糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件

糕點面包工廠生產(chǎn)管理糕點面包工廠生產(chǎn)管理1、組織構(gòu)架（1）中層干部浮于事物性工作和其它雜務(wù)；（2）缺乏系統(tǒng)管理的思路和方法；（3）缺乏管理的深度和力度；（4）工作效率不高；1、組織構(gòu)架（1）中層干部浮于事物性工作和其它雜務(wù)；2、員工素質(zhì)（1）缺少經(jīng)常性地有計劃系統(tǒng)教育培訓(xùn)；（2）部分員工的想法和做法不正確、不標(biāo)準(zhǔn)；（3）精神不振、激情不高；（4）工作沒有主動性和積極性；2、員工素質(zhì)（1）缺少經(jīng)常性地有計劃系統(tǒng)教育培訓(xùn)；3、工薪制度（1）承襲和沿用初始工薪體制，沒有設(shè)立競爭激勵制度；（2）由薪資引起的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果低下普遍存在；（3）由薪資引起的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量不高；（4）由薪資引起的工作熱情、團(tuán)隊精神低下；3、工薪制度（1）承襲和沿用初始工薪體制，沒有設(shè)立競爭4、管理能力（1）現(xiàn)有的管理方式不盡完善和科學(xué)；（2）管理的效率和效益不高；（3）新興的更系統(tǒng)、更規(guī)范的管理方式正在被少數(shù)管理人員所采納；4、管理能力（1）現(xiàn)有的管理方式不盡完善和科學(xué)；5、采購進(jìn)貨（1）缺乏對供貨方資料的收集和整理；（2）詢價比價的信息資料來源比較狹隘；（3）沒有建立完善的采購信息數(shù)據(jù)庫；5、采購進(jìn)貨（1）缺乏對供貨方資料的收集和整理；6、倉庫貯存（1）缺乏分區(qū)分類的標(biāo)識；（2）堆放不規(guī)范，亂堆亂放的現(xiàn)象嚴(yán)重；（3）防蟲害、防鼠設(shè)施不齊全；（4）防火設(shè)備設(shè)施不齊全；6、倉庫貯存（1）缺乏分區(qū)分類的標(biāo)識；7、產(chǎn)品生產(chǎn)（1）生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)秩序需要進(jìn)一步整理和整頓；（2）生產(chǎn)工藝不科學(xué)，生產(chǎn)效率不高，工時延長；（3）部分員工技藝生疏、操作不規(guī)范，浪費較多，生產(chǎn)成本增加；（4）水、電用量控制不到位，設(shè)備磨損嚴(yán)重；7、產(chǎn)品生產(chǎn)（1）生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)秩序需要進(jìn)一步整理和8、新品開發(fā)（1）缺乏一支有研發(fā)新產(chǎn)品能力的技術(shù)骨干；（2）門店和工廠就顧客對產(chǎn)品種類、口味等需求的回饋太少；8、新品開發(fā)（1）缺乏一支有研發(fā)新產(chǎn)品能力的技術(shù)9、品質(zhì)控制（1）有待完善品控程序和相關(guān)制度；（2）缺乏成品檢驗、門店上貨前檢驗的判標(biāo)準(zhǔn)；（3）缺乏上下工序之間的監(jiān)督、自我監(jiān)督、班組監(jiān)督或監(jiān)督的力度不夠；9、品質(zhì)控制（1）有待完善品控程序和相關(guān)制度；10、售后服務(wù)（1）缺乏主動征詢顧客有關(guān)：產(chǎn)品口味、形狀、包裝、數(shù)量、品質(zhì)、安全等方的需求；（2）對服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果認(rèn)識不夠，觀念有待轉(zhuǎn)變；（3）需建立一套完善的客戶服務(wù)管理體系；10、售后服務(wù)（1）缺乏主動征詢顧客有關(guān)：產(chǎn)品口味、（三）必須首先改變?nèi)说挠^念（人是核心）具備先進(jìn)的經(jīng)營理念完善的實施措施和手段企業(yè)所有的員工總動員主動接受協(xié)同管理被動接受抵抗管理整套管理制度實施受到阻礙難以實施行同虛設(shè)（三）必須首先改變?nèi)说挠^念（人是核心）具備先（三）必須首先改變?nèi)说挠^念（人是核心）隨時隨地注意細(xì)節(jié)同心協(xié)力減少浪費積少成多降低生產(chǎn)成本提高產(chǎn)品質(zhì)量（三）必須首先改變?nèi)说挠^念隨時隨地注意細(xì)節(jié)同心協(xié)力減少浪費二、工藝管理（一）面包生產(chǎn)工藝種類（二）各種工藝流程的特點（三）面包生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點（四）科學(xué)、合理的生產(chǎn)面包二、工藝管理（一）面包生產(chǎn)工藝種類

1、快速法工藝流程2、一次發(fā)酵法工藝流程3、二次發(fā)酵法工藝流程4、低溫發(fā)酵工藝流程（一）面包生產(chǎn)工藝種類包裝冷卻焙烤裝飾醒發(fā)裝飾冷凍銷售整形面包生產(chǎn)總工藝圖松弛冷凍壓面包油開酥整形松弛分割、滾圓發(fā)酵冷凍壓面工藝規(guī)劃和產(chǎn)品檢驗計劃生產(chǎn)通知和生產(chǎn)準(zhǔn)備備料配料攪拌中種攪拌中種發(fā)酵主面團(tuán)攪拌松弛包裝冷卻焙烤裝飾醒發(fā)裝飾冷凍銷售整形面包生產(chǎn)總工藝圖松弛冷凍快速發(fā)酵工藝流程圖稱料面團(tuán)攪拌分割滾圓整形醒發(fā)裝飾烤焙冷卻成品松弛10~15min20~30min36~38℃220~200℃10~20min松弛10~15min快速發(fā)酵工藝流程圖稱料面團(tuán)攪拌分割滾圓整形醒發(fā)裝飾烤焙冷一次發(fā)酵工藝流程圖稱料面團(tuán)攪拌發(fā)酵分割滾圓整形醒發(fā)裝飾烤焙冷卻成品10~15min60~90min28~30℃松弛10~20min60~70min36~38℃220~200℃10~20min一次發(fā)酵工藝流程圖稱料面團(tuán)攪拌發(fā)酵分割滾圓整形醒發(fā)裝飾烤二次發(fā)酵工藝流程圖稱料中種面團(tuán)攪拌第一次發(fā)酵主面團(tuán)攪拌第二次發(fā)酵分割滾圓整形烤焙冷卻成品3~5min90~120min26~28℃10~15min松弛10~20min36~38℃220~200℃68min60~90min32~36℃醒發(fā)裝飾10~15min二次發(fā)酵工藝流程圖稱料中種面團(tuán)攪拌第一次發(fā)酵主面團(tuán)攪拌第二次低溫發(fā)酵工藝流程圖稱料中種面團(tuán)攪拌低溫發(fā)酵主面團(tuán)攪拌發(fā)酵分割滾圓整形烤焙冷卻成品8~10min12hr3~5℃10~15min松弛10~20min32~36℃220~200℃80~100min90~120min32~36℃醒發(fā)裝飾10~15min老面團(tuán)低溫發(fā)酵工藝流程圖稱料中種面團(tuán)攪拌低溫發(fā)酵主面團(tuán)攪拌發(fā)酵分割（二）各種工藝流程的特點

1、直接法優(yōu)缺點2、中種法優(yōu)缺點3、快速法優(yōu)缺點4、低溫法優(yōu)缺點（二）各種工藝流程的特點

1、快速發(fā)酵法特點

⑴生產(chǎn)周期，效率高⑵發(fā)酵損耗少，出品率高⑶成品易老化變質(zhì)，保質(zhì)期短1、快速發(fā)酵法特點⑴生產(chǎn)周期，效率高2、一次發(fā)酵法特點⑴生產(chǎn)周期較短⑵發(fā)酵損失少⑶具有較好的發(fā)酵風(fēng)味⑷面包體積不夠大2、一次發(fā)酵法特點⑴生產(chǎn)周期較短3、二次發(fā)酵法特點⑴發(fā)酵充分，香味足

⑵面包體積大⑶不易老化，保鮮期長⑷面包內(nèi)部，顏色潔白，組織均勻3、二次發(fā)酵法特點⑴發(fā)酵充分，香味足4、低溫發(fā)酵法的特點⑴發(fā)酵充分，酒香濃郁⑵面包內(nèi)部顏色潔白，面筋網(wǎng)絡(luò)細(xì)膩均勻⑶口感細(xì)膩淳厚

4、低溫發(fā)酵法的特點⑴發(fā)酵充分，酒香濃郁不同工藝制作的面包品質(zhì)比較表不同工藝制作的面包品質(zhì)比較表糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件（三）面包生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點

1、攪拌

2、發(fā)酵

3、烤焙（三）面包生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵1、攪拌注意點面團(tuán)的溫度面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)形成時間1、攪拌注意點面團(tuán)的溫度面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)形成時間1、攪拌面團(tuán)形成時間面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)的溫度何謂“面團(tuán)形成時間”：

顧名思義是指水、面相互作用形成面團(tuán)的時間，可以理解為我們通常所說的“攪拌時間”。影響“面團(tuán)形成時間”的因素：

a、面粉的種類（要因）；b、面團(tuán)的種類；c、攪拌設(shè)備；推薦的“面團(tuán)形成時間”：

根據(jù)國內(nèi)小麥粉的現(xiàn)狀，推薦制作面包的“面團(tuán)形成時間”在：

10~15min；而制作饅頭的“面團(tuán)形成時間”則在：5~6min才能制作出品質(zhì)優(yōu)良的面包1、攪拌面團(tuán)形成時間面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)的溫度何謂“面團(tuán)形成時間1、攪拌面團(tuán)形成時間面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)的溫度何謂“面團(tuán)穩(wěn)定時間”：

