東南亞港廚各種醬汁斤兩配方

東南亞港廚各種醬汁斤兩配方.txt我們用一只眼睛看見現(xiàn)實的灰墻，卻用另一只眼睛勇敢飛翔，接近夢想。男人喜歡聽話的女人，但男人若是喜歡一個女人，就會不知不覺聽她的話。柱候醬】磨豉醬40斤，海鮮醬1斤8兩，麻醬1斤8兩，冰糖3斤，南乳12兩。甘草粉、桂末粉、五香粉、陳皮粒、干蔥、蒜茸（香葉、陳皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤【青檸汁】白醋1斤，沙糖7兩，青檸汁5兩?！疚髦壳阎?0斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼鹽3兩，（香葉，桂皮、陳皮、洋蔥、紅蘿卜、香茜、草果）煲水【糖醋】白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6兩，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼鹽2兩，檸檬2只，色素也許?！境然ㄖ繚獬戎?兩，白醋1斤，沙糖14兩，君度酒1兩?！久纷嗅u】梅仔1斤，沙糖1斤，柱候醬4兩，干蔥，蒜茸?！菊u水】麥芽糖8兩，紅浙醋1斤，沙糖3兩?！揪┒贾看蠹t浙醋1支，李派林急汁1支，美極6兩，沙糖14兩【魚香醬】豆辨醬1支，紅酒醋2兩，白醋4兩，桂林醬2兩，蒜茸、芝麻?！旧巢栳u】沙茶醬10罐，牛尾湯10罐，牛油10兩，美極10兩，咖喱10兩，糖醋1斤14兩，保衛(wèi)爾牛肉汁1支?！敬疅恐蜥u8兩，芝麻醬8兩，干蔥4兩，蒜茸4兩【獻湯】武湯1斤，味精1兩，幼鹽8錢，沙糖6錢?！敬嗄獭壳逅?0兩，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，煉奶1罐，牛油3兩?！竞ｕr豉油】水20斤，糖20兩，味精20兩，美極10兩，魚露10兩，雞粉10兩，生抽4斤，老抽2兩，色素小許?！倦珲r鮑】鮑魚1斤，食粉5錢，松肉粉少許腌14小時，啤水5小時。煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老雞15斤，豬皮5斤，風(fēng)爪5斤，花雕酒2支，冰糖8兩，雞粉5兩，老抽8兩，色素少許，五花脯5斤?！綳O醬】干蔥茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，紅椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，蝦米5斤，瑤柱4斤，咸魚10斤，蝦皮2斤，辣椒醬10斤，雞精8兩，沙糖8兩，色素也許?！究о恳u6兩，花奶3兩，架喱8兩，牛油3兩，花生醬1兩，黃姜粉也許?！酒现颗Ｓ?斤，二湯3.5斤，食鹽5錢，辣醬少許，味精5錢，沙糖2錢，椰漿半罐，咖喱2兩，茄汁2兩。三花淡奶半罐，花生醬少許?！旧哚u】普寧豆醬10兩，花生醬3兩，味精1兩，付乳1兩，芝麻醬1.5兩，椰醬3兩，白近麻少許，沙糖2兩?！敬噌u粉】面粉1斤，生粉3兩，泡打粉1.5兩，吉士粉少許?！