潮州小食-傳承與發(fā)揚(yáng)課件

潮州小食——傳承與發(fā)揚(yáng)潮州小食——傳承與發(fā)揚(yáng)1

潮州小食源于民間，它是全國點(diǎn)心的八大派系之一。潮州小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，制作精細(xì)，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各類潮州小吃有230多種，主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見，且價格便宜，與大眾的消費(fèi)水平相吻合，因而具有范圍較廣的消費(fèi)群。潮州小食源于民間，它是全國點(diǎn)心的八大派系之一。潮州小食2

現(xiàn)在來談?wù)摐仫栆院蟮南M(fèi)，談小吃，談美食，便是時尚的話題，這也是我們這次創(chuàng)業(yè)的主題現(xiàn)在來談?wù)摐仫栆院蟮南M(fèi)，談小吃，談美食，便3一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

二、市場及競爭分析

三、產(chǎn)品與服務(wù)特色

四、選址分析

五、人事與管理

六、企業(yè)形象

七、促銷決策

八、財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用

九、潮餐館的發(fā)展一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

二、市場及競爭分析

三、產(chǎn)品與服務(wù)特色

四、4一創(chuàng)業(yè)目標(biāo)（謝鎮(zhèn)豪）

1、經(jīng)營目標(biāo)：在廣州大學(xué)城附近建立首家專業(yè)特色的潮汕小吃店——潮餐館，經(jīng)營范圍以潮汕小吃為特色。品種包括桃粿、菜頭粿、牛肉丸、韭菜粿、乒乓粿、炸豆干、芋丸、春餅、番薯餅、腸粉、卷煎、粉粿等。一創(chuàng)業(yè)目標(biāo)（謝鎮(zhèn)豪） 1、經(jīng)營目標(biāo)：5一創(chuàng)業(yè)目標(biāo)2、經(jīng)營宗旨：美味、健康、時尚。符合現(xiàn)代人的生活理念，健康生活，時尚現(xiàn)代一創(chuàng)業(yè)目標(biāo)2、經(jīng)營宗旨：美味、健康、時尚。符合現(xiàn)代人的生活6二市場及競爭分析1、市場介紹 潮汕小吃是近幾年才作為美食的一個門類發(fā)展起來的，經(jīng)過飲食界、旅游界和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳、促銷，經(jīng)營市場得到穩(wěn)步發(fā)展，知名度也得到了提升，在我國頂尖級的小吃競賽場一中華名小吃認(rèn)定會上，潮汕小吃已經(jīng)連續(xù)兩屆獲得殊榮，至今，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。廣州大學(xué)城雖然也有不少的潮汕小吃店，但目前大學(xué)城周圍還缺乏一家能夠系統(tǒng)化管理的潮汕特色小吃店。而本計(jì)劃所擬建的潮餐館正是填補(bǔ)了這樣一個空白。二市場及競爭分析1、市場介紹7二市場及競爭分析2、市場競爭分析

目前，潮汕小吃市場的現(xiàn)狀是經(jīng)營形式多樣，品種齊全，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)以分散為主，適當(dāng)集中，基本能夠滿足本地區(qū)市場的消費(fèi)需求。在經(jīng)營形式上，一是單純外賣的店鋪。由包點(diǎn)攤店、小吃店、菜市場小吃攤點(diǎn)、雜食店等經(jīng)營。二是現(xiàn)吃為主帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字號小吃店等經(jīng)營。我們的服務(wù)宗旨能夠克服以上所述的困難，能夠滿足目標(biāo)消費(fèi)者的需求，能夠很快的切入這塊市場，我們的經(jīng)營理念能夠支撐起屬于我們的天空。經(jīng)過分析，我們可以開拓這個市場。潮餐館，堅(jiān)持品牌化、差異化、人性化的經(jīng)營。用潤物細(xì)無聲的滲透方法，建立和擴(kuò)大知名度和美譽(yù)度，讓消費(fèi)者放心、健康的消費(fèi)。3、目標(biāo)顧客

經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以商業(yè)從業(yè)人員和來廣顧客、周圍龐大的大學(xué)生群以及周圍愛好美食的居民群；二市場及競爭分析2、市場競爭分析8三產(chǎn)品與服務(wù)特色

