1999年8月17日以第6號局長令的形式發(fā)布了《原產地域產品保護規(guī)定》，這是我國第一部專門規(guī)定原產地域產品保護制度的部門規(guī)章。這一規(guī)定的發(fā)布，明確了中國原產地域產品保護的法律地位，標志著有中國特色的原產地域產品保護制度的初步確立。截至目前，我國共有原產地域產品85種。2022/12/1132原產地域產品標志原國家質量技術監(jiān)督局于1999年8月17日以原產地域產品標志依據(jù)規(guī)定，我國對原產地域產品實施兩級管理。一級是國家質檢總局作為原產地域產品保護工作的主管部門，下設原產地域產品保護辦公室，具體負責組織對原產地域產品保護申請進行審核、確認保護地域范圍、產品品種和注冊登記等管理工作。保護辦下設若干專家審查委員會，負責對原產地域產品保護申請的技術審查工作。2022/12/1133原產地域產品標志依據(jù)規(guī)定，我國對原產地域產品實施兩級管理。原產地域產品標志另一級是有關省、自治區(qū)、直轄市質量技術監(jiān)督局根據(jù)有關地方人民政府的建議，組織有關地方質量技術監(jiān)督部門、行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)會和生產者代表，組成原產地域產品保護申報機構。申報辦向國家原產地域產品保護辦提交申報手續(xù)，申請地域保護，受理并初審生產者的產品保護申請，管理原產地域產品專用標志的使用。各級地方質量技術監(jiān)督部門按照職責范圍，負責對原產地域產品的生產和銷售進行監(jiān)督管理。對各類產品質量違法行為進行處罰。

2022/12/1134原產地域產品標志另一級是有關省、自治區(qū)、直轄市質量技術監(jiān)督原產地域產品標志原產地域產品專用標志的輪廓為橢圓型，灰色外圈，綠色底色，橢圓中央為紅色的中華人民共和國地圖，橢圓型下部為灰色的萬里長城。在橢圓型上部標注"中華人民共和國原產地域產品"字樣，字體黑色、綜藝體。在產品說明書和包裝上印制標志時，允許按比例放大或縮小。

2022/12/1135原產地域產品標志原產地域產品專用標志的輪廓為橢圓型，灰色外圈有機食品標志

2022/12/1136有機食品標志2022/12/936有機食品標志

有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。有機食品概念的提出正是這種理念的實際應用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應尊重自然的規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)的發(fā)展空間2022/12/1137有機食品標志有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以QS質量安全

2022/12/1138QS質量安全2022/12/938QS質量安全

QS是食品“質量安全”（QualitySafety）的英文縮寫，即食品質量安全市場準入制度。QS標志的產品就代表著經過國家的批準所有的食品生產企業(yè)必須經過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號并加印食品質量安全市場準入標志（“QS”標志）后才能出廠銷售。沒有食品質量安全市場準入標志的，不得出廠銷售。2022/12/1139QS質量安全QS是食品“質量安全”（QualitySafeQS質量安全

該制度主要包括三方面的內容：第一，生產企業(yè)必須經過基本生產條件的審查，要有生產該產品的合格條件。第二，產品必須符合國家標準和法律法規(guī)規(guī)定的要求，是經過檢驗的合格產品。第三，合格產品到市場出售時，必須有QS標志。2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質量安全市場準入制度。今年7月1日起，冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等第二批實施市場準入制度的十類食品，無QS標志不能上市銷售。另有13類食品，包括茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、蜜餞、焙炒咖啡、蛋制品、水產加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒等的生產企業(yè)也已開始申請認證工作。2022/12/1140QS質量安全該制度主要包括三方面的內容：第一，生產企業(yè)必須食品包裝CQC標志認證

2022/12/1141食品包裝CQC標志認證2022/12/941食品包裝CQC標志認證

2022/12/1142食品包裝CQC標志認證2022/12/942食品包裝CQC標志認證

食品包裝CQC標志認證是中國質量認證中心（英文簡稱CQC）實施的以國家標準為依據(jù)的第三方認證，分為食品包裝安全認證（CQC標志認證）和食品包裝質量環(huán)保認證（中國質量環(huán)保認證標志）。安全認證實施規(guī)則中合理地劃分單元，要求企業(yè)對主原料、添加劑和印刷油墨等關鍵原料及供應企業(yè)進行備案，對關鍵原材料進行控制，通過產品一致性檢查，保證企業(yè)產品符合衛(wèi)生安全要求，降低食品包裝的危害隱患；質量環(huán)保認證對產品本身及其生產過程的環(huán)保性進行認證，促使企業(yè)推廣使用新型環(huán)保材料，使企業(yè)生產工藝以及過程的環(huán)保性得以改進提高。

2022/12/1143食品包裝CQC標志認證食品包裝CQC標志認證是中國質量認證中國名牌標志

2022/12/1144中國名牌標志2022/12/944中國名牌標志

一、用象征經濟發(fā)展指標的四個箭頭圖案，組合成漢字"中國名牌"的"名"字和"品評名牌"的"品"字，簡潔、形象、直觀地表達了"品評中國名牌"帶動企業(yè)技術創(chuàng)新，增強企業(yè)國際競爭力，推動中國經濟發(fā)展的評價宗旨。2022/12/1145中國名牌標志一、用象征經濟發(fā)展指標的四個箭頭圖案，組合成中國名牌標志

二、四個箭頭還是四個向上騰飛的阿拉怕數(shù)字"1"字，形象、生動、豐富地象征著中國名牌評價的四個第一的品質標準；四大評價指標；四大核心理念和"科學、公平、公開、公正"的四項評價原則。

。2022/12/1146中國名牌標志二、四個箭頭還是四個向上騰飛的阿拉怕數(shù)字"1"中國名牌標志

三、標志中的一大四小五顆五角星象征著新世紀的"中國名牌"脫穎而出，并帶動著中國企業(yè)不斷創(chuàng)新、爭創(chuàng)名牌的含義。五顆五角星正好吻合"五星級"的概念，在表達品質的同時，寓示著通過中國名牌戰(zhàn)略的推進必將會帶動中國經濟的騰飛。

