北方地區(qū)飲食與地理

北方地區(qū)飲食與地理北方地區(qū)飲食與地理北方地區(qū)飲食與地理xxx公司北方地區(qū)飲食與地理文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度南米北面，南甜北咸。秦嶺淮河是400毫米等降水量線，其以北地區(qū)多處在半干旱區(qū)，降水較少，作物以小麥、高粱為主，而面粉是制作各種面食的主要材料，所以在北方饅頭、面條、燒餅、餃子很多見。而北方鹽多菜少，相對咸些。由此可見，地理壞境還在潛移默化間影響受地理環(huán)境的制約，中國人的飲食還“靠山吃山，靠水吃水”。地處山地的吃山珍，瀕臨大海的吃海味，河網(wǎng)密布的吃魚蝦，草地肥美的吃牛羊，真是就地取材、因地制宜。魯菜多以山珍海味為原料，風格華麗壯觀，講究氣勢與排場，究其原因與山東依山臨海，多山珍海味，且齊魯大邦乃禮儀之鄉(xiāng)，重孔孟之道，顯外觀華貴著人們的口味。終年潮濕的川、貴、湘地區(qū)生活的人嗜辣，就是因為辣有祛寒除風濕的作用。山東飲食風俗，整體說來屬于北方類型，地近京津，受京津影響和影響京津都較深刻。沿海和海島漁區(qū)、山區(qū)、平原、湖區(qū)、城市、古鎮(zhèn)又因自然環(huán)境不同，生產(chǎn)情況不同，傳統(tǒng)文化不同，個個呈現(xiàn)出自己的飲食習慣，從而使山東飲食風俗深深地烙上了地域的印痕。山東食俗有其鮮明的個性，其獨具特色的飲食方式和烹調(diào)技藝，在中國飲食文化中占有很重要的位置，其中菜肴風味被譽為中國四大風味菜系之一。山東日常飲食、節(jié)時習俗，有著深厚的文化底蘊。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不舍得一時“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習慣。東北地區(qū)地域遼闊，冬季漫長寒冷，有著特定的生態(tài)環(huán)境和地理環(huán)境，這對該地區(qū)飲食文化產(chǎn)生極大的影響，使其形成具有濃郁民族特色和地域風情的飲食結構。北方地區(qū)少數(shù)民族眾多，有其特定的飲食結構，這與當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和自然地理環(huán)境的影響密切相關。該地遼闊的地域，肥美的草原，特別適合農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展。物產(chǎn)豐富，被稱作“北有糧倉，南有漁場，西有牧群，東有果園”，自古以來就是少數(shù)民族生息繁衍的搖籃。北方地區(qū)經(jīng)濟結構復雜，與南方偏重農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式相比，狩獵、捕撈、采集、畜牧、種植等形式多樣，尤為豐富多彩，這同時也決定了他們更側重與高蛋白高脂肪的事物結構，以增強體質(zhì)，能很好的抵御嚴寒。由于冬季氣候寒冷漫長，無霜期短，新鮮蔬菜不能常年擁有，為了攝取足夠的維生素，他們一方面在蔬菜生產(chǎn)旺季晾干菜以備冬春兩季食用；另一方面，又窖藏大量的白菜、蘿卜、馬鈴薯等；此外，他們充分利用這一自然條件，制作各種冷凍食品：凍肉、凍魚、凍干糧（餃子、饅頭、豆包、年糕等）、凍水果等不勝枚舉，尤其是凍豆腐，更北方地區(qū)的一大特色。影響北方地區(qū)少數(shù)民族飲食結構的原因很多，使其有著風俗各異的飲食習性。山東與北京較為類似，北京的找不到，，只有北方的與山東的一、山東飲食的地理資源山東是中國的一個沿海省份，地處黃河下游，膠東半島東伸入海。山東地貌千姿百態(tài)，境內(nèi)有廣茅的、逶迤起伏的丘陵和山地，以及浩渺的湖泊和肥沃的黃河三角州。這里膏壤沃野，資源豐富，為山東食俗的獨特個性的形成，準備了豐厚的先天基礎。山東地區(qū)，歷史上就是開發(fā)較早、較好的農(nóng)業(yè)地區(qū)，特別是山東平原大部分地區(qū)，農(nóng)田開發(fā)已很普遍，水利設施也較齊全，就使得山東大部分地區(qū)的種植業(yè)非常發(fā)達，成為本地區(qū)的主要經(jīng)濟來源和食物來源。