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餐飲工作計(jì)劃通用15篇餐飲工作方案通用15篇

時(shí)間過得可真快,從來都不等人,我們的工作同時(shí)也在不斷更新迭代中,寫一份方案,為接下來的工作做預(yù)備吧!什么樣的方案才是有效的呢?下面是我收集整理的餐飲工作方案,歡迎大家共享。

餐飲工作方案1

1、精簡(jiǎn)人員,培育多面手,培育多面領(lǐng)導(dǎo),在本年的3至4月份,是一個(gè)客情較為平淡的月份,準(zhǔn)時(shí)對(duì)現(xiàn)有人員的一個(gè)調(diào)整工作,對(duì)各崗人員的交互使用學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能,基層領(lǐng)班也是同樣,穿插調(diào)用,綜合管理,對(duì)不適合人員的勸退,從工資上點(diǎn)點(diǎn)節(jié)省。

2、加大培訓(xùn)力度,對(duì)現(xiàn)有每一個(gè)星期培訓(xùn)一次進(jìn)行增加為每月6次,對(duì)客訴案例分析培訓(xùn)的增加,對(duì)好評(píng)的激勵(lì)培訓(xùn),對(duì)集團(tuán)會(huì)員卡銷售培訓(xùn),物資節(jié)省的培訓(xùn)及服務(wù)技能的培訓(xùn),讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務(wù)氛圍

3、加大對(duì)節(jié)日活動(dòng)的提前布置及開展,把握好節(jié)日的適當(dāng)漲價(jià),提高當(dāng)日營(yíng)收。從20xx年全年來看,元旦節(jié)、跨年夜、情人節(jié)、七夕節(jié)、平安夜、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個(gè)提高營(yíng)收的商機(jī),目前來看以往的活動(dòng)及漲價(jià)都大大刺激了消費(fèi)和增加了營(yíng)收。20xx年我們更會(huì)把握商機(jī),在原有活動(dòng)基礎(chǔ)上增加更好更好玩味性的活動(dòng),提前做好宣揚(yáng),讓顧客產(chǎn)生愛好,增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),或者各國(guó)風(fēng)情美食節(jié)。轉(zhuǎn)變菜品內(nèi)容,是餐廳保持活力的一種方法。

4、增加對(duì)外活動(dòng)宣揚(yáng),提高知名度,對(duì)微信平臺(tái)、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,對(duì)各院校、寫字樓增加宣揚(yáng),拓展為合作伙伴,不情愿來的,我們就推舉我們世紀(jì)緣的美團(tuán)外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴(kuò)大宣揚(yáng)的的發(fā)放范圍,增加代金券,在周五下午,人流量大的車站,學(xué)?;蛘連RT站臺(tái)口增加人員發(fā)放宣揚(yáng)單,根據(jù)馬總講100個(gè)人來一個(gè),我們就掙到了傳單的成本錢,所以這樣工作值得去做。

5、對(duì)北京烤鴨餐廳菜品的出品內(nèi)容。自助餐的出品內(nèi)容與廚師長(zhǎng)溝通進(jìn)行增加和調(diào)整,目前市場(chǎng)上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎,努力在菜品上增加粥類,如:山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品,對(duì)各地特色小吃也可進(jìn)行借鑒:驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至贛榆五谷現(xiàn)烙的煎餅都可以增加,及海鮮品種,豐富餐廳菜品內(nèi)容,自助餐廳的菜品也要做到半月一小變,一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的,

6、對(duì)各類易耗品的節(jié)省、水電空調(diào)的節(jié)省。20xx年會(huì)對(duì)節(jié)能降耗做出最嚴(yán)峻的考核細(xì)則,連坐考核制,每次培訓(xùn)會(huì)對(duì)新到崗的員工注意加強(qiáng)要求,每一個(gè)開關(guān)開哪里,什么時(shí)候關(guān)。都作出要求。對(duì)易耗品的領(lǐng)用小到垃圾袋牙簽,都做好預(yù)估用量,不能超限,大的物品能修不能賣,能用堅(jiān)持用原則,不鋪張一點(diǎn)一滴

7、做好網(wǎng)評(píng)好評(píng)工作,服務(wù)為本,好評(píng)為本,酒店利益為本。目前墟溝烤魚網(wǎng)評(píng)。美團(tuán)外賣網(wǎng)評(píng)不盡如人意,需要努力,以連坐制考核為基礎(chǔ),加大培訓(xùn)力度及巡查力度,用激勵(lì)法刺激員工的斗志及榮譽(yù)感,以班組班組評(píng)比,班組內(nèi)人員評(píng)比、每天評(píng)比、每周評(píng)比、每月評(píng)比,差評(píng)也要評(píng)比,這樣才能提升做好評(píng)價(jià)服務(wù),當(dāng)然根本還是做好踏實(shí)的服務(wù),讓顧客認(rèn)可和信任才是最為重要的。

8、對(duì)四樓餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生6常工作的加強(qiáng),增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核,只有高要求才能出高標(biāo)準(zhǔn),才能收到好的衛(wèi)生效果,才能讓的們潔凈的家讓顧客放心,餐飲三要素就是衛(wèi)生、服務(wù)、利潤(rùn)。做好衛(wèi)生責(zé)無旁貸。

餐飲工作方案2

20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分預(yù)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。

以此,制定20xx年下半年工作方案:

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20xx年下半年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,共享管理閱歷,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