。2022/12/1147中國名牌標志三、標志中的一大四小五顆五角星象征著新世紀的中國名牌標志

四、四個箭頭還是最好的“Best”和英文商業(yè)“Business”縮寫字首“B”，直觀地寓示著中國名牌的品格屬性和商業(yè)特質。五、整體造型采用具有中國特色的圖章樣式，形象直觀地表達了中國名牌認證的嚴肅性和權威性。2022/12/1148中國名牌標志四、四個箭頭還是最好的“Best”和英文商業(yè)“中國名牌標志

六、色彩上采取紅、藍兩色為主色塊。代表著社會主義特色的紅色：象征著熱烈、莊重和輝煌。代表著"CHINA"瓷器景泰藍色調的博大、深遠的藍色：既象征著中國的民族特色，又象征著世界和國際市場一體化的大潮，象征著中國的名牌隨著中國經濟的騰飛正以穩(wěn)健的步伐走向世界，走向燦爛輝煌的21世紀。2022/12/1149中國名牌標志六、色彩上采取紅、藍兩色為主色塊。代表著社會主保健食品標志

2022/12/1150保健食品標志2022/12/950保健食品標志

保健食品標志為天藍色圖案，下有"保健食品"字樣。國家工商局和衛(wèi)生部在日前發(fā)出的通知中規(guī)定，在影視、報刊、印刷品、店堂、戶外廣告等可視廣告中，保健食品標志所占面積不得小于全部廣告面積的1/36.其中報刊、印刷品廣告中的保健食品標志，直徑不得小于1厘米，影視、戶外顯示屏廣告中的保健食品標志，須不間斷的出現(xiàn)。在廣播廣告中，應以清晰的語言表明其為保健食品。2022/12/1151保健食品標志保健食品標志為天藍色圖案，下有"保健食品"字樣綠色食品

2022/12/1152綠色食品2022/12/952綠色食品

綠色食品標準分為兩個技術等級：AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。AA級綠色食品標準要求，生產地的環(huán)境質量符合《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產資料。A級綠色食品標準要求，生產地的環(huán)境質量符合《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產資料。2022/12/1153綠色食品綠色食品標準分為兩個技術等級：AA級綠色食品標準和綠色食品

綠色食品標志防偽標簽采用了以造幣技術中的網(wǎng)紋技術為核心的綜合防偽技術。標簽用綠色食品指定顏色，印有標志及產品編號，背景為各國貨幣通用的細密實線條紋圖案。防偽標簽的發(fā)放數(shù)量受到監(jiān)管，以控制企業(yè)生產產量，從而避免企業(yè)取得標志使用權后，擴大產品使用范圍及產量。2022/12/1154綠色食品綠色食品標志防偽標簽采用了以造幣技術中的網(wǎng)紋技術為綠色環(huán)境標志

2022/12/1155綠色環(huán)境標志2022/12/955綠色環(huán)境標志

為了保護和促進公眾愛護環(huán)境的積極性，引導消費市場向有益于環(huán)境的方向發(fā)展，一些國家的政府相繼實行了環(huán)境標志計劃。1978年，德國首先實行環(huán)境標志，之后，加拿大、美國、日本、法國、瑞典、丹麥、芬蘭等許多國家都開展了這一工作。目前，德國的環(huán)境標志產品已達7500多種，日本的環(huán)境標志產品已達2500多種。2022/12/1156綠色環(huán)境標志為了保護和促進公眾愛護環(huán)境的積極性，引導消費市綠色環(huán)境標志

環(huán)境標志是一種證明性商標，它表明商品在生產、使用及報廢后處置的過程中符合環(huán)境保護的要求，與同類產品相比，具有低毒少害、節(jié)約資源的特點。有了環(huán)境標志，消費者就能知道哪些產品有益于環(huán)境，以便購買，同時也促進企業(yè)在生產過程中節(jié)約資源、降低污染，開發(fā)對環(huán)境標志有益的產品。

2022/12/1157綠色環(huán)境標志環(huán)境標志是一種證明性商標，它表明商品在生產、使綠色環(huán)境標志

我國于1994年5月成立了中國環(huán)境標志產品認證委員會。到目前為止，已經有100多種產品通過了環(huán)境標志認證。其中包括：海爾牌無氟電冰箱、百龍牌鎳氫充電電池等等。一些有遠見的企業(yè)家，已經意識到了環(huán)境標志這張“綠色通行證”，對于增加產品競爭力所起的得要作用。紛紛主動申請環(huán)境標志認證。隨著“綠色消費”的蓬勃發(fā)展，今后我國市場上將會有越來越多的環(huán)境標志產品。2022/12/1158綠色環(huán)境標志我國于1994年5月成立了中國環(huán)境標志產品認證第三節(jié)質量管理體系認證

（一）質量認證的定義認證是質量認證的簡稱，其定義是：第三方依據(jù)程序對產品、過程或服務符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）。目前，質量認證活動已經成為一種世界性的趨勢，遍布所有工業(yè)發(fā)達國家和多數(shù)發(fā)展中國家，是國際貿易中不可回避的形式，其既可促進國際貿易的發(fā)展，也可能成為國際貿易的技術壁壘。

2022/12/1159第三節(jié)質量管理體系認證（一）質量認證的定義2022/1二、食品質量安全認證

QS食品認證GAP認證

ISO9000ISO14000HACCPISO22OOO有機食品認證食品質量安全認證的主要類別2022/12/1160二、食品質量安全認證

QS食品認證食品質量安全認證的主要類別食品質量安全市場準入制度—QS認證2022/12/1161食品質量安全市場準入制度—QS認證2022/12/961企業(yè)要為何實施QS認證？1．獲得入市資格：通過認證，是產品進入市場的有效通行證。2．規(guī)范食品生產：依照產品良好生產操作規(guī)程規(guī)范產品的生產過程。3．提高產品質量：通過質量體系的建立和有效運行，對產品實現(xiàn)全過程實施控制，減少質量波動、減少不合格品，從而有效的保證產品質量，提高產品質量的穩(wěn)定性。4．提高管理水平：規(guī)范化管理，對每一項生產活動實施控制。5．降低成本：通過管理體系文件的制定，規(guī)范每一位員工的行為，科學、合理的運用資源，減少返工，降低成本，進而提高企業(yè)的效益。

