茶藝師培訓(xùn)之-茶的成分與保健課件

茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健2022/12/24茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健2022/12/19茶藝師培訓(xùn)之1茶葉的營養(yǎng)成份有三類

維生素：茶葉中含豐富的維生素，人體每天中需要60毫克維生素，每天喝上3-5杯茶就可滿足了。礦物質(zhì)：茶葉中含有4%-7%的無機物，多半能能溶于水，被人體吸收利用。蛋白質(zhì)等：茶葉含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，類脂含2%—3%，是人體所必需的營養(yǎng)成份。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健2茶葉中的藥效成份主要有

（1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止內(nèi)出血、高血壓、冠心病，抗菌殺菌，治療痢疾、急性腸胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。（2）生物堿，含量為2-4%，有興奮中樞神經(jīng)、消除疲勞，提高思維能力，還有利尿、解痙、強心等功效。（3）脂多糖，含量3%，有增強免疫力、抗幅射，改善造血系統(tǒng)功能。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶葉中的藥效成份主要有茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健3茶氨酸茶氨酸的一般性質(zhì)：純品為白色針狀結(jié)晶具有焦糖香和類似味精的鮮爽味綠茶茶氨酸結(jié)晶提取茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶氨酸茶氨酸的一般性質(zhì)：綠茶茶氨酸結(jié)晶提取茶藝師培訓(xùn)之—茶的4茶氨酸的獨特功效顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮、抗憂郁增強記憶，增進智力有效改善女性經(jīng)前綜合癥有效增強肝臟排毒功能茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶氨酸的獨特功效顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲茶藝師培訓(xùn)之5白茶、綠茶氨基酸比較高。綠茶中高山茶比較高。不同品種中安吉白茶類比較高。一般綠茶含量是1%--4%，安吉白茶含量可以達到6%--9%茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健白茶、綠茶氨基酸比較高。綠茶中高山茶比較高。不同品種中安吉白6茶葉中的生物堿（咖啡堿）豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思，強心利尿，消除疲勞等功能如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳。“好茶一杯，精神百倍”咖啡堿性質(zhì)：性狀：白色絹絲狀結(jié)晶溶解性：易溶于熱水（比其他物質(zhì)要快的多）茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶葉中的生物堿（咖啡堿）豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神7生物堿的種類和含量咖啡堿（2%-5%），可可堿（0.05%）,茶堿（0.002%）咖啡堿：因最初在咖啡中發(fā)現(xiàn)故名咖啡堿。茶葉中比咖啡豆的含量還要高（1%-2%），故又名茶素含有咖啡堿的植物很少，除茶葉和咖啡外，還有可可、冬杏等，但以茶葉中含量最高。它也是茶葉特征性成分之一，可用以鑒別真假茶茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健生物堿的種類和含量茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健8味：味苦綠茶中：與澀味、鮮味、甜味共同構(gòu)成了獨特的味型結(jié)構(gòu)?？Х葔A與酸類及其氧化產(chǎn)物結(jié)合不但減輕了苦澀味，使滋味更加醇和，而且影響人體對茶葉中的咖啡堿的吸收率，減輕咖啡堿的刺激作用，因此，茶葉被稱為“溫和的標準興奮劑”冷后渾現(xiàn)象:

茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健味：味苦茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健9茶樹體內(nèi)咖啡堿的生物合成與分解分解途徑：咖啡堿——尿酸——尿素——二氧化碳老葉子咖啡堿比嫩葉子咖啡堿含量少人體內(nèi)咖啡因的分解與茶體內(nèi)有區(qū)別：咖啡堿——尿酸茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶樹體內(nèi)咖啡堿的生物合成與分解茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健10人類血液中存在一個高水平的尿酸庫。大部分是以尿酸的形成很快排出體外，而不在體內(nèi)積累，所以不會對人體造成危害尿酸是一種內(nèi)源性的抗氧化劑，成為解除人體內(nèi)外環(huán)境所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)的第一道防線，使人類的壽命大大超過大多數(shù)哺乳動物和相近于人類的靈長動物——猿猴茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健人類血液中存在一個高水平的尿酸庫。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保113、多酚類用途：20-33%（可溶10-20%）對各種食品、油脂、化妝品等具有優(yōu)異的抗氧化能力和防腐保鮮作用。具有很強的生理活性，是人體內(nèi)自由基的清除劑，延緩衰老。有助于預(yù)防和抗癌。有助于預(yù)防和治療輻射傷害。有助于抑制和抵抗病毒菌。有助于美容護膚。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健3、多酚類用途：20-33%（可溶10-20%）對各種食品12多酚類含量(mg/g)茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健多酚類含量(mg/g)茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健13環(huán)境因子對茶品質(zhì)的影響溫度、光照與茶多酚含量成正比溫度、光照與氨基酸含量成反比緯度（南北）季節(jié)茶（春、夏、秋茶）海拔高度（高山出好茶）名優(yōu)茶采摘時間茶園種樹覆蓋網(wǎng)與抹茶茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健環(huán)境因子對茶品質(zhì)的影響溫度、光照與茶多酚含量成正比茶藝師培訓(xùn)14茶之保健作用茶葉防輻射作用茶的保健功效茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶之保健作用茶葉防輻射作用茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健15茶多酚是茶葉中最重要的天然成分和抗氧化活性物質(zhì)。1945年廣島原子彈爆炸的幸存者，不少因受到原子輻射，相繼發(fā)生怪病并陸續(xù)死亡。但日本后來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，凡是長期堅持喝茶的幸存者存活率高，放射病輕。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶多酚是茶葉中最重要的天然成分和抗氧化活性物質(zhì)。茶藝師培訓(xùn)之16之后多年的科學(xué)研究證實，茶葉中的茶多酚具有極強的防輻射損傷功效。茶多酚的強抗輻射作用，主要表現(xiàn)在對輻射損傷的防護和對損傷機體的治療兩方面。另外，茶多酚也具有提高機體免疫能力、降血脂、去斑美容等功效，且完全沒有副作用。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健之后多年的科學(xué)研究證實，茶葉中的茶多酚具有極強的防輻射損傷功17中國茶多酚產(chǎn)品飛赴日本輻射日本福島第一核電站發(fā)生核泄漏，得知此消息后，浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系和子墨集團公司向中國駐日本大使館捐贈28箱自主研發(fā)的具抗輻射作用等功效的茶多酚產(chǎn)品（其中茶多酚片27箱計1620瓶，茶爽1箱），希望駐日大使館全體工作人員能把茶多酚片當(dāng)做日常保健食品食用，對抗核輻射的威脅。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健中國茶多酚產(chǎn)品飛赴日本輻射日本福島第一核電站發(fā)生核泄漏，得知18茶健康功效的理論依據(jù)茶的藥理功效最早記錄在公元前2780年，《神農(nóng)本草》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”漢代，中國文人將茶當(dāng)作長生不老的仙藥東漢末年南陽醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》評論“茶治便膿血甚效”。（現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實,茶是治療腸道疾病的良藥。）華佗當(dāng)時講“苦茶久食益思意”《神農(nóng)本草經(jīng)》：輕身、令人瘦、去人脂，久服輕身延年。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶健康功效的理論依據(jù)茶的藥理功效最早記錄在公元前2780年，19唐代《本草拾遺》：茶為萬病之藥。唐-陸羽《茶經(jīng)》：可治：熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、和百節(jié)不舒。李時珍《本草綱目》：醒酒、解酒食毒，最能降火。除瘺瘡、治暑傷。明-錢椿年《茶譜》：消食、除痰、少睡、利水道、益思、去膩。蘇軾：飲食后濃茶漱口，既去煩膩，且苦能堅齒消蠹。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健唐代《本草拾遺》：茶為萬病之藥。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健20茶醫(yī)學(xué)茶醫(yī)學(xué)就是利用現(xiàn)代科技和古代傳統(tǒng)相結(jié)合而發(fā)展起來的新型醫(yī)學(xué)門類。

