2023年酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文

2023酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文在實(shí)習(xí)的過程是大學(xué)生在真正面對(duì)社會(huì)之前的算是一個(gè)緩沖階段，尤其是在酒店餐飲部這種效勞行業(yè)更是苛刻，所以在這里實(shí)習(xí)的話可以更加磨礪自己的力量，下面我就給大家?guī)?lái)幾篇精選的《酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告》，盼望對(duì)大家有所幫忙。

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酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（一）：

實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館

實(shí)習(xí)時(shí)間：2023年7月19日至2023年8月20日

實(shí)習(xí)資料：餐飲部中餐廳效勞員

2023年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店治理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)展我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參與了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的劇烈，也看到了自身存在的問題和要留意的事項(xiàng)?；蛟S是幸運(yùn)，或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順當(dāng)透過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被安排到了不一樣的崗位，我被安排到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊急的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開頭了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)展為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)展了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)展了員工素養(yǎng)及酒店治理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解;

其次是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店共性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)展不連續(xù)的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店治理先進(jìn)，客源市場(chǎng)寬闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及效勞員數(shù)名，工作比擬繁忙。

二、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對(duì)我們都共性的友好，主管還特地為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的詳細(xì)時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的效勞員制服太過簡(jiǎn)潔而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般但是的“辛苦了”都會(huì)讓人格外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一齊談天，共享彼此的感受，就像一家人;而治理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在效勞的過程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)治理過程中消失的一些問題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是共性到位。全部高星級(jí)酒店的治理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必需要用一般話溝通，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，效勞需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機(jī)制是酒店治理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的治理和監(jiān)視。以前在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，透過自我的切身體會(huì)，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透亮的鼓勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人效勞意識(shí)和技能也到達(dá)了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的鼓勵(lì)機(jī)制中也過多的注意于物質(zhì)上的鼓勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲鼓勵(lì)外，還有許多的鼓勵(lì)方式值得我們治理者借鑒。

四、樹立一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自我的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，好像許多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的專心性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子完畢了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩?lái)說，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我熟悉到作為一個(gè)效勞員就應(yīng)具有劇烈的效勞意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最終感謝教師的幫助，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批閱。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（二）：

一、引言

隨著學(xué)校生活完畢，我們馬上面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂學(xué)問和增加我們的實(shí)踐潛力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)展了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的效勞技巧和工作閱歷。

二、實(shí)習(xí)時(shí)間和實(shí)習(xí)單位

2。1實(shí)習(xí)時(shí)間

2023年04月08日-2023年10月08日

2。2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會(huì)議及消遣、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善，以優(yōu)質(zhì)、高效的效勞贏得中外來(lái)賓的贊譽(yù)。xx賓館擁有大、中、小會(huì)議室15處，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議效勞周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞公布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進(jìn)行會(huì)議的抱負(fù)場(chǎng)所。

三、實(shí)習(xí)崗位與資料

3。1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3。2實(shí)習(xí)資料

1、熟識(shí)酒店及酒店所處環(huán)境的根本狀況，包括：

2、酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

3、酒店所能帶給的主要效勞工程、特色效勞及各效勞工程的分布。

4、酒店各效勞工程的詳細(xì)效勞資料、效勞時(shí)限、效勞部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

6、酒店的組織構(gòu)造、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層治理人員的狀況。

7、酒店的治理目標(biāo)、效勞宗旨及其相關(guān)文化。

8、參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識(shí)自我的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、效勞態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)穆氊?zé)、職責(zé)范圍。

9、熟識(shí)菜牌、酒水牌，熟記每一天供給的品種;

四、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)

4。1實(shí)習(xí)收獲

透過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的治理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自我的見解和熟悉。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅僅更加熟識(shí)酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。

4。1。1效勞技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我重新培訓(xùn)了效勞技巧和效勞標(biāo)準(zhǔn)，更加深入熟識(shí)效勞工作，對(duì)效勞有了更加深入的了解，效勞技能有了進(jìn)一步的提高。效勞更加?jì)故?，能夠嫻熟地完成效勞工作。透過酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟識(shí)能夠熟識(shí)的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著效勞技能的提高成，提高了員工的工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人帶給更周到便捷的效勞，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些根本旅游學(xué)問，和xx四周的旅游景點(diǎn)的路線等，以便為客人帶給更加周到優(yōu)秀的效勞，固然，這在以后的效勞中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的效勞也不止一次的獲得了客人的好評(píng)。

4。1。2從業(yè)潛力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)閱歷的積存，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了時(shí)機(jī)，從業(yè)潛力得到提高，在此過程中語(yǔ)言潛力，交際潛力，觀看潛力，記憶潛力，應(yīng)變潛力得到了提高。

(1)語(yǔ)言潛力酒店業(yè)是一個(gè)以效勞為主的行業(yè)，在效勞過程中，駕馭自如的語(yǔ)言潛力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等幫助信息。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言潛力，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢、和氣可親，在語(yǔ)速上持續(xù)勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。留意交談的對(duì)象，即可人的身份，及客人的心理，采納適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言，正所謂要做到“見人說人話夢(mèng)見鬼說鬼話”另外語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要留意句子成分的搭配是不是精確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有規(guī)律性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ)，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等，這很簡(jiǎn)單照成客人的誤會(huì)，從而造成我們效勞工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運(yùn)用身體語(yǔ)言和手勢(shì)，有時(shí)候在效勞過程中，過多的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼神往往能給客人帶給更滿足的效勞

(2)交際潛力由于酒店是一個(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每一天要接待很多不一樣的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保存下來(lái)很大一局部是看酒店員工的交際潛力，雖說酒店有特地的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個(gè)餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理必需要有自我的固定客源，因此從今刻開頭就要熬煉我們的交際潛力，為我們以后的工作做預(yù)備，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的美麗，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下完善第一印象的關(guān)鍵。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人，客人第一次來(lái)到酒店式對(duì)酒店的全部一切都是生疏的，而人對(duì)生疏的事物往往都是包郵戒備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往，獵取客人的信任，向朋友一樣為客人帶給對(duì)客人有力的選取及效勞，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自我一時(shí)的失誤和思索的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自我在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀看潛力的提高觀看潛力的實(shí)質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想，將自我置身于客人的境況中，在客人開口言明之前將效勞準(zhǔn)時(shí)、穩(wěn)妥地送到。。既要使客人感到酒店員工的效勞無(wú)處不在，又要使客人感到簡(jiǎn)潔自如，這樣使客人既感到自由空間的被敬重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的效勞。擅長(zhǎng)觀看客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體此刻客人的言行舉止中，酒店員工在觀看那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí)，還要留意透過客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人微小的心理。做到了這些你的效勞必需能獲得客人的贊揚(yáng)。

(4)記憶潛力餐飲效勞中涉及許多需要效勞員牢記的信息，如菜品做法，樣式，味道，價(jià)格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價(jià)格等，還有酒店設(shè)施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要效勞員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的效勞能夠得到準(zhǔn)時(shí)、精確的帶給。另外假如能正確的記住客人的愛好品嘗，為客人帶給優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的效勞，客人將會(huì)感到有種受敬重、被重視感，從中感受到自我存在的好處與價(jià)值，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。

(5)在酒店中能夠遇見形形色色的人，固然也會(huì)遇到各色的突發(fā)大事和沖突，這就需要有良好的應(yīng)變潛力，當(dāng)遇上突發(fā)大事，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：快速了解沖突產(chǎn)生的緣由，客人的動(dòng)機(jī)，并善意地加以疏導(dǎo)。用抑制與禮貌的方式勸告客人心平氣和地商議解決，這樣的態(tài)度經(jīng)常是使客人忿忿之情得以平靜的“冷靜劑”。盡快實(shí)行各種方法使沖突快速得到解決，使客人能得到較滿足的答案。并盡量使事情的影響掌握在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠(chéng)、大度、友好的效勞態(tài)度。