2022/12/1162企業(yè)要為何實施QS認證？1．獲得入市資格：通過認證，是產品進本節(jié)內容提要1.食品質量安全市場準入進程2.食品質量安全市場準入審查通則3.QS認證程序4.QS認證新要求2022/12/1163本節(jié)內容提要1.食品質量安全市場準入進程2022/12/961.食品質量安全市場準入進程2002.7.小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋2003.7.肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品2004.12.糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品2006.8.糕點、豆制品、蜂產品、果凍、掛面、雞精調味料、醬類2022/12/11641.食品質量安全市場準入進程2002.7.小麥粉、大米、食用食品質量安全市場準入制度食品分類表2022/12/1165食品質量安全市場準入制度食品分類表2022/12/965食品質量安全市場準入制度食品分類表2022/12/1166食品質量安全市場準入制度食品分類表2022/12/966食品質量安全市場準入制度食品分類表2022/12/1167食品質量安全市場準入制度食品分類表2022/12/967食品質量安全市場準入制度包括3項具體制度（1）對食品生產企業(yè)實施生產許可證制度。（2）對企業(yè)生產的食品實施強制檢驗制度（3）對實施食品生產許可制度的產品實行市場準入標志制度。2022/12/1168食品質量安全市場準入制度包括3項具體制度2022/12/962.食品質量安全市場準入審查通則（1）審查通則的結構內容正文：原則性規(guī)定和要求的說明附表(7種)

2022/12/11692.食品質量安全市場準入審查通則（1）審查通則的結構2022（2）適用范圍本通則所稱食品生產加工企業(yè)，是指有固定的場所，相應的加工設備、工藝流程，加工制作銷售食品的企業(yè)，不包括現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點。2022/12/1170（2）適用范圍本通則所稱食品生產加工企業(yè)，是指有固定的場所，（3）《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求對食品生產企業(yè)保證食品質量安全的10條規(guī)定和要求1.環(huán)境衛(wèi)生要求6.人員要求2.生產資源要求7.檢驗要求3.原輔材料要求8.包裝及標簽標識要求4.生產加工要求9.儲運要求5.產品要求10.質量管理要求2022/12/1171（3）《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求對食品生產企業(yè)保證《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------環(huán)境衛(wèi)生要求企業(yè)周圍應無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源。企業(yè)廠區(qū)、生產加工車間、原輔材料與成品庫房、貯運工具的衛(wèi)生條件和企業(yè)環(huán)保措施應當符合國家規(guī)定的要求。（ISO14000系列ISO14001-2004）2022/12/1172《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

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說明“企業(yè)生產加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應符合國家規(guī)定的要求”廠區(qū)、車間的環(huán)境應符合《現(xiàn)場核查表》及具體產品《審查細則》中對生產場所的要求；污染物的處置應符合國家環(huán)境保護方面的規(guī)定。2022/12/1173說明“企業(yè)生產加工的衛(wèi)生條件及污染物處置應符合國家規(guī)定《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------生產資源要求食品生產加工企業(yè)必須具備與保證產品質量安全相適應的生產設施、生產設備以及原料處理、生產加工、原料與成品貯存等場所。使用特殊設備生產加工食品的，還應當符合相關的法律法規(guī)規(guī)定要求。2022/12/1174《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

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說明“使用特殊設備生產食品的，還應當符合相關規(guī)定的要求”輻照加工設備應符合國家輻照設備管理辦法、輻照設備檢測規(guī)定，并向當?shù)厥〖壢嗣裾嬃啃姓鞴懿块T申請辦理《輻照加工計量許可證》；2022/12/1175說明“使用特殊設備生產食品的，還應當符合相關規(guī)定的要求”《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------原輔材料要求食品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產食品。直接用于食品生產加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。采購已實施生產許可證管理的產品作為生產原輔材料時，企業(yè)應當索取該產品的生產許可證復印件并查驗其有效性。2022/12/1176《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------說明非食品用原輔料工業(yè)原料污穢不潔、腐爛變質的原料有毒有害的物質未經檢驗檢疫合格的肉類病死、毒死或死因不明動物和植物各類審查細則中規(guī)定不得使用的原料2022/12/1177說明非食品用原輔料2022/12/977

說明采購已實施生產許可證管理的產品作為生產原料時，應當查驗該產品的生產許可證必須使用獲證企業(yè)的產品作生產原料；應當查驗所采購生產原料的生產許可證：《食品生產許可證》；《工業(yè)產品生產許可證》；其他生產許可證。2022/12/1178說明采購已實施生產許可證管理的產品作為生產原料時，應當查《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------生產加工要求食品加工工藝流程應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格控制，防止生物性、化學性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產工藝和設備。2022/12/1179《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------2022/12/11802022/12/9802022/12/11812022/12/981《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------生產加工要求1999年9月1日起，不允許“新建制糖生產線”、“新建味精生產線”、“新建濃縮蘋果汁生產線”、“新建白酒生產線”。明令淘汰每分鐘生產能力小于100瓶的碳酸飲料生產線。2022/12/1182《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------人員要求企業(yè)負責人應當了解產品質量法律法規(guī)和企業(yè)的產品質量責任、義務。企業(yè)生產技術人員應當具有相關的專業(yè)知識。企業(yè)的生產操作人員和檢驗人員上崗前應當經過培訓考核。檢驗人員應持證上崗。從事食品生產加工的人員應當身體健康，無傳染性疾病。食品生產加工企業(yè)各類人員應當具有必要的食品質量安全知識。

