中國(guó)食品國(guó)際化戰(zhàn)略分析

中國(guó)食品國(guó)際化戰(zhàn)略分析2016-02-02眾所周知，食品是人類(lèi)生存和發(fā)展至關(guān)重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。但研究什么是食品，如何定義食品，他的內(nèi)涵和外延是什么，人們往往不會(huì)去做更深入思考。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品的定義和分類(lèi)不盡相同，但又大致相近。在國(guó)際上，英國(guó)將食品定義為：能夠?yàn)樯眢w提供營(yíng)養(yǎng)支持的任何物質(zhì)，它通常來(lái)源于植物或動(dòng)物，并包含必需的營(yíng)養(yǎng)素，如脂肪、蛋白質(zhì)、維生素或礦物質(zhì)；它能夠?yàn)樯矬w所攝取，并由生物體的細(xì)胞吸收，為生物體提供能量，維持生命或刺激生長(zhǎng)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將食品定義為：首先，數(shù)量上要足夠，能夠滿(mǎn)足社會(huì)穩(wěn)定的基本需要；其次，吃的東西得保證對(duì)人體健康無(wú)害，要有充分的營(yíng)養(yǎng)；其三，食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要符合生態(tài)良好和環(huán)境的可持續(xù)性。我國(guó)2015年10月1日起實(shí)施的新版《食品安全法》將“食品”定義為：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。其內(nèi)涵包括食用農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品（指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品）、餐飲食品、特殊食品（含保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等）綜合起來(lái)，本研究所述及的“中國(guó)食品”應(yīng)該考慮為華夏民族沿革發(fā)展至今的各種供人們食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品（不包括以治療為目的的物品）。包括食品在養(yǎng)殖種植、生產(chǎn)加工、保管流通、餐飲食用等方面固有特性和自身發(fā)展的規(guī)律。本文提到的“中國(guó)食品國(guó)際化”應(yīng)考慮為：在滿(mǎn)足中國(guó)食品需求的基礎(chǔ)上，大規(guī)模全方位地走向國(guó)際市場(chǎng)，使世界各國(guó)人民對(duì)中國(guó)食品的品質(zhì)（標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、特色）產(chǎn)生普遍認(rèn)可和信賴(lài)，使中國(guó)食品得到全世界人民廣泛的食用和消費(fèi)，從而推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)國(guó)際化?！爸袊?guó)食品國(guó)際化戰(zhàn)略”是指中國(guó)為實(shí)現(xiàn)食品國(guó)際化的目標(biāo)，從宏觀上明確方向、確定任務(wù)、規(guī)劃途徑和提供保障的方略。其實(shí)施主體為政府、行業(yè)和企業(yè)。在我國(guó)歷史上漫長(zhǎng)的封建時(shí)期，雖有許多對(duì)外交流交往，除漢朝以后有關(guān)糧食、茶類(lèi)種子引進(jìn)有零星記述外，食品方面的交流記載很少有，尤其是中國(guó)食品的對(duì)外輸出更少見(jiàn)。隨著封建社會(huì)末期的到來(lái)，我國(guó)國(guó)門(mén)被打開(kāi)，才有了國(guó)外食品開(kāi)始流入我國(guó)市場(chǎng)的故事，例如清末民初，西方典型食品“面包”開(kāi)始傳入我國(guó)，并在20世紀(jì)70年代后快速普及。新中國(guó)成立后直到改革開(kāi)放前，由于一段時(shí)間內(nèi)的糧食嚴(yán)重短缺，以及“以階級(jí)斗爭(zhēng)為綱”的政治環(huán)境，此階段中國(guó)食品出口幾乎為零。改革開(kāi)放后，以糧食為主的食品貿(mào)易行業(yè)才逐漸成長(zhǎng)起來(lái)。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)食品工業(yè)以每年10.4%的速度增長(zhǎng)，大大推動(dòng)了我國(guó)食品行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。