（陳澤江）1、原料專業(yè)，放心更多潮餐館與當(dāng)?shù)胤矸邸⑹卟艘约捌渌牧系墓?yīng)商建立合作關(guān)系，在潮餐館點(diǎn)餐區(qū)域和各類宣傳品上進(jìn)行標(biāo)識。從原料供應(yīng)商值得信賴的角度出發(fā)，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。三產(chǎn)品與服務(wù)特色（陳澤江）19三產(chǎn)品與服務(wù)特色2、品種豐富，選擇更多眾口難調(diào)。盡可能在較短的時間內(nèi)讓小吃口味適應(yīng)各類品味的顧客，推出諸多款式的菜色可供各類顧客挑選。3、營養(yǎng)全面，健康更多潮汕小吃崇尚自然，注重養(yǎng)生，人們在滿足美食癮的同時，大可不必為攝入過多的脂肪、熱量等擔(dān)心。潮汕小吃的用料以素為主，鮮見魚肉，潮餐館經(jīng)營品種除了普通的特色小吃外，有的小吃還添加了中草藥材，成為藥膳。

如鼠曲粿、樸籽粿等，就是添加了草藥藥做成的小吃，這是非常符合當(dāng)今的飲食時尚的。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法也非?？茖W(xué)，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮汕俗語“時節(jié)吃時果”的意思是，到了時令就應(yīng)該吃當(dāng)時的食物，應(yīng)時的食物不但味美，還能達(dá)到養(yǎng)生的目的。如春節(jié)吃鼠殼粿、菜頭粿，端午節(jié)吃梔粿，清明節(jié)吃樸籽粿，不但美味，還能清熱去火等，達(dá)到“時令防時病”的目的。三產(chǎn)品與服務(wù)特色2、品種豐富，選擇更多10三產(chǎn)品與服務(wù)特色4、服務(wù)規(guī)范，滿意更多潮餐館員工分為管理、小吃加工制作、點(diǎn)餐收銀、餐館清潔四類。分別著統(tǒng)一服裝進(jìn)行操作和服務(wù)。員工要求技能專業(yè)，服務(wù)統(tǒng)一使用普通話，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。三產(chǎn)品與服務(wù)特色4、服務(wù)規(guī)范，滿意更多11四選址分析

潮餐館設(shè)置在廣州大學(xué)城，可以充分利用附近的發(fā)達(dá)的商業(yè)人員和學(xué)生以及來廣游客等消費(fèi)群，吸收更多的顧客，提高餐館知名度，有利的弘揚(yáng)潮汕飲食文化

四選址分析潮餐館設(shè)置在廣州大學(xué)城，可以充分利用附近12五人事與管理

（嚴(yán)海龍）1、人事

潮餐館每個員工必須是專業(yè)的，包括點(diǎn)餐收銀人員和餐館清潔人員在內(nèi)的每個人必須進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，確保正常工作時的規(guī)范操作。管理人員設(shè)置人事管理和企業(yè)管理人員各2名，要求?？埔陨蠈W(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力；潮餐館加工制作人員設(shè)置配方員2名，加工操作員6名，要求初中以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力；點(diǎn)餐收銀和餐館清潔人員若干，嚴(yán)格培訓(xùn)后上崗。所有員工須辦理健康證。

五人事與管理（嚴(yán)海龍）1、13五人事與管理2、管理思想優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進(jìn)的管理思想。我們將采取以人為本，重視團(tuán)隊(duì)合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。

3、管理理念（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格（2）下管一級:上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).（3）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.（4）營造集體氛圍:既要上下屬感受到潮餐館紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.（5）公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干五人事與管理2、管理思想14五人事與管理4、管理隊(duì)伍投資是一項(xiàng)經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍，并歡迎一切有志于謀求本餐館發(fā)展的人才加入本餐館

5、管理制度建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。五人事與管理4、管理隊(duì)伍15六企業(yè)形象

（徐志威）1、傳媒廣告考慮網(wǎng)絡(luò)廣告或印刷媒體等傳媒方式，做為最切實(shí)可行的宣傳渠道，調(diào)查證實(shí)高品質(zhì)小吃通過精美的網(wǎng)絡(luò)廣告或印刷媒體能樹立良好的品牌形象。另外特別會在新生開學(xué)之際，下發(fā)宣傳單，設(shè)點(diǎn)宣傳并接受咨詢。2、形象代言制作潮汕特色文化的潮餐館紀(jì)念物，以卡通造型作為形象代言，從卡通造型上體現(xiàn)健康、時尚的企業(yè)宗旨。六企業(yè)形象（徐志威）1、傳媒16六企業(yè)形象3、店面布置潮餐館做到清潔光亮，窗明幾凈。滲透好輕松、健康、時尚的企業(yè)文化。根據(jù)不同小吃品種，使用各類潮汕特色碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺。六企業(yè)形象3、店面布置17七促銷決策1、美食手冊制訂潮餐館健康時尚美食手冊。內(nèi)容介紹潮汕各個地方小吃，最新的美食品種等。這本手冊每年修訂一次，放在餐館供顧客翻閱。七促銷決策1、美食手冊18七促銷決策2、節(jié)日活動

