餐廳督導(dǎo)工作流程課件

督導(dǎo)工作流程

督導(dǎo)工作流程

1一、目的：通過對督導(dǎo)工作流程的調(diào)研評估和重新設(shè)計優(yōu)化，使督導(dǎo)工作更清晰、規(guī)范、高效。督導(dǎo)工作方向能夠最優(yōu)指向KPI，從而體現(xiàn)更高價值。一、目的：2二、相關(guān)概念：（舉例：籌建中心流程價值流分析）增值時間；非增值時間；管理價值流.二、相關(guān)概念：（舉例：籌建中心流程價值流分析）3流程圖與價值流圖建立思路介紹：流程圖與價值流圖建立思路介紹：4三、工作目標(biāo)：得到標(biāo)準(zhǔn)的增值時間/非增值時間建立清晰完整的工作流程圖與管理價值流圖優(yōu)化后顧客滿意度、增值/非增值均比前有提升督導(dǎo)工作在需要的地方體現(xiàn)價值，清除不增值、冗余、無效率的環(huán)節(jié)三、工作目標(biāo)：5督導(dǎo)工作流程總體計劃.序號流程名稱流程所有者小組成員督導(dǎo)員流程描述時間進(jìn)度流程設(shè)計時間進(jìn)度1S管理流程5月30日前6月20日前2利潤管理流程5月30日前6月20日前3QSC管理流程5月30日前6月20日前4人才管理流程5月30日前6月20日前5其他工作事項5月30日前6月20日前督導(dǎo)工作流程總體計劃.序號流程名稱流程所有者小組成員督導(dǎo)員流6小組成員：樣本提?。好咳招谐倘罩荆?月15日~5月15日一整月）小組成員：7工作步驟序號內(nèi)容時限1各督導(dǎo)上交半月工作日志4月30日2初步將各督導(dǎo)半月工作內(nèi)容根據(jù)KPI分為5個關(guān)鍵流程。即：S管理流程/利潤管理流程/QSC管理流程/人才管理流程/其他工作5月8日3五個關(guān)鍵流程根據(jù)樣本實際發(fā)生的時序或溝通級別順序初步梳理概括、固化成流程環(huán)節(jié)模塊5月10日4收集各督導(dǎo)半月工作日志5月15日5統(tǒng)計關(guān)鍵流程中每一個環(huán)節(jié)耗費(fèi)的增值時間，形成價值流圖（因督導(dǎo)工作彈性大的特點(diǎn)，所以關(guān)鍵流程中的非增值時間初步認(rèn)為還包括坐車和其他工作時間，需要單獨(dú)分類計算）5月20日前工作步驟序號內(nèi)容時限1各督導(dǎo)上交半月工作日志4月30日2初步86各小組成員在關(guān)鍵流程的指引下，展開各個環(huán)節(jié)的次級流程的梳理歸納，形成次級流程價值流圖5月30日前7會議評估流程現(xiàn)狀，并提出改善方向6月6日8設(shè)計出優(yōu)化流程6月20日前9與督導(dǎo)員周生探討并進(jìn)行修訂6月30日前10華南一區(qū)所有督導(dǎo)開始試運(yùn)行7月1日11收集反饋意見,進(jìn)行再次修訂8月6日前12開始推行和管理8月10日6各小組成員在關(guān)鍵流程的指引下，展開各個環(huán)節(jié)的次5月30日前9S管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)S管理流程流程綜述流程范圍投入產(chǎn)出經(jīng)歷的主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是否流程相關(guān)者顧客及其需求營運(yùn)經(jīng)理和餐廳管理組供應(yīng)者營運(yùn)督導(dǎo)所有人張曉剛規(guī)劃小組成員張曉剛、陳巧文流程工作計劃工作內(nèi)容時間進(jìn)度產(chǎn)出流程描述流程圖和流程說明流程改善分析流程改善分析表流程設(shè)計流程圖、流程說明、工作表單等S管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)S管理流程流程綜述流程范圍投入10S管理現(xiàn)狀流程圖

S管理現(xiàn)狀流程圖

11S管理現(xiàn)狀流程說明S管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入輸出涉及的表單S管理現(xiàn)狀流程說明S管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入12S管理現(xiàn)狀流程價值流圖