4。2實(shí)習(xí)體會(huì)

4。2。1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，中國(guó)的旅游業(yè)已經(jīng)逐步進(jìn)展并與國(guó)際接軌，而旅游業(yè)也漸漸進(jìn)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)進(jìn)展的好壞直接關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和全部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人、靠員工的辛勤勞動(dòng)和精彩的制造。市場(chǎng)同業(yè)全部的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng)。只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得非常重要了。

(1)從公司來(lái)講這是公司應(yīng)盡的職責(zé)，有效的培訓(xùn)能夠削減事故，降低本錢，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，從而增加企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)潛力。培訓(xùn)是飯店勝利的必由之路，培訓(xùn)也是飯店進(jìn)展的后勤之所在，沒有培訓(xùn)就沒有效勞質(zhì)量，沒有理由不培訓(xùn)，培訓(xùn)也是治理，培訓(xùn)就是根據(jù)必需的目地，有規(guī)劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，治理學(xué)問和技能的活動(dòng)，有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而酒店也不行能在任何時(shí)候都聘請(qǐng)到相宜的人才，即使招得到，也有一個(gè)提高、更新學(xué)問以適應(yīng)新形勢(shì)、新任務(wù)的問題。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)進(jìn)展的關(guān)鍵。

(2)從員工來(lái)講能夠幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿足度，增加對(duì)企業(yè)的歸屬和職責(zé)感。任何時(shí)候一個(gè)人的素養(yǎng)凹凸與否，都是打算這個(gè)人進(jìn)展前途的重要因素，素養(yǎng)是學(xué)問技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個(gè)員工的道德素養(yǎng)，文化素養(yǎng)，技術(shù)素養(yǎng)，身體素養(yǎng)，潛力素養(yǎng)等，不行能是完善無(wú)缺的，透過公司的培訓(xùn)，員工能夠提高自我的素養(yǎng)，到達(dá)企業(yè)的要求，也是自我的進(jìn)步。

(3)一個(gè)好的酒店就應(yīng)有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)正是由于培訓(xùn)的重要，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得非常重要了，在此刻好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)進(jìn)展是致命的，沒有一個(gè)效勞過硬的員工團(tuán)體，酒店是無(wú)法長(zhǎng)期進(jìn)展的，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)就應(yīng)主要培訓(xùn)有用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，工作觀念等，等酒店進(jìn)展到必需階段后，變硬專項(xiàng)治理反面的培訓(xùn)，培訓(xùn)出一個(gè)治理過硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（三）：

一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活雖短，但它卻使我流連忘返。

首先是關(guān)于黃鶴樓這個(gè)連鎖店的簡(jiǎn)介，然后依據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團(tuán)，接下來(lái)的七大塊資料分別為：效勞質(zhì)量，飯店人力資源治理，廚房生產(chǎn)，宴會(huì)治理，菜單，飯店組織構(gòu)造圖，飯店企業(yè)文化。這些都是透過把實(shí)習(xí)感受，實(shí)習(xí)所得與以前學(xué)過的理論學(xué)問結(jié)合起來(lái)而完成的。

實(shí)習(xí)經(jīng)受：7月31日-8月25日，盯六廳10號(hào)，11號(hào)，12號(hào)桌

8月26日-9月1日，盯靜川三峽雅間

黃鶴樓大酒店簡(jiǎn)介：湖北素有千湖之省，魚米之鄉(xiāng)的美稱，黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華，考證了中國(guó)古今名人在湖北愛吃的菜肴，老一輩的革命家毛主席生前在湖北吃了毛氏紅燒肉和紅燒武昌魚并且留下了才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚的經(jīng)典詩(shī)句。林彪元帥對(duì)珍寶丸子和鐵板黃豆牛柳愛不釋口，李先念主席生前在湖北非常喜愛吃竹香鯇魚和金枕黃瓜，還有董必武副主席，賀龍?jiān)獛洠瑒⑸倨娓敝飨?，朱德元帥也?duì)石烹腰花，酥炸藕夾，過江財(cái)魚，三鮮豆腐包，明爐西柿牛楠贊不絕口。

湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理，將中國(guó)古今名人食過的菜肴介紹給全國(guó)的朋友品嘗，同時(shí)，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化的根底上，創(chuàng)立了黃鶴樓自我的具有特色風(fēng)味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜，又有讓您回味無(wú)窮的風(fēng)味小吃。

黃鶴樓菜肴進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，深受全國(guó)各地朋友的寵愛，目前在貴陽(yáng)，深圳，西安，咸陽(yáng)，石家莊，唐山，辛集，永平，呼和浩特，包頭，鄂爾多斯，臨河，太原，陽(yáng)泉，青島動(dòng)有20余家連鎖店。

有人曾說過，人生的歲月是一串珍寶，漫長(zhǎng)的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)受是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)受而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無(wú)法取巧豪奪的財(cái)寶。幸福不僅僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項(xiàng)鏈上的珍寶，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)受，像雪白的雪，漂亮的雨離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，如同這次實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)看來(lái)無(wú)所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后，不開心的心情都揮發(fā)掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)受和震撼心靈的往事。

去年暑期，我是在客房實(shí)習(xí)，今年我選取了餐飲。

黃鶴樓大酒店在全部權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店，蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲，住宿，消遣等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于2023年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán)，在我們所學(xué)過的經(jīng)營(yíng)方式中，它屬于托付經(jīng)營(yíng)，自從參加黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來(lái)，餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線上升，應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：1。是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng)，增加市場(chǎng)吸引力，憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件，擴(kuò)大廣告，宣傳的范圍和效果;2。是經(jīng)營(yíng)治理優(yōu)勢(shì)，集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的治理方法和操作標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)成員務(wù)必嚴(yán)格遵守，有利于提高成員飯店的治理水平和效勞質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)展相互溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短。3。資金優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率，集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利，以防止消失財(cái)務(wù)逆境，以此來(lái)維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù)。4。人力優(yōu)勢(shì)，集團(tuán)擁有超多的各類特地人才，成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也簡(jiǎn)單吸引人才。透過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng)，不僅僅簡(jiǎn)單解決成員內(nèi)部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升局部有才能的人員到治理崗位。5。本錢優(yōu)勢(shì)：物品的統(tǒng)一選購(gòu)和批量化降低了本錢，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用。

固然任何事物都有利有弊，飯店集團(tuán)亦然。1。成員飯店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)加重，投資收益削減，在我所實(shí)習(xí)的飯店，資方和治理方簽訂合同時(shí)，商定的治理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的2。5%。2。成員飯店受集團(tuán)的治理和干預(yù)，簡(jiǎn)單在人事，財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也表達(dá)的很突出。在人事方面，治理方給臨河黃鶴樓調(diào)來(lái)一位領(lǐng)班，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班，而把他下方為效勞員。

從許多方面，我能夠看到治理方老總所表現(xiàn)出的治理藝術(shù)，與大家打成一片，但是工作的時(shí)候，亦然共性嚴(yán)厲，仔細(xì)。資方老板要的是效益，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是就應(yīng)的，他從不與效勞員交談，失去了民心。有時(shí)甚至剝奪效勞員的利益。明顯資方的治理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。此刻，效勞業(yè)提倡人性化治理，其口號(hào)為顧客至上，員工第一，說的就是飯店盡力滿意基層員工的需要，基層員工再去滿意顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可。

餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的效勞為精華和特質(zhì)，人格化效勞是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在效勞質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上，飯店效勞質(zhì)量具有整體性和屢次效勞的特性。飯店作為一個(gè)效勞性企業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的。因此，他的效勞質(zhì)量是一個(gè)透過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體效勞活動(dòng)來(lái)表達(dá)。顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來(lái)評(píng)價(jià)飯店的效勞質(zhì)量。飯店效勞的這種整體評(píng)判尺度，對(duì)飯店效勞人員，效勞過程和效勞設(shè)施的各個(gè)效勞接口上的連接，都提出了非常明確的要求。