下半年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰,形成“質(zhì)量檢查每天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,下半年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

下半年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,削減培訓(xùn)密度,注意培訓(xùn)效果,供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問,鼓舞員工樂觀參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng),培育學(xué)問型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、協(xié)作人力資源部,培育員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

樂觀協(xié)作人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增加員工的分散力。20xx年度下半年工作的順當(dāng)開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的關(guān)心,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新盼望,盼望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩酚^的協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn),盼望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望將來,在新歷開篇之際,我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲工作方案3

一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營(yíng)造食在XX這一良好口碑。

一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主,而且不停的更換花色品種,并在合適的時(shí)候推出一些各地的特色小吃,目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為動(dòng)身點(diǎn),在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng),首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留,在此基礎(chǔ)上不斷精益求精,并適當(dāng)時(shí)機(jī)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。方案在**年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開發(fā)討論,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋看法進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開拓養(yǎng)分膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品,XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)共性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法,添置臺(tái)心布,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的顏色更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮亮一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出共性,特殊對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠(chéng)、熱忱、友情留住顧客,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,走出去訪問客戶,聽取客人看法,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)熟悉顧客,制定出營(yíng)銷小組工作方案,考核工作成果,通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三、降低開支,節(jié)省成本,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

成本掌握是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年,我們將從原頭開頭,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的狀況,從而從原材料成本上加以掌握,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕鋪張。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,避開以前亂堆放的狀況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

餐飲工作方案4

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著xx市大小餐飲店店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,成立xxxx人才庫(kù),以人才庫(kù)為依托,為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以共性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度,強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“xxxx”之川菜品牌,已在xx市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,隨著各類客房的勝利改造,不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)決xx餐飲之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來年的進(jìn)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、培育創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新——是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生氣,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣,20xx年,我們對(duì)餐飲產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,必需要大力培育創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在20xx年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與進(jìn)展。

餐飲工作方案5

一、加大成本掌握力度,建立成本質(zhì)量掌握分析制度。

通過分析比較xx年?duì)I業(yè)費(fèi)用中各項(xiàng)指標(biāo),我們認(rèn)為在開源節(jié)流方面,成本掌握工作應(yīng)當(dāng)更加細(xì)化。今年,我部將建立成本分析掌握體系,要求每個(gè)班組對(duì)相關(guān)各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)做好用量登記,效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗,平均每月有x萬多元,每間房每天一次性用品耗用成本為x元,約占房間成本的x。從6月份起,我們要求樓面要加強(qiáng)一次性用品用量掌握,要對(duì)一次性用品耗用量作月度比較分析,查疏補(bǔ)漏,降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔(dān)負(fù)全店地毯及布草、制服的清洗工作,專業(yè)洗滌藥劑市場(chǎng)價(jià)格較貴,我們要求班組在掌握藥劑用量上比較洗滌效果,不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析,降低藥劑成本。

xx年,我部各項(xiàng)修理費(fèi)用達(dá)xx萬元,占到全年?duì)I業(yè)費(fèi)用的xx。今年,我部在保證客房設(shè)備設(shè)施正常使用的同時(shí),嚴(yán)格掌握修理成本,對(duì)需要更換的部件由主管或領(lǐng)班確認(rèn),做好更換部件使用狀況的登記,每月匯總修理單與工程部核對(duì),反饋質(zhì)量效果,降低修理成本。

二、細(xì)化責(zé)任,實(shí)行分管主管領(lǐng)班負(fù)責(zé)制。

今年,我們將加強(qiáng)部門管理,各領(lǐng)班主管對(duì)所管區(qū)域的人、財(cái)、物、工作效率、財(cái)產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施修理、客賠事項(xiàng)復(fù)核等工作實(shí)行全面負(fù)責(zé),并到場(chǎng)監(jiān)督,削減投訴率,對(duì)所管區(qū)域服務(wù)質(zhì)量方面的問題,主管領(lǐng)班擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任,作為每月工作質(zhì)量考核的參考依據(jù)。

三、激發(fā)員工工作熱忱,試行員工工作嘉獎(jiǎng)機(jī)制。

今年,我部在對(duì)員工工作質(zhì)量考核時(shí),將嘗試新的嘉獎(jiǎng)機(jī)制,將在工作紀(jì)律、工作態(tài)度、聽從意識(shí)、服務(wù)規(guī)范等基本考核項(xiàng)目良好的基礎(chǔ)上,設(shè)立工作效率獎(jiǎng)指工作精確?????,快速,基本無投訴、衛(wèi)生質(zhì)量獎(jiǎng)指房間設(shè)備設(shè)施正常,衛(wèi)生潔凈,做床美觀,配備正確、團(tuán)結(jié)聽從獎(jiǎng)指聽從上級(jí)工作支配,團(tuán)結(jié)友愛同事、綜合獎(jiǎng)指工作效率、工作質(zhì)量、團(tuán)結(jié)聽從方面表現(xiàn)精彩,基本無投訴。以這些單項(xiàng)獎(jiǎng)替代以前綜合打分的考核方式,以欣賞來激發(fā)員工工作熱忱,出租率是客房部收益考核的主要指標(biāo)。

經(jīng)初步測(cè)算,xx年,我部平均每間房不含折舊的出售成本為xx元,平均房?jī)r(jià)為xxx元,出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析,我們初步設(shè)想對(duì)總臺(tái)試行銷售嘉獎(jiǎng)機(jī)制。以月度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)中方案出租率為基數(shù),結(jié)合平均房?jī)r(jià),按所增加的營(yíng)業(yè)收入的百分比計(jì)算總臺(tái)接待組的嘉獎(jiǎng)金額,增加總臺(tái)員工主動(dòng)銷售意識(shí),調(diào)動(dòng)員工售房樂觀性。