推薦的“面團(tuán)穩(wěn)定時間”：

根據(jù)國內(nèi)小麥粉的現(xiàn)狀，推薦制作面包的“面團(tuán)穩(wěn)定時間”要：≥10min；優(yōu)質(zhì)面包專用粉的“面團(tuán)穩(wěn)定時間”則在一般都在12±0.5min

又稱穩(wěn)定性（耐揉性），面團(tuán)形成后，由于剪切力和其他因素導(dǎo)致面團(tuán)崩塌和面筋解體的這段時間稱為“面團(tuán)穩(wěn)定時間”1、攪拌面團(tuán)形成時間面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)的溫度何謂“面團(tuán)穩(wěn)定時間2、發(fā)酵

發(fā)酵溫度發(fā)酵濕度發(fā)酵程度2、發(fā)酵發(fā)酵溫度發(fā)酵濕度發(fā)酵程度2、發(fā)酵發(fā)酵溫度發(fā)酵濕度發(fā)酵程度發(fā)酵溫度：一般發(fā)酵溫度范圍在：20~38℃采用溫度梯度法：每過一小時就將溫度提升1~2℃高溫發(fā)酵與低溫發(fā)酵對品質(zhì)的影響比較：高溫發(fā)酵：內(nèi)部顆粒粗大，面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)粗糙；低溫發(fā)酵：內(nèi)部顆粒大小一致，氣孔小且呈拉長形狀氣孔壁薄且透明，面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)細(xì)膩，少有不規(guī)則的大空洞。2、發(fā)酵發(fā)酵溫度發(fā)酵濕度發(fā)酵程度發(fā)酵溫度：一般發(fā)酵溫度范圍在3、烤焙烤焙溫度的設(shè)定烤焙時間的設(shè)定烤爐的選擇3、烤焙烤焙溫度的設(shè)定烤焙時間的設(shè)定烤爐的選擇3、烤焙烤焙溫度的設(shè)定烤焙時間的設(shè)定烤爐的合理選擇烤爐的種類與特點：A、隧道式烤爐：B、吊板運轉(zhuǎn)式烤爐：C、旋轉(zhuǎn)爐：D、臺車式烤爐：E、平板式烤爐：F、箱式烤爐：G、其他形式烤爐：3、烤焙烤焙溫度烤焙時間烤爐的合烤爐的種類與特點：A、隧道式（四）科學(xué)、合理的生產(chǎn)面包

1、結(jié)合自身的條件

2、根據(jù)客戶的需求

3、追求利益最大化糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件1、結(jié)合自身的條件⑴人力⑵物力⑶設(shè)備⑷資源1、結(jié)合自身的條件⑴人力⑵物力⑶設(shè)備⑷資源⑴、人力⑵、物力⑶、設(shè)備⑷、資源自身素質(zhì)技術(shù)水平等常用原材料常用的工器具等設(shè)備的齊全與否設(shè)備的數(shù)量水、電、煤及其他資源⑴、人力⑵、物力⑶、設(shè)備⑷、資源自身素質(zhì)技術(shù)水平等常用原材料⑴產(chǎn)品種類的設(shè)定⑵產(chǎn)量的設(shè)定根據(jù)銷售情況預(yù)測；人力設(shè)備資源的影響；根據(jù)銷售情況預(yù)測；新品、特色品的推出；2、根據(jù)客戶的需求⑴產(chǎn)品種類的設(shè)定⑵產(chǎn)量的設(shè)定根據(jù)銷售情況預(yù)測；人力設(shè)備資源3、追求利益最大化⑶、降低不合格率等⑵、減少料耗⑴、不同產(chǎn)品生產(chǎn)秩序的設(shè)定3、追求利益最大化⑶、降低不合格率等⑵、減少料耗⑴、不同A、注重連貫性；B、保證器具能夠循環(huán)使用；C、保證人員及工作量分配的合理；⑴不同產(chǎn)品生產(chǎn)秩序的設(shè)定A、注重連貫性；B、保證器具能夠循環(huán)使用；C、保證人員及工作工藝管理的總結(jié)“多”、“快”、“好”、“省”的生產(chǎn)面包A、“多”不是指大批量的生產(chǎn)，而是與預(yù)估銷售量相匹配的生產(chǎn)量，由生產(chǎn)計劃表給出制約的合理生產(chǎn)量；B、“快”是指效率，與自身的人力、物力、設(shè)備、資源相結(jié)合，并在允許的條件下，充分發(fā)揮潛力；C、“好”是要以客戶的滿意度作為權(quán)衡的標(biāo)準(zhǔn)，客戶認(rèn)為好的，才是真正的好；D、“省”是合理安排人力、物力、設(shè)備等，充分整核這些可利用資源，使其發(fā)揮最大效能；工藝管理的總結(jié)“多”、“快”、“好”、“省”的生產(chǎn)面包A、“三、質(zhì)量管理（一）、質(zhì)量管理的概念（二）、質(zhì)量管理的主要內(nèi)容

三、質(zhì)量管理（一）、質(zhì)量管理的概念

這里的質(zhì)量管理是指廣義的質(zhì)量管理范疇，它要求從原料就開始注重質(zhì)量，通過控制一系列的生產(chǎn)操作過程，最終生產(chǎn)出讓顧客滿意的，符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。它包括從原料到成品的所有與質(zhì)量相關(guān)的過程管理。（一）、質(zhì)量管理的概念這里的質(zhì)量管理是指廣義的質(zhì)（二）、質(zhì)量管理的主要內(nèi)容1、原材料的管理2、在制品的管理3、成品的管理4、環(huán)境衛(wèi)生的管理（二）、質(zhì)量管理的主要內(nèi)容1、原材料的管理2、在制品的管1、原材料的管理⑴、重要原則⑵、定位⑶、定量⑷、定容1、原材料的管理⑴、重要原則⑵、定位⑶、定量⑷、定容⑴原材料管理重要原則：先進(jìn)先出原材料進(jìn)庫前檢驗項目：A標(biāo)識是否清楚完整；B保質(zhì)期是否已過；C色澤是否純正；D手感是否軟硬適宜；E氣味有無異味；F口感與味覺是否正常；G實際重量與標(biāo)識重量是否符合；⑴原材料管理重要原則：先進(jìn)先出原材料進(jìn)庫前檢驗項目：⑵原材料的定位管理：A原物料的編號；B原物料的分區(qū)、分架、分層管理；C設(shè)置倉庫總看板及吊板牌；D搬運工具的定位；E規(guī)定領(lǐng)料、發(fā)料時間；F規(guī)定倉庫保管員職責(zé)；⑵原材料的定位管理：A原物料的編號；A原物料的編號例如：面粉的編號紅鐵人面包專用粉可編為：MB—000001表示面包專用原材料大類：面粉表示高筋粉表示面粉品牌A原物料的編號例如：面粉的編號表示面包專用原材料大類：面C、設(shè)置倉庫總看板及吊板牌倉庫平面布置示意圖倉庫區(qū)域?qū)嵨飳φ毡?/p>

A1A2A3B1B2B3C1C2C3區(qū)域品名

A3B1B2B3A2A1

低粉高粉入口C、設(shè)置倉庫總看板及吊板牌倉庫平面布置示意圖倉庫區(qū)域?qū)嵨飳φ闸窃牧系亩抗芾恚篈一般原輔料庫存的設(shè)定；B特殊原輔料的庫存量的設(shè)定；C包材庫存量的設(shè)定；D擱板的最高堆放量；E定期進(jìn)行盤庫；F不合格原材料的處理；⑶原材料的定量管理：A一般原輔料庫存的設(shè)定；⑷原材料的定容管理：A自帶包裝原輔料的堆放；B自備容器的合理選擇及擺放；⑷原材料的定容管理：A自帶包裝原輔料的堆放；2、在制品的管理⑴確定在制品的堆放數(shù)量和位置；⑵在制品堆放規(guī)則；⑶搬運流程的合理化；⑷搬運過程中的力量掌握；⑸制作過程中在制品的合理處理；⑹不合格品、次品的處理；2、在制品的管理⑴確定在制品的堆放數(shù)量和位置；3、成品的管理⑴成品的質(zhì)檢；⑵成品的冷卻；⑶成品的包裝；⑷特價產(chǎn)品的處理；⑸過期產(chǎn)品的處理；3、成品的管理⑴成品的質(zhì)檢；

微生物檢驗；（一般檢驗兩個指標(biāo)）理化檢驗；（需要精密儀器的使用）

感官檢驗：⑴成品的質(zhì)檢

感官檢驗：

視覺檢驗法：

應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，檢驗時應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度、表面有無光澤、顏色的深淺、色調(diào)等；

觸覺檢驗法：

觸覺檢驗法是憑借人的觸覺來鑒別食品膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質(zhì)優(yōu)劣的檢驗方法。在感官測定食品的硬度（稠度）時，要求溫度在15~20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品的形態(tài)改變。微生物檢驗；（一般檢驗兩個指標(biāo)）⑴成品

感官檢驗：

嗅覺檢驗法：

在做此項檢驗，需要稍稍加熱。檢驗順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的，后識別氣味濃的產(chǎn)品，以免影響嗅覺的靈敏度。

味覺檢驗法：

味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品滋味鑒定時，最好使食品處于20~45℃之間，以免溫度不變化增強(qiáng)或減低對味覺器官的刺激，幾種不同味道的食品進(jìn)行感官評價時，應(yīng)當(dāng)按刺激性由弱到強(qiáng)的順序進(jìn)行，不同樣品鑒定時，中間必須休息，每鑒別一種成品之后必須用溫水漱口。感官檢驗：

