食品經(jīng)營管理制度范文

食品經(jīng)營管理制度范文為保障人?民群眾身體?健康和生命?安全，加強(qiáng)?食品質(zhì)量安?全管理，保?護(hù)消費(fèi)者的?合法權(quán)益，?依據(jù)《__?_食品安全?法》、《_?__產(chǎn)品質(zhì)?量法》等法?律法規(guī)，制?定本制度，?本單位全體?員工必須遵?守本制度。?1食品安?全管理崗位?責(zé)任制1?.1負(fù)責(zé)人?崗位職責(zé)。?對食品的經(jīng)?營負(fù)全面責(zé)?任；負(fù)責(zé)建?立食品經(jīng)營?管理體系，?領(lǐng)導(dǎo)開展質(zhì)?量教育和培?訓(xùn)工作，加?強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)?營人員的質(zhì)?量教育。?1.2管理?人員崗位職?責(zé)。對食品?安全管理工?作負(fù)直接責(zé)?任；按時做?好營業(yè)場所?和倉庫的清?潔衛(wèi)生，確?保食品的經(jīng)?營條件和存?放設(shè)施安全?、無害、無?污染；建立?并管理員工?健康檔案，?每年負(fù)責(zé)安?排從業(yè)人員?的健康檢查?，監(jiān)督檢查?員工保持日?常個人衛(wèi)生?；負(fù)責(zé)監(jiān)督?營業(yè)場所和?倉庫的溫濕?度在規(guī)定的?范圍內(nèi)，確?保經(jīng)營食品?的質(zhì)量；發(fā)?現(xiàn)可能影響?食品安全的?問題應(yīng)立即?解決，或向?負(fù)責(zé)人報告?。1.3?購銷人員崗?位職責(zé)。嚴(yán)?禁采購法律?法規(guī)禁止上?市銷售的食?品；嚴(yán)禁從?證照不全的?供貨商處采?購食品；進(jìn)?貨時認(rèn)真查?驗(yàn)供貨單位?的《食品生?產(chǎn)許可證》?、《食品流?通許可證》?、《營業(yè)執(zhí)?照》和檢驗(yàn)?、檢疫合格?證明等；確?保所售出的?食品在保質(zhì)?期內(nèi)，并應(yīng)?定期檢查在?售食品的外?觀性狀和保?質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)?問題立即下?架，同時向?食品安全管?理人員報告?。2索證?索票制2?.1索證索?票制度。指?為保證食品?安全，在購?進(jìn)食品時，?本單位向供?貨方索取有?關(guān)票證，以?確保食品來?源渠道合法?、質(zhì)量安全?的一項(xiàng)管理?制度。2?.2與初次?交易的供貨?單位交易時?，應(yīng)索取證?明供貨者和?生產(chǎn)加工者?主體資格合?法的證明文?件：營業(yè)執(zhí)?照、生產(chǎn)許?可證、經(jīng)營?許可證等合?法證明文件?，確保合法?證明文件的?真實(shí)、有效?。2.3?保健索票索?證應(yīng)當(dāng)包括?：進(jìn)口保?健食品還應(yīng)?當(dāng)索取檢驗(yàn)?檢疫合格證?明。2.?4對索取的?票證要建立?檔案備查。?3經(jīng)營過程?質(zhì)量控制3?.1進(jìn)貨查?驗(yàn)和查驗(yàn)記?錄管理在?簽訂購貨合?同時，應(yīng)查?驗(yàn)供貨者合?法資質(zhì)的有?效證件、食?品合格證明?文件，并保?存原件或者?復(fù)印件。?應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供?貨者銷售憑?證票據(jù)，檢?驗(yàn)或檢疫合?格證明，同?時對食品包?裝標(biāo)識進(jìn)行?查驗(yàn)核對，?主要包括：?①查驗(yàn)食?品包裝是否?有中文標(biāo)明?的商品名稱?、生產(chǎn)廠家?廠名、廠址?；是否在包?裝上顯著位?置清晰標(biāo)明?食品名稱、?配料清單、?配料定量、?凈含量等。?保健食品?的標(biāo)簽、說?明書不得涉?及疾病預(yù)防?、治療功能?，并載明適?宜人群、不?適宜人群、?功效成分或?者標(biāo)志性成?分及其含量?等。特殊?醫(yī)學(xué)用途配?方食品是否?在顯著位置?予以清晰標(biāo)?示能量營養(yǎng)?素、食用方?法和適宜人?群等。②?是否標(biāo)明生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、貯藏?說明、產(chǎn)品?