“無車承運(yùn)人”這樣設(shè)計(jì)方案生鮮供應(yīng)鏈-物流管理

“無車承運(yùn)人”這樣設(shè)計(jì)生鮮供應(yīng)鏈-物流管理“無車承運(yùn)人”這樣設(shè)計(jì)生鮮供應(yīng)鏈文/白鶴琴本期專題“生鮮供應(yīng)鏈”將從美國消費(fèi)趨勢，全球化生產(chǎn)和消費(fèi)，冷鏈維護(hù)等角度進(jìn)行分析，與大家一起潛入供應(yīng)鏈內(nèi)部，看看美國企業(yè)如何從源頭開始設(shè)計(jì)供應(yīng)鏈。運(yùn)輸，對于溫度敏感的貨物，例如農(nóng)產(chǎn)品、藥品、花卉和冷凍食品，增加了供應(yīng)鏈額外的復(fù)雜性、緊迫性和責(zé)任，一個(gè)管理不當(dāng)?shù)睦滏溈赡軙?huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的質(zhì)量和安全問題。但通過更好的方法對敏感冷鏈進(jìn)行調(diào)整，可以讓世界各地的農(nóng)產(chǎn)品生鮮貨主降低風(fēng)險(xiǎn)，并更好地控制最終結(jié)果。本期專題“生鮮供應(yīng)鏈”將從美國消費(fèi)者趨勢，全球化生產(chǎn)和消費(fèi)，冷鏈維護(hù)等角度進(jìn)行分析，與大家一起潛入美國企業(yè)供應(yīng)鏈內(nèi)部，看看他們是如何從源頭開始設(shè)計(jì)供應(yīng)鏈的。蘋果消費(fèi)的5個(gè)洞察STEP1:消費(fèi)者需求和以往任何時(shí)候相比，消費(fèi)者的三餐越來越是基于購物的偶然性了， 吃什么是由他們的心情和突然間的沖動(dòng)決定的，而做這些決定的時(shí)間都少于 1小時(shí)。盡管消費(fèi)者在進(jìn)入某家店之前心中已有主意，但是他們更傾向于嘗試那些看起來或聽起來很美好的新鮮事物。而現(xiàn)在的零售商更期望引導(dǎo)消費(fèi)者去體驗(yàn)一種獨(dú)特的飲食文化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，不僅經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國，就連發(fā)展中國家，現(xiàn)在吃零食都是排在第一位的，不僅如此，享受獨(dú)自吃飯的人群也在明顯增加，很多餐館都開始專門設(shè)立個(gè)人座位。消費(fèi)者每天越來越需要那些快速的簡單健康小餐或者零食， 而曾經(jīng)是每餐必備的蘋果已經(jīng)變成是在午飯后或下午茶用來消磨時(shí)間的這意味著什么？中國是蘋果的主要生產(chǎn)國，占全球總供給的 47.7%。美國是第二大生產(chǎn)國，占了5.7%，其次是印度、土耳其、波蘭和意大利，均供應(yīng)超三成。人均消費(fèi)最高的是歐洲國家，在一年中每個(gè)人要吃掉 347個(gè)蘋果。同時(shí)許多歐洲國家是蘋果最大的進(jìn)口國，僅俄羅斯一國就占了進(jìn)口總量的 14.4%。然而，當(dāng)蘋果與其他水果一起吃的時(shí)候， 它們經(jīng)常被做成水果拼盤或沙拉。這是由于消費(fèi)者對食物攜帶的便利性要求，因此蘋果切片提供了一個(gè)完美的解決方案。STEP2:零售趨勢在水果的銷售量中，蘋果類僅次于莓類水果。蘋果品種如嘎拉、紅元帥、富士，每一個(gè)單價(jià)都比谷物類高。散裝蘋果占銷售的三分之二，其余份額可以主要?dú)w因于袋裝蘋果和一些被增加了價(jià)值的蘋果。在增加了額外價(jià)值的蘋果中，切片蘋果占據(jù)了很大份額。3磅和5磅的袋裝蘋果在包裝好了的蘋果銷量中占了85.4%，但在去年4磅袋裝的蘋果得到了更多的關(guān)注，成為了第三大包裝選擇。嘎拉品種是銷量最大的，占了1/4。蛇果、富士、澳洲青蘋和Honeycrisp等品種正在經(jīng)歷瘋狂增長，尤其是富士和Honeycrisp，增長率達(dá)到了20%。有機(jī)蘋果也占了銷售的很大份額，在2013年達(dá)到了總銷售額的7.2%。3磅袋是主袋裝選項(xiàng)，然后是5磅和2磅袋選項(xiàng)?？