食堂風(fēng)險(xiǎn)評估

食堂風(fēng)險(xiǎn)評估食堂風(fēng)險(xiǎn)評估食堂風(fēng)險(xiǎn)評估甘州區(qū)沙井鎮(zhèn)沙井中心小學(xué)食堂風(fēng)險(xiǎn)評估一、指導(dǎo)思想為建立健全我校教育工作科學(xué)決策、民主決策、依法決策系統(tǒng)，從源泉上預(yù)防和減少影響教育牢固的的不友善、不牢固因素，保護(hù)校園平定和社會牢固，保證我校教育科學(xué)友善發(fā)展，結(jié)合我校實(shí)質(zhì)，針對食堂安全張開本次風(fēng)險(xiǎn)評估。二、基本情況沙井鎮(zhèn)沙井中心小學(xué)食堂為447名小學(xué)生供應(yīng)學(xué)生營養(yǎng)早餐供應(yīng)，為343名小學(xué)生供應(yīng)午餐，為沙井鎮(zhèn)中心少兒園242名少兒供應(yīng)早、中、晚三餐，為全體教職工供應(yīng)每天三餐。三、評估內(nèi)容事故猜想：烹飪中發(fā)生火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)評估：燒傷人員、燒壞烹飪設(shè)備、惹起大的火災(zāi)評估原因：油溫過高、長時(shí)間連續(xù)加溫，油品自燃預(yù)防措施：烹飪菜肴時(shí)若是油溫過高起火，應(yīng)迅速向鍋內(nèi)倒入菜肴或蓋上鍋蓋，千萬不可以澆水，煙道也要如期開導(dǎo)。事故猜想：使用液化氣瓶不規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)評估：著火爆炸、燒傷人員、燒毀房屋評估原因：膠管老化、配件破壞（閥門、墊圈、膠管）操作不規(guī)范（高溫?zé)?、用后不及時(shí)關(guān)閉電源等）預(yù)防措施：加強(qiáng)燃?xì)庠罹咂匠９芾恚褂们耙M(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)老化破壞的配件，要及時(shí)更換，使用時(shí)先打開門窗或排氣扇，并嚴(yán)格按要求操作。事故猜想：違章使用家用電器風(fēng)險(xiǎn)評估：觸電、著火評估原因：插頭部署過于集中也許干脆從一個(gè)插座取用，增加線路接觸電阻，引生氣災(zāi)。使用家電后，只關(guān)閉電器自己電源開關(guān)，不將電線插頭從插座中拔出，電器處于局部通電狀態(tài)，長遠(yuǎn)蓄熱惹起電器故障而發(fā)生起火、爆炸。電冰箱、空調(diào)、燈具、電視機(jī)等過于湊近窗簾，沙發(fā)等可燃物。使用電熨斗時(shí)突遇停電，卻忘記拔插頭，一旦來電，加熱引生氣災(zāi)。家用電器沒接零線、電源線漏電。預(yù)防措施：安全使用電器，如期對電器線路進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防范受熱、受潮或腐化，科學(xué)管理家電設(shè)備、添置大功率家電時(shí)，把好質(zhì)量關(guān)，盡量采用明線輔設(shè)，以便于改線和維修；不要用一個(gè)插座帶多個(gè)用電設(shè)備，養(yǎng)成用電后隨時(shí)斷電的習(xí)慣，家用電器周圍不堆放可燃物。事故猜想：搬運(yùn)液化氣瓶風(fēng)險(xiǎn)評估：砸傷、摔壞氣瓶評估原因：從車上卸氣瓶兩人配合不好，野蠻裝卸預(yù)防措施：注意配合、按規(guī)定裝卸事故猜想：擦玻璃風(fēng)險(xiǎn)評估：高處墜落、碎玻璃割傷手臂評估原因：所用椅子或梯子不牢固，無人監(jiān)護(hù)用力過猛，突然閃下，碎玻璃沒及時(shí)清理。預(yù)防措施：加強(qiáng)監(jiān)護(hù)，檢查好登高用具，及時(shí)除去碎玻璃。事故猜想：食品中毒風(fēng)險(xiǎn)評估：致死致殘?jiān)u估原因：食品存儲場所與有毒有害場所安全距離不夠；腐化變質(zhì)的原料和成品，食質(zhì)量量差（剩飯剩菜不充分加熱后）就銷售。生熟食品不分開存放，廚具、餐具沖刷消毒不完滿，食品污染。預(yù)防措施：嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防范食品中毒。采買的食品本源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。生產(chǎn)及銷售的食品，必定切合衛(wèi)生要求，不采買、不查收、不使用、不銷售腐化變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)把食質(zhì)量量關(guān)（剩飯剩萊要充分加熱后）方可銷售。銷售的菜肴，每餐采樣保留24小時(shí)。生熟食品要分開存放，堅(jiān)持廚具、餐具沖刷消毒制度，防范食品污染。各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。對餐具和盛放直接人口食品的容器必定洗凈、保潔，食品包裝資料必定切合衛(wèi)生要求，銷售食品必定用售貨工具。事故猜想：食品污染風(fēng)險(xiǎn)評估：腹瀉評估原因：蒼蠅、老鼠、蜂蜂害蟲、肉禽類沖刷后有血、毛、污，魚類洗有鱗、鰓、內(nèi)臟。廚房的荒棄物、垃圾等不及時(shí)打掃、辦理、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后不洗手消毒，衣著工作衣、帽進(jìn)人洗手間、盛放生、熟、葷、素食品的用具沒區(qū)分開。預(yù)防措施：食品從業(yè)人員必定每年體檢，獲取健康證后方可上崗。必定衣著干凈的淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得衣著工作衣、帽進(jìn)人洗手間。在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不吸煙，不吃食品，不隨地吐痰，不亂丟荒棄物，不把個(gè)人用品帶入，不得對著食品變張、打噴案。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗悉，勤換洗工作服、帽。采買的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，切合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，擁有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。