《咖啡制作與服務(wù)》模塊三-認(rèn)識(shí)意式濃縮咖啡-Coffé-Espresso課件

《咖啡制作與服務(wù)》模塊三---認(rèn)識(shí)意式濃縮咖啡-Coffé-Espresso課件1“Espresso”是一個(gè)意大利語(yǔ)單詞，有onthespurofthemoment與“foryou”（立即為您現(xiàn)煮）的意思咖啡粉的份量（一杯），6.5±1.58克；水的溫度（℃），90°±5°；水的壓力，9±2大氣壓力（bar）；萃取時(shí)間，30±5秒鐘。

CofféEspresso的特點(diǎn)“Espresso”是一個(gè)意大利語(yǔ)單詞，有onthesp2濃縮咖啡應(yīng)該具有特別的甜味和強(qiáng)烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的香氣。咖啡油應(yīng)該是深紅棕色，口感順滑、濃郁加入牛奶時(shí)，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用后，令人愉悅的香味，能在口腔內(nèi)保持一段時(shí)間。

CofféEspresso的主要感覺指標(biāo)濃縮咖啡應(yīng)該具有特別的甜味和強(qiáng)烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的3CofféEspresso的萃取法則（1）研磨一定要很精確（2）確定咖啡粉份量（3）適當(dāng)?shù)暮粔海?）根據(jù)咖啡的流速計(jì)算萃取時(shí)間CofféEspresso的萃取法則（1）研磨一定要很精確4CofféEspresso的萃取法則CofféEspresso的萃取法則5CofféEspresso的萃取法則咖啡的醇度描述CofféEspresso的萃取法則咖啡的醇度描述6CofféEspresso的感官標(biāo)準(zhǔn)CofféEspresso的感官標(biāo)準(zhǔn)7CofféEspresso的制作流程調(diào)校機(jī)器（磨豆機(jī)、咖啡機(jī)的相關(guān)參數(shù)）觀察咖啡豆（看、聞、摸）選擇適當(dāng)?shù)难心ザ葲_洗機(jī)頭擦拭手柄磨粉及撥粉壓粉上手柄立即沖煮擺杯計(jì)算時(shí)間倒粉提供服務(wù)CofféEspresso的制作流程調(diào)校機(jī)器（磨豆機(jī)、咖啡8CofféEspresso的制作流程調(diào)校機(jī)器（磨豆機(jī)、咖啡機(jī)的相關(guān)參數(shù)）CofféEspresso的制作流程調(diào)校機(jī)器（磨豆機(jī)、咖啡9CofféEspresso的制作流程觀察咖啡豆（看、聞、摸）CofféEspresso的制作流程觀察咖啡豆（看、聞、摸10咖啡豆的原因咖啡豆不新鮮確認(rèn)咖啡豆是在2星期內(nèi)進(jìn)行烘焙的，并在沖煮前才進(jìn)行研磨。在磨豆機(jī)分量器中的咖啡粉保存時(shí)間超過(guò)15分鐘的，請(qǐng)不要再用來(lái)沖煮咖啡?？Х榷古艢獠蛔阈迈r烘焙咖啡豆，請(qǐng)放置24個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行沖煮（僅限意式機(jī)）?？Х榷沟脑蚩Х榷共恍迈r咖啡豆排氣不足11為問題找答案咖啡都不新鮮：克麗瑪含水過(guò)多，并不是平順的流下，而是濺到咖啡杯中沒有克麗瑪克麗瑪過(guò)于稀少，或是有破洞咖啡豆過(guò)于新鮮：克立瑪過(guò)于粗糙，有大量的氣泡咖啡的風(fēng)味無(wú)法釋放為問題找答案咖啡都不新鮮：咖啡豆過(guò)于新鮮：12CofféEspresso的制作流程選擇適當(dāng)?shù)难心ザ菴offéEspresso的制作流程選擇適當(dāng)?shù)难心ザ?3CofféEspresso的制作流程沖洗機(jī)頭CofféEspresso的制作流程沖洗機(jī)頭14CofféEspresso的制作流程擦拭手柄CofféEspresso的制作流程擦拭手柄15CofféEspresso的制作流程磨粉、撥粉及布粉CofféEspresso的制作流程磨粉、撥粉及布粉16CofféEspresso的制作流程壓粉CofféEspresso的制作流程壓粉17CofféEspresso的制作流程上手柄CofféEspresso的制作流程上手柄18CofféEspresso的制作流程立即沖煮CofféEspresso的制作流程立即沖煮19CofféEspresso的制作流程擺杯CofféEspresso的制作流程擺杯20CofféEspresso的制作流程計(jì)算時(shí)間CofféEspresso的制作流程計(jì)算時(shí)間21CofféEspresso的制作流程倒渣CofféEspresso的制作流程倒渣22CofféEspresso的制作流程提供服務(wù)CofféEspresso的制作流程提供服務(wù)23《咖啡制作與服務(wù)》模塊三---認(rèn)識(shí)意式濃縮咖啡-Coffé-Espresso課件24“Espresso”是一個(gè)意大利語(yǔ)單詞，有onthespurofthemoment與“foryou”（立即為您現(xiàn)煮）的意思咖啡粉的份量（一杯），6.5±1.58克；水的溫度（℃），90°±5°；水的壓力，9±2大氣壓力（bar）；萃取時(shí)間，30±5秒鐘。