四、做好??托畔⑹占胺?wù)回訪工作。

對(duì)酒店???、大客戶,我們將加大對(duì)他們的關(guān)注,逐步建立回訪制度,對(duì)常客、長(zhǎng)住客在房?jī)r(jià)上可適當(dāng)賜予更大折扣,以優(yōu)待措施來留住老客戶。

酒店餐飲方案報(bào)告大全五

為了加強(qiáng)管理,增加員工的安全意識(shí)和服務(wù)理念,進(jìn)一步提高員工的安全防范力量和服務(wù)水平,xx年要在飯店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,圍繞飯店的總體目標(biāo),仔細(xì)貫徹安全第一、預(yù)防為主和內(nèi)緊外松的工作方針,始終堅(jiān)持群防群治和人防技防相結(jié)合的工作路線,全面推行誰主管、誰負(fù)責(zé)的安全責(zé)任制,樂觀做好飯店的安全防范工作,維護(hù)飯店的治安秩序,力爭(zhēng)達(dá)到讓客人完全滿足的服務(wù)目標(biāo),為飯店制造良好的經(jīng)營(yíng)管理環(huán)境。

1、從內(nèi)部管理入手,提高保安綜合素養(yǎng)。建立目標(biāo)管理責(zé)任制,層層分降落實(shí)工作任務(wù),有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動(dòng)局面,起到鼓舞先進(jìn)、鞭策后進(jìn)的作用。制定全年工作目標(biāo),將各項(xiàng)任務(wù)分降落實(shí)到各班組及員工,使人人有目標(biāo)、有任務(wù),個(gè)個(gè)有壓力、有動(dòng)力。

2、努力提高業(yè)務(wù)素養(yǎng),增加處理突發(fā)大事的力量,培育一支紀(jì)律嚴(yán)明,作風(fēng)堅(jiān)韌的保安隊(duì)伍。首先、做好思想工作,加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),培育員工吃苦耐勞和愛店如家的思想。各級(jí)管理人員要融入隊(duì)員中,和隊(duì)員一起訓(xùn)練,以便發(fā)覺問題,有針對(duì)性地解決問題。其次、增加服務(wù)意識(shí),提高為客服務(wù)力量。在工作中要敬重客人,主動(dòng)向客人打招呼,主動(dòng)禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人,必需專心服務(wù),注意細(xì)節(jié),追求完善。第三,必需注意策略,理解客人,敬重客人。對(duì)待客人的無理要求或無端指責(zé),要實(shí)行引導(dǎo)和感化的方法,不能和客人發(fā)生正面沖突。教育員工從心里明白我們所做的一切,都是為了客人的滿足。

3、利用行業(yè)優(yōu)勢(shì),加強(qiáng)保安信息工作。首先,依據(jù)公安、消防部門的要求,充分發(fā)揮保安部的職能作用,嚴(yán)格管理,嚴(yán)格要求,切實(shí)落實(shí)好各項(xiàng)安全防范措施,保證飯店的正常秩序。其次,加強(qiáng)與公安、消防部門的溝通,幫助飯店把好用人關(guān),進(jìn)一步凈化飯店的治安環(huán)境。準(zhǔn)時(shí)消退各種擔(dān)心全隱患,有效的遏制各類事故的發(fā)生,確保飯店各項(xiàng)消防工作安全順當(dāng)。

4、加強(qiáng)各種設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),提高技防工作效率。首先、完善維保制度,明確維保責(zé)任。依據(jù)不同設(shè)備、不同區(qū)域,明確維保責(zé)任和工作流程,確保設(shè)備到處有人管,件件有人護(hù)。其次、制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)方案,確保設(shè)備在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)能得到維護(hù)保養(yǎng)。第三、執(zhí)行正確的維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),以技術(shù)參數(shù)為核心精確?????的反映設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和維護(hù)保養(yǎng)的狀況,整體提高維護(hù)保養(yǎng)的水平。第四、加強(qiáng)消防檢查人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平,憑借過硬的業(yè)務(wù)技能,保證設(shè)施設(shè)備維護(hù)工作的有序進(jìn)行。

5、做好協(xié)調(diào)工作,加強(qiáng)業(yè)主單位員工的消防安全意識(shí)。廣泛開展消防安全宣揚(yáng)教育,利用大家喜聞樂見的形式開展消防宣揚(yáng)活動(dòng),普及消防學(xué)問,對(duì)具有典型教育意義的案例,要準(zhǔn)時(shí)對(duì)業(yè)主單位進(jìn)行報(bào)道,形成互動(dòng),使大家充分熟悉火災(zāi)的危害性,增加做好消防安全工作的自覺性。

總之,我們要通過不斷深化管理,培育新時(shí)代的職業(yè)精神,激勵(lì)廣闊保安員連續(xù)堅(jiān)持自我加壓、奮勉有為的精神面貌,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,把敢闖敢試的精神和求真務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度結(jié)合起來,努力打造一個(gè)高效、務(wù)實(shí)、文明的xx保安新形象。開拓新思路,大膽改革,完成好創(chuàng)收任務(wù),為xx的進(jìn)展做好保駕護(hù)航的工作。

餐飲工作方案6

不管做什么事情,都必需要有方案,沒有方案去做事情,就會(huì)亂成一套,以下是“餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作方案”,盼望給大家?guī)黻P(guān)心!

