葡萄酒專業(yè)詞匯中英對照

Mistelle：密甜爾WineCoolerMistelle：密甜爾WineCooler：清爽酒Cider:蘋果酒Brandy：白蘭地Fruitbrandy：水果白蘭地PomaceBrandy：果渣白蘭地Grapebrandy：葡萄白蘭地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：雞尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac（France）：科尼亞克白蘭地（法）Armagnac（France）：阿馬尼亞克白蘭地（法）Sherry（Spain）：雪莉酒（西班牙）Port（Portuguese）：波特酒（葡萄牙）BDX:波爾多紅酒第二部分釀酒微生物最全的葡萄酒專業(yè)詞匯中英文對照表（初學(xué)者必備）第一部分葡萄酒分類Dryredwine：干紅葡萄酒Semi-drywine：半干葡萄酒Drywhitewine：干白葡萄酒Rosewine：桃紅葡萄酒Sweetwine：甜型葡萄酒Semi-sweetwine：半甜葡萄酒Stillwine：靜止葡萄酒Sparklingwine：起泡葡萄酒Claret:新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產(chǎn)）Botrytisedwine：貴腐葡萄酒Fortifiedwine：加強葡萄酒Flavoredwine：加香葡萄酒Brutwine：天然葡萄酒Carbonatedwine：加氣起泡葡萄酒Appetizerwine（Aperitif）：開胃葡萄酒Tablewine：佐餐葡萄酒Dessertwine：餐后葡萄酒Champagne：香檳酒Vermouth：味美思Beaujolasis：寶祖利酒Yeast:酵母Wildyeast：野生酵母Yeasthulls：酵母菌皮Dryactivityyeast：活性干酵母Bacteria：細菌Malolacticbacteria(MLB)：乳酸菌Lacticacidbacteria(LAB)：乳酸菌Aceticacidbacteria：醋酸菌Spoilageyeast：敗壞酵母第三部分生理生化過程Transpiration：蒸騰作用Evaporation：蒸發(fā)Photosynthesis：光合作用MaillardReaction：麥拉德反應(yīng)Veraison：轉(zhuǎn)色期Saturation：飽和Alcoholicfermentation(AF)：酒精發(fā)酵Stuck(Sluggish)Fermentation：發(fā)酵停滯PrimaryFermentation：前發(fā)酵，主發(fā)酵SecondaryFermentation；二次發(fā)酵Heterofermentation：異型發(fā)酵Malolacticfermentation(MLF)：蘋果酸-乳酸發(fā)酵Malo-AlcoholFermentation(MAF)：蘋果酸-酒精發(fā)酵MethodeCharantaise：夏朗德壺式蒸餾法MacerationCarbonique：CO2浸漬發(fā)酵Wholebunchfermentation：CO2浸漬發(fā)酵Beaujolasismethod：寶祖利釀造法Unareobicfermentation：厭氧發(fā)酵法Thermovinification：熱浸漬釀造法Charmatmethod：罐式香檳法Enzymaticbrowning：酶促褐變Acetification：酸敗Ageing：陳釀Surlies：帶酒腳陳釀Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottleaging：瓶內(nèi)陳釀Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸餾FractionalDistillation：分餾Rectification：精餾Clarification：澄清第四部分葡萄酒釀酒輔料Betonite：膨潤土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土Capsule：膠帽TinPlat、Foil:錫箔Pigment：顏料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果膠酶Silicagel：硅膠Gelatin：明膠Isinglass：魚膠Eggwhite：蛋清Albumen：蛋白Bloodpowder：血粉第五部分理化指標Totalacid：總酸Titrableacid：滴定酸Residulsugar：殘?zhí)荂arbondioxide：二氧化碳Sugar-freeextract：干浸出物Volatileacid：揮發(fā)酸Sulfurdioxide：二氧化硫Freesulfurdioxide：游離二氧化硫Copper(Cu):銅Iron(Fe):鐵Potassium：鉀(K)Calcium(Ca)：鈣Sodium(Na):鈉第六部分物質(zhì)名詞Methanol：甲醇HighAlcohol：高級醇Polyalcohol：多元醇Ethylacetate：乙酸乙酯Flavonol：黃酮醇Glycine：甘油CalciumPectate：果膠酸鈣Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇GastricAcid：胃酸Propanone：