2022/12/1183《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------說明企業(yè)的生產操作人員和檢驗人員上崗前應當經過培訓考核，檢驗人員做到持證上崗國家規(guī)定了全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè)人員的資格管理應符合相應的要求；國家未規(guī)定全國統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以由企業(yè)培訓考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。2022/12/1184說明企業(yè)的生產操作人員和檢驗人員上崗前應當經過培訓考核，檢《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------檢驗要求企業(yè)應當進行生產過程檢驗和出廠檢驗企業(yè)應有能力對審查細則規(guī)定的產品出廠檢驗項目進行檢驗，企業(yè)使用的檢驗設備必須經檢定、校準合格后在有效期內使用。企業(yè)檢驗部門應能夠獨立行使檢驗職權。2022/12/1185《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

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說明有獨立行使產品質量檢驗并具有質量否決權的檢驗機構；檢驗機構有健全的產品質量管理制度，包括崗位質量規(guī)范、質量責任以及相應的考核辦法；檢驗機構具有相關產品技術標準要求的檢驗儀器和設備，能滿足規(guī)定的精度、檢測范圍要求，且經過計量檢定合格并在有效期內；檢驗機構有滿足檢驗工作需要的員工數(shù)量，檢驗人員熟悉標準，經培訓考核合格；能科學、公正、準確及時提供檢驗報告，出具產品質量檢驗合格證明。

2022/12/1186說明有獨立行使產品質量檢驗并具有質量否決權的檢驗機構；2《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------包裝及標簽標識要求用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強制性標準的要求。定量包裝食品的凈含量應當符合相應的產品標準及《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》◥。食品標簽標識必須符合國家法律法規(guī)及食品標簽標準和相關產品標準中的要求。2022/12/1187《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

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說明裸裝食品每批貨物出廠應當提供質量證明，且必須符合本項規(guī)定使用運輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進行標識；使用轉運箱的裸裝食品，難以附加標識的，應提供相應的檢驗報告。2022/12/1188說明裸裝食品每批貨物出廠應當提供質量證明，且必須符合本項說明標簽QS標志和編號GB7718相關產品標準中對標簽的附加規(guī)定2022/12/1189說明標簽2022/12/989各類預包裝食品標簽（GB7718）的強制標示內容食品名稱配料清單凈含量及瀝干物含量制造者、經銷者的名稱和地址日期標志和貯藏說明產品標準號質量等級其它強制標示內容2022/12/1190各類預包裝食品標簽（GB7718）的強制標示內容食品名稱20《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------貯運要求企業(yè)庫房的條件應當與相關食品的貯存要求及生產規(guī)模相適應，成品庫原則上應當專庫專用。食品運輸用的車輛、工具必須清潔衛(wèi)生，不得將成品與污染物同車運輸。有冷藏（凍）運輸要求的食品，食品生產企業(yè)應具備冷藏（凍）運輸車輛及工具。2022/12/1191《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

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說明成品庫原則上應當專庫專用一般情況下，成品庫不得存放其他物品；成品庫中存放的物品不得對食品成品有任何影響，不能污染成品。2022/12/1192說明成品庫原則上應當專庫專用2022/12/992《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------質量管理要求企業(yè)應當根據(jù)有關法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質量管理制度。實施從原材料到最終產品的全過程質量管理，嚴格崗位質量責任，加強質量考核。2022/12/1193《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求

------說明需要建立健全企業(yè)質量管理制度不需要編寫企業(yè)《質量管理手冊》2022/12/1194說明需要建立健全企業(yè)質量管理制度2022/12/994