不采買質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)，發(fā)源、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假混淆、高出保質(zhì)限時(shí)及其他不切合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。采買食品及其原料，應(yīng)當(dāng)依照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證也許化驗(yàn)單。采買的定型包裝食品和食品增加劑，必定在包裝表記上依照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廣名、生產(chǎn)目期、批號也許代號、規(guī)格、配方也許主要成份、保質(zhì)限時(shí)、食用也許使用方法等。食品包裝表記必定清楚，簡單鑒別。在國內(nèi)市場銷售的食品必定有中文表記。采買食品增加劑必定選購國家同意使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級食品增加劑。采買的食品容器、包裝資料、食品用工具、設(shè)備。用于沖刷食品和食品用工具、設(shè)備的沖刷劑、消毒劑必須切合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。事故猜想：摔傷風(fēng)險(xiǎn)評估：骨折、腰、手腳、頭軟組織損害評估原因：地面有積水、腳下打滑滑、廚房內(nèi)雜物過多，登高作業(yè)擦墻壁及天棚玻璃油污無人監(jiān)護(hù)。預(yù)防措施：環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生打掃，保持內(nèi)外環(huán)境整齊。設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機(jī)械設(shè)備保持干凈垃圾和荒棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天除去。洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢達(dá)，無積水。地面拖清，保持室內(nèi)地面干凈無積水事故猜想：廚刀打滑風(fēng)險(xiǎn)評估：割破手評估原因：麻痹馬虎、邊切菜邊嘮嗑、刀打滑預(yù)防措施：精力集中、浩大操作今后，學(xué)校將加大對食堂的管理權(quán)益，明確各個(gè)崗位和各個(gè)環(huán)節(jié)的職責(zé)，并加強(qiáng)督查，保證學(xué)校食堂管理制度落到實(shí)處。已建立的飲食管理委員會組織，執(zhí)行對食堂的管理、督查和檢查的功能，盡最大努力防范食堂安全事故發(fā)生。組織食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，加強(qiáng)服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂應(yīng)保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，注意葷素搭配和菜品的多樣化，供應(yīng)合適的免費(fèi)項(xiàng)目，如湯、開水等，創(chuàng)辦痛快溫馨的就餐氛圍。其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德、法律知識、保安禮儀、救護(hù)知識。作技術(shù)訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技術(shù)、消防技術(shù)、軍事技術(shù)。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書為了進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，依照我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財(cái)務(wù)部簽訂以下安全生產(chǎn)目標(biāo)：一、目標(biāo)值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，小傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保留，不發(fā)生盜竊事故。3、每個(gè)月足額提取安全生產(chǎn)開支，保障安全生產(chǎn)投入資本的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為100%。二、本單位安全工作上必定做到以下內(nèi)容：1、對本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必定模范遵守公司的各項(xiàng)安全管理制度，不宣布與公司安全管理制度相抗?fàn)幍闹噶?，?yán)格執(zhí)行自己的安全職責(zé)，保證安全責(zé)任制在本單位全面落實(shí)，并全力支持安全工作。2、保證公司各項(xiàng)安全管理制度和管理方法在本單位內(nèi)全面推行，并自覺接受公司安全部門的督查和管理。3、在保證安全的前提下組織生產(chǎn)，向來把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時(shí)，堅(jiān)持安全第一的原則。4、參加生產(chǎn)碰頭會時(shí)，第一報(bào)告本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問題落實(shí)情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，必定安排安全工作內(nèi)容，并寫入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各種違章現(xiàn)象。6、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對發(fā)現(xiàn)的各種違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時(shí)要予以查處。8、虛心接受職工提出的問題，杜絕不接受或盲目指揮；9、發(fā)惹禍故，應(yīng)馬上報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，依照“四不放過”的原則召開事故剖析會，提出整改措施和對責(zé)任者的辦理建議，并填寫事故登記表，