某餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)報(bào)告

某餐飲管理（北京）有限公司

連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)報(bào)告導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)生起源發(fā)展在中國(guó)的產(chǎn)生現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營(yíng)起源于美國(guó)，是美國(guó)的第一家連鎖商店——太平洋與大西洋茶葉公司（A&P），于1859年在紐約創(chuàng)辦二十世紀(jì)20年代以后，美國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)得到了極大的發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營(yíng)在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀(jì)60年代，連鎖經(jīng)營(yíng)被大規(guī)模的引入日本中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比，起步較晚，在80年代末90年代初方開始出現(xiàn)。1986年創(chuàng)建的天津立達(dá)國(guó)際商場(chǎng)連鎖商店和1987年創(chuàng)建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國(guó)現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)的序幕連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和核心產(chǎn)生的必要性概念核心連鎖經(jīng)營(yíng)順應(yīng)了社會(huì)化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目前在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)營(yíng)的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的60％-70%連鎖經(jīng)營(yíng)一般是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)店鋪，以一定的形式組合成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡(jiǎn)單化，以獲取規(guī)模效益連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是規(guī)模經(jīng)營(yíng)，效益優(yōu)先連鎖經(jīng)營(yíng)要保證六個(gè)統(tǒng)一：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一營(yíng)銷、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算連鎖經(jīng)營(yíng)的主要方式有自由連鎖、直營(yíng)連鎖、特許加盟連鎖三種連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（一）——自由連鎖特點(diǎn)：成員店的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的，可以使用成員店各自的店名商標(biāo)總店或主導(dǎo)企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營(yíng)權(quán)的買賣關(guān)系，他們主要是靠合同和商業(yè)信譽(yù)建立一種互助互利的、松散的關(guān)系，以達(dá)到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的目的總店與成員店之間是協(xié)商和服務(wù)的關(guān)系缺點(diǎn)：總店對(duì)分店的約束力有限，對(duì)整體素質(zhì)要求較難，容易失去整體效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持對(duì)于整體營(yíng)銷計(jì)劃與策略的執(zhí)行往往不能達(dá)到最佳水平成員店總店或主導(dǎo)企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（二）——直營(yíng)連鎖特點(diǎn)：每一家直營(yíng)分店的所有權(quán)都屬于同一主體實(shí)行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個(gè)分