一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì),而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng),有著特別明確的使命和工作職責(zé)。

1.店長(zhǎng)的使命:

(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)章,制造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī),供應(yīng)良好的顧客服務(wù)。

(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作,在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)最大限度地激發(fā)員工的樂觀性和制造性,從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情開心的工作環(huán)境,使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者,最大可能地為企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2.店長(zhǎng)的工作職責(zé):

(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;

(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);

(3)制定門店的經(jīng)營(yíng)方案;

(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)方案;

(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);

(6)監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等;

(7)監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理;

(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績(jī)考核;

(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷方案;

(10)了解并把握本店的銷售動(dòng)態(tài),準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;

(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識(shí)、菜品陳設(shè)柜等,維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;

(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與埋怨;

(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中消失的例外和突發(fā)大事;

3.店長(zhǎng)的基本素養(yǎng)要求:

(1)指導(dǎo)力量:能拓展下級(jí)的視野,畫龍點(diǎn)睛,高瞻遠(yuǎn)矚,使其人盡其才,提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)力量。

(2)培訓(xùn)的力量:按已有的規(guī)范管理培育下級(jí),傳授可行的方法、步驟和技藝,使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺,關(guān)心下級(jí)盡快改正并培育他們快速成長(zhǎng)的力量。

(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭力量:信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析,并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去,以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺,加強(qiáng)管理,提升業(yè)績(jī)的力量。

(4)組織領(lǐng)導(dǎo)力量:能有效、合理地組織下級(jí),調(diào)動(dòng)員工的樂觀性,共同完成總公司的既定目標(biāo)。

(5)正確的推斷力量:對(duì)問題、對(duì)大事要客觀地評(píng)判、正確地分析,并快速解決問題。

(6)專業(yè)技能:經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿足的力量。

(7)企劃力量:能有方案地組織人力、物力、財(cái)力,合理調(diào)配時(shí)間和利用空間,整合資源,提高效率。

(8)管理力量:不斷地找出隱患問題,加強(qiáng)管理,防患于未然,使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。

(9)自我提高、自我完善的力量:不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)學(xué)問,在餐飲企業(yè)進(jìn)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng),不斷充實(shí)自己,完善自己的力量。

10)誠(chéng)信的職業(yè)道德:有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,才能有上行下效的效果。

(11)榜樣和擔(dān)當(dāng)責(zé)任的力量:領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于擔(dān)當(dāng)。

二、店長(zhǎng)的工作流程

1.布置當(dāng)日工作任務(wù)

(1)每天中午開餐前組織員工例會(huì),主要對(duì)前一天的工作狀況進(jìn)行總結(jié),準(zhǔn)時(shí)指出各部門工作中的不足,表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。

(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果,并提示各部門防范的詳細(xì)措施。

2.檢查、督促各部門工作完成狀況

(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成狀況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序狀況),并對(duì)典型的事例作具體的記錄。

(2)準(zhǔn)時(shí)提示各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。

3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)

(1)準(zhǔn)時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià),并準(zhǔn)時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和溝通。

(2)準(zhǔn)時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),并準(zhǔn)時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和溝通。

(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新,并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收,同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品學(xué)問方面的培訓(xùn)工作。

4.總結(jié)當(dāng)日工作狀況并準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)

(1)總結(jié)當(dāng)日的工作狀況并準(zhǔn)時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。

(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系,詢問是否有新的工作精神,并作具體的記錄。

5.依據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理狀況向公司提出建設(shè)性的建議

(1)對(duì)公司的工作方案提出自己具體的看法。

(2)假如需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革,提出具體的工作方案書。

三、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容

對(duì)店長(zhǎng)的考核,主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。

1.“德”:詳細(xì)包括門店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng),這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如,由于連鎖化的特點(diǎn),許多店長(zhǎng)可能面臨要培育新的門店的店長(zhǎng)的狀況,這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教,將自己的工作閱歷和所知告知新人,培育新人,為連鎖餐飲企業(yè)的進(jìn)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。

2.“能”:主要指人的力量,既包括學(xué)問力量和學(xué)識(shí)水平,又包括實(shí)際工作力量、組織力量和身體的耐力。例如分店在一些緊急狀況下,遇到的突發(fā)大事的如何處理和應(yīng)對(duì),以及在分店的進(jìn)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,提出有利于分店擴(kuò)張和進(jìn)展的方案和方案等。

3.“勤”:反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度,包括其工作的樂觀性、主動(dòng)性、制造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來說,雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為,但是,由于餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè),基于行業(yè)的特別性,要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化,相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī),與時(shí)俱進(jìn),帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

4.“績(jī)”:主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià),“績(jī)”是特別重要而又簡(jiǎn)單考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)

質(zhì)量,擴(kuò)大分店對(duì)外的影響,是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在肯定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小,一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行,另一方面也說明它求生存、求進(jìn)展的力量大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。明顯,在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下,各餐飲連鎖分店之間相比較假如要制造較好的利潤(rùn),就肯定首先要制造較高的銷售額。因此,銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

一般來說,門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:

1、營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)總額的同步增加;

2、門店人員素養(yǎng)和服務(wù)水平的上升;

3、原料、半成品庫(kù)存量和管理費(fèi)用的降低;