嗅覺檢驗法：

在做此項檢驗，需要稍稍加熱。檢驗順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的，后識別氣味濃的產(chǎn)品，以免影響嗅覺的靈敏度。

味覺檢驗法：

味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品滋味鑒定時，最好使食品處于20~45℃之間，以免溫度不變化增強(qiáng)或減低對味覺器官的刺激，幾種不同味道的食品進(jìn)行感官評價時，應(yīng)當(dāng)按刺激性由弱到強(qiáng)的順序進(jìn)行，不同樣品鑒定時，中間必須休息，每鑒別一種成品之后必須用溫水漱口。

⑶

成品的包裝

烘焙用品常用的包材

包裝的要求

烘焙用品常用的包材（BOPP、PE、PET等）⑶成品的包裝烘焙用品常用的包材包裝的

包裝的要求1

包裝人員穿戴整齊，頭發(fā)不得露在帽子外面，且包裝前進(jìn)行手部消毒，并必須戴手套操作；產(chǎn)品待其冷卻后迅速包裝，不得隔夜包裝，強(qiáng)調(diào)酥、脆的產(chǎn)品待冷卻后迅速包裝且封口，不得混入頭發(fā)、金屬絲等雜物；包裝人員包裝同時成品的外觀形態(tài)、色澤、氣味等實施全檢，確保最終成品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不合格品及時報生產(chǎn)負(fù)責(zé)人處理；

包裝的要求1包裝人員穿戴整齊，頭發(fā)不得

包裝的要求2包裝袋內(nèi)產(chǎn)品力求整齊、美觀、貼標(biāo)簽符合規(guī)定要求（包括日期、品名、粘貼位置等）；4、環(huán)境衛(wèi)生管理包裝的要求24、環(huán)境衛(wèi)生管理衛(wèi)生安全管理的基本衛(wèi)生安全管理的基原則原則（分支法）

工廠用水原料機(jī)械設(shè)備環(huán)境包裝工作人員添加物倉儲與出貨原料新鮮，合乎標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，保存條件及方法正確，無污染及損壞，使用時先進(jìn)先出設(shè)計、材質(zhì)合乎衛(wèi)生，排列有序作業(yè)時無交叉污染，操作保養(yǎng)清洗有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則并有良好的管制廠房合理區(qū)隔，環(huán)境衛(wèi)生良好，加工條理場所及包裝室合乎清潔度要求包材合乎食品級標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的倉儲及管制。包裝設(shè)備定期清洗消毒水源無污染，水質(zhì)良好并經(jīng)過適當(dāng)處理及消毒，合乎飲用水標(biāo)準(zhǔn)工作人員穿戴整潔之工作服及發(fā)網(wǎng)，手部徹底洗凈及消毒人員進(jìn)出有消毒池，外人不得隨意進(jìn)入廠區(qū)，并有良好的衛(wèi)生教育添加物合乎衛(wèi)生管制標(biāo)準(zhǔn)并檢驗合格，使用及用量符合食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)倉儲場所衛(wèi)生良好，成品與原料個別貯存，添加物設(shè)專柜儲放且專人管理，倉庫出貨先進(jìn)先出衛(wèi)生安全食品衛(wèi)生安全管理的基本衛(wèi)生安全工廠用水原料機(jī)械設(shè)備環(huán)境包裝工作人成品包裝后，要堆放整齊，以備檢查及點數(shù)；杜絕包裝受污染的產(chǎn)品（例如：包裝操作時掉在地上）；用包裝紙包裝的產(chǎn)品必須包緊，需封口的應(yīng)迅速封口，以免污物進(jìn)入；成品包裝后，要堆放整齊，以備檢查及點數(shù)；四、表單管理㈠、原料部分㈡、生產(chǎn)部分㈢、成品部分四、表單管理㈠、原料部分㈡、生產(chǎn)部分㈢、成品部分㈠原料部分1、購買申請單2、材料領(lǐng)料單3、材料倉庫日報表4、原料倉庫盤點單㈠原料部分1、購買申請單2、材料領(lǐng)料單3、材料倉庫日報表4㈡生產(chǎn)部分1、每日計劃生產(chǎn)表2、面包生產(chǎn)流程表3、生產(chǎn)日報表4、各生產(chǎn)班次產(chǎn)量記錄表a、面團(tuán)攪拌作業(yè)時間表b、面團(tuán)整形作業(yè)時間表c、面包進(jìn)爐作業(yè)時間表㈡生產(chǎn)部分1、每日計劃生產(chǎn)表2、面包生產(chǎn)流程表3、生產(chǎn)日報㈢成品及店面部分1、面包品質(zhì)檢驗表2、烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制表3、每周工時成本計算表㈢成品及店面部分1、面包品質(zhì)檢驗表2、烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制前言國有經(jīng)濟(jì)體制改革和市場經(jīng)濟(jì)體制的改革日趨完善，與其相適應(yīng)的法律制度也不斷地推陳出新。國家控股的股份制商業(yè)銀行改革已初見成效，金融市場環(huán)境發(fā)生很大變化。我國新的公司法已經(jīng)實施，新的所得稅法也即將實施。我國“38＋1”新的會計準(zhǔn)則體系已經(jīng)推出，已與國際會計準(zhǔn)則趨同。前言國有經(jīng)濟(jì)體制改革和市場經(jīng)濟(jì)體制的改革日趨完前言新的企業(yè)財務(wù)通則也已實施，涉及企業(yè)的有關(guān)財務(wù)制度，尤其是國有資產(chǎn)管理制度等發(fā)生一系列變化。我國上市公司股權(quán)分置改革的目標(biāo)基本實現(xiàn)。面對管理實踐和理財環(huán)境的變化，需要對財務(wù)管理教材的內(nèi)容不斷更新，以培養(yǎng)適應(yīng)激烈市場競爭的人才需要，適應(yīng)新型管理的需要。前言新的企業(yè)財務(wù)通則也已實施，涉及企業(yè)的有關(guān)財主要參考文獻(xiàn)《財務(wù)成本管理》，CPA考試教材，2006年《財務(wù)管理學(xué)》，荊新等，中國人民大學(xué)出版社，2006年《公司理財》，Ross等，第6版，機(jī)械工業(yè)出版社，2005年《公司理財精要》，Ross等，人民郵政出版社，2003年主要參考文獻(xiàn)《財務(wù)成本管理》，CPA考試教材，2006年學(xué)習(xí)《財務(wù)管理》的收獲提高我們的“財商”個人理財?shù)男枰糃PA可能需要完成學(xué)分的需要學(xué)習(xí)《財務(wù)管理》的收獲提高我們的“財商”提高我們的“財商”投資才有收益分散化投資資本市場是有效的，個人很難戰(zhàn)勝市場，建議投資指數(shù)基金適度負(fù)債可以增加公司價值新創(chuàng)意能夠獲得額外收獲收益與風(fēng)險對等提高我們的“財商”投資才有收益內(nèi)容體系（目錄）第一章財務(wù)管理總論☆第二章

時間價值與風(fēng)險價值☆☆第三章

資產(chǎn)估價☆☆第四章融資路徑與資本成本☆☆

第五章權(quán)益融資☆

第六章

債務(wù)融資☆第七章

杠桿作用與資本結(jié)構(gòu)☆☆內(nèi)容體系（目錄）第一章財務(wù)管理總論☆內(nèi)容體系（目錄）第八章投資決策概論第九章固定資產(chǎn)與無形資產(chǎn)投資決策☆☆第十章對外投資管理☆第十一章

營運資金投資☆第十二章

收益分配管理☆第十三章

財務(wù)預(yù)算第十四章財務(wù)控制第十五章財務(wù)分析☆內(nèi)容體系（目錄）第八章投資決策概論本次課的教學(xué)任務(wù)第一章財務(wù)管理總論本次課的教學(xué)任務(wù)第一章財務(wù)管理總論傳說：在很久很久以前，一個主人雇了三個忠實的仆人一次，主人要出遠(yuǎn)門一年，他把自己的全部積蓄（30枚金幣）交給三位仆人保管，每人10枚一年后，當(dāng)主人回到家，三位仆人如下匯報A：我把金幣埋在安全的地方，現(xiàn)在完好無損B：我把金幣借給別人，現(xiàn)在連本帶利共有11枚C：我用金幣去做生意，現(xiàn)在共有14枚問題：哪位仆人值得贊揚(yáng)？實質(zhì)：風(fēng)險與收益的權(quán)衡資金的時間價值傳說：在很久很久以前，一個主人雇了三個忠實的仆人第一章財務(wù)管理總論第一節(jié)財務(wù)管理概述☆第二節(jié)企業(yè)財務(wù)管理目標(biāo)☆第三節(jié)財務(wù)管理環(huán)境第四節(jié)財務(wù)治理結(jié)構(gòu)第一章財務(wù)管理總論第一節(jié)財務(wù)管理概述☆第一節(jié)財務(wù)管理概述一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展二、財務(wù)管理的內(nèi)容☆第一節(jié)財務(wù)管理概述一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展企業(yè)財務(wù)管理學(xué)按著時間標(biāo)志劃分為初期發(fā)展階段、中期發(fā)展階段和后期發(fā)展階段。企業(yè)財務(wù)是由財務(wù)活動和財務(wù)關(guān)系兩個方面構(gòu)成。企業(yè)財務(wù)管理目標(biāo)是財務(wù)管理理論要素的重要組成部分，也是財務(wù)管理工作者應(yīng)明確的管理目標(biāo).。一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展企業(yè)財務(wù)管理學(xué)按著時間標(biāo)志劃分為初期發(fā)展一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展財務(wù)管理學(xué)是財務(wù)學(xué)或金融經(jīng)濟(jì)學(xué)的分支。財務(wù)學(xué)貨幣與資本市場投資學(xué)財務(wù)管理金融學(xué)金融系統(tǒng)投資學(xué)財務(wù)管理一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展財務(wù)管理學(xué)是財務(wù)學(xué)或金融經(jīng)濟(jì)學(xué)的分支。財一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展在西方，“公司”一詞是一個動態(tài)的概念，隨著歷史發(fā)展的變遷，其內(nèi)涵有所變化，在中世紀(jì)的英國，它指的是得到皇家特許狀所確認(rèn)的特權(quán)（特別的優(yōu)惠權(quán)或豁免權(quán)）的法人團(tuán)體。現(xiàn)代意義上的公司萌芽于中世紀(jì)后期歐洲的一種合資貿(mào)易組織。一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展在西方，“公司”一詞是一個動態(tài)的概念，一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展一般認(rèn)為，財務(wù)管理學(xué)產(chǎn)生于19世紀(jì)末期。從產(chǎn)生到現(xiàn)在，按照不同的標(biāo)志有不同階段的劃分方法。根據(jù)西方主要發(fā)達(dá)國家財務(wù)實踐和理論在不同階段所涉及和討論的主要問題，財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展可分為以下幾個階段。（一）初期發(fā)展階段（二）中期發(fā)展階段（三）后期發(fā)展階段一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展一般認(rèn)為，財務(wù)管理學(xué)產(chǎn)生于19世紀(jì)末期。（一）初期發(fā)展階段

