餐廳托盤的使用技課件

餐廳托盤的使用技巧餐廳托盤的使用技巧什么是托盤？托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。使用托盤的意義？托盤是餐廳服務(wù)中餐前擺臺(tái)、為顧客端送茶水、菜點(diǎn)等各種物品、餐后收臺(tái)整理時(shí)，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。端托是在擺臺(tái)、斟酒、上菜等操作過(guò)程中必須掌握的一項(xiàng)基本操作技能。為了提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，正確使用托盤是每一位服務(wù)員所必須掌握的基本功，是規(guī)范化服務(wù)和文明操作的基本要求，是創(chuàng)造餐廳動(dòng)線環(huán)境的重要因素之一，因此餐廳服務(wù)員必須了解托盤的種類、規(guī)格及使用知識(shí)、操作技能。餐廳托盤的使用技巧托盤的各類按制作的材料分：木質(zhì)托盤、金屬托盤、塑料托盤、膠木托盤按規(guī)格大小分：大號(hào)（45mm\55mm）中號(hào)（40mm\35mm）小號(hào)（30mm）大號(hào)（長(zhǎng)51mm寬38mm）中號(hào)（長(zhǎng)45mm寬35mm）小號(hào)（長(zhǎng)35mm寬22mm）按形狀分：圓形、長(zhǎng)方形、正方形、特殊形四類。按所托重量分：輕托托盤和重托托盤托盤的基本操作程序和標(biāo)準(zhǔn)托盤分為輕托和重托。無(wú)論是輕托還是重托，都有理盤、裝盤、起托三大基本步驟，第四步是端托行走，還有落臺(tái)與卸盤。理盤的內(nèi)容：選盤、查盤、備盤、清盤理盤的基本方法：碼放物品前，對(duì)于沒(méi)有防滑處理的在托盤內(nèi)應(yīng)鋪墊潮濕的餐巾，或托盤墊布，或消過(guò)毒的專用盤巾。或撒些水，以防止墊巾滑動(dòng)。墊布的大小與托盤想適應(yīng)，墊布的形狀可根據(jù)托盤形狀而定，但無(wú)論是方形或賀形墊布，其外露部份一定要均等、美觀，使整理鋪墊后的托盤既整潔美觀又方便適用。又可以避免托盤內(nèi)的物品滑動(dòng)。裝盤的定義裝盤：就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序，進(jìn)行合理的裝盤碼放。裝盤是端托的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，往往決定著端托的安全、操作方便程度、美觀與否等，還影響落臺(tái)與卸盤。輕托的裝盤一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗除外）根據(jù)所用托盤的形狀碼放。用圓形托盤時(shí)，碼放的物品應(yīng)呈圓形；用長(zhǎng)方形托盤時(shí)，碼放的物品應(yīng)橫豎成行。無(wú)論使用哪種托盤，均應(yīng)將物品按重量的大小和高低由托盤的中心部位向四周依次放置，擺放均勻，以保持重心平衡。所有的物品均按照先取、先用，在上、在前；后取、后用，在下在后的原則擺放。如同時(shí)端托的物品重量和高度不等時(shí)，應(yīng)將較重的、較高的物品放于托盤的中心部位，擺放分布得當(dāng)，這樣裝盤既安全、穩(wěn)妥，又便于端托服務(wù)。裝盤時(shí)，還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔，以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響，或造成端托不穩(wěn)，或卸盤時(shí)不便（特別是對(duì)于擺臺(tái)）托運(yùn)酒水時(shí)商標(biāo)朝外，顯示給客人。重托的裝盤要把托盤內(nèi)的物品分類碼放，并使物品的重量在托盤內(nèi)分布均勻注意反所托物品按其高矮、大小擺放協(xié)調(diào)、物體較高者或較重者，應(yīng)擺于托盤的中心位置裝盤時(shí)還要使物與物之間留有適當(dāng)?shù)拈g隔，以免端托行走時(shí)發(fā)出碰撞而產(chǎn)生聲響或造成端托不穩(wěn)重托所托物品忌諱將所有物品不爭(zhēng)大小、形狀、體積無(wú)層次地混裝在一個(gè)盤里，這樣容易滑動(dòng)，碰、撞、倒、掉、灑，甚至翻盤輕托起托與端托要領(lǐng)左手掌伸平，掌心向上，五指分開，指尖向前與操作臺(tái)平行右手將裝好物品的盤從臺(tái)上拉出三分之二，指尖用力托起托盤后，將托盤的一部分?jǐn)R在小臂上，借助小臂的力量將托盤托平左手的大臂垂直，小臂與身體呈90度角，平伸于胸前左側(cè)，手肘離腰部約5mm—10mm用左手五指指尖和掌根托住托盤底部中間部位，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸（虛托），使手指和掌心同時(shí)受力，使手掌與托盤底托實(shí)，這樣才能將托盤的重心全部掌握住。右手協(xié)助左手將盤平穩(wěn)托起，使盤托到身體左側(cè)前方，備受略高于腰部，托盤托平穩(wěn)后，放下右手如遇客人多時(shí)，右臂可做保護(hù)托盤姿勢(shì)，便于一旦出現(xiàn)意外，能及時(shí)躲閃避讓落臺(tái)與卸盤落臺(tái)：如需將盤內(nèi)物品整個(gè)托盤放到工作臺(tái)上，則應(yīng)用右手扶住托盤后，左腳向前一步或半步，曲膝成半蹲狀使盤面與臺(tái)面處在同一平面，用右手小心地輕推托盤至臺(tái)面，放穩(wěn)后，開始按照從外到內(nèi)的順序，取用盤內(nèi)物品。注意：一慢二穩(wěn)三平。卸盤：托盤行走至目的地后或服務(wù)過(guò)程中，站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品中，應(yīng)按照前后、左右交替取用。取用時(shí)應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化而用左手手指的力量、與托盤的接觸面和