丙酮AceticAcid：乙酸FormicAcidFormicAcid：甲酸，蟻酸Totalsulfurdioxide：總二氧化硫Phospholipids：磷脂AminoAcid：氨基酸FattyAcid：脂肪酸CarbonicAcid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物FixedAcid：固定酸TartaricAcid：酒石酸MalicAcid：蘋果酸CitricAcid：檸檬酸LacticAcid：乳酸SuccinicAcid：琥珀酸Sorbicacid：山梨酸Ascorbicacid：抗壞血酸Benzylacid：苯甲酸Gallicacid：沒食子酸FerulicAcid：阿魏酸Pcoumaricacid：香豆酸Glucose,Dextrose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白質(zhì)Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）AmmoniumSalt：銨鹽Melanoidinen：類黑精Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：檸檬酸銅Coppersulphate：硫酸銅Hydrogensulphide：硫化氫Oak（barrel）：橡木（桶）Catechins：兒茶酚LowFlavourThreshold：香味閾值MaillardReaction：美拉德反應(yīng)VolatilePhenols：揮發(fā)性酚Vanillan：香子蘭Vanillin：香草醛,香蘭素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈創(chuàng)木酚CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纖維素Body:酒體HemicelluloseHemicellulose：半纖維素Hemicellulase：半纖維素酶Maltol：落葉松皮素OakLactone：橡木內(nèi)酯HydrolysableTannins：水解單寧Ellagitannins：鞣花單寧Proanthocyanidin：原花色素RelativeAstringency(RA)：相對澀性LagicAcid：鞣花酸PolypetideNitrogen：多肽氮Oxido-reductionPotential：氧化還原電位CondencedPhenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP(P):聚乙烯(聚)叱咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar轉(zhuǎn)化糖Oxygen：氧氣Ester:酯類物質(zhì)Nitrogen：氮氣Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌體Byproduct：副產(chǎn)物PotassiumBitartrate(KHT):酒石酸氫鉀PotassiumSorbate：山梨酸鉀DiammoniumPhosphate：磷酸氫二銨PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5)：偏重亞硫酸鉀Tannin：單寧Oaktannins：橡木丹寧Undesired(Excessive)Tannins：劣質(zhì)單寧Desiredtannins：優(yōu)質(zhì)單寧Enzyme：酶Laccase：漆酶PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧化酶B-glucosidase:§-葡(萄)糖甘酶B-glucanase:3葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees:酒泥Chateau：酒莊Bulkwine、Rawwine：原酒Hygiene：衛(wèi)生Activatedcarbon：活性碳Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子葡萄酒價格網(wǎng)整理第七部分：設(shè)備Filtrate（filtration）：過濾Two-wayPump：雙向泵ScrewPump：螺桿泵Centrifuge：離心機Distillation：蒸餾HeatExchanger：熱交換器Crusher：破碎機Destemer：除梗機Presser:壓榨機AtmospherePresser：氣囊壓榨機ScrewPresser：連續(xù)壓榨機Filter：過濾機BottlingLine：灌裝線PlateFiltration（filter）：板框過濾（機）VacuumFiltration（filter）：真空過濾（機）DepthFiltration（filter）：深層過濾（機）CrossFiltration（filter）：錯流過濾（機）MembraneFiltration（filter）：膜過濾（機）SterileFiltration（filter）：除菌過濾（機）PocketFiltration（filter）：袋濾（機）RotaryMachine：轉(zhuǎn)瓶機PomaceDraining：出渣Blending：調(diào)配Racking：分離（皮渣、酒腳）