19世紀(jì)末期至20世紀(jì)20年代，為財務(wù)管理學(xué)科發(fā)展的初期階段。在這一階段，迅速發(fā)展的股份公司急需在資本市場尋求新的資本，當(dāng)時美國大公司面臨的主要問題是，如何盡快取得資本進(jìn)行擴(kuò)張。（一）初期發(fā)展階段19世紀(jì)末期至20世紀(jì)20年代，為財務(wù)（二）中期發(fā)展階段20世紀(jì)30年代至50年代，為財務(wù)管理發(fā)展的中期階段。40年代至50年代初期，財務(wù)管理仍被視為過多的描述與資本市場相關(guān)聯(lián)的事項，大多站在企業(yè)外部立場，而不是站在企業(yè)管理當(dāng)局的立場研究財務(wù)管理。50年代中期，研究財務(wù)管理的立場發(fā)生了一些變化，開始站在企業(yè)管理當(dāng)局的立場，研究如何利用分析技術(shù)來分析企業(yè)的盈利狀況及其對股價的影響。50年代末期，財務(wù)管理強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格的數(shù)量分析，財務(wù)管理的重點由資本結(jié)構(gòu)與存量的分析開始轉(zhuǎn)向資產(chǎn)結(jié)構(gòu)與存量的分析。（二）中期發(fā)展階段20世紀(jì)30年代至50年代，為財務(wù)管理發(fā)（三）中期發(fā)展階段20世紀(jì)60年代至今，為財務(wù)管理發(fā)展的后期階段。60年代至70年代，企業(yè)的資本迅猛擴(kuò)張總是伴隨著大量的融資與投資。20世紀(jì)80年代至今，財務(wù)管理對以下幾個問題予以關(guān)注：第一：通貨膨脹與金融市場利率對財務(wù)管理的影響；第二：多樣化的金融服務(wù)的變化趨勢對財務(wù)管理有何影響；第三：電子信息產(chǎn)業(yè)和網(wǎng)絡(luò)對財務(wù)管理有何影響；第四：大企業(yè)集團(tuán)的出現(xiàn)對財務(wù)管理的影響。（三）中期發(fā)展階段20世紀(jì)60年代至今，為財務(wù)管理發(fā)展的后期（三）后期發(fā)展階段在財務(wù)管理學(xué)中，更強(qiáng)調(diào)資本結(jié)構(gòu)理論要能夠解決當(dāng)時的實際問題；引入組合投資理論使財務(wù)管理學(xué)的內(nèi)容更加豐富。建立了比較完善且考慮資金時間價值的長期投資決策指標(biāo)體系，主要包括凈現(xiàn)值、內(nèi)部報酬率等指標(biāo)，這些指標(biāo)在當(dāng)時已被廣泛運用。（三）后期發(fā)展階段在財務(wù)管理學(xué)中，更強(qiáng)調(diào)資本結(jié)構(gòu)理論要能夠解二財務(wù)管理內(nèi)容（一）財務(wù)管理的概念財務(wù)：企業(yè)在再生產(chǎn)過程中客觀存在的資金運動以及由資金運動引起的企業(yè)與有關(guān)經(jīng)濟(jì)利益主體之間的關(guān)系。即客觀存在的財務(wù)活動和財務(wù)關(guān)系財務(wù)管理：是指企業(yè)規(guī)劃、組織和分析評價財務(wù)活動，以及處理財務(wù)關(guān)系的一項管理工作財務(wù)管理學(xué)：是指人們在財務(wù)活動實踐中的知識總結(jié)，是由感性認(rèn)識上升至理性認(rèn)識的理論知識體系，并用來指導(dǎo)財務(wù)實踐的一門學(xué)問。二財務(wù)管理內(nèi)容（一）財務(wù)管理的概念企業(yè)資金運動表現(xiàn)形態(tài)圖企業(yè)資金運動表現(xiàn)形態(tài)圖二財務(wù)管理內(nèi)容（二）財務(wù)活動1、籌資活動2、投資活動3、營運資金日常管理活動4、收益分配活動二財務(wù)管理內(nèi)容（二）財務(wù)活動二財務(wù)管理內(nèi)容（三）財務(wù)關(guān)系1.企業(yè)與投資者之間(受資與投資）

2.企業(yè)與債權(quán)人之間（債務(wù)債權(quán)）3.企業(yè)內(nèi)部各單位之間（資源占用與利益的內(nèi)部分配關(guān)系）4.企業(yè)與員工之間（利益分配）5.企業(yè)與政府之間（強(qiáng)制與無償）……二財務(wù)管理內(nèi)容（三）財務(wù)關(guān)系第二節(jié)企業(yè)財務(wù)管理目標(biāo)一、復(fù)合財務(wù)管理目標(biāo)二、單一財務(wù)管理目標(biāo)第二節(jié)企業(yè)財務(wù)管理目標(biāo)一、復(fù)合財務(wù)管理目標(biāo)一、復(fù)合財務(wù)管理目標(biāo)（一）生存——以收抵支，及時償還到期債務(wù)（二）發(fā)展——尋求利潤（三）持續(xù)盈利可持續(xù)盈利離不開財務(wù)管理與人才管理、技術(shù)管理、經(jīng)營管理。人才、技術(shù)和經(jīng)營管理是財務(wù)管理的基礎(chǔ)，而財務(wù)管理是其他管理的綜合反映。

一、復(fù)合財務(wù)管理目標(biāo)（一）生存——以收抵支，及時償還到期債一、復(fù)合財務(wù)管理目標(biāo)復(fù)合財務(wù)管理目標(biāo)還可表述為：適度的財務(wù)風(fēng)向和優(yōu)化的資本結(jié)構(gòu)，快速的資金周轉(zhuǎn)和較高的投資回報、持續(xù)的收益水平和協(xié)調(diào)的分配政策復(fù)合財務(wù)管理目標(biāo)不利于企業(yè)之間的比較和對經(jīng)營者的考核，因此理論界研究討論的財務(wù)管理目標(biāo)一般是單一財務(wù)管理目標(biāo)。一、復(fù)合財務(wù)管理目標(biāo)復(fù)合財務(wù)管理目標(biāo)還可表述為：適度的財務(wù)風(fēng)二、單一財務(wù)管理目標(biāo)總產(chǎn)值最大化為目標(biāo)利潤最大化為目標(biāo)（☆）股東財富最大化為目標(biāo)企業(yè)價值最大化為目標(biāo)（☆）二、單一財務(wù)管理目標(biāo)總產(chǎn)值最大化為目標(biāo)二、單一財務(wù)管理目標(biāo)（一）

利潤最大化優(yōu)點：（1）簡單明確，便于管理者理解（2）與市場緊密聯(lián)系，面向市場（3）反映了增收節(jié)支的效果。以這一指標(biāo)作為財務(wù)管理的目標(biāo)也存在一定的二、單一財務(wù)管理目標(biāo)（一）利潤最大化（一）

利潤最大化主要問題有：（1）利潤指標(biāo)著重強(qiáng)調(diào)站在企業(yè)內(nèi)部立場評價企業(yè)財務(wù)管理水平，片面的強(qiáng)調(diào)利潤最大化，容易造成企業(yè)的短期行為，忽視企業(yè)長期發(fā)展的后勁，這對于頻繁更迭管理人員的企業(yè)來說，表現(xiàn)得更為明顯；（2）按權(quán)責(zé)發(fā)生制計算的利潤受不同的會計政策的影響，通常不按利潤計算現(xiàn)值，因此，這一指標(biāo)沒有考慮時間價值；（一）利潤最大化主要問題有：（一）

利潤最大化（3）沒有考慮風(fēng)險因素，利潤高可能意味著分險也高；（4）沒有反映出利潤與投入資本的關(guān)系，雖然以資本利潤率最大化可以解決這一問題，但上述的其他問題仍不能解決。（一）利潤最大化（3）沒有考慮風(fēng)險因素，利潤高可能意味著分（二）企業(yè)價值最大化在企業(yè)全部相關(guān)者利益的角度理解：企業(yè)的價值是企業(yè)全部資產(chǎn)的公允價值，或者是企業(yè)按一定的折現(xiàn)率折算未來現(xiàn)金凈流入的現(xiàn)值之和。在企業(yè)所有者立場來理解：企業(yè)的價值應(yīng)該是所有者的價值或股東財富的價值。此時與“股東財富最大化”一致。（二）企業(yè)價值最大化在企業(yè)全部相關(guān)者利益的角度理解：企業(yè)的（二）企業(yè)價值最大化V=∑t=0NCFi(1+i)tnV------企業(yè)價值；NCFi----t年現(xiàn)金凈流量；i----年現(xiàn)金凈流量折現(xiàn)率；t----取得現(xiàn)金凈流量的具體年數(shù)；n------預(yù)計企業(yè)持續(xù)年數(shù)。