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤(rùn)全部由總部支配總部與其下屬分店之間的關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系，在經(jīng)營(yíng)權(quán)方面基本高度集中缺點(diǎn)：各直營(yíng)分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場(chǎng)機(jī)會(huì)相對(duì)于其他連鎖形式，直營(yíng)連鎖的投資大，成本高，分店增長(zhǎng)速度慢直營(yíng)分店總部連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（三）——特許連鎖特點(diǎn)：各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的各加盟商與其盟主都是獨(dú)立核算的企業(yè)，特許店在加盟時(shí)必須向盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營(yíng)過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權(quán)利金”盟主與加盟商之間的關(guān)系是平等互利的合作關(guān)系缺點(diǎn)：特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場(chǎng)擴(kuò)展的機(jī)會(huì)，而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制當(dāng)特許連鎖體系逐漸擴(kuò)大后，會(huì)出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面的困難加盟商盟主連鎖經(jīng)營(yíng)的方式（四）——托管特許連鎖特點(diǎn)：加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨(dú)立的盟主擁有各加盟商的經(jīng)營(yíng)權(quán)，但不對(duì)盈利承諾各加盟商只有建議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費(fèi)和各項(xiàng)費(fèi)用除主要管理人員，其他人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負(fù)擔(dān)工資及其他責(zé)任缺點(diǎn)：各加盟商沒有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，工作的自主性受到限制，還會(huì)增加對(duì)盟主的依賴性盟主需要有很強(qiáng)的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多公司造成了困難加盟商盟主不同連鎖經(jīng)營(yíng)方式的對(duì)比自由連鎖直營(yíng)連鎖特許連鎖托管特許連鎖所有權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)總部與各連鎖店的連接點(diǎn)總店和各成員店的所有權(quán)是相互獨(dú)立的總店和各成員店的經(jīng)營(yíng)權(quán)是相互獨(dú)立的合同或商業(yè)信譽(yù)總部和各直營(yíng)單店的所有權(quán)屬于同一主體總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的各加盟商擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)特許合同盟主和各加盟商的所有權(quán)是相互獨(dú)立的總部擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)托管特許合同（經(jīng)營(yíng)權(quán)包含在內(nèi)）導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹連鎖經(jīng)營(yíng)介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)餐飲業(yè)業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)產(chǎn)生生的原原因連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)的的主要要優(yōu)勢(shì)勢(shì)是通通過規(guī)規(guī)模經(jīng)經(jīng)營(yíng)獲獲得規(guī)規(guī)模效效益。。