效勞質(zhì)量包括效勞設(shè)備設(shè)施質(zhì)量，勞務(wù)效勞質(zhì)量，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氣氛質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)覺一個(gè)問題：就是上至老總，下至員工，對(duì)效勞質(zhì)量的理解過于狹小。單純認(rèn)為效勞態(tài)度好就是效勞質(zhì)量好。按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說，首先是效勞工程，缺少了應(yīng)有的效勞工程，許多效勞資料自然上不去。效勞態(tài)度當(dāng)然重要，但并不是說效勞態(tài)度好，效勞質(zhì)量必需就會(huì)高，當(dāng)客人爆滿，生意火紅的時(shí)候，廚房生產(chǎn)潛力，速度是有限的，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿足了，這是效勞效率問題。

在提高質(zhì)量方面，我們必需要做到把握主動(dòng)權(quán)，克制坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量。主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不一樣的工作思路。我們都明白有一種治理方法叫全面質(zhì)量治理，且不說其詳細(xì)資料，我要說的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個(gè)獨(dú)立的部門消失后，它會(huì)盡職盡責(zé)的完本錢職工作。在沒有質(zhì)檢部，由本區(qū)域治理人員代行質(zhì)檢時(shí)，很簡(jiǎn)單消失徇情枉法。在效勞中，有兩個(gè)誤區(qū)，一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，缺乏為奇，在實(shí)踐中忽視對(duì)細(xì)節(jié)的重視，一是以無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)效勞。實(shí)際上效勞不能過頭，恰到好處才是最正確效勞，效勞人員就應(yīng)把握好效勞的度。一個(gè)有效的方法就是在滿意客人需要的狀況下，縮短真實(shí)瞬間，以削減出錯(cuò)時(shí)機(jī)。從中，我們也看到了第一線效勞人員的重要性，所以，要進(jìn)展人力資源治理。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們更加感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng)，人才之爭(zhēng)。飯店業(yè)是效勞性行業(yè)，是勞動(dòng)密集型行業(yè)，同時(shí)又是情感密集型行業(yè)。員工效勞的以對(duì)象是需要情感的來(lái)賓。現(xiàn)代飯店業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)表此刻對(duì)各類水平和效勞質(zhì)量的要求越來(lái)越高?，F(xiàn)代治理學(xué)認(rèn)為，一切治理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的專心性，作好人的工作為根本。所以對(duì)飯店從業(yè)人員的治理又是效勞質(zhì)量的保證。一句話，為了提高效勞質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們務(wù)必進(jìn)展人力資源治理。

對(duì)人力資源的治理首先是從對(duì)員工的聘請(qǐng)開頭的。我們常見的聘請(qǐng)方式有：電話廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開頭對(duì)人員進(jìn)展選拔。選拔時(shí)，要進(jìn)展智商測(cè)試和共性測(cè)試。透過對(duì)人員資料的審核，透過面談，測(cè)試等打算是否錄用。錄用后，就開頭了培訓(xùn)這一關(guān)，對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)能夠提高員工的專業(yè)技術(shù)素養(yǎng)，進(jìn)而提高效勞質(zhì)量。培訓(xùn)能夠降低損耗和勞動(dòng)本錢，還能夠削減事故的發(fā)生，培訓(xùn)能夠降低員工的流淌率，提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還能夠增加員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)潛力，進(jìn)而增加團(tuán)體分散力，培訓(xùn)資料包括對(duì)職業(yè)道德，學(xué)問潛力培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上表達(dá)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工深層次效勞中，直接影響來(lái)賓的心理感覺和身體安康，飯店職業(yè)道德的培育過程就是將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是提高員工心理素養(yǎng)的過程。說到職業(yè)道德，使我又想到了實(shí)習(xí)生活。飯店員工的文化素養(yǎng)一般較低，尤其是前廳效勞人員，傳菜員，后廚廚師。這就不行避開地加大治理的難度。例如，他們喜愛占點(diǎn)小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會(huì)的時(shí)候，作為效勞員的我在宴會(huì)大廳拾到100元錢，然后交給經(jīng)理。事后，這位經(jīng)理很平淡地把這1

00元錢交給吧臺(tái)，再交到財(cái)務(wù)作為營(yíng)業(yè)外收入。我并不是期望他在例會(huì)上怎樣表?yè)P(yáng)我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比擬好。至少我是酒店的一員，我的誠(chéng)懇代表了酒店的誠(chéng)信。可她自始至終都很安靜。對(duì)效勞人員學(xué)問的培訓(xùn)重點(diǎn)在于把握本崗位所需的學(xué)問，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原則進(jìn)展培訓(xùn)的，潛力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。

飯店員工績(jī)效考核是人力資源開發(fā)與治理的重要資料，考核務(wù)必堅(jiān)持以奉獻(xiàn)為主，特長(zhǎng)為主的原則。堅(jiān)持客觀精確，公正公正的原則，堅(jiān)持平常考核重于定期考核的原則，考核能夠按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也能夠是三者的結(jié)合。

飯店酬勞是人力資源治理中的重要因素，也是飯店人力資源治理必定要討論的資料。由于金錢，物質(zhì)酬勞不僅僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，而且直接影響到員工工作專心性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度，獎(jiǎng)金和福利待遇。就拿我實(shí)習(xí)的酒店來(lái)說，效勞員的工資構(gòu)造是這樣的：

根本工資：新效勞員是260，老效勞員是300。

效益提成是個(gè)人推銷飯菜的1%。

瓶蓋費(fèi)。

全勤獎(jiǎng)(老效勞員)。

月度優(yōu)秀效勞員獎(jiǎng)金為200。

傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領(lǐng)班工資由700元降至600元。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地。廚房治理是餐飲治理的重要環(huán)節(jié)。廚房治理的勝利與否對(duì)菜肴質(zhì)量，食品本錢，餐廳效勞質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)掌握的目的是透過對(duì)廚房進(jìn)展科學(xué)化治理，有效地掌握廚房生產(chǎn)過程中的鋪張。吸引更多的顧客光臨。從而獲得最正確的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括選購(gòu)，驗(yàn)收，貯存，廚房生產(chǎn)。選購(gòu)時(shí)要進(jìn)展質(zhì)量掌握，數(shù)量掌握和價(jià)格掌握，選購(gòu)本錢直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)本錢。因此，對(duì)選購(gòu)人員的素養(yǎng)有必需的要求：有劇烈的進(jìn)取性和職責(zé)感，有較豐富的商品學(xué)問，有較強(qiáng)的社交活動(dòng)潛力，有必需政策水平和理論學(xué)問，廉潔。驗(yàn)收要遵循必需的程序，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系：選用稱職的驗(yàn)收人員和有用的驗(yàn)收設(shè)備，器材。

宴會(huì)往往集飲食，社交，消遣于一體，是人們?yōu)榱吮匦璧纳缃荒康亩M(jìn)行的高級(jí)聚會(huì)。由于他規(guī)格高，影響大，效勞講究，利潤(rùn)頗豐，故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在必需程度上代表了一個(gè)酒店餐飲效勞的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射也一個(gè)酒店的餐飲效勞治理水平，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著非常重要的好處。

我實(shí)習(xí)的酒店舉辦的宴會(huì)共性多，主要有婚宴，壽宴，機(jī)關(guān)團(tuán)體宴，滿月宴，喪宴。宴會(huì)設(shè)計(jì)是依據(jù)來(lái)賓的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境，臺(tái)面，菜單及效勞程序等進(jìn)展統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程。宴會(huì)設(shè)計(jì)要依據(jù)人，物，境，時(shí)，事對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境，宴會(huì)臺(tái)面，宴會(huì)酒水，宴會(huì)效勞及程序，宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)突出主題，特色鮮亮，安全舒適，美觀和諧，科學(xué)合算。

