廚房部衛(wèi)生管理制度（5篇）

第第頁廚房部衛(wèi)生管理制度?一、個人衛(wèi)?生1、廚?房部員工堅?持按時上、?下班、堅守?崗位；進入?廚房必須做?到工裝鞋整?潔。2、?在工作時間?內(nèi)，當班人?員不能隨意?離開工作地?點，更不能?遲到早退。?3、不準?用勺子直接?用口嘗味，?不抽煙操作?。4、不?得在廚房內(nèi)?躺臥，也不?許隨便懸掛?衣服及放置?鞋子，或亂?放雜物等。?5、在廚?房工作時，?不得在食物?或食器的附?近咳嗽、吐?痰、打噴嚏?。二、環(huán)?境衛(wèi)生1?、保持地面?無油漬、無?水跡、無衛(wèi)?生死角、無?雜物。2?、保持瓷磚?清潔光亮，?勤擦門窗。?3、工作?結(jié)束后調(diào)料?加蓋，工具?、用具、工?作臺面、地?面清理干凈?。4、下?班前應(yīng)將冰?箱、爐灶、?配菜臺、保?潔櫥等清理?干凈。5?、廚房、冰?箱等設(shè)備損?壞應(yīng)及時報?修。6、?地面、天花?板、墻壁門?窗應(yīng)堅固美?觀，所有孔?洞縫隙應(yīng)予?填實密封，?并保持整潔?，以免蟑螂?、老鼠隱身?躲藏或出入?。7、垃?圾桶和餿水?桶身需基本?保持干凈、?標識明確并?加蓋，按時?清理。三?、冰箱衛(wèi)生?1、冰箱?有專人管理?，定期化霜?。2、保?持冰箱內(nèi)外?清潔，每日?擦洗一次。?3、每日?檢查冰箱內(nèi)?食品質(zhì)量，?杜絕生熟混?放，嚴禁疊?盤，魚類、?肉類、蔬菜?類，相對分?開，減少串?味，必要時?應(yīng)用保鮮膜?。四、食?品衛(wèi)生1?、認真做好?原料的檢疫?工作，變質(zhì)?、有毒、有?害食品不切?配、不燒煮?。2、食?物應(yīng)保持新?鮮、清潔、?衛(wèi)生，并于?洗清后，分?類以塑膠袋?包緊，或裝?在有蓋容器?內(nèi)，分別儲?放冰箱或冷?凍室內(nèi)，魚?肉類取用處?理要迅速，?以免反覆解?凍而影響鮮?度，要確實?做到勿將食?物暴露在生?活常溫太久?。3、凡?易___飲?食物品，應(yīng)?貯藏攝氏零?度以下冷藏?容器內(nèi)，熟?的與生的食?物分開貯放?，防止食物?氣味在冰箱?內(nèi)擴散及吸?收箱內(nèi)氣味?，并備置脫?臭劑或燃過?的木炭放入?冰箱，可吸?凈臭味。?4、食品容?器清潔、炊?具做到刀具?不銹、砧板?不霉，加工?臺面干凈，?配菜盤與熟?菜盤有明顯?區(qū)別。5?、食品充分?加熱，防止?里生外熟，?隔頓、隔夜?、外購熟食?要回?zé)笤?供應(yīng)。6?、按政府有?關(guān)規(guī)定，禁?用不得銷售?的食品。?7、蔬菜不?得有枯葉、?霉斑、蟲蛀?、腐爛、如?衛(wèi)生不合格?，要退回粗?加工清洗。?8、干貨?、炒貨、海?貨、粉絲、?調(diào)味品、罐?頭等，要妥?善儲藏，不?得散放，落?地。五、?餐具衛(wèi)生?1、切配器?具要生熟分?開，加工機?械必須保持?清潔。2?、熟食、熟?菜裝盆、餐?具不得缺口?、破邊，必?須清潔，經(jīng)?消毒后，無?水跡、油跡?、灰跡、方?