《食源性寄生蟲例子》課件

美味與寄生蟲同在

在飲食多樣化的今天，不管南方人、北方人，都喜歡吃白斬雞、生魚片、生雞蛋等。北京友誼醫(yī)院、北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所甘研究員強調(diào)，在經(jīng)歷了SARS和面對禽流感擊戰(zhàn)，享美味佳肴的同時，要特別高度關(guān)注人畜共患疾病，警惕食源性寄生蟲病的侵襲。

1編輯課件ppt1編輯課件ppt他一列舉，食源性寄生蟲病一般可分為六大類：例如1、植物源性寄生蟲病，如姜片吸蟲?。?、肉源性寄生蟲病，如旋毛蟲病、豬帶絳蟲病、牛帶絳蟲病、弓形蟲??；2編輯課件ppt他一列舉，食源性寄生蟲病一般可分為六大類：例如2編輯課件3、螺源性寄生蟲??；廣州管圓線蟲??；4、淡水甲殼動物源性寄生蟲病，如肺吸蟲??；5、魚源性寄生蟲病，如肝吸蟲病等30余種食源性寄生蟲病。3編輯課件ppt3、螺源性寄生蟲??；3編輯課件ppt

為什么人們在加熱、燒、烤、涮時，吃未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品和烹飪不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物會致病？因為寄生蟲病的感染途徑多種多樣，人們享用生雞生鴨或未熟透的禽類時，病源尚未被殺死。只有食物烹飪熟了，寄生蟲被徹底殺滅，飲食的安全性才有可靠的保證。4編輯課件ppt為什么人們在加熱、燒、烤、涮時，吃未熟透的豬、牛、

食源性疾病是由不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣造成的。一些外國人喜歡吃生小牛肉，其弓形蟲感染率可高達(dá)70％至80％。我國不少青壯年男性，從追求燒、烤、涮，發(fā)展到赤裸裸的生吃。

5編輯課件ppt5編輯課件ppt

生吃棱角、茭白、荸薺，可能感染姜片蟲病；吃醉蟹，易罹患肺吸蟲?。簧缘~、生魚片、魚生粥，易患肝吸蟲??；熱吃帶著血絲的豬肉和牛肉，易引發(fā)豬帶絳蟲、牛帶絳蟲病等等。6編輯課件ppt6編輯課件ppt

在臨床時有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在北方引進南方的螺類，人們盡享清蒸螺肉，南病北移。幾年前，熱帶病所收治了多例來自某北方省市的管圓線蟲病人，因在當(dāng)?shù)爻粤瞬皇斓穆萑狻＝?jīng)調(diào)查患者吃過的螺叫瑪瑙螺，是傳播本癥的主要螺種。7編輯課件ppt7編輯課件ppt

在有關(guān)方面配合下，科研人員到現(xiàn)場采購了20只螺體較大、背殼為褐色瑪瑙樣花紋的瑪瑙螺。在實驗室檢查中，有6只螺體查找到管圓線蟲幼蟲，帶蟲率為30％。隨著螺類的北移，本病的分布區(qū)域逐漸北擴。

8編輯課件ppt8編輯課件ppt甘研究員強調(diào)，培養(yǎng)衛(wèi)生健康的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲病，不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其它肉類食品，切忌吃生未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物，只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲病，才能杜絕肝吸蟲、肺吸蟲、旋毛蟲、帶絳蟲、囊蟲、弓形蟲等寄生蟲病的侵襲。

9編輯課件ppt甘研究員強調(diào)，培養(yǎng)衛(wèi)生健康的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所是世界衛(wèi)生組織肺吸蟲病、肝吸蟲病的合作中心，是我國第一批、北京第一個與世界衛(wèi)生組織合作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)?？蒲腥藛T著眼于首都北京的需求，還建立了多種其他醫(yī)院不能檢測的罕見或少見感染性疾病的化驗項目，如登革熱、流行性出血熱、布氏桿菌病等。

10編輯課件ppt北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所是世界衛(wèi)生組織肺吸蟲病、肝吸蟲病的千萬警惕人畜共患病(2)

