中式烹調(diào)師高級(jí)試題庫(kù)

中式烹調(diào)師高級(jí)試題庫(kù)中式烹調(diào)師高級(jí)試題庫(kù)中式烹調(diào)師高級(jí)試題庫(kù)xxx公司中式烹調(diào)師高級(jí)試題庫(kù)文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度第一部分中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識(shí)第一章《職業(yè)道德》1．道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)(C)傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。

A．傳統(tǒng)美德

B．價(jià)值體系

C．社會(huì)與論

D．社會(huì)關(guān)系

2．道德主要是依靠人們自覺(jué)的(A)來(lái)維持的。

A．內(nèi)心信念

B．傳統(tǒng)習(xí)慣

C．社會(huì)需求

D．傳統(tǒng)觀念

3．道德是以(B)為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。

A．正誤判斷

B．善惡評(píng)價(jià)

C．客觀判斷

D．實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

4．道德是構(gòu)成人類文明，特別是了(C)的重要內(nèi)容。

A．行為能力

B．意識(shí)活動(dòng)

C，精神文明

D．言論規(guī)范

5．道德作用的范圍與法律相比(A)

A．更加寬泛

B.更加狹窄

C．幾乎相同

D．難以確定

6．道德是通過(guò)(D)來(lái)調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。

A．義務(wù)

B．權(quán)利

C．善悉

D．利益

7．通常所說(shuō)的道德是指人們?cè)谝欢ǖ纳鐣?huì)里，用以(A)個(gè)人的思想、品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。

A．衡量和評(píng)價(jià)

B．強(qiáng)制性規(guī)范

C．確定和劃分

D．考察和檢驗(yàn)

8，道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，考慮(B)

A．對(duì)單位的奉獻(xiàn)

B．他人、集體和社會(huì)利益

C．對(duì)社會(huì)的責(zé)任

D．對(duì)他人的幫助

9．社會(huì)主義較其之前的各個(gè)社會(huì)形態(tài)有不同的特點(diǎn)，開(kāi)創(chuàng)了(C)之間的一種新型社會(huì)關(guān)系。A．人與社會(huì)

B．員工與企業(yè)

C，人與人

D．企業(yè)與社會(huì)

10．人類活動(dòng)具有(D)其活動(dòng)可劃分為社會(huì)生活、家庭生活和職業(yè)生活三類，因此，也相應(yīng)地產(chǎn)生了社會(huì)公德、家庭倫理道德和職業(yè)道德。A．獨(dú)立性

B．先進(jìn)性

C．滑后性

D．社會(huì)性

11．道德在歷史發(fā)展的過(guò)程中具有共同性和(A)A．歷史繼承性

B．不可繼承性

C，歷史被動(dòng)性

D．發(fā)展后性

12．職業(yè)道德是人們?cè)?A)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和

A．特定的職業(yè)活動(dòng)

B．強(qiáng)制性工作

C．義務(wù)性勞動(dòng)

D．所有活動(dòng)

13．職業(yè)道德不僅對(duì)個(gè)人的生存和發(fā)展有著重要的(B)，而且與企業(yè)的興旺發(fā)達(dá)甚至生死存亡密切相關(guān)。

A．作用B．作用和價(jià)值

C．價(jià)值

D．關(guān)系

14．人們之所以重視道德，是因?yàn)槿司哂?D)A．公共性B．個(gè)性

C．群體性D.社會(huì)性

15．道德的作用作常(D)，法律，政策和規(guī)章制度的作用范圓是有限的

A．明確

B．狹窄

C．無(wú)奈

D．寬泛

16，職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中所形成的一種（A)的束機(jī)制。

A．內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的B．內(nèi)在的、強(qiáng)制性的

C．外在的、非強(qiáng)制性的D．外在的、強(qiáng)制性的

17．職業(yè)道德在范圍上具有(A)。A．有限性

B．無(wú)限性

C．超前性D．時(shí)效性

18．職業(yè)道德在內(nèi)容方面具有(B)。

A．超前性和偶然性

B．穩(wěn)定性和連續(xù)性

C．暫時(shí)性和波動(dòng)性

D．穩(wěn)定性和復(fù)雜性

19．職業(yè)道德在形式上具有(C)。

A．客觀性B．主觀性C，多樣性D．單一性

20．不同職業(yè)的道德規(guī)范，體現(xiàn)了本行業(yè)特殊的(D)人們利益關(guān)系的要求。

A．制約

B．控制

C，調(diào)控

D．調(diào)節(jié)

21，職業(yè)道德對(duì)人的(A)起決定性作用

A．道德素質(zhì)

B.思想水平

C．政治素質(zhì)

D．業(yè)務(wù)水平

22．職業(yè)道德對(duì)人的道德素質(zhì)起(B)作用

A．軸助性B．決定性

D．方法性

C．暫時(shí)性

23．遵紀(jì)守法是對(duì)每一個(gè)公民的基本要求，能否遵紀(jì)守法，是衡量職業(yè)道德好壞的(D)

A．條件

B．依據(jù)

C．尺度

D．重要標(biāo)志

24，接受量通數(shù)育幾學(xué)是一種(C)

A．職業(yè)傳統(tǒng)

B.習(xí)慣勢(shì)力

C.終身教育

D．優(yōu)良作風(fēng)

25，職業(yè)道德與(A)關(guān)系最為密切，它關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。

A．社會(huì)生活

B．社會(huì)治安

C．政治教育

D勞動(dòng)紀(jì)律

26．職業(yè)道德調(diào)整人們利益關(guān)系的意義在于：只有確實(shí)為（B)著想和服務(wù)，才能獲取自身和利益。

A．行業(yè)

B.顧客

C．自身D．企業(yè)

27.在社會(huì)主義時(shí)期，職業(yè)道德是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和（B）中的具體體現(xiàn)。

A.職業(yè)作風(fēng)

B.職業(yè)關(guān)系

C.社會(huì)生活

D.人際關(guān)系

28．職業(yè)道德對(duì)社會(huì)主義（A)建設(shè)有極大的促進(jìn)作用。A．精神文明

B.科學(xué)技術(shù)

C．民主法治

D.文教事業(yè)

29．社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)呼喚職業(yè)道德，職業(yè)道德也需要市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)，兩者的目標(biāo)(D)。

A．可以一致，也可以不一致B．不定

C.不完全一致

D．完全一致

30．某種職業(yè)道德通過(guò)各種途徑可以影響其他職業(yè)，說(shuō)明職業(yè)道德具有(A)。

A．傳遞感染性

B.消極影響力

C．積極影響力D.共同性

31．加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)，可以促進(jìn)柱會(huì)主義(A)的正常發(fā)展。

A．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

B.集體經(jīng)濟(jì)

C．民營(yíng)經(jīng)

D.個(gè)體經(jīng)濟(jì)

32．社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要大力加強(qiáng)社會(huì)主義(B)。

A．集體主義的教育

B職業(yè)道德建設(shè)

C．愛(ài)崗敬業(yè)的教育

D．奉獻(xiàn)精神的教育

33．市場(chǎng)意爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了(C)對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。

A．團(tuán)結(jié)互助

B.信譽(yù)第一

C．職業(yè)道德

D．愛(ài)崗敬業(yè)

34．職業(yè)道德的核心是(A)。

A．為人民服務(wù)

B．履行道德義務(wù)

C．憑良心做事

D．加強(qiáng)道德教育

35．“為人民服務(wù)”具體到一個(gè)行業(yè)，就是要(B)。

A．創(chuàng)造企業(yè)最大的經(jīng)濟(jì)效益和最好的福利

B．創(chuàng)造出顧客信得過(guò)的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)

C．建立社會(huì)化服務(wù)體系和承擔(dān)更多的社會(huì)義務(wù)

D．建立職業(yè)道德良好、技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)高的員工隊(duì)伍

36．從根本上說(shuō)，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在(A)。

A．客觀要求

B．主導(dǎo)力量

C．發(fā)展趨勢(shì)

D．強(qiáng)制規(guī)定

37．下列選項(xiàng)中正確的是(B)。

A．職業(yè)道德與經(jīng)濟(jì)效益之間是沒(méi)有關(guān)聯(lián)的

B．良好的職業(yè)道德能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益

C．職業(yè)道德建設(shè)對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響是有限的

D．經(jīng)濟(jì)效益決定職業(yè)道德建設(shè)發(fā)展的方向

38．下列選項(xiàng)中正確的是(C)。

A．職業(yè)道德在調(diào)節(jié)人們利益的過(guò)程中排斥個(gè)人合法利益的獲取

B．職業(yè)道德在調(diào)節(jié)人們利益的過(guò)程中有時(shí)排斥個(gè)人合法利益的獲取

C．職業(yè)道德在調(diào)節(jié)人們利益的過(guò)程中不排斥個(gè)人合法利益的獲取

D．職業(yè)道德在調(diào)節(jié)人們利益的過(guò)程中優(yōu)先照顧個(gè)人合法利益的獲取

39．“君子愛(ài)財(cái)，取之有道”是指?jìng)€(gè)人利益的獲取要建立在首先(C)的基礎(chǔ)之上。

A．個(gè)人利益最大化B．個(gè)人利益少受損害

C．為他人和社會(huì)服務(wù)D．能夠保障個(gè)人利益40．職業(yè)道德建設(shè)的關(guān)鍵是企業(yè)(A)的職業(yè)道德建設(shè)。