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下膠Deacidification：降酸Pumpover：循環(huán)SkinContact：浸皮（漬）Mixcolors：調(diào)色OxidativeAgeingMethod：氧化陳釀法ReducingAgeingMethod：還原陳釀法Stabilization：穩(wěn)定性Ullage：未盛滿酒的罐（桶）Headspace：頂空NTU：濁度Receivingbin：接收槽Corkscrew：開瓶器DistillingColumn：蒸餾塔Condenser：冷凝器HeatExchanger：熱交換器Cork:軟木塞Cellar：酒窖WineShowroom：葡萄酒陳列室Pest:Pest:昆蟲OpticalDensity（OD）：光密度MetalCrownLidMetalCrownLid：皇冠蓋Blanket：隔氧層Pasteurisation：巴斯德殺菌法第八部分：原料、病蟲害、農(nóng)藥GrapeNursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病DownyMildew：霜霉病PowderyMildew：白粉病FanLeaf：扇葉病毒病Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病BlackRotten：黑腐病Noblerot：貴腐病Pearls:皮爾斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：線蟲BirdDamage：鳥害LimeSulphur：石硫合劑Nursery：營養(yǎng)缽Herbicide：除草劑Pesticide：殺蟲劑Fungicide：真菌劑Bordeauxmixture：波爾多液Microclimate：微氣候Variety：品種Cluster：果穗Rachis：穗軸Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：學(xué)科名詞Enology：葡萄酒釀造學(xué)Pomology：果樹學(xué)Vinification：葡萄酒釀造法Wine-making：葡萄酒釀造Ampelography：葡萄品種學(xué)Viniculture：葡萄栽培學(xué)WineChemistry葡萄酒化學(xué)Enologist,Winemaker：釀酒師Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接種（物）MOG（materialotherthangrapes）：雜物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等級法國：A.O.C:法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒V.D.Q.S：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒V.D.P：地區(qū)餐酒V.D.T：日常餐酒德國：Tafelwein：日常餐酒；Landwein：地區(qū)餐酒；QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete簡稱QbA,優(yōu)質(zhì)葡萄酒；QualitaetsweinmitPraedikat：簡稱QmP，特別優(yōu)質(zhì)酒。QmP級別內(nèi)根據(jù)葡萄不同的成熟度，還可以細分為6個等級：Auslese：精選Beerenauslese:簡稱BA,顆粒精選Trockenbeerenauslese:簡稱TBA,用深度貴腐的葡萄釀成，葡萄大概要失去95％的水分，釀成的酒也最甜。TBA等級的葡萄酒有的時候就如同蜂蜜那么濃稠，由于產(chǎn)量很少所以價格通常很高。Eiswein：冰酒，是用冰凍的葡萄釀造的酒。第十一部分葡萄分類及部分品種一、葡萄分類Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄樹AmericanVine：美洲種葡萄Franco-american：歐美雜交種Hybrid：雜交品種WildGrape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品種WineGrape：釀酒葡萄TableGrape：鮮食葡萄SeedlessGrape：無核（籽）葡萄Kabinett：珍藏Grape(Vine)Variety：葡萄品種Spatlese：晚收二、紅葡萄品種：CabernetSauvignon(France)：赤霞珠二、紅葡萄品種：CabernetSauvignon(France)：赤霞珠CabernetFranc(France)：品麗珠CabernetGernischt(France)：蛇龍珠Carignan：佳利釀Sinsaut(France)：神索Gamay(France)：佳美Grenache(Spain)：歌海娜Merlot(France)：梅鹿輒PetitVerdot(France)：味爾多PinotNoir(France)：黑比諾RubyCabernet(America)：寶石解百納Sangiovese(Italy)：桑嬌維塞Syrah(France)：西拉Zinfandel(America)：增芳德MuscatHamburg：玫瑰香Saperavi(FormerSovietUnion)：