相反，隨著開發(fā)的逐漸發(fā)達和普遍，自然采集越來越少，山珍幾乎在人們的食物資源中消失了。就是山菇、木耳這些依靠自然生存的菌類，也有了人工培育的相類品種，因此，從糧食和蔬菜瓜果、菌類等食物資源來看，山東地區(qū)的食物資源主要是農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和人工培育產(chǎn)品。季節(jié)以外的蔬菜瓜果，多為蔬菜大棚人工培育養(yǎng)殖的產(chǎn)品。其主要農(nóng)作物有小麥、大麥、大米、玉米、大豆、谷子、地瓜、高粱等；作物有棉花、芝麻、花生等。其蔬菜瓜果更為豐富，幾乎一年四季皆有生產(chǎn)。菜類以大白菜、蘿卜、土豆、苔菜、萵苣、圓蔥、香椿、芹菜、小白菜、蔓青、臘菜、小茴香、扁豆、金針、芋頭、碗豆、姜、地環(huán)、根達菜、苤藍等；瓜類大體分為鮮食和菜用兩種。鮮食者有西瓜、打瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、肘瓜、香瓜等：菜用者有黃瓜、稍瓜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、菜瓜、飯瓜、吊瓜、攪瓜、絲瓜、方瓜、鼎足瓜、葫蘆、瓠子等：食用菌類有野生和家養(yǎng)兩大類。野生的有雞腿蘑、傘蓋蘑、茅寓寓、棗蛾、木耳等；家養(yǎng)的有平菇、香菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、雞腿菇、金針菇、口蘑等。肉類食物資源，主要來自家庭飼養(yǎng)和農(nóng)場集體飼養(yǎng)的禽畜產(chǎn)品。一般是豬肉為第一大宗，牛、羊肉為次；禽類中雞肉為主，其次為鴨、鵝、鵪鶉、珍珠雞等僅有少量供應。因為農(nóng)田的極度開墾，農(nóng)業(yè)種植的?發(fā)達，使得可以放牧的土地越來越少，平原地區(qū)幾乎沒有了自由放牧的可能，僅在部分山區(qū)和灘區(qū)還保留了很少的自然生存的草地。因此，家庭飼養(yǎng)就成為肉食的主要來源之一。豬和雞在家庭中宜飼養(yǎng)，故其為主，牛、羊需要部分放牧，就少一點；鴨、鵝需有部分水源，也受到飼養(yǎng)條件的限制，故為其次。禽畜主要有豬、牛、羊、驢、馬、騾、兔、貂貉、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、鳥等。山東的水資源相對來說，越來越少，首先是淡水水源及淡水湖區(qū)，河塘逐漸縮小、退化，除了微山湖區(qū)、東平湖區(qū)、馬踏湖區(qū)等很少的幾個淡水湖區(qū)還有部分野生采集以外，山東的淡水產(chǎn)品主要靠淡水飼養(yǎng)和人工培育來獲得。其次是海洋及海河灘涂地區(qū)，由于近幾年的捕撈設備的先進和擴大，使得近海幾乎沒有了原來的盛產(chǎn)的山東特產(chǎn)海味品種，如大對蝦、黃花魚、鲅魚等。遠洋捕撈和灘涂養(yǎng)殖，就成為海產(chǎn)品的主要來源。淡水湖泊主要水產(chǎn)品有魚、蝦、蟹、蛤。具體說：有鯉魚、草魚、鰱魚、黑魚、羅非魚、鯽魚、甲魚、鱔魚、鯰魚、鱖魚、虹鱒魚、青蝦、中華蟹、毛蟹、河蚌、河蛤等。東部沿海盛產(chǎn)各種魚、貝、蝦、蟹、澡等海味。具體說有：加吉魚、青魚、黃花魚、鲅魚、鮐魚、偏口魚、梭魚、刀魚、帶魚、銀魚、老板魚、沙丁魚、鯧魚、辮子魚、鯊魚、舌頭魚、撥皮狼、鮑魚、鮮貝、干貝、魚翅、海參、海螺、海腸子、牡蠣、文蛤、毛蚶、天鵝蛋、蟶子、蜆子、對蝦、鷹爪蝦、琵琶蝦、白蝦、梭子蟹、石甲紅、烏賊魚、魷魚、海膽、海帶、裙帶菜、石花菜、海米、蝦皮、勞板魚干、魚籽干、烏魚蛋、蝦醬、凍粉、海蜇、八帶魚等。山東的山區(qū)資源本來就不是很豐富，六、七十年代的過度砍伐和盲目地農(nóng)田開墾，使得能夠補充人類食物資源的山珍野味越來越少，大部分地區(qū)已經(jīng)開始封山造林和退耕還林還草了，因此，山東地區(qū)的山珍野味能夠提供給人們食用的，也變成了人工養(yǎng)殖如木耳、蘑菇、