目前，中國(guó)已成為世界上第一大食品出口國(guó)和第五大食品進(jìn)口國(guó)。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)和學(xué)者保守估算：從全國(guó)水平來(lái)看，中國(guó)食品工業(yè)（含農(nóng)業(yè)的一部分）生產(chǎn)總值至少占國(guó)民生產(chǎn)總值的22%（不含食品小作坊加工和部分臨時(shí)、流動(dòng)餐飲業(yè)等），從典型的省份情況來(lái)看，山東省作為全國(guó)的工業(yè)大省和食品大省，2014年全省GD次6萬(wàn)億，食品行業(yè)（不含農(nóng)業(yè)、小作坊和部分餐飲業(yè)等）產(chǎn)值為1.6萬(wàn)億，占比27%2014年河南省全省GDF%3.5萬(wàn)億，食品行業(yè)（不含農(nóng)業(yè)）產(chǎn)值為1萬(wàn)億，占比28.6%。由此可見(jiàn)，食品行業(yè)在整體經(jīng)濟(jì)當(dāng)中占據(jù)重要地位，我國(guó)食品出口總量越多，所占國(guó)際市場(chǎng)份額越大，食品出口數(shù)量占我國(guó)總出口量比例越多，必將更有力地推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。一、中國(guó)食品國(guó)際化的重大意義.中國(guó)食品國(guó)際化必然能推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化經(jīng)濟(jì)全球化是指世界經(jīng)濟(jì)活動(dòng)超越國(guó)界，通過(guò)對(duì)外貿(mào)易、資本流動(dòng)、技術(shù)轉(zhuǎn)移、提供服務(wù)、相互依存、相互聯(lián)系而形成的全球范圍的有機(jī)經(jīng)濟(jì)整體；是商品、技術(shù)、信息、服務(wù)、貨幣、人員等生產(chǎn)要素跨國(guó)跨地區(qū)的流動(dòng)，使世界經(jīng)濟(jì)日益成為緊密聯(lián)系的整體。食品經(jīng)濟(jì)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化中必然起著重要作用。食品作為一種特殊的物品既具備有食用屬性，即人們生存必需的物品，又具備著極其獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)屬性，即經(jīng)濟(jì)生活中的重要商品。這兩種屬性決定著其在社會(huì)生活中占著十分重要的地位和不可替代的作用。從發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)比重上看，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家食品經(jīng)濟(jì)占GD由量的1/3之多，據(jù)學(xué)者保守估計(jì)，發(fā)展中國(guó)家和不發(fā)達(dá)國(guó)家食品經(jīng)濟(jì)占比也都在1/4的比重。這足以說(shuō)明食品經(jīng)濟(jì)之重。如果我們的食品僅限于在本國(guó)消費(fèi)，或者出口量相對(duì)較少，國(guó)際市場(chǎng)份額較低，不能廣泛得到國(guó)際社會(huì)的認(rèn)可，我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化必然會(huì)落入片面化。從實(shí)際上看，食品經(jīng)濟(jì)及其國(guó)際化已成為各國(guó)十分重視的領(lǐng)域，發(fā)達(dá)國(guó)家為全球已做出了許多成功的范例。如美國(guó)的可口可樂(lè)，稱(chēng)霸全球飲料行業(yè)上百年，經(jīng)久不衰；英國(guó)從中國(guó)購(gòu)來(lái)紅茶冠以“立頓”品牌，全球每年僅此一種就銷(xiāo)售超過(guò)50億美元；麥當(dāng)勞、肯德基作為美國(guó)的快餐食品已成功布滿(mǎn)全球各國(guó)市場(chǎng)。每年為美國(guó)帶回不菲的外匯收入。中國(guó)食品也應(yīng)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)走向國(guó)際化的一支重要力量。雖然我國(guó)目前成為世界第一大食品出口國(guó)，但是食品出口的品種還不夠齊全，結(jié)構(gòu)還不夠合理，品種的技術(shù)含量還普遍太低，經(jīng)濟(jì)附加值還不高，食品出口數(shù)量所占我國(guó)產(chǎn)品出口的比重還不大。