在新年、端午節(jié)、中秋節(jié)及西方的圣誕節(jié)，情人節(jié)等重大節(jié)日，在校內(nèi)或館外組織露天主題活動，旨在增強(qiáng)消費(fèi)者對潮餐館美食的印象?；顒油ㄟ^分發(fā)快遞活頁廣告、進(jìn)行產(chǎn)品知識問題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應(yīng)獎勵。獎品包括印有潮餐館卡通圖案的小禮物、優(yōu)惠券及最新產(chǎn)品品嘗券，每次活動花費(fèi)約1000～2000元。3、許愿樹

餐館內(nèi)設(shè)置許愿樹兩棵，消費(fèi)即可得到許愿卡?？稍谠S愿樹上掛上寫好的許愿卡，每個月的第一個星期天店員將收集許愿卡，以抽獎的方式挑出實(shí)現(xiàn)過程花費(fèi)在300元以下的愿望，幫助顧客實(shí)現(xiàn)。七促銷決策2、節(jié)日活動19八財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用

（楊桂華）1、擬定規(guī)模：建筑面積300平方米，1間門面商鋪樓上樓下各150平米，月租金待定

2、開業(yè)準(zhǔn)備：

4月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜色設(shè)計(jì)和價格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，5月中旬試營業(yè)，6月1日正式營業(yè)。

3、開業(yè)策劃：試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計(jì)等。八財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用（楊桂華）1、擬20八財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用

4、投資預(yù)算：房租和押金周轉(zhuǎn)資金5萬元，固定資產(chǎn)投資10萬元（裝修5萬元，電器和餐具設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉(zhuǎn)資金1.5萬元，合計(jì)17萬元。

5、經(jīng)營成本：房租3萬元/月，水電0.2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0.3萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次），稅金0.1萬元/月，其他開支0.4萬元/月，合計(jì)每月成本支出5萬元，每年成本支出60萬元。

6、固定資產(chǎn)折舊：固定資產(chǎn)10萬元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.416萬元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。

7、盈利預(yù)算：預(yù)計(jì)月營業(yè)額12萬元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即7.8萬元，固定資產(chǎn)折舊0.416萬元/月，成本支出5萬元/月，凈利潤為3.216萬元。年凈利潤為38.5萬元。八財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用21九潮餐館的發(fā)展

根據(jù)企業(yè)實(shí)力，潮餐館以大學(xué)城這個市場為起點(diǎn)，放眼整個珠三角的市場，逐漸向連鎖店發(fā)展。

生存分析：單店盈虧平衡點(diǎn)（盈虧平衡點(diǎn)（BEP）：BEP=固定成本÷(銷售收入-可變成本-銷售稅金及附加)×100%）年?duì)I業(yè)額107.6萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于106.7萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年?duì)I業(yè)額高于106.7萬元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到150萬元則可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。九潮餐館的發(fā)展根據(jù)企業(yè)實(shí)力，潮餐館以大學(xué)城這個市22謝謝——禮儀之客謝謝——禮儀之客23潮州小食——傳承與發(fā)揚(yáng)潮州小食——傳承與發(fā)揚(yáng)24

潮州小食源于民間，它是全國點(diǎn)心的八大派系之一。潮州小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，制作精細(xì)，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各類潮州小吃有230多種，主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見，且價格便宜，與大眾的消費(fèi)水平相吻合，因而具有范圍較廣的消費(fèi)群。潮州小食源于民間，它是全國點(diǎn)心的八大派系之一。潮州小食25

現(xiàn)在來談?wù)摐仫栆院蟮南M(fèi)，談小吃，談美食，便是時尚的話題，這也是我們這次創(chuàng)業(yè)的主題現(xiàn)在來談?wù)摐仫栆院蟮南M(fèi)，談小吃，談美食，便26一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