雖然早在5千年前的“神農(nóng)”時期，我們的祖先就開始了對茶的藥用價值的探索，然而，茶與人類健康的關(guān)系被現(xiàn)代科技界所關(guān)注并進行系統(tǒng)研究，則還只是最近三、四十年的事。

新的方法和技術(shù)給茶醫(yī)學(xué)研究帶來了新的突破，短短幾十年時間，使茶的醫(yī)藥保健機理在分子水平上得到了揭示，茶保健功效的應(yīng)用范圍不斷擴大，由茶提取物制成的藥品和保健品不斷涌現(xiàn)。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶醫(yī)學(xué)雖然早在5千年前的“神農(nóng)”時期，我們的21科學(xué)飲茶一、合理選茶二、正確識茶三、科學(xué)泡茶四、健康飲茶茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健科學(xué)飲茶一、合理選茶茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健22一、合理選茶1、茶葉質(zhì)量2、茶葉品鑒3、茶葉儲藏與保鮮茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健一、合理選茶1、茶葉質(zhì)量茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健231、茶葉質(zhì)量——安全最重要茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健1、茶葉質(zhì)量——安全最重要茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健24中國茶葉存在的問題（1）感官質(zhì)量（2）少數(shù)產(chǎn)品重金屬超標（3）留有殘留農(nóng)藥食品市場準入標志茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健中國茶葉存在的問題（1）感官質(zhì)量食品市場準入標志茶藝師培訓(xùn)之252、茶葉品質(zhì)審評—茶葉品鑒即外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項，不同的茶其外形可分為幾種（條索、色澤、完整、勻凈）。先干后濕。品茶：色香味形飲茶：色香味茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健2、茶葉品質(zhì)審評—茶葉品鑒即外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項26一句話：好看、好聞、好喝、舒服、對應(yīng)了品茗中的五個因素：外形、香氣、湯色、滋味（品飲感覺）、葉底。)沒有異雜味、霉味、苦澀味、酸不拉幾味等等。如香氣中有異雜味，影響了品質(zhì)。特別注意：肉眼看不見的食品安全問題:農(nóng)藥殘留.茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健一句話：好看、好聞、好喝、舒服、茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健27

3、茶葉的科學(xué)貯藏方法

茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，保存條件不好能加速茶葉的自身氧化及霉變。

要求：低溫、避光、密封、除氧。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健

3、茶葉的科學(xué)貯藏方法

茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，保存條件不28茶葉在存放過程中，內(nèi)含物會發(fā)生緩慢變化，統(tǒng)稱為“陳化”；原則上除綠茶不可陳放外，其它茶陳化都沒有問題，只要沒有霉變，應(yīng)該都可飲用；對紅茶、白茶而言，適度陳化也有益于品質(zhì)；對普洱茶而言，（正常的存放下）越陳越香，能喝的古董，價比黃金。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶葉在存放過程中，內(nèi)含物會發(fā)生緩慢變化，統(tǒng)稱為“陳化”；茶藝29影響茶葉品質(zhì)的儲藏因素（茶葉保存條件）溫度：低溫，溫度5℃左右。濕度：防潮，含水量6％以下。氧氣：避氧化光；避光環(huán)境衛(wèi)生條件：避異雜味。注意：綠茶及清香鐵觀音的存放，一定要保鮮；而對適宜長期保存的紅茶、白茶、巖茶、普洱等茶類，可以在自然溫度條件下存放。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健影響茶葉品質(zhì)的儲藏因素（茶葉保存條件）茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分30科學(xué)飲茶四季有別春季：宜飲用花茶，可以散發(fā)一冬積在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香茶，能促進人體陽氣發(fā)生。夏季：宜飲用綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止溫、強心。秋季：飲用青茶為最好。此茶不寒不熱，能消除人體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，一舉兩得。冬季：飲用紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，能助消化，補益身體，使人更加強壯茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健科學(xué)飲茶四季有別春季：宜飲用花茶，可以散發(fā)一冬積在人體內(nèi)的31一天這中，最佳的喝茶時間早上喝茶早上喝茶，經(jīng)過了一整個晚上的休息之后，人體消耗了大量的水分，血液的濃度變大。喝上一杯淡茶水不但能快速補充身體所需的水分，清理腸胃，還可以降低血壓，稀釋血液，有益健康，對便秘也能起到預(yù)防和治療的作用。

茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健一天這中，最佳的喝茶時間茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健32下午3:00左右喝茶，對人體能起到調(diào)理的作用，增強身體的抵抗力、還能預(yù)防感冒。此時喝茶是一天中最重要的時刻，也是俗稱的下午茶。對一些“三高”人群來說，如果堅持喝下午茶，可以達到促進健康，穩(wěn)定生理狀態(tài)的功效，對服用藥物還有積極作用呢。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健下午3:00左右喝茶，對人體能起到調(diào)理的作用，增強身體的抵抗33晚上8:30左右喝茶。有許多人對晚上喝茶有誤解，怕影響睡覺，其實不然，這個時間是人體免疫系統(tǒng)最活躍的時間，如果能喝上一泡茶，人體會很容易修補和恢復(fù)免疫系統(tǒng)，再造細胞等。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健晚上8:30左右喝茶。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健34晚上少喝濃茶，濃茶中咖啡因含量對神經(jīng)有一定的刺激，會一定程度影響睡眠，所以建議晚上喝淡一點哦?？梢赃x擇喝黑茶，尤其是熟普洱。熟普洱性質(zhì)溫純，不會影響人體正常的睡眠。而且晚飯之后喝黑茶，既暖胃又幫助消化，長期飲用，還可以保持身材。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健晚上少喝濃茶，濃茶中咖啡因含量對神經(jīng)有一定的刺激，會一定程度35成人每天飲多少茶葉最合適？一般健康的成年人，平時又有飲茶習(xí)慣，一般飲茶6~10克之間，分2~3次沖泡。勞動量大、體能消耗多、進食量也大的人，尤其是在高溫環(huán)境，或接觸有毒物質(zhì)較多的人，一日可飲茶20克左右。食油膩食物較多、煙酒量大的人，應(yīng)適當(dāng)增加用量。孕婦和兒童、老年人飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健成人每天飲多少茶葉最合適？一般健康的成年人，平時又有飲茶習(xí)慣36你最適合喝什么茶？腦力勞動者----茉莉花茶/綠茶。體力勞動量較大的人----適合喝烏龍茶及紅茶。經(jīng)常開車，或常受臟空氣荼毒的人-----可以多喝綠茶。整天坐著不動，平時也不做運動的人----------綠茶、花茶。煙酒不離手的人----多喝綠茶。食肉多者----喝喝烏龍茶。每次上廁所都覺得是一件苦差事，經(jīng)常便秘的人----蜂蜜茶.膽固醇過高、血脂數(shù)高的人----烏龍茶、黑茶、綠茶每天和計算機〝搏斗〞的現(xiàn)代人----多喝茶茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健你最適合喝什么茶？腦力勞動者----茉莉花茶/綠茶。茶藝師培37什么時候飲茶最好？以解渴為目的的飲茶，渴了就飲--隨意；宴后飲茶，可以促進脂肪消化，解除酒精毒害；有口臭和愛吃辛辣食品的人，喝茶可以消除或減輕口臭；抽煙時，適當(dāng)喝點茶，可以減輕尼古丁對人體的毒害；看電視時，喝點茶既能幫助恢復(fù)視力，還能消除電視熒屏微弱輻射而對人體的危害；腦力勞動者邊飲茶，邊思考，可以保持清醒頭腦；工人倘能在工間休息時喝杯茶，可以消除疲勞，增強機體活力，提高勞動效率；茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健什么時候飲茶最好？以解渴為目的的飲茶，渴了就飲--隨意；茶藝38科學(xué)飲茶因人而異在日常生活中，由于各人生活習(xí)慣、身體條件、職業(yè)、居住區(qū)域等方面的差異，對茶的選擇和愛好也各不相同。所以，在選擇茶葉時，應(yīng)從實際出發(fā)，選適合自己的茶葉。1、相對比較虛弱的人，適合喝紅茶，在喝茶時適量添加點糖，這樣既可補充能量，又能夠補充營養(yǎng)。2、相對于青年人來講，由于正處在發(fā)育旺盛時期，身體需要更多的營養(yǎng)成分，故而，盡量以喝綠茶為好。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健科學(xué)飲茶因人而異在日常生活中，由于各人生活習(xí)慣、身體條件、職393、希望減肥的人，多喝些黑茶、烏龍茶等。在我國很多少數(shù)民族地區(qū)，常年以牛羊肉為主要食物的人，為了增強對高脂肪食物的消化和分解，就多喝些磚茶和餅茶之類的經(jīng)過發(fā)酵的緊壓茶。4、在日常工作或生活中經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的人員，可以首選綠茶作為勞保飲料。5、講演、說書和演唱等宜飲茶。長時間的用嗓工作，應(yīng)飲綠茶潤喉