要想中國(guó)經(jīng)濟(jì)走向世界，真正實(shí)現(xiàn)中國(guó)經(jīng)濟(jì)在全球起到舉足輕重的作用，食品作為一個(gè)十分具有特色的優(yōu)勢(shì)行業(yè)，必須要加快發(fā)展，充分發(fā)揮食品金融、投資、生產(chǎn)的各種有效手段，形成系列有競(jìng)爭(zhēng)力的經(jīng)濟(jì)體，去占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)。.中國(guó)食品國(guó)際化必然能助推我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中國(guó)食品實(shí)現(xiàn)全方位地打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，一定能大大提高我國(guó)的貿(mào)易出口量，直接拉動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。隨著我國(guó)食品出口量的增加，在食品產(chǎn)業(yè)投入上，不僅能夠助推投資，而且通過(guò)產(chǎn)業(yè)投資的增加，帶動(dòng)我國(guó)就業(yè)市場(chǎng)，促進(jìn)我國(guó)食品的研發(fā)生產(chǎn)，提高食品行業(yè)收入，從而也能帶動(dòng)我國(guó)內(nèi)生性經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)貿(mào)易出口產(chǎn)品多以破壞環(huán)境、消耗資源為代價(jià)，以簡(jiǎn)單初加工產(chǎn)品和低端服務(wù)業(yè)為主體。雖然近年來(lái)，我國(guó)已從觀念上、政策上、行業(yè)上在不斷提升科技含量和產(chǎn)品高附加值水平，有電力管控、高鐵建管等拳頭行業(yè)正在向國(guó)外伸展。但從整體而言，尖端制造業(yè)以及有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的行業(yè)產(chǎn)品相對(duì)較少。我國(guó)食品出口也是如此，大量出口原材料，或者出口產(chǎn)品往往止步于簡(jiǎn)單初加工，出口茶葉而不出口茶產(chǎn)品，出口豬肉而不出口培根，出口蘑菇蔬菜等初等材料，而少有出口菌類(lèi)蔬菜類(lèi)包裝食品。如果我們通過(guò)加強(qiáng)我國(guó)食品種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)、口感、美感等方面的研究，緊緊扣住國(guó)際市場(chǎng)需求，全面深入地挖掘潛力，拓展食品加工種類(lèi)，增加食品的新品種開(kāi)發(fā)，提高我國(guó)食品資源的附加值，全力打造有技術(shù)含量、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的食品品牌，多出名品和拳頭產(chǎn)品，則必將進(jìn)一步提升我國(guó)食品出口份額，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。3,中國(guó)食品國(guó)際化必然能促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展中國(guó)食品國(guó)際化能夠產(chǎn)生“沙丁魚(yú)效應(yīng)”，有助于盤(pán)活國(guó)內(nèi)的食品資源，促進(jìn)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)美食和食品行業(yè)發(fā)展。在食物原材料種養(yǎng)方面，食品國(guó)際化必然對(duì)我國(guó)食品養(yǎng)殖、種植提出了更高的要求，國(guó)際化從食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范上將鞭策我們?cè)谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)加強(qiáng)規(guī)范化管理，尤其在飼料、肥料、農(nóng)藥等方面的研究應(yīng)用上要做到更科學(xué)、更安全；在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上必須更加規(guī)范，必須遵循國(guó)際食品公約包括安全公約、規(guī)格公約等，將大大促進(jìn)我國(guó)食品加工的品位和質(zhì)量；食品國(guó)際化能促進(jìn)餐飲環(huán)節(jié)的規(guī)范化，