食品分析與檢驗復習題1

食品分析與檢驗復習題1食品分析與檢驗復習題1食品分析與檢驗復習題1食品分析與檢驗復習題1編制僅供參考審核批準生效日期地址：電話：傳真:郵編:食品分析與檢驗復習題一、單選題1、用pH計測得的是食品的（）A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸度D、真實酸度2、在30℃測得糖溶液的錘度值為20，相當于標準條件20℃的錘度值為（）A、20B、C、D、3、以下（）是國際食品法典委員會的縮寫A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸餾水B、純凈水C、去離子水D、礦泉水5、紫外-可見分光光度計的紫外光源是由（）發(fā)出的A、氙燈B、氘燈C、鎢燈D、空心陰極管6、在氣相色譜儀中，樣品以（）形式與流動相結合，進入色譜柱A、固體B、液體C、氣體D、半固體7、測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的()除去，避免對測定結果的干擾A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）適合測量黏度較高的流體A、毛細管黏度計B、旋轉黏度計C、滑球黏度計D、質構儀9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、堿溶性灰分D、堿不溶性灰分10、用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質含量推測是（）A、240克B、140克C、克D、160克11、（）測定是糖類定量的基礎。

A還原糖B非還原糖C葡萄糖D淀粉

12、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。

A亞鐵氰化鉀BCu2+的顏色C硼酸D次甲基藍

13、為消除反應產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）

A鐵氰化鉀B亞鐵氰化鉀C醋酸鉛DNaOH

14、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是().A.催化B.顯色C.氧化D.提高溫度15、凱氏定氮法堿化蒸餾后,用()作吸收液.A.硼酸溶液液C.萘氏試紙D.蒸餾水16、灰分是標示（）一項指標。A無機成分總量B有機成分C污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量17、測定葡萄的總酸度時，其測定結果以（）來表示。A檸檬酸B蘋果酸C酒石酸18、用直接滴定法測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（）A、菲林試劑B、樣品C、葡萄糖D、酒石酸甲鈉19、高錳酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（）A、菲林試劑B、次甲基藍C、葡萄糖D、高錳酸鉀20、用水提取水果中的糖分時，應調(diào)節(jié)樣液至（）。A、酸性B、中性C、堿性二、多選題1、處理樣品的干灰化法需要以下（）設備A、坩堝B、容量瓶C、馬福爐D、稱量瓶2、感官檢驗的基本味道是指（）A、酸B、甜C、咸D、苦3、采用蒸餾法測水分含量時，選用（）作為溶劑A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯4、高效液相色譜的色譜圖有（）兩種類型A、正相色譜B、反相色譜C、橫向色譜D、縱向色譜5、食品中的脂類包括（）A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、類脂D、類醇6、以下（）可用于側量糖溶液的濃度A、波美度計B、錘度計C、乳稠計D、折光儀7、以下液相色譜的檢測器的是（）A、光學性質檢測器B、熱電池檢測器C、電學和電化學檢測器D、熱學性質檢測器8、檢測下列（）元素時，樣品處理不適合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官檢驗室由（）組成A、檢驗區(qū)B、會議區(qū)C、辦公室D、樣品制備區(qū)10、脂類測定最常用的提取劑有（）A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯11、下列（）樣品應用乙醇作提取劑。A白檸檬B巧克力C餅干D、面包12、消化時還可加入（）作為催化劑。A、硫酸鉀B、硫酸銅C、氧化銅D、氧化汞13、．哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂（）