梢园l(fā)現(xiàn)，小包裝（3磅和2磅袋）的銷售量是在不斷增長的，但5磅袋的，銷售量下降了8.0%，銷售額下降了17.8%。STEP3：促銷趨勢蘋果的促銷通常是在蘋果豐收的9月，6月至8月很少能看到蘋果促銷的信息。有趣的是，大部分商品都會(huì)在每季中推出有競爭力的價(jià)格，蘋果價(jià)格戰(zhàn)在秋季非常激烈。各個(gè)地區(qū)的定價(jià)是有差異的，當(dāng)西部市場的價(jià)格達(dá)到最低時(shí)，東部市場往往達(dá)到最高。79.1%的促銷都會(huì)選擇袋裝，3磅袋裝的達(dá)到了促銷量的11.8%。接著是5磅袋裝和2.5磅袋裝。蘋果切片占了促銷量的4.3%，當(dāng)提到尺寸的時(shí)候，一般是14盎司，接著是12盎司或者是2—2.75盎司的獨(dú)立小包裝。嘎啦是促銷活動(dòng)中最主要的品種，占了 19.6%。而有機(jī)蘋果占了相當(dāng)大的份額，15.6%。STEP4:需求模式預(yù)測消費(fèi)者什么時(shí)候?qū)①徺I，再加上現(xiàn)有產(chǎn)品的數(shù)量，這是促銷和非促銷時(shí)段產(chǎn)品的流通關(guān)鍵。像蘋果這樣的產(chǎn)品，零售商在促銷時(shí)，往往更愿意把它們展示出來，這樣可以展示自己品種的多樣性。有人建議，預(yù)測出的需求的 60%應(yīng)該在2—3天提前運(yùn)到商店，這將允許在推廣的關(guān)鍵階段，開始適當(dāng)?shù)臓I銷和維護(hù)。例如在促銷期間，準(zhǔn)備25%的量，最后階段準(zhǔn)備15%就可以了。對于蘋果的消費(fèi)需求也受到偶然因素如天氣、競爭對手的壓力以及產(chǎn)品質(zhì)量 /可用性的影響。在美國，萬圣節(jié)是蘋果最大的假日促銷期，在萬圣節(jié)期間準(zhǔn)備一些袋裝蘋果或作為學(xué)校供給和午餐可以提高近27%的銷量。根據(jù)目前的可用產(chǎn)品數(shù)量和可能出現(xiàn)的影響來最大化購買的機(jī)會(huì)，蘋果的流通將會(huì)變快。因此，降低庫存或者缺貨的可能性，將能確保蘋果的新鮮，給消費(fèi)者良好的消費(fèi)體驗(yàn)。STEP5:冷鏈維護(hù)在摘采后，蘋果應(yīng)進(jìn)行遮陽保護(hù)，并且快速運(yùn)輸至預(yù)冷或包裝處。蘋果在儲(chǔ)存時(shí)相對溫度應(yīng)設(shè)定在0—2攝氏度，相對濕度應(yīng)保持在90%—95%。適當(dāng)?shù)臏囟人綄τ谄焚|(zhì)至關(guān)重要。運(yùn)輸至市場時(shí)，要盡可能使用冷藏裝貨區(qū)域，運(yùn)輸中避免拖延同時(shí)注意監(jiān)控產(chǎn)品溫度。在蘋果運(yùn)抵零售店時(shí)，要注意測量產(chǎn)品溫度，然后快速運(yùn)送產(chǎn)品至適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)區(qū)域。 在零售店展示過程中用干凈的水給蔬菜噴霧以減少水分，在水分蒸發(fā)時(shí)提供一些冷卻措施?！盁o車承運(yùn)人”用技術(shù)改造供應(yīng)鏈以“無車承運(yùn)人”著稱于世的成立于1905年，最開始是一家以經(jīng)營水果和蔬菜為主的農(nóng)產(chǎn)品和一般商品經(jīng)紀(jì)公司，在很長一段時(shí)間內(nèi)，主要從事農(nóng)產(chǎn)品以及水果蔬菜批發(fā)、零售與保鮮運(yùn)輸服務(wù)。100多年以來，C.H.Robinson從未放棄這一業(yè)務(wù)板塊，目前占總營收的5%左右。C.H.Robinson有專門的生鮮采購部門(RobinsonFresh)，并分別在2000年和2005年先后戰(zhàn)略收購了提供第三方溫控 LTL運(yùn)輸服務(wù)的企業(yè)Trans-consolidated 和從事采購與配送服務(wù)的FoodSource,lnc.，F(xiàn)oodSourceProcurementLLC和EpicRoots,lnc.等四家公司。