2004-01-17擺賣動物也能傳染病

不僅是食用，擺賣、經(jīng)營野生動物也會存在感染疾病的風(fēng)險。

部分餐館為了宣傳野味，把活的動物如活蛇陳列在店堂里或大門口，這其實很危險。11編輯課件ppt千萬警惕人畜共患病(2)

2004-01-1711編輯課件

一些寄生在野生動物體內(nèi)的小昆蟲、寄生蟲，是人與野生動物的疾病交相傳播的橋梁。寄生蟲、虱子、跳蚤等，能把血液疾病傳染給餐廳內(nèi)的經(jīng)營人員和食客。此外，野生動物的呼吸和干了散發(fā)到空氣中的排泄物，也會傳染一些呼吸道疾病。當(dāng)環(huán)境中動物較密集，空氣中的病毒又達(dá)到一定數(shù)量時，傳播的可能性會大大增強。

12編輯課件ppt一些寄生在野生動物體內(nèi)的小昆蟲、寄生蟲，是人與野生動物的生吃涮烤是致病關(guān)鍵

很多人吃的方法很不正確，嗜好涮、烤、涼拌等。有一些寄生蟲或病菌，是可以在煮熟煮透時被殺滅的，資料顯示，我國沿海魚、蝦、蟹的體內(nèi)含有多達(dá)86種寄生蟲，只需煮熟，13編輯課件ppt生吃涮烤是致病關(guān)鍵

很多人吃的方法很不正確，嗜好涮這些寄生蟲就可被徹底殺死。但為了美味或獵奇，很多人在野生動物肉還未完全煮熟時就食用，通常不能有效地殺滅寄生蟲和病菌，進而造成一些傳染病或胃腸道疾病。為了安全起見，千萬不要貪圖一時口快而食用未熟的肉類或水產(chǎn)品。

14編輯課件ppt這些寄生蟲就可被徹底殺死。但為了美味或獵奇，很多人現(xiàn)狀：點擊上海人不良“食性”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海人吃得較多的野味有：猴子、刺猬、蛇、食用性的鼠、野雞、野鴨、孔雀、田雞、癩蛤蟆等，廣義說來，這一菜單中還可以列入小龍蝦、田螺、毛蚶、毛蟹、河蚌以及海里的一些貝類等。此外，滬上一些以獵奇為宣傳口號的餐館，還推出蝎子、蒼蠅等昆蟲大餐，衛(wèi)生安全令人擔(dān)憂。

15編輯課件ppt現(xiàn)狀：點擊上海人不良“食性”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海人

從吃法上看，最容易傳染疾病的涼拌和涮烤等。通常被市民用來生吃的有羊肉、牛肉、驢肉、野豬肉、生魚片、龍蝦、蛇、象鼻棒等。用以涮烤的有蛇肉、野豬肉、鹿肉、羊肉、牛肉、魚、蝦、大腸等。

16編輯課件ppt16編輯課件ppt專家指出，涼拌類菜容易清洗不干凈，如果放置在冰箱里，還會造成較嚴(yán)重的細(xì)菌感染。在涮烤時，由于加熱不透，很多動物體內(nèi)的寄生蟲、細(xì)菌等未必能殺死。

17編輯課件ppt17編輯課件ppt本市寄生蟲病上升

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院傳染科主任醫(yī)師、上海市醫(yī)學(xué)會傳染病與寄生蟲病專業(yè)委員會副主任委員施光峰教授表示，目前上海較多食用的野生動物蛙、鳥、蛇、狗、穿山甲等普遍存在各種寄生蟲感染，18編輯課件ppt本市寄生蟲病上升

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院傳染科主任醫(yī)師如弓形蟲、肺吸蟲、絳蟲、旋毛蟲等。近年來，由于人們“口無禁忌”，愛吃稀奇野生動物，追求口感吃得半生不熟，寄生蟲等人畜共患病已在本市發(fā)病率呈上升趨勢。