由于于經(jīng)濟(jì)濟(jì)利益益的驅(qū)驅(qū)動(dòng)，，企業(yè)業(yè)始終終存在在一種種擴(kuò)張張的欲欲望，，并通通過擴(kuò)擴(kuò)大規(guī)規(guī)模來來提高高本企企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品的的市場(chǎng)場(chǎng)占有有率，，從而而建立立規(guī)模模優(yōu)勢(shì)勢(shì)，穩(wěn)穩(wěn)固市市場(chǎng)地地位餐飲業(yè)業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)營(yíng)有效效的解解決了了規(guī)模模經(jīng)營(yíng)營(yíng)與消消費(fèi)分分散性性之間間的矛矛盾。。眾多多連鎖鎖店分分散在在各個(gè)個(gè)區(qū)域域，深深入消消費(fèi)者者腹地地，適適應(yīng)了了消費(fèi)費(fèi)的分分散性性、區(qū)區(qū)域性性和多多中心心化等等特征征；而而餐飲飲連鎖鎖企業(yè)業(yè)的統(tǒng)統(tǒng)一管管理又又能將將分散散性、、小規(guī)規(guī)模的的餐飲飲店組組合成成為一一個(gè)規(guī)規(guī)模龐龐大的的營(yíng)銷銷系統(tǒng)統(tǒng)，形形成在在集中中前提提下的的分散散和分分散基基礎(chǔ)上上的集集中的的規(guī)模模經(jīng)營(yíng)營(yíng)格局局餐飲業(yè)業(yè)的發(fā)發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀營(yíng)業(yè)額額單位位：億億元城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年2000年2001年2002年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消費(fèi)性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消費(fèi)性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%人均年在外用餐消費(fèi)性支出9.50%11.30%10.00%15.30%14.32%26.02%時(shí)間1997年1998年1999年2000年2001年2002年?duì)I業(yè)額243328163200375343685090營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%不同餐餐飲類類別營(yíng)營(yíng)業(yè)額額對(duì)比比15%83%2%快餐正餐其他669380.1萬元3682786.2萬元73734.9萬元快餐正餐如：肯德基基、麥麥當(dāng)勞勞、必必勝客客、愛愛德熊熊、得得克士士、馬馬蘭拉拉面、、永和和豆?jié){漿、江江蘇大大娘水水餃、、慈溪溪陽明明等老字號(hào)號(hào)如：：全聚德德、東東來順順、全全素齋齋、匯匯珍樓樓、杏杏花樓樓等新名名牌牌如如：順順峰峰、、譚譚魚魚頭頭、、小小天天鵝鵝、、運(yùn)運(yùn)城城大大胖胖、、黎黎昌昌海海鮮鮮等等餐飲飲業(yè)業(yè)連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)現(xiàn)現(xiàn)狀狀2002年全國(guó)國(guó)餐餐飲飲業(yè)業(yè)百百?gòu)?qiáng)強(qiáng)餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)中中有有79家采采取取連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)形形式式，，比比上上年年增增加加了了38家家，，其其營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)額額占占百百?gòu)?qiáng)強(qiáng)企企業(yè)業(yè)營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)額額的的85.6%，，占占500強(qiáng)的的27.3％。據(jù)據(jù)不不完完全全統(tǒng)統(tǒng)計(jì)計(jì)，，目目前前我我國(guó)國(guó)快快餐餐業(yè)業(yè)年年?duì)I營(yíng)業(yè)業(yè)額額已已突突破破1000億元元，，連連鎖鎖網(wǎng)網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)突突破破100萬個(gè)個(gè)；；“九五五”期間間我我國(guó)國(guó)快快餐餐業(yè)業(yè)營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)額額達(dá)達(dá)到到了了年年均均增增長(zhǎng)長(zhǎng)20％以以上上的的高高速速度度，，高高于于餐餐飲飲行行業(yè)業(yè)的的增增幅幅16.6％％。。