（二）企業(yè)價值最大化V=∑t=0NCFi(1+i)tnV-（二）企業(yè)價值最大化優(yōu)點：（一）考慮了資金時間價值，不同時間的現(xiàn)金流量的現(xiàn)值是不等的；（二）考慮了風(fēng)險價值；（三）有利于避免經(jīng)營者的短視行為，努力尋求股東財富的最大化，使凈資產(chǎn)增值保值；（四）有利于企業(yè)戰(zhàn)略財務(wù)管理，進(jìn)行戰(zhàn)略投資和資本運營；（五）促使公司樹立良好的公眾形象，正確處理好企業(yè)發(fā)展與社會、經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展的關(guān)系。（二）企業(yè)價值最大化優(yōu)點：（二）企業(yè)價值最大化缺點：（1）難以客觀的確定企業(yè)價值；（2）企業(yè)價值計算復(fù)雜、不夠明晰，（二）企業(yè)價值最大化缺點：三.財務(wù)管理目標(biāo)的相互協(xié)調(diào)

（一）所有者與經(jīng)營者的利益協(xié)調(diào)1.監(jiān)督2.解聘3.激勵（二）所有者與債權(quán)人的利益協(xié)調(diào)限制性條款，明確舉債用途，提前收回款項等（三）與政府的利益關(guān)系三.財務(wù)管理目標(biāo)的相互協(xié)調(diào)（一）所有者與經(jīng)營者的利益協(xié)調(diào)第三節(jié)財務(wù)管理環(huán)境

財務(wù)管理環(huán)境是指對企業(yè)財務(wù)活動產(chǎn)生影響作用的企業(yè)內(nèi)外部條件或因素，通常是指影響企業(yè)財務(wù)活動的外部條件或因素。企業(yè)的外部財務(wù)管理環(huán)境主要包括金融環(huán)境、財稅環(huán)境、法律環(huán)境和其他經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的影響。一、金融環(huán)境的影響二、財稅環(huán)境的影響第三節(jié)財務(wù)管理環(huán)境財務(wù)管理環(huán)境是指對企業(yè)財務(wù)活動產(chǎn)生影一、金融環(huán)境的影響

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的許多融資和投資活動需要通過一定的金融機(jī)構(gòu)，運用適當(dāng)?shù)慕鹑诠ぞ?，在金融市場來完成。一、金融環(huán)境的影響在市場經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)的許多融資和投資活（一）金融機(jī)構(gòu)與非銀行金融機(jī)構(gòu)

資金由多余方轉(zhuǎn)移給不足方，具有投資價值的金融資產(chǎn)從供給方轉(zhuǎn)讓給需求方一般通過金融機(jī)構(gòu)完成。金融機(jī)構(gòu)包括銀行金融機(jī)構(gòu)和非銀行金融機(jī)構(gòu)。（一）金融機(jī)構(gòu)與非銀行金融機(jī)構(gòu)資金由多余方轉(zhuǎn)移給不足方，1.銀行金融機(jī)構(gòu)

我國的銀行主要包括：（1）中央銀行——中國人民銀行（2）政策性銀行國家開發(fā)銀行中國進(jìn)出口銀行、中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行（3）商業(yè)銀行原國有獨資商業(yè)銀行：工商、農(nóng)業(yè)、中國、建設(shè)股份制銀行：以1987年的交通銀行重組為開始，發(fā)展到以后的深發(fā)展、中信、光大、上海浦東發(fā)展等。城市合作銀行。1.銀行金融機(jī)構(gòu)我國的銀行主要包括：表1—1我國三大政策性銀行

資金來源和用途政策性銀行資金來源資金運用國家開發(fā)銀行主要依靠向金融機(jī)構(gòu)發(fā)行債券用于制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“瓶頸”的項目；直接用于支柱產(chǎn)業(yè)的重大項目；高新技術(shù)在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域應(yīng)用的重大項目；跨地區(qū)重大政策性項目等。中國進(jìn)出口銀行財政撥款，發(fā)行政策性金融債券，在國際金融市場籌措資金為機(jī)電產(chǎn)品和成套設(shè)備等資本性貨物出口提供出口信貸；辦理與機(jī)電產(chǎn)品出口有關(guān)的各種貸款以及出口信貸保險和擔(dān)保業(yè)務(wù)。中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行中國人民銀行的再貸款為主，同時發(fā)行少量的政策性金融債券辦理糧食、棉花、油料等主要農(nóng)副產(chǎn)品的國家專項儲備和收購貸款；辦理扶貧貸款和農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)貸款和小型農(nóng)、林、水基本建設(shè)以及技術(shù)改造貸款。表1—1我國三大政策性銀行

資金來源和用途政策性銀行資金來2.非銀行金融機(jī)構(gòu)（1）財務(wù)公司

（2）金融租賃公司（3）信托投資公司

（4）金融資產(chǎn)管理公司2.非銀行金融機(jī)構(gòu)（1）財務(wù)公司（二）金融市場

1.金融市場概念金融市場是指資金供求雙方以金融工具進(jìn)行交易而融通資金的市場。包括貨幣資金交易、黃金、外匯買賣金融市場以及金融機(jī)構(gòu)之間的同業(yè)拆借等交易市場。（二）金融市場1.金融市場概念2.金融市場的功效

1）便利籌資和投資，為投資者的閑置資金找到了兼顧安全性、流動性、收益性的投資場所和為籌資者提供了靈活多樣的融資場所；（2）合理配置社會資源、提高資源效率，使資本流動和社會生產(chǎn)實現(xiàn)均衡；2.金融市場的功效1）便利籌資和投資，為投資者的閑置資金找2.金融市場的功效(3）方便資金的靈活轉(zhuǎn)換。使期限、金額、地域不同的資金能夠根據(jù)不同的需要在不同的主體之間轉(zhuǎn)移；（4）提高金融體系競爭性和有效性。當(dāng)然，金融市場運行不當(dāng)，可能引發(fā)或加劇經(jīng)濟(jì)危機(jī)，并使危機(jī)在國際金融市場迅速傳播。2.金融市場的功效(3）方便資金的靈活轉(zhuǎn)換。使期限、金額、地3.金融市場的要素構(gòu)成

（1）金融市場主體

金融市場主體主要有企業(yè)、個人、金融機(jī)構(gòu)和政府部門。3.金融市場的要素構(gòu)成（1）金融市場主體（2）金融工具

金融工具是在信用活動中產(chǎn)生，能夠證明貨幣供給者與需求者之間融通貨幣余缺的書面證明。其最基本的要素為支付的金額與支付條件。（2）金融工具金融工具是在信用活動中產(chǎn)生，能夠證明貨幣供①金融工具特征

其一，具有流動性。其二，具有風(fēng)險性。其三，具有收益性。①金融工具特征其一，具有流動性。②金融工具種類：按期限分：貨幣市場的金融工具和資本市場的金融工具按流動性分：完全流動性的金融工具和有限流動性的金融工具按所有權(quán)分：債務(wù)金融工具和所有權(quán)金融工具按發(fā)行者是否為金融機(jī)構(gòu)作為標(biāo)準(zhǔn)，分為直接金融工具和間接金融工具。②金融工具種類：按期限分：貨幣市場的金融工具和資本市場的金融（3）交易價格

①交易價格的概念金融市場貨幣資金的交易價格是用于表現(xiàn)資金的使用價值，通常用利率來表現(xiàn)，利率是貨幣資金的增值額同投入資金價值的比率。（3）交易價格①交易價格的概念（3）交易價格②影響因素與價格構(gòu)成影響交易價格——利率其一，純利率。其二，通貨膨脹溢酬。其三，風(fēng)險溢酬。（3）交易價格②影響因素與價格構(gòu)成影響交易價格——利率4.金融市場類型

（1）按交易的金融工具所代表的標(biāo)的物不同，可區(qū)分為票據(jù)市場、證券市場、外匯市場、黃金市場等。

（2）按金融工具的期限差別，可分為貨幣市場、資本市場。（3）按證券的發(fā)行級次，可分為證券發(fā)行市場（一級市場）、證券流通市場（二級市場）。4.金融市場類型（1）按交易的金融工具所代表的標(biāo)的物不同，4.金融市場類型（4）按交易成交后是否立即交割金融工具，可分為現(xiàn)貨市場和期貨市場。（5）按政府對金融市場的管制程度，可分為官方管制的金融市場、自由金融市場和黑市。（6）按交易對象所屬的地理范圍，可分為地方性金融市場、全國性金融市場、區(qū)域性金融市場和國際性金融市場。4.金融市場類型（4）按交易成交后是否立即交割金融工具，可分二、財稅環(huán)境的影響

（一）財政總量政策對財務(wù)的影響1.寬松性財政政策對財務(wù)的影響國家降低財政收入或增加財政支出，以刺激社會總需求增長，即“減收增支”，表現(xiàn)為財政赤字。2.緊縮性財政政策對財務(wù)的影響“增收減支”，表現(xiàn)為財政結(jié)余二、財稅環(huán)境的影響（一）財政總量政策對財務(wù)的影響（二）稅收政策1.主要稅種（1）增值稅（2）消費稅（3）營業(yè)稅（4）企業(yè)所得稅（二）稅收政策1.主要稅種2.稅收政策對企業(yè)財務(wù)的影響