A．領(lǐng)導(dǎo)干部

B．普通職工

C．技術(shù)骨干

D．重點(diǎn)崗位

41．要在全社會(huì)(D)共同抓好職業(yè)道德建設(shè)，形成良性循環(huán)。

A．工礦企業(yè)

B．服務(wù)行業(yè)

C．餐飲行業(yè)

D．各行各業(yè)

42．職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善相應(yīng)的(B)措施相結(jié)合。

A．法治懲戒

B．獎(jiǎng)罰和教育

C．廉政教育D．懲治腐敗

43．職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德(C)結(jié)合起來(lái)。

A．管理體系

B．規(guī)劃?rùn)C(jī)制

C．監(jiān)督機(jī)制

D．審查手段

44．下列選項(xiàng)中正確的是(A)。

A．職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分

B．企業(yè)文化是職業(yè)道德的重要組成部分

C．職業(yè)道德獨(dú)立于企業(yè)文化之外

D．職業(yè)道德與企業(yè)文化是同義的

45，職工具有良好的(A)有利于增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

A．職業(yè)道德

B．技能水平

C．文化水平D．工作業(yè)績(jī)

46．在每一個(gè)歷史時(shí)期，人與人之間的道德關(guān)系不僅是當(dāng)時(shí)歷史條件下所形成的(B)，而且也包含著每個(gè)時(shí)代共同存在的一般關(guān)系。

A．依賴關(guān)系

B．特定關(guān)系

C．互助關(guān)系

D．社會(huì)地位

47．職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹(shù)立良好的(C)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

A．企業(yè)目標(biāo)

B．品牌意識(shí)

C．企業(yè)形象

D．個(gè)人形象

48．搞好(D)，對(duì)于促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè)具有無(wú)法替代的積極作用。

A．企業(yè)管理

B．職工收益

C．規(guī)模生產(chǎn)

D．職業(yè)道德建設(shè)

49．樹(shù)立職業(yè)理想，強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任，提高職業(yè)技能，是(D)的具體要求

A．公正廉潔、奉公守法B.忠于職守、遵章守紀(jì)

C．愛(ài)崗敬業(yè)、注重實(shí)效

D．忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)

50．忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立（A)強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任，提高職業(yè)技能

A．職業(yè)理想

B．遠(yuǎn)大目標(biāo)

C．品牌意識(shí)

D．質(zhì)量意識(shí)

51．企業(yè)如果能，(B)就可以提高企業(yè)的利潤(rùn)，從而提高產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，保證企業(yè)的發(fā)展和繁榮。

A．進(jìn)行技術(shù)革新

B．有效降低成本

C．進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)管理

D．增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)

52．產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的(C)任何企業(yè)若不能保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，便可能走向破產(chǎn)和倒閉。

A．文化

B．質(zhì)量水平

C．命脈

D．思想

53．熱愛(ài)自己的工作崗位和本職工作，用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作，就是(B)。

A．職業(yè)素養(yǎng)

B．愛(ài)崗敬業(yè)

C．職業(yè)境界

D．主人翁意識(shí)

54．人們?cè)谝欢ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所承擔(dān)的特定責(zé)任，稱為(B)。

A．職業(yè)理想

B．職業(yè)責(zé)任

C．職業(yè)操守

D．職業(yè)心理

55．人們進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)、履行職業(yè)責(zé)任的能力和手段，稱為(D)。

A．職業(yè)規(guī)范

B．職業(yè)教育

C．職業(yè)技術(shù)

D．職業(yè)技能

56．餐飲從業(yè)人員烹制菜點(diǎn)和提供服務(wù)(A)，決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。

A．質(zhì)量的好壞

B．?dāng)?shù)量的多少

C．價(jià)格的高低

D．毛利的高低

57，在企業(yè)中，(B)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系從一定意義上說(shuō)是互償互助互利的關(guān)系。

A．領(lǐng)導(dǎo)

B．職工

C．企業(yè)

D．行業(yè)

58．競(jìng)爭(zhēng)是指在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，各經(jīng)濟(jì)行為(C)為了某種經(jīng)濟(jì)利益以獲得生存和發(fā)展的需要而進(jìn)行的相互追趕、爭(zhēng)奪有利條件的優(yōu)勝劣汰的運(yùn)動(dòng)過(guò)程。

A．個(gè)體

B．聯(lián)合體

C．主體D．個(gè)人與企業(yè)

59．任何道德都要求從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行自己對(duì)社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中，培養(yǎng)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)培養(yǎng)好的職業(yè)習(xí)慣和道德良心、情操，通過(guò)長(zhǎng)期(D)使自己逐步達(dá)到高尚的道德境界。

A．總結(jié)

B．培養(yǎng)

C．磨煉

D．實(shí)踐

60．遵紀(jì)守法包括學(xué)法、知法、守法、用法、遵守企業(yè)(A)。

A．紀(jì)律和規(guī)范

B．操作規(guī)范

C．操作程序

D．勞動(dòng)紀(jì)律

61．為了規(guī)范競(jìng)爭(zhēng)行為，加強(qiáng)(B)和維護(hù)消費(fèi)者的利益，國(guó)家出臺(tái)了一系列法律、法規(guī)

A．經(jīng)營(yíng)管理

B．法治力度C．技術(shù)教育

D．企業(yè)管理62．遵紀(jì)守法特別強(qiáng)調(diào)要遵守與職業(yè)活動(dòng)相關(guān)(D)的和職業(yè)紀(jì)律。

A．操作技能

B．規(guī)章制度

C．職業(yè)守則

D．法律、法規(guī)

63．尊師愛(ài)徒的基本要求是(A)。

A．平等尊重

B．師道尊嚴(yán)

C．師尊徒卑

D．師德高尚

64．尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重(B)相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。

A．尊師重教

B．顧全大局

C．利益共享

D．優(yōu)勝劣汰

65．尊師愛(ài)徒是指人與人之間的一種(C)關(guān)系，即社會(huì)主義人與人之間平等友愛(ài)、相互尊敬的社會(huì)關(guān)系。

A．互助

B．制約

C．平和

D．平等

66．為使中國(guó)烹任邁出國(guó)門(mén)，走向世界，中國(guó)烹任中的一些薄弱環(huán)節(jié)急需改善和加強(qiáng)。因此，在(D)的前提下，團(tuán)結(jié)合作、互相學(xué)習(xí)和補(bǔ)充是時(shí)代的要求。

A．注重實(shí)效

B．講究公德

C．開(kāi)拓創(chuàng)新

D．尊師愛(ài)徒

67．積極進(jìn)取就是要(A)，追求發(fā)展，爭(zhēng)取進(jìn)步。A.不懈不怠

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作

C．愛(ài)崗敬業(yè)

D．顧全大局

68．團(tuán)結(jié)協(xié)作是一種(A)，是社會(huì)主義集體主義的具體體現(xiàn)，是職業(yè)道德的重要內(nèi)容

A．團(tuán)隊(duì)精神

B．合作關(guān)系

C．遵紀(jì)守法的行為D．顧全大局的思想

69．團(tuán)結(jié)協(xié)作是指相互為對(duì)方著想，相互配合，還包括(B)、共同提高的要求。

A．相互協(xié)調(diào)

B．互敬互學(xué)

C．樂(lè)于奉獻(xiàn)

D．品德高尚

70．開(kāi)拓創(chuàng)新要具備(C)、科學(xué)的思維、堅(jiān)定的信心、百折不撓的意志等品質(zhì)。

A．認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度

B．尊重人才的意識(shí)

C．創(chuàng)新的意識(shí)

D．不懼挫折的勇氣第二章《食品衛(wèi)生知識(shí)》食品的生物性污染以（A）的污染所占比重大。A.微生物B、寄生蟲(chóng)C、昆蟲(chóng)D、寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵2．食品污染可分為(C)化學(xué)性污染和物理性污染。

A．細(xì)菌性污染

B．寄生蟲(chóng)性污染

C．生物性污染

D．霉菌性污染

3．食品的生物性污染主要包括微生物、寄生蟲(chóng)和(C)的污染。

A．細(xì)菌

B．細(xì)菌毒素

C．昆蟲(chóng)

D．霉菌

4．食品的生物性污染主要包括昆蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和(A)的污染。

A．微生物

B．寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵C．螨類

D．谷蛾

5．食品中的細(xì)菌主要包括致病菌、相對(duì)致病菌和(A)。A．非致病菌

B．霉菌

C．霉菌毒素

D．病毒

6．食用油脂中存在的天然有毒物質(zhì)是(B)。

A．苯并（a）芘

B．亞硝胺

C．醛類

D．棉酚

7．我國(guó)現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》自(D)起正式施行。A．1992年10月

B．1988年10月

C．1990年10月

D．1985年10月

8．霉菌毒素是指(D)在其污染的食品中所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。

A．寄生蟲(chóng)

B．細(xì)菌

C．病毒

D．霉菌

9.(C)污染為食品的物理性污染。

A．有毒金屬

B．農(nóng)藥

C．放射性污染

D．多環(huán)芳烴化合物

10.(C)污染為食品的物理性污染.