說明質量管理文件質量方針、質量目標質量負責人任命書機構設置崗位職責資源的提供與管理產品設計

原材料提供生產過程的質量控制產品質量檢驗不合格的管理技術文件管理衛(wèi)生管理制度質量記錄◥2022/12/1195說明質量管理文件原材料提供2022/12/995（4）關于現(xiàn)場核查工作企業(yè)標準合理性審查核查組（或省局統(tǒng)一組織）在書面材料審查階段完成。企業(yè)標準低于國家標準、行業(yè)標準推薦性指標要求的，要求企業(yè)說明其合理性理由。沒有合理理由的，企業(yè)應當進一步完善其企業(yè)標準。2022/12/1196（4）關于現(xiàn)場核查工作企業(yè)標準合理性審查2022/12/99（4）關于現(xiàn)場核查工作現(xiàn)場核查一個企業(yè)多個分廠核查各個分廠或生產加工點出現(xiàn)的內容相同的一般不合格項,只按一項計算。免于現(xiàn)場核查通過HACCP認證和出口食品衛(wèi)生注冊（登記）的企業(yè)，免于現(xiàn)場核查。2022/12/1197（4）關于現(xiàn)場核查工作現(xiàn)場核查2022/12/997（4）關于現(xiàn)場核查工作分裝企業(yè)要求分裝企業(yè)大包換小包企業(yè)，應具有自動或半自動分裝設備，出廠檢驗設備，原輔料庫、成品庫。其分裝的食品來源于國內提供供貨企業(yè)的食品生產許可證復印件。其分裝的食品來源于國外提供出入境檢驗檢疫機構的合格證明復印件。2022/12/1198（4）關于現(xiàn)場核查工作分裝企業(yè)要求2022/12/998（4）關于現(xiàn)場核查工作發(fā)證檢驗抽樣抽企業(yè)主導產品（即產量大的產品）；抽加工難度大的產品（易出現(xiàn)質量問題）；有些食品-------企業(yè)生產的每種產品都要抽樣（如：乳制品）。2022/12/1199（4）關于現(xiàn)場核查工作發(fā)證檢驗抽樣2022/12/999（5）關于發(fā)證檢驗工作檢驗項目發(fā)證檢驗------全項目檢驗；監(jiān)督檢驗------重點項目檢驗；出廠檢驗------可超出《審查細則》中規(guī)定項目；“*”項目檢驗------每年兩次以上。發(fā)證檢驗機構發(fā)證檢驗由國家質檢總局或者省級質量技術監(jiān)督局指定的檢驗機構實施2022/12/11100（5）關于發(fā)證檢驗工作檢驗項目2022/12/9100（5）關于發(fā)證檢驗工作發(fā)證檢驗判定發(fā)證檢驗應按國家標準、行業(yè)標準進行判定，或通過合理性審查的企業(yè)標準進行判定。企業(yè)標準明示的質量指標高于國家標準、行業(yè)標準時，按照企業(yè)明示的質量指標判定。企業(yè)使用了某種食品添加劑未在食品標簽上注明的，一旦檢出，判為發(fā)證檢驗不合格。2022/12/11101（5）關于發(fā)證檢驗工作發(fā)證檢驗判定2022/12/910（5）關于發(fā)證檢驗工作出廠檢驗企業(yè)可以使用其它的檢測設備完成出廠檢驗項目，但必須證明其檢驗結果與標準檢驗方法具有良好的一致性和相關性。企業(yè)應當按照生產批逐批進行出廠檢驗。企業(yè)同一批投料、同一條生產線、同一班次的產品為一個生產批。2022/12/11102（5）關于發(fā)證檢驗工作出廠檢驗2022/12/9102（5）關于發(fā)證檢驗工作“*”檢驗項目檢驗“*”號檢驗項目，每年進行兩次以上檢驗(含國家、省級監(jiān)督抽查檢驗)。具備“*”號檢驗能力的企業(yè)可自行檢驗，不具備“*”號檢驗能力的企業(yè)應委托檢驗。但都視為------具有自行出廠檢驗能力。2022/12/11103（5）關于發(fā)證檢驗工作“*”檢驗項目檢驗2022/12/附表食品生產許可證申請書◥食品生產加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查工作計劃表食品生產加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表◥食品生產加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報告食品生產加工企業(yè)不合格項改進表食品生產加工企業(yè)必備條件核查工作廉潔信息反饋表食品生產許可證發(fā)證檢驗抽樣單2022/12/11104附表食品生產許可證申請書◥2022/12/9104《現(xiàn)場核查表》使用說明《現(xiàn)場核查表》共六部分42項核查內容

第一部分：質量管理職責5項核查內容第二部分：企業(yè)場所要求11項核查內容第三部分：生產資源提供11項核查內容第四部分：采購質量控制3項核查內容第五部分：過程質量管理5項核查內容第六部分：產品質量檢驗7項核查內容2022/12/11105《現(xiàn)場核查表》使用說明《現(xiàn)場核查表》共六部分42項核查內容2《現(xiàn)場核查表》中需參照具體產品《審查細則》的核查項目3.1.1生產設備的要求3.3.1產品標準及相關標準的要求6.1.1出廠檢驗設備的要求2022/12/11106《現(xiàn)場核查表》中需參照具體產品《審查細則》的核查項目20228項重點項目車間要求（2.2.1）生產布局（2.2.4）生產設備（3.１.1）設備清洗（3.1.3）企業(yè)標準（3.3.2）采購驗證（4.3）質量控制（5.2）檢驗設備（6.１.1）2022/12/111078項重點項目車間要求（2.2.1）企業(yè)標準（3.3.2）20（6）核查內容的評定結論合格不合格2022/12/11108（6）核查內容的評定結論合格2022/12/9108現(xiàn)場核查結論的確定原則核查結論嚴重不合格項一般不合格項其中：重點項目一般不合格項備注合格（A級）0≤20三項均滿足方可判定合格（B級）0≤42三項均滿足方可判定≤51三項均滿足方可判定≤60三項均滿足方可判定合格（C級）0≤8≤4三項均滿足方可判定不合格≥1>8>4有一項滿足即可判定2022/12/11109現(xiàn)場核查結論的確定原則核查結論嚴重一般其中：重點項目一般不合3、QS認證程序三、發(fā)證階段

15個工作日經國家質檢總局審核批準后，省級質量技監(jiān)部門在15個工作日內，向符合發(fā)證條件的生產企業(yè)發(fā)放產品生產許可證及其副本。2022/12/111103、QS認證程序三、發(fā)證階段2022/12/91104、QS認證新要求由于連續(xù)發(fā)生食品問題，國家對QS的認證工作進行了加強。除了對認證機構和監(jiān)督管理進行了詳細的規(guī)定和追究制度，特別是對企業(yè)要求進一步提高。1、委托檢驗淘汰，要求企業(yè)必須具備出廠檢驗能力，原已拿證的企業(yè)，屬于委托檢驗的必須在年底前建立自己的實驗室，否則將取消其QS證。2、QS企業(yè)每年都將接受嚴格的證后監(jiān)督檢查，對其申證條件進行審核。若發(fā)現(xiàn)有嚴重不合格項就將吊銷其QS證。該項工作將由省級質量技術監(jiān)督部門統(tǒng)籌進行。

2022/12/111114、QS認證新要求由于連續(xù)發(fā)生食品問題，國家對QS的認證工QS認證的費用1：申請費用：2200/單元。同時申請兩個含兩個以上的，每加一個加收20%2：檢驗費用：按照各省標準執(zhí)行。同時，咨詢費另計3:咨詢服務費用:按咨詢機構標準執(zhí)行,一般為12000~15000元。包括企業(yè)標準備案咨詢費用。2022/12/11112QS認證的費用1：申請費用：2200/單元。同時申請兩個含單元十食品質量認證食品教研室付博佛山職業(yè)技術學院2022/12/11113單元十食品質量認證食品教研室付博佛山職業(yè)技術學院2022單元十食品質量認證第一節(jié)食品質量認證的概述第二節(jié)食品行業(yè)質量認證標識第三節(jié)質量管理體系認證2022/12/11114單元十食品質量認證第一節(jié)食品質量認證的概述2022/1