S管理現(xiàn)狀流程價值流圖

13利潤管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)利潤管理流程流程綜述流程范圍投入產(chǎn)出經(jīng)歷的主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是否流程相關(guān)者顧客及其需求營運(yùn)經(jīng)理和餐廳管理組供應(yīng)者營運(yùn)督導(dǎo)所有人張曉剛規(guī)劃小組成員張曉剛、劉晴濤流程工作計劃工作內(nèi)容時間進(jìn)度產(chǎn)出流程描述流程圖和流程說明流程改善分析流程改善分析表流程設(shè)計流程圖、流程說明、工作表單等利潤管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)利潤管理流程流程綜述流程范圍14

利潤管理現(xiàn)狀流程圖

利潤管理現(xiàn)狀流程圖15利潤管理現(xiàn)狀流程說明利潤管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入輸出涉及的表單利潤管理現(xiàn)狀流程說明利潤管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間16利潤管理現(xiàn)狀流程價值流圖

利潤管理現(xiàn)狀流程價值流圖

17QSC管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)QSC管理流程流程綜述流程范圍投入產(chǎn)出經(jīng)歷的主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是否流程相關(guān)者顧客及其需求營運(yùn)經(jīng)理和餐廳管理組供應(yīng)者營運(yùn)督導(dǎo)所有人張曉剛規(guī)劃小組成員張曉剛、符國華流程工作計劃工作內(nèi)容時間進(jìn)度產(chǎn)出流程描述流程圖和流程說明流程改善分析流程改善分析表流程設(shè)計流程圖、流程說明、工作表單等QSC管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)QSC管理流程流程綜述流程18QSC管理現(xiàn)狀流程圖

QSC管理現(xiàn)狀流程圖

19QSC管理現(xiàn)狀流程說明QSC管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入輸出涉及的表單QSC管理現(xiàn)狀流程說明QSC管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述20QSC管理現(xiàn)狀流程價值流圖

QSC管理現(xiàn)狀流程價值流圖

21人才管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)人才管理流程流程綜述通過對督導(dǎo)對餐廳管理組人才管理（測評、輔導(dǎo)）流程的調(diào)查，疏導(dǎo)人才管理流程中的工作缺陷，完善督導(dǎo)的人才管理流程，提高人才的成才標(biāo)準(zhǔn)，提升督導(dǎo)的工作效率。流程范圍投入人力、信息、標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)出人力、信息、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷的主要子流程或活動輔導(dǎo)流程、測評流程、是否需要展開成次級流程來描述：是否流程相關(guān)者顧客及其需求營運(yùn)經(jīng)理和餐廳管理組供應(yīng)者營運(yùn)督導(dǎo)所有人張曉剛規(guī)劃小組成員張曉剛、王華寶流程工作計劃工作內(nèi)容時間進(jìn)度產(chǎn)出流程描述5月7日~5月10日流程圖和流程說明流程改善分析5月20日~5月30日流程改善分析表流程設(shè)計6月10日~6月20日流程圖、流程說明、工作表單等人才管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)人才管理流程流程綜述通過對督22人才管理（測評、輔導(dǎo)）現(xiàn)狀流程圖開始副經(jīng)理餐廳經(jīng)理營運(yùn)督導(dǎo)營運(yùn)經(jīng)理訓(xùn)練部時間總結(jié)工作成績向餐廳經(jīng)理申請審核評估副經(jīng)理工作成績否評估副經(jīng)理工作成績否是評估六、七測評經(jīng)理工作成績審核組織各級別文化培訓(xùn)、考核成績單測評名單表是排列測評安排根據(jù)被測評者的測評日期提前一周經(jīng)理輔導(dǎo)考核六、七級考核零、三、四、五級考核一、二級考評通過測評表未通過人才管理（測評、輔導(dǎo)）現(xiàn)狀流程圖開始副經(jīng)理餐廳經(jīng)理營運(yùn)督導(dǎo)營23人才管理現(xiàn)狀流程說明人才管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入輸出涉及的表單1副經(jīng)理對自己自上一次測評以來的工作目標(biāo)進(jìn)行全面評估，并對下一級測評的考核項目進(jìn)行總結(jié)。持續(xù)4~6個月工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)測評表、值班評估表2餐廳經(jīng)理對副經(jīng)理的工作成績進(jìn)行評估、總結(jié)持續(xù)4~6個月工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)3督導(dǎo)對副經(jīng)理的工作表現(xiàn)進(jìn)行簡單評估持續(xù)4~6個月工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)4營運(yùn)經(jīng)理對六、七級測評進(jìn)行審核持續(xù)4~6個月工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)5訓(xùn)練部對零、三、四、五、六、七級測評者進(jìn)行文化培訓(xùn)、測試3~4天人力、信息、標(biāo)準(zhǔn)人力、信息、標(biāo)準(zhǔn)考試成績表人才管理現(xiàn)狀流程說明人才管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間24人才管理（測評、輔導(dǎo)）現(xiàn)狀流程價值流圖

