紅薯飲料加工工藝

紅薯飲料加工工藝機械化生產(chǎn)流程：輸送－清洗－去皮－碎解－篩分－沉淀（或濃縮）－發(fā)酵－冷卻－包裝一、清洗的基本原理清洗的作用 : 主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙，并洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產(chǎn)淀粉的原料─鮮紅薯或紅薯干片進行清洗，是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ)，清洗的越凈，淀粉的質(zhì)量就越好。二、碎解的基本原理碎解的作用 : 紅薯淀粉主要儲藏于塊根的肉質(zhì)部分，僅少量儲藏于內(nèi)皮。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。從細胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉；殘留于渣滓內(nèi)部細胞中的稱為結(jié)合淀粉。粉碎是鮮薯加工中最為重要的工序之一，它關(guān)系到鮮薯的出粉率和淀粉的質(zhì)量，粉碎的要求在于：⒈盡可能的使鮮薯的細胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒；⒉易于分離。并不希望皮渣過細，皮渣過細不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。三、篩分的基本原理紅薯渣是細長的纖維，體積大于淀粉顆粒，彭漲系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒，將碎解的原漿，以水為介質(zhì)，使薯渣中含的淀粉漿水進一步濾出。四、凈化與沉淀的基本原理泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據(jù)比重分離的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時分離。五、發(fā)酵的基本原理在相關(guān)酵母菌的作用下，使淀粉轉(zhuǎn)換為糖類，增加其營養(yǎng)價值。六、冷卻的基本原理此期間殘存的酵母，冷凝固物沉淀，溶液逐漸澄清 。生產(chǎn)工藝設(shè)備流程：QX-M 型紅薯清洗機 ZH045型去皮機CMJ-30ZL 直聯(lián)型破碎機 CS100型除沙器濃縮機CUJZ系列不銹鋼發(fā)酵罐 PD1200-KS注塑機工藝操作要點：①紅薯汁的制備：取新鮮紅薯洗凈去皮，切成小塊狀，通乳蒸汽蒸煮20分鐘，用搗碎機攪碎，加入2倍的水于膠體磨均質(zhì)5分鐘，用碳酸鈉溶液調(diào)pH值至6.5,趁熱裝入無菌容器內(nèi)，并冷卻至40攝氏度備用。②接種發(fā)酵：以5%的混合菌種（保加利亞乳酸桿菌：嗜熱鏈球菌為1:1）接種于紅薯汁中，在37攝氏度條件下培養(yǎng)12小時。③調(diào)配、均質(zhì)：按紅薯汁100份、脫脂奶5份的比例進行調(diào)配，將溫度控制在60-65攝氏度，均質(zhì)壓力為20兆帕進行均質(zhì)處理。④裝瓶、殺菌：將調(diào)配均質(zhì)好的飲料用250毫升玻璃瓶或其它容器灌裝。灌裝密封后，采用85攝氏度保持20分鐘的殺菌條件進行殺菌處理。殺菌后應(yīng)立即冷卻，即為成品設(shè)備及技術(shù)參數(shù)：清洗機去皮機打漿機過濾器濃縮機發(fā)酵罐包裝機1.清洗機清洗干洗量：2-3噸/鐘頭；電壓：220/380V；外形尺寸：8.5*1*1.7米；分選等級：10個；分選重量區(qū)間：10克－2000克；組成一套動力：0.75KW；半自動上果局部1.2×0.8×1.5m；重量：800公斤2.去皮機功率：1.5KW；外形尺寸：900*550*920mm（mm）；凈重：110KG；容量：750KG3.打漿機功率：4.5KW;時產(chǎn)量：1500-2000KG；價格：3860元4.過濾器設(shè)備重量：50（kg）；外形尺寸：930x310x1800（mm）；主體材質(zhì)：碳鋼5.發(fā)酵罐公稱容積:30L，300L；徑高比:1:2-3；裝液系數(shù)：70%；罐體：設(shè)計壓力0.3Mpa夾套：設(shè)計壓力0.3Mpa；電機：發(fā)酵罐專用SEW交流電機，確保電機能在惡劣的環(huán)境中運行6.包裝機電源功率：220V/380V3Kw；充填誤差：≤±1%；生產(chǎn)速度：20-60瓶/分鐘；外形尺寸：3000mm×1100mm×2050mm；機器重量： 900kg食品科學(xué)與概論紅薯飲料加工工藝專業(yè)： 10 級食品科學(xué)與工程學(xué)生： 秦博董星荊楚理工學(xué)院JINCHU UNIVERSITY OFTECHNOLOGY2013年5月目錄紅薯飲料加工工藝紅薯飲料生產(chǎn)工藝設(shè)備流程紅薯飲料生產(chǎn)工藝操作要點生產(chǎn)機器設(shè)備技術(shù)參數(shù)成本估算出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。

“能”，是以眾議舉寵為督：親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也 。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當(dāng)獎率三軍，北定中原，庶竭駑鈍，攘除奸兇，興復(fù)漢室，還于舊都。此臣所以報先帝而忠陛下之職分也