效勞員和酒店都期望能多舉辦宴會(huì)，對(duì)于酒店來(lái)說，由于宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴，對(duì)原料鋪張較少，因而舉辦宴會(huì)能給酒店帶來(lái)豐厚的利潤(rùn);同時(shí)，宴會(huì)還有必需的宣傳效果，對(duì)于效勞員來(lái)說，宴會(huì)一般都是288，318，368標(biāo)準(zhǔn)，兩桌的提成比擬可觀，而且宴會(huì)效勞是集中勞動(dòng)，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會(huì)共性多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時(shí)一天要舉辦三場(chǎng)宴會(huì)，9月1日那天共計(jì)57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標(biāo)準(zhǔn)，二樓都是368標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)天上午營(yíng)業(yè)額近1。4萬(wàn)，下午晚上一樓之后接待零點(diǎn)，一天的收入比擬可觀，黃鶴樓的宴會(huì)預(yù)定很好，由于[經(jīng)推出了一系列的優(yōu)待政策：10桌及以上免費(fèi)為客人請(qǐng)歌舞團(tuán)，免費(fèi)攝像且送一桌。這也是一種營(yíng)銷手段吧!

菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的聯(lián)貫市場(chǎng)供應(yīng)和客人需求的菜點(diǎn)名目，在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供應(yīng)，一面聯(lián)系就餐客人的市場(chǎng)需求，成為餐飲治理開展市場(chǎng)營(yíng)銷和的橋梁。

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點(diǎn)菜單，宴會(huì)菜單，團(tuán)體會(huì)議菜單。其零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的比擬有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片。會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單由預(yù)定員保管，無(wú)論哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不變的。268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大，也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜。268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質(zhì)量。

在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，此刻提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng)，文化競(jìng)爭(zhēng)潛力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是高品位有競(jìng)爭(zhēng)，是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng)。

飯店文化要突出共性，文化要示共性，共性帶來(lái)形象，形象增加競(jìng)爭(zhēng)力，飯店文化要有特色，注意細(xì)節(jié)，有特色。永久都不會(huì)遺忘上午下午晚上例會(huì)完畢時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情效勞，相互關(guān)愛，腳踏實(shí)地，永久第一，微笑!微笑再微笑，努力努力再努力!

在這次實(shí)習(xí)中我獲得了很多關(guān)于餐飲和企業(yè)方面的實(shí)踐學(xué)問，也感謝童教師共性化的授課所給我的啟迪。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（四）：

下半年，酒店的生意一般都很好，共性是婚宴和接待更是做的頻繁。對(duì)于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)學(xué)問，別看講的資料很簡(jiǎn)潔，但真的做起來(lái)，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么簡(jiǎn)單了，由于婚宴時(shí)，新人兩方親戚素養(yǎng)不等，身份不一樣，經(jīng)受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架。

十月的一天，酒店的婚宴接待量到達(dá)最大。人數(shù)到達(dá)歷史最膨脹點(diǎn)，能夠說能接的地方都拉出來(lái)接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來(lái)說是最多的，這就打算了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫助，很“容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔(dān)憂，怕自我做不好。

去之后，發(fā)覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，根本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快完畢的時(shí)候，主管走到我的面前嚴(yán)峻的對(duì)我說，你為什么要把撤下來(lái)的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管，不明白說什么，其他兩位同事也不明白發(fā)生了什么事，大氣也不敢出。眼淚開頭在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管之后說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比擬在意的客人是會(huì)不快樂的，一不快樂，投訴起來(lái)，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來(lái)，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關(guān)后消失了問題，全場(chǎng)打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自我在對(duì)做婚宴的不成熟，它決不僅僅僅停留在上菜，收臺(tái)上，更緊緊圍圍著其它因素!漸漸地，不管是做本區(qū)域的效勞還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的非常關(guān)注，更或者是在自我不忙時(shí)幫助其它同事工作，這一切都變的簡(jiǎn)潔而且嫻熟起來(lái)，在應(yīng)對(duì)客人的一些小的投訴時(shí)，自我也能夠較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有急躁了，細(xì)心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)覺自我的個(gè)人素養(yǎng)也有所提高，明白什么

話該說，什么事該做，該怎樣做，怎樣更好的與溝通。

八個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣完畢了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的效勞流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自我的心態(tài)，更讓我了解到做為一個(gè)員工就應(yīng)具有的執(zhí)行力。

餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的資料。執(zhí)行力反映一個(gè)人潛力的強(qiáng)弱，放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，就更能表達(dá)出來(lái)了，也能夠看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神，這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的潛力和素養(yǎng)。執(zhí)行力與制度，工資無(wú)關(guān)。之后他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)嬉戲，但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)務(wù)必理解相應(yīng)的懲處，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導(dǎo)致組長(zhǎng)要做一百二十個(gè)俯臥撐，當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八十個(gè)的時(shí)候，我們大家一齊喊加油，直到組長(zhǎng)做完最終的幾十個(gè)，看到組長(zhǎng)因堅(jiān)持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說的，作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，他就要擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的職責(zé)，雖然大家還有能完全理解，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個(gè)真正的治理者!

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（五）：

一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活雖短，但它卻使我流連忘返。

首先是關(guān)于黃鶴樓這個(gè)連鎖店的簡(jiǎn)介，然后依據(jù)其連鎖店性質(zhì)闡述了飯店集團(tuán)，接下來(lái)的七大塊資料分別為:效勞質(zhì)量，飯店人力資源治理，廚房生產(chǎn)，宴會(huì)治理，菜單，飯店組織構(gòu)造圖，飯店企業(yè)文化。這些都是透過把實(shí)習(xí)感受，實(shí)習(xí)所得與以前學(xué)過的理論學(xué)問結(jié)合起來(lái)而完成的。

實(shí)習(xí)經(jīng)受:7月31日-8月25日，盯六廳10號(hào)，11號(hào)，12號(hào)桌

8月26日-9月1日，盯靜川三峽雅間

黃鶴樓大酒店簡(jiǎn)介:湖北素有千湖之省，魚米之鄉(xiāng)的美稱，黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華，考證了中國(guó)古今名人在湖北愛吃的菜肴，老一輩的革命家毛主席生前在湖北吃了毛氏紅燒肉和紅燒武昌魚并且留下了才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚的經(jīng)典詩(shī)句。林彪元帥對(duì)珍寶丸子和鐵板黃豆牛柳愛不釋口，李先念主席生前在湖北非常喜愛吃竹香鯇魚和金枕黃瓜，還有董必武副主席，賀龍?jiān)獛?，劉少奇副主席，朱德元帥也?duì)石烹腰花，酥炸藕夾，過江財(cái)魚，三鮮豆腐包，明爐西柿牛楠贊不絕口。

湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理，將中國(guó)古今名人食過的菜肴介紹給全國(guó)的朋友品嘗，同時(shí)，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化的根底上，創(chuàng)立了黃鶴樓自我的具有特色風(fēng)味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜，又有讓您回味無(wú)窮的風(fēng)味小吃。

黃鶴樓菜肴進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，深受全國(guó)各地朋友的寵愛，目前在貴陽(yáng)，深圳，西安，咸陽(yáng)，石家莊，唐山，辛集，永平，呼和浩特，包頭，鄂爾多斯，臨河，太原，陽(yáng)泉，青島動(dòng)有20余家連鎖店。

有人曾說過，人生的歲月是一串珍寶，漫長(zhǎng)的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經(jīng)受是其中最精彩的樂章，由于某種經(jīng)受而獲得的獨(dú)特魅力是任何人也無(wú)法取巧豪奪的財(cái)寶。幸福不僅僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項(xiàng)鏈上的珍寶，每一顆都應(yīng)是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)受，像雪白的雪，漂亮的雨離去后，讓人久久不舍，其實(shí)他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。是的，如同這次實(shí)習(xí)，當(dāng)時(shí)看來(lái)無(wú)所謂的事情返校后講給同學(xué)聽后，不開心的心情都揮發(fā)掉了，留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)受和震撼心靈的往事。