1.1認證的必要性

1.2質量認證

1.3質量認證的工作誤區(qū)

第一節(jié)食品質量認證的概述2022/12/11115

1.1認證的必要性

1.2質量認證

1.3質量認證的工作食品行業(yè)分類（十類）它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即：制糖工業(yè)發(fā)酵工業(yè)糧油加工罐頭食品加工煙草工業(yè)飲料工業(yè)調味品工業(yè)屠宰加工食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)2022/12/11116食品行業(yè)分類（十類）它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即中國食品與WTO加入WTO后，我國農產品進入國際市場的大門雖然變寬了，但是門檻并沒有降低，WTO帶給中國食品行業(yè)的不僅僅是機遇，更多的是挑戰(zhàn)。加入WTO以來，我國農產品屢遭出口退貨，說明綠色壁壘和技術壁壘正逐步成為我國農產品出口的新障礙。目前，由于我國大部分企業(yè)還未通過ISO9000/14000，HACCP認證，農產品被拒之門外的現(xiàn)象仍將繼續(xù)發(fā)生2022/12/11117中國食品與WTO加入WTO后，我國農產品進入國際市場的大門1.1認證的必要性盡快建立與國際接軌的農產品質量標準體系和檢驗檢測體系，加快企業(yè)的國際標準認證，改變農產品無標生產、無標上市的局面，以及維護沖破綠色壁壘和技術壁壘，而加快發(fā)展綠色食品和有機食品，是當前萬分緊迫的任務。未來食品安全與質量管理體系：在向未來食品安全與質量管理體系努力的進程中還有許多工作要做，要研究理想的安全管理體系，各種因素的有機融合。2022/12/111181.1認證的必要性盡快建立與國際接軌的農產品質量標準體系和檢國際市場的通行證食品的質量認證是進入國際市場的通行證。例如，前段時間歐盟國家由于瘋牛病、口蹄疫，造成國際市場牛肉制品的真空，但出口數(shù)據(jù)顯示我國牛肉制品并沒有增加，其根本原因就在于我國食品缺乏國際上認可的質量認證。國際綠色食品質量認證標準體系是我國結合自己國情發(fā)展起來的農產品質量認證體系，國際上并沒有對應的標準體系。因此要積極開展與國際有機農業(yè)運動聯(lián)盟等相關組織建立聯(lián)系，在質量標準、技術規(guī)范、認證管理、貿易準則等方面開展廣泛而深入的交流與合作，提高中國綠色食品在國際上的知名度。2022/12/11119國際市場的通行證食品的質量認證是進入國際市場的通行證。202當前問題以嬰幼兒配方奶粉標準為例，我國標準規(guī)定的營養(yǎng)成分和安全指標與CAC標準存在差距，有的比CAC標準嚴格，有的比CAC標準水平低，有的在CAC標準中沒有規(guī)定，而在我國標準中則有規(guī)定。2022/12/11120當前問題以嬰幼兒配方奶粉標準為例，我國標準規(guī)定的營養(yǎng)成分和安1.2質量認證質量認證也叫合格評定，是國際上通行的管理產品質量的有效方法。質量認證按認證的對象分為產品質量認證和質量體系認證兩類；按認證的作用可分為安全認證和合格認證2022/12/111211.2質量認證質量認證也叫合格評定，是國際上通行的管理產品質產品質量認證產品質量認證是指依據(jù)產品標準和相應技術要求，經認證機構確認并通過頒發(fā)認證證書和認證標志來證明某一產品符合相應標準和相應技術要求的活動。2022/12/11122產品質量認證2022/12/910產品質量認證產品質量認證的對象是特定產品，包括服務。認證的依據(jù)或者說獲準認證的條件是對(服務)質量要符合指定的標準的要求，質量體系要滿足指定質量保證標準要求，證明認證的方式是通過頒發(fā)產品認證證書和認證標志。其認證標志可用于獲準認證的產品。2022/12/11123產品質量認證2022/12/911產品質量認證產品質量認證又有兩種：一種是安全性產品認證，它通過法律、行政法規(guī)或規(guī)章規(guī)制執(zhí)行認證；另一種是合格認證，屬自愿性認證，是否申請認證，由企業(yè)自行決。2022/12/11124產品質量認證2022/12/912質量體系認證與產品質量認證的異同

由于質量體系認證在我國還是一個較少事件，人們對它們的實質了解不深，甚至有些人將其與產品質量認證混為一談，因此，請弄清兩者的聯(lián)系與區(qū)別（提問？）。2022/12/11125質量體系認證與產品質量認證的異同由于質量體系認證在我國還是產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系產品質量認證與質量體系認證同屬質量認證的范疇，都具質量認證的特征：

1.兩種認證類型都有具體的認證對象。

2.產品質量認證與質量體系認證都是以特定的標準作為認證的基礎。

3.兩種認證類型都是第三方所從事的活動。2022/12/11126產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系產品質量認證與質量體系認產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系產品質量認證與質量體系認證都要求企業(yè)建立質量體系，都要求對企業(yè)質量體系進行檢查評定，產品認證進行質量體系審核時應充分利用質量體系認證的審核結果，質量體系認證進行質量體系審核時也應充分利用產品認證的質量體系審核結果，這不僅體現(xiàn)了認證工作的科學性，也保證了認證工作的質量。

2022/12/11127產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系產品質量認證與質量體系認產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系從理論上講，產品質量認證之所以要檢查評定企業(yè)的質量體系，“目的是評定工廠是否具有持續(xù)符合技術規(guī)范的產品的能力，評定的主要因素是工廠的質量管理體系”（ISO出版的《質量認證的原則與實踐》）

2022/12/11128產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系從理論上講，產品質量認證產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系