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)餐飲環(huán)節(jié)的食品要求有著嚴(yán)格的規(guī)范，我們?cè)诒３诛L(fēng)格與特色的基礎(chǔ)上，將會(huì)更加自覺(jué)地去優(yōu)化各個(gè)環(huán)節(jié)的安全和規(guī)范；食品國(guó)際化能促進(jìn)我們食品產(chǎn)品有機(jī)整合，為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)要求，必須整合我們傳統(tǒng)食品的優(yōu)勢(shì)，真正形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)，我們必須對(duì)現(xiàn)有種類(lèi)繁多的食品進(jìn)行整理歸類(lèi)，對(duì)有缺陷的產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化改良，對(duì)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品做好包裝、保存和運(yùn)輸處理，使我國(guó)食品能分期、分批、分類(lèi)逐步向國(guó)際市場(chǎng)推出，這將對(duì)我國(guó)食品創(chuàng)新起到推動(dòng)作用；食品國(guó)際化必然對(duì)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)美食有大力推進(jìn)。雖然我國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)美食十分繁多，但為了適應(yīng)日益增長(zhǎng)的國(guó)際食品需求市場(chǎng)，我們還必須不斷地在營(yíng)養(yǎng)美食上下功夫，加大對(duì)國(guó)際市場(chǎng)需求的營(yíng)養(yǎng)食品、特色食品、風(fēng)味食品的研究，使我國(guó)食品能更多地長(zhǎng)期占有國(guó)際市場(chǎng)份額；中國(guó)食品國(guó)際化有助于我國(guó)食品以烹飪?yōu)橹鳎蚺腼兪称放c工業(yè)化食品的并重發(fā)展。為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需求，我們必須加強(qiáng)傳統(tǒng)烹飪食品的優(yōu)化與簡(jiǎn)化，使烹飪食品部分實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和程序化生產(chǎn)，從而推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)創(chuàng)新思維和技術(shù)進(jìn)步。4,中國(guó)食品國(guó)際化有助于促進(jìn)世界各國(guó)對(duì)中國(guó)食品種類(lèi)、特性與文化的了解與接受中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，幾千年來(lái)，華夏民族從茹毛飲血到煎炒烹炸、從果腹即安到追求營(yíng)養(yǎng)美味，積累了豐富的食品資源，形成了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的食品品種和口味，形成了多種獨(dú)具特色的食品分類(lèi)和菜系分類(lèi)，也形成了豐富多彩的飲食文化。如果說(shuō)國(guó)際化對(duì)我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的促進(jìn)是外部力量作用于內(nèi)部而產(chǎn)生的效果，那么讓世界各國(guó)人民對(duì)我國(guó)食品種類(lèi)、特性和食品文化的了解與接受，應(yīng)是我們必須要完成的我國(guó)食品向外部推銷(xiāo)的國(guó)際化過(guò)程，也就是由內(nèi)向外發(fā)力。首先，國(guó)際化要求我們必須加大對(duì)我國(guó)食品的優(yōu)勢(shì)宣傳。只有做好有效的宣傳推廣才有可能使更多的人接受并消費(fèi)食用。其次，必須對(duì)我國(guó)食品種類(lèi)優(yōu)勢(shì)、特性?xún)?yōu)勢(shì)進(jìn)行推銷(xiāo)，要想實(shí)現(xiàn)食品國(guó)際化，應(yīng)有配套的國(guó)際化推廣方案和有效途徑。食品國(guó)際化過(guò)程中，我們必須連同我國(guó)飲食文化一并推銷(xiāo)，使世界各國(guó)消費(fèi)者從中了解博大精深的中國(guó)飲食文化，并熱愛(ài)和接受中國(guó)食品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)已有食品40萬(wàn)種，常用烹飪方式36種，菜名2萬(wàn)余種，僅貴州一地的辣椒，按辣味細(xì)分就有上百種。