（1）在融、投資方面（2）在財務(wù)日常管理方（3）在收益分配方面2.稅收政策對企業(yè)財務(wù)的影響（1）在融、投資方面第四節(jié)財務(wù)治理結(jié)構(gòu)

一、財務(wù)治理結(jié)構(gòu)含義及建立原則（一）財務(wù)治理結(jié)構(gòu)含義公司財務(wù)治理結(jié)構(gòu)屬于公司治理結(jié)構(gòu)的范疇。關(guān)于公司治理結(jié)構(gòu)的含義，按著公司建立治理結(jié)構(gòu)的目的不同，有不同的解釋。第四節(jié)財務(wù)治理結(jié)構(gòu)一、財務(wù)治理結(jié)構(gòu)含義及建立原則糕點面包工廠生產(chǎn)管理糕點面包工廠生產(chǎn)管理1、組織構(gòu)架（1）中層干部浮于事物性工作和其它雜務(wù)；（2）缺乏系統(tǒng)管理的思路和方法；（3）缺乏管理的深度和力度；（4）工作效率不高；1、組織構(gòu)架（1）中層干部浮于事物性工作和其它雜務(wù)；2、員工素質(zhì)（1）缺少經(jīng)常性地有計劃系統(tǒng)教育培訓(xùn)；（2）部分員工的想法和做法不正確、不標(biāo)準(zhǔn)；（3）精神不振、激情不高；（4）工作沒有主動性和積極性；2、員工素質(zhì)（1）缺少經(jīng)常性地有計劃系統(tǒng)教育培訓(xùn)；3、工薪制度（1）承襲和沿用初始工薪體制，沒有設(shè)立競爭激勵制度；（2）由薪資引起的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果低下普遍存在；（3）由薪資引起的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量不高；（4）由薪資引起的工作熱情、團(tuán)隊精神低下；3、工薪制度（1）承襲和沿用初始工薪體制，沒有設(shè)立競爭4、管理能力（1）現(xiàn)有的管理方式不盡完善和科學(xué)；（2）管理的效率和效益不高；（3）新興的更系統(tǒng)、更規(guī)范的管理方式正在被少數(shù)管理人員所采納；4、管理能力（1）現(xiàn)有的管理方式不盡完善和科學(xué)；5、采購進(jìn)貨（1）缺乏對供貨方資料的收集和整理；（2）詢價比價的信息資料來源比較狹隘；（3）沒有建立完善的采購信息數(shù)據(jù)庫；5、采購進(jìn)貨（1）缺乏對供貨方資料的收集和整理；6、倉庫貯存（1）缺乏分區(qū)分類的標(biāo)識；（2）堆放不規(guī)范，亂堆亂放的現(xiàn)象嚴(yán)重；（3）防蟲害、防鼠設(shè)施不齊全；（4）防火設(shè)備設(shè)施不齊全；6、倉庫貯存（1）缺乏分區(qū)分類的標(biāo)識；7、產(chǎn)品生產(chǎn)（1）生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)秩序需要進(jìn)一步整理和整頓；（2）生產(chǎn)工藝不科學(xué)，生產(chǎn)效率不高，工時延長；（3）部分員工技藝生疏、操作不規(guī)范，浪費較多，生產(chǎn)成本增加；（4）水、電用量控制不到位，設(shè)備磨損嚴(yán)重；7、產(chǎn)品生產(chǎn)（1）生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)秩序需要進(jìn)一步整理和8、新品開發(fā)（1）缺乏一支有研發(fā)新產(chǎn)品能力的技術(shù)骨干；（2）門店和工廠就顧客對產(chǎn)品種類、口味等需求的回饋太少；8、新品開發(fā)（1）缺乏一支有研發(fā)新產(chǎn)品能力的技術(shù)9、品質(zhì)控制（1）有待完善品控程序和相關(guān)制度；（2）缺乏成品檢驗、門店上貨前檢驗的判標(biāo)準(zhǔn)；（3）缺乏上下工序之間的監(jiān)督、自我監(jiān)督、班組監(jiān)督或監(jiān)督的力度不夠；9、品質(zhì)控制（1）有待完善品控程序和相關(guān)制度；10、售后服務(wù)（1）缺乏主動征詢顧客有關(guān)：產(chǎn)品口味、形狀、包裝、數(shù)量、品質(zhì)、安全等方的需求；（2）對服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果認(rèn)識不夠，觀念有待轉(zhuǎn)變；（3）需建立一套完善的客戶服務(wù)管理體系；10、售后服務(wù)（1）缺乏主動征詢顧客有關(guān)：產(chǎn)品口味、（三）必須首先改變?nèi)说挠^念（人是核心）具備先進(jìn)的經(jīng)營理念完善的實施措施和手段企業(yè)所有的員工總動員主動接受協(xié)同管理被動接受抵抗管理整套管理制度實施受到阻礙難以實施行同虛設(shè)（三）必須首先改變?nèi)说挠^念（人是核心）具備先（三）必須首先改變?nèi)说挠^念（人是核心）隨時隨地注意細(xì)節(jié)同心協(xié)力減少浪費積少成多降低生產(chǎn)成本提高產(chǎn)品質(zhì)量（三）必須首先改變?nèi)说挠^念隨時隨地注意細(xì)節(jié)同心協(xié)力減少浪費二、工藝管理（一）面包生產(chǎn)工藝種類（二）各種工藝流程的特點（三）面包生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點（四）科學(xué)、合理的生產(chǎn)面包二、工藝管理（一）面包生產(chǎn)工藝種類

1、快速法工藝流程2、一次發(fā)酵法工藝流程3、二次發(fā)酵法工藝流程4、低溫發(fā)酵工藝流程（一）面包生產(chǎn)工藝種類包裝冷卻焙烤裝飾醒發(fā)裝飾冷凍銷售整形面包生產(chǎn)總工藝圖松弛冷凍壓面包油開酥整形松弛分割、滾圓發(fā)酵冷凍壓面工藝規(guī)劃和產(chǎn)品檢驗計劃生產(chǎn)通知和生產(chǎn)準(zhǔn)備備料配料攪拌中種攪拌中種發(fā)酵主面團(tuán)攪拌松弛包裝冷卻焙烤裝飾醒發(fā)裝飾冷凍銷售整形面包生產(chǎn)總工藝圖松弛冷凍快速發(fā)酵工藝流程圖稱料面團(tuán)攪拌分割滾圓整形醒發(fā)裝飾烤焙冷卻成品松弛10~15min20~30min36~38℃220~200℃10~20min松弛10~15min快速發(fā)酵工藝流程圖稱料面團(tuán)攪拌分割滾圓整形醒發(fā)裝飾烤焙冷一次發(fā)酵工藝流程圖稱料面團(tuán)攪拌發(fā)酵分割滾圓整形醒發(fā)裝飾烤焙冷卻成品10~15min60~90min28~30℃松弛10~20min60~70min36~38℃220~200℃10~20min一次發(fā)酵工藝流程圖稱料面團(tuán)攪拌發(fā)酵分割滾圓整形醒發(fā)裝飾烤二次發(fā)酵工藝流程圖稱料中種面團(tuán)攪拌第一次發(fā)酵主面團(tuán)攪拌第二次發(fā)酵分割滾圓整形烤焙冷卻成品3~5min90~120min26~28℃10~15min松弛10~20min36~38℃220~200℃68min60~90min32~36℃醒發(fā)裝飾10~15min二次發(fā)酵工藝流程圖稱料中種面團(tuán)攪拌第一次發(fā)酵主面團(tuán)攪拌第二次低溫發(fā)酵工藝流程圖稱料中種面團(tuán)攪拌低溫發(fā)酵主面團(tuán)攪拌發(fā)酵分割滾圓整形烤焙冷卻成品8~10min12hr3~5℃10~15min松弛10~20min32~36℃220~200℃80~100min90~120min32~36℃醒發(fā)裝飾10~15min老面團(tuán)低溫發(fā)酵工藝流程圖稱料中種面團(tuán)攪拌低溫發(fā)酵主面團(tuán)攪拌發(fā)酵分割（二）各種工藝流程的特點

1、直接法優(yōu)缺點2、中種法優(yōu)缺點3、快速法優(yōu)缺點4、低溫法優(yōu)缺點（二）各種工藝流程的特點

1、快速發(fā)酵法特點

⑴生產(chǎn)周期，效率高⑵發(fā)酵損耗少，出品率高⑶成品易老化變質(zhì)，保質(zhì)期短1、快速發(fā)酵法特點⑴生產(chǎn)周期，效率高2、一次發(fā)酵法特點⑴生產(chǎn)周期較短⑵發(fā)酵損失少⑶具有較好的發(fā)酵風(fēng)味⑷面包體積不夠大2、一次發(fā)酵法特點⑴生產(chǎn)周期較短3、二次發(fā)酵法特點⑴發(fā)酵充分，香味足

⑵面包體積大⑶不易老化，保鮮期長⑷面包內(nèi)部，顏色潔白，組織均勻3、二次發(fā)酵法特點⑴發(fā)酵充分，香味足4、低溫發(fā)酵法的特點⑴發(fā)酵充分，酒香濃郁⑵面包內(nèi)部顏色潔白，面筋網(wǎng)絡(luò)細(xì)膩均勻⑶口感細(xì)膩淳厚

4、低溫發(fā)酵法的特點⑴發(fā)酵充分，酒香濃郁不同工藝制作的面包品質(zhì)比較表不同工藝制作的面包品質(zhì)比較表糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件（三）面包生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點

1、攪拌

2、發(fā)酵

3、烤焙（三）面包生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵1、攪拌注意點面團(tuán)的溫度面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)形成時間1、攪拌注意點面團(tuán)的溫度面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)形成時間1、攪拌面團(tuán)形成時間面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)的溫度何謂“面團(tuán)形成時間”：