眷疑蠝坷想u20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水100斤，起湯60斤?！炯埌恰克馊?兩，干蔥4兩，生抽14兩，沙糖10兩，花生醬2兩，芝麻醬2兩，沙爹醬3兩，付乳3兩。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也許【川汁】豆辨醬8兩，蒜茸油2兩，沙糖4兩，糖醋2兩【馬蹄條】沙糖10兩，馬蹄粉2.5兩，清水2斤，馬蹄粒1斤，英粟粉3兩【澆汁】日本燒汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美極1.5兩，日本豉油1.5兩，叉燒汁1瓶，鹽5錢，味精1.5兩，日本清酒3兩，什菜水6斤?！窘符}粉】淮鹽1斤，味粉1斤，糖粉2兩，雞粉2兩，蒜茸粉3兩，辣椒粉2兩，龍龍粉2兩，大地魚粉2兩，西芥粉2兩?！菊{(diào)卡夫醬】卡夫醬1瓶，煉奶半罐，檸檬半只，雞蛋王2只?！爵u】碎豆豉1.5斤，陳皮粒1.5兩，紅椒粒2兩，味精5兩，大地魚2兩，沙糖4兩，蒜茸8兩，干蔥茸8兩，老抽5兩，雞粉2兩?！旧柔u】財神蠔油4支，豆辨醬3罐，排骨醬5罐，柱候醬5罐，沙茶醬5罐，沙爹醬5罐，花城香肉醬3罐，花生醬2罐，芝麻醬2罐，付乳2罐，南乳2罐，老抽半支，魚露1支，味精2斤，雞粉1斤，美極1支，麻油3兩，冰糖半斤，海鮮罐3支，干蔥4斤，蒜茸3斤，姜粒3斤?！炯埌恰克馊?錢，生抽6錢，味精1.4錢，糖3.5錢，大地魚1.5錢，干沖1斤，OK汁1支，五香粉1.5錢，沙爹醬2錢，急汁4錢，付乳1錢，蠔油8錢，芝麻醬4錢，胡椒粉少許?！颈?zhèn)鮮鮑】味淋半杯，清酒半杯，萬字豉油半杯，清水2杯，蒜頭6粒，指天椒8只，佛手粉少許?！疚读芑荨课读?杯，清酒半杯，萬字豉油2杯，清水3杯，佛手粉少許，目魚粉1兩，指天椒6粒，蒜頭8粒，【腌爽肚】豬肚1斤，純堿2兩，硼沙2錢腌3小時【魚付】魚兩1斤，雞蛋1斤，鹽1.8錢，視水少許（或食粉1.5錢），生粉1.5兩，（或面粉3兩）五香粉，花生油【魚滑】魚肉1斤，生粉3兩，蛋白6只，鹽味糖6錢，麻油少許?！旧夯ü恰课r醬1瓶，冰糖1.8兩，生粉2兩，面粉1.5兩，定粉1.5兩，色素少許【孜然粉】孜然粉2兩，五香粉1錢，花椒粉1.5錢，辣椒粉3錢，白扣1錢，鹽味各3錢，【魚頭醬】排骨醬1支，奇味臘八豆3瓶，肉松4兩，X0醬3兩，瑤柱3兩，干蔥3兩，蒜茸6兩，豆豉3兩，火腿5兩，紫金醬2兩，海鮮醬1支，（果皮，芫茜，紅椒粒、蠔油、辣椒油、老抽、生抽、姜各適量）豆豉鯪魚2瓶，味精、雞粉、牛肉汁少許?！竞诮分亢诮匪?兩，味精5兩，雞精2兩，糖5兩，美極4兩，生抽2兩，保衛(wèi)爾牛肉汁1瓶，牛尾湯2瓶，水11斤，洋蔥粒1斤，干蔥1斤，蒜茸1斤，老抽面撈適量?！旧若~頭醬】財神蠔油4斤，豆辨醬3罐，排骨醬5罐，柱候醬5罐，海鮮醬5罐，沙菜醬5罐，沙爹醬5罐，面豉醬3罐，香肉醬5罐，花生醬2罐，芝麻醬2罐，干蔥4斤，姜3斤，冰糖3兩，南乳2罐，付乳2罐，老抽0.5罐，魚露1支，味精1.5,雞精1斤，美極1支，日本燒汁1支，普寧豆醬4支，豆豉5合，麻油3兩?！