19編輯課件ppt19編輯課件ppt以旋毛蟲為例，我國是旋毛蟲感染較嚴(yán)重的國家之一，旋毛蟲病可引起腸胃癥狀，呼吸、說話、吞咽困難、神經(jīng)錯亂以致心肌炎、肺炎、肝炎等并發(fā)癥，如果每克肌肉中含有5條幼蟲就會導(dǎo)致人死亡。旋毛蟲囊可抵抗零下15攝氏度低溫，且熏烤、腌制、曝曬、燒炒、火鍋等加工都不能將其殺死。20編輯課件ppt以旋毛蟲為例，我國是旋毛蟲感染較嚴(yán)重的國家之一，旋美味與寄生蟲同在

在飲食多樣化的今天，不管南方人、北方人，都喜歡吃白斬雞、生魚片、生雞蛋等。北京友誼醫(yī)院、北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所甘研究員強調(diào)，在經(jīng)歷了SARS和面對禽流感擊戰(zhàn)，享美味佳肴的同時，要特別高度關(guān)注人畜共患疾病，警惕食源性寄生蟲病的侵襲。

21編輯課件ppt1編輯課件ppt他一列舉，食源性寄生蟲病一般可分為六大類：例如1、植物源性寄生蟲病，如姜片吸蟲?。?、肉源性寄生蟲病，如旋毛蟲病、豬帶絳蟲病、牛帶絳蟲病、弓形蟲??；22編輯課件ppt他一列舉，食源性寄生蟲病一般可分為六大類：例如2編輯課件3、螺源性寄生蟲??；廣州管圓線蟲??；4、淡水甲殼動物源性寄生蟲病，如肺吸蟲??；5、魚源性寄生蟲病，如肝吸蟲病等30余種食源性寄生蟲病。23編輯課件ppt3、螺源性寄生蟲??；3編輯課件ppt

為什么人們在加熱、燒、烤、涮時，吃未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品和烹飪不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物會致?。恳驗榧纳x病的感染途徑多種多樣，人們享用生雞生鴨或未熟透的禽類時，病源尚未被殺死。只有食物烹飪熟了，寄生蟲被徹底殺滅，飲食的安全性才有可靠的保證。24編輯課件ppt為什么人們在加熱、燒、烤、涮時，吃未熟透的豬、牛、

食源性疾病是由不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣造成的。一些外國人喜歡吃生小牛肉，其弓形蟲感染率可高達(dá)70％至80％。我國不少青壯年男性，從追求燒、烤、涮，發(fā)展到赤裸裸的生吃。

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生吃棱角、茭白、荸薺，可能感染姜片蟲??；吃醉蟹，易罹患肺吸蟲??；生吃淡水魚、生魚片、魚生粥，易患肝吸蟲??；熱吃帶著血絲的豬肉和牛肉，易引發(fā)豬帶絳蟲、牛帶絳蟲病等等。26編輯課件ppt6編輯課件ppt

在臨床時有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在北方引進南方的螺類，人們盡享清蒸螺肉，南病北移。幾年前，熱帶病所收治了多例來自某北方省市的管圓線蟲病人，因在當(dāng)?shù)爻粤瞬皇斓穆萑?。?jīng)調(diào)查患者吃過的螺叫瑪瑙螺，是傳播本癥的主要螺種。27編輯課件ppt7編輯課件ppt

在有關(guān)方面配合下，科研人員到現(xiàn)場采購了20只螺體較大、背殼為褐色瑪瑙樣花紋的瑪瑙螺。在實驗室檢查中，有6只螺體查找到管圓線蟲幼蟲，帶蟲率為30％。隨著螺類的北移，本病的分布區(qū)域逐漸北擴。

28編輯課件ppt8編輯課件ppt甘研究員強調(diào)，培養(yǎng)衛(wèi)生健康的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲病，不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其它肉類食品，切忌吃生未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物，只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲病，才能杜絕肝吸蟲、肺吸蟲、旋毛蟲、帶絳蟲、囊蟲、弓形蟲等寄生蟲病的侵襲。