測評申請副經(jīng)理測評審核營運(yùn)經(jīng)理測評審核、申請營運(yùn)督導(dǎo)測評評估、申請餐廳經(jīng)理文化培訓(xùn)、考核訓(xùn)練部制作工作日歷訓(xùn)練部提前7天輔導(dǎo)督導(dǎo)測評督導(dǎo)、營運(yùn)經(jīng)理1234567810分鐘2小時20分鐘5分鐘96小時48小時2小時9小時10分鐘72小時48小時360小時0.5小時168小時處理時間=10分鐘產(chǎn)出率=100%處理時間=2小時產(chǎn)出率=100%處理時間=20分鐘產(chǎn)出率=100%處理時間=5分鐘產(chǎn)出率=100%處理時間=96小時產(chǎn)出率=85%處理時間=48小時產(chǎn)出綠=100%處理時間=2小時產(chǎn)出率=85%處理時間=9小時產(chǎn)出率=100%跟進(jìn)督導(dǎo)、營運(yùn)經(jīng)理9小時處理時間=9小時產(chǎn)出率=100%注：以時間作為價值分析對象增值時間=166.6小時非增值時間=1248.7小時240小時360人才管理（測評、輔導(dǎo)）現(xiàn)狀流程價值流圖

測評申請測評審核測評25“其他工作”流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)“其他工作”流程流程綜述流程范圍投入產(chǎn)出經(jīng)歷的主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是否流程相關(guān)者顧客及其需求營運(yùn)經(jīng)理和餐廳管理組供應(yīng)者營運(yùn)督導(dǎo)所有人規(guī)劃小組成員流程工作計劃工作內(nèi)容時間進(jìn)度產(chǎn)出流程描述流程圖和流程說明流程改善分析流程改善分析表流程設(shè)計流程圖、流程說明、工作表單等“其他工作”流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)“其他工作”流程流程綜述26其他工作現(xiàn)狀流程圖其他工作現(xiàn)狀流程圖27其他工作現(xiàn)狀流程說明其他工作現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入輸出涉及的表單其他工作現(xiàn)狀流程說明其他工作現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間28其他工作現(xiàn)狀價值流圖其他工作現(xiàn)狀價值流圖29流程改善機(jī)會點(diǎn)流程改善機(jī)會點(diǎn)30

