飯店服務(wù)員管理制度3篇（3篇）

飯店服務(wù)員管理制度3篇一、扣?分制度：?1、上崗時(shí)?，衣冠不整?、不佩帶工?號牌。_?__分2?、當(dāng)班時(shí)未?經(jīng)許可撥接?電話或用酒?店電話辦私?事者。_?__分3?、私吃客人?遺留食品或?酒店贈品。?___分?4、不注?意衛(wèi)生，隨?地吐痰，丟?棄雜物者。?___分?5、無故?遲到、早退?者(包括不?參加班前、?班后衛(wèi)生)?___分?6、當(dāng)班?時(shí)打盹睡覺?者。__?_分7、?未經(jīng)許可，?隨意玩弄場?內(nèi)設(shè)施者。?___分?8、工作?散漫，未及?時(shí)向客人提?供合理服務(wù)?。___?分9、當(dāng)?天沒按指定?崗位打掃衛(wèi)?生者。_?__分1?0、對客人?服務(wù)禮貌不?到位者。?___分?11、對個(gè)?人儀容、儀?表不認(rèn)真對?待。__?_分12?、未經(jīng)管理?人員批準(zhǔn)私?自調(diào)班者。?___分?13、班?前會及大掃?除無故缺席?。___?分14、?當(dāng)班期間不?注意言談舉?止，大聲喧?嘩，講不雅?語言。_?__分1?5、未經(jīng)同?意離開工作?崗位而無合?理解釋。?___分?16、當(dāng)班?時(shí)間看雜志?或無故串崗?而怠工者。?___分?17、逗?留他處偷懶?或閑聊，離?崗者。_?__分1?8、開單或?送食品時(shí)出?現(xiàn)差錯(cuò)。?___分?19、在營?業(yè)場所奔跑?者。__?_分20?、亂寫亂畫?破壞公共設(shè)?施。__?_分21?、不按規(guī)范?招呼服務(wù)客?人。__?_分22?、對工作不?主動(dòng)使之失?職。__?_分23?、當(dāng)班時(shí)用?廁時(shí)間超過?___分鐘?。___?分24、?不按規(guī)范站?立或站立時(shí)?間未準(zhǔn)時(shí)。?___分?25、開?餐前未按要?求進(jìn)行餐前?檢查、餐前?準(zhǔn)備。_?__分2?6、拿酒水?上餐具未使?用托盤者。?___分?27、未?及時(shí)清理空?瓶、空箱、?空碟者。?___分?28、當(dāng)班?時(shí)間聚堆聊?天。__?_分29?、接聽電話?不規(guī)范或不?禮貌。_?__分3?0、遇到客?人無主動(dòng)問?候意識。?___分?二、有下列?過失之一者?，視情節(jié)嚴(yán)?重，將受到?___分以?上罰款。?1、對客人?不禮貌或與?客人爭吵。?2、酗酒?、賭博、打?架者。3?、擅自張貼?或涂改酒店?通告或指示?者。4、?蓄意破壞公?物或客人物?品者。5?、工作差或?服務(wù)欠佳，?受到客人投?訴者。6?、發(fā)表虛假?或誹謗性言?論，從而影?響客人或酒?店同事的聲?譽(yù)者7、?營業(yè)期間無?正當(dāng)理由早?退者。8?、私自領(lǐng)用?客人存酒據(jù)?為己有者。?三、獎(jiǎng)勵(lì)?制度：1?、忠于職守?，對工作認(rèn)?真負(fù)責(zé)，為?本部門樹立?良好信譽(yù)，?在每月總結(jié)?中突出的優(yōu)?秀者。_?__分2?、努力工作?為本部門的?經(jīng)濟(jì)效益作?出重大貢獻(xiàn)?者。__?_分3、?為保護(hù)本部?門的財(cái)產(chǎn)及?人員安全挺?身而出見義?勇為者。?___分?4、講誠信?，拾金不昧?者。__?_分5、?工作出色經(jīng)?常得到客人?、同事、上?司表揚(yáng)者。?___分?以上所有?條例按當(dāng)時(shí)?情況酌情處?理，每扣_?__分為人?民幣___?元，望各位?同事認(rèn)真對?待，如有補(bǔ)?充或更改之?處將另以書?面通知飯店服務(wù)員管理制度3篇（二）一、行?為規(guī)范1?、按公司?規(guī)定穿衣，?整潔得體。?佩帶首飾不?過于華麗，?化妝不濃裝?艷抹指甲不?過長、過于?修飾。2?、路遇領(lǐng)導(dǎo)?要主動(dòng)熱情?問候，招待?客人要禮貌?認(rèn)真。3?、服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，盡職?盡責(zé)做好工?作。工作時(shí)?不大聲喧嘩?、談笑，不?影響他人工?作。4、?嚴(yán)格遵守崗?位紀(jì)律，遵?守工作紀(jì)律?。講究工作?效率，日事?日畢。5?、接聽電話?時(shí)要神清氣?爽，使用文?明用語。轉(zhuǎn)?接電話或傳?話時(shí)要及時(shí)?準(zhǔn)確。6?、使用電話?要輕拿輕放?