去年暑期，我是在客房實(shí)習(xí)，今年我選取了餐飲。

黃鶴樓大酒店在全部權(quán)上隸屬于蒙達(dá)麗大飯店，蒙達(dá)麗大飯店是集餐飲，住宿，消遣等于一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部于2023年8月18日正式加盟黃鶴樓這個(gè)飯店集團(tuán)，在我們所學(xué)過的經(jīng)營(yíng)方式中，它屬于托付經(jīng)營(yíng)，自從參加黃鶴樓這個(gè)連鎖店以來(lái)，餐飲部的營(yíng)業(yè)額直線上升，應(yīng)為飯店集團(tuán)有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì):1。是市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，利用集團(tuán)的聲譽(yù)和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng)，增加市場(chǎng)吸引力，憑借集團(tuán)的實(shí)力和條件，擴(kuò)大廣告，宣傳的范圍和效果;2。是經(jīng)營(yíng)治理優(yōu)勢(shì)，集團(tuán)擁有一套先進(jìn)的治理方法和操作標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)成員務(wù)必嚴(yán)格遵守，有利于提高成員飯店的治理水平和效勞質(zhì)量，組織所屬飯店進(jìn)展相互溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短。3。資金優(yōu)勢(shì)。集團(tuán)以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率，集團(tuán)將千方百計(jì)幫助成員飯店實(shí)現(xiàn)贏利，以防止消失財(cái)務(wù)逆境，以此來(lái)維護(hù)集團(tuán)聲譽(yù)。4。人力優(yōu)勢(shì)，集團(tuán)擁有超多的各類特地人才，成員飯店憑借集團(tuán)的聲譽(yù)也簡(jiǎn)單吸引人才。透過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動(dòng)，不僅僅簡(jiǎn)單解決成員內(nèi)部人員短缺問題，而且也有利于提高和提升局部有才能的人員到治理崗位。5。本錢優(yōu)勢(shì):物品的統(tǒng)一選購(gòu)和批量化降低了本錢，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費(fèi)用。

固然任何事物都有利有弊，飯店集團(tuán)亦然。1。成員飯店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)加重，投資收益削減，在我所實(shí)習(xí)的飯店，資方和治理方簽訂合同時(shí)，商定的治理費(fèi)為營(yíng)業(yè)額的2。5%。2。成員飯店受集團(tuán)的治理和干預(yù)，簡(jiǎn)單在人事，財(cái)務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦。黃鶴樓在這方面也表達(dá)的很突出。在人事方面，治理方給臨河黃鶴樓調(diào)來(lái)一位領(lǐng)班，但投資方拒絕那位小伙子當(dāng)領(lǐng)班，而把他下方為效勞員。

從許多方面，我能夠看到治理方老總所表現(xiàn)出的治理藝術(shù)，與大家打成一片，但是工作的時(shí)候，亦然共性嚴(yán)厲，仔細(xì)。資方老板要的是效益，他認(rèn)為基層員工再苦再累都是就應(yīng)的，他從不與效勞員交談，失去了民心。有時(shí)甚至剝奪效勞員的利益。明顯資方的治理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草。此刻，效勞業(yè)提倡人性化治理，其口號(hào)為顧客至上，員工第一，說的就是飯店盡力滿意基層員工的需要，基層員工再去滿意顧客的需要，其實(shí)，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會(huì)得到顧客的認(rèn)可。

餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè)，以人的效勞為精華和特質(zhì)，人格化效勞是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期，呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是主要競(jìng)爭(zhēng)方面，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在效勞質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)上，飯店效勞質(zhì)量具有整體性和屢次效勞的特性。飯店作為一個(gè)效勞性企業(yè)，它的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作是群體合力的。因此，他的效勞質(zhì)量是一個(gè)透過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體效勞活動(dòng)來(lái)表達(dá)。顧客也是從飯店效勞的整體過程和整體形象來(lái)評(píng)價(jià)飯店的效勞質(zhì)量。飯店效勞的這種整體評(píng)判尺度，對(duì)飯店效勞人員，效勞過程和效勞設(shè)施的各個(gè)效勞接口上的連接，都提出了非常明確的要求。

效勞質(zhì)量包括效勞設(shè)備設(shè)施質(zhì)量，勞務(wù)效勞質(zhì)量，實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氣氛質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)覺一個(gè)問題:就是上至老總，下至員工，對(duì)效勞質(zhì)量的理解過于狹小。單純認(rèn)為效勞態(tài)度好就是效勞質(zhì)量好。按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說，首先是效勞工程，缺少了應(yīng)有的效勞工程，許多效勞資料自然上不去。效勞態(tài)度當(dāng)然重要，但并不是說效勞態(tài)度好，效勞質(zhì)量必需就會(huì)高，當(dāng)客人爆滿，生意火紅的時(shí)候，廚房生產(chǎn)潛力，速度是有限的，有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿足了，這是效勞效率問題。

在提高質(zhì)量方面，我們必需要做到把握主動(dòng)權(quán)，克制坐門等投訴，而要走出門去抓質(zhì)量。主動(dòng)與被動(dòng)之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不一樣的工作思路。我們都明白有一種治理方法叫全面質(zhì)量治理，且不說其詳細(xì)資料，我要說的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。質(zhì)檢部作為一個(gè)獨(dú)立的部門消失后，它會(huì)盡職盡責(zé)的完本錢職工作。在沒有質(zhì)檢部，由本區(qū)域治理人員代行質(zhì)檢時(shí)，很簡(jiǎn)單消失徇情枉法。在效勞中，有兩個(gè)誤區(qū)，一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事，缺乏為奇，在實(shí)踐中忽視對(duì)細(xì)節(jié)的重視，一是以無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)效勞。實(shí)際上效勞不能過頭，恰到好處才是最正確效勞，效勞人員就應(yīng)把握好效勞的度。一個(gè)有效的方法就是在滿意客人需要的狀況下，縮短真實(shí)瞬間，以削減出錯(cuò)時(shí)機(jī)。從中，我們也看到了第一線效勞人員的重要性，所以，要進(jìn)展人力資源治理。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，人們更加感到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是智力之爭(zhēng)，人才之爭(zhēng)。飯店業(yè)是效勞性行業(yè)，是勞動(dòng)密集型行業(yè)，同時(shí)又是情感密集型行業(yè)。員工效勞的以對(duì)象是需要情感的來(lái)賓?，F(xiàn)代飯店業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)表此刻對(duì)各類水平和效勞質(zhì)量的要求越來(lái)越高。現(xiàn)代治理學(xué)認(rèn)為，一切治理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的專心性，作好人的工作為根本。所以對(duì)飯店從業(yè)人員的治理又是效勞質(zhì)量的保證。一句話，為了提高效勞質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們務(wù)必進(jìn)展人力資源治理。

