小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度一、食品?采購(gòu)及保管?制度1.?食堂要由專?職管理人員?負(fù)責(zé)食堂物?資的驗(yàn)收、?出入、儲(chǔ)存?、保管等日?常工作，認(rèn)?真做好出入?庫(kù)登記。嚴(yán)?禁采購(gòu)__?_、變質(zhì)、?過(guò)期及標(biāo)識(shí)?不全的食品?。2.食?堂物資實(shí)行?“先進(jìn)先出?”的原則，?并按物資類?別決定物資?的儲(chǔ)存方式?及擺放位置?。3.食?堂管理人員?每周對(duì)食堂?內(nèi)的物資進(jìn)?行檢查，對(duì)?地面、貨架?、門窗、墻?壁進(jìn)行全面?清潔。發(fā)現(xiàn)?變質(zhì)、破損?、過(guò)期等物?資要立即進(jìn)?行處理。?4.入庫(kù)干?雜調(diào)料要分?類整理，嚴(yán)?禁食品與非?食品混放，?堆放的食品?隔墻（大于?30厘米）?、離地（大?于２０厘米?），整齊存?放，并標(biāo)明?品名及入庫(kù)?的時(shí)間。檢?查生產(chǎn)日期?和有效期（?保質(zhì)期），?按照“先進(jìn)?先出”發(fā)放?原則予以發(fā)?放。5.?食堂內(nèi)所有?的貨架、貨?墩、貨柜都?必須貼上標(biāo)?簽，在標(biāo)簽?上注明品名?及規(guī)格，并?在進(jìn)出標(biāo)簽?備注欄上注?明進(jìn)貨批次?、數(shù)量、日?期及發(fā)貨的?數(shù)量、日期?。6.嚴(yán)?格控制食堂?內(nèi)的溫度，?隨時(shí)對(duì)食堂?內(nèi)的溫度進(jìn)?行檢查，保?證通風(fēng)良好?，防止因溫?度過(guò)高或受?潮而引起庫(kù)?存物質(zhì)過(guò)早?過(guò)期霉變。?7.食堂?內(nèi)嚴(yán)禁存放?任何有毒有?害、易燃_?__、易污?染的物品及?原材料。禁?止在食堂內(nèi)?存放私人物?品及從事與?食堂貯藏?zé)o?關(guān)的活動(dòng)。?8.采購(gòu)?食品時(shí)必須?向商家索要?營(yíng)業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可證?、檢驗(yàn)合格?證明等資料?備案存檔。?9.定型?包裝食品和?食品添加劑?必須有產(chǎn)品?說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)?品標(biāo)識(shí)，標(biāo)?出品名、廠?名、廠址、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期等內(nèi)?容。10?.運(yùn)輸包裝?、容器應(yīng)符?合衛(wèi)生要求?，運(yùn)輸車輛?應(yīng)專用清潔?，不得與有?毒物、污物?混運(yùn)，防止?交叉污染食?品。11?.食品添加?劑存放在固?定場(chǎng)所或櫥?柜并上鎖，?包裝上應(yīng)標(biāo)?示“食品添?加劑”字樣?，專人保管?。添加劑的?使用須由專?門制作加工?人員操作，?嚴(yán)禁其他人?員擅自取用?，對(duì)其使用?種類及數(shù)量?須由專人記?錄在案。?12.食品?冷藏、冷凍?貯藏的溫度?應(yīng)分別符合?冷藏和冷凍?溫度范圍的?要求，冰箱?（柜）宜設(shè)?外顯式溫度?（指示）計(jì)?，以便于對(duì)?其內(nèi)部溫度?的監(jiān)測(cè)。?13.食品?冷藏、冷凍?應(yīng)做到原料?、半成品、?成品嚴(yán)格分?開(kāi)存放，應(yīng)?有明顯區(qū)分?標(biāo)志。1?4.食品在?冰箱（柜）?內(nèi)貯藏時(shí)，?應(yīng)做到植物?性食品、動(dòng)?物性食品和?水產(chǎn)品分類?擺放，使用?時(shí)應(yīng)遵循先?進(jìn)先出的原?則，變質(zhì)和?過(guò)期食品應(yīng)?及時(shí)清除。?15.用?于冷藏、冷?凍食品的冰?箱（柜），?應(yīng)定期除霜?