4、選購(gòu)成本的降低;

5、市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大;

6、菜品周轉(zhuǎn)加快,資金利用率提高;

7、企業(yè)知名度提高;

8、廣告效果顯著;

當(dāng)然,店長(zhǎng)的工作是繁重的,大至菜品規(guī)劃、庫(kù)存管理、成本掌握,細(xì)至員工出勤、前廳和廚房的清潔,店長(zhǎng)都必需身體力行、督促落實(shí)。店長(zhǎng)的工作是全面的,一個(gè)成熟的店長(zhǎng),不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售、顧客服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的力量,還應(yīng)當(dāng)把握財(cái)務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的特地學(xué)問。店長(zhǎng)的職位要求打算了這是一個(gè)富于挑戰(zhàn)性的角色??梢院敛豢鋸埖卣f,在這個(gè)崗位上成長(zhǎng)起來的管理者,將有力量去面對(duì)各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。由于,這個(gè)職位,將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者。

餐飲工作方案7

20xx年上半年餐飲銷售營(yíng)銷工作,做得還不錯(cuò),為了在下半年里做得更好,制定了以下工作方案:

一、市場(chǎng)分析

民以食為天,中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)展特別快速,據(jù)統(tǒng)計(jì),其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn),現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)進(jìn)展的高峰期,市場(chǎng)潛力很大,前景很是寬闊。許多人也看中了這塊蛋糕,紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì),對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展很有關(guān)心,現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái),新的挑戰(zhàn)才更有意義,目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源,并確定了幾個(gè)合作伙伴。依據(jù)以上狀況,下半年方案主抓以下三項(xiàng)工作:

二、銷售業(yè)績(jī)

年方案銷售金額XX萬元。

依據(jù)年銷任務(wù),分解到每個(gè)季度,每個(gè)月。再依據(jù)市場(chǎng)狀況制定完整可行的銷售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人,完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是:提高團(tuán)隊(duì)素養(yǎng),加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理,依據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng),制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(依據(jù)市場(chǎng)狀況及各時(shí)間段的實(shí)際狀況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng),強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)大客戶廣告投放。

XX刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。

XXX刊物廣告銷售30萬,是根據(jù)每月3萬元的銷售金額計(jì)算的,需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)(xx0元);其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)方案收取目標(biāo)為20萬,其他版面合作銷售為10萬元,目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。

第一季度:理事單位10萬。XX廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。

其次季度:XX告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度:XX廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng),網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度:XX廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。

三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

依據(jù)部門進(jìn)展需求,方案聘請(qǐng)以下員工:

1、文字編輯一名:負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和XX文字編輯工作。

2、美術(shù)編輯一名:負(fù)責(zé)XX刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作。

3、業(yè)務(wù)采編三名:負(fù)責(zé)XX刊物的廣告銷售和信息采編工作,協(xié)作運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售。

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行:

1、對(duì)新聘請(qǐng)的員工進(jìn)行量化考核管理,刺激、排查、清除部分力量較低的老員工。

詳細(xì)執(zhí)行方法:用一周的時(shí)間進(jìn)行聘請(qǐng)和排查老員工。

2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸,重點(diǎn)培育其銷售力量。

培育新進(jìn)銷售人員熟識(shí)了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶,就要提早的培育新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù),只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選,確定定崗定人,保證在8月1日之前全部的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售,全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

3、協(xié)作部門進(jìn)展需要鼓舞員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,資源積累還不足,鼓舞員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù),二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解,并嚴(yán)格根據(jù)工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,權(quán)責(zé)分明,責(zé)任到人,工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì),隨訪輔導(dǎo),述職談話,報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,常常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工賜予嘉獎(jiǎng)制度,全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控力量強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

四、其他外聯(lián)活動(dòng)

1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)訪問的時(shí)候,將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),將會(huì)具體的說明訪問對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),訪問預(yù)期要達(dá)到的目的,詳細(xì)的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必需要做。

2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)待政策等一系列問題,針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案賜予有力的還擊,做到知己知必。

3、主動(dòng)樂觀策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求,依據(jù)客戶進(jìn)展需要量身制定擴(kuò)大其宣揚(yáng),樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)比活動(dòng)等,做到全方位服務(wù)客戶。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng),依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體,借助其寬闊的資源優(yōu)勢(shì),快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,盼望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和關(guān)心,我部門肯定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,努力學(xué)習(xí),提高業(yè)績(jī)。

餐飲工作方案8

一、指導(dǎo)思想

在上級(jí)教育思想的指導(dǎo)下,以“敬重同學(xué),服務(wù)同學(xué),進(jìn)展同學(xué)”為指導(dǎo),以提高同學(xué)心理素養(yǎng),完善人格為目標(biāo),做好學(xué)校的心理健康教育工作,敬重“一個(gè)老師能有多健康,就能把他(她)的同學(xué)帶得多健康?!钡睦砟睿瑢?duì)不斷提高老師自身心理健康賜予支持與保障,從而更好服務(wù)同學(xué),促進(jìn)全體同學(xué)心理健康進(jìn)展。

二、主要工作和措施

(一)、連續(xù)做好同學(xué)日常的心理詢問服務(wù)。

連續(xù)做好同學(xué)日常的心理詢問服務(wù)工作,每天開放心理詢問室,做好同學(xué)的來訪接待和詢問工作。對(duì)于問題較明顯的同學(xué),堅(jiān)持個(gè)案的跟蹤,準(zhǔn)時(shí)與家庭聯(lián)系。