A．有毒金屬

B．農(nóng)藥

C．食品的雜物

D．多環(huán)芳烴化合物

11．(C)污染為食品的物理性污染

A．N-硝基化合物

B．酒中的醛類

C．放射性污染

D．濫用食品添加劑

12．黃曲毒素檢出率較高的食物是(D)

A．小麥

B．大麥

C．大米

D．玉米

13．黃曲霉毒素檢出率較高的食物是(D)

A．小麥

B.大麥

C．大米

D．花生

14（A）以鐮刀菌及其毒素污染為主。

A．小麥

B．玉米

C．小米

D．花生

15(A)以鐮刀菌及其毒素污染為主。

A．小麥

B．大豆

C．蔬菜

D．肉類

16．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是(A)。

A．細(xì)菌的作用

B．溫度

C．濕度

D．氧氣

17．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是(A)。

A．酵母菌的作用

B．溫度

C．濕度

D．氧氣

18．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是(A)。

A．菌的作用

B．溫度

C．濕度

D．氧氣

19．引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（A）

A．微生物的作用

B．溫度

C．濕度

D．氧氣

20．能夠使糖類發(fā)酵、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的是(C)。

A．霉菌

B．細(xì)菌

C．酵母菌

D．病毒

21．引起食品腐敗變質(zhì)的因素不包括(B)。

A．微生物

B．多環(huán)芳烴化合物金

C．濕度

D．食物因素

22．引起食品腐敗變質(zhì)的因素不包括(B)。

A．微生物

B．N-硝基化合物

C．濕度

D．食物因素

23．下列選項(xiàng)中以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征的食品是(D)。

A．小麥

B．大米

C．蔬菜

D．畜肉

24．下列選項(xiàng)中以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征的食品是(D)。

A．小麥

B．大米

C．蔬菜

D．禽肉

25．下列選項(xiàng)中以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征的食品是(D)。

A．小麥

B．大米

C．蔬菜

D．蛋類

26．下列選項(xiàng)中以蛋白質(zhì)分解為其腐敗變質(zhì)特征的食品是(D)。

A．小麥

B．大米

C．蔬菜

D．魚(yú)肉

27．下列選項(xiàng)中可能受到硝基化合物污染的食品是(D)。

A．慢頭

B．米飯

C．豆腐

D．咸魚(yú)

28．下列選項(xiàng)中可能受到硝基化合物污染的食品是(D)。

A．饅頭

B．米飯

C．豆腐

D．火腿

29．下列選項(xiàng)中可能受到硝基化合物污染的食品是(D)。

A．慢頭

B．米飯

C．豆腐

D．臘肉

30．下列選項(xiàng)中可能受到硝基化合物污染的食品是(D)。

A．慢頭

B．米飯

C．豆腐

D．香腸

31．食鹽濃度為(D)左右時(shí)具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。

%

%

%

%

32．金黃色葡萄球菌具有耐鹽性，在(D)的含氯化鈉環(huán)境中仍可生長(zhǎng)

%~15%

%~8%

%~10%

%~15%

33．一般食品的pH在(A)以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)。

34．酸敗的油脂因(A)產(chǎn)生而使其具有哈喇味。

A．醛、酮、低分子有機(jī)酸B．醇、酮、低分子有機(jī)酸人C．醛、醇、低分子有機(jī)酸月D．醛、醇、脂肪酸

35．含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受(D)的作用而發(fā)生油脂的酸敗。

A．醛

B．醇

C．酸

D．微生物

36．含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受(A)的作用而發(fā)生油脂的酸敗

A．空氣中的氧氣

B，醇

C．酸

D．醛

37．含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受(D)的作用而發(fā)生油脂的酸敗。

A．醛

B．醇

C．酸

D．水分

38．使用(C)制作的餐具可帶來(lái)白色污染。

A．聚乙烯

B.聚丙烯C．聚苯乙烯D．橡膠

39．使用(A)制作的塑料制品對(duì)人體無(wú)害，對(duì)環(huán)境無(wú)污染。A．聚乙烯

B．陶瓷

C．聚氯乙烯

D．聚苯乙烯

40．使用(A)制作的塑料制品對(duì)人體無(wú)害。

A．聚丙烯

B．陶瓷

C．聚氯乙烯

D．聚苯乙烯

41．用含鉛、鎘的陶瓷容器長(zhǎng)期盛裝(C)食品，可能會(huì)引起中毒。

A．豆制品

B．魚(yú)肉類

C．果汁

D．豬肉類

42．有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染，隨食品進(jìn)入人體后主要蓄積于(A)。

A．脂肪組織

B．毛發(fā)

C．心臟

D．指甲

43．有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染，隨食品進(jìn)入人體后主要蓄積于(A)。

A．脂肪組織

B．皮膚

C．肌肉

D．血液

44．有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染，隨食品進(jìn)入人體后主要引起(B)損害。

A．腎功能

B．肝功能

C．心功能

D．肺功能

45．人體急性或慢性(B)中毒可引起骨痛病。

A．汞

B．鎘

C．鉛

D．砷

46．人體急性或慢性(D)中毒可引起骨痛病。

A．有機(jī)磷B．有機(jī)氯C．硝基化合物D．鎘

47．人體急性或慢性(B)中毒可引起骨骼畸形、多發(fā)性骨折。

A．錫B．鎘C．鉻D．鉆

48．下列選項(xiàng)中可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是(A)。

A．熏肉B．醬肉C．鹵肉D．腌肉

49．下列選項(xiàng)中可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是(A)。

A．烤肉

B．醬肉

C．鹵肉

D．腌肉

50．下列選項(xiàng)中可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是(A)。

A．熏肉

B．臘肉

C．咸肉

D．火腿

51．食品污染主要有化學(xué)性污染、物理性污染和(B)。

A．微生物污染

B．生物性污染

C．寄生蟲(chóng)污染

D．昆蟲(chóng)污染

52．食品的生物性污染包括(D)寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng)的污染。

A．魚(yú)類

B．鳥(niǎo)類

C．細(xì)菌

D．微生物

53．細(xì)菌的形態(tài)有(C)桿狀和螺旋狀。

A．餅狀

B．環(huán)狀

C．球狀

D．橢圓狀

54.(C)以青菌及其毒素污染為主。

A．小麥

B．玉米

C．大米

D．花生

55．一般細(xì)菌在(D)的條件下最適宜生長(zhǎng)繁殖。

A．（5±2）℃

B．（10±2）℃

C．（15±2）℃

D．（37±2）℃

56．富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)的特征是產(chǎn)生(A)。

A．甲胺B．醛C．低分子有機(jī)酸D．二氧化碳

57．富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)的特征是產(chǎn)生(B)。

A．醛B．腐胺C．低分子有機(jī)酸D．二氧化碳

58．富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)的特征是產(chǎn)生(D)。

A．醛B．二氧化碳中C．低分子有機(jī)酸D．尸胺

59.(B)可通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，引起胎兒先天性畸形。

A．有機(jī)氯農(nóng)藥B．有機(jī)汞C．聚乙烯D．聚丙烯

60．食品中(A)的亞硝胺含量較高。

A．咸魚(yú)B．豆制品C．蔬菜D．水果

61．食品中(C)的亞硝胺含量較高。

A．蔬菜B．豆制品C．蝦皮D．水果

62．食品中(B)的亞硝胺含量較高。

A．豆制品B．咸肉C．蔬菜D．水果

63．食品中(D)的亞硝胺含量較高。

A．豆制品B．水果C．蔬菜D．臘肉

64．最易受苯并芘污染的是(A)。

A．烘烤食品B．蒸煮食品C．腌制食品D．鹵制品65．最易受苯并芘污染的是(B)。

A．蒸煮食品B．熏制食品C．腌制食品D．鹵制品

66．最易受沙門(mén)菌污染的食品是(A)。

A．肉類B．豆類C．蔬菜D．水果

67．最易受沙門(mén)菌污染的食品是(D)。

A．水果B．豆類C．蔬菜D．雞蛋

68，最易受沙門(mén)菌污染的食品是(B)。

A．水果B．鴨蛋C．蔬菜D．豆類

69．副溶血性弧菌食物中毒的季節(jié)性很強(qiáng)，大多發(fā)生在(C)。

A．冬季B．春季C．夏秋季D．春夏季

70．引起變形桿菌食物中毒的食物以(B)為主。A．水果B．熟肉C．蔬菜D．咸菜

71．引起變形桿菌食物中毒的食物以(D)為主。

A．水果B．咸菜C．蔬菜D．熟內(nèi)臟制品

72．麻痹性貝類中毒為(C)食物中毒。

A．細(xì)菌性B．化學(xué)性C．有毒動(dòng)物D．有毒植物

73．苦杏仁、桃仁等含有的苦杏仁苷在體內(nèi)水解釋放出(A)而引起中毒。

A．氫氧酸B．鹿花覃素C．毒傘肽D．龍葵堿

74．食源性疾病不包括(D)。

A．食物中毒B．食物感染的腸道傳染病

C．食源性寄生蟲(chóng)病D．人畜共患寄生蟲(chóng)病

75．食源性疾病不包括(C)