BatonRouge是一個(gè)具有前瞻性的、自有零售業(yè)務(wù)支持的雜貨商聯(lián)合公司，公司旨在保持其200多會(huì)員業(yè)主在市場上的競爭力和幫助他們處于技術(shù)發(fā)展的最前沿。BatonRouge和C.H.Robinson已經(jīng)合作了十多年，為的是共同提高生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈效率。因此，當(dāng)BatonRouge的易腐采購副總裁MikeBove決定是時(shí)候?qū)嵤┬碌纳a(chǎn)溯源倡議(PTI)時(shí)，他聯(lián)系了C.H.Robinson。通過合作，兩家公司選擇了先進(jìn)的技術(shù)和有能力的種植者，他們創(chuàng)造出第一個(gè)通過獨(dú)立的運(yùn)營環(huán)境， 實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品從種植者到零售商的無縫連接和多方追蹤的模式。 追蹤生鮮產(chǎn)品時(shí)，更詳細(xì)的數(shù)據(jù)比標(biāo)準(zhǔn)的UPC代碼更好。為了提供這些數(shù)據(jù)，種植者必須標(biāo)注全球貿(mào)易識別號碼(GTIN)和每個(gè)托盤的系列貨運(yùn)包裝箱代碼(SSCC)擴(kuò)展條碼。根據(jù)掃描這些標(biāo)簽和關(guān)于生產(chǎn)案例存儲(chǔ)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，雜貨商能夠追蹤產(chǎn)品的內(nèi)部流動(dòng),從而可以減少錯(cuò)誤，提高效率。C.H.Robinson在供應(yīng)鏈上產(chǎn)生的價(jià)值非常值得關(guān)注，他們從種植者投標(biāo)開始，到業(yè)務(wù)洽談、物流，并提供細(xì)分產(chǎn)品和運(yùn)輸成本單發(fā)票。BatonRouge則依靠C.H.Robinson的廣泛解決方案研究和選擇了最合適的軟件FoodLogiQ，以幫助零售商和種植者實(shí)現(xiàn)追蹤。FoodLogiQ在貨箱和托盤標(biāo)簽軟件與智能打印機(jī)配合著使用， 可以相當(dāng)高效地提高運(yùn)營效率，也能減少在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和包裝棚的費(fèi)用。如果FoodLogiQ的解決方法在單個(gè)種植者和雜貨商間，擴(kuò)展到多個(gè)零售商的運(yùn)營，那么運(yùn)輸者看起來前途無量。在供應(yīng)商方面，C.H.Robinson選擇LoBue柑橘參與試點(diǎn)方案。LoBue柑橘打包橘子、檸檬以及其他特產(chǎn)水果，歸于C.H.RobinsonTropicana?標(biāo)簽之下。作為先導(dǎo)，LoBue柑橘會(huì)包裝、標(biāo)識，并使用 FoodLogiQ，這是已經(jīng)服役在經(jīng)營船舶Tropicana?鮮橙美聯(lián)社雜貨商的倉庫。成為試點(diǎn)前，相關(guān)雜貨商要先更新其倉庫管理系統(tǒng)（WMS），使掃描的標(biāo)簽信息可填入該系統(tǒng)內(nèi)的權(quán)利領(lǐng)域，還需并入手指和手腕掃描硬件，并結(jié)合語音系統(tǒng)進(jìn)行測試，以確保它們的WMS識別語音和掃描的信息。同時(shí)，在所有的產(chǎn)品上都貼上價(jià)格查詢碼（4位和5位價(jià)格查詢碼[PLU]建立于1988年，一般貼在散賣蔬果上）。PLU碼準(zhǔn)確區(qū)分了有機(jī)和傳統(tǒng)果蔬產(chǎn)品。使用PLU碼使結(jié)賬時(shí)間從10秒/件減少到4秒/件。冷鏈運(yùn)輸?shù)牧箨P(guān)鍵速度，對于那些需要溫控的貨物最為重要，時(shí)間上的延誤可能讓盈利的項(xiàng)目，變得一文不值。