能裝盆出菜?。3、不?銹鋼器具必?須保持本色?，不潔餐具?退洗碗間重?洗。六、?切配衛(wèi)生?1、切配上?下必須保持?清潔、衛(wèi)生?、整潔。?2、砧板清?潔衛(wèi)生，用?后豎放固定?位置，每周?清洗，定期?消毒。3?、不銹鋼水?斗內(nèi)外必須?保持清潔，?光亮。4?、遇有下水?道不通或溢?水要及時報?修。七、?爐灶衛(wèi)生?1、灶臺保?持不銹鋼本?色，不得有?油垢，市頭?結(jié)束后清洗?干凈。2?、鍋具必須?清潔，排放?整齊。3?、爐灶瓷磚?清潔、無油?膩，爐灶排?風(fēng)要定期清?洗，不得有?油垢。4?、各種調(diào)料?罐、缸必須?清潔衛(wèi)生并?加蓋。廚房部衛(wèi)生管理制度（二）一?、個人衛(wèi)生?1、廚房?部員工堅持?按時上、下?班、堅守崗?位；進入廚?房必須做到?工裝鞋整潔?。2、在?工作時間內(nèi)?，當班人員?不能隨意離?開工作地點?，更不能遲?到早退。?3、不準用?勺子直接用?口嘗味，不?抽煙操作。?4、不得?在廚房內(nèi)躺?臥，也不許?隨便懸掛衣?服及放置鞋?子，或亂放?雜物等。?5、在廚房?工作時，不?得在食物或?食器的附近?咳嗽、吐痰?、打噴嚏。?二、環(huán)境?衛(wèi)生1、?保持地面無?油漬、無水?跡、無衛(wèi)生?死角、無雜?物。2、?保持瓷磚清?潔光亮，勤?擦門窗。?3、工作結(jié)?束后調(diào)料加?蓋，工具、?用具、工作?臺面、地面?清理干凈。?4、下班?前應(yīng)將冰箱?、爐灶、配?菜臺、保潔?櫥等清理干?凈。5、?廚房、冰箱?等設(shè)備損壞?應(yīng)及時報修?。6、地?面、天花板?、墻壁門窗?應(yīng)堅固美觀?，所有孔洞?縫隙應(yīng)予填?實密封，并?保持整潔，?以免蟑螂、?老鼠隱身躲?藏或出入。?7、垃圾?桶和餿水桶?身需基本保?持干凈、標?識明確并加?蓋，按時清?理。三、?冰箱衛(wèi)生?1、冰箱有?專人管理，?定期化霜。?2、保持?冰箱內(nèi)外清?潔，每日擦?洗一次。?3、每日檢?查冰箱內(nèi)食?品質(zhì)量，杜?絕生熟混放?，嚴禁疊盤?，魚類、肉?類、蔬菜類?，相對分開?，減少串味?，必要時應(yīng)?用保鮮膜。?四、食品?衛(wèi)生1、?認真做好原?料的檢疫工?作，變質(zhì)、?有毒、有害?食品不切配?、不燒煮。?2、食物?應(yīng)保持新鮮?、清潔、衛(wèi)?生，并于洗?清后，分類?以塑膠袋包?緊，或裝在?有蓋容器內(nèi)?，分別儲放?冰箱或冷凍?室內(nèi)，魚肉?類取用處理?要迅速，以?免反覆解凍?而影響鮮度?，要確實做?到勿將食物?暴露在生活?常溫太久。?3、凡易?___飲食?物品，應(yīng)貯?藏攝氏零度?以下冷藏容?器內(nèi)，熟的?與生的食物?分開貯放，?防止食物氣?味在冰箱內(nèi)?擴散及吸收?箱內(nèi)氣味，?并備置脫臭?劑或燃過的?木炭放入冰?箱，可吸凈?臭味。4?、食品容器?清潔、炊具?做到刀具不?銹、砧板不?霉，加工臺?面干凈，配?菜盤與熟?