A．食物中毒B．食物感染的腸道傳染病

C．食物過(guò)敏D．食源性寄生蟲(chóng)病

76．食源性疾病不包括(A)。

A．暴飲暴食引起的急性腸胃炎B．食物感染的腸道傳染病

C．食源性寄生蟲(chóng)病D．食物中毒

77．食源性疾病不包括(A)。

A．已知的腸道傳染病B．食物感染的腸道傳染病

C．食源性寄生蟲(chóng)病D．食物中毒

78．有毒動(dòng)植物食物中毒不包括(D)。

A．河豚中毒B．麻痹性貝類中毒

C．四季豆中毒D．亞硝酸鹽中毒

79．有毒動(dòng)植物食物中毒不包括(D)。

A．河豚中毒B．麻痹性貝類中毒

C．四季豆中毒D．砷中毒

80．細(xì)菌性食物中毒不包括(D)。

A．沙門(mén)菌屬食物中毒B．葡萄球菌腸毒素食物中毒

C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．霉變甘蔗中毒容

81．細(xì)菌性食物中毒不包括(D)

A．沙門(mén)菌屬食物中毒B．葡萄球菌腸毒素食物中毒

C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．肉毒梭菌食物中毒

82．(A)屬于細(xì)菌性食物中毒。

A．沙門(mén)菌屬食物中毒B．河豚中毒

C．毒覃中毒D．赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?/p>

83．(A)屬于細(xì)菌性食物中毒

A．肉毒梭菌毒素食物中毒B．河豚中毒

C．毒蕈中毒D．真菌及其毒素食物中毒

84．(C)屬于細(xì)菌性食物中毒。

A．毒蕈中毒B．河豚中番C．副溶血性弧菌食物中毒D．真菌及其素食物中毒

85．細(xì)菌性食物中毒不包括(D)。

A．沙門(mén)菌屬食物中毒B．葡萄球菌腸毒素食物中毒

C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．河豚中毒

86．細(xì)菌性食物中毒不包括（D）。

A．沙門(mén)菌屬食物中毒B．葡萄球菌腸毒素食物中毒

C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．麻痹性貝類中毒

87．細(xì)菌性食物中毒不包括(D)。

A．沙門(mén)菌屬食物中毒B．葡萄球菌腸毒素食物中毒

C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．毒蕈中毒

88．細(xì)菌性食物中毒不包括(D)。

A．沙門(mén)菌屬食物中毒B．葡萄球菌腸毒素食物中毒

C．肉毒梭菌毒素食物中毒D．四季豆中毒

89．引起食物中毒的原因是(A)。

A．食物被細(xì)菌污染B．膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡

C．食物過(guò)敏D．暴飲暴食

90．沙門(mén)菌寄生在人和動(dòng)物的(C)中。

A．食道

B．呼吸道

C．腸道

D．胃

91，引起食物中毒的原因是(C)。

A．食物過(guò)敏B．膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡

C．食物本身含有的有毒成分D．暴飲暴食

92．引起食物中毒的原因是(A)。

A．食物被化學(xué)毒物污染B．膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡

C．食物過(guò)敏D．暴飲暴食93．引起食物中毒的原因有(A)。

A．食物發(fā)生化學(xué)性變化而產(chǎn)生有毒物質(zhì)B．食物中的過(guò)敏源

C．食源性寄生蟲(chóng)的污染D．腸道傳染病病毒的污染

94．引起食物中毒的原因有(A)。

A．食物被霉菌污染B．食物中的過(guò)敏源

C．食源性寄生蟲(chóng)的污染D．腸道傳染病病毒的污染

95．引起食物中毒的原因有(A)。

A．食物發(fā)生生物性變化而產(chǎn)生有毒物質(zhì)B．食物中的過(guò)敏源

C．食源性寄生蟲(chóng)的污染D．腸道傳染病病毒的污染

96．下列選項(xiàng)中易引起沙門(mén)菌食物中毒的是(D)。

A．米飯B．蔬菜C．豆腐D．肉類

97．下列選項(xiàng)中易引起沙門(mén)菌食物中毒的是（D）。

A．米飯B．蔬菜C．豆類D．蛋類

98．下列選項(xiàng)中易引起沙門(mén)菌食物中毒的是(D)。

A．米飯B．蔬菜C．豆類D．禽類

99．下列選項(xiàng)中易引起沙門(mén)菌食物中毒的是(D)。

A．米飯B，蔬菜C．豆類D魚(yú)類

100．下列選項(xiàng)中易引起肉毒梭菌食物中毒的是(A)。

A．臭豆腐B．奶油蛋糕中C．剩飯D．涼糕

101．下列選項(xiàng)中易引起肉毒梭菌食物中毒的是(A)。

A．豆醬B．奶油蛋糕中態(tài)C．剩飯D．涼糕

102．下列選項(xiàng)中易引起肉毒梭菌食物中毒的是(A)。

A．面醬B．奶油蛋糕C．剩飯D．涼糕

103，．下列選項(xiàng)中易引起肉毒梭校菌食物中毒的是(A)。

A．豆玻B．奶油蛋糕中C．剩飯D．涼糕

104．下列選項(xiàng)中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是(D)。

A．鮮肉B．蔬菜。C豆類D．海魚(yú)

105．下列選項(xiàng)中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是(D)。

A．鮮肉產(chǎn)B蔬菜C．豆類D．海蝦

106．下列選項(xiàng)中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是(D)。

A．鮮肉B蔬菜不中C．豆類D．海貝

107．一般河豚的(C)毒性最大。

A．肌肉B．皮膚C．卵巢D．眼睛

108．一般河豚的(C)毒性最大。

A．肌肉B．皮膚C．肝臟D．眼睛

109．新鮮洗凈的河豚的幾乎不含毒素(A)。

A．肌肉B．皮膚C．肝臟D．眼睛

110．河豚含有的有毒物質(zhì)為河豚毒素，具有對(duì)熱(C)的特點(diǎn)。

A．不穩(wěn)定B．敏感C．穩(wěn)定D．有時(shí)穩(wěn)定，有時(shí)不穩(wěn)定

111．下列選項(xiàng)中含有較多組氨酸的是(A)。

A．鯖鲇魚(yú)B．鯽魚(yú)C．帶魚(yú)D．黑魚(yú)

112．下列選項(xiàng)中含有較多組氨酸的是(A)。

A．金槍魚(yú)B．鯽魚(yú)C．帶魚(yú)D．黑魚(yú)

113．下列選項(xiàng)中含有較多組氨酸的是(A)。

A．竹莢魚(yú)B．鯽魚(yú)C．帶魚(yú)D．黑魚(yú)

114．下列選項(xiàng)中含有較多組氨酸的是(A)。

A．秋刀魚(yú)B．鉀魚(yú)C．鰱魚(yú)D．黑魚(yú)

115．下列選項(xiàng)中不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的是(D)。

A．涼糕B．奶油蛋糕C．剩飯D．水果

116．下列選項(xiàng)中不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的是(A)。

A．蔬菜B．奶油蛋糕C．剩飯D．涼糕

117．下列選項(xiàng)中不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的是(A)。

A．豆制品B．奶油蛋糕C．剩飯D．涼糕

118，食用(D)可引起含氧甙類食物中毒。

A．馬鈴薯B．山藥C．四季豆D．苦杏仁

119．食用(D)可引起含氯武類食物中毒

A．馬鈴薯B山藥女合節(jié)C．四季豆D．枇把仁常血A

120．食用(D)可引起含武類食物中毒

A．馬鈴薯B．山藥C．四季豆D．桃仁

121．食用(D)可引起含氰甙類食物中毒。

A．馬鈴薯B．山藥自中豆四C．四季豆D．李子仁122．飲用生豆?jié){中毒的原因是生豆?jié){含有(D)。

A．苦杏仁苷B．龍葵堿人平活C．植物紅細(xì)胞凝血素D．皂素

123．豆?jié){煮到出現(xiàn)泡沫時(shí)，(D)其有毒成分可被破壞。

A．再用小火煮數(shù)分鐘B．關(guān)火蓋上鍋蓋燜數(shù)分鐘下，

C．繼續(xù)加熱至沸騰D．繼續(xù)加熱至沸騰，再用小火煮數(shù)分鐘

124．生豆?jié){主要含有(D)，是飲用生豆?jié){中毒的原因。

A．苦杏仁苷B．龍葵堿C．植物紅細(xì)胞凝血素亞D．蛋白酶抑制劑

125．飲用生豆?jié){引起中毒的主要表現(xiàn)為(A)。

A．腸胃炎癥狀B.神經(jīng)損害癥狀發(fā)的

C．肝臟損害癥狀D．腎臟損害癥狀

126．肉毒梭菌食物中毒是由(C)引起的食物中毒。

A．肉毒梭菌B．腸毒素C．外毒素D．內(nèi)毒素中

127．肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)(A)。A．肌肉麻痹B．腹痛C．腹瀉中角D．劇烈嘔吐中類疊。

