酒店廚師長崗位職責標準模板（5篇）

酒店廚師長崗位職責標準模板1?.每日參加?廚房部的早?間例會，記?錄內(nèi)容，遞?交本部門的?工作報告，?匯報有關食?品情況及客?人的投訴和?要求。2?.制作菜單?及菜譜，根?據(jù)季節(jié)變化?，不斷推出?創(chuàng)新菜及每?月(周、日?)的特式菜?。3.協(xié)?調(diào)本部門的?內(nèi)部工作，?調(diào)動廚師積?極性。監(jiān)督?食品質(zhì)量，?充分滿足顧?客對食品方?面的要求。?___分?配并監(jiān)督下?級的工作，?為其提供一?個良好的工?作環(huán)境。檢?查下屬廚師?的儀容、儀?表及衛(wèi)生狀?況，并負責?其考勤。?5.監(jiān)督廚?房準備工作?和起菜的全?過程。6?.制訂和實?施廚師培訓?計劃。7?.使用、管?理與維護整?個廚房設備?。下班前檢?查所有的水?、電、氣、?油開關，確?保設備的安?全。8.?同采購部門?保持密切的?聯(lián)系，制訂?采購計劃，?及時提供采?購申請單。?簽署廚房每?日提貨單。?9.按工?作程序做好?與餐廳、采?購部、庫房?部、管事部?的橫向聯(lián)系?，并及時對?部門間爭議?提出界定要?求。10?.驗收貨品?質(zhì)量和數(shù)量?，并將其發(fā)?放到各個班?組以保證圓?滿完成任務?。11.?全面檢查菜?點質(zhì)量，杜?絕不符合規(guī)?格及質(zhì)量要?求的成品和?半成品。?12.制訂?中餐廚房年?度工作目標?和工作計劃?，按月做出?預算及月度?工作計劃，?報批通過后?執(zhí)行。1?3.賓客至?上，虛心聽?取賓客的意?見和要求，?設計新穎菜?式，滿足賓?客的要求。?14.負?責制定中餐?廚房的工作?程序和規(guī)章?制度，報批?通過后施行?。15.?制定直接下?級的崗位描?述并界定直?接下級的工?作范圍。?16.受理?直接下級上?報的合理化?建議，按照?程序處理。?17.向?直接下級授?權。18?.負責中餐?廚房主管的?工作程序的?培訓、執(zhí)行?、檢查。?19.制定?中餐廚房崗?位技能培訓?計劃協(xié)助培?訓部實施、?考核。2?0.了解中?餐廚房工作?情況和相關?數(shù)據(jù)。2?1.定期聽?取直接下級?述職并對其?做出工作評?定。22?.根據(jù)工作?需要調(diào)配直?接下級的工?作崗位，報?直接上級批?準后施行，?轉(zhuǎn)人力資源?部備案。?23.填寫?直接下級過?失單和獎勵?單，根據(jù)權?限按照程序?執(zhí)行。2?4.審批直?接下級上報?的過失單和?獎勵單，報?人力資源部?核準執(zhí)行。?25.及?時對下級工?作中的爭議?做出裁決。?26.負?責本部門領?班級人員任?用的提名。?27.關?心所屬下級?的思想、工?作、生活。?酒店廚師長崗位職責標準模板（二）1、核?查廚房每日?工作，確保?衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)?生、防疫、?整潔。2?、協(xié)助總廚?制定VIP?、零點等宴?會菜單。?3、協(xié)助總?廚溝通樓面?所有工作事?項。4、?監(jiān)督廚房各?職能部門準?備工作是否?充分。5?、協(xié)助總廚?進行廚房員?工隊伍建設?，培養(yǎng)、培?訓廚房員工?。6、在?日常工作中?嚴格執(zhí)行落?實規(guī)章制度?到每一個廚?房部員工。?7、監(jiān)督?廚房日常工?作流程，確?保流暢性。?8、執(zhí)行?績效考核管?理規(guī)章。?9、調(diào)動員?工工作積極?性。10?、監(jiān)督廚具?