2002年年百百?gòu)?qiáng)強(qiáng)餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)中中連連鎖鎖與與非非連連鎖鎖企企業(yè)業(yè)營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)額額的的對(duì)對(duì)比比單位位：：億億元元2002年年五五百百?gòu)?qiáng)強(qiáng)餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)中中連連鎖鎖與與非非連連鎖鎖企企業(yè)業(yè)營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)額額對(duì)對(duì)比比單位位：：億億元元餐飲飲業(yè)業(yè)連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)的的發(fā)發(fā)展展趨趨勢(shì)勢(shì)近幾幾年年來來，，餐餐飲飲業(yè)業(yè)快快速速改改變變多多年年沿沿用用的的單單店店經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)模模式式，，積積極極發(fā)發(fā)展展連連鎖鎖、、配配送送、、網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)絡(luò)經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)，，在在全全國(guó)國(guó)都都涌涌現(xiàn)現(xiàn)了了一一大大批批多多業(yè)業(yè)態(tài)態(tài)的的餐餐館館、、快快餐餐連連鎖鎖企企業(yè)業(yè)中式式快快餐餐在在標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化化、、規(guī)規(guī)范范化化、、產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)化化上上會(huì)會(huì)有有新新的的突突破破，，會(huì)會(huì)有有更更多多的的中中式式快快餐餐店店實(shí)實(shí)行行連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)，，并并逐逐步步走走出出國(guó)國(guó)門門直營(yíng)營(yíng)連連鎖鎖和和特特許許連連鎖鎖的的發(fā)發(fā)展展是是戰(zhàn)戰(zhàn)略略伙伙伴伴關(guān)關(guān)系系，，要要結(jié)結(jié)合合推推進(jìn)進(jìn)，，在在發(fā)發(fā)展展中中不不斷斷建建立立扎扎實(shí)實(shí)的的支支撐撐基基礎(chǔ)礎(chǔ)，，提提高高系系統(tǒng)統(tǒng)服服務(wù)務(wù)和和控控制制能能力力導(dǎo)讀讀肯德德基基成成功功經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)借借鑒鑒譚魚魚頭頭成成功功經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)借借鑒鑒連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)概概述述餐飲飲業(yè)業(yè)連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)介介紹紹連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)介介紹紹餐飲飲業(yè)業(yè)連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)典型型案案例例分分析析連鎖鎖餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)不不同同發(fā)展展階階段段的的特特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點(diǎn)點(diǎn)紅高高粱粱失失敗敗教教訓(xùn)訓(xùn)借借鑒鑒初創(chuàng)創(chuàng)期期特特點(diǎn)點(diǎn)及及關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點(diǎn)點(diǎn)成長(zhǎng)長(zhǎng)期期特特點(diǎn)點(diǎn)及及關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點(diǎn)點(diǎn)成熟熟期期特特點(diǎn)點(diǎn)及及關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點(diǎn)點(diǎn)肯德德基基簡(jiǎn)簡(jiǎn)介介肯德德基基公公司司屬屬于于世世界界上上最最大大的的餐餐飲飲集集團(tuán)團(tuán)————百百勝勝全全球球餐餐飲飲集集團(tuán)團(tuán)，，集集團(tuán)團(tuán)內(nèi)內(nèi)有有包包括括分分布布在在超超過過100個(gè)個(gè)國(guó)國(guó)家家和和地地區(qū)區(qū)的的近近30,000家家連連鎖鎖的的世世界界著著名名的的肯肯德德基基餐餐廳廳、、必必勝勝客客餐餐廳廳、、塔塔可可中中餐餐廳廳肯德德基基是是世世界界最最大大的的炸炸雞雞快快餐餐連連鎖鎖企企業(yè)業(yè)，，在在世世界界各各地地的的連連鎖鎖分分店店多多達(dá)達(dá)12，，000家家，，遍遍布布世世界界近近100個(gè)個(gè)國(guó)國(guó)家家，，每每天天為為近近800萬萬顧顧客客提提供供服服務(wù)務(wù)肯德德基基1987年年11月月12日日在在北北京京前前門門開開設(shè)設(shè)了了第第一一家家餐餐廳廳，，揭揭開開了了中中國(guó)國(guó)快快餐餐行行業(yè)業(yè)的的序序幕幕。。