(二)、開設(shè)心理輔導(dǎo)講座。

本學(xué)年,邀請(qǐng)心理教育專家、行家到學(xué)校作專題講座;預(yù)備開六班級(jí)同學(xué)心理教育會(huì)議,結(jié)合青春健康教育、人際交往、學(xué)習(xí)壓力等內(nèi)容,樂觀為同學(xué)供應(yīng)學(xué)問指導(dǎo)和關(guān)心。

(三)、仔細(xì)做好心理詢問室來訪者的記錄工作。但對(duì)詢問案例的狀況要進(jìn)行保密,不得任意傳播,以免給同學(xué)帶來更多的心理壓力。

(四)心理輔導(dǎo)員要仔細(xì)學(xué)習(xí)心理健康教育的相關(guān)學(xué)問,在缺少專業(yè)書籍的狀況下,主要通過網(wǎng)絡(luò)等媒體來充實(shí)相關(guān)學(xué)問,為做好心理詢問工作打下堅(jiān)實(shí)的學(xué)問基礎(chǔ)。同時(shí),爭(zhēng)取本年度利用假期支配一部分心理詢問員去深造相關(guān)專業(yè)學(xué)問,爭(zhēng)取讓每一位詢問員都具備心理輔導(dǎo)的一般常識(shí)。

(五)加強(qiáng)同兄弟學(xué)校心理健康教育者的聯(lián)系。

預(yù)備在第一學(xué)期,組織全體詢問員到兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí),從他們那里獵取一些資料和閱歷,為搞好心理健康教育服務(wù)。

三、值班要求:

1、心理詢問員每周星期一至星期五根據(jù)下面時(shí)間值班。

2、心理詢問員輪番交替值班。

3、當(dāng)次值班的老師要通知下一次值班的老師下周值班。

開放時(shí)間:中午12:30-14:00;下午16:50-17:30

鑒于此學(xué)期的特別性,由于各種緣由,各活動(dòng)的開展比較晚,考慮到各方面因素,現(xiàn)將本學(xué)期的工作方案如下:

1、測(cè)量大比武

全運(yùn)會(huì)過后約第十周,連續(xù)繼承土木系的優(yōu)秀傳統(tǒng),與學(xué)習(xí)部聯(lián)合進(jìn)行山東交通學(xué)院測(cè)量大比武活動(dòng),系此活動(dòng)為校級(jí)活動(dòng),要經(jīng)過充分的預(yù)備。參賽隊(duì)員分為團(tuán)體組和個(gè)人組兩個(gè)組別,分別在東校門內(nèi)側(cè)和經(jīng)管樓b座四周進(jìn)行,分別角逐出一、二、三等獎(jiǎng),并頒發(fā)校級(jí)五四證書。詳細(xì)證書數(shù)目在學(xué)習(xí)部方案數(shù)中有具體說明。

2、制圖大賽

為突出土木系的特色,達(dá)到學(xué)以致用的目的。第十四周進(jìn)行制圖大賽,競(jìng)賽內(nèi)容為手工制圖和電腦cad制圖。為全國(guó)的制圖大賽選拔人才。并依據(jù)兩項(xiàng)綜合成果排名次,詳細(xì)為

單項(xiàng)獎(jiǎng):手工制圖組:一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)2人、三等獎(jiǎng)3人。

計(jì)算機(jī)繪圖組:一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)2人、三等獎(jiǎng)3人。

全能獎(jiǎng):一等獎(jiǎng)1人、二等獎(jiǎng)2人、三等獎(jiǎng)3人。

鼓舞獎(jiǎng):按參賽人數(shù)設(shè)置若干。(依據(jù)參與人數(shù)來定)。

3、科技立項(xiàng)

進(jìn)行土木工程系科技立項(xiàng)結(jié)題工作,收交各參賽組的討論成果,分為論文為主和實(shí)物為主的兩種方式。時(shí)間在12月中旬。這方面這證書共分兩項(xiàng):一項(xiàng)是立項(xiàng)結(jié)題證書,另一項(xiàng)是科技立項(xiàng)證書。其中結(jié)題證書一等獎(jiǎng)2名、二等獎(jiǎng)4名、三等獎(jiǎng)6名、優(yōu)秀獎(jiǎng)若干??萍剂㈨?xiàng)證書一等獎(jiǎng)2名、二等獎(jiǎng)4名、三等獎(jiǎng)6名、優(yōu)秀獎(jiǎng)若干。

以上是科研部本學(xué)期工作方案的大體框架,如有考慮不周全的地方,我們完全聽從組織的支配!