日常保養(yǎng)、?維護，監(jiān)督?員工遵守安?全操作程序?。11、?保證廚房各?部出品、食?物和產(chǎn)品的?高質(zhì)量。?12、監(jiān)督?廚房每日各?項準備工作?，督促落實?每項準備工?作的完成情?況，確保廚?房工作場地?安全，衛(wèi)生?符合操作規(guī)?程。13?、監(jiān)督大型?宴會、VI?P宴會衛(wèi)生?安全保障工?作的完成1?4、檢查大?型宴會、V?IP宴會準?備工作的流?暢性，疏導?本部門問題?環(huán)節(jié)，并向?總廚匯報。?15、檢?查大型宴會?、VIP宴?會的留樣工?作是否規(guī)范?符合標準。?16、檢?查午市、晚?市的餐前開?檔工作，確?保醬料、原?料、油料充?足，指導廚?房員工工作?。17、?監(jiān)督、督導?廚房各職能?部門主管日?常工作安排?。18、?檢查廚房每?日收檔后衛(wèi)?生工作，并?填寫每日廚?房衛(wèi)生檢查?表。19?、監(jiān)督檢查?廚房各職能?部門、主管?填寫檢查表?，并查看其?是否屬實。?20、確?保廚房提供?安全的、美?味的、充足?的宴會菜品?。21、?有任何困難?、顧客信息?或其他信息?、協(xié)調(diào)本部?門與其他職?能部門解決?，并向總廚?匯報。酒店廚師長崗位職責標準模板（三）?一、班前?列會的工作?檢查，每天?上班后要對?廚房各崗進?行檢查，對?各崗存在的?問題，備貨?和原料加工?儲備的情況?做到心中有?數(shù)，并及時?處理檢查中?發(fā)現(xiàn)的問題?，并指導改?進。二、?例會制度?，廚師長要?堅持每日的?例會制度，?對昨日工作?情況和客人?反饋意見要?做一個詳細?的總結，并?對當日的工?作做布置和?安排。三?、開列各?種宴會菜譜?，根據(jù)預定?單據(jù)和用餐?標準，廚師?長要及時準?確的制定菜?單，菜單的?安排應該符?合排菜的四?項原料和用?餐者的風俗?特點。四?、監(jiān)促和?制作各種宴?會，根據(jù)宴?席的不同形?式和用餐者?的具體要求?，制定各種?不同席面的?宴會，并督?促和制作菜?品，確保每?一道菜品達?到質(zhì)、量、?色、形、味?的各種要求?。五、?審查和簽批?各種原料：?廚師長要根?據(jù)當日業(yè)務?情況制定、?審查、簽批?各種原料的?購買計劃和?驗收單據(jù)，?嚴格把關，?做到食品原?料不積壓、?不浪費，符?合質(zhì)量和成?本的要求。?六、安?全制度的檢?查：廚師長?每天都要堅?持安全制度?的檢查和監(jiān)?促，下班前?對煤氣的開?關、用電、?用水，以及?門窗都要認?真進行查看?，不能有細?毫馬虎，并?定期、定時?對在崗員工?進行安全知?識，安全防?范等教育。?七、認?真做好日考?勤工作，每?日早上9：?00要按照?每一員工出?勤情況如實?做好考勤工?作，要求一?視同仁，嚴?格的掌握請?假制度，并?于每月__?_日向人事?部門提交考?勤表。八?、每月底?要認真對全?體員工進行?考核評定，?根據(jù)每一員?工的表現(xiàn)，?進行如實的?評定，并對?評定不及格?員工進行通?報，指出問?題幫助他們?提高認識。?九、定?期研發(fā)新品?種，每季要?有應季品種?___款。?十、定?期組織員工?的業(yè)務知識?培訓，針對?業(yè)務技術存?在的普遍問?題每月__?_日前要做?出當月的培?訓計劃，并?按計劃進行?實施，如期?研發(fā)新品種?，每季要有?應季品種_?__款。?十一、成?本核算，按?不同季節(jié)變?化對所經(jīng)營?的菜品要逐?個進行成本?核算，每月?將二級庫的?庫存情況進?行認真盤點?，報財務部?門核算。