128．肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)(A)。

A．以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀B．腹痛分氣C．腹瀉D．劇烈驅(qū)吐129．發(fā)芽馬鈴薯含有的有害成分是(D)。A．皂素B．亞麻苦苷C．苦杏仁苷D．龍葵堿130．發(fā)芽馬鈴薯含有的有害成分是(D)。A．植物紅細(xì)胞凝血素B．蛋白酶抑制劑C．氫氯酸D．龍葵堿131．四季豆中的毒性成分是(A)。A．皂素B．亞麻苦苷C．苦杏仁苷D．龍葵堿132．四季豆中的毒性成分是(A)。A．植物紅細(xì)胞凝血素B．亞麻苦苷C．苦杏仁苷D．龍葵堿133．剛腌制不久的蔬菜含有大量的(A)。A．亞硝酸鹽B．亞麻苦苷C．苦杏仁苷D．龍葵堿134．剛魔制不久的蔬菜含有大量的（A）A．亞硝酸鹽B．三氧化二砷C．砷酸鈣D．砷酸鉛135．苦井水中含有較多的(A)。A．硝酸鹽B．亞床苦苷D．龍堿C．苦杏仁苷136．儲(chǔ)存過(guò)久的蔬菜、腐爛的蔬菜中含有(A)。A．硝酸鹽B．亞麻苦苷C．苦杏仁苷D．龍葵堿137.(A)屬于過(guò)敏性食物中。A．魚(yú)類引起的組胺中毒B．河豚中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．變形桿菌食物中毒138.(A)屬于過(guò)敏性食物中毒。A．魚(yú)類引起的組胺中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．沙門(mén)菌食物中毒D．麻痹性貝類中毒139.屬于過(guò)敏性食物中毒(A)。A．魚(yú)類引起的組胺中毒B.毒蕈中毒C.含氯甙類食物中毒D．發(fā)芽馬鈴薯中毒140．毒中毒可由(A)引起。A．鹿花素B．龍葵堿C．皂素D．植物紅細(xì)胞凝血素141．毒中毒可由(A)引起。A．毒肽類B．龍葵堿C．皂素D．植物紅細(xì)胞凝血素142．毒覃中毒可由(A)引起。A．毒傘肽類B．龍葵堿C．皂素D．植物紅細(xì)胞凝血素143．為防止食物中的亞硝酸鹽含量過(guò)高，(D)。A．腌制蔬菜至少2天以上方可食用B．腌制蔬菜至少5周以上方可食用C．腌制蔬菜至少1周以上方可食用D．腌制蔬菜至少2周以上方可食用144.(A)俗稱砒霜或白砒。A．三氧化二砷B．砷酸鈣C．亞砷酸鈉D．砷酸鉛145．亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因(C)而死亡。A．心功能衰竭B．腎功能衰竭C．呼吸衰竭D．?dāng)⊙Y146．赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成(A)霉變而引起的中毒。A．大麥B．大豆C．肉類D．蛋類147．赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成(A)需變而引起的中毒。A．小麥B．大豆C．肉類D．蛋類148．赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成(A)變而引起的中毒。A．玉米B．大豆C．肉類D．蛋類149．糧豆可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題是(A)。A．農(nóng)藥戲圖B．人畜便的污染C．抗生素污染D．激素150．糧豆可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題是(A)。A．倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)B．人畜便的污染C．抗生素污染三D．激素151．糧豆可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題是(A)。A．有害毒物的污染B．人畜莞便的污染C．抗生素污染D．激素152．水生植物如紅菱、白、薺等易受(B)的污染A．沙門(mén)菌B．姜片蟲(chóng)囊蚴C．副溶血性弧菌D．變形桿菌153．人食用體內(nèi)殘留抗生素、激素的動(dòng)物后易引起(A)。A．過(guò)敏反應(yīng)B．食物中毒C．腸道傳染病D．食源性寄生蟲(chóng)病154．人食用體內(nèi)殘留抗生素、激素的動(dòng)物后易引起(A)。A．畸形B．食物中毒C．腸道傳染病D．食源性寄生蟲(chóng)病155、人食用體內(nèi)殘留抗生素、激素的動(dòng)物后易引起(A)。A.癌癥B．食物中毒C．腸道傳染病D．食源性寄生蟲(chóng)病156、蛋類的衛(wèi)生問(wèn)題主要是(B)。A，倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)B．微生物的污染C．生活污水激溉的污染D．人畜黃便的污染157、蛋類的衛(wèi)生問(wèn)題主要是(B)。A倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)B．化學(xué)污染C．生活污水澈溉的污染D．人都便的污染158被做生物污染后的奶類因生成(C)而使奶產(chǎn)生與臭味。A.酮B．低分子有機(jī)酸C．硫化氫D.醛159、被微生物污染后的奶類因生成(C)而使奶產(chǎn)生臭味。A.酮B．低分子有機(jī)酸C．吲哚D.醛160．碳酸飲料所使用的二氧化碳純度應(yīng)大于(D)。%B85%%%161．冷凍飲品原料殺菌后至少在4h內(nèi)將溫度降至(D)以下。A．5℃B10℃C．15℃D．20℃162.以薯類為原料釀制的酒易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是(A)。A．甲醇B．亞硝胺C．黃曲霉毒素D．礦物油163．蒸餾酒在生產(chǎn)過(guò)程中可產(chǎn)生的有害物質(zhì)是(A)。A．甲醇B．亞硝酸鹽C．硝酸鹽D．霉菌毒素164．發(fā)酵酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生(B)。A．雜油醇B．N－二甲基亞硝胺C．醛類D．甲醇165.發(fā)酵酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生（D）A、雜酒醇B、甲醇C、醛類D、黃曲霉毒素B1166．罐頭食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題有(A)。A．重金屬污染B．雜油醇污染C．甲醇污染D．醛類污染167．罐頭食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題有(C)。A．甲醇污染B．雜油醇污染C．微生物的污染D．醛類污染168．罐頭食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題有(B)。A．雜油醇污染B．過(guò)量添加硝酸鹽的污染C．甲醇污染D．醛類污染169．由于罐頭內(nèi)微生物大量繁殖產(chǎn)氣而引起的胖聽(tīng)為(A)。A．生物性胖聽(tīng)B．化學(xué)性胖聽(tīng)C．物理性胖聽(tīng)D．機(jī)械性胖聽(tīng)170．由于罐頭內(nèi)食品裝填過(guò)量或真空太低等引起的胖聽(tīng)為(C)。A．生物性胖聽(tīng)B．化學(xué)性胖聽(tīng)C．物理性肺聽(tīng)D．機(jī)械性斯171．頭內(nèi)因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳而引起的胖聽(tīng)為(B)。A．生物性聽(tīng)B．化學(xué)性胖聽(tīng)C．物理性胖聽(tīng)D．機(jī)械性脖聽(tīng)172．糧豆在儲(chǔ)存過(guò)程中的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(B)。A．夾雜泥土B．工業(yè)廢水的污染C．農(nóng)藥殘留D．霉變173．糧豆在儲(chǔ)存過(guò)程中的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(B)。A．夾雜泥土B．工業(yè)廢水的污染C．農(nóng)藥殘留D．霉菌毒素污染174．使用人畜便灌溉菜地可使蔬菜嚴(yán)重受到(A)的污染。A．腸道致病菌B．亞硝酸鹽C．硝酸鹽D．有機(jī)氯農(nóng)藥175．使用人畜便灌溉菜地可使蔬菜嚴(yán)重受到(A)的污染。A．寄生蟲(chóng)卵B．亞硝酸鹽C．硝酸鹽D．有機(jī)氯農(nóng)藥176．鮮蛋的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A)引起的微生物的污染。A．沙門(mén)菌B．肉毒桿菌C．副溶血性弧菌D．變形桿菌177．鮮蛋的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A)引起的微生物的污染。A．金黃色葡萄球菌B．肉毒桿菌C．副溶血性弧菌D．變形桿菌而使蛋具有惡臭178．蛋類被微生物污染，由于蛋白質(zhì)的分解形成(D)而使蛋具有惡臭A．氫基酸B．脂肪酸C．小分子肽D．硫化氫179．蛋類被微生物污染，由于蛋白質(zhì)的分解形成(D)而使蛋具有惡臭A．氨基酸B．脂肪酸C．小分子肽D．胺類180．牲畜宰殺后，其后熟過(guò)程與畜肉中的(A)有關(guān)。A．糖原含量B．微生物C.PHD．組織酶181．牲畜宰殺后，其后熟過(guò)程與高肉中的(A)有關(guān)。A．溫度B.微生物D．組織酶182.剛宰殺后的奮內(nèi)呈（B）。A.堿性B．弱堿性C．酸性D．弱酸性183.為類的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象（A）。A．體肢體向下松重B．背部青色C．甲堅(jiān)硬、光潔D．絲清晰，無(wú)異物l84.（B）為蟹類的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。A．背部青色B體腹面有黑印C、甲殼堅(jiān)硬、光潔D．絲清晰，無(wú)異物185.（A）為類的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。A．體臍部有黑印B.背部青色C．甲売硬、光潔D.清晰，無(wú)異物186.