倦珞怠看疅u3錢，雞粉2錢，蜜糖1錢，生粉5錢，味精2錢，鹽3錢，召酒美極，果皮粒各少許?！景l(fā)干貨】蟮肚1斤，發(fā)4.5斤，海蜇3.5斤，土魷2斤，蝦米1.5斤，蠔豉2斤，瑤柱1.5斤，蓮子2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤?！倦缦滩饲喙稀堪状?斤，沙糖14兩，酸梅仔1兩，青瓜，先腌30分鐘后沖水?！救馄葵}8分、味精1錢、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3錢、麻油、胡椒粉少許?！救饨z】鹽7分、味精1錢、糖5分、食粉7分、生粉3錢、（麻油、胡椒粉少許）?！救饬！葵}6分、味精1.2錢、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3錢（麻油、胡粉少許）?！九Ｈ狻课毒?錢、糖1錢、食粉1.2錢、松肉粉5分、生抽或美極1.5錢、保衛(wèi)爾3分、生粉3錢、雞蛋1/3只（麻油、胡粉、姜汁灑、急汁少許）?！九Ａz】味精1錢、糖1錢、食粉1錢、松肉粉5分、美極1.5錢、保衛(wèi)爾3分、什菜水1.5兩、生粉2錢、雞蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁灑少許）?！局惺脚Ａ课毒?錢、糖1錢、食粉1.5錢，松肉粉3分、美極1錢、保衛(wèi)爾5分、生粉3錢、雞蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁灑）?！矩i扒】食粉1錢、松肉粉5分、雞粉1.5錢、美極1.5錢、吉士粉1錢、什菜水3兩、生粉3錢（麻油、胡粉少許）雞蛋半只?！倦u片、雞粒、雞柳】食粉8分、松肉粉3分、鹽6分、味精1錢、白糖5分、生粉3錢（姜汁灑、麻油、胡粉少許）?！倦u絲】食粉7分、松肉粉3分、味精1錢、鹽7分、生粉3錢?！旧咂?、蛇柳】食粉1錢、松肉粉3分、鹽6分、味精1.2錢、生粉2錢（胡粉、陳皮粒少許）?！疚r仁】先用視水5錢、硼沙1錢腌1小時后，啤水至爽，用干布吸干水后，味精1.2錢、鹽1錢、糖1錢、生粉3錢（蛋白、麻油、胡粉少許）。【帶子】先用食粉1錢、腌半小時后，再落味精1.2錢、鹽5分、糖1錢、生粉3錢（麻油、胡粉蛋白少許）?！净ㄖζ颗鹕成僭S腌30分鐘后，啤水吸干水，落味精1.2錢、糖2錢、鹽1錢、生粉3錢、蛋白少許?！景嗲颉肯扔檬撤?錢、視水少許腌45分鐘后，啤水吸干水，鹽1錢、味精1.2錢、生粉3錢（麻油、胡粉、姜汁灑少許）?！疚r膠】味精1.2錢、鹽1錢、生粉5錢、肥肉米1錢、墨魚肉2兩（胡粉、麻油、澄面少許）?！决N魚膠】味精1.2錢、鹽1.5錢、生粉3錢（蝦米、元西、發(fā)菜、蛋白、麻油、胡粉少許、清水2兩）?！灸~膠】味精1.2錢、鹽8分、生粉3錢、澄面1錢（蛋白、胡粉、麻油少許）?！举F妃蚌】食粉5分、松肉粉3分、鹽6分、味精8分、生粉2錢、姜灑少許?！揪┒脊恰课毒?.2錢、糖1錢、食粉1錢、松肉粉3分、生粉3錢、面粉3錢、糯米粉3錢、吉士粉1錢（花生醬、咖喱、沙爹、沙姜粉適量，雞蛋1/3只（什菜水、姜汁灑少許）?！