酒店廚師長崗位職責標準模板（四）1、具?有高中以上?學歷或同等?學歷。在同?等檔次的酒?店相同職位?工作兩年?以上。2?、具有良?好的細想品?質(zhì)，作風正?派，嚴于律?己，有較強?的事業(yè)心?和高度的責?任感，熱愛?本職工作。?3、接?受過餐飲業(yè)?的專業(yè)培訓?，具備特二?級以上廚師?及格證書，?熟知餐飲?業(yè)各種原材?料的產(chǎn)地和?季節(jié)特點，?精通烹飪方?法，善于鑒?別菜品的品?質(zhì)和口味。?4、掌?握食品原料?學、烹調(diào)學?、食品營養(yǎng)?衛(wèi)生和餐飲?管理、市場?營銷學等?方面的知識?。5、?了解財務管?理知識，能?夠分析報表?，懂得成本?控制和核算?方法。6?、熟悉餐?飲生產(chǎn)的全?過程，善于?安排各個環(huán)?節(jié)的工作，?掌握各崗?位的崗位的?崗位職責和?工作程序。?7、具?有廣泛的菜?肴知識和豐?富的菜單籌?劃能力。善?于發(fā)現(xiàn)問題?，能熟練?的處理各種?問題。8?、熟悉和?執(zhí)行餐飲業(yè)?相關的法律?和制度。?9、具有?較強的管理?能力，善于?指導和激勵?下屬員工工?作和評估員?工工作表?現(xiàn)，有效地?編制部門員?工的培訓計?劃。10?、能夠掌?握市場變化?和客人需求?，及時調(diào)整?經(jīng)營策略，?善于組織?和發(fā)展各種?促銷活動。?具有酒店預?算管理知識?，能編制部?門預算，執(zhí)?行預算目標?。酒店廚師長崗位職責標準模板（五）1、?核查廚房每?日工作，確?保衛(wèi)生區(qū)域?衛(wèi)生、防疫?、整潔。?2、協(xié)助總?廚制定VI?P、零點等?宴會菜單。?3、協(xié)助?總廚溝通樓?面所有工作?事項。4?、監(jiān)督廚房?各職能部門?準備工作是?否充分。?5、協(xié)助總?廚進行廚房?員工隊伍建?設，培養(yǎng)、?培訓廚房員?工。6、?在日常工作?中嚴格執(zhí)行?落實規(guī)章制?度到每一個?廚房部員工?。7、監(jiān)?督廚房日常?工作流程，?確保流暢性?。8、執(zhí)?行績效考核?管理規(guī)章。?9、調(diào)動?員工工作積?極性。1?0、監(jiān)督廚?具日常保養(yǎng)?、維護，監(jiān)?督員工遵守?安全操作程?序。11?、保證廚房?各部出品、?食物和產(chǎn)品?的高質(zhì)量。?12、監(jiān)?督廚房每日?各項準備工?作，督促落?實每項準備?工作的完成?情況，確保?廚房工作場?地安全，衛(wèi)?生符合操作?規(guī)程。1?3、監(jiān)督大?型宴會、V?IP宴會衛(wèi)?生安全保障?工作的完成?、檢查大型?宴會、VI?P宴會準備?工作的流暢?性，疏導本?部門問題環(huán)?節(jié)，并向總?廚匯報。?15、檢查?大型宴會、?VIP宴會?的留樣工作?是否規(guī)范符?合標準。?16、檢查?午市、晚市?的餐前開檔?工作，確保?醬料、原料?、油料充足?，指導廚房?員工工作。?17、監(jiān)?督、督導廚?房各職能部?門主管日常?工作安排。?18、檢?查廚房每日?收檔后衛(wèi)生?工作。1?9、監(jiān)督檢?查廚房各職?能部門、主?管填寫檢查?表，并查看?其是否屬實?。20、?確保廚房提?供安全的、?美味的、充?足的宴會菜?品。21?、有任何困?難、顧客信?息或其他信?息、協(xié)調(diào)本?部門與其他?職能部門解?決，并向總?廚匯報。?工作摘要：?1、召集?廚房各職能?部門、主管?協(xié)調(diào)解決各?種工作事宜?。2、午?、晚兩市帶?班上崗。?