五、流程管理項目實施路線圖

五、流程管理項目實施路線圖

31餐廳督導(dǎo)工作流程課件32演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！33

督導(dǎo)工作流程

督導(dǎo)工作流程

34一、目的：通過對督導(dǎo)工作流程的調(diào)研評估和重新設(shè)計優(yōu)化，使督導(dǎo)工作更清晰、規(guī)范、高效。督導(dǎo)工作方向能夠最優(yōu)指向KPI，從而體現(xiàn)更高價值。一、目的：35二、相關(guān)概念：（舉例：籌建中心流程價值流分析）增值時間；非增值時間；管理價值流.二、相關(guān)概念：（舉例：籌建中心流程價值流分析）36流程圖與價值流圖建立思路介紹：流程圖與價值流圖建立思路介紹：37三、工作目標(biāo)：得到標(biāo)準(zhǔn)的增值時間/非增值時間建立清晰完整的工作流程圖與管理價值流圖優(yōu)化后顧客滿意度、增值/非增值均比前有提升督導(dǎo)工作在需要的地方體現(xiàn)價值，清除不增值、冗余、無效率的環(huán)節(jié)三、工作目標(biāo)：38督導(dǎo)工作流程總體計劃.序號流程名稱流程所有者小組成員督導(dǎo)員流程描述時間進(jìn)度流程設(shè)計時間進(jìn)度1S管理流程5月30日前6月20日前2利潤管理流程5月30日前6月20日前3QSC管理流程5月30日前6月20日前4人才管理流程5月30日前6月20日前5其他工作事項5月30日前6月20日前督導(dǎo)工作流程總體計劃.序號流程名稱流程所有者小組成員督導(dǎo)員流39小組成員：樣本提?。好咳招谐倘罩荆?月15日~5月15日一整月）小組成員：40工作步驟序號內(nèi)容時限1各督導(dǎo)上交半月工作日志4月30日2初步將各督導(dǎo)半月工作內(nèi)容根據(jù)KPI分為5個關(guān)鍵流程。即：S管理流程/利潤管理流程/QSC管理流程/人才管理流程/其他工作5月8日3五個關(guān)鍵流程根據(jù)樣本實際發(fā)生的時序或溝通級別順序初步梳理概括、固化成流程環(huán)節(jié)模塊5月10日4收集各督導(dǎo)半月工作日志5月15日5統(tǒng)計關(guān)鍵流程中每一個環(huán)節(jié)耗費(fèi)的增值時間，形成價值流圖（因督導(dǎo)工作彈性大的特點(diǎn)，所以關(guān)鍵流程中的非增值時間初步認(rèn)為還包括坐車和其他工作時間，需要單獨(dú)分類計算）5月20日前工作步驟序號內(nèi)容時限1各督導(dǎo)上交半月工作日志4月30日2初步416各小組成員在關(guān)鍵流程的指引下，展開各個環(huán)節(jié)的次級流程的梳理歸納，形成次級流程價值流圖5月30日前7會議評估流程現(xiàn)狀，并提出改善方向6月6日8設(shè)計出優(yōu)化流程6月20日前9與督導(dǎo)員周生探討并進(jìn)行修訂6月30日前10華南一區(qū)所有督導(dǎo)開始試運(yùn)行7月1日11收集反饋意見,進(jìn)行再次修訂8月6日前12開始推行和管理8月10日6各小組成員在關(guān)鍵流程的指引下，展開各個環(huán)節(jié)的次5月30日前42S管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)S管理流程流程綜述流程范圍投入產(chǎn)出經(jīng)歷的主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是否流程相關(guān)者顧客及其需求營運(yùn)經(jīng)理和餐廳管理組供應(yīng)者營運(yùn)督導(dǎo)所有人張曉剛規(guī)劃小組成員張曉剛、陳巧文流程工作計劃工作內(nèi)容時間進(jìn)度產(chǎn)出流程描述流程圖和流程說明流程改善分析流程改善分析表流程設(shè)計流程圖、流程說明、工作表單等S管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)S管理流程流程綜述流程范圍投入43S管理現(xiàn)狀流程圖

S管理現(xiàn)狀流程圖

44S管理現(xiàn)狀流程說明S管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入輸出涉及的表單S管理現(xiàn)狀流程說明S管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入45S管理現(xiàn)狀流程價值流圖

S管理現(xiàn)狀流程價值流圖

46利潤管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)利潤管理流程流程綜述流程范圍投入產(chǎn)出經(jīng)歷的主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是否流程相關(guān)者顧客及其需求營運(yùn)經(jīng)理和餐廳管理組供應(yīng)者營運(yùn)督導(dǎo)所有人張曉剛規(guī)劃小組成員張曉剛、劉晴濤流程工作計劃工作內(nèi)容時間進(jìn)度產(chǎn)出流程描述流程圖和流程說明流程改善分析流程改善分析表流程設(shè)計流程圖、流程說明、工作表單等利潤管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)利潤管理流程流程綜述流程范圍47

利潤管理現(xiàn)狀流程圖

利潤管理現(xiàn)狀流程圖48利潤管理現(xiàn)狀流程說明利潤管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入輸出涉及的表單利潤管理現(xiàn)狀流程說明利潤管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間49利潤管理現(xiàn)狀流程價值流圖