餐飲工作方案9

第一季度主題:浪費(fèi)品鑒賞

建議:直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表

其次季度主題:運(yùn)動(dòng)休閑

建議:跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚

第三季度主題:懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議:國(guó)畫、古董

第四季度主題:金融投資

建議:海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣

注:每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦,降低費(fèi)用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

5、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下:

1、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

2、會(huì)員可免費(fèi)參與眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康詢問等)

3、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)待政策

4、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。

5、會(huì)員購(gòu)酒,化妝品可獲上門服務(wù),并一個(gè)月內(nèi)包退包換。

6、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)。

7、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。

8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi),每月不累積。

10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。

四、營(yíng)業(yè)額猜測(cè)

1、按月營(yíng)業(yè)額猜測(cè)

一月20萬七月18萬

二月15萬八月17萬

三月19萬九月20萬

四月20萬十月21萬

五月20萬十一月22萬

六月18萬十二月23萬

共計(jì)233萬實(shí)際營(yíng)業(yè)額,平均每月19.5萬元。

2、毛利率、成本掌握

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。

食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定,如遇質(zhì)量問題一概退還,否則由餐飲部擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

廚房目標(biāo)毛利率為:60%

吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為:70%

綜合毛利率為:65%

五、部門培訓(xùn)與考察

1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),誰都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)方案和標(biāo)準(zhǔn),必需人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn),還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來,培訓(xùn)內(nèi)容上必需生動(dòng)、形象、舉例,取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn),培訓(xùn)前全部?jī)?nèi)容必需讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。

2、外部培訓(xùn)即考察,針對(duì)我們部門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察,準(zhǔn)確了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn),每次考察必需上交考察記錄。

3.培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)

一季度:

公共課:1、把工作當(dāng)事業(yè)去做

2、卓越的服務(wù)品質(zhì)

前臺(tái):1、英語口語4、投訴處理技巧

2、服務(wù)語言藝術(shù)5、酒水培訓(xùn)

3、菜單學(xué)問6、雪茄培訓(xùn)

后臺(tái):1、廚房英語

2、五常法管理

二季度:

公共課:1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

2、管理意識(shí)

3、高效溝通

前臺(tái):1、銷售技巧4、英語口語

2、細(xì)節(jié)打算一切5、養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)

3、綠色服務(wù)6、五常法管理

后臺(tái):1、廚房英語

2、創(chuàng)新意識(shí)

三季度:

公共課:1、個(gè)人形象管理

2、與同事相處的30個(gè)原則

3、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力

前臺(tái):1、英語口語

2、有效溝通技巧

3、商務(wù)禮儀技巧

4、時(shí)間管理的技巧

后臺(tái):1、廚房英語

2、國(guó)際流行菜系

四季度:

公共課:1、國(guó)外餐飲企業(yè)管理精華

2、活動(dòng)策劃流程

3、餐飲業(yè)進(jìn)展前景

前臺(tái):1、英語口語

2、各類案例分析

3、服務(wù)意識(shí)

4、各國(guó)服務(wù)亮點(diǎn)

后臺(tái):1、廚房英語

2、前后臺(tái)協(xié)接工作

餐飲工作方案10

20xx年在大家勞碌的身影中已載史冊(cè),20年是酒店穩(wěn)步上升,跨更加展的一年,回顧20xx的工作,餐飲部在各級(jí)管理人員,全體員工的共同努力下,多方面學(xué)習(xí)提升,完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,展望20xx年,殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向,下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作方案。

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn):

1、業(yè)務(wù)技能

2、管理方法

3、處事技巧

員工培訓(xùn):

1、擺臺(tái)技能培訓(xùn)

2月15日—4月15日。

4月20日以后考核。

2、服務(wù)用語培訓(xùn)

5月20日—6月30日。

7月5日考核。

3、應(yīng)急問題處理培訓(xùn)

7月10日—8月30日。

9月5日考核、

4、溫故而知新

9月份—12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制,滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員,滿2年員工要求考服務(wù)師資格。

二、加強(qiáng)部門管理,提高執(zhí)行力

1、制定部門獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,鼓舞員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、制定管理人員考評(píng)方法,提高管理人員自我管理力量和工作執(zhí)行力。

3、修訂部門二級(jí)管理制度,提高員工自律意識(shí)、節(jié)省意識(shí)、培育員工良好工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工消遣活動(dòng)

豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門分散力,提升員工工作熱忱,如一般話競(jìng)賽,員工溝通共享會(huì),員工聯(lián)歡會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)

1、嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。

2、每餐關(guān)注菜單支配、客戶滿足度,嚴(yán)抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐,每周回訪至少5位老客戶,進(jìn)展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。

3、連續(xù)做好共性化服務(wù)。

針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,酒店播音祝愿,拍照留念,贈(zèng)送小禮物等形式,做好“感動(dòng)服務(wù)”,贏得更多回頭客。

五、同廚房緊密協(xié)作

每天準(zhǔn)時(shí)反饋客戶用餐看法及信息,每周召開前廳后廚溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問題,依據(jù)季節(jié)變化準(zhǔn)時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。

六、依據(jù)不同節(jié)日,推出不同形式的優(yōu)待酬賓活動(dòng)

遵循“策劃好、宣揚(yáng)好、執(zhí)行好”的方針,讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。

七、協(xié)作其他部門

做好本部門工作的同時(shí),親密協(xié)作其他部門工作,力爭(zhēng)20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

餐飲工作方案11

1、十月份是黃金周的旅游期,在10月上、中旬,前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中,把每一位抵店的客人接待好、服務(wù)好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理支配好人力、物力,保證接待工作能達(dá)到一個(gè)新和高峰。

2、做好十月份黃金周的銷售工作,依據(jù)十月份的預(yù)訂與當(dāng)日的售房猜測(cè),合理性的掌握客房的銷售,對(duì)部份房型價(jià)格建議調(diào)價(jià)政策

3、做好客房的預(yù)訂工作,屆時(shí)將合理支配專人跟進(jìn)預(yù)訂工作,預(yù)防消失超額預(yù)訂、重復(fù)預(yù)訂或漏訂等問題。。

