魚片做法原料鮮香椿芽100金針菇150克凈草魚肉

1001503002228155150502克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、1515克香醋攪拌均勻即可。汆水后裝盤,魚片余熟放在金針菇上澆入料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成1條（1000-1250克2501050032克。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內(nèi),約1分鐘后關(guān)火，迅速用漏勺將魚片（30ml（10ml（5ml..材料:.后把處理好的魚片倒進(jìn)去翻炒.魚片變成白色后加少量醋（白醋或深色的陳醋都可）加小半.4001512201020103080草魚宰殺洗凈，取魚肉切成6厘米長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻，腌入味.12厘米長的段.鍋置火上，放植物油燒至六成熱時(shí)，投入魚片炸熟，待其硬脆時(shí)撈出入盤.鍋放植物油50克，燒至五成熱時(shí)，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白，澆在魚片上即成。100010030101555453230010010305(豌豆10510103750輔料：雞肉50克山藥250克(肥)50克紅豆沙25克雞蛋30克小麥面粉65克蛋清50克面包屑50克(肥瘦)10070301020530551510瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬.肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和姜末攪勻.將肉餡逐勺加入合頁魚片內(nèi).再用蛋清、粉面調(diào)勻成蛋清糊.鍋上火加油熱至七成時(shí)，將魚片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺.將魚頭、魚尾蒸熟.把長山藥蒸熟，去皮，搗成泥.山藥泥拌上炒白面粉50克，揉勻，分成12份.豆沙也分12份.將豆沙包進(jìn)山藥泥內(nèi)成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上面包渣.將雞肉、肥肉制泥.將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸.1厘米厚.用香菜葉點(diǎn)綴成花草6～8分鐘即可.鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色.再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出.再把魚片炸一下，擺在盤.安上頭和尾成魚狀，將山藥餅擺在周圍.鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開水.用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點(diǎn)熱油，澆在魚片上即成。15002010155451將大草魚打鱗，去內(nèi)臟，洗凈待用,將洗凈的草魚去骨，切成大薄片,將魚片用秦皇秘制香25050克雞蛋清25克淀粉(蠶豆)1325克10（煉制）3011420.1厘米的片.10克（5克加水）上漿.培紅菜（腌雪里蕻）切成8001515(豌豆5325101010525克醋1030克各適量將魚去頭、去鱗，掏出內(nèi)臟，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片.500克，將隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋后用濕淀粉10克（淀粉5克加7502000克輔料：淀粉15克番茄250克調(diào)料：豬（煉制） 克番茄醬 克料酒 克雞油 克白砂糖 克鹽10克香糟50克小蔥15克姜15克味精3克各適量將黃魚刮去鱗，除去內(nèi)臟和頭，剖開，剔去脊骨，折成兩扇魚片，改刀切成4片帶皮的魚段.將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用.鍋?zhàn)鹕戏湃胧熵i油燒熱，放入大蝦，燒至八成熱時(shí)出鍋瀝油.150.加明油，出鍋后擺在大長盤的