在在1993年年開開始始了了特特許許加加盟盟業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)截至至2003年年1月月，，肯肯德德基基已已在在中中國(guó)國(guó)設(shè)設(shè)有有32家家有有限限公公司司，，管管理理并并經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)著著全全國(guó)國(guó)近近200多多個(gè)個(gè)城城市市的的850家家連連鎖鎖餐餐廳廳，，成成為為中中國(guó)國(guó)發(fā)發(fā)展展最最快快、、規(guī)規(guī)模模最最大大的的““快快餐餐””雙雙冠冠王王肯德德基基獲獲得得成成功功的的原原因因（（一一））————清清晰晰準(zhǔn)準(zhǔn)確確的的產(chǎn)產(chǎn)品品定定位位推廣廣的的重重點(diǎn)點(diǎn)為為青青少少年年及及兒兒童童產(chǎn)品品定定位位以家家庭庭成成員員為為主主要要目目標(biāo)標(biāo)消消費(fèi)費(fèi)者者營(yíng)造造的的是是一一種種歡歡樂樂的的家家庭庭用餐餐氛氛圍圍“世世界界著著名名烹烹雞雞專專家家””“烹烹雞雞美美味味盡盡在在肯肯德德基基””肯德德基基獲獲得得成成功功的的原原因因（（二二））————科科學(xué)學(xué)的的選選址址方方法法科學(xué)學(xué)的的選選擇擇方方法法關(guān)鍵鍵步步驟驟商圈圈的的劃劃分分和和選選擇擇聚客客點(diǎn)點(diǎn)的的測(cè)測(cè)算算和和選選擇擇決策策系系統(tǒng)統(tǒng)劃分分：：以以記記分分法法分分類類，，這這些些分分值值是是多多年年平平均均下下來來的的較較準(zhǔn)準(zhǔn)確的的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)值值要確確定定這這個(gè)個(gè)商商圈圈內(nèi)內(nèi)最最主主要要的的聚聚客客點(diǎn)點(diǎn)在在哪哪里里：：肯德德基基的的原原則則：：努努力力爭(zhēng)爭(zhēng)取取在在最最聚聚客客的的地地方方和和其其附附近近開開店店兩級(jí)級(jí)審審批批制制一個(gè)個(gè)是是地地方方公公司司審審批批，，一一個(gè)個(gè)是是總總部部審審批批，，要要經(jīng)經(jīng)過過總總部部和和地地方方兩兩個(gè)個(gè)委委員員會(huì)會(huì)同同意意選擇：一方面要考考慮餐廳自自身的定位位一方面要考考慮商圈的的穩(wěn)定度和和成熟度要考慮人流流的主要?jiǎng)觿?dòng)線不會(huì)被被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手手截住聚客點(diǎn)選擇擇影響商圈圈選擇具體內(nèi)容肯德基獲得得成功的原原因（三））——完整整的組織結(jié)結(jié)構(gòu)總經(jīng)理品質(zhì)控制部部營(yíng)運(yùn)部地區(qū)管理總總部采購(gòu)部人力資源部部營(yíng)建部財(cái)務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部部配銷中心IT部企劃部單店法律部地區(qū)管理總總部地區(qū)管理總總部地區(qū)管理總總部地區(qū)管理總總部相關(guān)職能部部門單店單店公共事務(wù)部部肯德基獲得得成功的原原因（四））——以服服務(wù)意識(shí)為為導(dǎo)向的強(qiáng)強(qiáng)勢(shì)文化“餐廳經(jīng)理理第一”“群策群力力，共赴卓卓越”“雙贏思維維”“高標(biāo)準(zhǔn)的的服務(wù)質(zhì)量量”重視生產(chǎn)率率提高，一一切圍繞一一線餐廳而而服務(wù)的思思想“團(tuán)隊(duì)協(xié)作，，追求卓越越注意細(xì)節(jié)，，注重人才才的培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的服服務(wù)質(zhì)量是是企業(yè)的生生命線肯德基獲得得成功的原原因（五））——完善善的信息系系統(tǒng)CRMSCM…ERP辦公自動(dòng)化化（OA））網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)統(tǒng)是作為其其管理運(yùn)作作的核心部分分出現(xiàn)在整整個(gè)體系中中的。