天然水生產(chǎn)及質(zhì)量控制課件

天然水生產(chǎn)及質(zhì)量控制第一章緒論第二章質(zhì)量管理和控制第三章常見的質(zhì)量問題電導(dǎo)率電導(dǎo)率反映了水中含鹽量的多少是評價純凈水的純凈程度的一個重要指標pH值PH值水的PH值表示水中氫離子濃度的負對數(shù)中性水溶液PH=7酸性水溶液PH<7PH越小表示酸性越強堿性水溶液PH>7PH越大表示堿性越強硬度硬度暫時硬度：水中鈣、鎂的碳酸鹽的含量，一般指重碳酸鹽含量永久硬度：非碳酸鹽的硬度，主要指水中鈣、鎂的氯化物，硫酸鹽的含量總硬度：暫時硬度和永久硬度之和臭氧消毒的原理臭氧是由三個氧原子組成的，分子式為O3，臭氧很不穩(wěn)定，在水中易分解成O2和活潑氧[O]，這個活潑氧是一種很強的氧化劑，它能與水中的細菌及其它微生物或有機物作用，使其失去活性。臭氧的性質(zhì)氣味閥值：0.01mg/l密度:氧氣的150%在水中的半衰期:自然水中的半衰期只能持續(xù)幾分鐘,而在純凈水中有6-8小時,在瓶裝水中有1-2天。臭氧同時能增加水中氧氣的含量，去除如鐵、鎂、硫等不合適雜質(zhì)，從而改善飲用水的口感。吹瓶的質(zhì)量控制每臺制瓶機每次開機時（正常開機或應(yīng)故障停機后再開機）應(yīng)特別注意加大檢查力度。一開始應(yīng)接幾箱進行外觀檢查，確認合格后再用輸送帶送瓶；正常生產(chǎn)過程中每臺機器都應(yīng)有人進行檢查，確保生產(chǎn)過程中隨時檢查挑出不合格瓶；如生產(chǎn)過程中的不合格瓶數(shù)量較多無法挑凈，應(yīng)立即停止輸送帶送瓶改為接箱，待挑出不合格瓶后再用，如數(shù)量太多應(yīng)報告上級網(wǎng)絡(luò)人員，必要時可停機檢修；合格的純水瓶應(yīng)透明光亮、無任何霧狀發(fā)白、無偏心、無堆料、無任何變形（如歪脖、底部吹氣不足、同一圓周厚薄不勻等）、瓶口無飛邊、支撐環(huán)完整無缺。灌裝間的質(zhì)量控制開始生產(chǎn)純水前（包括停機后再生產(chǎn)）要先用純水沖洗管道和灌裝機30分鐘以上，同時對開始生產(chǎn)的純水的一定要不間斷地檢查有無雜質(zhì)。洗瓶用水的壓力須達到3kg以上，要保證洗瓶水能沖到瓶的各個角落，大桶水用堿液清洗時要保證沖洗溫度（55oC）和時間（35‘以上）。灌裝時要保持平均凈含量分別大于等于標準額定容量。封蓋時封蓋扭力在7—16磅/英寸之間，避免過松過緊，避免高、歪蓋和支撐環(huán)拉絲現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時停機，采取必要的措施，杜絕不合格產(chǎn)品進入成品?？衫没厥掌考皬U瓶、蓋應(yīng)分開堆放，及時處理。1.飲用天然礦泉水的生產(chǎn)工藝水源水→粗濾→精濾→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品↑瓶（桶）及其蓋的清洗消毒2、飲用純凈水的生產(chǎn)工藝水源水→粗濾→精濾→去離子凈化（離子交換、反滲透、蒸餾）→殺菌→灌裝封蓋→燈檢→成品↑瓶（桶）及其蓋的清洗消毒3、直飲水、天然凈水的生產(chǎn)工藝源水→石英砂濾→活性碳吸附→精濾→臭氧消毒→灌裝在線檢查的質(zhì)控要求挑出高蓋、歪蓋、臟蓋、飛邊蓋、防盜圈斷裂、淺量瓶、雜質(zhì)瓶等不合格產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)淺量多、破瓶多、臟蓋多應(yīng)及時反饋給三位一體操作工停機并采取必要的措施；發(fā)現(xiàn)不合格瓶較多除通知三位一體操作工外，還應(yīng)通知制瓶等各前道工序；發(fā)現(xiàn)歪標、鄒標較多應(yīng)及時通知檔機工停機并采取相應(yīng)的措施。在線檢查封蓋扭力的情況應(yīng)手感良好。裝箱、封箱及疊包的質(zhì)量控制裝箱時操作工要隨時觀察是否有少裝等現(xiàn)象。確保上下有封箱膠帶，確保上下?lián)u蓋無翻起、錯位嚴重現(xiàn)象。經(jīng)常檢查外箱噴碼，發(fā)現(xiàn)無碼或不清晰及時反饋并停機修理，成品另堆。整齊疊放，散、破包要及時處理，對于少瓶要及時挑出。倉庫疊放的質(zhì)量控制按批號、品種堆放整齊，隔墻離地，先進先出。倉庫應(yīng)始終保持鏟板的完好，破損的要及時處理。有問題的產(chǎn)品應(yīng)另堆并有標識牌。裝貨車輛應(yīng)清潔干燥，雨天應(yīng)在室內(nèi)裝車，車上應(yīng)墊紙板等物。常見的質(zhì)量問題純水的質(zhì)量問題主要為：水中有雜質(zhì)；瓶子與瓶蓋的質(zhì)量問題；脫標；水中有異味。微生物超標電導(dǎo)率超標純水的雜質(zhì)問題由回收瓶帶入；由周轉(zhuǎn)箱帶入；由環(huán)境帶入；由灌裝設(shè)備及管道密封圈破損帶入；由瓶蓋帶入。脫標要控制好膠水的溫度和用量。在線檢測要每15分鐘檢查相鄰二瓶的膠水使用情況，以手撕標簽?zāi)芩浩茷橹?。水中有異味定期更換活性炭濾料定期清洗反滲透膜微生物超標菌落總數(shù)是判斷細菌污染食品程度的指標。

WHO(世界衛(wèi)生組織)規(guī)定的瓶裝飲用水的微生物指標如下：類大腸菌群和大腸菌群均為0個/100ml，我國的規(guī)定是菌落總數(shù)不大于50個/100ml.該指標不合格，不但反映了瓶裝水企業(yè)整體管理水平落后，也表明企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝、環(huán)境達不到規(guī)定的要求。微生物超標比如1）生產(chǎn)車間缺少空氣凈化裝置，導(dǎo)致空氣中的細菌進人水中；2）對回收使用的包裝容器清洗不徹底；3）瓶口與瓶蓋不匹配，封口不嚴造成二次污染；4）過濾裝置、反滲透裝置中，水源水中的微生物被大量阻留，而設(shè)備長時間未清洗維護，致使微生物在此生長繁殖，最終污染產(chǎn)品；5）不加臭氧或臭氧加入量不足等原因?qū)е戮淇倲?shù)不合格。微生物指標超標，表明企業(yè)產(chǎn)品存在嚴重的衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，可能對消費者的身體健康帶來潛在危害。微生物超標?大腸菌群主要來源于人及溫血動物的糞便，用