高中生物 蛋白質(zhì)課件

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者－蛋白質(zhì)大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？蛋白質(zhì)對(duì)小孩子的生長(zhǎng)發(fā)育重要嗎?生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者－蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的基本組成單位是？氨基酸（約20種）氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？

甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3

丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）高分子化合物CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。R每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：1.每個(gè)氨基酸分子中心都有一個(gè)碳原子，并且都有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基、一個(gè)氫原子、一個(gè)R基同時(shí)連接在中心碳原子上；2.中心碳原子上唯一可變的是R基，R基上可以含有另外的氨基和羧基。生活中部分食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較食物蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低請(qǐng)思考，單一吃某一種食物營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2縮合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽鍵二肽氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式CHNH2COOHR氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合肽鍵：OH或—CO—NH——C—N—

自我小結(jié)融入體系1.在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝氨基酸總數(shù)－1。2.如果n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉n－1個(gè)水分子，形成個(gè)肽鍵。n－13.如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉n－m個(gè)水分子，形成n－m個(gè)肽鍵。4.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量。一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝an-18(n-m)。在這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)＝m。

球狀蛋白質(zhì)纖維狀蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性1組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目成百上千2組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同

3組成蛋白質(zhì)的氨基酸排序千變?nèi)f化4肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別主要功能BACK構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)催化作用：如酶運(yùn)輸作用：如紅細(xì)胞中的血紅蛋白調(diào)節(jié)作用：如胰島素和生長(zhǎng)激素免疫作用：如抗體蛋白質(zhì)極度缺乏！例題：1.谷氨酸的R基團(tuán)為－C3H5O2,在一個(gè)谷氨酸分子中，碳原子和氧原子數(shù)分別是A.4、4；B.5、4；C.4、5；D.5、5（B）2.某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是A.110、110；B.109、109；C.9、9；D.1、1（D）練習(xí)1.下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2（C）2.下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有幾種NH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A.4；B.3；C.2；D.1(B)3.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為

A.498、498；B.500、500；C.502、500；

D.501、5004.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是A.促使淀粉水解為麥芽糖的酶是蛋白質(zhì)；B.蛋白質(zhì)是許多核苷酸分子相互連接而成的；C.有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；D.有的蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)。（C）（B）5.在人體的消化道中，要將一個(gè)由4條肽鏈共288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是

A.284；B.287;C288;D.2896.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)不相同的原因是A.所含氨基酸種類不同；B.所含氨基酸數(shù)量不同；C.所含氨基酸的排列順序不同；D.所含氨基酸種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。（A）（D）二、氨基酸形成蛋白質(zhì)的相關(guān)問題1.氨基酸、多肽、肽鍵、肽鏈和蛋白質(zhì)的關(guān)系可歸納成下圖：17．胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有兩條肽鏈，A鏈含有21個(gè)氨基酸，B鏈含有30個(gè)氨基酸，兩個(gè)多肽鏈間通過2個(gè)二硫鍵（二硫鍵是由2個(gè)—SH連接而成的），在A鏈上也形成一個(gè)二硫鍵，下圖為結(jié)晶牛胰島素的平面結(jié)構(gòu)示意圖，據(jù)此回答：ssssssssssss（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為

。（2）51個(gè)氨基酸形成胰島素的方式稱為

。（3）胰島素中含有

個(gè)肽鍵，它可表示為4）假如每個(gè)氨基酸的平均分子量約為128，則該胰島素分子量為

。（5）從理論上分析，胰島素分子中至少含有

個(gè)氨基，

個(gè)羧基。下列是某化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答

（1）此化合物