這個(gè)管理運(yùn)運(yùn)作體系是是由右圖的的梯形結(jié)構(gòu)構(gòu)所構(gòu)成的的：A、梯形結(jié)結(jié)構(gòu)的最基基礎(chǔ)部分是是構(gòu)建企業(yè)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基基礎(chǔ)設(shè)施；；B、在此基基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)現(xiàn)辦公自動(dòng)動(dòng)化（OA）C、第三三層是建設(shè)設(shè)企業(yè)核心心的業(yè)務(wù)管管理和應(yīng)用用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)統(tǒng)；D、在企業(yè)業(yè)信息系統(tǒng)統(tǒng)比較完善善的基礎(chǔ)上上，進(jìn)一步步實(shí)施CRM（客戶戶關(guān)系管理理）、SCM（供應(yīng)應(yīng)鏈管理））等。提高效率降低成本物流、信息息流體系更透明明肯德基獲得得成功的原原因（六））——統(tǒng)一一的、大規(guī)規(guī)模的、有有計(jì)劃的市市場(chǎng)推廣主要特征總部每年都都對(duì)下一年年的營(yíng)銷活活動(dòng)做好計(jì)計(jì)劃分公司可以以有自己相相對(duì)獨(dú)立的的策劃活動(dòng)動(dòng)，但要報(bào)報(bào)總公司批批準(zhǔn)實(shí)施單店按照計(jì)計(jì)劃實(shí)施企劃部總部單店…影響肯德基““營(yíng)銷活動(dòng)動(dòng)”模型使品牌建設(shè)設(shè)統(tǒng)一有效效使單店管理理專業(yè)化加強(qiáng)對(duì)單店店的控制分公司企劃劃部…單店的所有有市場(chǎng)推廣廣都由總部部統(tǒng)一策劃劃肯德基獲得得成功的原原因（七））——相對(duì)對(duì)獨(dú)立的物物流配送體體系主要特征獨(dú)立的物流流配送體系系統(tǒng)一的配送送流程完善的配送送服務(wù)大規(guī)模的配配送數(shù)量較低的配送送費(fèi)用配銷中心主主要責(zé)任是是鎖定采購(gòu)購(gòu)渠道供應(yīng)商配銷中心地區(qū)配銷中中心單店實(shí)物物流由由供應(yīng)商完完成影響肯德基在國(guó)國(guó)內(nèi)“供給給鏈”模型型達(dá)到了最低低的成本在價(jià)格和期期限上，平平衡貨源規(guī)規(guī)模運(yùn)營(yíng)的規(guī)模模在質(zhì)量上有有了更大的的保障減少資本額額將非關(guān)鍵性性職能（例例如，商品品實(shí)物流））交由外部部企業(yè)完成成肯德基獲得得成功的原原因（八））——層層層負(fù)責(zé)的督督導(dǎo)體系主要特征層次分明，，職責(zé)清晰晰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，，有章可依依分區(qū)控制，，便于管理理督導(dǎo)及時(shí)，，信息暢通通營(yíng)運(yùn)部總部區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)經(jīng)理（20家左右））…單店…層層督導(dǎo)，，層層把關(guān)關(guān)影響肯德基““督導(dǎo)體系系”模型使運(yùn)作流程程能夠嚴(yán)格格按照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行，確確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的的穩(wěn)定信息溝通的的及時(shí)有效效對(duì)人員的績(jī)績(jī)效考核清清晰分明，，利于職責(zé)責(zé)到位分公司營(yíng)運(yùn)運(yùn)部…區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理理（5家左左右）…肯德基獲得得成功的原原因（九））——集中中的財(cái)務(wù)信信息主要特征單店每日營(yíng)營(yíng)業(yè)額的信信息當(dāng)日傳傳送到分公公司，匯總總統(tǒng)一單店運(yùn)營(yíng)只只負(fù)責(zé)相關(guān)關(guān)成本核算算財(cái)務(wù)部總部單店…單店每日營(yíng)營(yíng)業(yè)情況及及時(shí)匯總到到分公司影響肯德基““財(cái)務(wù)控制制”模型使單店運(yùn)營(yíng)營(yíng)狀況達(dá)到到可控狀態(tài)態(tài)使信息保持持暢通運(yùn)行行使雙方的利利潤(rùn)分配有有據(jù)可循分公司財(cái)務(wù)務(wù)部…肯德基獲得得成功的原原因（十））——可靠靠的培訓(xùn)體體系培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容餐廳管理技技能的培訓(xùn)訓(xùn)開始是基本本操作技能能、常識(shí)以以及必要的的人際關(guān)系系和管理技技巧隨著職位的的升遷會(huì)有有不同方面