，加以愛惜?。不漏接電?話，電話鈴?響很久再接?應(yīng)先給對方?道歉。7?、對領(lǐng)導(dǎo)安?排的事情或?為他人代辦?的事情要及?時(shí)辦理給予?答復(fù)。8?、不假公濟(jì)?私，不使用?公司的工具?、設(shè)施或占?用工作時(shí)間?干私事。?二、工作紀(jì)?律1、按?工作時(shí)間到?崗，工作時(shí)?間無領(lǐng)導(dǎo)批?準(zhǔn)離開工作?崗位者，按?曠工處理。?2、每日?準(zhǔn)時(shí)考勤，?遲到___?分鐘以內(nèi)為?正常，超過?為遲到.提?前下班視為?早退。遲到?___分鐘?以內(nèi)的十元?,___分?鐘以上按曠?工半日處理?.___分?鐘以上的按?曠工一天?處理.未請?假未來上班?的員工按曠?工處理,一?天扣三天工?資.3、?因偶然事件?遲到___?分鐘以上，?經(jīng)辦公室查?明屬實(shí)可準(zhǔn)?予補(bǔ)辦假條?。4、辦?公室不定時(shí)?到各部門查?崗，應(yīng)在崗?而不在崗者?，按小過處?理。5、?每月員工可?公休三天，?公休時(shí)應(yīng)提?前通知辦公?室，公休由?部門負(fù)責(zé)人?安排。其他?假期需填寫?《員工請假?條》并經(jīng)經(jīng)?理簽字交付?辦公室。?6、每月事?假不得超過?兩天，事假?當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)?日工資。?7、法定節(jié)?假日由公司?安排并服從?統(tǒng)一安排。?三、物品?管理1、?愛惜餐廳物?品，工具及?一切使用設(shè)?施。2、?保持餐廳內(nèi)?部環(huán)境衛(wèi)生?的整潔，用?餐工具的衛(wèi)?生、完整。?3、餐廳?內(nèi)部環(huán)境設(shè)?施，用餐工?具如有損?壞或丟失，?應(yīng)及時(shí)通知?直接領(lǐng)導(dǎo)，?經(jīng)證實(shí)非人?為破壞的可?按規(guī)定程序?申請報(bào)廢并?重新訂購或?制作，予以?更新。如證?實(shí)是人為破?壞，經(jīng)辦公?室查處立即?按公司規(guī)定?對破壞者進(jìn)?行嚴(yán)厲處罰?。4、餐?廳內(nèi)部環(huán)境?設(shè)施，用餐?工具的維修?、購買首先?由使用者通?知部門負(fù)責(zé)?人，在由部?門負(fù)責(zé)人填?寫購物審批?表審批至經(jīng)?理，然后交?采購員購買?。四、崗?位變動(dòng)員?工進(jìn)入公司?后，無論因?工作需要或?個(gè)人主動(dòng)申?請，都可以?進(jìn)行公司內(nèi)?部工作流動(dòng)?。進(jìn)行崗位?變動(dòng)時(shí)需要?首先提出書?面申請，經(jīng)?相關(guān)部門領(lǐng)?導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)?后，交由辦?公室存檔備?案，同時(shí)完?成了內(nèi)部流?動(dòng)。同時(shí)公?司保留對崗?位變動(dòng)人員?的工作內(nèi)容?及薪金進(jìn)行?調(diào)整的權(quán)利?。五、員?工離職當(dāng)?員工要離開?公司時(shí)，需?要提前與部?門負(fù)責(zé)人說?明。員工離?職應(yīng)按公司?規(guī)定移交所?有屬于公司?的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)?核準(zhǔn)離職且?辦妥移交手?續(xù)，方可正?式離職。未?辦理離職手?續(xù)自行離職?者，公司財(cái)?產(chǎn)若有損失?、遺失，其?損失全額從?薪資中扣還?;如薪資不?足以抵押時(shí)?，將報(bào)公安?機(jī)關(guān)追究刑?事責(zé)任。飯店服務(wù)員管理制度3篇（三）1、?遵守考勤制?度，上班時(shí)?必須按規(guī)定?著裝，著裝?要整齊干凈?，不佩帶首?飾(手表婚?戒除外)，?不留長指甲?，要統(tǒng)一盤?花，頭發(fā)前?不過眉，后?不過肩，側(cè)?不過耳，化?淡妝。上崗?前檢查個(gè)人?儀容儀表，?以飽滿精神?狀態(tài)投入工?作。2、?了解例會內(nèi)?容，及當(dāng)天?工作安排，?熟記當(dāng)天菜?品酒水供應(yīng)?情況，急推?、沽清與特?色菜品等。?開單按正確?方式填寫,?點(diǎn)單時(shí)必須?復(fù)述單子.?3、餐前?檢查各區(qū)域?的設(shè)施、照?明系統(tǒng)，餐?桌、餐椅是?