從實踐的角度分析，僅僅依據(jù)產品技術標準對產品進行抽樣檢驗，作出認證合格的結論是不夠全面的，不科學的，具有較大的風險性，這是由于：

1.質量的形成與完善是和產品形成全過程密不可分的。從市場調研、設計控制到產品的生產、交付發(fā)運，每一過程的輸入和輸出都在影響著產品質量。

2.質量的形成和與質量有關的管理人員的素質和行為有關，這些人員素質的高低，行為的失誤與否，都會影響到產品質量的優(yōu)劣。

2022/12/11129產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系從實踐的角度分析，僅僅產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系

從實踐的角度分析，僅僅依據(jù)產品技術標準對產品進行抽樣檢驗，作出認證合格的結論是不夠全面的，不科學的，具有較大的風險性，這是由于：

3.由于標準本身的局限性、滯后性，不可能把所有影響產品質量的因素都反映在標準內。而以標準為依據(jù)的檢驗試驗又受到抽樣方法等多方面隨機性的制約，即使按標準檢驗試驗，也未必能反映全部產品的質量狀況。

4.第三方認證最重要的目的在于使購買者購買的產品的質量真正可靠，這就需要解決證明產品質量持續(xù)符合標準要求的方法，方法之一就是檢查評定企業(yè)的質量體系。

2022/12/11130產品質量認證與質量體系認證

的聯(lián)系從實踐的角度分析，僅僅產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別

認證對象不同

產品質量認證的對象是批量生產的定型產品，質量體系認證的對象是企業(yè)的質量體系，確切地說，是“企業(yè)質量體系中影響持續(xù)按需方的要求提出產品或服務的能力和某些要素”，即質量保證體系。2022/12/11131產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別認證對象不同

產品質量認產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別

證明的方式不同

產品質量的認證的證明方式是產品認證證書及產品認證標志，證書和標志證明產品質量符合產品標準，質量體系認證的證明方式是質量體系認證證書和體系認證標記，證書和標記只證明該企業(yè)的質量體系符合某一質量保證標準，不證明該企業(yè)生產的任何產品符合產品標準。

2022/12/11132產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別證明的方式不同

產產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別實施質量體系審核的依據(jù)不同申請企業(yè)類型不同

要求申請產品質量認證的企業(yè)是生產特定的產品型企業(yè)，申請質量體系認證的企業(yè)可以是生產、安裝型企業(yè)，可以是設計／開發(fā)、制造、安裝服務型企業(yè)，也可以是出廠檢查和檢驗型企業(yè)。

2022/12/11133產品質量認證與質量體系認證的區(qū)別實施質量體系審核的依據(jù)不同21.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（一）有些企業(yè)順潮流、趕時髦，盲目申請質量體系認證。

質量體系認證是市場經濟的產物，企業(yè)申請認證的目的是讓客觀、公正、權威的第三方認證機構證明自己的質量體系符合特定的質量保證模式，藉以提高企業(yè)的質量信譽，取行用戶的信任。凡是具有上述一般都應創(chuàng)造條件，爭取獲得有關的質量認證書。此外，凡是生產列入強制性產品或合同中需方有認證要求的企，也必須考慮申請認證。

所有的企業(yè)都可學習和貫徹ISO9000族標準以提高質量管理水平，但并非所有的貫標企業(yè)都必須取得認證。因為申請認證要支付費用和投入人力、物力，還得接受檢查和監(jiān)督，如果獲取認證后對企業(yè)不會產生多大的經濟效益，甚至得不償失的話，那么就沒有必要申請認證。

2022/12/111341.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（一）有些企業(yè)順潮流、趕時髦1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（二）所謂“雙認證”

“雙認證”的原意是指企業(yè)既通過了產品質量認證，又通過了質量體系認證。有人認為"雙認證"一定比"單認證"好，這種認識不全面。產品質量認證和質量體系認證的關系和區(qū)別見下表：

另有些人把“雙認證”誤認為是"國內認證和國外認證或一次審核發(fā)給兩個認證機構的證書，并以為兩張證書比一張證書有效，這是完全錯誤的。作為創(chuàng)始成員，我國已簽署了國際認可論壇多邊承認協(xié)議，凡經中國質量體系認證機構國家認可委員會認可的認證機構所頒發(fā)的質量體系認證證書，在簽署協(xié)議的17個成員過都將得到承認。我國認證機構認證的效力，與國外認證機構毫無二效，具有同等權威。由于認識上的原因，國內一些企業(yè)以取得國外認證機構的認證為榮事，甚至不惜花費10余萬美元換取一張證書，更甚者"買"多張證書。這種貪多求洋的做法，實在叫人啼笑皆非。2022/12/111351.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（二）所謂“雙認證”

“1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（四）所謂"出口產品企業(yè)才需要質量認證"

"出口產品企業(yè)才需要質量認證"的說法明顯是錯誤的。

不可否認，企業(yè)通過質量認證對提高產品信譽，消除國際貿易技術壁壘，便于進入國際市場，具有較為重要的作用，但這不是質量認證的唯一目的。質量認證更重要的作用在于提高企業(yè)質量管理水平，提高產品質量，增強市場競爭能力。如果企業(yè)僅僅是為拿到一張證書而進行的質量認證，那是枉費心機。我國加入世界貿易組織以后，意味著國內市場與國際市場融為一體，國內市場的競爭與國外市場的競爭同樣激烈。產品市場的競爭歸根到底是質量的競爭，企業(yè)要在競爭中立于不敗之地，無疑要增加質量籌碼，必須在自身管理上下功夫。通過質量認證，并堅持其有效性，毫無疑問是企業(yè)增強素質，提高競爭力的一個重要手段。

我國的質量認證的做法與國際上的做法相一致。世界各國都把產品質量認證分為自愿性和強制性兩種(我國也一樣)。世界上沒有任何國家對質量體系實行強制認證的規(guī)定，那種認為不取得質量體系認證資格，產品就不能進入國外市場的說法，也是錯誤的。2022/12/111361.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（四）所謂"出口產品企業(yè)才需1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（五）ISO9000族標準是市場經濟的產物，代表著國際上質量管理、質量保證的最高要求，一般企業(yè)高不可攀。