以滋潤聲帶，使發(fā)音清脆。同時減輕咽喉充血胂脹，防止咽喉炎的發(fā)生。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健3、希望減肥的人，多喝些黑茶、烏龍茶等。在我國很多少數(shù)民族地40演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/12/24茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew41茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健2022/12/24茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健2022/12/19茶藝師培訓(xùn)之42茶葉的營養(yǎng)成份有三類

維生素：茶葉中含豐富的維生素，人體每天中需要60毫克維生素，每天喝上3-5杯茶就可滿足了。礦物質(zhì)：茶葉中含有4%-7%的無機物，多半能能溶于水，被人體吸收利用。蛋白質(zhì)等：茶葉含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，類脂含2%—3%，是人體所必需的營養(yǎng)成份。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健43茶葉中的藥效成份主要有

（1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止內(nèi)出血、高血壓、冠心病，抗菌殺菌，治療痢疾、急性腸胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。（2）生物堿，含量為2-4%，有興奮中樞神經(jīng)、消除疲勞，提高思維能力，還有利尿、解痙、強心等功效。（3）脂多糖，含量3%，有增強免疫力、抗幅射，改善造血系統(tǒng)功能。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶葉中的藥效成份主要有茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健44茶氨酸茶氨酸的一般性質(zhì)：純品為白色針狀結(jié)晶具有焦糖香和類似味精的鮮爽味綠茶茶氨酸結(jié)晶提取茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶氨酸茶氨酸的一般性質(zhì)：綠茶茶氨酸結(jié)晶提取茶藝師培訓(xùn)之—茶的45茶氨酸的獨特功效顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮、抗憂郁增強記憶，增進智力有效改善女性經(jīng)前綜合癥有效增強肝臟排毒功能茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶氨酸的獨特功效顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲茶藝師培訓(xùn)之46白茶、綠茶氨基酸比較高。綠茶中高山茶比較高。不同品種中安吉白茶類比較高。一般綠茶含量是1%--4%，安吉白茶含量可以達到6%--9%茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健白茶、綠茶氨基酸比較高。綠茶中高山茶比較高。不同品種中安吉白47茶葉中的生物堿（咖啡堿）豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思，強心利尿，消除疲勞等功能如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳?！昂貌枰槐癜俦丁笨Х葔A性質(zhì)：性狀：白色絹絲狀結(jié)晶溶解性：易溶于熱水（比其他物質(zhì)要快的多）茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶葉中的生物堿（咖啡堿）豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神48生物堿的種類和含量咖啡堿（2%-5%），可可堿（0.05%）,茶堿（0.002%）咖啡堿：因最初在咖啡中發(fā)現(xiàn)故名咖啡堿。茶葉中比咖啡豆的含量還要高（1%-2%），故又名茶素含有咖啡堿的植物很少，除茶葉和咖啡外，還有可可、冬杏等，但以茶葉中含量最高。它也是茶葉特征性成分之一，可用以鑒別真假茶茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健生物堿的種類和含量茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健49味：味苦綠茶中：與澀味、鮮味、甜味共同構(gòu)成了獨特的味型結(jié)構(gòu)?？Х葔A與酸類及其氧化產(chǎn)物結(jié)合不但減輕了苦澀味，使滋味更加醇和，而且影響人體對茶葉中的咖啡堿的吸收率，減輕咖啡堿的刺激作用，因此，茶葉被稱為“溫和的標準興奮劑”冷后渾現(xiàn)象:

茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健味：味苦茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健50茶樹體內(nèi)咖啡堿的生物合成與分解分解途徑：咖啡堿——尿酸——尿素——二氧化碳老葉子咖啡堿比嫩葉子咖啡堿含量少人體內(nèi)咖啡因的分解與茶體內(nèi)有區(qū)別：咖啡堿——尿酸茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶樹體內(nèi)咖啡堿的生物合成與分解茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健51人類血液中存在一個高水平的尿酸庫。大部分是以尿酸的形成很快排出體外，而不在體內(nèi)積累，所以不會對人體造成危害尿酸是一種內(nèi)源性的抗氧化劑，成為解除人體內(nèi)外環(huán)境所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)的第一道防線，使人類的壽命大大超過大多數(shù)哺乳動物和相近于人類的靈長動物——猿猴茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健人類血液中存在一個高水平的尿酸庫。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保523、多酚類用途：20-33%（可溶10-20%）對各種食品、油脂、化妝品等具有優(yōu)異的抗氧化能力和防腐保鮮作用。具有很強的生理活性，是人體內(nèi)自由基的清除劑，延緩衰老。有助于預(yù)防和抗癌。有助于預(yù)防和治療輻射傷害。有助于抑制和抵抗病毒菌。有助于美容護膚。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健3、多酚類用途：20-33%（可溶10-20%）對各種食品53多酚類含量(mg/g)茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健多酚類含量(mg/g)茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健54環(huán)境因子對茶品質(zhì)的影響溫度、光照與茶多酚含量成正比溫度、光照與氨基酸含量成反比緯度（南北）季節(jié)茶（春、夏、秋茶）海拔高度（高山出好茶）名優(yōu)茶采摘時間茶園種樹覆蓋網(wǎng)與抹茶茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健環(huán)境因子對茶品質(zhì)的影響溫度、光照與茶多酚含量成正比茶藝師培訓(xùn)55茶之保健作用茶葉防輻射作用茶的保健功效茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶之保健作用茶葉防輻射作用茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健56茶多酚是茶葉中最重要的天然成分和抗氧化活性物質(zhì)。1945年廣島原子彈爆炸的幸存者，不少因受到原子輻射，相繼發(fā)生怪病并陸續(xù)死亡。但日本后來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，凡是長期堅持喝茶的幸存者存活率高，放射病輕。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶多酚是茶葉中最重要的天然成分和抗氧化活性物質(zhì)。茶藝師培訓(xùn)之57之后多年的科學(xué)研究證實，茶葉中的茶多酚具有極強的防輻射損傷功效。茶多酚的強抗輻射作用，主要表現(xiàn)在對輻射損傷的防護和對損傷機體的治療兩方面。另外，茶多酚也具有提高機體免疫能力、降血脂、去斑美容等功效，且完全沒有副作用。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健之后多年的科學(xué)研究證實，茶葉中的茶多酚具有極強的防輻射損傷功58中國茶多酚產(chǎn)品飛赴日本輻射日本福島第一核電站發(fā)生核泄漏，得知此消息后，浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系和子墨集團公司向中國駐日本大使館捐贈28箱自主研發(fā)的具抗輻射作用等功效的茶多酚產(chǎn)品（其中茶多酚片27箱計1620瓶，茶爽1箱），希望駐日大使館全體工作人員能把茶多酚片當(dāng)做日常保健食品食用，對抗核輻射的威脅。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健中國茶多酚產(chǎn)品飛赴日本輻射日本福島第一核電站發(fā)生核泄漏，得知59茶健康功效的理論依據(jù)茶的藥理功效最早記錄在公元前2780年，《神農(nóng)本草》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”漢代，中國文人將茶當(dāng)作長生不老的仙藥東漢末年南陽醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》評論“茶治便膿血甚效”。（現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實,茶是治療腸道疾病的良藥。）華佗當(dāng)時講“苦茶久食益思意”《神農(nóng)本草經(jīng)》：輕身、令人瘦、去人脂，久服輕身延年。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶健康功效的理論依據(jù)茶的藥理功效最早記錄在公元前2780年，60唐代《本草拾遺》：茶為萬病之藥。唐-陸羽《茶經(jīng)》：可治：熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、和百節(jié)不舒。李時珍《本草綱目》：醒酒、解酒食毒，最能降火。除瘺瘡、治暑傷。明-錢椿年《茶譜》：消食、除痰、少睡、利水道、益思、去膩。蘇軾：飲食后濃茶漱口，既去煩膩，且苦能堅齒消蠹。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健唐代《本草拾遺》：茶為萬病之藥。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健61茶醫(yī)學(xué)茶醫(yī)學(xué)就是利用現(xiàn)代科技和古代傳統(tǒng)相結(jié)合而發(fā)展起來的新型醫(yī)學(xué)門類。