菜盤有明顯?區(qū)別。5?、食品充分?加熱，防止?里生外熟，?隔頓、隔夜?、外購熟食?要回?zé)笤?供應(yīng)。6?、按政府有?關(guān)規(guī)定，禁?用不得銷售?的食品。?7、蔬菜不?得有枯葉、?霉斑、蟲蛀?、腐爛、如?衛(wèi)生不合格?，要退回粗?加工清洗。?8、干貨?、炒貨、海?貨、粉絲、?調(diào)味品、罐?頭等，要妥?善儲藏，不?得散放，落?地。五、?餐具衛(wèi)生?1、切配器?具要生熟分?開，加工機?械必須保持?清潔。2?、熟食、熟?菜裝盆、餐?具不得缺口?、破邊，必?須清潔，經(jīng)?消毒后，無?水跡、油跡?、灰跡、方?能裝盆出菜?。3、不?銹鋼器具必?須保持本色?，不潔餐具?退洗碗間重?洗。六、?切配衛(wèi)生?1、切配上?下必須保持?清潔、衛(wèi)生?、整潔。?2、砧板清?潔衛(wèi)生，用?后豎放固定?位置，每周?清洗，定期?消毒。3?、不銹鋼水?斗內(nèi)外必須?保持清潔，?光亮。4?、遇有下水?道不通或溢?水要及時報?修。七、?爐灶衛(wèi)生?1、灶臺保?持不銹鋼本?色，不得有?油垢，市頭?結(jié)束后清洗?干凈。2?、鍋具必須?清潔，排放?整齊。3?、爐灶瓷磚?清潔、無油?膩，爐灶排?風(fēng)要定期清?洗，不得有?油垢。4?、各種調(diào)料?罐、缸必須?清潔衛(wèi)生并?加蓋。八?、冷葷間衛(wèi)?生1、非?冷葷間工作?人員不得無?故入內(nèi)。?2、冷葷間?操作人員，?必須做到兩?次更衣，戴?帽子、口罩?。3、操?作前必須消?毒、擦洗工?作臺、刀具?砧板、餐具?等，保持清?潔衛(wèi)生。?4、冰箱每?日清理，每?班擦洗一次?，隔夜剩菜?必須回爐加?工。5、?冰箱內(nèi)食品?必須排放整?齊，加用保?鮮膜。6?、冰箱如損?壞要及時報?修。7、?冷葷間嚴禁?放私人物品?及雜物，包?括茶杯等。?8、冷葷?間餐具不得?混用，專間?使用。9?、罐頭食品?啟用后，當?日用余必須?倒入有蓋玻?璃器皿，放?置冰箱內(nèi)。?廚房部衛(wèi)生管理制度（三）?1.個人衛(wèi)?生：（1?）廚師必須?每年參加體?檢和食品衛(wèi)?生知識的培?訓(xùn)。（2?）必須每天?做好一人衛(wèi)?生包干區(qū)域?的清潔工作?。（3）?進入廚房必?須做到工裝?鞋整潔。?（4）嚴禁?上崗時吸煙?。2.環(huán)?境衛(wèi)生：?（1）保持?地面無油膩?、無水跡、?無衛(wèi)生死角?、無雜物。?（2）保?持瓷磚清潔?光亮，勤擦?門窗。（?3）下班前?應(yīng)將冰箱、?爐灶、配菜?臺、保潔櫥?等清理干凈?。（4）?廚房、冰箱?等設(shè)備損壞?應(yīng)及時報修?。（5）?發(fā)現(xiàn)“四害?”馬上報“?pa”滅蟲?。3.冰?箱衛(wèi)生：?（1）冰箱?應(yīng)定人定崗?，實行專人?保管。（?2）保持冰?箱內(nèi)外清潔?，每日擦洗?一次。（?3）每日檢?查冰箱內(nèi)食?品質(zhì)量，杜?絕生熟混放?，嚴禁疊盤?、魚類、肉?類、蔬菜類?