執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等?。③經(jīng)感?官鑒別是否?存在已經(jīng)_?__變質(zhì)、?油脂酸敗、?霉變、生蟲?、___不?潔、混有異?物或者有其?他感官性狀?異常，可能?對人體健康?有害的。?④是否存在?應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、?檢疫而未檢?驗(yàn)、檢疫，?或者檢驗(yàn)、?檢疫不合格?或者偽造的?；⑤輻照食?品、___?食品是否在?顯著位置予?以清晰標(biāo)示?的。食品?的名稱、規(guī)?格、數(shù)量、?生產(chǎn)批號、?保質(zhì)期、供?貨者名稱及?___、進(jìn)?貨日期等內(nèi)?容，食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記錄?真實(shí)，保存?期限不少于?二年，在條?件成熟時盡?量使用電子?方式記錄。?3.2銷?售管理地?面應(yīng)做到硬?化，平坦防?滑并易于清?潔消毒，并?有適當(dāng)措施?防止積水。?食品銷售場?所和食品貯?存場所應(yīng)當(dāng)?與生活區(qū)分?（隔）開。?并分別設(shè)?立提示牌，?注明“__?_銷售專區(qū)?（或?qū)９瘢?”字樣，提?示牌為綠底?白字，字體?為黑體。?3.3貯存?管理避免?食品存貯在?惡劣的條件?下，致使食?品___變?質(zhì)。貯存?的食品應(yīng)與?墻壁、地面?保持適當(dāng)距?離，防止蟲?害藏匿并利?于空氣流通?。食品與非?食品、生食?與熟食應(yīng)當(dāng)?有適當(dāng)?shù)姆?隔措施，固?定的存放位?置和標(biāo)識。?3.5食?品安全自查?與報告制度?抽樣時，?應(yīng)兩人以上?相關(guān)人員在?場，并填寫?抽樣記錄單?，并簽字、?蓋章。法?律、法規(guī)沒?有明確規(guī)定?的，應(yīng)經(jīng)有?關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量?檢測機(jī)構(gòu)或?市場設(shè)立的?檢測點(diǎn)檢測?合格才能上?市銷售。?發(fā)現(xiàn)有假冒?偽劣食品時?，應(yīng)及時報?告當(dāng)?shù)厥称?藥品監(jiān)管理?部門。__?_場所及設(shè)?施設(shè)備維修?保養(yǎng)制度?食品陳列、?儲存設(shè)施設(shè)?備應(yīng)當(dāng)保持?整潔、無污?染、無積水?；冷藏、冷?凍設(shè)施設(shè)備?應(yīng)當(dāng)定期保?養(yǎng)，專人負(fù)?責(zé)，專人管?理。定期或?不定期抽查?檢查相關(guān)設(shè)?施設(shè)備，對?不能正常使?用的設(shè)施設(shè)?備應(yīng)當(dāng)及時?維修，必要?時及時更換?，以保證企?業(yè)經(jīng)營貯存?要求。5?不合格食品?退市管理制?度5.1?對不合格食?品實(shí)施退市?制度是指對?銷售不符合?國家、地方?或者行業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)，或存在?其他安全衛(wèi)?生隱患的食?品，采取停?止銷售，并?在經(jīng)營場所?或市場公示?欄上公告召?回、退出市?場的管理制?度。5.?2下列食品?為不合格食?品，應(yīng)停止?銷售，退出?市場：①腐?爛變質(zhì)、_?__不潔的?；②包裝?破損和其他?不符合食品?衛(wèi)生要求的?；③超過安?全使用期或?者保質(zhì)日期?的；④應(yīng)?當(dāng)檢驗(yàn)、檢?疫而未檢驗(yàn)?、檢疫，或?檢驗(yàn)、檢疫?不合格的；?⑤摻雜、摻?假，以假充?真、以次充?好，偷工減?料的；⑥使?用非食用色?素或其它非?食用物質(zhì)加?工的；⑦?偽造產(chǎn)地，?偽造或者冒?用他人廠名?、廠址，在?商品上偽造?或冒用認(rèn)證?標(biāo)志、名優(yōu)?標(biāo)志、國際?標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)?志、防偽標(biāo)?志等質(zhì)量標(biāo)?志等，對商?品質(zhì)量作引?人誤解的虛?假表示或使?用絕對宣傳?用語的；?⑧假冒他人?的注冊商標(biāo)?，或者擅自?使用知名商?品特有的名?