2021年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素課件7蘇教版選修1

第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素專題2營養(yǎng)均衡與人體安康人體的必需元素合理攝取人體必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素專題2營養(yǎng)均衡與人體安康1一、人體的必需元素生命元素：第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素常量元素：〔或稱宏量元素)含量高于％的元素〔人體中常量元素約占體重的％〕微量元素：〔痕量元素)含量低于％的元素〔人體中微量元素約占體重的％〕人的生命活動必不可少的必需元素。〔目前已確認(rèn)的必需元素共有27種〕根據(jù)這些元素在人體中含量的上下：請同學(xué)們閱讀課本42答復(fù)以下問題H、C、N、O、Na、Mg、Ca、K、P、S、Cl、B、F、Si、V、Cr、Mn、fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Br、Mo、Sn、I一、人體的必需元素生命元素：第一單元攝取人體必需的化學(xué)元2表2-1維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族〔11種〕一、人體的必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素表2-1維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素3獲得能量：維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡的鹽類：形成骨骼的元素：一、人體的必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素1、常量元素C、H、O、N、S等組成的糖類、油脂和

蛋白質(zhì)K、Na、Mg、Cl等Ca、P獲得能量：一、人體的必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元4不可或缺!!!根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體安康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國外曾有報告：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能力，有助于細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。一、人體的必需元素2、微量元素不可或缺!!!根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確5幾種必需元素的生理功能〔P43〕CaPIFeZn

除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的“智慧元素〞、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育緩慢，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進(jìn)展調(diào)節(jié)。假設(shè)人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。一、人體的必需元素磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。幾種必需元素的生理功能〔P43〕除了構(gòu)成6二、合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品

CaMgP二、合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品CaMgP7NPFe等NPFe等82021年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素課件7蘇教版選修19二、合理攝取人體必需元素二、合理攝取人體必需元素10二、合理攝取人體必需元素二、合理攝取人體必需元素11當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進(jìn)展補(bǔ)充。例如，出汗太多或在劇烈運(yùn)動后要及時補(bǔ)充鹽分，因生病無法從食物中補(bǔ)充鹽分時，需要輸入生理鹽水。服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡單補(bǔ)充該元素，而應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)展治療。二、合理攝取人體必需元素當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力12必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系

二、合理攝取人體必需元素〔P43〕第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素各種必需元素在人體中的含量都有一個最正確范圍，過高或者過低都可能影響到人正常的生理機(jī)能，在日常生活中應(yīng)注意合理地攝取人體必需的元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系二、合理攝取人體必需元素〔P413①通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素乳制品—鈣蔬菜和動物內(nèi)臟—鎂魚類—磷紫菜—鐵碘葡萄干—銅肉類食品—硒②通過服用藥品或營養(yǎng)品進(jìn)展補(bǔ)充二、合理攝取人體必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素如何合理地攝取人體必需元素的途徑：①通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素二、合理攝取人體必需元素第一14

成人每天需碘量為150μg，在我國許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為20～50mg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補(bǔ)碘成效顯著。事實(shí)上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，每天也只需要食用7g左右的加碘鹽便能滿足需要。如果為了補(bǔ)充碘而食用過多的加碘鹽或含碘食品，反而會導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過高，1、補(bǔ)充必需元素的途徑—加碘鹽與補(bǔ)碘二、合理攝取人體必需元素甲狀腺腫大的患者引起甲狀腺疾病成人每天需碘量為150μg，在我國許多缺碘地區(qū)，人們15為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華而碘化鉀易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。家庭食鹽包裝袋1、補(bǔ)充必需元素的途徑—加碘鹽與補(bǔ)碘為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華而碘化鉀易被空氣中的氧16補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘碘含量的測定國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為20~50mg/kg。1996年國家規(guī)定，碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)為加工50毫克/公斤；出廠不低于40毫克/公斤；銷售不低于30毫克/公斤；GB5461-2000規(guī)定“碘以I計35±15〔20-50〕mg/kg二、合理攝取人體必需元素

補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘碘含量的測定國家標(biāo)準(zhǔn)GB117〔3〕含碘食物簡介[單位(mg/kg)]大米麥子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黃豆

雞蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

〔1〕臨床表現(xiàn)：〔2〕治療與預(yù)防：1、補(bǔ)充必需元素的途徑—加碘鹽與補(bǔ)碘智力低下，聾啞，生長發(fā)育緩慢，身材矮小，神經(jīng)運(yùn)動障礙及甲狀腺功能低下。a、用口服碘鹽和口服碘劑預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀10～15mg/d，復(fù)方碘液2～3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射?！?〕含碘食物簡介[單位(mg/kg)]大米麥子玉米高182、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵19如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機(jī)能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等病癥。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育緩慢。食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動?鐵強(qiáng)化醬油工程實(shí)施行動方案?，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力20市售補(bǔ)血劑2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵市售補(bǔ)血劑2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵21含鐵豐富的食物

2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素含鐵豐富的食物2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、22富含鐵元素的食品2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素富含鐵元素的食品2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、23