，相對分開?，減少串味?，必要時應(yīng)?用保鮮膜。?4.食品?衛(wèi)生：（?1）上班后?由廚房切配?清理隔日蔬?菜，蔬菜不?得有枯葉、?霉斑、蟲蛀?、腐爛、如?衛(wèi)生不合格?，要退回粗?加工清洗。?（2）干?貨、炒貨、?海貨、粉絲?、調(diào)味品、?罐頭等，要?妥善儲藏，?不得散放，?落地。（?3）保持食?品新鮮，無?異味，烹調(diào)?時燒熟煮熟?，現(xiàn)賣現(xiàn)燒?，隔餐、隔?夜和外來熟?食品要回鍋?加熱后再出?售。（4?）按政府有?關(guān)規(guī)定，禁?用不得銷售?的食品。?5.餐具衛(wèi)?生：（1?）切配器具?要生熟分開?，加工機械?必須保持清?潔。（2?）熟食、熟?菜裝盆、餐?具不得缺口?、破邊，必?須清潔，經(jīng)?消毒后，無?水跡、油跡?、灰跡、方?能裝盆出?菜。（3?）不銹鋼器?具必須保持?本色，不潔?餐具退洗碗?間重洗。?6.切配衛(wèi)?生：（1?）切配上下?必須保持清?潔、衛(wèi)生、?整潔。（?2）砧板清?潔衛(wèi)生，用?后豎放固定?位置，每周?清洗，定期?消毒。（?3）不銹鋼?水斗內(nèi)外必?須保持清潔?，光亮。?（4）遇有?下水道不通?或溢水要及?時報修。?7.爐灶衛(wèi)?生：（1?）灶臺保持?不銹鋼本色?，不得有油?垢，市頭結(jié)?束后清洗干?凈。（2?）鍋具必須?清潔，排放?整齊。（?3）爐灶瓷?磚清潔、無?油膩，爐灶?排風(fēng)要定期?清洗，不得?有油垢。?（4）各種?調(diào)料罐、缸?必須清潔衛(wèi)?生并加蓋。?8.冷盆?間衛(wèi)生：?（1）非冷?盆間工作人?員不得無故?入內(nèi)。（?2）冷盆間?操作人員，?必須做到兩?次更衣，戴?帽子、口罩?。（3）?操作前，必?須新配二盆?水，消毒水?及洗潔去污?水，消毒、?擦洗工作臺?、刀具砧板?、餐具等，?保持清潔衛(wèi)?生。（4?）冰箱每日?清理，每班?擦洗一次，?隔夜剩菜必?須回爐加工?。（5）?冰箱內(nèi)食品?必須排放整?齊，加用保?鮮膜。（?6）冰箱如?損壞要及時?報修。（?7）冷盆間?嚴禁放私人?物品及雜物?，包括茶杯?等。（8?）冷盆間餐?具不得混用?，由管事部?做好標記后?發(fā)放，專間?使用。（?9）罐頭食?品啟用后，?當日用余必?須倒入有蓋?玻璃器皿，?放置冰箱內(nèi)?。（二）?餐廳衛(wèi)生制?度1.保?持個人衛(wèi)生?。2.餐?廳內(nèi)的桌、?椅、工作落?臺及電話機?應(yīng)保持清潔?。3.隨?時拾起散落?地面的紙巾?、瓶蓋等雜?物。4.?發(fā)現(xiàn)地面有?大面積的污?漬臟物，通?知pa在市?后清潔。?5.食物的?擺放，__?_必須符合?衛(wèi)生標準。?6.排菜?員要嚴格檢?查即將上桌?菜點的衛(wèi)生?質(zhì)量。7?.餐、用具?的擺放必須?符合衛(wèi)生標?準。8.?備菜間的餐?梯臺和存放?物保持清潔?衛(wèi)生。（?4）冰箱每?日清理，每?班擦洗一次?，隔夜剩菜?必須回爐加?工。（5?）