止匕外，有別于其他國(guó)家和民族，中國(guó)食品還具有傳承性、豐富性、人文性等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，許多食品背后都有傳說(shuō)和故事，例如過(guò)橋米線(xiàn)、門(mén)釘肉餅、曹操雞、東坡肉、翡翠白玉湯等，還有我們瑰寶級(jí)的烹飪技藝讓世界各國(guó)人民最感神秘和向往，隨著中國(guó)食品國(guó)際化的推進(jìn)，中國(guó)食品的故事、文化和飲食習(xí)慣必將為世界各國(guó)人民所了解、掌握和熱愛(ài)。5,中國(guó)食品國(guó)際化必然能促進(jìn)我國(guó)食品的安全治理目前，我國(guó)已有近17.3萬(wàn)家獲證的食品生產(chǎn)企業(yè)，305萬(wàn)家獲證的餐飲企業(yè)。據(jù)監(jiān)管者多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，我國(guó)獲證餐飲企業(yè)和無(wú)證餐飲小作坊、小攤販的比例大約為1:1。如此眾多的食品企業(yè)、復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)情況，給我國(guó)的食品安全治理帶來(lái)了極大的困難，也是影響我國(guó)食品走向國(guó)際市場(chǎng)的一大阻礙。統(tǒng)計(jì)資料顯示，2006年我國(guó)出口美國(guó)、日本、歐盟的食品受阻共計(jì)1455批次，平均每季度363批次；2014年第三季度，美國(guó)、日本、歐盟、韓國(guó)、加拿大相關(guān)機(jī)構(gòu)扣留、召回我國(guó)出口不合格農(nóng)食類(lèi)產(chǎn)品343批次。從食品受阻情況來(lái)看，隨著監(jiān)管模式的調(diào)整、食品標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)步，食品安全水平有所提高，但仍然存在著進(jìn)一步改善的空間。只有信賴(lài)，才會(huì)食用。中國(guó)食品國(guó)際化，需要國(guó)際消費(fèi)者的信賴(lài)，不僅有對(duì)食品本身的信賴(lài)，還包括對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)公信力和治理能力的認(rèn)可。由此可見(jiàn)，我國(guó)食品安全治理不僅是關(guān)系到我國(guó)人民食用安全放心食品的問(wèn)題，也是關(guān)系到食品安全可否被世界各國(guó)認(rèn)可和信賴(lài)的問(wèn)題。只有堅(jiān)持科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，我們的食品才能被世界各國(guó)消費(fèi)者所接受。因此，我國(guó)對(duì)食品安全治理必定按照國(guó)際市場(chǎng)的需求，從食品供應(yīng)的全鏈條上進(jìn)行徹底治理，才能確保我國(guó)符合食品國(guó)際化市場(chǎng)的要求。二、中國(guó)食品國(guó)際化的優(yōu)勢(shì)分析1,食用屬性?xún)?yōu)勢(shì)分析品種資源豐富我國(guó)在農(nóng)業(yè)上十分注重品種資源的積累和培養(yǎng)，形成了十分豐富完整的食用品種。我們的祖先早在8000-9000年前，即培育出了粟（小米）、黍（黃米）和水稻等谷物，又過(guò)了約三四千年后食譜中出現(xiàn)了小麥。在我國(guó)歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間，都是“糧多肉少”的局面，因此也奠定了我國(guó)主副食相結(jié)合的飲食結(jié)構(gòu)。歷史上的對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流為豐富食物品種資源也起到了積極的作用。東漢時(shí)期，張騫出使西域，沿絲綢之路帶回了胡豆（蠶豆）、胡蔥（蔥）、大蒜、胡荽（香菜、芫荽）等植物新品種；唐朝時(shí)，菠菜、榨菜、渾提蔥（洋蔥）等也伴隨著佛教文化從南亞傳到中國(guó)；宋朝時(shí)，我國(guó)的蔬菜種類(lèi)已經(jīng)比較齊全，黃瓜、茄子、芹菜、蘿卜、白菜、冬瓜、竹筍、菌類(lèi)都比較常見(jiàn)；至明清時(shí)期，西紅柿、馬鈴薯、山芋、玉米、南瓜等傳入中國(guó)。