有資料顯示：菠菜中的鐵元素只有1%能被吸收，99%的鐵元素與菠菜本身的草酸結(jié)合成不溶解的固體，不容易被吸收。2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素有資料顯示：菠菜中的鐵元素只有1%能被吸收，99%24

鐵鍋里的鐵存在形式有二類，一種是以原子形式存在的鐵；另一類是以離子形式存在的鐵，即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。但這兩種形式的鐵其吸收率都較低。因此，補(bǔ)鐵應(yīng)該采用其它的形式：如食物補(bǔ)鐵、用鐵強(qiáng)化醬油等。2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素鐵鍋里的鐵存在形式有二類，一種是以原子形式存在25含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營養(yǎng)工程思考〔1〕要是補(bǔ)鐵補(bǔ)過了，會怎么樣？資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。過量服用補(bǔ)鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營養(yǎng)工程思考〔1〕要是補(bǔ)鐵補(bǔ)過了，會26

2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運(yùn)用有關(guān)化學(xué)平衡的知識說明上述現(xiàn)象。

血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2由于血紅蛋白中的Fe2+

與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功能。1、立即切斷煤氣泄漏源；2、翻開門窗通風(fēng)；3、嚴(yán)禁開電燈或其它電器，制止使用明火；4、如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中273、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識揚(yáng)子晚報2006年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，局部地區(qū)6歲兒童患齲率到達(dá)90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國愛牙日二、合理攝取人體必需元素3、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識283、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏二、合理攝取人體必需元素3、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏二、合理攝取人體必需元29交流與討論吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人假設(shè)吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反響生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更鞏固。但如果氟攝入過多，可能導(dǎo)致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人〔易患氟斑牙〕，不宜使用含氟牙膏。成人每天需攝入鈣約O．7g，需攝入磷約1．4g。鈣離子和磷酸根進(jìn)入人體后，形成不同形式的鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。為什么家庭熬制骨頭湯時常在其中加少量食醋？當(dāng)參加少量食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反響向正反響方向移動，促進(jìn)Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。3、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏交流與討論牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：成人每天需攝30

鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅孕婦缺鋅老年人缺鋅二、合理攝取人體必需元素4、補(bǔ)充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補(bǔ)鋅鋅主要靠從

中攝取，成人每天需要攝入

鋅。植物性食物一般含鋅較

，

是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達(dá)2O～6Omg。富含鋅的食物主要有

等，

等也含有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅的人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。食物15mg少動物性食物瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤黃豆、玉米、小米、核桃、松子鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。二、合理攝取人體必需元素312021年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素課件7蘇教版選修132慎用含鋅制劑！

二、合理攝取人體必需元素4、補(bǔ)充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補(bǔ)鋅鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

慎用含鋅制劑！二、合理攝取人體必需元素4、補(bǔ)充必需元素的途徑33元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe

I

Zn

資料:二、合理攝取人體必需元素造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜、肝、肉、水果、蛋等。組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長甲狀腺功能低下，心悸，動脈硬化激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌、消炎甲狀腺腫海產(chǎn)品奶、水果肉等。侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育，白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源FeIZn34第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素專題2營養(yǎng)均衡與人體安康人體的必需元素合理攝取人體必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素專題2營養(yǎng)均衡與人體安康35一、人體的必需元素生命元素：第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素常量元素：〔或稱宏量元素)含量高于％的元素〔人體中常量元素約占體重的％〕微量元素：〔痕量元素)含量低于％的元素〔人體中微量元素約占體重的％〕人的生命活動必不可少的必需元素?！材壳耙汛_認(rèn)的必需元素共有27種〕根據(jù)這些元素在人體中含量的上下：請同學(xué)們閱讀課本42答復(fù)以下問題H、C、N、O、Na、Mg、Ca、K、P、S、Cl、B、F、Si、V、Cr、Mn、fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Br、Mo、Sn、I一、人體的必需元素生命元素：第一單元攝取人體必需的化學(xué)元36表2-1維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族〔11種〕一、人體的必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素表2-1維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素37獲得能量：維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡的鹽類：形成骨骼的元素：一、人體的必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素1、常量元素C、H、O、N、S等組成的糖類、油脂和

蛋白質(zhì)K、Na、Mg、Cl等Ca、P獲得能量：一、人體的必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元38不可或缺!!!根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體安康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國外曾有報告：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能力，有助于細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。一、人體的必需元素2、微量元素不可或缺!!!根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確39幾種必需元素的生理功能〔P43〕CaPIFeZn

除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的“智慧元素〞、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育緩慢，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進(jìn)展調(diào)節(jié)。假設(shè)人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。一、人體的必需元素磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。幾種必需元素的生理功能〔P43〕除了構(gòu)成40二、合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品