（D）為類的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。A．清晰，無(wú)異物B.背部青色C．甲殼堅(jiān)硬、光D.蟹黃稀薄187、不得使用（C）作為冷飲食品的原料。A．葡萄糖漿B．白糖C．糖資D．淀粉糖漿188．不得使用（C）作為冷飲食品的原料A．葡萄糖漿B．白糖C．進(jìn)口粗糖（原糖）D．淀粉糖漿189．碳酸飲料不應(yīng)含有（B）等雜質(zhì)。A.CO2BCOC．淀粉糖漿D．葡萄糖漿190．不得使用（C）作為冷飲食品的原料。A．葡萄糖漿B．白砂糖C．變質(zhì)乳品D．淀粉糖漿191.（A）為鮮魚(yú)的標(biāo)志。A．按壓肌肉不四陷B．表面液混濁C．眼球四陷D．魚(yú)脫落192.（C）為鮮魚(yú)的標(biāo)志。A．眼球凹陷B．表面黏液混濁C．眼球光亮D．魚(yú)脫落193.（A）為鮮魚(yú)的標(biāo)志。A．僵直的魚(yú)尾不下垂B．表面黏液混濁C．眼球凹陷D．魚(yú)鱗脫落194．酸牛奶是以牛奶為原料，加入（C）發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。A．乳糖B．葡萄糖C，乳酸菌D．鈣195．酸牛奶是以牛奶為原料，加入（C）發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。A．維生素DB．維生素AC．乳酸菌D．淀粉糖漿196．酸牛奶是以牛奶為原料，加入（C）發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。A．大腸桿菌B．變形桿菌C．乳酸菌D．葡萄球菌197、清除果蔬殘留農(nóng)藥的方法有（C）。A．余水B．底蒸C．人工刷洗D．食鹽水洗滌198．清除果蔬殘留農(nóng)藥的方法有（C）。A．余水B．蒸C．機(jī)被刷洗D．食鹽水洗滌199．清除果蔬留農(nóng)藥的方法有（C）。A，余水B.屬蒸C．鹽酸溶液浸洗D．食鹽水洗滌200．可用（C）清除蔬菜葉片上的蟲(chóng)卵。A．汆水B．熏蒸C．2％食鹽水洗滌D．0．5％鹽酸溶液洗滌201貝類水產(chǎn)品可用清水養(yǎng)些時(shí)間，以（B）。A．初加工B．使其吐出體內(nèi)污物C．制D．切配202．合理宰殺食類，宰前（D）停食，但應(yīng)充分喂水以清洗圓場(chǎng)道。A.6hB.12hC.8h203、工藝?yán)浔P(pán)的制作過(guò)程中食品雕刻工具應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)（A）制品。A．不銹鋼B．鋁絲C．鐵絲D．銅絲204，冷菜制作過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題不包（B）。A．操作人員保持手的清潔衛(wèi)生B．器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用C．工作臺(tái)無(wú)塵、無(wú)蠅D．菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒205．動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過(guò)（A）。A．25℃℃℃D．40℃206．鮮蛋應(yīng)在低溫下保藏，該溫度為（D）。A．5～10℃B．10℃C．3～10℃D．1～5℃207．鮮蛋保藏的相對(duì)濕度條件為（A）。%~97%%%%~85%208．冷制涼食的衛(wèi)生問(wèn)題不包括（D）。A．切配和腌制后的食品盡快食用B．裝盤(pán)的冷菜不宜久放C．距食用時(shí)間越短越好D．切塊原料可半生半熟過(guò)夜209．冷制涼食的衛(wèi)生問(wèn)題不包括（D）。A．切配后的食品盡快食用B．裝盤(pán)的冷菜不宜久放C．距食用時(shí)間越短越好D．鹽、醋、糖腌制的食品立即食用210．冷制涼食的衛(wèi)生問(wèn)題不包括（D）。A．切配后的食品盡快食用B．裝盤(pán)的冷菜不宜久放C．距食用時(shí)間越短越好D．蔬菜類原料用清水沖洗即可21．冷制涼食的衛(wèi)生問(wèn)題不包括（D）。A．切配后的食品盡快食用B．裝盤(pán)的冷菜不宜久放C．距食用時(shí)間越短越好D．所用器具在廚房?jī)?nèi)可任意選用212．熱菜制作過(guò)程應(yīng)符合的衛(wèi)生要求不包括（D）。A．保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生B．烹調(diào)中燒熟煮透C．合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生D.過(guò)油，烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精213．熱菜制作過(guò)程應(yīng)符合的衛(wèi)生要求不包括（D）A．保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生B．烹調(diào)中燒熟煮透C．合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生D．連續(xù)炒幾個(gè)菜后在刷鍋勺214．熱菜制作過(guò)程應(yīng)符合的衛(wèi)生要求不包括（D）A．保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生B．烹調(diào)中燒熟煮透C．合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生D．配菜的原盤(pán)盛裝成品215．熱菜制作過(guò)程應(yīng)符合的衛(wèi)生要求不包括（D）A．保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生B．烹調(diào)中燒熟煮透C．合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生D．裝成品的盤(pán)、碗、盆不必清洗消毒216．能夠使食品中苯并（a）芘能含量增加的方法是（A）A．炸B．煮C．蒸D.鹵217．能夠使食品中苯并（a）芘能含量增加的方法是（A）A．煙熏B．煮C．蒸D．鹵218．能夠使食品中苯并（a）能含量增加的方法是（A）A．烘烤B．煮C．蒸D．鹵219．面粉發(fā)酵是淀粉在酵母菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和（C）的過(guò)程A．二氧化硫B．一氧化碳C，乙醇D．乙酸220．面粉發(fā)酵是淀粉在酵母菌的作用下發(fā)醇產(chǎn)生（A）和乙醇的過(guò)程A．二氧化碳B．一氧化碳C．二氧化硫D．乙酸221.傳統(tǒng)的面肥發(fā)醇后面團(tuán)必須加入(C)A．適量酸B．大量酸C．適量堿D．大量堿222.(B)可能對(duì)油脂造成污染A．甲醇B．霉菌毒素的污染C．雜醇油D．硝酸鹽223.(A)可能對(duì)油脂造成污染。A．多環(huán)芳烴類B．甲醇C．雜醇油D．硝酸鹽224．高溫加熱油脂可破壞油脂中的(D)A．蛋白質(zhì)B．糖類C．無(wú)機(jī)鹽D．維生素A225．高溫加熱油脂可破壞油脂中的(B)A．蛋白質(zhì)B．維生素EC．無(wú)機(jī)鹽D．糖類226．高溫加熱油脂可破壞油脂中的(D)A．蛋白質(zhì)B．糖類C．無(wú)機(jī)鹽D．必需脂肪酸227，飲食衛(wèi)生“五四制”要求用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，但不包括(D)A．一洗B．二刷C．三沖D．四蒸228．飲食衛(wèi)生“五四制”要求用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，但不包括(C)A.一洗B.二刷C．三煮D．四消毒229．飲食衛(wèi)生“五四制”要求用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，但不包括(C)A．一洗B．二刷C．三燙D．四消毒230．飲食衛(wèi)生“五四制”要求用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，但不包括(C)A．一洗B．二刷C．三抹D．四消毒231．飲食衛(wèi)生“五四制”要求用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，但不包括(C)A．一洗B．二刷C．三蒸D．四消毒232．飲食衛(wèi)生“五四制”要求環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，但不包括（D）。A．定人B定物C．定時(shí)間D.定原料233．飲食衛(wèi)生“五四制”要求環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，但不包括（D）。A．定人B．定物C．定時(shí)間D．定地點(diǎn)234，飲食衛(wèi)生“五四制”要求環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，但不包括（D）。A．定人B．定物C．定時(shí)間D．定數(shù)量235．飲食衛(wèi)生“五四制”要求環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，但不包括（D）。A．定人B．定物C．定時(shí)間D．定食品236.（C）屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容。A．洗滌設(shè)備衛(wèi)生B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生C．服務(wù)人員的態(tài)度D．廚房照明設(shè)備237.（C）屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容A．洗滌設(shè)備衛(wèi)生B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生C．餐廳的氣氯D．廚房照明設(shè)備238.（C）屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容。