雖然早在5千年前的“神農(nóng)”時期，我們的祖先就開始了對茶的藥用價值的探索，然而，茶與人類健康的關(guān)系被現(xiàn)代科技界所關(guān)注并進行系統(tǒng)研究，則還只是最近三、四十年的事。

新的方法和技術(shù)給茶醫(yī)學(xué)研究帶來了新的突破，短短幾十年時間，使茶的醫(yī)藥保健機理在分子水平上得到了揭示，茶保健功效的應(yīng)用范圍不斷擴大，由茶提取物制成的藥品和保健品不斷涌現(xiàn)。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶醫(yī)學(xué)雖然早在5千年前的“神農(nóng)”時期，我們的62科學(xué)飲茶一、合理選茶二、正確識茶三、科學(xué)泡茶四、健康飲茶茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健科學(xué)飲茶一、合理選茶茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健63一、合理選茶1、茶葉質(zhì)量2、茶葉品鑒3、茶葉儲藏與保鮮茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健一、合理選茶1、茶葉質(zhì)量茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健641、茶葉質(zhì)量——安全最重要茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健1、茶葉質(zhì)量——安全最重要茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健65中國茶葉存在的問題（1）感官質(zhì)量（2）少數(shù)產(chǎn)品重金屬超標（3）留有殘留農(nóng)藥食品市場準入標志茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健中國茶葉存在的問題（1）感官質(zhì)量食品市場準入標志茶藝師培訓(xùn)之662、茶葉品質(zhì)審評—茶葉品鑒即外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項，不同的茶其外形可分為幾種（條索、色澤、完整、勻凈）。先干后濕。品茶：色香味形飲茶：色香味茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健2、茶葉品質(zhì)審評—茶葉品鑒即外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項67一句話：好看、好聞、好喝、舒服、對應(yīng)了品茗中的五個因素：外形、香氣、湯色、滋味（品飲感覺）、葉底。)沒有異雜味、霉味、苦澀味、酸不拉幾味等等。如香氣中有異雜味，影響了品質(zhì)。特別注意：肉眼看不見的食品安全問題:農(nóng)藥殘留.茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健一句話：好看、好聞、好喝、舒服、茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健68