二、市場及競爭分析

三、產(chǎn)品與服務(wù)特色

四、選址分析

五、人事與管理

六、企業(yè)形象

七、促銷決策

八、財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用

九、潮餐館的發(fā)展一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

二、市場及競爭分析

三、產(chǎn)品與服務(wù)特色

四、27一創(chuàng)業(yè)目標(biāo)（謝鎮(zhèn)豪）

1、經(jīng)營目標(biāo)：在廣州大學(xué)城附近建立首家專業(yè)特色的潮汕小吃店——潮餐館，經(jīng)營范圍以潮汕小吃為特色。品種包括桃粿、菜頭粿、牛肉丸、韭菜粿、乒乓粿、炸豆干、芋丸、春餅、番薯餅、腸粉、卷煎、粉粿等。一創(chuàng)業(yè)目標(biāo)（謝鎮(zhèn)豪） 1、經(jīng)營目標(biāo)：28一創(chuàng)業(yè)目標(biāo)2、經(jīng)營宗旨：美味、健康、時尚。符合現(xiàn)代人的生活理念，健康生活，時尚現(xiàn)代一創(chuàng)業(yè)目標(biāo)2、經(jīng)營宗旨：美味、健康、時尚。符合現(xiàn)代人的生活29二市場及競爭分析1、市場介紹 潮汕小吃是近幾年才作為美食的一個門類發(fā)展起來的，經(jīng)過飲食界、旅游界和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳、促銷，經(jīng)營市場得到穩(wěn)步發(fā)展，知名度也得到了提升，在我國頂尖級的小吃競賽場一中華名小吃認(rèn)定會上，潮汕小吃已經(jīng)連續(xù)兩屆獲得殊榮，至今，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。廣州大學(xué)城雖然也有不少的潮汕小吃店，但目前大學(xué)城周圍還缺乏一家能夠系統(tǒng)化管理的潮汕特色小吃店。而本計(jì)劃所擬建的潮餐館正是填補(bǔ)了這樣一個空白。二市場及競爭分析1、市場介紹30二市場及競爭分析2、市場競爭分析

目前，潮汕小吃市場的現(xiàn)狀是經(jīng)營形式多樣，品種齊全，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)以分散為主，適當(dāng)集中，基本能夠滿足本地區(qū)市場的消費(fèi)需求。在經(jīng)營形式上，一是單純外賣的店鋪。由包點(diǎn)攤店、小吃店、菜市場小吃攤點(diǎn)、雜食店等經(jīng)營。二是現(xiàn)吃為主帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字號小吃店等經(jīng)營。我們的服務(wù)宗旨能夠克服以上所述的困難，能夠滿足目標(biāo)消費(fèi)者的需求，能夠很快的切入這塊市場，我們的經(jīng)營理念能夠支撐起屬于我們的天空。經(jīng)過分析，我們可以開拓這個市場。潮餐館，堅(jiān)持品牌化、差異化、人性化的經(jīng)營。用潤物細(xì)無聲的滲透方法，建立和擴(kuò)大知名度和美譽(yù)度，讓消費(fèi)者放心、健康的消費(fèi)。3、目標(biāo)顧客

經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以商業(yè)從業(yè)人員和來廣顧客、周圍龐大的大學(xué)生群以及周圍愛好美食的居民群；二市場及競爭分析2、市場競爭分析31三產(chǎn)品與服務(wù)特色

（陳澤江）1、原料專業(yè)，放心更多潮餐館與當(dāng)?shù)胤矸?、蔬菜以及其他原材料的供?yīng)商建立合作關(guān)系，在潮餐館點(diǎn)餐區(qū)域和各類宣傳品上進(jìn)行標(biāo)識。從原料供應(yīng)商值得信賴的角度出發(fā)，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。三產(chǎn)品與服務(wù)特色（陳澤江）132三產(chǎn)品與服務(wù)特色2、品種豐富，選擇更多眾口難調(diào)。盡可能在較短的時間內(nèi)讓小吃口味適應(yīng)各類品味的顧客，推出諸多款式的菜色可供各類顧客挑選。3、營養(yǎng)全面，健康更多潮汕小吃崇尚自然，注重養(yǎng)生，人們在滿足美食癮的同時，大可不必為攝入過多的脂肪、熱量等擔(dān)心。潮汕小吃的用料以素為主，鮮見魚肉，潮餐館經(jīng)營品種除了普通的特色小吃外，有的小吃還添加了中草藥材，成為藥膳。

如鼠曲粿、樸籽粿等，就是添加了草藥藥做成的小吃，這是非常符合當(dāng)今的飲食時尚的。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法也非?？茖W(xué)，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮汕俗語“時節(jié)吃時果”的意思是，到了時令就應(yīng)該吃當(dāng)時的食物，應(yīng)時的食物不但味美，還能達(dá)到養(yǎng)生的目的。如春節(jié)吃鼠殼粿、菜頭粿，端午節(jié)吃梔粿，清明節(jié)吃樸籽粿，不但美味，還能清熱去火等，達(dá)到“時令防時病”的目的。三產(chǎn)品與服務(wù)特色2、品種豐富，選擇更多33三產(chǎn)品與服務(wù)特色4、服務(wù)規(guī)范，滿意更多潮餐館員工分為管理、小吃加工制作、點(diǎn)餐收銀、餐館清潔四類。分別著統(tǒng)一服裝進(jìn)行操作和服務(wù)。員工要求技能專業(yè)，服務(wù)統(tǒng)一使用普通話，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。三產(chǎn)品與服務(wù)特色4、服務(wù)規(guī)范，滿意更多34四選址分析