晚紅蜜三、白葡萄品種：Aligote(France)：阿里高特Chardonney(France)：霞多麗CheninBlanc(France)：白詩南Traminer(Germany)：瓊瑤漿ItalianRiesling：貴人香GreyRisling：灰雷司令WhiteRiesling(Germany)：白雷司令Muller-Thurgau(germany)：米勒MuscatBlanc：白麝香PinotBlanc(France：)白品樂SauvignonBlanc(France)：長相思Selillon(France)：賽美蓉Silvaner(Germany)：西萬尼UgniBlanc(France)：白玉霓FolleBlanche(France)：白福爾Colombard(France)：鴿籠白LongYan(China,Changcheng)：龍眼Rkatsiteli(FormerSovietUnion)：白羽四、染色品種：AlicanteBouschet(France)：紫北塞Yan73(China,Changyu) ：煙 73Yan74(China,Changyu) ：煙 74第十二部分 葡萄酒品嘗Taste：品嘗Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感覺Smooth：平滑的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充滿活力的Rich：飽滿的，馥郁的Fine:細膩的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的,精細的Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的Fragrant：芳香的、香氣幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬靜的Spicy:辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、輕盈的Thin：單薄的Flat:平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：敗壞的Fuller：濃郁的BitterFlavors：苦味Off-flavor,Off-smell,Odour：異味Stemmy：果梗味ReductionSmell：還原味OxidativeSmell：氧化味Harmony：協(xié)調(diào)性O(shè)dour：氣味Olfactory：嗅覺的Scent:植物香氣Aroma：果香Bouquet：酒香Body:酒體Perception：感覺Amber：琥珀色的Ruby:寶石紅色Tawny：黃褐色Violet：紫羅蘭色Pink:紫紅色Brown：褐色的Round：圓潤的Full：完整的、豐滿的Harmonious：協(xié)調(diào)的Supple：柔順的Soft：柔軟的Vinous：酒香的Vinous：酒香的Coarse:粗糙的、粗劣的Piquant：開胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收斂的、苦澀的Conflict：不和諧的Stale:走味的，沉滯的Dull：呆滯的、無活力的SulphurTaste：硫味HydrogenSulphideodour：硫化氫味TasteofLees：酒泥味Mousiness：鼠臭味CorkedTaste,Corkiness,Corky：木塞味ouldyTaste,MustyTaste：霉味CookedTaste：老化味Resinous：樹脂味Casky(Woody)Taste：橡木味，木味SmokeTaste：煙熏味MetallicFlavour：金屬味EarthyTaste：泥土味HerbaceousTaste：青草味AfterTaste：后味WineBar：酒吧Sommelier：斟酒服務(wù)員Label：酒標WaterJar：斟酒壺WineFunnel：斟酒漏斗Decanter：細頸玻璃壺Beverage：飲料SoftDrink：軟飲料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate:味覺、鑒賞力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分 葡萄酒營養(yǎng)物質(zhì)名詞Nutrition：營養(yǎng)素FreeAminoNitrogen(FAN)：游離氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：維生素Tocopherol:VE,生育酚Thiamine：VB1，硫胺素第十三部分葡萄酒欣賞與服務(wù)Flavin：黃素Riboflavin：VB2，核黃素NicotinicAcid：煙酸第十五部分葡萄酒分析Determination：檢測Titration：滴定Dilute：稀釋LitmusPaper：石蕊試紙Reagent：試劑Goggle：護目鏡Flask:燒瓶Beaker：燒杯（帶傾口）DistilledWater：蒸餾水Hydrometer：液體比重計Refractometer：手持糖量儀HighPerformanceLiquidChromatography（HPLC）:高效液相色譜PaperChromatography：紙層析法SpecificGravity：比重SodiumHydroxide：氫氧化鈉（NaOH）Potassi