對(duì)人力資源的治理首先是從對(duì)員工的聘請(qǐng)開頭的。我們常見的聘請(qǐng)方式有:電話廣告，雜志宣傳，廣告欄里的廣告單等。這是招募人員的前湊，然后開頭對(duì)人員進(jìn)展選拔。選拔時(shí)，要進(jìn)展智商測(cè)試和共性測(cè)試。透過對(duì)人員資料的審核，透過面談，測(cè)試等打算是否錄用。錄用后，就開頭了培訓(xùn)這一關(guān)，對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)能夠提高員工的專業(yè)技術(shù)素養(yǎng)，進(jìn)而提高效勞質(zhì)量。培訓(xùn)能夠降低損耗和勞動(dòng)本錢，還能夠削減事故的發(fā)生，培訓(xùn)能夠降低員工的流淌率，提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還能夠增加員工的紀(jì)律性，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)潛力，進(jìn)而增加團(tuán)體分散力，培訓(xùn)資料包括對(duì)職業(yè)道德，學(xué)問潛力培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工身上表達(dá)的精神面貌與社會(huì)行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工深層次效勞中，直接影響來(lái)賓的心理感覺和身體安康，飯店職業(yè)道德的培育過程就是將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程，也是提高員工心理素養(yǎng)的過程。說到職業(yè)道德，使我又想到了實(shí)習(xí)生活。飯店員工的文化素養(yǎng)一般較低，尤其是前廳效勞人員，傳菜員，后廚廚師。這就不行避開地加大治理的難度。例如，他們喜愛占點(diǎn)小便易，私拿酒店的低值易耗品。記得在舉辦某次宴會(huì)的時(shí)候，作為效勞員的我在宴會(huì)大廳拾到100元錢，然后交給經(jīng)理。事后，這位經(jīng)理很平淡地把這10

0元錢交給吧臺(tái)，再交到財(cái)務(wù)作為營(yíng)業(yè)外收入。我并不是期望他在例會(huì)上怎樣表?yè)P(yáng)我。只是覺得這樣的事情宣傳一下比擬好。至少我是酒店的一員，我的誠(chéng)懇代表了酒店的誠(chéng)信?？伤允贾两K都很安靜。對(duì)效勞人員學(xué)問的培訓(xùn)重點(diǎn)在于把握本崗位所需的學(xué)問，這是按速成性，需發(fā)性，階段性的原則進(jìn)展培訓(xùn)的，潛力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。

飯店員工績(jī)效考核是人力資源開發(fā)與治理的重要資料，考核務(wù)必堅(jiān)持以奉獻(xiàn)為主，特長(zhǎng)為主的原則。堅(jiān)持客觀精確，公正公正的原則，堅(jiān)持平?？己酥赜诙ㄆ诳己说脑瓌t，考核能夠按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也能夠是三者的結(jié)合。

飯店酬勞是人力資源治理中的重要因素，也是飯店人力資源治理必定要討論的資料。由于金錢，物質(zhì)酬勞不僅僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出，而且直接影響到員工工作專心性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度，獎(jiǎng)金和福利待遇。就拿我實(shí)習(xí)的酒店來(lái)說，效勞員的工資構(gòu)造是這樣的:

根本工資:新效勞員是260，老效勞員是300。

效益提成是個(gè)人推銷飯菜的1%。

瓶蓋費(fèi)。

全勤獎(jiǎng)(老效勞員)。

月度優(yōu)秀效勞員獎(jiǎng)金為200。

傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元。領(lǐng)班工資由700元降至600元。

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地。廚房治理是餐飲治理的重要環(huán)節(jié)。廚房治理的勝利與否對(duì)菜肴質(zhì)量，食品本錢，餐廳效勞質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)掌握的目的是透過對(duì)廚房進(jìn)展科學(xué)化治理，有效地掌握廚房生產(chǎn)過程中的鋪張。吸引更多的顧客光臨。從而獲得最正確的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括選購(gòu)，驗(yàn)收，貯存，廚房生產(chǎn)。選購(gòu)時(shí)要進(jìn)展質(zhì)量掌握，數(shù)量掌握和價(jià)格掌握，選購(gòu)本錢直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)本錢。因此，對(duì)選購(gòu)人員的素養(yǎng)有必需的要求:有劇烈的進(jìn)取性和職責(zé)感，有較豐富的商品學(xué)問，有較強(qiáng)的社交活動(dòng)潛力，有必需政策水平和理論學(xué)問，廉潔。驗(yàn)收要遵循必需的程序，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系:選用稱職的驗(yàn)收人員和有用的驗(yàn)收設(shè)備，器材。

宴會(huì)往往集飲食，社交，消遣于一體，是人們?yōu)榱吮匦璧纳缃荒康亩M(jìn)行的高級(jí)聚會(huì)。由于他規(guī)格高，影響大，效勞講究，利潤(rùn)頗豐，故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)在必需程度上代表了一個(gè)酒店餐飲效勞的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會(huì)，也折射也一個(gè)酒店的餐飲效勞治理水平，對(duì)提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都有著非常重要的好處。

我實(shí)習(xí)的酒店舉辦的宴會(huì)共性多，主要有婚宴，壽宴，機(jī)關(guān)團(tuán)體宴，滿月宴，喪宴。宴會(huì)設(shè)計(jì)是依據(jù)來(lái)賓的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對(duì)宴會(huì)環(huán)境，臺(tái)面，菜單及效勞程序等進(jìn)展統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過程。宴會(huì)設(shè)計(jì)要依據(jù)人，物，境，時(shí)，事對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境，宴會(huì)臺(tái)面，宴會(huì)酒水，宴會(huì)效勞及程序，宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)突出主題，特色鮮亮，安全舒適，美觀和諧，科學(xué)合算。

效勞員和酒店都期望能多舉辦宴會(huì)，對(duì)于酒店來(lái)說，由于宴會(huì)統(tǒng)一制作菜肴，對(duì)原料鋪張較少，因而舉辦宴會(huì)能給酒店帶來(lái)豐厚的利潤(rùn);同時(shí)，宴會(huì)還有必需的宣傳效果，對(duì)于效勞員來(lái)說，宴會(huì)一般都是288，318，368標(biāo)準(zhǔn)，兩桌的提成比擬可觀，而且宴會(huì)效勞是集中勞動(dòng)，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會(huì)共性多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時(shí)一天要舉辦三場(chǎng)宴會(huì)，9月1日那天共計(jì)57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標(biāo)準(zhǔn)，二樓都是368標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)天上午營(yíng)業(yè)額近1。4萬(wàn)，下午晚上一樓之后接待零點(diǎn)，一天的收入比擬可觀，黃鶴樓的宴會(huì)預(yù)定很好，由于[經(jīng)推出了一系列的優(yōu)待政策:10桌及以上免費(fèi)為客人請(qǐng)歌舞團(tuán)，免費(fèi)攝像且送一桌。這也是一種營(yíng)銷手段吧!

菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的聯(lián)貫市場(chǎng)供應(yīng)和客人需求的菜點(diǎn)名目，在餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品供應(yīng)，一面聯(lián)系就餐客人的市場(chǎng)需求，成為餐飲治理開展市場(chǎng)營(yíng)銷和的橋梁。

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種:零點(diǎn)菜單，宴會(huì)菜單，團(tuán)體會(huì)議菜單。其零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)的比擬有特色:古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片。會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單由預(yù)定員保管，無(wú)論哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)八涼十熱送果拼這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不變的。268和288標(biāo)準(zhǔn)相差不大，也就是換兩個(gè)稍高檔點(diǎn)的菜。268和388標(biāo)準(zhǔn)就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質(zhì)量。

在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，此刻提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng)，文化競(jìng)爭(zhēng)潛力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，是高品位有競(jìng)爭(zhēng)，是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng)。

飯店文化要突出共性，文化要示共性，共性帶來(lái)形象，形象增加競(jìng)爭(zhēng)力，飯店文化要有特色，注意細(xì)節(jié)，有特色。永久都不會(huì)遺忘上午下午晚上例會(huì)完畢時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情效勞，相互關(guān)愛，腳踏實(shí)地，永久第一，微笑!微笑再微笑，努力努力再努力!