從植物學(xué)分類(lèi)看，我國(guó)的蔬菜有56科，229種，另有藥食同源類(lèi)品種101種；食用菌和藻類(lèi)就有24科30余種；我國(guó)魚(yú)類(lèi)有三千余種，其中海魚(yú)有2100余種，淡水魚(yú)有1000余種，加之各種肉禽蛋類(lèi)，可謂種類(lèi)繁多，品種豐富。食品多味調(diào)和我國(guó)疆域遼闊、地大物博，東西橫跨約5200公里，南北跨越約為5500公里，涵蓋了溫帶季風(fēng)、亞熱帶季風(fēng)、熱帶季風(fēng)、溫帶大陸性、高原山地等多種氣候類(lèi)型，不同地域的食品都具有不同的特色、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。中國(guó)食品不僅有品種資源繁多的優(yōu)勢(shì)。在口味的豐富性上還有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，素有“五味調(diào)和百味香”之說(shuō)，也有區(qū)域風(fēng)格中“南甜北咸?hào)|辣西酸”之說(shuō)。傳統(tǒng)的中國(guó)食品主要以天然的調(diào)味品來(lái)調(diào)和各種口味，保證了食品味道純正和安全可靠。到目前為止，世界上可以用來(lái)調(diào)味的調(diào)料品種已到達(dá)2000余種，更加豐富了我國(guó)食品的色香味型美。我國(guó)的典型菜系中川菜，能將一道菜品調(diào)出百種口味。我國(guó)各種口味大調(diào)和，可以將一道菜種調(diào)成幾百種、甚至上千種口味。據(jù)烹飪專(zhuān)家所講，僅我國(guó)食品中，能將辣椒與其他調(diào)料配合調(diào)成700余種不同的辣味。而我們每道菜的口味又不盡相同，僅陳志田在2012年出版的《飲食秘笈》中就收錄了6800余種大眾菜品，僅烹飪技法就有4800余種。因此當(dāng)今我國(guó)的食品口味，已呈現(xiàn)多味交融，南北交匯，全面融合的狀況，極大地豐富和滿(mǎn)足了人們的視覺(jué)和味覺(jué)。營(yíng)養(yǎng)美感和美味我國(guó)不僅食物品種資源豐富、種類(lèi)多樣雜合，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)和美味也是十分講究。首先注重營(yíng)養(yǎng)平衡和搭配，膳食營(yíng)養(yǎng)平衡是我國(guó)飲食文化中最突出的特點(diǎn)，有葷素搭配、主副食搭配、早中晚餐品種搭配、季節(jié)時(shí)令食品搭配、各種口味搭配，各種食品菜品之間營(yíng)養(yǎng)成分量化區(qū)分上搭配等等。其次對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分研究比較精準(zhǔn)，為食品搭配提供了可靠的依據(jù)。第三，在色香味型上也非常講究，用色和型的美輪美奐讓人產(chǎn)生美感和食欲，許多品種都能以喜聞樂(lè)見(jiàn)的造型呈現(xiàn)在人們面前，如冷雕藝術(shù)造型、模具形象造型、菜肴花色擺型等，都是常見(jiàn)的食品美感造型的手法。第四，美味調(diào)配上更是匠心獨(dú)運(yùn)，美味絕倫，在注重營(yíng)養(yǎng)和美感的同時(shí)，中國(guó)食品最具特色的是對(duì)美味的無(wú)限追求，烹飪專(zhuān)家曾做過(guò)不完全的測(cè)算，僅把各地特色菜肴進(jìn)行分類(lèi)搭配，以八大菜系為主的近20個(gè)菜系的主要代表菜進(jìn)行分散搭配，按照每套四菜一湯的數(shù)量能搭配出萬(wàn)套以上的美味佳肴組合，這種美味組合實(shí)屬世界獨(dú)有。特色食品誘人我國(guó)悠久的歷史文化與別具一格的地域特點(diǎn)，逐漸演化出了很多獨(dú)具特色的飲食習(xí)慣，各地的特色食品也是琳瑯滿(mǎn)目，目不暇接，如天津的狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、糖耳朵，北京的全聚德烤鴨、稻香村糕點(diǎn)，杭州的東坡肉、西湖醋魚(yú)，武漢的熱干面、南京的鹽水鴨、內(nèi)蒙古的烤全羊、馬奶酒，新疆的羊肉用、大盤(pán)雞等等，都是帶有濃郁特色的中華飲食文化的杰出代表。成都的小吃千余種，每套小吃就有百余種，西安“東興街”的特色食品就有上千種，開(kāi)封“小宋城”小吃少說(shuō)也有一千五百種以上。全國(guó)各地區(qū)域特色食品比比皆是，各自獨(dú)具風(fēng)味特色，品種之多，口味之豐，造型之雅，色香之濃郁，盡讓食客們擋不住誘惑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，各地能稱(chēng)得上小吃和特色的食品品種萬(wàn)種以上，款款美味誘人。這是我國(guó)食品分化到不同區(qū)域、方位、民族、人群的良性體現(xiàn)，也是我國(guó)食品的魅力之所在。