實際上，ISO9000族標準同其他的標準一樣，都是協(xié)調的產物，是為企業(yè)界公認、國際統(tǒng)一的質量管理和質量保證的最高要求，它所求的是企業(yè)進行質量和管理和質量保證的基本的和關鍵的要求。因而，ISO9000族標準的貫徹和質量體系認證并非一定要規(guī)模大、素質高、基礎好的企業(yè)才能完成，對任何一個企業(yè)來講，關鍵是要正確地分析自己質量的現(xiàn)狀，找出薄弱環(huán)節(jié)，精心策劃設計，嚴格按計劃進行，直到取得認證證書，保持下去并不斷完善。

2022/12/111371.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（五）ISO9000族標準是市1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（六）所謂"企業(yè)在認證以前不存在質量體系"

目前，一些企業(yè)以為："企業(yè)在認證以前不存在質量體系，申請質量認證還需請專家來重新構建一個質量體系"。其實，每個企業(yè)從產品開發(fā)到投放市場，只要能正常運轉，客觀上就存在一個質量體系，有的企業(yè)質量保證能力已達到相當高的水準，只是尚有某些不完善的地方，或沒有形成系統(tǒng)文件。推行IS09000族標準只是使原有的體系更規(guī)范、更健全、更系統(tǒng)、更完善。企業(yè)應從現(xiàn)有的質量體系(無論是文件化的，還是非文件化的)出發(fā)，按照標準的要求，建立良性的質量管理運行機制，從而確保顧客能得到滿意的產品。所以標準不是天外來客，貫標不是讓人們重起爐灶，認證工作并不是高不可攀的。2022/12/111381.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（六）所謂"企業(yè)在認證以前不1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

（七）所謂“企業(yè)通過認證即可一勞永逸”

目前，個別企業(yè)出于某種需要，被動開展質量認證工作，為取得證書而開展質量認證。在認證通過以前、貫標認證態(tài)度積極、認證通過以后則工作消極、把已經建立起來并開始運行的質量體系擱置一邊，以為；“通過認證后，企業(yè)貫標認證的所有工作已經完成”。這種“一勞永逸”的做法是非常錯誤的。2022/12/111391.3質量認證工作的幾個誤區(qū)（七）所謂“企業(yè)通過認證即可一1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

企業(yè)通過了質量認證僅僅表明企業(yè)已按IS09000族標準建立并初步實施了比較規(guī)范的質量體系，對于企業(yè)質量體系的完善和提高，只是"萬里長征的第一步"，企業(yè)應按已建立起來的質量體系運行下去，并且不斷地改進和提高，從而推動企業(yè)的不斷發(fā)展。事實證明，企業(yè)通過質量認證以后，同樣要面對提高質量管理水平和開拓產品市場等問題，如果經營不善，同樣會面臨倒閉的威脅。2022/12/111401.3質量認證工作的幾個誤區(qū)企業(yè)通過了1.3質量認證工作的幾個誤區(qū)

企業(yè)認證后產品質量嚴重滑坡，企業(yè)的認證資格同樣會被取消。產品質量不穩(wěn)定，既使通過質量認證，用戶也隨時會對企業(yè)"投不信任票"。最近，國家認可委建立了質量認證稽查制度，對通過認證的企業(yè)進行隨機的抽查，一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)末建立并堅持運行質量體系的，不但企業(yè)將受到嚴肅處理，而且其認證機構也要承擔責任。所以那種"一勞永逸"的做法不但不能給企業(yè)帶來經濟效益，而且還可能使企業(yè)陷入更加困難的境地。2022/12/111411.3質量認證工作的幾個誤區(qū)企業(yè)認證后產第二節(jié)食品行業(yè)質量標識與認證1.原產地域產品標志2.有機食品標志3.QS質量安全4.食品包裝CQC標志認證5.中國名牌標志6.保健食品標志7.綠色食品標志8.綠色環(huán)境標志2022/12/11142第二節(jié)食品行業(yè)質量標識與認證1.原產地域產品標志2022原產地域產品標志

2022/12/11143原產地域產品標志2022/12/931原產地域產品標志原國家質量技術監(jiān)督局于1999年8月17日以第6號局長令的形式發(fā)布了《原產地域產品保護規(guī)定》，這是我國第一部專門規(guī)定原產地域產品保護制度的部門規(guī)章。這一規(guī)定的發(fā)布，明確了中國原產地域產品保護的法律地位，標志著有中國特色的原產地域產品保護制度的初步確立。截至目前，我國共有原產地域產品85種。2022/12/11144原產地域產品標志原國家質量技術監(jiān)督局于1999年8月17日以原產地域產品標志依據(jù)規(guī)定，我國對原產地域產品實施兩級管理。一級是國家質檢總局作為原產地域產品保護工作的主管部門，下設原產地域產品保護辦公室，具體負責組織對原產地域產品保護申請進行審核、確認保護地域范圍、產品品種和注冊登記等管理工作。保護辦下設若干專家審查委員會，負責對原產地域產品保護申請的技術審查工作。2022/12/11145原產地域產品標志依據(jù)規(guī)定，我國對原產地域產品實施兩級管理。原產地域產品標志另一級是有關省、自治區(qū)、直轄市質量技術監(jiān)督局根據(jù)有關地方人民政府的建議，組織有關地方質量技術監(jiān)督部門、行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)會和生產者代表，組成原產地域產品保護申報機構。申報辦向國家原產地域產品保護辦提交申報手續(xù)，申請地域保護，受理并初審生產者的產品保護申請，管理原產地域產品專用標志的使用。各級地方質量技術監(jiān)督部門按照職責范圍，負責對原產地域產品的生產和銷售進行監(jiān)督管理。對各類產品質量違法行為進行處罰。

2022/12/11146原產地域產品標志另一級是有關省、自治區(qū)、直轄市質量技術監(jiān)督原產地域產品標志原產地域產品專用標