A．洗滌設(shè)備衛(wèi)生B．除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生C．餐廳的美化D．廚房照明設(shè)備239．飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房面積和餐廳面積的比例不得小于（B）。:1:飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房面積和餐廳面積的比例不得小于（A）。:1:2:3:4241，食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交又污染，（D）不得進(jìn)入廚房。A．成品B．原料C．工作人員D．垃圾242．食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交又污染，（D）不得進(jìn)入廚房。A．成品B．原料C．工作人員D．就餐人員243.食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生不包括（B）。A．保持手的經(jīng)常性清潔衛(wèi)生B．操作中可借助手指舔嘗食物C．食品從業(yè)人員要保證身體健康D．注意儀表整潔244．食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生不包括（B）。A保持手的經(jīng)常性清潔衛(wèi)生B．配餐和冷盤(pán)制作時(shí)可不戴口置C．食品從業(yè)人員要保證身體健康D．注意儀表整潔245．食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生不包括（B）。A．保持手的經(jīng)常性清潔衛(wèi)生B．工作期間操作人員可佩戴戒指C．食品從業(yè)人員要保證身體健康D．注意儀表整潔246．食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生不包括（B）。A．保持手的經(jīng)常性清潔衛(wèi)生B．在端盤(pán)子、碗時(shí)，操作人員的手指可直接接觸餐具邊緣C．食品從業(yè)人員要保證身體健康D．注意儀表整潔247．醬肉制品的制作衛(wèi)生不包括（D）。A．加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒B．隔夜、隔市的熟食制品在出售前須回鍋燒煮C．存放熟食制品必須要有防蠅、防塵設(shè)備D．制作場(chǎng)地可任意調(diào)換248．在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是（B）。A．低溫儲(chǔ)存B．提高滲透壓C．脫水干燥儲(chǔ)存D．高溫殺菌249．在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是（B）。A．低溫儲(chǔ)存B．加人防腐劑C．脫水干燥儲(chǔ)存D．高溫殺菌250．在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是（B）。A．低溫儲(chǔ)存B．煙熏C．脫水干燥儲(chǔ)存D．高溫殺菌251．食用油脂中存在的天然有毒物質(zhì)是（A）。A．芥酸B．醛類C．苯并（a）芘D．亞硝胺252．食用油脂中存在的天然有毒物質(zhì)是（B）。A．醛類B．芥子甙C．苯并（a）萞D．亞硝胺第三章《飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)》1．人體的消化腺是（A）。A．唾液腺B．腎臟C．肺臟D．心臟2．人體的消化腺是（A）。A．胃腺B．腎臟C．肺臟D．心臟3．人體的消化腺是（A）。A．肝臟B．腎臟C．肺臟D．心臟4．人體的消化是（A）。A.胰腺B．腎臟C.肺臟D.心臟5．人體的消化腺是（A）。A．小腸服B.腎臟C.肺臟D．心臟6.膽汁是由（C）分泌的.A.胰腺B.膽囊C.肝臟D.胃腺7．口腔中的淀粉可使淀粉分解成麥芽糖和（B）。A糖B期精C乳糖D葡萄糖8．食物在口腔中停留的時(shí)間（B），淀粉的水解程度。A較長(zhǎng)、不大B．較短，不大C較短、較大D較長(zhǎng)、較大9．人體內(nèi)的胃酸具有（D）的功能。A.消化蛋白質(zhì)B．消化淀粉C.消化脂防D．激活胃蛋白酶原10．蛋白質(zhì)在人體胃內(nèi)可水解成（C）。A．寡肽B.防酸C．中間產(chǎn)物D．氨基酸11．脂防在脂防酶的作用下分解為甘油和（B）。A．氨基酸B.脂防酸C．葡萄糖D.乳酸12.碳水化合物的消化是從（A）開(kāi)始的。A．口腔B食管C胃D小腸13.在（B）中不進(jìn)行食物的消化活動(dòng)。A．口腔B．食管C.胃D．小腸14．口腔中可以消化的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。A．麥芽糖B．淀粉C.脂肪D．蛋白質(zhì)15．口腔中可以消化的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。A蔗糖B淀粉C．乳糖D．糊精16．消化食物最重要的場(chǎng)所是（D）。A口腔B食管C胃D．小腸17．在中不進(jìn)行食物的消化活動(dòng)（B）。A口腔B咽部C胃D小腸18.脂肪的消化只發(fā)生在（D）。A．口腔B.食管C．胃D．小腸19．蛋白質(zhì)的消化是從（C）開(kāi)始的。A口腔B．食管C．胃D．小腸20．脂防的消化是從（D）。開(kāi)始的。A．口腔B．食管C．胃D．小腸21．在（D）中不進(jìn)行食物的消化活動(dòng)。A．口腔B．胃C．小腸D．大腸22．人體消化蛋白質(zhì)的酶主要是由（C）分泌的。A．胃B小腸C．胰腺D．肝臟23．膽汁可以幫助（B）的消化。A．蛋白質(zhì)B.脂防C．淀粉D.麥芽糖24．人體的消化道不包括（C）。A．口腔B食道C．肝臟D．胃25．胃內(nèi)的胃腺可分泌（C）。A．淀粉酶B．麥芽糖酶C．鹽酸D．脂肪酶26．蛋白質(zhì)的消化活動(dòng)可發(fā)生在（D）。A．口腔B．咽部C．食道D．胃27．可進(jìn)行碳水化合物消化的場(chǎng)所是（A）。A．口腔B．食管C．胃D．大腸28．胃內(nèi)可以消化的營(yíng)養(yǎng)素是（D）。A．麥芽糖B．淀粉C．脂肪D．蛋白質(zhì)29．唾液腺可分泌唾液淀粉酶，對(duì)淀粉進(jìn)行（B）。A．部分吸收B．部分消化C．全部消化D．全部吸收30．口腔中的牙齒對(duì)食物的消化屬于（A）。A．機(jī)械性消化B．化學(xué)性消化C．條件反射D．非條件反射31．口腔中的淀粉酶使淀粉分解成（B）。A．乳糖B．麥芽糖C．能糖D．葡萄糖32．人體小腸內(nèi)可以消化的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。A．葡萄糖B．麥芽糖C．果糖D．半乳糖33、牙齒將大塊食物粉碎并與消化液混合有利于進(jìn)行（D）。A．機(jī)械性消化B．非條件反射C．條件反射D．化學(xué)性消化34．人體中胃的主要作用之一是（D）。A．吸收食物B．乳化食物C．分解食物D．儲(chǔ)存食物35、無(wú)機(jī)鹽在食物中主要以（C）存在。A．游離狀態(tài)B．分子狀態(tài)C．離子狀態(tài)D．電解狀態(tài)36．蛋白質(zhì)在（C）經(jīng)蛋白酶的作用最終分解為各種氨基酸等。A．口腔B．胃C．小腸D．大腸37．蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)（B）形成一定的空間結(jié)構(gòu)的大分子物質(zhì)。A．雙鍵B．肽鍵C．單鍵D．氫鍵38．蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中的（D）是人體的唯一來(lái)源。A．碳B．氧C．氫D．氮39．人體內(nèi)的零氮平衡等于攝入氮（A）排出氮。A．減去B．乘以C．加上D．除以40．將測(cè)定食物中的蛋白質(zhì)含氯量（B）6．25即為食物蛋白質(zhì)的含量。A．減去B．乘以C．加上D．除以41，脂類包括脂防和（D）。A．膽固醇B．糖脂C．磷脂D．類脂42．膳食脂肪是人體（B）的重要來(lái)源。A，必需氨基酸B．必需脂肪酸C．維生素D．無(wú)機(jī)鹽43．我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人入量為：成人膽固醇的攝入每天不應(yīng)超過(guò)（C）。A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg44．寡糖是由（C）單糖分子聚合而成的。A．1個(gè)B．2個(gè)C．3～10個(gè)D．10個(gè)以上15．多糖是由（B）葡萄糖分子縮合而成的大分子糖。A．1個(gè)B．2個(gè)C．3～10個(gè)D．10個(gè)以上46.（C）是人體內(nèi)儲(chǔ)存葡萄糖的一種形式。A．淀粉B．制精C．糖原D．麥芽糖47、脂防的參考攝入量占總能量的（B）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.55%~65%48．蛋白質(zhì)的參考攝入量占總能量的（A）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.55%~65%49．蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力約為其本身產(chǎn)生能量的（D）。A.4%~5%B.5%~6%C.10%D.30%50．脂肪的食物特殊動(dòng)力約為其本身產(chǎn)生能量的（A）。A..4%~5%B.5%~6%C..10%D.30%51．碳水化合物的食物特殊動(dòng)力約為其本身產(chǎn)生能量的（B）。%~5%%~6%%%52.（C）在體內(nèi)具有保護(hù)臟器、維持體溫的作用。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂防D．維生素53.（D）在體內(nèi)具有延緩留腸道動(dòng)、增加飽腹感的作用。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．維生素D．脂肪54．脂肪酸的熔點(diǎn)與（D）的消化率有關(guān)。