在這次實(shí)習(xí)中我獲得了很多關(guān)于餐飲和企業(yè)方面的實(shí)踐學(xué)問，也感謝童教師共性化的授課所給我的啟迪。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（六）：

經(jīng)過這六個(gè)月的實(shí)際運(yùn)用，使我對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了必需的了解，透過實(shí)踐，受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了許多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗(yàn)到了酒店治理、效勞的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了許多珍貴的閱歷財(cái)寶;了解到自身的缺乏，總結(jié)了閱歷和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自我努力的方向，不斷地進(jìn)展自我增值，為以后籌劃自我的職業(yè)生涯墊定根底。

一、前言

(一)實(shí)習(xí)單位介紹

1、實(shí)習(xí)單位：北京碧水莊園酒店

北京碧水莊園酒店碧水莊園大廈坐落于北京郊區(qū)最近，最大和最豪華的高尚別墅區(qū)--碧水莊園內(nèi)，地處京城上風(fēng)上水，雄踞“龍脈”正北方。XX年12月落成開業(yè)，總建筑面積3萬(wàn)多平方米，主樓高16層，為京城北郊五環(huán)外標(biāo)志性建筑。

碧水大廈自然環(huán)境優(yōu)越。西有春華秋實(shí)、文化底蘊(yùn)深厚的西山，北連國(guó)家森林風(fēng)景區(qū)和歷史文物愛護(hù)區(qū)，東南是精英云集的亞奧商圈，西南為著名的中關(guān)村科技區(qū)，悄悄的北安河依傍而臥，繁忙的八達(dá)嶺高速路門前穿行，秀麗的沙河公園遙遙相對(duì)。環(huán)山抱水的地理位置獨(dú)得天地之厚待。迷人的自然風(fēng)光和迷人的風(fēng)水寶地給碧水大廈平添了幾分神奇的顏色!

碧水大廈是按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配置的綜合性會(huì)議、度假型酒店。設(shè)有獨(dú)體別墅1棟，主樓擁有標(biāo)準(zhǔn)間、豪華單人間、套間共108間(套)。中餐、西餐、燒烤、酒吧等餐飲工程一應(yīng)俱全;豪華別致多功能廳、華麗堂皇的宴會(huì)廳，讓您有不盡的遐想空間;保齡球、羽毛球、臺(tái)球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞廳和美容美發(fā)中心等休閑消遣設(shè)施，讓您盡享身心愉悅;高標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)球館、高等級(jí)的高爾夫練習(xí)場(chǎng)，讓高端人土實(shí)現(xiàn)高雅的志趣。

此外，具有濃郁田園風(fēng)光的農(nóng)場(chǎng)是喜愛生命、衷情保健、寵愛自然的人們必去之所，綠色的果蔬，鮮美的禽、蛋、肉，觀光采摘，美不勝收;仿古埃及設(shè)計(jì)的、地下3500米的地?zé)釡厝^，集戶內(nèi)、戶外和大池、包間于一體，舒緩壓力、釋放壓抑、健身怡心，四季享用;湖畔酒吧凸現(xiàn)異國(guó)情調(diào);擁有4000平方米湖邊燒烤場(chǎng)，可舉辦豐富多彩的大型活動(dòng);乘龍舟游“龍”湖，碧波蕩漾，清徹如鏡，飽覽湖光山色，盡收北美風(fēng)情，似人間仙境，滿意尋常;湖邊垂釣，怡然得意，令人流連忘返!

2、實(shí)習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳。

(1)、中餐廳----分為兩個(gè)局部：一樓大廳和二樓包間。一樓大廳環(huán)境幽雅別致、古香古色，傳統(tǒng)的“中國(guó)紅”點(diǎn)綴其，為您呈現(xiàn)出另一種別有韻味的盛宴風(fēng)情。然而二樓擁有9個(gè)異國(guó)風(fēng)情、風(fēng)格各異的豪華包間。我們餐廳主要經(jīng)營(yíng)粵菜、湘菜等;另外餐飲部還推出碧水農(nóng)場(chǎng)私房菜，均為無(wú)公害蔬菜、肉類、禽類。由于碧水莊園內(nèi)有一個(gè)屬于碧水自我的農(nóng)場(chǎng)，是集畜禽養(yǎng)殖、蔬菜種植、果品生產(chǎn)、田園觀光采摘農(nóng)產(chǎn)品銷售為一體的綜合型綠色生產(chǎn)基地。

(2)、西餐廳----也是位于碧水大廈二層，風(fēng)格悠靜高雅，浪漫幽靜，可同時(shí)容納一百多人。

(3)、宴會(huì)廳----它的面積有800平方米，它原來(lái)就華麗堂皇，給人名貴優(yōu)雅的感覺，而華美絕倫的水晶燈不僅僅點(diǎn)亮宴會(huì)廳內(nèi)的每一個(gè)角落，還點(diǎn)亮了來(lái)這的人們的好心情。它承接各式大型婚宴、壽宴、公司慶典、年會(huì)等宴席;我在實(shí)習(xí)期間在這舉辦的婚禮，對(duì)宴會(huì)廳這個(gè)場(chǎng)地及我們的效勞都感到很滿足。那里還有專業(yè)的音響設(shè)備，讓在場(chǎng)的人都能感受到我們的專業(yè)魅力。

(二)實(shí)習(xí)職位介紹

高層效勞員其實(shí)簡(jiǎn)潔的說就是一個(gè)小小的效勞員，在不一樣風(fēng)格的包間里為用餐的客人帶給優(yōu)質(zhì)的貼心效勞，讓客人對(duì)我們的效勞感到滿足，從而表達(dá)出酒店的形象。

二、實(shí)習(xí)資料

(一)高層效勞員的日常工作

我們的工作就是餐間效勞的十八項(xiàng)流程，我把它簡(jiǎn)潔的總結(jié)了一下：1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來(lái)賓的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問候客人，明白客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座：當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但必需要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓效勞。有小孩子的，要主動(dòng)詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送小毛巾巾：將已折好的小毛巾放入毛巾托，效勞于客人的左手邊。并說：“對(duì)不起打攪一下。請(qǐng)用毛巾”。如明白客人姓名，要說：“王總，請(qǐng)用毛巾!”

4、效勞茶水：詢問客人喝什么茶，客人點(diǎn)完茶后，將茶壺放到折好的茶壺墊上，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對(duì)不起打攪一下。請(qǐng)用茶”。如明白客人的姓名，要說：“王總，請(qǐng)用茶”。在倒茶之前必需要先說“對(duì)不起打攪一下”來(lái)引起客人的留意，否則客人不留意會(huì)遇到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否能夠點(diǎn)菜，并將菜單交于仆人。請(qǐng)點(diǎn)菜員前來(lái)為客人點(diǎn)菜。(由于我們酒店配備專業(yè)的點(diǎn)菜員)。點(diǎn)菜完畢，會(huì)有菜單出來(lái)，我們準(zhǔn)時(shí)詢問客人是否能夠起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已透過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以能夠直接向仆人詢問是否能夠通知廚房開頭做菜。涼菜上齊，客人都已入座，要準(zhǔn)時(shí)詢問客人喝什么酒水，并推銷飲品。

6、效勞酒水：如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求，則根據(jù)先女士?jī)和?、主賓、后仆人的挨次順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

7、上菜效勞(分餐)：上菜時(shí)，要在客人比擬稀疏的地方上菜，或者選取不重要客人的位置;上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向仆人詢問是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展現(xiàn)，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用!”