歷史傳承性強(qiáng)中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，尤其在飲食文化的傳承性上更顯突出。在歷史繁衍更替的長(zhǎng)河中，我國(guó)餐飲經(jīng)過(guò)大浪淘沙，千錘百煉，傳至今日給我們留下了一筆寶貴的飲食文化遺產(chǎn)。眾多馳名中外的中華飲食老字號(hào)就是最好的歷史佐證。從彤魚(yú)氏發(fā)明烹食到伊尹的《火候論》、《五味調(diào)和論》的問(wèn)世，中華飲食從實(shí)踐到理論一直傳承著先祖的智慧和經(jīng)驗(yàn)，有更多的特色食品、秘方食品、秘制食品和造型食品，以其代代相傳、口口相傳、師徒相傳經(jīng)久不衰、歷久彌新，讓我們世世代代享用、品味不盡、回味無(wú)窮。各種傳承食品不勝枚舉，一只烤肉用源自于華夏的傳承；八珍食品來(lái)自于周朝的傳承；一只竹葉包裹的粽子來(lái)自于春秋戰(zhàn)國(guó)的傳承。應(yīng)該說(shuō)傳承最廣泛、最連續(xù)不斷的食品要數(shù)歷代的御膳，它是傳承種類(lèi)最全、烹制方法最講究的食品，這類(lèi)食品已廣泛流傳到民間，普遍為大眾所喜愛(ài)。還有許多家傳、祖?zhèn)?、秘傳的飲食，有的已有幾百年甚至上千年的歷史，如北京的六必居，就是由明朝傳承至今，已有500多年歷史的一個(gè)典型。效用價(jià)值獨(dú)特效用價(jià)值獨(dú)特是我國(guó)食品的又一瑰寶級(jí)亮點(diǎn)，也是中華飲食為世界餐飲文明做出的最具特色的貢獻(xiàn)。一是食物調(diào)節(jié)健康，我國(guó)人民的長(zhǎng)期實(shí)踐和智慧積累，不僅充分利用了食物營(yíng)養(yǎng)功能，發(fā)掘了食物的感官感受功能，而且開(kāi)發(fā)使用了許多食物品種對(duì)人體健康的調(diào)節(jié)功能，如梨生津清肺、棗調(diào)心腑養(yǎng)脾胃、芹菜消腸利便、蘿卜化氣等等。二是藥食同源的物種已為人們廣泛認(rèn)可和使用，神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，是藥食同源的最早緣起?！笆辰杷幹?，藥助食之功”，歷經(jīng)數(shù)千年，經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，截止到2015年9月，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局認(rèn)可和發(fā)布的藥食同源的食品種類(lèi)已達(dá)101種。藥食同源已成為中華飲食的鮮明特色，該類(lèi)食品與養(yǎng)生保健、治病祛癥有機(jī)結(jié)合，在過(guò)去、現(xiàn)在為中華民族的延續(xù)發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)，將來(lái)也一定會(huì)在人類(lèi)健康發(fā)展的過(guò)程中發(fā)揮它獨(dú)有的功效。.經(jīng)濟(jì)屬性?xún)?yōu)勢(shì)分析品種門(mén)類(lèi)繁多，市場(chǎng)可選擇性?xún)?yōu)勢(shì)較強(qiáng)中國(guó)食品種類(lèi)繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有食品40萬(wàn)余種，而美國(guó)食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，一是牛肉，二是雞、魚(yú)，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜，常用食品只不過(guò)百余種（套）。素有西餐之母美稱(chēng)的意大利是有記載的世界第二大餐飲發(fā)源國(guó)，起源于羅馬帝國(guó)時(shí)期，迄今已有3700多年歷史，可是意大利飲食只有三大派系：法派、美派、本土派，其品種與套餐不過(guò)200余種。號(hào)稱(chēng)最推崇美食的法國(guó)僅有三大派系（古典派、家常派、新法派）和四種風(fēng)味特色（布根地、阿爾薩斯、諾曼底和普羅旺斯菜），總品種套餐不過(guò)300余種。世界許多國(guó)家的食品餐飲品種都非常單調(diào)，有專(zhuān)家粗略估計(jì)，全球各國(guó)食品菜肴種類(lèi)之和達(dá)不到中國(guó)的一半數(shù)量。由此可見(jiàn)，中國(guó)食品種類(lèi)之多、體量之大，為國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)者提供了靈活多樣的選擇，足以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者日益增長(zhǎng)和不斷發(fā)展的消費(fèi)需求，這是中國(guó)食品在國(guó)際化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)所在。