CaMgP二、合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品CaMgP41NPFe等NPFe等422021年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素課件7蘇教版選修143二、合理攝取人體必需元素二、合理攝取人體必需元素44二、合理攝取人體必需元素二、合理攝取人體必需元素45當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進(jìn)展補(bǔ)充。例如，出汗太多或在劇烈運(yùn)動后要及時補(bǔ)充鹽分，因生病無法從食物中補(bǔ)充鹽分時，需要輸入生理鹽水。服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡單補(bǔ)充該元素，而應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)展治療。二、合理攝取人體必需元素當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力46必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系

二、合理攝取人體必需元素〔P43〕第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素各種必需元素在人體中的含量都有一個最正確范圍，過高或者過低都可能影響到人正常的生理機(jī)能，在日常生活中應(yīng)注意合理地攝取人體必需的元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系二、合理攝取人體必需元素〔P447①通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素乳制品—鈣蔬菜和動物內(nèi)臟—鎂魚類—磷紫菜—鐵碘葡萄干—銅肉類食品—硒②通過服用藥品或營養(yǎng)品進(jìn)展補(bǔ)充二、合理攝取人體必需元素第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素如何合理地攝取人體必需元素的途徑：①通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素二、合理攝取人體必需元素第一48

成人每天需碘量為150μg，在我國許多缺碘地區(qū)，人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為20～50mg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補(bǔ)碘成效顯著。事實(shí)上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，每天也只需要食用7g左右的加碘鹽便能滿足需要。如果為了補(bǔ)充碘而食用過多的加碘鹽或含碘食品，反而會導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過高，1、補(bǔ)充必需元素的途徑—加碘鹽與補(bǔ)碘二、合理攝取人體必需元素甲狀腺腫大的患者引起甲狀腺疾病成人每天需碘量為150μg，在我國許多缺碘地區(qū)，人們49為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華而碘化鉀易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。家庭食鹽包裝袋1、補(bǔ)充必需元素的途徑—加碘鹽與補(bǔ)碘為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華而碘化鉀易被空氣中的氧50補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘碘含量的測定國家標(biāo)準(zhǔn)GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為20~50mg/kg。1996年國家規(guī)定，碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)為加工50毫克/公斤；出廠不低于40毫克/公斤；銷售不低于30毫克/公斤；GB5461-2000規(guī)定“碘以I計35±15〔20-50〕mg/kg二、合理攝取人體必需元素

補(bǔ)充必需元素的途徑——加碘鹽與補(bǔ)碘碘含量的測定國家標(biāo)準(zhǔn)GB151〔3〕含碘食物簡介[單位(mg/kg)]大米麥子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黃豆

雞蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

〔1〕臨床表現(xiàn)：〔2〕治療與預(yù)防：1、補(bǔ)充必需元素的途徑—加碘鹽與補(bǔ)碘智力低下，聾啞，生長發(fā)育緩慢，身材矮小，神經(jīng)運(yùn)動障礙及甲狀腺功能低下。a、用口服碘鹽和口服碘劑預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀10～15mg/d，復(fù)方碘液2～3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。〔3〕含碘食物簡介[單位(mg/kg)]大米麥子玉米高522、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵53如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機(jī)能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等病癥。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育緩慢。食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動?鐵強(qiáng)化醬油工程實(shí)施行動方案?，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力54市售補(bǔ)血劑2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵市售補(bǔ)血劑2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵55含鐵豐富的食物

2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素含鐵豐富的食物2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、56富含鐵元素的食品2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素富含鐵元素的食品2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、57

有資料顯示：菠菜中的鐵元素只有1%能被吸收，99%的鐵元素與菠菜本身的草酸結(jié)合成不溶解的固體，不容易被吸收。2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素有資料顯示：菠菜中的鐵元素只有1%能被吸收，99%58

鐵鍋里的鐵存在形式有二類，一種是以原子形式存在的鐵；另一類是以離子形式存在的鐵，即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。但這兩種形式的鐵其吸收率都較低。因此，補(bǔ)鐵應(yīng)該采用其它的形式：如食物補(bǔ)鐵、用鐵強(qiáng)化醬油等。2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵二、合理攝取人體必需元素鐵鍋里的鐵存在形式有二類，一種是以原子形式存在59含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營養(yǎng)工程思考〔1〕要是補(bǔ)鐵補(bǔ)過了，會怎么樣？資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。過量服用補(bǔ)鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營養(yǎng)工程思考〔1〕要是補(bǔ)鐵補(bǔ)過了，會60

2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運(yùn)用有關(guān)化學(xué)平衡的知識說明上述現(xiàn)象。

血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2由于血紅蛋白中的Fe2+

與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功能。1、立即切斷煤氣泄漏源；2、翻開門窗通風(fēng)；3、嚴(yán)禁開電燈或其它電器，制止使用明火；4、如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

2、補(bǔ)充必需元素的途徑—鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵2．當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中613、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識揚(yáng)子晚報2006年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，局部地區(qū)6歲兒童患齲率到達(dá)90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國愛牙日二、合理攝取人體必需元素3、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識623、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏二、合理攝取人體必需元素3、補(bǔ)充必需元素的途徑—齲齒與含氟牙膏二、合理攝取人體必需元63交流與討論吃糖過多易導(dǎo)致齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人假設(shè)吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含