顧名思義是指水、面相互作用形成面團(tuán)的時間，可以理解為我們通常所說的“攪拌時間”。影響“面團(tuán)形成時間”的因素：

a、面粉的種類（要因）；b、面團(tuán)的種類；c、攪拌設(shè)備；推薦的“面團(tuán)形成時間”：

根據(jù)國內(nèi)小麥粉的現(xiàn)狀，推薦制作面包的“面團(tuán)形成時間”在：

10~15min；而制作饅頭的“面團(tuán)形成時間”則在：5~6min才能制作出品質(zhì)優(yōu)良的面包1、攪拌面團(tuán)形成時間面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)的溫度何謂“面團(tuán)形成時間1、攪拌面團(tuán)形成時間面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)的溫度何謂“面團(tuán)穩(wěn)定時間”：

推薦的“面團(tuán)穩(wěn)定時間”：

根據(jù)國內(nèi)小麥粉的現(xiàn)狀，推薦制作面包的“面團(tuán)穩(wěn)定時間”要：≥10min；優(yōu)質(zhì)面包專用粉的“面團(tuán)穩(wěn)定時間”則在一般都在12±0.5min

又稱穩(wěn)定性（耐揉性），面團(tuán)形成后，由于剪切力和其他因素導(dǎo)致面團(tuán)崩塌和面筋解體的這段時間稱為“面團(tuán)穩(wěn)定時間”1、攪拌面團(tuán)形成時間面團(tuán)穩(wěn)定時間面團(tuán)的溫度何謂“面團(tuán)穩(wěn)定時間2、發(fā)酵

發(fā)酵溫度發(fā)酵濕度發(fā)酵程度2、發(fā)酵發(fā)酵溫度發(fā)酵濕度發(fā)酵程度2、發(fā)酵發(fā)酵溫度發(fā)酵濕度發(fā)酵程度發(fā)酵溫度：一般發(fā)酵溫度范圍在：20~38℃采用溫度梯度法：每過一小時就將溫度提升1~2℃高溫發(fā)酵與低溫發(fā)酵對品質(zhì)的影響比較：高溫發(fā)酵：內(nèi)部顆粒粗大，面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)粗糙；低溫發(fā)酵：內(nèi)部顆粒大小一致，氣孔小且呈拉長形狀氣孔壁薄且透明，面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)細(xì)膩，少有不規(guī)則的大空洞。2、發(fā)酵發(fā)酵溫度發(fā)酵濕度發(fā)酵程度發(fā)酵溫度：一般發(fā)酵溫度范圍在3、烤焙烤焙溫度的設(shè)定烤焙時間的設(shè)定烤爐的選擇3、烤焙烤焙溫度的設(shè)定烤焙時間的設(shè)定烤爐的選擇3、烤焙烤焙溫度的設(shè)定烤焙時間的設(shè)定烤爐的合理選擇烤爐的種類與特點：A、隧道式烤爐：B、吊板運轉(zhuǎn)式烤爐：C、旋轉(zhuǎn)爐：D、臺車式烤爐：E、平板式烤爐：F、箱式烤爐：G、其他形式烤爐：3、烤焙烤焙溫度烤焙時間烤爐的合烤爐的種類與特點：A、隧道式（四）科學(xué)、合理的生產(chǎn)面包

1、結(jié)合自身的條件

2、根據(jù)客戶的需求

3、追求利益最大化糕點面包工廠生產(chǎn)管理課件1、結(jié)合自身的條件⑴人力⑵物力⑶設(shè)備⑷資源1、結(jié)合自身的條件⑴人力⑵物力⑶設(shè)備⑷資源⑴、人力⑵、物力⑶、設(shè)備⑷、資源自身素質(zhì)技術(shù)水平等常用原材料常用的工器具等設(shè)備的齊全與否設(shè)備的數(shù)量水、電、煤及其他資源⑴、人力⑵、物力⑶、設(shè)備⑷、資源自身素質(zhì)技術(shù)水平等常用原材料⑴產(chǎn)品種類的設(shè)定⑵產(chǎn)量的設(shè)定根據(jù)銷售情況預(yù)測；人力設(shè)備資源的影響；根據(jù)銷售情況預(yù)測；新品、特色品的推出；2、根據(jù)客戶的需求⑴產(chǎn)品種類的設(shè)定⑵產(chǎn)量的設(shè)定根據(jù)銷售情況預(yù)測；人力設(shè)備資源3、追求利益最大化⑶、降低不合格率等⑵、減少料耗⑴、不同產(chǎn)品生產(chǎn)秩序的設(shè)定3、追求利益最大化⑶、降低不合格率等⑵、減少料耗⑴、不同A、注重連貫性；B、保證器具能夠循環(huán)使用；C、保證人員及工作量分配的合理；⑴不同產(chǎn)品生產(chǎn)秩序的設(shè)定A、注重連貫性；B、保證器具能夠循環(huán)使用；C、保證人員及工作工藝管理的總結(jié)“多”、“快”、“好”、“省”的生產(chǎn)面包A、“多”不是指大批量的生產(chǎn)，而是與預(yù)估銷售量相匹配的生產(chǎn)量，由生產(chǎn)計劃表給出制約的合理生產(chǎn)量；B、“快”是指效率，與自身的人力、物力、設(shè)備、資源相結(jié)合，并在允許的條件下，充分發(fā)揮潛力；C、“好”是要以客戶的滿意度作為權(quán)衡的標(biāo)準(zhǔn)，客戶認(rèn)為好的，才是真正的好；D、“省”是合理安排人力、物力、設(shè)備等，充分整核這些可利用資源，使其發(fā)揮最大效能；工藝管理的總結(jié)“多”、“快”、“好”、“省”的生產(chǎn)面包A、“三、質(zhì)量管理（一）、質(zhì)量管理的概念（二）、質(zhì)量管理的主要內(nèi)容

三、質(zhì)量管理（一）、質(zhì)量管理的概念

這里的質(zhì)量管理是指廣義的質(zhì)量管理范疇，它要求從原料就開始注重質(zhì)量，通過控制一系列的生產(chǎn)操作過程，最終生產(chǎn)出讓顧客滿意的，符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。它包括從原料到成品的所有與質(zhì)量相關(guān)的過程管理。（一）、質(zhì)量管理的概念這里的質(zhì)量管理是指廣義的質(zhì)（二）、質(zhì)量管理的主要內(nèi)容1、原材料的管理2、在制品的管理3、成品的管理4、環(huán)境衛(wèi)生的管理（二）、質(zhì)量管理的主要內(nèi)容1、原材料的管理2、在制品的管1、原材料的管理⑴、重要原則⑵、定位⑶、定量⑷、定容1、原材料的管理⑴、重要原則⑵、定位⑶、定量⑷、定容⑴原材料管理重要原則：先進(jìn)先出原材料進(jìn)庫前檢驗項目：A標(biāo)識是否清楚完整；B保質(zhì)期是否已過；C色澤是否純正；D手感是否軟硬適宜；E氣味有無異味；F口感與味覺是否正常；G實際重量與標(biāo)識重量是否符合；⑴原材料管理重要原則：先進(jìn)先出原材料進(jìn)庫前檢驗項目：⑵原材料的定位管理：A原物料的編號；B原物料的分區(qū)、分架、分層管理；C設(shè)置倉庫總看板及吊板牌；D搬運工具的定位；E規(guī)定領(lǐng)料、發(fā)料時間；F規(guī)定倉庫保管員職責(zé)；⑵原材料的定位管理：A原物料的編號；A原物料的編號例如：面粉的編號紅鐵人面包專用粉可編為：MB—000001表示面包專用原材料大類：面粉表示高筋粉表示面粉品牌A原物料的編號例如：面粉的編號表示面包專用原材料大類：面C、設(shè)置倉庫總看板及吊板牌倉庫平面布置示意圖倉庫區(qū)域?qū)嵨飳φ毡?/p>

A1A2A3B1B2B3C1C2C3區(qū)域品名

A3B1B2B3A2A1

低粉高粉入口C、設(shè)置倉庫總看板及吊板牌倉庫平面布置示意圖倉庫區(qū)域?qū)嵨飳φ闸窃牧系亩抗芾恚篈一般原輔料庫存的設(shè)定；B特殊原輔料的庫存量的設(shè)定；C包材庫存量的設(shè)定；D擱板的最高堆放量；E定期進(jìn)行盤庫；F不合格原材料的處理；⑶原材料的定量管理：A一般原輔料庫存的設(shè)定；⑷原材料的定容管理：A自帶包裝原輔料的堆放；B自備容器的合理選擇及擺放；⑷原材料的定容管理：A自帶包裝原輔料的堆放；2、在制品的管理⑴確定在制品的堆放數(shù)量和位置；⑵在制品堆放規(guī)則；⑶搬運流程的合理化；⑷搬運過程中的力量掌握；⑸制作過程中在制品的合理處理；⑹不合格品、次品的處理；2、在制品的管理⑴確定在制品的堆放數(shù)量和位置；3、成品的管理⑴成品的質(zhì)檢；⑵成品的冷卻；⑶成品的包裝；⑷特價產(chǎn)品的處理；⑸過期產(chǎn)品的處理；3、成品的管理⑴成品的質(zhì)檢；

微生物檢驗；（一般檢驗兩個指標(biāo)）理化檢驗；（需要精密儀器的使用）

感官檢驗：⑴成品的質(zhì)檢

感官檢驗：

視覺檢驗法：

應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，檢驗時應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度、表面有無光澤、顏色的深淺、色調(diào)等；

觸覺檢驗法：

觸覺檢驗法是憑借人的觸覺來鑒別食品膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評價食品品質(zhì)優(yōu)劣的檢驗方法。在感官測定食品的硬度（稠度）時，要求溫度在15~20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品的形態(tài)改變。微生物檢驗；（一般檢驗兩個指標(biāo)）⑴成品