面的培訓(xùn)發(fā)發(fā)展課程，，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)與理論知知識(shí)相結(jié)合合當(dāng)成為區(qū)經(jīng)經(jīng)理時(shí)，學(xué)學(xué)習(xí)入門的的分區(qū)經(jīng)理理手冊(cè)，公公司的高級(jí)級(jí)知識(shí)技能能的培訓(xùn)，，并送往其其他國(guó)家開開拓思維觀摩錄像資資料，進(jìn)行行管理技能能考核競(jìng)賽賽職能部門專專業(yè)培訓(xùn)專業(yè)管理培培訓(xùn)《基本本管理》《《績(jī)效管理理》《項(xiàng)目目管理》領(lǐng)導(dǎo)技巧培培訓(xùn)《七個(gè)個(gè)好習(xí)慣》》《談判與與技巧》在餐廳實(shí)習(xí)習(xí)7天，了了解餐廳營(yíng)營(yíng)運(yùn)全部情情況和公司司企業(yè)精神神的內(nèi)涵還有傳遞企企業(yè)文化的的培訓(xùn)《如如何同心協(xié)協(xié)力做好工工作》餐廳員工崗崗位基礎(chǔ)培培訓(xùn)嚴(yán)格學(xué)習(xí)工工作站基本本的操作技技能，大約約是200小時(shí)的培培訓(xùn)各種餐廳競(jìng)競(jìng)賽、員工工活動(dòng)肯德基獲得得成功的原原因（十一一）——標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化的服服務(wù)提供真誠(chéng)友友善的接待HOSPITALITY保持美觀整整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅迅捷的服務(wù)SPEED堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUALITY冠軍計(jì)劃CHAMPS維持優(yōu)良的設(shè)備MAINTENANCE確保準(zhǔn)確無無誤的供應(yīng)ACCURACY冠軍計(jì)劃有有非常詳盡盡可操作性性極強(qiáng)的細(xì)細(xì)節(jié)，全部部量化的考考核指標(biāo)，，要求每一一位員工嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)范的的操作，這這是肯德基基數(shù)十年在在快餐服務(wù)務(wù)經(jīng)營(yíng)上的的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶晶肯德基獲得得成功的原原因（十二二）——雙雙贏的特許許加盟模式式成熟餐廳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)讓加盟小城市加盟盟加盟融資加盟培訓(xùn)肯德基目前前在中國(guó)發(fā)發(fā)展加盟店店的方式不不是讓加盟盟者交納加加盟費(fèi)后自自行開店，，而是讓加加盟者出資資購(gòu)買一間間正在運(yùn)營(yíng)營(yíng)中并已盈盈利的連鎖鎖店考慮到大型型城市開展展特許經(jīng)營(yíng)營(yíng)挑戰(zhàn)性大大，目前肯肯德基只在在中國(guó)內(nèi)地地境內(nèi)非農(nóng)農(nóng)業(yè)人口大大于15萬萬小余40萬，且年年人均消費(fèi)費(fèi)人民幣大大于6000元的地地區(qū)尋求加加盟經(jīng)營(yíng)加盟者可以以轉(zhuǎn)讓30％的股份份內(nèi)容廣泛的的20周培培訓(xùn)項(xiàng)目，，包括《餐餐廳助理》》、《餐廳廳副理》、、《餐廳經(jīng)經(jīng)理》、《《如何管理理加盟經(jīng)營(yíng)營(yíng)餐廳》、、《對(duì)總部部的專門介介紹》、《《小型公司司管理》等等課程導(dǎo)讀肯德基成功功經(jīng)驗(yàn)借鑒鑒譚魚頭成功功經(jīng)驗(yàn)借鑒鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概概述餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)介紹紹連鎖經(jīng)營(yíng)介介紹餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)典型案例分分析連鎖餐飲企企業(yè)不同發(fā)展階段的的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制制點(diǎn)紅高粱失敗敗教訓(xùn)借鑒鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)譚魚頭簡(jiǎn)介介成都譚魚頭頭投資股份份有限公司司前身為富源源新津魚頭頭火鍋店，，成立于1996年年，以特色色魚頭火鍋鍋為主打產(chǎn)產(chǎn)品1998年年6月走出出四川，迅迅速在北京京、石家莊莊、合肥、、西安等地地開設(shè)連鎖鎖店，以平平均每年300%的的速度飛速速發(fā)展2001年年4月經(jīng)成成都市體改改委批準(zhǔn)改改制設(shè)立成成都譚魚頭頭投資股份份有限公司司，注冊(cè)資資本5451萬元，，是四川省省規(guī)模最大大的股份制制餐飲企業(yè)業(yè)截至2002年，譚譚魚頭在國(guó)內(nèi)三十十于個(gè)大中中城市擁有有90多家家連鎖店，，在國(guó)內(nèi)大大中城市的的占有率達(dá)達(dá)92%譚魚頭獲得得成功的原原因（一））——準(zhǔn)確確的產(chǎn)品定定位產(chǎn)品定位處于發(fā)展期期的“譚魚魚頭”，有有志于承先先人功德，，集百家之之長(zhǎng)，行獨(dú)獨(dú)行之路，，以以一餐美食食，進(jìn)朋友友之情，養(yǎng)養(yǎng)戀人之意意，育長(zhǎng)幼幼之序，添添萬家之樂樂。