29編輯課件ppt甘研究員強調(diào)，培養(yǎng)衛(wèi)生健康的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所是世界衛(wèi)生組織肺吸蟲病、肝吸蟲病的合作中心，是我國第一批、北京第一個與世界衛(wèi)生組織合作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)?？蒲腥藛T著眼于首都北京的需求，還建立了多種其他醫(yī)院不能檢測的罕見或少見感染性疾病的化驗項目，如登革熱、流行性出血熱、布氏桿菌病等。

30編輯課件ppt北京熱帶醫(yī)學(xué)研究所是世界衛(wèi)生組織肺吸蟲病、肝吸蟲病的千萬警惕人畜共患病(2)

2004-01-17擺賣動物也能傳染病

不僅是食用，擺賣、經(jīng)營野生動物也會存在感染疾病的風(fēng)險。

部分餐館為了宣傳野味，把活的動物如活蛇陳列在店堂里或大門口，這其實很危險。31編輯課件ppt千萬警惕人畜共患病(2)

2004-01-1711編輯課件

一些寄生在野生動物體內(nèi)的小昆蟲、寄生蟲，是人與野生動物的疾病交相傳播的橋梁。寄生蟲、虱子、跳蚤等，能把血液疾病傳染給餐廳內(nèi)的經(jīng)營人員和食客。此外，野生動物的呼吸和干了散發(fā)到空氣中的排泄物，也會傳染一些呼吸道疾病。當(dāng)環(huán)境中動物較密集，空氣中的病毒又達(dá)到一定數(shù)量時，傳播的可能性會大大增強。

32編輯課件ppt一些寄生在野生動物體內(nèi)的小昆蟲、寄生蟲，是人與野生動物的生吃涮烤是致病關(guān)鍵

很多人吃的方法很不正確，嗜好涮、烤、涼拌等。有一些寄生蟲或病菌，是可以在煮熟煮透時被殺滅的，資料顯示，我國沿海魚、蝦、蟹的體內(nèi)含有多達(dá)86種寄生蟲，只需煮熟，33編輯課件ppt生吃涮烤是致病關(guān)鍵

很多人吃的方法很不正確，嗜好涮這些寄生蟲就可被徹底殺死。但為了美味或獵奇，很多人在野生動物肉還未完全煮熟時就食用，通常不能有效地殺滅寄生蟲和病菌，進而造成一些傳染病或胃腸道疾病。為了安全起見，千萬不要貪圖一時口快而食用未熟的肉類或水產(chǎn)品。

34編輯課件ppt這些寄生蟲就可被徹底殺死。但為了美味或獵奇，很多人現(xiàn)狀：點擊上海人不良“食性”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海人吃得較多的野味有：猴子、刺猬、蛇、食用性的鼠、野雞、野鴨、孔雀、田雞、癩蛤蟆等，廣義說來，這一菜單中還可以列入小龍蝦、田螺、毛蚶、毛蟹、河蚌以及海里的一些貝類等。此外，滬上一些以獵奇為宣傳口號的餐館，還推出蝎子、蒼蠅等昆蟲大餐，衛(wèi)生安全令人擔(dān)憂。

35編輯課件ppt現(xiàn)狀：點擊上海人不良“食性”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海人

從吃法上看，最容易傳染疾病的涼拌和涮烤等。通常被市民用來生吃的有羊肉、牛肉、驢肉、野豬肉、生魚片、龍蝦、蛇、象鼻棒等。用以涮烤的有蛇肉、野豬肉、鹿肉、羊肉、牛肉、魚、蝦、大腸等。

36編輯課件ppt16編輯課件ppt專家指出，涼拌類菜容易清洗不干凈，如果放置在冰箱里，還會造成較嚴(yán)重的細(xì)菌感染。在涮烤時，由于加熱不透，很多動物體內(nèi)的寄生蟲、細(xì)菌等未必能殺死。

37編輯課件ppt17編輯課件ppt本市寄生蟲病上升

復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院傳染科主任醫(yī)師、上海市醫(yī)學(xué)會傳染病與寄生蟲病專業(yè)委員會副主任委員施光峰教授表示，目前上海較多食用的野生動物蛙、鳥、蛇、狗、穿山甲等普遍存在各種寄生蟲感染，38編輯課件ppt本市寄生蟲病上升

復(fù)旦大學(xué)附屬華