感官檢驗：

嗅覺檢驗法：

在做此項檢驗，需要稍稍加熱。檢驗順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的，后識別氣味濃的產(chǎn)品，以免影響嗅覺的靈敏度。

味覺檢驗法：

味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品滋味鑒定時，最好使食品處于20~45℃之間，以免溫度不變化增強(qiáng)或減低對味覺器官的刺激，幾種不同味道的食品進(jìn)行感官評價時，應(yīng)當(dāng)按刺激性由弱到強(qiáng)的順序進(jìn)行，不同樣品鑒定時，中間必須休息，每鑒別一種成品之后必須用溫水漱口。感官檢驗：

嗅覺檢驗法：

在做此項檢驗，需要稍稍加熱。檢驗順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的，后識別氣味濃的產(chǎn)品，以免影響嗅覺的靈敏度。

味覺檢驗法：

味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品滋味鑒定時，最好使食品處于20~45℃之間，以免溫度不變化增強(qiáng)或減低對味覺器官的刺激，幾種不同味道的食品進(jìn)行感官評價時，應(yīng)當(dāng)按刺激性由弱到強(qiáng)的順序進(jìn)行，不同樣品鑒定時，中間必須休息，每鑒別一種成品之后必須用溫水漱口。

⑶

成品的包裝

烘焙用品常用的包材

包裝的要求

烘焙用品常用的包材（BOPP、PE、PET等）⑶成品的包裝烘焙用品常用的包材包裝的

包裝的要求1

包裝人員穿戴整齊，頭發(fā)不得露在帽子外面，且包裝前進(jìn)行手部消毒，并必須戴手套操作；產(chǎn)品待其冷卻后迅速包裝，不得隔夜包裝，強(qiáng)調(diào)酥、脆的產(chǎn)品待冷卻后迅速包裝且封口，不得混入頭發(fā)、金屬絲等雜物；包裝人員包裝同時成品的外觀形態(tài)、色澤、氣味等實施全檢，確保最終成品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不合格品及時報生產(chǎn)負(fù)責(zé)人處理；

包裝的要求1包裝人員穿戴整齊，頭發(fā)不得

包裝的要求2包裝袋內(nèi)產(chǎn)品力求整齊、美觀、貼標(biāo)簽符合規(guī)定要求（包括日期、品名、粘貼位置等）；4、環(huán)境衛(wèi)生管理包裝的要求24、環(huán)境衛(wèi)生管理衛(wèi)生安全管理的基本衛(wèi)生安全管理的基原則原則（分支法）

工廠用水原料機(jī)械設(shè)備環(huán)境包裝工作人員添加物倉儲與出貨原料新鮮，合乎標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，保存條件及方法正確，無污染及損壞，使用時先進(jìn)先出設(shè)計、材質(zhì)合乎衛(wèi)生，排列有序作業(yè)時無交叉污染，操作保養(yǎng)清洗有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則并有良好的管制廠房合理區(qū)隔，環(huán)境衛(wèi)生良好，加工條理場所及包裝室合乎清潔度要求包材合乎食品級標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的倉儲及管制。包裝設(shè)備定期清洗消毒水源無污染，水質(zhì)良好并經(jīng)過適當(dāng)處理及消毒，合乎飲用水標(biāo)準(zhǔn)工作人員穿戴整潔之工作服及發(fā)網(wǎng)，手部徹底洗凈及消毒人員進(jìn)出有消毒池，外人不得隨意進(jìn)入廠區(qū)，并有良好的衛(wèi)生教育添加物合乎衛(wèi)生管制標(biāo)準(zhǔn)并檢驗合格，使用及用量符合食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)倉儲場所衛(wèi)生良好，成品與原料個別貯存，添加物設(shè)專柜儲放且專人管理，倉庫出貨先進(jìn)先出衛(wèi)生安全食品衛(wèi)生安全管理的基本衛(wèi)生安全工廠用水原料機(jī)械設(shè)備環(huán)境包裝工作人成品包裝后，要堆放整齊，以備檢查及點數(shù)；杜絕包裝受污染的產(chǎn)品（例如：包裝操作時掉在地上）；用包裝紙包裝的產(chǎn)品必須包緊，需封口的應(yīng)迅速封口，以免污物進(jìn)入；成品包裝后，要堆放整齊，以備檢查及點數(shù)；四、表單管理㈠、原料部分㈡、生產(chǎn)部分㈢、成品部分四、表單管理㈠、原料部分㈡、生產(chǎn)部分㈢、成品部分㈠原料部分1、購買申請單2、材料領(lǐng)料單3、材料倉庫日報表4、原料倉庫盤點單㈠原料部分1、購買申請單2、材料領(lǐng)料單3、材料倉庫日報表4㈡生產(chǎn)部分1、每日計劃生產(chǎn)表2、面包生產(chǎn)流程表3、生產(chǎn)日報表4、各生產(chǎn)班次產(chǎn)量記錄表a、面團(tuán)攪拌作業(yè)時間表b、面團(tuán)整形作業(yè)時間表c、面包進(jìn)爐作業(yè)時間表㈡生產(chǎn)部分1、每日計劃生產(chǎn)表2、面包生產(chǎn)流程表3、生產(chǎn)日報㈢成品及店面部分1、面包品質(zhì)檢驗表2、烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制表3、每周工時成本計算表㈢成品及店面部分1、面包品質(zhì)檢驗表2、烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制前言國有經(jīng)濟(jì)體制改革和市場經(jīng)濟(jì)體制的改革日趨完善，與其相適應(yīng)的法律制度也不斷地推陳出新。國家控股的股份制商業(yè)銀行改革已初見成效，金融市場環(huán)境發(fā)生很大變化。我國新的公司法已經(jīng)實施，新的所得稅法也即將實施。我國“38＋1”新的會計準(zhǔn)則體系已經(jīng)推出，已與國際會計準(zhǔn)則趨同。前言國有經(jīng)濟(jì)體制改革和市場經(jīng)濟(jì)體制的改革日趨完前言新的企業(yè)財務(wù)通則也已實施，涉及企業(yè)的有關(guān)財務(wù)制度，尤其是國有資產(chǎn)管理制度等發(fā)生一系列變化。我國上市公司股權(quán)分置改革的目標(biāo)基本實現(xiàn)。面對管理實踐和理財環(huán)境的變化，需要對財務(wù)管理教材的內(nèi)容不斷更新，以培養(yǎng)適應(yīng)激烈市場競爭的人才需要，適應(yīng)新型管理的需要。前言新的企業(yè)財務(wù)通則也已實施，涉及企業(yè)的有關(guān)財主要參考文獻(xiàn)《財務(wù)成本管理》，CPA考試教材，2006年《財務(wù)管理學(xué)》，荊新等，中國人民大學(xué)出版社，2006年《公司理財》，Ross等，第6版，機(jī)械工業(yè)出版社，2005年《公司理財精要》，Ross等，人民郵政出版社，2003年主要參考文獻(xiàn)《財務(wù)成本管理》，CPA考試教材，2006年學(xué)習(xí)《財務(wù)管理》的收獲提高我們的“財商”個人理財?shù)男枰糃PA可能需要完成學(xué)分的需要學(xué)習(xí)《財務(wù)管理》的收獲提高我們的“財商”提高我們的“財商”投資才有收益分散化投資資本市場是有效的，個人很難戰(zhàn)勝市場，建議投資指數(shù)基金適度負(fù)債可以增加公司價值新創(chuàng)意能夠獲得額外收獲收益與風(fēng)險對等提高我們的“財商”投資才有收益內(nèi)容體系（目錄）第一章財務(wù)管理總論☆第二章

時間價值與風(fēng)險價值☆☆第三章

資產(chǎn)估價☆☆第四章融資路徑與資本成本☆☆

第五章權(quán)益融資☆

第六章

債務(wù)融資☆第七章

杠桿作用與資本結(jié)構(gòu)☆☆內(nèi)容體系（目錄）第一章財務(wù)管理總論☆內(nèi)容體系（目錄）第八章投資決策概論第九章固定資產(chǎn)與無形資產(chǎn)投資決策☆☆第十章對外投資管理☆第十一章

營運資金投資☆第十二章

收益分配管理☆第十三章

財務(wù)預(yù)算第十四章財務(wù)控制第十五章財務(wù)分析☆內(nèi)容體系（目錄）第八章投資決策概論本次課的教學(xué)任務(wù)第一章財務(wù)管理總論本次課的教學(xué)任務(wù)第一章財務(wù)管理總論傳說：在很久很久以前，一個主人雇了三個忠實的仆人一次，主人要出遠(yuǎn)門一年，他把自己的全部積蓄（30枚金幣）交給三位仆人保管，每人10枚一年后，當(dāng)主人回到家，三位仆人如下匯報A：我把金幣埋在安全的地方，現(xiàn)在完好無損B：我把金幣借給別人，現(xiàn)在連本帶利共有11枚C：我用金幣去做生意，現(xiàn)在共有14枚問題：哪位仆人值得贊揚(yáng)？實質(zhì)：風(fēng)險與收益的權(quán)衡資金的時間價值傳說：在很久很久以前，一個主人雇了三個忠實的仆人第一章財務(wù)管理總論第一節(jié)財務(wù)管理概述☆第二節(jié)企業(yè)財務(wù)管理目標(biāo)☆第三節(jié)財務(wù)管理環(huán)境第四節(jié)財務(wù)治理結(jié)構(gòu)第一章財務(wù)管理總論第一節(jié)財務(wù)管理概述☆第一節(jié)財務(wù)管理概述一、財務(wù)管理學(xué)的發(fā)展二