稱、包裝、?裝潢、造成?和他人的知?名商品相混?淆，使購買?者誤認(rèn)為是?該知名商品?的；⑨其?他違___?律、法規(guī)規(guī)?定的。5?.3發(fā)現(xiàn)所?銷售的食品?屬本制度所?列的不合格?食品，應(yīng)立?即下架停止?銷售該食品?，追回已售?出的食品，?并按有關(guān)規(guī)?定進(jìn)行處理?。5.4?本單位員工?發(fā)現(xiàn)不合格?食品時要立?即停止銷售?，退出市場?，并向管理?人員報告。?6從業(yè)人員?健康與人員?培訓(xùn)管理?6.1食品?從業(yè)人員每?年必須按規(guī)?定經(jīng)過健康?檢查及培訓(xùn)?，取得健康?體檢合格證?及培訓(xùn)考核?合格后，方?可上崗工作?。凡患有：?①傷寒；②?痢疾；③病?毒性肝炎；?④活動性肺?結(jié)核；⑤化?膿性或滲出?性皮膚??；?⑥其他有礙?食品衛(wèi)生的?疾病，必須?立即調(diào)離食?品工作崗位?，在未徹底?治愈前，不?得從事食品?經(jīng)營活動。?6.2企?業(yè)應(yīng)當(dāng)建立?從業(yè)人員健?康檔案和從?業(yè)人員培訓(xùn)?檔案，培訓(xùn)?和健康檔案?應(yīng)當(dāng)記錄真?實(shí)、完整。?6.3從?業(yè)人員有發(fā)?熱、腹瀉、?皮膚傷口或?感染、咽部?炎癥等有礙?食品衛(wèi)生病?癥的，應(yīng)立?即脫離崗位?，待查明原?因、排除有?礙食品衛(wèi)生?的病癥或治?愈后，方可?重新上崗。?7投訴管?理7.1?為了構(gòu)筑入?市商品質(zhì)量?安全防線，?保護(hù)消費(fèi)者?的合法權(quán)益?，及時公正?處理消費(fèi)者?投訴，特制?定投訴處理?制度。7?.2單位特?設(shè)立投訴處?，在市消費(fèi)?者協(xié)會指導(dǎo)?下開展工作?。具體工作?由管理人員?負(fù)責(zé)承擔(dān)。?7.3管?理人員員負(fù)?責(zé)消費(fèi)者投?訴接待、記?錄、調(diào)查、?處理、反饋?等投訴事宜?，并開展調(diào)?查工作，及?時向企業(yè)負(fù)?責(zé)人匯報情?況，主動處?理投訴事件?。8食品?安全___?應(yīng)急處置方?案8.1?建立高效、?科學(xué)、規(guī)范?的食品安全?事件應(yīng)急處?置方案，提?高應(yīng)對食品?安全事件的?反應(yīng)能力，?努力將食品?安全事件造?成的影響和?損失降到最?低，保護(hù)公?司、員工的?合法權(quán)益。?8.2設(shè)?置應(yīng)急小組?，組長為企?業(yè)負(fù)責(zé)人，?構(gòu)建應(yīng)急處?置方案平臺?，負(fù)責(zé)應(yīng)急?信息處置協(xié)?調(diào)、統(tǒng)籌工?作，管理人?員、購銷人?員為成員，?負(fù)責(zé)應(yīng)急處?置方案的執(zhí)?行工作。?8.3食品?安全事件發(fā)?生后，單位?各級人員接?到食品安全?事件后，立?即報告應(yīng)急?小組，報告?內(nèi)容主要包?括時間、地?點(diǎn)、信息來?源、事件性?質(zhì)、影響范?圍、事件發(fā)?展趨勢和已?經(jīng)采取的措?施等。8?.4應(yīng)急小?組接到報告?后立即啟動?本應(yīng)急預(yù)案?，應(yīng)急小組?按照各自職?責(zé)立即開展?工作。應(yīng)急?處置過程中?，要及時報?告進(jìn)展情況?。必要時，?要求其他相?關(guān)機(jī)構(gòu)給予?支持和幫助?；對事件的?處理及時給?予明確的指?示和指導(dǎo)；?當(dāng)食品安全?事故隨時間?發(fā)展進(jìn)一步?加重，食品?安全事故危?害特別嚴(yán)重?，并有蔓延?擴(kuò)大的趨勢?，情況復(fù)雜?難以控制時?，應(yīng)當(dāng)上報?審定，及時?提升預(yù)警；?對事故危害?已迅速消除?，并不會進(jìn)?一步擴(kuò)散的?，應(yīng)當(dāng)上報?審定，相應(yīng)?撤銷預(yù)警。?8.5采?購人員聯(lián)絡(luò)?上游企業(yè)，?匯報食品安?全事故情況?，必要時配?合上游企業(yè)?做好追查事?故產(chǎn)品品牌?、品種、規(guī)?格、生產(chǎn)批?次、數(shù)量，?根據(jù)造成食?品安全事故?原因及危害?程度，決定?是否執(zhí)行產(chǎn)?品追溯、