炯埌恰渴撤?錢、松肉粉1錢、鹽8分、味精5分、糖5分、口急汁1錢、吉士粉5分、蠔油2錢、保衛(wèi)爾1錢、美極1錢、老抽5分、咖喱2分、花生醬2錢、生粉2.5錢、干沖、蒜茸少許?！舅庀愎恰克扇夥?錢、食粉1.5錢、加白醋腌，后啤水用布吸干，鹽1錢、味精1.5錢、糖2.5錢、紅蘿卜汁、色米適量、生粉3錢、粘米粉3錢、糯米粉2錢、鄧面2錢、蒜頭汁?！緹o錫骨】脯排10斤、食粉8錢、腌好飛水，鹽1兩、味精6兩、冰糖14兩、柱候醬4兩、桂林醬4兩、姜8兩、紅谷米2兩、生抽6兩（掛皮、廿草、八角、陳皮少許）羅漢果半只、（蒜茸2兩、干沖8兩、起鍋用）?！倦u中寶】（用什菜汁浸后，玫瑰露灑少許）味精8分、糖5分、美極半錢、雞粉3分、生粉5錢、鹽焗雞粉少許、麻油、胡粉?！九Ｗ泄恰课毒?.2錢、糖5分、雞粉3分、美極2錢、生粉1錢、食粉1錢、松肉粉5分、保衛(wèi)爾3分、黑椒粉2分、姜灑、麻油、胡粉、急汁、色素適量、什菜汁3兩、辣椒油?！倦u中翅】食粉1.5錢、松肉粉8分、白醋腌后啤水，鹽1錢、糖4錢、味精1.2錢、蒜汁2錢、色素適量，生粉2錢、糯米粉4錢、面粉2錢?！纠笕住緼；味精1.2錢、鹽1錢、糖8分、豬油2.5兩、胡椒粉、麻油、五香粉、鄧面8錢生、鄧面8錢熟。B；荔茸1斤、豬油3兩、生粉1.5兩、定百3兩、臭粉1兩、五香粉、鹽1錢、味精1錢?！灸戏歉甚U】將鮑魚浸水48小時，局水12小時后清洗去沙，局至7成，用肉碼煲36小時后入色入味完成?！炯放c中東鮑】浸水24小時，局水12小時后清洗去沙，用肉碼煲32小時后入色入味完成?！眷阴U魚肉碼】鮑魚30只脯排8斤，老雞10斤，豬腳2斤，雞油1.8斤，豬皮1.8斤（注；要用清油炸熟，炸透?！眷淫Z掌汁】脯排6斤老雞8斤豬蹄3斤脯肉4斤雞腳8斤鴨腳3斤豬皮2斤用油炸熟，炸透【翅湯】老雞10斤雞腳10斤火腿1斤鴨腎2斤赤肉5斤田雞2斤豬腳3斤扇骨5斤成本400元起25斤湯（注；肉碼一定要飛透水，否則煲出來的湯就會化，煲的時間控制在2.5小時左右）【雞湯】老雞12斤赤肉6斤上骨4斤雞腳30只【翅湯紅燒官燕湯】赤肉8兩老雞8斤肘子12兩雞腳12只【頂湯】龍骨8斤火腿骨1斤赤肉12斤火腿皮0.5斤老雞8斤雞腳2斤火腿2.5斤【響螺湯6位用】美國響螺2只赤肉8兩老雞10兩雞腳12只【靈芝湯4位用】靈芝1只赤肉8兩老雞10兩雞腳12只【蟲草水】干蟲草菌1兩鮮蟲草菌1兩搭雞燉【瑤柱汁】瑤柱2兩（炸）翅湯8兩大地魚1兩（炸）【金湯】熟老南瓜1斤咸蛋皇（干）2.5兩搭翅湯8兩【火腿汁】火腿1斤水2斤湯:清水10斤赤肉10斤金華火腿8兩老雞半只西擰汁：白醋5斤請水5斤砂糖5斤擰汁2支鹽2兩半西擰5個（加五色粉）香橙汁：TANG橙粉1斤鮮橙汁10個橙皮茸5個白醋1.5斤鹽3兩砂糖2.5斤生粉4兩清水2.5斤高度橙酒8兩新奇士橙汁2支沙律汁：魚膠粉1兩練奶半瓶鮮奶1/4瓶沙律醬1瓶金酒2兩鮮檸檬半個琥珀合桃：合桃1斤麥芽糖4兩糖7兩水少許熟芝麻少許，合桃要飛水三次第一次用石粉飛，后用清水飛XO醬：蒜茸1.5斤干蔥茸1.5斤蝦米幼粒2斤火腿粒3斤瑤柱絲1斤指天椒1斤紅椒粒半斤味粉半斤糖1.8斤美極0.6斤紅椒粉少許馬拉盞