欲以一一鍋紅艷，，煮沸人間間親情、友友情和愛情情以大眾消費(fèi)費(fèi)為主要市市場(chǎng)目標(biāo)，，以家庭親親情、朋友友友情、戀戀人戀情為為主導(dǎo)服務(wù)務(wù)目標(biāo)以“辣而不不燥、鮮而而不腥、入入口竄香、、回味悠長(zhǎng)長(zhǎng)”的特色色魚頭火鍋鍋口味享譽(yù)譽(yù)大江南北北譚魚頭定位位于大眾消消費(fèi)者需求求的“特色色風(fēng)味火鍋鍋”譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））導(dǎo)讀肯德基成功功經(jīng)驗(yàn)借鑒鑒譚魚頭成功功經(jīng)驗(yàn)借鑒鑒連鎖經(jīng)營(yíng)概概述餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)介紹紹連鎖經(jīng)營(yíng)介介紹餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營(yíng)典型案例分分析連鎖餐飲企企業(yè)不同發(fā)展階段的的特點(diǎn)及關(guān)鍵控制制點(diǎn)紅高粱失敗敗教訓(xùn)借鑒鑒初創(chuàng)期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)成長(zhǎng)期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)成熟期特點(diǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵控控制點(diǎn)麥當(dāng)勞公司司發(fā)展簡(jiǎn)史史1937年年，，麥麥當(dāng)當(dāng)勞勞汽汽車車餐餐廳廳在在洛洛杉杉磯磯東東部部的的小小鎮(zhèn)鎮(zhèn)巴巴沙沙地地那那開開業(yè)業(yè)1940年，麥麥?zhǔn)闲值艿軐⒌赇佷佭w移到到一個(gè)繁繁華的住住宅區(qū)，，開辦了了一家規(guī)規(guī)模較大大的麥當(dāng)當(dāng)勞餐廳廳1952年，麥麥?zhǔn)闲值艿荛_始經(jīng)經(jīng)營(yíng)“快快速服務(wù)務(wù)系統(tǒng)””連鎖店店1955年，克克羅克在在芝加哥哥開設(shè)第第一家麥麥當(dāng)勞餐餐廳，創(chuàng)創(chuàng)立麥當(dāng)當(dāng)勞體系系公司1957年，在在芝加哥哥開設(shè)研研究薯?xiàng)l條炸制方方法的實(shí)實(shí)驗(yàn)室1958年，編編寫《麥麥當(dāng)勞手手冊(cè)》，，開始實(shí)實(shí)行督導(dǎo)導(dǎo)評(píng)估制制度，進(jìn)進(jìn)行市場(chǎng)場(chǎng)營(yíng)銷1960年，開開始發(fā)展展直營(yíng)店店1961年，克克羅克買買下了麥麥當(dāng)勞，，漢堡大大學(xué)在芝芝加哥成成立1964年，麥麥當(dāng)勞加加盟店主主會(huì)議第第一次提提出實(shí)行行聯(lián)合廣廣告策略略1965年，麥麥當(dāng)勞股股票正式式上市1967年，麥麥當(dāng)勞總總部成立立行銷部部門1970年，麥麥當(dāng)勞開開始在加加拿大等等國(guó)陸續(xù)續(xù)開設(shè)分分店，開開始走向向世界1990年，麥麥當(dāng)勞在在中國(guó)的的第一家家店鋪在在深圳開開業(yè)1992年，北北京的第第一家麥麥當(dāng)勞餐餐館開張張，約4萬人光光臨麥當(dāng)勞不不同階段段的劃分分初創(chuàng)期成長(zhǎng)期成熟期從1940年麥麥?zhǔn)闲值艿荛_設(shè)第第一家規(guī)規(guī)模較大大的麥當(dāng)當(dāng)勞餐廳廳開始，，至1955年年克羅克克創(chuàng)立麥麥當(dāng)勞體體系公司司止的這這段時(shí)期期屬于麥麥當(dāng)勞的的初創(chuàng)期期，這一一時(shí)期麥麥當(dāng)勞的的主要任任務(wù)是確確定產(chǎn)品品定位和和創(chuàng)建餐餐廳特色色從1955年克克羅克創(chuàng)創(chuàng)立麥當(dāng)當(dāng)勞體系系公司至至麥當(dāng)勞勞稱霸美美國(guó)的1974年為麥麥當(dāng)勞的的成長(zhǎng)期期，這一一時(shí)期麥麥當(dāng)勞的的主要任任務(wù)是