CofféEspresso的特點(diǎn)“Espresso”是一個(gè)意大利語(yǔ)單詞，有onthesp25濃縮咖啡應(yīng)該具有特別的甜味和強(qiáng)烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的香氣?？Х扔蛻?yīng)該是深紅棕色，口感順滑、濃郁加入牛奶時(shí)，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用后，令人愉悅的香味，能在口腔內(nèi)保持一段時(shí)間。

CofféEspresso的主要感覺指標(biāo)濃縮咖啡應(yīng)該具有特別的甜味和強(qiáng)烈的香味，以及類似新磨咖啡粉的26CofféEspresso的萃取法則（1）研磨一定要很精確（2）確定咖啡粉份量（3）適當(dāng)?shù)暮粔海?）根據(jù)咖啡的流速計(jì)算萃取時(shí)間CofféEspresso的萃取法則（1）研磨一定要很精確27CofféEspresso的萃取法則CofféEspresso的萃取法則28CofféEspresso的萃取法則咖啡的醇度描述CofféEspresso的萃取法則咖啡的醇度描述29CofféEspresso的感官標(biāo)準(zhǔn)CofféEspresso的感官標(biāo)準(zhǔn)30CofféEspresso的制作流程調(diào)校機(jī)器（磨豆機(jī)、咖啡機(jī)的相關(guān)參數(shù)）觀察咖啡豆（看、聞、摸）選擇適當(dāng)?shù)难心ザ葲_洗機(jī)頭擦拭手柄磨粉及撥粉壓粉上手柄立即沖煮擺杯計(jì)算時(shí)間倒粉提供服務(wù)CofféEspresso的制作流程調(diào)校機(jī)器（磨豆機(jī)、咖啡31CofféEspresso的制作流程調(diào)校機(jī)器（磨豆機(jī)、咖啡機(jī)的相關(guān)參數(shù)）CofféEspresso的制作流程調(diào)校機(jī)器（磨豆機(jī)、咖啡32CofféEspresso的制作流程觀察咖啡豆（看、聞、摸）CofféEspresso的制作流程觀察咖啡豆（看、聞、摸33咖啡豆的原因咖啡豆不新鮮確認(rèn)咖啡豆是在2星期內(nèi)進(jìn)行烘焙的，并在沖煮前才進(jìn)行研磨。在磨豆機(jī)分量器中的咖啡粉保存時(shí)間超過(guò)15分鐘的，請(qǐng)不要再用來(lái)沖煮咖啡?？Х榷古艢獠蛔阈迈r烘焙咖啡豆，請(qǐng)放置24個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行沖煮（僅限意式機(jī)）?？Х榷沟脑蚩Х榷共恍迈r咖啡豆排氣不足34為問題找答案咖啡都不新鮮：克麗瑪含水過(guò)多，并不是平順的流下，而是濺到咖啡杯中沒有克麗瑪克麗瑪過(guò)于稀少，或是有破洞咖啡豆過(guò)于新鮮：克立瑪過(guò)于粗糙，有大量的氣泡咖啡的風(fēng)味無(wú)法釋放為問題找答案咖啡都不新鮮：咖啡豆過(guò)于新鮮：35CofféEspresso的制作流程選擇適當(dāng)?shù)难心ザ菴offéEspresso的制作流程選擇適當(dāng)?shù)难心ザ?6CofféEspresso的制作流程沖洗機(jī)頭CofféEspresso的制作流程沖洗機(jī)頭37CofféEspresso的制作流程擦拭手柄CofféEspresso的制作流程擦拭手柄38CofféEspresso的制作流程磨粉、撥粉及布粉CofféEspresso的制作流程磨粉、撥粉及布粉39CofféEspresso的制作流程壓粉CofféEspresso的制作流程壓粉40CofféEspresso的制作流程上手柄CofféEspresso的制作流程上手柄41CofféEspresso的制作流程立即沖煮CofféEspresso的制作流程立即沖煮42CofféEspresso的制作流程擺杯C