8、餐間效勞(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次;準(zhǔn)時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí)，要立即手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟;假如所點(diǎn)的酒水已喝完或立即喝完，要立即問仆人是否要再加。

9、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單，但要留意提示;正?？腿私Y(jié)帳，到前臺(tái)拿帳單到仆人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。查找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)向客人詢問用餐滿足度，將客人意見準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)給效勞經(jīng)理。

10、拉椅送客：客人起身要離開時(shí)，要立即上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

11。餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái)、洗餐具、擦轉(zhuǎn)盤、換新臺(tái)布、開頭從新擺臺(tái)。

12。在這些效勞過程中，我們必需要與客人眼神溝通，在他沒有說出話之前，做完他想讓你做的事。假如客人從用餐到用餐完畢都沒有叫一聲：“效勞員，幫我?”那么你就勝利了。

(二)餐飲效勞員的vip接待工作

1。接待vip客人，務(wù)必要有嫻熟的效勞技能。

效勞技能：

(1)托盤

(2)斟酒

(3)語(yǔ)言表達(dá)潛力

看似簡(jiǎn)潔的文字，要做到不難，但要做好那就不那么簡(jiǎn)單了。

2。接待vip客人，要熟識(shí)客人的根本資料。

讓客人感受到酒店對(duì)他們的重視。

3。接待vip客人，要更細(xì)致和專心。

讓客人覺得暖和和舒心。

三、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、效勞意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等效勞行業(yè)來(lái)講，效勞質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的效勞質(zhì)量不僅僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下根底。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。透過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的效勞意識(shí)，養(yǎng)成了應(yīng)對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、效勞水平的提高

經(jīng)過了將近半年的酒店實(shí)習(xí)，使我們對(duì)酒店的根本業(yè)務(wù)和操作有了必需的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、實(shí)習(xí)不是

體驗(yàn)生活

實(shí)習(xí)占用了我大學(xué)里的最終一個(gè)學(xué)期，但是這和以往打的暑期工不一樣，在工作過程中，我不是單純地出賣自我的勞動(dòng)力去換取酬勞，而是當(dāng)自我是酒店的一員，和各部門同事親密合作維護(hù)酒店形象和制造最大的利益。

實(shí)習(xí)過程中，我不會(huì)由于還是在讀大學(xué)生而受到共性的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店根本學(xué)問和本職工作開頭了解，間或做錯(cuò)事，也不會(huì)有人偏袒。

2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過程

透過這次實(shí)習(xí)，我比擬全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了許多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。

3、實(shí)習(xí)期與碧水莊園的關(guān)系

作為酒店的一員，穿上了制服，就要到處維護(hù)咱自我酒店的權(quán)益，要把自我和酒店嚴(yán)密聯(lián)系起來(lái)，要熟識(shí)酒店的信息，要令自我的一言一行都要代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，提高酒店和自我的形象。

4、實(shí)習(xí)與就業(yè)

實(shí)習(xí)過程中，讓我提前接觸了社會(huì)，熟悉到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì)，并為自我不久后的就業(yè)規(guī)劃做了一次提前籌劃。透過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)覺了自我與酒店的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。另外，碧水莊園的人才培育制度為我們帶給了超多的學(xué)習(xí)時(shí)機(jī)，為我們帶給了就業(yè)時(shí)機(jī)。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。

(一)實(shí)習(xí)想法

初步接觸了酒店業(yè)和鳳凰城酒店，發(fā)覺人員流淌量大是整個(gè)行業(yè)的問題。酒店業(yè)的從業(yè)者素養(yǎng)參差不齊，從中學(xué)文化到討論生甚至更高文化的都有;同時(shí)，員工的年齡跨度很大，小的剛滿18歲，但是有的部門一般員工已經(jīng)年過半百了。年齡和文化程度的差異，打算了酒店在效率上的差異，如：客房效勞員的英語(yǔ)水平普遍不高，在客人需要某些客房效勞時(shí)，他們往往聽不懂其要求同事的幫助，會(huì)造成客人的不滿。

酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè)，任何一位客人需要的效勞都不行能由一個(gè)人幫他完成。從客人訂房的那一刻開頭，我們就開頭為他效勞，從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開拿一項(xiàng)都離不開各部門的溝通和合作。

溝通不靈，團(tuán)隊(duì)分散力不夠。

治理制度百密一疏，在考勤制度上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，常常有領(lǐng)導(dǎo)、同事遲到早退或者幫人打上下班卡的事情消失。

自我在這次酒店實(shí)習(xí)中也有缺乏，在工作過程中對(duì)部門業(yè)務(wù)不夠熟識(shí)，不能隨時(shí)變通并快速為客人帶給精確的信息、解決客人的問題和處理緊急消失的狀況。馬虎大意的毛病總在我身上發(fā)生，在酒店工作最重要的就是細(xì)心急躁，所以這是很致命的缺點(diǎn)。自我的英語(yǔ)水平不高，需要提高，便利和客人溝通溝通，另一方面，適當(dāng)了解其他外語(yǔ)和外國(guó)文化也是非常必要的。

(二)個(gè)人推舉

開掘有潛力有素養(yǎng)的員工，這能夠使的人力資源狀況得到改善，整體素養(yǎng)提高了，員工專心性提高了，工作效率才可能提高，酒店收益才可能最大化。

酒店的人力資源部能夠統(tǒng)一收集各部門的營(yíng)業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息，在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并準(zhǔn)時(shí)更新。

最重要的是我覺得酒店有金鑰匙，他是英語(yǔ)、日語(yǔ)、禮儀方面的專家，期望酒店能定期安排員工參與相關(guān)的應(yīng)用英語(yǔ)、日常日語(yǔ)和國(guó)際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工效勞質(zhì)量，為客人們帶給更周到的效勞。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（七）：

一、實(shí)習(xí)崗位與資料

1、餐前預(yù)備：每一天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈，并持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，持續(xù)一成天的營(yíng)業(yè)正常，酒店餐飲效勞實(shí)習(xí)報(bào)告及心得體會(huì)。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以真誠(chéng)和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱忱、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。依據(jù)點(diǎn)單狀況向客人做推舉性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單完畢后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)效勞，并提示顧客保管好隨身物品；最終將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間效勞：隨時(shí)留意顧客用餐狀況和臺(tái)面狀況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客帶給幫助。

5、出餐效勞：依據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比擬稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類、菜類，最終是主食。

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，準(zhǔn)時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡迎顧客“多謝光臨，請(qǐng)慢走，歡送下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、快速的整理潔凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗職責(zé)：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設(shè)備和外表，如有問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更治理人員，當(dāng)身著制服出此刻大堂時(shí)，應(yīng)持續(xù)微笑，做到提高品質(zhì)的效勞，給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝；當(dāng)我們的效勞獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道；當(dāng)我以真誠(chéng)和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿足的微笑。。。。。。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項(xiàng)漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1、效勞意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等效勞行業(yè)來(lái)講，效勞質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的效勞質(zhì)量不僅僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下根底。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。透過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的效勞意識(shí)，養(yǎng)成了應(yīng)對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、效勞水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的根本業(yè)務(wù)和操作有了必需的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲效勞業(yè)是社會(huì)禮貌的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、效勞水平、治理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、效勞質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們的道德素養(yǎng)、精神禮貌也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來(lái)賓盈門。這反映出餐飲效勞業(yè)已成為社會(huì)禮貌的一個(gè)重要窗口。

2、效勞質(zhì)量是酒店治理的核心

餐飲業(yè)的效勞質(zhì)量是餐飲店日常治理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，治理人員更要樹立效勞質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常治理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的是效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在理解效勞的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們能夠說，飯店是一個(gè)處處充滿著文化和學(xué)問的場(chǎng)所。于是，在那里工作的人們務(wù)必更有學(xué)問、文化和修養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是效勞員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的效勞人員，標(biāo)準(zhǔn)的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素養(yǎng)與修養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的學(xué)問帶給潛力，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間刺眼間過去，很快就完畢了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教導(dǎo)指導(dǎo)，主管溫柔的微笑，那些和我們一齊效勞過的效勞員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定根底，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，由于有他們的指導(dǎo)，才使得我順當(dāng)完成了這次工作。經(jīng)受此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心仔細(xì)地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次時(shí)機(jī)，英勇地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自我成熟起來(lái)。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（八）：

2023年7月22日鐘聲敲響的那一刻，我為期一年的實(shí)習(xí)生活完畢了，圓滿完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，在他鄉(xiāng)的實(shí)習(xí)讓我經(jīng)受太多的事情。受益良多，讓自我成長(zhǎng)了起來(lái)，懂得了生活和職責(zé)。

實(shí)習(xí)驗(yàn)證了學(xué)校中所學(xué)學(xué)問的缺乏，增長(zhǎng)了社