此外，冷鏈故障可能導(dǎo)致高附加值產(chǎn)品造成顯著的損失，例如醫(yī)藥產(chǎn)品，它們一次的裝運(yùn)成本可能花費(fèi)一個(gè)公司十五萬至數(shù)百萬美元 （如果運(yùn)輸溫度不能有保證的話）。在無數(shù)的案例實(shí)踐之后，前人總結(jié)出了冷鏈運(yùn)輸?shù)牧箨P(guān)鍵：一、 獲取正確的專業(yè)知識在最開始的揀選貨物之前，就需要確保運(yùn)輸對溫度敏感貨物的安全性。那些依靠訓(xùn)練有素的溫控專家的托運(yùn)人，能夠更好地從競爭中脫穎而出，還能保持他們的貨運(yùn)從開始到結(jié)束安全到達(dá)。一個(gè)合格的專家，應(yīng)該認(rèn)識到從內(nèi)部資源到外部供應(yīng)商，承運(yùn)人和托運(yùn)人之間的牢固關(guān)系的重要性。由于貨物對溫度控制的嚴(yán)格規(guī)范，有一伙專家，可以快速解決任何潛在的問題。二、 選擇最優(yōu)運(yùn)輸方案無論是選擇通過公路、海運(yùn)、空運(yùn)或鐵路來運(yùn)輸那些對溫度敏感的貨物，每個(gè)選項(xiàng)都附帶了一些獨(dú)特的因素，在協(xié)調(diào)多種類型的運(yùn)輸方式時(shí)需要考慮得更周全。貨運(yùn)服務(wù)選項(xiàng)可能因?yàn)樨?fù)載不同而不同，但戰(zhàn)略托運(yùn)人可以幫助貨主降低成本。例如托運(yùn)人運(yùn)輸一^車的奶酪給當(dāng)?shù)亓闶凵?，它們可能安排運(yùn)輸商在回程時(shí)把空紙箱運(yùn)回來，類似這種情況，托運(yùn)人不僅解決了逆向物流的問題，也降低了運(yùn)輸成本。因此，戰(zhàn)略和創(chuàng)新的規(guī)劃可以建立強(qiáng)有力的運(yùn)營商關(guān)系，更能保證在更好的到達(dá)時(shí)間，有著更適合類型的運(yùn)輸，和更好的車輛匹配。三、 更早去做預(yù)測在任何運(yùn)輸之前，所有關(guān)鍵利益相關(guān)者，托運(yùn)人、承運(yùn)人、銷售商、供應(yīng)商等，必須認(rèn)清自己職責(zé)。事先規(guī)劃可以幫助避免以后出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，以及快速解決任何可能出現(xiàn)的事故。每一個(gè)細(xì)節(jié)都應(yīng)該考慮到，比如適宜的溫度范圍、嚴(yán)格的密封條件、應(yīng)急處理、設(shè)備條件以及產(chǎn)品召回和退貨的要求等等問題。 溫度敏感的產(chǎn)品裝箱之前，任務(wù)應(yīng)該被分配到位，具體到負(fù)責(zé)人，列出工作內(nèi)容清單，這將有助于避免混亂和問題。無論多么平凡無奇的細(xì)節(jié)，制定具體的期望可以幫助減少冷鏈斷裂和可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題和物品壞損問題。 行業(yè)數(shù)據(jù)曾做出統(tǒng)計(jì)，如果掛車溫度升高2華氏度，它可以讓產(chǎn)品的保質(zhì)期壽命降低50%。四、 在裝卸時(shí)要履行職責(zé)裝卸在冷鏈溫度控制中十分重要，把貨物從一個(gè)位置轉(zhuǎn)移到另一個(gè)地方，增加了不受監(jiān)視監(jiān)控的環(huán)節(jié)。托運(yùn)人和承運(yùn)人除了必須考慮卡車、倉庫環(huán)境下和產(chǎn)品的溫度，裝卸碼頭的溫度、室外氣候條件甚至需要裝卸物品的時(shí)間，都是需要考慮的內(nèi)容。在任何新的條件下，例如在溫度更高或更低的情況下歸置貨物，由于錯(cuò)誤地疊放托盤導(dǎo)致空氣流動(dòng)不暢，等等，都會(huì)間接危害產(chǎn)品的質(zhì)量。五、 平衡成本和技術(shù)配備先進(jìn)的設(shè)備條件，有助于監(jiān)控環(huán)境溫度，制造商通常會(huì)改善設(shè)備監(jiān)控溫度的效率，溫度追蹤技術(shù)對于全球冷鏈具有很大的影響。為了最大程度降低冷藏保鮮食品的腐敗率，需要積極采取應(yīng)對策略，比如配備溫度傳感器、GPS追蹤系統(tǒng)，以