潮餐館設(shè)置在廣州大學(xué)城，可以充分利用附近的發(fā)達(dá)的商業(yè)人員和學(xué)生以及來廣游客等消費(fèi)群，吸收更多的顧客，提高餐館知名度，有利的弘揚(yáng)潮汕飲食文化

四選址分析潮餐館設(shè)置在廣州大學(xué)城，可以充分利用附近35五人事與管理

（嚴(yán)海龍）1、人事

潮餐館每個員工必須是專業(yè)的，包括點(diǎn)餐收銀人員和餐館清潔人員在內(nèi)的每個人必須進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，確保正常工作時的規(guī)范操作。管理人員設(shè)置人事管理和企業(yè)管理人員各2名，要求?？埔陨蠈W(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力；潮餐館加工制作人員設(shè)置配方員2名，加工操作員6名，要求初中以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力；點(diǎn)餐收銀和餐館清潔人員若干，嚴(yán)格培訓(xùn)后上崗。所有員工須辦理健康證。

五人事與管理（嚴(yán)海龍）1、36五人事與管理2、管理思想優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進(jìn)的管理思想。我們將采取以人為本，重視團(tuán)隊(duì)合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。

3、管理理念（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格（2）下管一級:上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).（3）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.（4）營造集體氛圍:既要上下屬感受到潮餐館紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.（5）公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干五人事與管理2、管理思想37五人事與管理4、管理隊(duì)伍投資是一項(xiàng)經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍，并歡迎一切有志于謀求本餐館發(fā)展的人才加入本餐館

5、管理制度建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。五人事與管理4、管理隊(duì)伍38六企業(yè)形象

（徐志威）1、傳媒廣告考慮網(wǎng)絡(luò)廣告或印刷媒體等傳媒方式，做為最切實(shí)可行的宣傳渠道，調(diào)查證實(shí)高品質(zhì)小吃通過精美的網(wǎng)絡(luò)廣告或印刷媒體能樹立良好的品牌形象。另外特別會在新生開學(xué)之際，下發(fā)宣傳單，設(shè)點(diǎn)宣傳并接受咨詢。2、形象代言制作潮汕特色文化的潮餐館紀(jì)念物，以卡通造型作為形象代言，從卡通造型上體現(xiàn)健康、時尚的企業(yè)宗旨。六企業(yè)形象（徐志威）1、傳媒39六企業(yè)形象3、店面布置潮餐館做到清潔光亮，窗明幾凈。滲透好輕松、健康、時尚的企業(yè)文化。根據(jù)不同小吃品種，使用各類潮汕特色碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺。六企業(yè)形象3、店面布置40七促銷決策1、美食手冊制訂潮餐館健康時尚美食手冊。內(nèi)容介紹潮汕各個地方小吃，最新的美食品種等。這本手冊每年修訂一次，放在餐館供顧客翻閱。七促銷決策1、美食手冊41七促銷決策2、節(jié)日活動

在新年、端午節(jié)、中秋節(jié)及西方的圣誕節(jié)，情人節(jié)等重大節(jié)日，在校內(nèi)或館外組織露天主題活動，旨在增強(qiáng)消費(fèi)者對潮餐館美食的印象?；顒油ㄟ^分發(fā)快遞活頁廣告、進(jìn)行產(chǎn)品知識問題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應(yīng)獎勵。獎品包括印有潮餐館卡通圖案的小禮物、優(yōu)惠券及最新產(chǎn)品品嘗券，每次活動花費(fèi)約1000～2000元。3、許愿樹

餐館內(nèi)設(shè)置許愿樹兩棵，消費(fèi)即可得到許愿卡。可在許愿樹上掛上寫好的許愿卡，每個月的第一個星期天店員將收集許愿卡，以抽獎的方式挑出實(shí)現(xiàn)過程花費(fèi)在300元以下的愿望，幫助顧客實(shí)現(xiàn)。七促銷決策2、節(jié)日活動42八財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用

（楊桂華）1、擬定規(guī)模：建筑面積300平方米，1間門面商鋪樓上樓下各150平米，月租金待定

2、開業(yè)準(zhǔn)備：

4月中旬簽約，兩