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物D．脂肪C．維生素55．產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)消化率最高的是（B）。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．維生素56．產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)消化率最低的是（A）。A．蛋白質(zhì)B.碳水化合物C．脂肪D．維生素57，在體內(nèi)對(duì)蛋白質(zhì)具有節(jié)約作用的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。A．脂肪B．碳水化合物C．維生素D．無(wú)機(jī)鹽58．人體內(nèi)最重要的能量來(lái)源是（D）。A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．維生素D．碳水化合物59（C）只存在于人和動(dòng)物的乳汁中。A．蔗糖B．麥芽糖C．乳糖D．淀粉60．甘和甜菜中含量豐富的是（A）。A．蔗糖B．麥芽糖C．乳糖D．淀粉61．谷粒種子發(fā)芽處（B）含量較多。A．蔗糖B．麥芽糖C．乳糖D．淀粉62．蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（A）。A．氨基酸B．糊精C．脂肪酸D．葡萄糖63．膽汁在脂肪的消化過(guò)程中起著（C）作用。A．分解B．吸收C．乳化D．結(jié)合64．膽汁是由肝臟分泌的，其成分（C）。A．簡(jiǎn)單B．只有水D．不含無(wú)機(jī)鹽C．復(fù)雜65．脂肪最終在小腸內(nèi)脂肪酶的作用下分解為（C）。A．氨基酸B．糊精C．脂防酸D．葡萄糖66．食物的吸收主要在（C）進(jìn)行。A．口腔B．食管C．小腸D．大腸67．乙醇可在（C）中被吸收。A．口腔B．食管C．胃D．大腸68．胃中可以吸收（D）。A．氨基酸B．脂肪酸C．葡萄糖D．乙醇69．老年人體內(nèi)的必需氨基酸為（B）。A．7種B.8種C．9種D．10種70．體內(nèi)為9種必需氨基酸的人群是（C）。A．成年男性B．成年女性C．?huà)胗變篋．老年人71．成年人體內(nèi)的必需氨基酸為（B）。A．7種B．8種C．9種D．10種72．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和比值越接近人體需要模式，越容易被人體吸收利用，其蛋白質(zhì)的（C）越高。A．含量B．消化率C．質(zhì)量D．能量73、（B）不是蛋白質(zhì)對(duì)人體的主要生理功能A.進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B．節(jié)平衡C．最供能量D運(yùn)驗(yàn)氯氣74、白質(zhì)分子組成中（D）是人體的唯一來(lái)源。A碳B．氫C氫D氫75、人體內(nèi)的必需氫基酸不包括（D）。A亮氫酸B賴氨酸C蛋氨酸D絲氨酸76、人體內(nèi)的必需氫基不包（D）。A亮氫酸B賴氨酸C蛋氨酸D丙氨酸77．處于零氫平衡的人主要是（C）。A嬰幼兒B孕婦C．成年男性D老年男性78、處于零平衡的人主要是（C）。A．?huà)胗變築．孕婦C．成年女性D．老年男性79．當(dāng)個(gè)體需要量的資料不全不能求得推薦攝入量時(shí)，可通過(guò)設(shè)定（C）來(lái)代替推攝入量。A．平均需要量B．特殊攝入量C．適宜攝入量D．可耐受最高攝入量80．氨基酸評(píng)分最低的是（A）。A．第一限制氨基酸B．第二限制氨基酸C．第三限制氨基酸D．第四限制氨基酸81，當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)時(shí)稱為（A）。A．完全蛋白質(zhì)B．半完全蛋白質(zhì)C．不完全蛋白質(zhì)D必需蛋白質(zhì)82．食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則，但（D）除外。A．食物種類越多越好B．食物種屬越遠(yuǎn)越好C．同時(shí)食用D．植物性食物越多越好83．人體內(nèi)的必需脂防酸是（A）。A．亞油酸B．不飽和胎肪酸C．飽和脂肪酸D．花生四烯酸84．人體內(nèi)的必需脂防酸是（A）。A.a-亞麻酸B.不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D．花生四烯酸85.動(dòng)物脂中含量較多（C）。A.單不飽和所酸B．多不飽和脂酸C．飽和脂防酸D．必需脂腦酸86、植物油中上要含有（B）。A飽和脂酸B不飽和防酸。C，膽固醇D．維生素A87.（A）屬于脂溶性維生素A.維生素EB.維生素CC.尼克酸D.維生素188．分子結(jié)構(gòu)中不含有雙鍵的脂酸是（A）。A.飽和脂腦酸B.不飽和后防酸C．單不飽和脂防酸D．多不飽和脂酸89，飽和防酸是指分子結(jié)構(gòu)中（A）。A．不含有雙鍵B．含有雙鍵C．含有1個(gè)雙鍵D．含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵90．食物中能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。A．蛋白質(zhì)B．脂防C．淀粉D．葡萄糖91，食物中的類脂不包括（D）。A．磷脂B．糖脂C．膽固醇D．甘油三92．在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．淀粉D．葡萄糖93．脂防對(duì)人體有著重要的作用，但不能（D）。A．提供能量B．保護(hù)臟器C．維持體溫D．運(yùn)輸氧氣94．下列選項(xiàng)中屬于單糖的是（D）。A．淀粉B．乳糖C．蔗糖D．葡萄糖95．下列選項(xiàng)中屬于單糖的是（D）。A．麥芽糖B．制精C．糖原D．葡萄糖96.（D）可以直接被人體吸收利用A．淀粉B．乳糖C．蔗糖D．果糖97.（A）可以直接被人體吸收利用A．單糖B．雙糖C．寡糖D．多糖98．下列選項(xiàng)中屬于雙糖的是（C）。A．淀粉B．初精C．糖D．葡萄糖99．下列選項(xiàng)中屬于雙糖的是（C）。A，淀粉B.糊精C．麥芽糖D．葡萄糖100．自然界食物中不能單獨(dú)存在的是（C）。A，葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．淀粉101，自然界食物中不能單獨(dú)存在的是（C）。A.麥芽糖B．葡萄糖C．半乳糖D．乳糖102．一般情況下，能直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)能量的營(yíng)養(yǎng)素是（C）。A.脂防酸B．氨基酸C．葡萄糖D．神經(jīng)磷103．能夠促進(jìn)脂防氧化代謝的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．礦物質(zhì)D．維生素104．能夠促進(jìn)脂防氧化代謝的營(yíng)養(yǎng)素是（B）。A．氨基某酸B．碳水化合物C．維生素DD．維生素A105．1J相當(dāng)于1N的力使（D）的物質(zhì)移動(dòng)1m所消耗的能量。A.IgB10kgC.2kgD.Ikg106．每克脂防在體內(nèi)氧化供給的能量是（B）。A.17KJB.38KJC.4KJD.9KJ107、（C）是人體能量最重要的來(lái)源。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D.脂肪酸108．碳水化合物的參考攝入量占總能量的（D）。A.10%~15%B.20%-30%C.40%~50%D.55%~65%109．蛋白質(zhì)在體內(nèi)并不能全部被消化吸收，其消化率約為（C）。%%%%110．每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供給的能量是（A）.A17KJKJC.4KJD.9KJ111．國(guó)際上能量的通用單位是（C）。A．卡B．千卡C．焦耳D．牛頓112．不能提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是（D）。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．水化合物D，維生素113．下列選項(xiàng)中不屬于基礎(chǔ)代謝的是（A）。A．消化吸收B．維持體溫C．心跳D．呼吸114．下列選項(xiàng)中不屬于基副代謝的是（A）。A．思維B．維持（體溫C．心跳D，呼吸115．下列選項(xiàng)中屬于基礎(chǔ)代謝的是（C）。A．思維B.消化吸收C.心跳D.跑步116．基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（A）。A．?huà)雰築．中年男性C．中年女性D．老年男性117．基礎(chǔ)代謝率最低的人群是（D）。A．?huà)雰築．中年男性C．中年女性D．老年男性118．食物的特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝能量的（B）。%%%%119．抗干眼病維生素為(A)A．維生素AB．維生素EC．維生素DD．維生素C120．抗佝僂病維生素為（C）。A．維生素AB．維生素EC．維生素DD.維生家121.（D）又稱抗壞血酸A．生素AB.維生素EC．維生素DD.維生素C122．一般在體內(nèi)沒(méi)有積存的維生素是（D）。A.生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素C123．一般在體內(nèi)沒(méi)有積存的維生素是（B）。A.算生素AB.維生素BC．維生素DD.維生素E124．一在體內(nèi)沒(méi)有積存的增生素是（C）。A．維生食AB．維生素EC．維生素BD.維生素D125一般在體內(nèi)沒(méi)有積存的維生素是（A）。A.尼克酸B.維生素EC．維生素DD.維生素A126．在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為堆生素A的是（A）。A．核黃素B.硫素C．胡蘿卜素D．尼克酸127.（D）與視紫紅質(zhì)的合成有關(guān)。A.尼