生產(chǎn)勞動(dòng)力成本低，物美價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)突出中國(guó)食品在物美上的優(yōu)勢(shì)已具備了基礎(chǔ)，品種工藝、傳承特色、視覺(jué)香氣、口味、營(yíng)養(yǎng)效用等都是不言而喻的，國(guó)際市場(chǎng)在人們追求物美的同時(shí)，一定會(huì)在價(jià)值付出上追求最少，這也是人類(lèi)在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中體現(xiàn)出的本性。中國(guó)是人口大國(guó)，在世界范圍內(nèi)來(lái)看，生產(chǎn)勞動(dòng)力成本較低，這使得國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)加工企業(yè)與其他一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，能夠更為便捷地獲得成本更為低廉的人力資源，能用同樣甚至更少的資本投入生產(chǎn)出物美價(jià)廉的產(chǎn)品。雖然中國(guó)的勞動(dòng)力成本正在呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫(kù)（TheEIU）的最新報(bào)告《優(yōu)勢(shì)依舊一一中國(guó)制造業(yè)勞動(dòng)力成本分析》顯示，據(jù)專(zhuān)家預(yù)計(jì)，自2013年至2020年，中國(guó)全年的年收入平均增速將維持在12流右，盡管如此，中國(guó)在未來(lái)幾年內(nèi)仍將保持制造業(yè)勞動(dòng)成本的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，例如，到2019年，中國(guó)每小時(shí)勞動(dòng)力成本將僅會(huì)達(dá)到巴西的35.2%,墨西哥的55.2%,土耳其的75%較低的生產(chǎn)力成本無(wú)疑為中國(guó)食品國(guó)際化提供了先天的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。世界華人數(shù)量大，潛在消費(fèi)需求優(yōu)勢(shì)明顯一方水土養(yǎng)育一方人，人的生活習(xí)慣一旦形成是很難改變的，如語(yǔ)言、行動(dòng)愛(ài)好、思維傾向、起居方式、餐飲風(fēng)味習(xí)慣等。中國(guó)人具有其固有的生存習(xí)慣，尤其表現(xiàn)在飲食習(xí)慣上十分鮮明，很多人離開(kāi)故土幾十年也一直是鄉(xiāng)音不改，習(xí)俗不變，尤其愛(ài)吃家鄉(xiāng)的那種口味一輩子也不會(huì)改變，有的人移民世界各國(guó)，都一定會(huì)帶著自己的飲食習(xí)慣和口味。我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，人口流動(dòng)廣泛，世界很多國(guó)家和地區(qū)都有華人工作和生活，相當(dāng)一部分人成為永久居民或者移民。有早期移民的華人身在異國(guó)他鄉(xiāng)，人老幾代都過(guò)去了，仍然保留著華人的生活飲食習(xí)慣，這就是當(dāng)今華人食品和餐飲遍及世界各地的重要因素。在此基礎(chǔ)上，另一部分的潛在消費(fèi)者是，在海外華人華僑長(zhǎng)年累月的影響下，其生活環(huán)境中的外國(guó)人們受到帶動(dòng)和同化，嘗試并接受中國(guó)食品，無(wú)形中逐漸為中國(guó)食品國(guó)際化開(kāi)拓了市場(chǎng)。隨著世界各國(guó)旅游和商業(yè)交往的不斷發(fā)展，世界各國(guó)對(duì)中國(guó)的了解增多，人們對(duì)中國(guó)食品的品味和感知，越來(lái)越多的國(guó)外人士對(duì)中國(guó)餐飲食品的優(yōu)勢(shì)有了認(rèn)同和接受，這也是中國(guó)食品潛在的巨大市場(chǎng)。.食品文化優(yōu)勢(shì)分析傳承食品的文化優(yōu)勢(shì)中國(guó)有許多傳承千年的食品在當(dāng)今仍然十分受歡迎，甚至影響海外飲食，例如面條，已有四千多年的歷史，而且逐個(gè)朝代又都對(duì)此有發(fā)揚(yáng)光大。迄今為止，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各地僅面條的做法至