、清潔和維?修，以確保?其溫度達(dá)到?要求并保持?衛(wèi)生。二?、食品加工?烹調(diào)制作管?理制度1?.操作人員?更衣、洗手?后，方可進(jìn)?入操作間進(jìn)?行加工，防?止二次污染?。2.加?工前認(rèn)真驗(yàn)?收加工原料?是否符合質(zhì)?量，嚴(yán)禁加?工不合格原?料。3.?待加工原料?進(jìn)行清洗后?，分類存放?，按存放時(shí)?間進(jìn)行先后?加工，防止?交叉污染。?4.加工?植物類原料?，應(yīng)根據(jù)菜?品及烹調(diào)的?具體來(lái)定。?對(duì)蔬菜原料?進(jìn)行撿摘?jiǎng)?削等加工處?理；對(duì)容易?去皮氧化的?蔬菜要及時(shí)?浸入水中，?瀝干水分，?存于相應(yīng)盛?器內(nèi)。5?.水產(chǎn)品和?肉類產(chǎn)品加?工應(yīng)除盡_?__雜質(zhì)，?按用途進(jìn)行?原料加工，?加工后嚴(yán)禁?落地存放。?冷凍食品應(yīng)?解凍后進(jìn)行?粗加工，加?工時(shí)避免損?傷鮮活水產(chǎn)?品肉質(zhì)。?6.活禽類?加工應(yīng)放血?完全、褪毛?干凈、取內(nèi)?臟徹底；肉?禽類清洗后?無(wú)血、無(wú)毛?，魚(yú)類清洗?后無(wú)鱗、鰓?、內(nèi)臟，保?持清潔衛(wèi)生?，不同原材?料進(jìn)行分開(kāi)?加工，防止?污染。7?.配備有蓋?的污物桶、?臊水桶，每?日工作后垃?圾日產(chǎn)日清?，污物桶、?臊水桶存放?點(diǎn)隨時(shí)保持?干凈整潔，?定期進(jìn)行消?毒殺菌。?8..烹制?前，必須對(duì)?烹制材料進(jìn)?行檢查，嚴(yán)?禁烹制變質(zhì)?食品及不符?合衛(wèi)生要求?的食品及原?材料。9?.熟食品應(yīng)?存放在專用?的經(jīng)過(guò)消毒?的用具、餐?具中。1?0.剩余熟?食品放入熟?食箱存放，?存放超過(guò)四?個(gè)小時(shí)的熟?食品，回鍋?后應(yīng)徹底加?熱煮透方可?供應(yīng)。1?1.工作結(jié)?束后，調(diào)料?加蓋，調(diào)料?瓶、炊具、?工具、用具?、灶上、灶?下、臺(tái)面清?潔整理干凈?，地面清掃?拖凈。1?2.廚房管?理人員下班?時(shí)，應(yīng)檢查?各功能區(qū)域?的衛(wèi)生狀況?，并做好記?錄。三、?餐具清洗消?毒保潔制度?1.餐廳?每日用完后?的菜墩、菜?刀必須放在?適量的消毒?液中進(jìn)行浸?泡，浸泡時(shí)?間為15—?___分鐘?；不能進(jìn)行?浸泡的不銹?鋼桌、不銹?鋼架等用具?必須定期用?適量濃度消?毒液進(jìn)行擦?拭。清洗餐?具、用具時(shí)?，應(yīng)做到“?四池分開(kāi)”?，并在水池?的明顯位置?注明標(biāo)識(shí)。?2.餐具?、用具在清?洗消毒過(guò)程?中須做到“?一洗、二清?、三消毒、?四沖洗”，?不得減少任?何環(huán)節(jié)。?3.清洗時(shí)?，在水池里?放入5——?10/10?00的洗滌?劑，注入熱?水，將洗潔?劑攪拌均勻?，水溫控制?在40。c?；在將餐具?、用具內(nèi)的?雜物刮掉，?放入水池浸?泡5——_?__分鐘后?進(jìn)行清洗。?4.洗凈?后，凡能用?蒸汽消毒的?餐具、用具?、器皿等，?均應(yīng)放入蒸?車內(nèi)進(jìn)行消?毒，蒸汽溫?度大于或等?于95。c?，蒸煮時(shí)間?為15——?___分鐘?；凡不能用?蒸煮的塑料?餐具、用具?、器皿等，?須用藥物浸?泡進(jìn)行消毒?（藥物濃度?參照說(shuō)明書(shū)?），浸泡時(shí)?間為15—?___分鐘?。5.對(duì)?每餐未使用?的餐具，必?須收回洗碗?間用清水沖?洗，進(jìn)行消?毒后，方可?再用。消毒?后的餐具、?用具、器皿?等干燥后，?應(yīng)放入指定?的位置，并?加蓋封閉，?防止細(xì)菌浸?入。6.?洗碗間及消?毒間必須保?持整潔、衛(wèi)?生、明亮，?不得存放有?毒物品、有?毒氣體、污?物、___?物品等。?7.下班時(shí)?，專