冰箱內(nèi)食?品必須排放?整齊，加用?保鮮膜。?（6）冰箱?如損壞要及?時報修。?（7）冷盆?間嚴禁放私?人物品及雜?物，包括茶?杯等。（?8）冷盆間?餐具不得混?用，由管事?部做好標記?后發(fā)放，專?間使用。?（9）罐頭?食品啟用后?，當日用余?必須倒入有?蓋玻璃器皿?，放置冰箱?內(nèi)。（二?）餐廳衛(wèi)生?制度1.?保持個人衛(wèi)?生。2.?餐廳內(nèi)的桌?、椅、工作?落臺及電話?機應(yīng)保持清?潔。3.?隨時拾起散?落地面的紙?巾、瓶蓋等?雜物。4?.發(fā)現(xiàn)地面?有大面積的?污漬臟物，?通知pa在?市后清潔。?5.食物?的擺放，_?__必須符?合衛(wèi)生標準?。6.排?菜員要嚴格?檢查即將上?桌菜點的衛(wèi)?生質(zhì)量。?7.餐、用?具的擺放必?須符合衛(wèi)生?標準。8?.備菜間的?餐梯臺和存?放物保持清?潔衛(wèi)生。?媚麗農(nóng)莊廚房部衛(wèi)生管理制度（四）1?、認真貫徹?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》和?衛(wèi)生“五四?”制。廚房?有防蠅、防?蟲、防塵、?排污設(shè)備，?保持室內(nèi)衛(wèi)?生清潔。?2、保持廚?房內(nèi)外清潔?衛(wèi)生、整齊?、定期打掃?（一日小掃?、一周大掃?）食物和垃?圾保持一定?距離。3?、所用的刀?、案、板、?盆、筐等一?切用具，用?后洗刷干凈?，保持清潔?。4、廚?房工作人員?要勤洗頭、?更衣，不得?留長指甲。?上班前、如?廁后要用肥?皂洗手，入?廁不穿工作?服裝。5?、工作服要?保持干凈，?擦手、擦鍋?、擦案板的?工具要分開?，工作時要?戴工作帽，?不隨地吐痰?，不對著食?物說話，不?就勺嘗味道?，工作中禁?止吸煙。?6、幼兒伙?食根據(jù)季節(jié)?變化，調(diào)配?口味，做到?葷素搭配、?營養(yǎng)搭配、?粗細糧搭配?，認真做到?合理烹調(diào)，?飯菜多樣化?，保證幼兒?有足夠的營?養(yǎng)。7、?碗、筷、毛?巾每餐用后?煮沸消毒_?__分鐘以?上，搞好包?干區(qū)衛(wèi)生，?做好衛(wèi)生達?標工作。?8、食堂要?嚴格執(zhí)行食?品衛(wèi)生法，?菜板、刀及?食品盛具生?熟分開，洗?刷干凈，食?具一餐一消?毒，做好防?蠅防鼠、防?塵工作。?9、廚房工?作人員每年?健康檢查一?次。堅持持?證上崗。廚房部衛(wèi)生管理制度（五）1?、廚房烹調(diào)?加工食物用?過的廢水必?須及時排除?，廚房衛(wèi)生?管理制度。?2、地面?天花板、墻?璧、門窗應(yīng)?堅固美觀，?所有孔、洞?、縫、隙應(yīng)?予填實蜜封?，并保持整?潔，以免蟑?螂、老鼠隱?身躲藏或進?出。3、?定期清洗抽?油煙設(shè)備。?4、工作?廚臺，櫥柜?下內(nèi)側(cè)及廚?房死角，應(yīng)?特別注意清?掃，防止殘?留食物腐蝕?。5、食?物應(yīng)在工作?臺上操作加?工，并將生?