A、蔬菜B、果醬C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪時，不能用的加熱方法是（）。A電爐加熱B水浴加熱C油浴加熱D電熱套加熱15、下面是還原糖的是（）A乳糖B麥芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性維生素測定前樣品需經(jīng)過（）A皂化B水洗C有機溶劑提取D濃縮17、直接法測揮發(fā)性酸可采用（）收集揮發(fā)性酸，然后用氫氧化鈉滴定A蒸餾法B干燥法C溶劑提取D真空法18、紫外可見分光光度計的吸收池有（）兩種材質A玻璃B石英C水晶D鹵化鈉三、填空題1、測揮發(fā)酸時，要在處理好的樣品中加適量磷酸，其作用是2、用感官檢驗方法區(qū)分兩個樣品之間的差異時，可采用差別檢驗法中的或法。3、牛奶是否攙假的初步判斷，除測定相對密度外，還可測定。4、色譜中的兩相物質分別是和5、紫外-可見分光光度計由，，，和組成6、氣相色譜儀的檢測器有，，三種7、索氏抽提器由，，和組成8、灰分的測定中灰分反映其泥沙等的污染程度9、在食品分析中總糖是指和。10、原子吸收分光光度計的主要結構由，，和組成11、凱氏定氮法是通過對樣品總氮量的測定換算出蛋白質的含量，這是因為_____________________________________________。12、凱氏定氮法消化過程中H2SO4的作用是_______；CuSO4的作用是______________。13、新電極或很久未用的干燥電極，在使用前必須用____________________浸泡__________小時以上，其目的是______________________________。14、食品中的灰分可分為____________________、__________和____________________。15、密度是指______________________________，相對密度（比重）是指__________。16、對濃稠態(tài)樣品，在測定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是_________________。17、測定還原糖含量時，對提取液中含有的色素、蛋白質、可溶性果膠、淀粉、單寧等影響測定的雜質必須除去，常用的方法是__________，所用澄清劑有三種：__________，__________，__________。18、在食品中限量元素測定時使用雙硫腙的目的是__________。19、錫的測定中使用抗壞血酸的作用是__________。四、問答/計算題精密稱取VB標準品20mg，加水準確稀釋至1000ml，將此溶液置厚度為1cm的吸收池中，在＝361nm處測得其吸光度A為，另有兩個試樣，一為VB12的原料藥，精密稱取20mg，加水準確稀釋至1000ml，同樣在b=1cm，＝361nm處測得其吸光度A為。一為VB12注射液，精密吸取，稀釋至，同樣測得其吸光度為。試分別計算VB12原料藥的百分含量和注射液的濃度（mg/ml）。2、為什么凱式定氮法測定出的食品中蛋白質含量為粗蛋白含量3、現(xiàn)抽取雙匯集團生產(chǎn)軟塑包裝的雙匯牌火腿腸10公斤（樣品批號為18），要求測定粗蛋白含量。1）某分析檢驗員稱取經(jīng)攪碎混勻的火腿于100mL凱氏燒瓶中。請寫出此后的樣品處理步驟。2）將消化液冷卻后,轉入100mL容量瓶中定容.移取消化稀釋液10mL于微量凱氏定氮蒸餾裝置的反應管中,用水蒸汽蒸餾,2%硼酸吸收后,餾出液用L鹽酸滴定至終點,消耗鹽酸.計算該火腿腸中粗蛋白含量。4、直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對酒石酸甲銅溶液進行標定5、用直接滴定法測定某廠生產(chǎn)的硬糖的還原糖含量，稱取克樣品，用適量水溶解后，定容于250mL。吸取堿性酒石酸銅甲、乙液各于錐形瓶中，加入水，加熱沸騰后用上述硬糖溶液滴定至終點耗去。已知標定酒石酸甲銅溶液液耗去%mg/mL葡萄糖液，問該硬糖中還原糖含量為多少答案一、單選題二、多選題三、填空題1.使結合態(tài)揮發(fā)酸游離出2.單邊檢驗雙邊檢驗3.乳稠度4.流動相固定相5.光源單色器吸收池檢測器記錄系統(tǒng)(熱導池檢測器)ECD(電子捕獲檢測器)FID(質量型微分檢測器)7.接收瓶濾紙筒抽提管冷凝管8.酸不溶性9.還原糖在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖10.光源原子化器分光系統(tǒng)檢測系統(tǒng)11.一般蛋白質含氮量為16%12.使有機物脫水、碳化催化，指示消化終點的到達13.蒸餾水或L鹽酸溶液24使玻璃電極球膜表面形成有良好離子交換能力的水化層14.水溶性灰分水不溶性灰分酸不溶性灰分15.單位體積物質的質量物質的密度與參考物質的密度在規(guī)定條件下的比值16.防止樣品表面結殼焦化，使內(nèi)部水分蒸發(fā)受到阻礙17.加入澄清劑中性乙酸鉛乙酸鋅-亞鐵氰化鉀溶液硫酸銅-氫氧化鈉溶液18.使金屬離子與其螯合成金屬螯合物，用有機溶劑提取分離19.掩蔽劑四、回答/計算題L2.因為樣品中常含有核算、生物堿、含氮脂類、卟啉以及含氮色