利潤管理現(xiàn)狀流程價值流圖

50QSC管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)QSC管理流程流程綜述流程范圍投入產(chǎn)出經(jīng)歷的主要子流程或活動是否需要展開成次級流程來描述：是否流程相關(guān)者顧客及其需求營運(yùn)經(jīng)理和餐廳管理組供應(yīng)者營運(yùn)督導(dǎo)所有人張曉剛規(guī)劃小組成員張曉剛、符國華流程工作計劃工作內(nèi)容時間進(jìn)度產(chǎn)出流程描述流程圖和流程說明流程改善分析流程改善分析表流程設(shè)計流程圖、流程說明、工作表單等QSC管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)QSC管理流程流程綜述流程51QSC管理現(xiàn)狀流程圖

QSC管理現(xiàn)狀流程圖

52QSC管理現(xiàn)狀流程說明QSC管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入輸出涉及的表單QSC管理現(xiàn)狀流程說明QSC管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述53QSC管理現(xiàn)狀流程價值流圖

QSC管理現(xiàn)狀流程價值流圖

54人才管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)人才管理流程流程綜述通過對督導(dǎo)對餐廳管理組人才管理（測評、輔導(dǎo)）流程的調(diào)查，疏導(dǎo)人才管理流程中的工作缺陷，完善督導(dǎo)的人才管理流程，提高人才的成才標(biāo)準(zhǔn)，提升督導(dǎo)的工作效率。流程范圍投入人力、信息、標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)出人力、信息、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷的主要子流程或活動輔導(dǎo)流程、測評流程、是否需要展開成次級流程來描述：是否流程相關(guān)者顧客及其需求營運(yùn)經(jīng)理和餐廳管理組供應(yīng)者營運(yùn)督導(dǎo)所有人張曉剛規(guī)劃小組成員張曉剛、王華寶流程工作計劃工作內(nèi)容時間進(jìn)度產(chǎn)出流程描述5月7日~5月10日流程圖和流程說明流程改善分析5月20日~5月30日流程改善分析表流程設(shè)計6月10日~6月20日流程圖、流程說明、工作表單等人才管理流程工作計劃流程名稱督導(dǎo)人才管理流程流程綜述通過對督55人才管理（測評、輔導(dǎo)）現(xiàn)狀流程圖開始副經(jīng)理餐廳經(jīng)理營運(yùn)督導(dǎo)營運(yùn)經(jīng)理訓(xùn)練部時間總結(jié)工作成績向餐廳經(jīng)理申請審核評估副經(jīng)理工作成績否評估副經(jīng)理工作成績否是評估六、七測評經(jīng)理工作成績審核組織各級別文化培訓(xùn)、考核成績單測評名單表是排列測評安排根據(jù)被測評者的測評日期提前一周經(jīng)理輔導(dǎo)考核六、七級考核零、三、四、五級考核一、二級考評通過測評表未通過人才管理（測評、輔導(dǎo)）現(xiàn)狀流程圖開始副經(jīng)理餐廳經(jīng)理營運(yùn)督導(dǎo)營56人才管理現(xiàn)狀流程說明人才管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間輸入輸出涉及的表單1副經(jīng)理對自己自上一次測評以來的工作目標(biāo)進(jìn)行全面評估，并對下一級測評的考核項目進(jìn)行總結(jié)。持續(xù)4~6個月工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)測評表、值班評估表2餐廳經(jīng)理對副經(jīng)理的工作成績進(jìn)行評估、總結(jié)持續(xù)4~6個月工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)3督導(dǎo)對副經(jīng)理的工作表現(xiàn)進(jìn)行簡單評估持續(xù)4~6個月工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)4營運(yùn)經(jīng)理對六、七級測評進(jìn)行審核持續(xù)4~6個月工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)工作成績和工作標(biāo)準(zhǔn)5訓(xùn)練部對零、三、四、五、六、七級測評者進(jìn)行文化培訓(xùn)、測試3~4天人力、信息、標(biāo)準(zhǔn)人力、信息、標(biāo)準(zhǔn)考試成績表人才管理現(xiàn)狀流程說明人才管理現(xiàn)狀流程說明序號流程環(huán)節(jié)描述時間57人才管理（測評、輔導(dǎo)）現(xiàn)狀流程價值流圖

測評申請副經(jīng)理測評審核營運(yùn)經(jīng)理測評審核、申請營運(yùn)督導(dǎo)測評評估、申請餐廳經(jīng)理文化培訓(xùn)、考核訓(xùn)練部制作工作日歷訓(xùn)練部提前7天輔