4、10月下旬本職方案將支配員工進(jìn)行合理的休息,黃金周大型接待過后,員工的心相對(duì)較疲乏,對(duì)部份業(yè)務(wù)骨干要適當(dāng)調(diào)整工作的檔期進(jìn)行合理化休假。

5、依據(jù)十月份接待的工作進(jìn)行總結(jié),依據(jù)總結(jié)出的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)在會(huì)議上與部門的員工共享,表?xiàng)畋憩F(xiàn)優(yōu)秀的員工,鼓舞做得不夠的員工,同時(shí)擬定本月的培訓(xùn)方案,對(duì)部份在工作做得不夠的員工進(jìn)行崗位突擊性的培訓(xùn)。培訓(xùn)方式發(fā)覺場(chǎng)模擬為主。目的是為了提高員工對(duì)客服務(wù)的嫻熟度。

6、幫助營(yíng)銷部門做好會(huì)議與團(tuán)隊(duì)的接待。

7、幫助營(yíng)銷部做好十二月份圣誕節(jié)的布置及推出相關(guān)活動(dòng)的各項(xiàng)工作。

8、12月份是接近春節(jié)的月份,酒店各部門都處于勞碌中,本職方案在12月主要的工作是穩(wěn)定固定客源的`同時(shí)應(yīng)留意散客的接待,因此,本職方案,大堂副理在每天都要定崗在大堂,在大堂幫助處理部份突發(fā)大事,并收集來賓看法。

9、依據(jù)天氣狀況,合理的掌握空調(diào)、燈光的開關(guān)時(shí)間,將酒店領(lǐng)導(dǎo)響應(yīng)的號(hào)召灌輸?shù)矫恳晃粏T工,讓員工從內(nèi)心深處有節(jié)能降耗意識(shí)。

10、總結(jié)XXX年的工作,并在部門會(huì)議上與員工共享,對(duì)部門所做的工作、營(yíng)業(yè)額、經(jīng)營(yíng)的狀況進(jìn)行通報(bào),對(duì)表現(xiàn)突出的建議進(jìn)行表彰,對(duì)表現(xiàn)較平凡的進(jìn)行鼓舞或懲罰。

11、依據(jù)XXX年的工作,擬定好工作方案呈總經(jīng)理辦公室。

在布滿挑戰(zhàn)的XXX年,部門將通過內(nèi)外培訓(xùn)、業(yè)務(wù)溝通,努力提高前廳人員的綜合素養(yǎng),增加前臺(tái)的營(yíng)銷技能。前廳部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)下立志以前瞻的視野,超前的營(yíng)銷,勇于創(chuàng)新,迎難而上,勤勉工作,全身心投入酒店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)展中去,為酒店奉獻(xiàn)自我,爭(zhēng)取完成酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)任務(wù)指標(biāo),制造前廳部的新形象、新境界。

餐飲工作方案12

時(shí)間荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來?;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個(gè)布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作力量地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個(gè)扼要的概述:

一關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年方案,為明年迎接我們的旺季,在20xx年月底做好某某上市全部的預(yù)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出適合季節(jié)的新奇菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤(rùn)。

4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況。

5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的看法和信息,做出準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。

6、某某下市前預(yù)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并依據(jù)某某年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

二關(guān)于某某店

某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于某某路的特別狀況,依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以某某某某某某--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特殊,我們將協(xié)作營(yíng)運(yùn)部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)方案做下支配;

1、通過對(duì)一些和某某路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)模式也許全都的店的考察,依據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際狀況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、菜單確定后,完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)。

3、了解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,依據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);

4、針對(duì)某某店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。

5、在月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面。

餐飲工作方案13

要在一年工作中獲得豐厚的收益,就要我們提前規(guī)劃好方向和道路,避開在工作的過程中消失大問題,下滿是我們酒店餐飲部下一年的方案。

一、重視酒店用餐環(huán)境

在我們用餐的時(shí)候都喜愛坐在潔凈的環(huán)境中,這樣也能夠讓我們用餐起來快樂興奮,對(duì)于客戶也是同樣的道理,想要讓客戶情愿在我們酒店用餐就必需要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點(diǎn),更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗(yàn),同時(shí)提倡簡(jiǎn)潔干凈,由于太過繁瑣的用餐會(huì)讓人感到特別麻煩,這也不是我們的目標(biāo),究竟我們面對(duì)的客戶不是單一客戶,而是面對(duì)廣闊消費(fèi)者,所以布置就必需要符合大家的觀感,同時(shí)會(huì)提高餐廳的綠化,讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境,同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用,更具不同的風(fēng)格選擇最終通用的用餐地點(diǎn),便利我們酒店推廣。

二、推出主打菜肴

想要讓客戶來,就要有吸引的特色,首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn),同時(shí)也是吸引客戶的金字招牌,這既是我們酒店深化客戶的形象,同時(shí)也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式,這樣才能讓我們的工作有更好的進(jìn)展有更好的綻開。同時(shí)要樂觀的協(xié)作工作,提高工作力度,加強(qiáng)工作方式,讓更多的人接我們的菜肴,當(dāng)然這個(gè)主打菜品,還需要推廣出去,假如不推廣有如何讓人知道呢,首先就是對(duì)酒店用餐客戶免費(fèi)推出試用一次的機(jī)會(huì),在客戶心理留下一個(gè)好印象,然后在之后的宣揚(yáng)中增加廣告投入,提高知名度,同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來,讓人喜愛,所以的從全面著手,不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來工作,

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