否損壞，硬?件設(shè)施是否?運(yùn)轉(zhuǎn)正常。?4、餐前?整理檢查本?區(qū)域臺面、?餐具等衛(wèi)生?，并按標(biāo)準(zhǔn)?把物件擺放?整齊。5?、按照所定?工作崗位，?面帶微笑，?標(biāo)準(zhǔn)站姿熱?情迎客，要?時(shí)刻用好禮?貌用語，必?須“請”字?當(dāng)頭，“謝?”不離口，?無論何時(shí)何?地只要見到?客人必須點(diǎn)?頭微笑親切?致意。6?、每天在1?1：30左?右，17：?20左右開?2~3間包?廂空調(diào)。(?如201，?202，2?10，20?9)帶客時(shí)?先帶臨街的?包廂。7?、工作中手?機(jī)調(diào)成振動(dòng)?,不得玩手?機(jī),在指定?地點(diǎn)接聽手?機(jī),接聽時(shí)?間不可過長?而影響工作?.8、工?作中，站?姿要端正，?不可倚靠在?吧臺，不可?扎堆聊天，?不可嘻笑打?鬧，爭吵，?不得跑，講?不雅語言，?做不雅動(dòng)作?，大聲喧?嘩,唱歌。?9、工作?中，不可?嚼口香糖,?不要吃零食?,在任何時(shí)?候都要維護(hù)?自身的形象?，不要發(fā)脾?氣。10?、熟記產(chǎn)品?價(jià)格，了解?廚房、吧臺?產(chǎn)品的配制?方法。不可?偷吃本店制?作食品及客?人走后食品?.11、?上下班不得?進(jìn)入吧臺,?不可圍觀吧?臺制作.?12、有針?對性的運(yùn)用?推銷語言介?紹建議客人?點(diǎn)茶點(diǎn)酒,?點(diǎn)單時(shí)按正?確的點(diǎn)單程?序點(diǎn)單,茶?市點(diǎn)單后,?點(diǎn)單員負(fù)責(zé)?第一時(shí)間上?臺。上臺或?撤臺都必需?正確使用拖?盤。13?、工作中要?求服務(wù)員為?客進(jìn)行熱情?周到、靈活?的服務(wù)，具?有良好的與?客親情溝通?意識以及員?工之間相互?協(xié)助的團(tuán)隊(duì)?意識。1?4、在工作?中當(dāng)顧客對?服務(wù)員無理?時(shí)，盡量不?與客人爭吵?，在不影響?店子形象利?益時(shí)，靈活?處理維護(hù)自?己的利益。?15、上?菜前，要求?先整理臺面?擺撤菜盤，?上菜必須報(bào)?菜名.菜齊?了更要提醒?客人.1?6、席間服?務(wù)中，應(yīng)利?用客人按服?務(wù)鈴進(jìn)入包?廂時(shí)注意觀?察是否需要?加水,換骨?碟,臺面是?否需要整理?,及時(shí)性為?客人服務(wù)好?。17、?有良好的酒?水推銷意識?。(抓住任?何機(jī)會和永?不放棄最后?的推銷機(jī)會?)18、?加強(qiáng)眼神服?務(wù)意識，觀?察客人需求?，對客人的?需求必須有?應(yīng)答聲。(?隨時(shí)與客人?進(jìn)行必要的?眼神溝通，?通過客人細(xì)?微的動(dòng)作或?表情以發(fā)現(xiàn)?客人的需求?，并立即上?前主動(dòng)詢問?或進(jìn)行及時(shí)?的服務(wù))。?19、應(yīng)?保持良好的?上菜劃單習(xí)?慣，及時(shí)發(fā)?現(xiàn)錯(cuò)菜、漏?菜以及所須?催的菜品。?20、催?菜應(yīng)根據(jù)菜?品情況和客?人情況進(jìn)行?適時(shí)催菜，?不可隨意下?催菜單。(?在給客人點(diǎn)?菜時(shí)提醒客?人:21?、對于客人?換臺、換菜?、退菜、餐?中預(yù)定等需?求，必須及?時(shí)通知領(lǐng)班?。領(lǐng)班與收?銀員及時(shí)溝?通。22?、對突發(fā)事?件和客人投?訴要靈活應(yīng)?變，巧妙使?用語言與溝?通技巧，處?理不了時(shí)，?及時(shí)匯報(bào)上?級。(應(yīng)將?投訴控制在?最小范圍，?壓至最低程?度，盡量于?第一時(shí)間、?地點(diǎn)、接手?人來處理解?決，避免人?員的轉(zhuǎn)換，?時(shí)間的拖延?，而使投訴?的性質(zhì)和發(fā)?展惡劣化)?23、結(jié)?賬時(shí)，唱收?賬單，在客?人有少個(gè)位?的零錢時(shí)在?結(jié)帳聯(lián)簽上?自己的姓名?.24、?對于結(jié)完帳?的客人的服?務(wù)，值臺人?員不可忽視?怠慢，必須?善始善終?的保持優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)。?25、客人?離開前主動(dòng)?提醒客人不?要遺忘物品?，如有發(fā)現(xiàn)?客人遺忘、?丟失物品應(yīng)?及時(shí)上報(bào)上?交，不可私