3、茶葉的科學(xué)貯藏方法

茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，保存條件不好能加速茶葉的自身氧化及霉變。

要求：低溫、避光、密封、除氧。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健

3、茶葉的科學(xué)貯藏方法

茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，保存條件不69茶葉在存放過程中，內(nèi)含物會發(fā)生緩慢變化，統(tǒng)稱為“陳化”；原則上除綠茶不可陳放外，其它茶陳化都沒有問題，只要沒有霉變，應(yīng)該都可飲用；對紅茶、白茶而言，適度陳化也有益于品質(zhì)；對普洱茶而言，（正常的存放下）越陳越香，能喝的古董，價比黃金。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健茶葉在存放過程中，內(nèi)含物會發(fā)生緩慢變化，統(tǒng)稱為“陳化”；茶藝70影響茶葉品質(zhì)的儲藏因素（茶葉保存條件）溫度：低溫，溫度5℃左右。濕度：防潮，含水量6％以下。氧氣：避氧化光；避光環(huán)境衛(wèi)生條件：避異雜味。注意：綠茶及清香鐵觀音的存放，一定要保鮮；而對適宜長期保存的紅茶、白茶、巖茶、普洱等茶類，可以在自然溫度條件下存放。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健影響茶葉品質(zhì)的儲藏因素（茶葉保存條件）茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分71科學(xué)飲茶四季有別春季：宜飲用花茶，可以散發(fā)一冬積在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香茶，能促進人體陽氣發(fā)生。夏季：宜飲用綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止溫、強心。秋季：飲用青茶為最好。此茶不寒不熱，能消除人體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，一舉兩得。冬季：飲用紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，能助消化，補益身體，使人更加強壯茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健科學(xué)飲茶四季有別春季：宜飲用花茶，可以散發(fā)一冬積在人體內(nèi)的72一天這中，最佳的喝茶時間早上喝茶早上喝茶，經(jīng)過了一整個晚上的休息之后，人體消耗了大量的水分，血液的濃度變大。喝上一杯淡茶水不但能快速補充身體所需的水分，清理腸胃，還可以降低血壓，稀釋血液，有益健康，對便秘也能起到預(yù)防和治療的作用。

茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健一天這中，最佳的喝茶時間茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健73下午3:00左右喝茶，對人體能起到調(diào)理的作用，增強身體的抵抗力、還能預(yù)防感冒。此時喝茶是一天中最重要的時刻，也是俗稱的下午茶。對一些“三高”人群來說，如果堅持喝下午茶，可以達到促進健康，穩(wěn)定生理狀態(tài)的功效，對服用藥物還有積極作用呢。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健下午3:00左右喝茶，對人體能起到調(diào)理的作用，增強身體的抵抗74晚上8:30左右喝茶。有許多人對晚上喝茶有誤解，怕影響睡覺，其實不然，這個時間是人體免疫系統(tǒng)最活躍的時間，如果能喝上一泡茶，人體會很容易修補和恢復(fù)免疫系統(tǒng)，再造細胞等。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健晚上8:30左右喝茶。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健75晚上少喝濃茶，濃茶中咖啡因含量對神經(jīng)有一定的刺激，會一定程度影響睡眠，所以建議晚上喝淡一點哦。可以選擇喝黑茶，尤其是熟普洱。熟普洱性質(zhì)溫純，不會影響人體正常的睡眠。而且晚飯之后喝黑茶，既暖胃又幫助消化，長期飲用，還可以保持身材。茶藝師培訓(xùn)之—茶的成分與保健